HGH No 3
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXLIe année
Lausanne, le 4 février 2026
Cuisinier d’Or
L’Aide suisse à la montagne met en avant l’économie du bois
Qui sera le successeur de João Coelho?
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Prochaine parution le 18 février
Édition romande
Gastronomie
Vo t a t i o n s
David Lizzola Avec un futur sur les hauts de Lausanne, le fondateur et directeur général de Léguriviera Groupe prépare un tournant logistique au service d’une offre toujours plus personnalisée.
Tout ce qu’il faut savoir sur le 8 mars
Timotheus Dübendorfer dépasse les frontières linguistiques
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Les pralinés colorés en forme de cœur de Rolf Mürner rencontrent un large succès, bien au-delà de la Saint-Valentin, tout au long de l’année.
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DANS LES COULISSES DU 14 FÉVRIER La Saint-Valentin, un marronnier de plus dans l’hôtellerie-restauration, à l’instar de la chasse ou du menu de fêtes? Difficile d’affirmer le contraire. Si la fête des amoureux n’est pas célébrée par tous les artisans, elle n’en demeure pas moins l’un des moments incontournables de l’année. Par conséquent, elle se traduit souvent par une charge de travail concentrée sur un
Response zentral
laps de temps très court. Dans les laboratoires des pâtissiers et des chocolatiers, la période implique logiquement la production de créations spécifiques (pralinés, entremets ou autres douceurs en forme de cœur, etc.), qui représentent un vrai défi logistique et nécessitent une organisation fine du travail des équipes. En termes de ventes, la Saint-Valentin ne représente
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pas un pic de chiffre d’affaires comparable à Pâques ou aux fêtes de fin d’année, mais elle génère une activité supplémentaire bienvenue. «C’est une journée qui apporte surtout du travail en plus, mais nous planifions longtemps à l’avance», souligne le chocolatier Rolf Mürner. Selon lui, la demande reste stable d’une année à l’autre et peu soumise aux effets de
Post CH AG
mode: «La Saint-Valentin n’obéit pas à des tendances particulières. Même en plein hiver, les clients apprécient des produits marqués par une fraîcheur fruitée.» La disponibilité des matières premières, comme le cacao ou les purées de fruits, ne constitue généralement pas un frein. Quid des restaurants et des hôtels? Ils sont eux aussi mobilisés, notamment à
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t ravers la mise en place de menus dédiés, de formules avec accords metsvins ou d’animations toutes en finesse à l’attention des couples en quête d’un cadre convivial pour célébrer leurs sentiments. Importée d’outre-Atlantique après la Seconde Guerre mondiale, la tradition de la Saint-Valentin est donc bien ancrée chez les artisans de la branche. (G A B /P CL)
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R E V U E D E PR E S S E
RTS
Crans-Montana: un décès supplémentaire Le Ministère public valaisan a annoncé un nouveau décès lié à l’incendie du bar Le Constellation à Crans-Montana. Le bilan s’élève désormais à 41 morts et 115 blessés. La victime, un ressortissant suisse de 18 ans hospitalisé à Zurich, est décédée samedi. Les autorités, qui ne donneront pas d’autres informations à ce stade de l’enquête, précisent que le précédent bilan datait du 5 janvier. Parmi les victimes figurent 23 Suisses et 18 ressortissants étrangers, âgés de 14 à 39 ans.
CO N COU R S
Un appareil à raclette sans fil Kisag à gagner A quelle date les Suisses seront-ils amenés à voter au sujet de plusieurs objets, dont la redevance? A) 22 février B) 1er mars C) 8 mars
Blick La scierie SYB est située à la périphérie du village de Sonvilier (BE).
Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 16.2.2026 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch La gagnante du n° 01/2026 est Esther Borer, Langenthal.
A N N O N C E
En 2026, l’Aide suisse à la montagne met l’accent sur les entreprises du bois, pilier économique et social des régions alpines. Après l’agriculture et le tourisme, l’économie du bois constitue le troisième employeur en importance dans les régions de montagne. C’est la raison pour laquelle l’Aide suisse à la montagne a choisi de consacrer son thème annuel aux entreprises du secteur qui y sont actives. Car si la ressource du bois ne cesse de croître dans ces zones-là, offrant un potentiel durable encore insuffisamment exploité, la réalité économique reste exigeante. En effet, la quasi-totalité des entreprises de transformation du bois sont de petites ou microstructures, lesquelles sont contraintes d’investir régulièrement dans leurs infrastructures et leurs machines pour rester compétitives. Ces investissements atteignent vite plusieurs centaines de milliers de francs, un seuil souvent difficile à franchir sans soutien extérieur. C’est là qu’intervient l’Aide suisse à la montagne,
Des entreprises romandes exemplaires Présentée à Lausanne et à Zurich en collaboration avec Lignum Economie suisse du bois, la campagne 2026 illustre cette action à travers plusieurs entreprises romandes exemplaires. A Sonvilier, une scierie transforme exclusivement du bois local et a pu moderniser ses installations grâce à la construction d’une halle de triage couverte. Dans la vallée de Joux, la création d’une scierie dédiée aux emballages du Vacherin Mont-d’Or AOP a renforcé une économie circulaire de proximité. A Haute-Nendaz, enfin, l’extension d’une menuiserie a permis de répondre à une hausse marquée de la demande tout en maintenant une production 100 % locale. Entre 2016 et 2025, quelque 190 projets liés au bois ont ainsi été soutenus pour un montant total d’environ 12,7 millions de francs. Plus largement, l’Aide suisse à la montagne a versé plus de 32 millions de francs en 2025 pour accompagner 580 projets dans les régions alpines. (H G H)
Suisse Tourisme franchit le cap du million sur YouTube La plateforme vidéo devient un levier central de la promotion internationale de la Suisse et profite aussi à la branche.
«Ma branche. «Meine Branche. Meinéquipe.» Mon Team.»
en accompagnant des projets orientés vers l’avenir lorsque les capacités financières sont atteintes.
Davantage d’informations: aidemontagne.ch/fr
Le prix d’une valeur de 159 francs est offert par kisag.ch
L’Aide suisse à la montagne: l’économie du bois en vedette
Un million d’abonnés sur sa chaîne YouTube: c’est le cap symbolique que Suisse Tourisme vient de franchir, décrochant au passage la plaque dorée tant convoitée par les producteurs de contenus. En 2025, les contenus publiés par Suisse Tourisme ont ainsi cumulé plus de mille ans de temps de visionnage à l’échelle mondiale, ce qui témoigne d’un engagement élevé des publics en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. La stratégie de contenu s’inscrit dans une approche de long terme, fondée notamment sur un partenariat étroit avec Google.
Davantage d’informations: MySwitzerland.com
La raclette sans fil Sierre de Kisag mise sur la convivialité et la sécurité. Adapté aux réchauds à gaz Kisag jusqu’à 21 cm, il s’utilise dedans comme dehors et permet une préparation directe à table, sans câble. Compatible avec les poêlons standards, il fait fondre le fromage en environ trois minutes et convient aussi aux mini-pizzas. Boîtier en aluminium, couvercle inox, revêtement ILAG sans PTFE: telles sont quelques-unes des caractériques du produit, qui se distingue aussi par son nettoyage facile, ses éléments lavables en machine et son rangement compact grâce à son design empilable.
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«Grâce à l’utilisation de méthodes modernes et à une stratégie de contenu différenciée, Suisse Tourisme a fait de cette plateforme un moteur performant pour présenter le pays de manière efficace», souligne Britta Fleck, directrice de Google Customer Solutions Switzerland & Austria. Les contenus reposent sur trois axes complémentaires: des campagnes émotionnelles à forte portée internationale, des formats récurrents destinés à fidéliser les publics, ainsi que des vidéos pratiques et optimisées pour la recherche, dans le but d’accompagner les voyageurs dans la préparation de leur séjour. Pour 2026, Suisse Tourisme prévoit le lancement d’un nouveau format participatif, Creator Residency, dans lequel des créateurs de contenu réaliseront des productions originales dédiées à la destination. (R M A /P CL)
Roccaraso sous pression touristique Chaque week-end, la station italienne de Roccaraso voit affluer des milliers d’excursionnistes, majoritairement venus de Naples en bus à bas coût. Cet afflux massif met sous tension la commune de 1500 habitants et alimente les frictions entre visiteurs et résidents. Saturation des infrastructures, nuisances et atteintes à l’environnement sont pointées du doigt. Après un pic à plus de 12 000 personnes en une journée, les autorités ont instauré un plafond de 50 bus par dimanche.
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Bornes de loterie sous contrôle renforcé Les bornes de loterie électronique resteront autorisées en Suisse romande, mais sous conditions renforcées. L’autorité intercantonale Gespa impose de nouveaux dispositifs de prévention à la Loterie Romande, dont le blocage automatique des joueurs exclus et des plafonds de pertes fixés par utilisateur, limités à 2000 francs par mois.
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LE C H I F F R E
C’est le nombre d’heures que les apprentis consacrent chaque jour aux déplacements, selon une étude de la Haute école fédérale en formation professionnelle (HEFP). Les frontières cantonales et linguistiques influencent fortement leur mobilité et l’accès aux écoles et entreprises formatrices.
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SSR, impôts, argent liquide et fonds climat: un scrutin décisif
Quatre objets seront soumis au vote le 8 mars. Le débat le plus émotionnel porte sur l’initiative populaire «200 francs, ça suffit! (initiative SSR)», qui vise à plafonner à 200 francs par an la redevance de radio-télévision pour les ménages privés et à exonérer les entreprises de toute contribution. Les initiants mettent en avant l’allègement financier pour les particuliers et les acteurs économiques. Ils estiment en outre que la Société suisse de radiodiffusion et télévision dépasse son mandat de service public et concurrence les fournisseurs privés. L’acceptation de l’initiative est également soutenue par la faîtière Gastrosuisse, qui appelle à supprimer la double charge pesant sur les entreprises. Charge ou valeur ajoutée La branche n’est toutefois pas unanime. «La SSR apporte une contribution importante au tourisme suisse», écrit Hotelleriesuisse. L’institution rend compte des évolutions, des succès et des défis de l’hébergement, tandis que la retransmission d’événements sportifs diffuse des images fortes de la Suisse en Suisse comme à l’étranger. Une réduction de moitié des moyens affaiblirait en particulier la couverture des régions de montagne et périphériques. «Certains établissements bénéficieraient certes d’une exonération, mais les effets négatifs qui en découleraient ne seraient pas compensés», souligne le directeur Christian Hürlimann. La Fédération suisse
tient la loi: «L’imposition individuelle crée des incitations à l’emploi, en particulier pour les femmes, et conduit à un système plus clair et plus équitable.» Un revenu supplémentaire dans les ménages à deux actifs redeviendrait ainsi plus attractif, ce qui pourrait contribuer à atténuer la pénurie de main-d’œuvre qualifiée. Zéro net, mais sans fonds climat
Ce que la SSR doit faire ou ne pas faire fait actuellement débat.
du tourisme partage cette analyse et voit dans l’initiative SSR une perte de visibilité pour les régions touristiques.
«La SSR renforce la marque Suisse en Suisse et à l’étranger» FÉD ÉR ATI O N SU I S S E D U TO U R I SM E
Les positions divergent aussi au sujet de la loi fédérale sur l’imposition individuelle. Le projet p révoit d’imposer de manière identique couples mariés et non mariés: chaque personne serait taxée séparément sur son revenu et sa fortune, selon un barème unique.
K E YS TO N E-AT S
Afin d’éviter une charge excessive pour les familles avec enfants et les parents seuls, la déduction pour enfants dans l’impôt fédéral direct serait relevée. Un référendum a toutefois abouti contre la loi. Ses opposants estiment que les couples à revenu unique seraient pénalisés, tandis que les ménages à deux revenus élevés en profiteraient. Plusieurs cantons avertissent en outre que l’administration devrait traiter environ 1,7 million de déclarations supplémentaires. Gastrosuisse figure parmi les opposants, jugeant que la réforme supprime la pénalisation du mariage mais crée de nouvelles inégalités: «Un rejet ouvrirait la voie à un modèle plus avantageux et moins bureaucratique.» A l’inverse, Hotelleriesuisse sou-
Davantage d’informations: admin.ch
Le 8 mars, la Suisse se prononce notamment sur l’imposition des couples mariés et l’avenir de l’audiovisuel public.
Les ballons ont attiré la foule
Un consensus plus large se dégage autour de l’initiative pour un fonds climat. Celle-ci demande que la Confédération alimente un fonds à hauteur de 0,5 à 1% de la performance économique annuelle afin de lutter contre le changement climatique et ses conséquences. La Fédération suisse du tourisme indique soutenir l’objectif de zéro net, tout en rejetant la création d’un fonds supplémentaire en raison d’un financement jugé incertain et du risque de charges accrues pour les entreprises touristiques. Les associations Gastrosuisse et Hotelleriesuisse partagent cette position. Cette dernière privilégie les cadres existants et les programmes d’encouragement cantonaux éprouvés, qui offrent aux entreprises sécurité de planification et marges de manœuvre. ( AGU/P CL)
La 46e édition du Festival International de Ballons de Château-d’Œx (VD) s’est conclue sur un bilan très positif. Alors que les prévisions météorologiques annonçaient une semaine limitée à quelques jours de vols, les conditions exceptionnellement favorables ont permis la réalisation de sept jours de décollages sur neuf possibles. Plusieurs temps forts ont marqué l’édition 2026. Le jeudi 29 janvier, près de 40 ballons ont décollé groupés en direction de la Gruyère pour le concours de précision. Le samedi 31 janvier a, lui, frôlé un record avec 81 décollages sur une seule journée. Portée par deux week-ends largement ensoleillés, la manifestation a attiré plus de 45 000 visiteurs. Au total, 350 vols ont été effectués, représentant plus de 450 heures dans les airs et 640 passagers transportés. Les organisateurs donnent d’ores et déjà rendez-vous au public du 23 au 31 janvier 2027. (H G H)
Too Good to Go arrive au Japon L’entreprise Too Good To Go lance son application au Japon, marquant sa première implantation en Asie. Le déploiement débute à Tokyo, avec plus de 80 partenaires dans les quartiers de Shibuya, Shinjuku et Meguro, parmi lesquels Krispy Kreme Doughnuts, FamilyMart, NewDays ou encore la boulangerie locale Dream On. Ce lancement s’accompagne d’une fonctionnalité inédite de recherche par gare, conçue pour faciliter l’accès aux invendus alimentaires dans un pays où les déplacements en train structurent le quotidien. L’objectif reste inchangé: lutter contre le gaspillage en permettant aux commerces de valoriser leurs surplus et aux consommateurs d’accéder à des produits de qualité à prix réduit. Too Good To Go étend ainsi sa présence à 21 pays. (H G H)
Quid du franc? Le quatrième objet vise à inscrire l’approvisionnement en numéraire et le franc comme monnaie dans la Constitution. Outre l’initiative, un contre-projet de la Confédération est soumis au vote. Il poursuit le même objectif, mais avec une formulation différente, déjà éprouvée. Les deux variantes n’entraînent aucune conséquence pratique: ni nouvelles tâches, ni coûts supplémentaires.
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Emmi Good Day, l’essentiel pour la cuisine sans lactose
marché : une demi-crème acidulée sans lactose à 15 % de matière grasse. Elle s’utilise exactement comme un produit classique et est disponible en emballage de 450 grammes. En complément de ces nouveautés, les portions de crème à café Good Day sont désormais proposées dans un conditionnement pratique de 100 portions de 12 grammes, pour une utilisation encore plus efficace au quotidien.
Les produits sans lactose se sont imposés au quotidien. Emmi élargit l’offre grâce à des innovations pensées pour une cuisine sans lactose savoureuse.
Les personnes intolérantes au lactose n’ont plus besoin de renoncer aux produits laitiers
La gamme Good Day s’enrichit d’une demi-crème acidulée, d’un yogourt et d’un séré maigre, tous sans lactose.
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Un goût naturel C’est précisément pour ces rai- procédé de fabrication spécifique. sons que les produits de la marque Les boissons lactées Good Day Emmi Good Day sont essentiels contiennent en outre au moins dans une cuisine contemporaine 40 % de glucides en moins qu’un et pour satisfaire une grande va- lait traditionnel. Tous les produits riété de préférences. Ils pré- Good Day s’utilisent de la même sentent de nombreux atouts: les manière que les produits laitiers boissons lactées sans lactose, par classiques et portent également le exemple, se distinguent par un label suisse Allergie Aha. goût particulièrement naturel et Les produits de base conmoins sucré, obtenu grâce à un viennent ainsi parfaitement à
toute cuisine professionnelle. Ils permettent de répondre aux besoins variés des hôtes et d’offrir du plaisir, même sans lactose. L’assortiment de base est désormais enrichi de trois nouveautés innovantes, parfaitement adaptées aux exigences de la cuisine professionnelle et venant compléter de manière optimale la gamme Good Day existante. Pre-
Davantage d’informations: emmi-food-service.ch
Dans la restauration, les produits laitiers sans lactose sont aujourd’hui devenus indispensables pour répondre à la diversité des attentes de la clientèle. Environ 20 % de la population suisse est intolérante au lactose. De nombreuses autres personnes choisissent en outre de réduire ou d’éviter le lactose, notamment pour favoriser leur digestion et adopter une alimentation plus équilibrée.
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mière nouveauté: le yogourt Good Day riche en protéines, avec seulement 0,2 % de matière grasse, proposé dans un conditionnement pratique d’un kilo refermable. L’offre s’élargit également avec un séré maigre sans lactose, High Protein, lui aussi conditionné dans un emballage refermable. La troisième innovation constitue une véritable nouveauté sur le
Fidèle à sa devise qui prend la forme d’une douce injonction pleine de promesses («renonce au lactose, pas au plaisir»), Emmi Good Day propose des produits laitiers sans lactose de haute qualité. Grâce à leur excellent goût, ils trouvent de multiples applications en cuisine, à l’attention de tous les hôtes, et aident les équipes à travailler de manière encore plus efficiente. (H G H)
Emmi Suisse SA Food Service Tél. 058 227 15 65 foodservice@emmi.com emmi-food-service.ch
A DV E RTO R I A L
Le E-Tourneo AWD, atout des hôtels alpins Ford Pro propose une navette électrique taillée sur mesure pour l’hôtellerie et la gastronomie en terrain exigeant. Dans l’hôtellerie suisse, l’expérience client commence souvent avant même l’arrivée à la réception. Le trajet depuis la gare ou l’aéroport participe pleinement à la première impression. Avec le nouvel E-Tourneo Custom AWD, Ford Pro apporte une réponse concrète aux établissements qui souhaitent offrir un accueil haut de gamme et bénéficier d’une assurance de durabilité et de fiabilité, y compris en zones alpines.
Cuisinier d’Or 2027: qui succédera à João Coelho?
sociant deux moteurs électriques. A la propulsion arrière s’ajoute une unité d’entraînement sur l’essieu avant, permettant une répartition précise et instantanée du couple sur les quatre roues. Résultat: une stabilité et une sécurité élevées, que ce soit sur des routes enneigées ou des cols détrempés. Destiné à un usage professionnel intensif, le véhicule est équipé d’une batterie offrant une autonomie de 300 km. Et à bord, la clientèle bénéficie du confort d’un véritable véhicule multi-activité. Jusqu’à huit passagers peuvent prendre place dans un habitacle modulable grâce à un système de rails flexible, adapté aussi bien à un service VIP qu’au transport de bagages ou d’équipements. (H G H)
Pa r te n a
João Coelho (à dr.), le Cuisinier d’Or 2025, avec son commis Bruno Schneider. D R
Davantage d’informations: ford.ch
Confort et silence à bord du E-Tourneo AWD de Ford.
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Camp de demi-finale inédit
Stabilité et sécurité élevées La durabilité, il est vrai, est désormais une attente claire de la clientèle; le fait d’accueillir ses hôtes à bord d’une navette entièrement électrique constitue un signal fort en faveur de la protection de l’environnement. Jusqu’ici, les conditions hivernales, la neige ou les accès escarpés limitaient toutefois l’usage des véhicules électriques en montagne. L’E-Tourneo Custom AWD entend lever ces freins. Disponible dès le printemps 2026, ce modèle repose sur une transmission intégrale intelligente as-
ire méd
tivité et une signature personnelle dans un cadre défini. Le plat de viande sera composé d’un carré de porc suisse et d’un jarret de porc suisse, accompagnés de trois garnitures au choix et d’une sauce. Les noisettes et le pamplemousse sont requis.
Depuis plus de 30 ans, le Cuisinier d’Or incarne l’excellence culinaire en Suisse. L’appel à candidatures pour l’édition 2027 est désormais lancé. Qui succédera à des lauréats comme Franck Giovannini, Paul Cabayé et l’actuel Cuisinier d’Or João Coelho? Dès à présent, les cuisinières et cuisiniers ambitieux sont invités à déposer leur
candidature pour la 22 e édition du principal concours culinaire live du pays. Pour l’inscription, les organisateurs ont imaginé de nouvelles modalités: au lieu d’élaborer plusieurs plats dans le cadre de la demi-finale, c’est pour la première fois le plat de viande de la finale qui sera placé au centre. Cette approche réduit la charge de travail pour les participantes et participants. Sur la base de cette création, un jury sélectionnera les demi-finalistes. Ce qui est recherché? Une ambition culinaire claire qui mêle à la fois la technique, la créa-
Toujours au rayon des nouveautés, en lieu et place d’une demi-finale publique, un camp de demi-finale est organisé les 12 et 13 octobre 2026. Ce format associe les principes de compétition, formation continue et réseautage. Les participantes et participants y bénéficieront de retours ciblés sur leurs performances ainsi que d’aperçus sur l’art culinaire. Peuvent participer toutes les cuisinières et tous les cuisiniers de la gastronomie suisse issus de restaurants, d’hôtels ou de la restauration collective. Une formation achevée et au moins cinq ans d’expérience sont requis. Les participantes et participants doivent en outre travailler et résider en Suisse durant toute la durée du concours, et, last but not least, la nationalité suisse n’est pas exigée. Le règlement, le détail des épreuves et le formulaire d’inscription sont disponibles en ligne sur cuisinierdor. ch. Le délai d’inscription est fixé au 31 mai 2026. (H G H)
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Les projets de David Lizzola pour Léguriviera Groupe
permettent de préserver le goût et les valeurs nutritionnelles. Un grand parmi les petits Dans un paysage dominé par de très grands acteurs, Léguriviera Groupe a fait un choix clair. «Il y a deux manières de faire ce métier: le volume et le prix, ou le service et la personnalisation. Le pire serait de vouloir faire les deux», estime l’entrepreneur. La société se positionne donc résolument comme «un grand parmi les petits», capable d’offrir une proximité et une souplesse que ne peuvent pas toujours garantir les géants de la distribution. De là découle une approche segmentée, en vertu de laquelle l’entreprise ne livre pas les mêmes produits à une collectivité, à une brasserie ou à une table gastronomique. Le modèle repose aussi sur une relation étroite avec les producteurs, pour la plupart suisses, mais aussi français et italiens, qui sont choisis pour la qualité de leurs produits et leurs bonnes pratiques.
Avec un futur site sur les hauts de Lausanne, la PME vaudoise prépare un tournant logistique et stratégique au service d’une offre toujours plus personnalisée.
«Nous misons sur le service et la personnalisation» DAV I D LIZ ZO L A , FONDATEUR ET
Depuis ses débuts, David Lizzola cultive une proximité assumée avec les cuisiniers de sa région, dont Franck Giovannini. D R
avec l’ambition de repenser les flux, limiter les transports inutiles, favoriser les échanges entre les équipes et mieux valoriser le produit», dit-il. Sur les hauts de Lausanne, on trouvera ainsi des espaces accueillant la formation et des projets pédagogiques articulés autour du végétal, ainsi qu’une cuisine de production avec des chefs maison.
lendemain la plupart de nos clients ont été obligés de cesser leurs activités», analyse David Lizzola. A cette période, contraint de s’adapter comme beaucoup d’opérateurs, Léguriviera Groupe développe for-
Fondateur et directeur général de Léguriviera Groupe, David Lizzola déploie ses activités en Suisse romande et dans le canton de Bâle.
Le Covid comme accélérateur Si la réflexion autour de ce projet remonte à quelques années, la crise sanitaire a joué un rôle de catalyseur. «Le Covid a marqué un avant et un après, c’est un fait. Il a freiné certaines de nos démarches, mais il nous a surtout obligés à repenser notre modèle, vu que du jour au
tement ses activités de quatrième gamme, à savoir les fruits et légumes prêts à cuisiner, mais aussi une offre de cinquième gamme, avec des produits prêts à consommer. Cette diversification, au-
jourd’hui encore, répond à des besoins très concrets, qui sont ceux de la restauration de collectivité et des institutions, privées ou publiques, mais aussi des établissements de l’hôtellerie-restauration confrontés à des contraintes de personnel ou de temps. «Nous avons compris que nous pouvions aller plus loin que la simple livraison de produits bruts, sans toutefois trahir notre ADN. Il ne s’agit pas d’industrialiser à outrance, bien sûr, mais plutôt d’apporter des solutions fraîches, qualitatives et personnalisables.» La présence de cuisiniers au sein de ses équipes de transformation, voilà qui illustre d’ailleurs sa montée en gamme, au même titre que l’attention portée à l’ensemble des techniques de conservation, qui
DIRECTEUR DE LÉGURIVIER A GROUPE
Davantage d’informations: leguriviera-groupe.ch
On l’avait rencontré en 2010 à Villars-Sainte-Croix (VD) dans les locaux de Légufruits, qu’il avait racheté trois ans auparavant à travers sa société Léguriviera. On le retrouve aujourd’hui à Crissier, au siège administratif du petit empire qu’il a bâti en une vingtaine d’années. Et si l’envie nous prenait de le revoir dans quelques mois, sans doute que le rendez-vous serait fixé sur les hauts de Lausanne, là où il prévoit d’inaugurer prochainement un nouveau site réunissant l’ensemble de ses collaborateurs vaudois. Cet important projet se trouve aujourd’hui en phase de préparation finale, avec une inauguration prévue à l’horizon 2027, si les travaux avancent comme prévu. «Nous avons atteint une taille où le multisite n’est plus une force, mais une contrainte. Le fait de regrouper nos équipes et nos savoir-faire est devenu indispensable pour continuer à progresser», explique David Lizzola, fondateur de Léguriviera Groupe, formé chez Coop, qui a démarré tout en bas de l’échelle et décroché un brevet de technicien en marketing en cours du soir. Le futur site, qu’il décrit comme un pôle logistique et opérationnel de quelque 13 000 m², va réunir les activités aujourd’hui dispersées entre Villars-SainteCroix, Aclens, Crissier, Yverdon et Romanel-sur-Morges. L’objectif est double: d’une part, gagner en efficacité, et, d’autre part, créer un véritable écosystème. «Nous sommes partis d’une page blanche
Quid de l’automatisation et de l’intelligence artificielle? Le groupe emploie quelque 330 collaborateurs et y voit sa richesse, mais ce capital humain n’exclut pas l’évolution des pratiques. Via le traitement des commandes et la planification des tournées, les outils numériques sont déjà en place et ils continueront à être déployés. «L’IA ne remplacera pas l’humain, mais elle permettra de libérer du temps là où la valeur ajoutée est ailleurs, sachant que nous livrons chaque jour 1900 clients en l’espace de quatre heures», relève David Lizzola. Ainsi, dans le futur site des hauts de Lausanne, cette logique sera pleinement intégrée, sous la forme de circuits plus courts et d’interactions renforcées entre les différentes équipes, dans le but entre autres de réduire les erreurs. PAT R I CK CL AU D E T
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Qui remportera le championnat suisse des apprentis cuisiniers? Ces six jeunes talents culinaires cuisineront le 26 mars 2026 pour remporter la victoire à gusto26:
Vivien Burkhard 2e année d’apprentissage Schüpbärg-Beizli, Schüpfen
Mateo Hoefliger 3e année d’apprentissage Casino de Berne
La coéquipière qui ne manque pas d’humour
Le perfectionniste proche de la nature
Dans sa famille, Vivien Burkhard est la deuxième personne à participer à une finale gusto: en 2018, son frère Luca avait déjà cuisiné lors du cham pionnat suisse des apprentis cuisiniers. Aujourd’hui, la jeune femme de 18 ans veut montrer au jury comment passion, précision et goût peuvent s’harmoniser dans l’assiette. La couleur verte y sera certainement pré sente, «comme symbole de fraîcheur», commente Vivien Burkhard. En général, elle aime les couleurs vives, s’essaye volontiers à la nouveauté et se décrit comme une personne pleine d’humour.
Avec ses parents à la tête de la Maison Hornberg à Saanenmöser, prop riété de la famille depuis trois générations, Mateo Hoefliger a la gastrono mie dans le sang. Ce jeune homme de 17 ans est en outre passionné par la montagne. «De manière générale, la diversité de la nature me fascine.» Il est aussi grand adepte de la cuisine régionale «nosetotail» et aime la simplicité dans l’assiette, pour autant que le résultat soit parfait. Son ingrédient préféré? Le céleripomme! «Local, bon marché, à l’arôme re connaissable, ce légume offre d‘énormes possibilités de transformation.»
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LiviaLivia KüryKüry e 2 année 2e année d’apprentissage d’apprentissage Restaurant Restaurant Gotthard, Gotthard, Goldau Goldau
Un tempérament Un tempérament joyeux joyeux qui aime qui aime expérimenter expérimenter De laDe passion la passion et duetchaos du chaos JelenaJelena Hopf aime Hopf expérimenter aime expérimenter en cuisine. en cuisine. Elle y intègre Elle y intègre souvent souvent différen différen Si LiviaSiKüry Liviapouvait Küry pouvait acquérir acquérir un superpouvoir, un superpouvoir, ce serait ce serait celui de celui ne de plus neja plus ja tes cultures tes cultures culinaires, culinaires, inspirées inspirées par des par rencontres des rencontres faites faites dans sa dans vie.sa vie. mais rien maisbrûler rien brûler ni renverser. ni renverser. La jeune La jeune fille defille 16 de ans16 seans décrit se décrit comme comme une une «Pour«Pour moi, lamoi, cuisine la cuisine est unest voyage un voyage et chaque et chaque plat raconte plat raconte une partie une partie de detornade tornade en cuisine en cuisine avec un avec style unculinaire style culinaire chaotique, chaotique, mais absolument mais absolument mon histoire.» mon histoire.» Si elle Si pouvait elle pouvait choisirchoisir un super un super pouvoir pouvoir de cuisinière, de cuisinière, ce sece se passionné. passionné. «C’est«C’est précisément précisément cette passion cette passion que jeque veuxjefaire veuxressentir faire ressentir au au rait celui raitde celui conserver de conserver «des mains «des mains calmes calmes dans toutes dans toutes les situations les situations pour pour jury gusto jury gusto avec mes avecplats.» mes plats.» Les sources Les sources d’inspiration d’inspiration pour ses pour mets ses sont mets sont travailler travailler le plusleprécisément plus précisément possible». possible». En cuisine, En cuisine, c’est lec’est travail le travail d’équipe d’équipe souvent souvent les herbes les herbes aromatiques aromatiques les plus lesdiverses plus diverses – «elles – «elles apportent apportent ce ce qui compte qui compte pour lapour jeune la jeune femme femme de 18 de ans. 18«J’aime ans. «J’aime rire etrire j’apprécie et j’apprécie dans dans petit quelque petit quelque chosechose en plus» en –plus» et la–musique, et la musique, qui nequi doit nejamais doit jamais manquer manquer mon équipe mon équipe de pouvoir de pouvoir travailler travailler avec des avec gens desde gens bonne de bonne humeur.» humeur.» pendant pendant les loisirs les loisirs de Livia deKüry. Livia Küry.
Tiziano Palazzo Tiziano Palazzo e e 3 année 3 année d’apprentissage d’apprentissage The The Omnia, Omnia, Zermatt Zermatt Le créatif Le créatif concentré concentré
Flurina Flurina Schibig Schibig e e d’apprentissage d’apprentissage 2 année 2 année Seehotel Seehotel Waldstätterhof, Waldstätterhof, Brunnen Brunnen La fée La pleine fée pleine de vie deet viedeetcouleurs de couleurs
Tiziano Tiziano Palazzo Palazzo s’étaits’était déjà classé déjà classé parmiparmi les sixles meilleurs six meilleurs lors delors gusto25 de gusto25 – Flurina – Flurina Schibig Schibig espèreespère pouvoir pouvoir transmettre transmettre au juryaugusto jury gusto le plaisir le plaisir qu’ellequ’elle l’expérience l’expérience l’a motivé l’a motivé à participer à participer une nouvelle une nouvelle fois dans foisladans foulée. la foulée. Le Le éprouve éprouve à cuisiner. à cuisiner. Si la jeune Si la jeune fille defille 18 de ans18 devait ans devait se décrire se décrire avec un avec un jeune jeune homme homme de 18 de ans18 aime ans créer aime des créer plats, des plats, de préférence de préférence avec des avec pin des pin emoji,emoji, ce serait ce serait une fée. uneElle fée. décrit Elle décrit son style sonde style cuisine de cuisine comme comme débordant débordant cettes.cettes. Il décrit Il décrit son style sonde style cuisine de cuisine comme comme «créatif «créatif et concentré». et concentré». Il puiseIl puise de viede et vie de couleurs, et de couleurs, «exactement «exactement comme comme moi»! moi»! Les couleurs Les couleurs orange orange et et son inspiration son inspiration dans ladans nature. la nature. Mais àMais la maison, à la maison, un simple un simple plat deplat pâtes de pâtesrose, en rose, particulier, en particulier, sont présentes sont présentes dans de dans nombreux de nombreux plats de plats Flurina. de Flurina. Et Et peut aussi peut suffire. aussi suffire. À l’avenir, À l’avenir, il aimerait il aimerait se mettre se mettre à son compte, à son compte, et le nom et le nom le miel: le«Le miel: miel «Leaméliore miel améliore n’importe n’importe quel plat!» quel plat!» Elle trouve Elle trouve aussi son aussiinspi son inspi de sondefutur son restaurant futur restaurant ne faitne aucun fait aucun doute:doute: «Casa«Casa della Nonna della Nonna e Nonno.» e Nonno.» rationration dans ladans musique la musique – par exemple – par exemple en jouant en jouant du cordu – et cordans – etladans mode. la mode.
Organisation Organisation
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Focus
HG H No 3
Les neuf idées qui ont bluffé Michelin
de jazz (plafonds de brique, mobilier Art Nouveau et éclairage façon club des années 20); l’aile classique dispose de mobilier à l’opulence baroque. Une atmosphère que prolongent les quatre ascenseurs avec des notes de Miles Davies ou de Beethoven. Idée 6: Disfrutar
De Versailles à Dubaï, en passant par Matera et Barcelone, le Michelin dévoile ses belles expériences de 2025. De quoi trouver l’inspiration.
Disfrutar à Barcelone ne se contente pas d’avoir été désigné meilleur restaurant du monde 2025 et d’avoir décroché trois étoiles au guide Michelin. Le trio de choc à sa tête (Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas) distille son humour et son sens de la mise en scène dans tous ses menus. Ainsi, el Miedo (la peur) est cité par le guide comme un des plus saisissants. Les convives se voient présenter une boîte dont s’échappe un nuage de fumée et sont invités à y mettre la tête: à l’intérieur, une magnifique crevette de Palamos, simple et juteuse.
Les inspecteurs du Michelin s’entourent volontiers d’une aura de mystère lorsqu’ils parcourent la planète en quête d’expériences remarquables. Le site du guide a récemment levé le voile sur les plus mémorables qui ont été repérées en 2025. Voici la description des neuf qui méritent selon eux le détour. A lire et méditer par celles et ceux qui chercheraient à faire forte impression.
Idée 7: The Pullman Ce voyage-ci évoque, au cœur de la verte Irlande, le légendaire Orient-Express, deux de ses voitures d’époque abritant The Pullman, non loin de Galway. Le décor est aussi somptueux qu’on peut s’y attendre mais, surtout, la cuisine vaut elle aussi largement le détour.
Idée 1: Le Grand Contrôle
Idée 8: Amerikalinjen On remonte ici au temps, pas si lointain, où le Nouveau Monde faisait rêver et où les immigrés y étaient les bienvenus. La compagnie Norwegian American trans-
En Irlande, un voyage culinaire statique dans une voiture Pullman.
portait alors des dizaines d’aspirants émigrants du Vieux au Nouveau continent. Ce boutique-hôtel d’Oslo invite à se plonger dans cette nostalgie heureuse, sur le site même de l’ancienne compagnie aérienne, et il a recréé au premier étage un véritable musée en forme de cabine de pilotage. Idée 9: Teible La plus kitsch de toutes les expériences a sans conteste pour décor Dubaï et sa table Teible, installée sur le front de mer, dans le Jameel Arts Center. On y propose une cuisine farm-to-table, à base d’ingrédients locaux et de saison. Le plus surprenant? Le dessert nommé Pug. Il s’agit d’un dessert en trompe-l’œil représentant un chien couché sur une assiette, illusion parfaite de canidé sculpté dans une mousse au chocolat «délicieuse et de qualité exceptionnelle». Tentés? V ÉRO N I Q U E B EN O I T
Davantage d’informations: guide.michelin.com/ch/fr
C’est le nom d’une des tables chapeautées par Alain Ducasse, installée sur le domaine du Château A Barcelone, le restaurant Disfrutar est auréolé de trois étoiles Michelin. de Versailles. Du décor au design, en passant par le service, tout est grandiose, dixit le site. Le convive a l’impression d’être reçu à la Cour ses Sassi troglodytiques, habitées site entièrement restauré sans dédu Roi-Soleil par l’emperruqué depuis le Néolithique et classées naturer son caractère historique. lui-même. L’inspecteur qui s’y est au patrimoine mondial de Avec en prime le confort moderne rendu a notamment découvert l’Unesco, revivent aux fins d’offrir de lits doubles et de baignoires deux lettres originales de la main une expérience immersive éton- Starck, ainsi que le romantisme de Louis XIV, présentées dans un nante. Un albergo diffuso de 18 d’un éclairage à la chandelle. chambres a été installé dans le petit salon accessible à tous. parc national d’Alta Murgia et le Idée 4: Hôtel Heritage Idée 2: Imperial Treasure Dans la cité médiévale de Bruges, Non loin de Versailles, entre l’Hôtel Heritage en incarne tout le Champs-Elysées et Avenue Marromantisme et le charme sans âge, ceau, le restaurant chinois Impeavec ses moulures et ses rideaux rial Treasure propose une cuisine de velours, ses chandeliers de cristal. Un clin d’œil moderne dans ce essentiellement de Shangai et lieu historique? La machine à café quelques spécialités du Sichuan, distille un mode d’emploi très préde Beijing et de Canton. Son chefd’œuvre? Le canard pékinois encis avec le sourire de George Clootier de quelque 1,3 kilo, issu de ney et les capsules qu’il promeut. deux races de volaille sino-irlanIdée 5: Hôtel Aria daises, dont le plantureux Ireland’s Silver Hill est qualifié de canard wagyu. L’Hôtel Aria, à Budapest, est placé sous le signe de la musique. Ou Idée 3: Sextantio plutôt des musiques: le designer Zoltan Varro a intégré dans chaTout autre décor, dans le Sud de A Paris, l’Imperial Treasure propose cune des ailes du bâtiment des élél’Italie, où les grottes de Matera, une cuisine chinoise raffinée. ments en résonnance avec des airs 260108_Inserat 125x87_ERNST_HGZ_02-26_Spiralen Napoli-kf_1.pdf 2 22.01.2026 15:37:31
Lausanne, le 4 février 2026
L’Amerikalinjen est un boutique-hôtel qui vaut de détour à Oslo.
A N N O N C E
La marque gastronomique de
«C’est grâce à Gastrojob que plusieurs collègues ont rejoint mon équipe. » Isabel Felgueiras de Castro, collaboratrice à l’intendance, Art Deco Hotel Montana, Lucerne
P H OTOS D R
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H ote l & G as tro U nion
TIMOTHEUS DÜBENDORFER « NOUS DÉPASSONS LES FRONTIÈRES LINGUISTIQUES» Permettre aux apprentis de découvrir les autres régions du pays: telle est l’ambition du programme d’échange Movetia lancé par la Société professionnelle Hôtel, Administration & Management. En quoi consiste exactement le projet «Dépasser les frontières linguistiques»? Mené sous la forme d’un projet pilote d’une durée d’un an, ce programme offre aux apprentis spécialistes en communication hôtelière et employés de commerce HGT la possibilité d’effectuer un séjour professionnel de deux à quatre semaines dans un hôtel d’une autre région linguistique du pays. Les participants découvrent Timo Dübendorfer cherche des partenaires en Suisse romande. JA KO B I N EI CH EN ainsi d’autres modes de fonctionnement internes, se familiarisent avec des attentes de clientèle différentes et renforcent à la fois leurs sés à accueillir de jeunes profes- Y a-t-il déjà de l’intérêt? compétences linguistiques et leur sionnels, s’annoncent auprès de Oui. Outre-Sarine, 17 hôtels se sont compréhension interculturelle. nous. Nous nous chargeons en- déjà annoncés. En revanche, des suite de la coordination et de partenaires sont recherchés au Comment l’échange se l’organisation du séjour, ce qui per- Tessin et en Suisse romande. déroule-t-il concrètement? met de limiter au strict minimum Les apprentis intéressés, tout la charge administrative pour les Pourquoi participer quand on n’envoie pas d’apprenti? comme les établissements dispo- entreprises participantes.
En s’engageant dans le programme, les hôtels partenaires contribuent à renforcer l’attractivité de la formation professionnelle initiale et à encourager la relève de manière concrète. Quand le programme débutet-il et combien d’apprentis pourront y prendre part? Il n’existe pas de date de lancement fixe. L’année de projet commence dès qu’un premier apprenti peut être envoyé dans une autre région linguistique. Le nombre total de participants n’est volontairement pas limité à l’avance. Que coûte la participation? La participation est gratuite pour les apprentis. Les entreprises ne supportent aucun frais non plus et perçoivent une modeste indemnisation pour leur engagement. Qu’est-ce qui distingue ce programme d’échange? Il crée des passerelles entre les apprentis, entreprises et régions, au service d’un monde professionnel plus ouvert, mobile et interconnecté au sein de l’hôtellerie-restauration suisse. (R I F/P CL)
K E YS TO N E-AT S
HGU: appel aux membres romands
Scanner pour vous inscrire à l’AG de Hotel & Gastro Union Suisse romande
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Davantage d’informations: hotelgastrounion.ch/fr/spham/formation
Lausanne, le 4 février 2026
Le programme en bref Les apprentis SPECO et employés de commerce HGT travaillent durant deux à quatre semaines dans un établissement d’une autre région linguistique de Suisse. Le programme est financé par Movetia et la Société professionnelle Hôtel, Administration & Management.
A l’approche de son assemblée générale romande, Hotel & Gastro Union ouvre les candidatures pour le renouvellement de son comité régional, y compris pour la fonction de présidence. La rencontre se tiendra le mardi 3 mars 2026 à la Clinique romande de réadaptation (CRR), à Sion. Dans cette optique, l’organisation professionnelle invite les membres romands désireux de s’impliquer davantage pour leur branche à se manifester. L’engagement au sein du comité régional comprend trois à quatre séances par an, en présentiel ou en ligne, ainsi qu’une participation à plusieurs événements régionaux. Le temps investi est planifiable et fait l’objet d’une indemnisation sous forme de forfaits journaliers ou de demi-journées, avec remboursement des frais. Un encadrement est prévu pour les personnes nouvellement élues. Les candidatures et demandes d’information peuvent être adressées à Bastien Imoberdorf (regionen@ hotelgastrounion.ch). (P CL)
A N N O N C E
O ff re g ra tu it e d ’e m p lo i r o jo b .c h su r g a s t se co m p ri
HGH No 2
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 22 janvier 2025
HGH
Hôtellerie
Swiss Skills: inscription jusqu’au 31 janvier pour l’édition 2025
Hausse des salaires minimums
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Prochaine parution le 5 février
Édition romande
CC N T
N 5 o
Hotel & Gastro Union
Nadine Friedli L’Alpina Gstaad, récompensé par les Trois Clefs Michelin, réaffirme son attachement au terroir et dévoile une offre de restauration repensée, dixit sa directrice générale.
Deux pop-up prévus en février
Aperçu des avantages réservés aux membres de HGU
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Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 e
CXL année
Lausanne, le 26 février 2025
Elodie Schenk a conquis le public
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Prochaine parution le 12 mars
Édition romande
Cuisinier d’Or
Portrait d’Esteban Valle qui célèbre ses 40 ans de métier
Œnologie
Cuisinier d’Or
Catherine Cruchon La vigneronne vaudoise a vécu une année 2024 haute en couleurs, avec la reprise du domaine familial et l’accession à la coprésidence de la Mémoire des Vins Suisses.
João Coelho se pare d’or à Berne
Marc Gay revient sur son aventure aux World Skills et parle de la suite
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Da s Schwei zer Bra nchen m a ga z i n seit 1898
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ureux
LE LABEL FAIT MAISON TIENT LA FORME Savo
Valoriser les produits régionaux et inciter les restaurateurs à innover: tel est l’objectif du voyage gourmand à travers la Suisse initié par le Label Fait Maison.
Défenseur de la transparence et de l’authenticité en cuisine, le Label Fait Maison lance un nouveau projet original en ce début d’année: un voyage gourmand à travers la Suisse. Chaque mois, une région sera mise à l’honneur, le canton de Neuchâtel étant le premier a être placé sous les projecteurs. Objectif? Offrir une vitrine aux spécialités locales et renforcer
Response zentral
Par rapport à 2023, les destinations touristiques suisses ont accueilli 2,6 % de visiteurs en plus au cours de l’an dernier – ici le cirque rocheux du Creux-du-Van (NE).
K E YS TO N E-AT S
les liens entre les différentes cultures gastronomiques du pays. Cette initia initiative s’accompagne de semaines décou découvertes et d’événements exclusifs, des destinés à valoriser les produits régionaux et inciter les restaurateurs à innover. Le Label Fait Maison, lancé en 2017 sous l’impulsion de Gastrosuisse, la Semaine suisse du Goût, Slow Food Suisse et la Fédération romande des
AZA 6002 Luzern
UNE BONNE ANNÉE TOURISTIQUE «2024 s’inscrit comme une année touristique stable», annonce Suisse Tourisme (ST) dans un communiqué. Cette déclaration repose sur les chiffres de l’Office fédéral de la statistique (OFS): l’an dernier, les hôtels suisses ont enregistré 42,8 millions de nuitées, soit une hausse de 2,6 % par rapport à 2023, principalement due aux visiteurs étran-
Response zentral
gers. En tête de cette croissance figurent les touristes américains, qui représentent le deuxième marché étranger le plus important. Le marché domestique, lui, conserve un niveau élevé avec 20,8 millions de nuitées, contribuant à cette dynamique positive. «Le succès du tourisme helvétique repose sur la diversité de ses marchés d’origine», commente ST, en
AZA Flex CH-6002 Luzern
vertu du fait que le repli d’un marché peut être compensé par la progression d’un autre. Actuellement, ce sont surtout les visiteurs français qui se distinguent en Europe, avec 1,5 million de nuitées en Suisse, en augmentation de 6,1 %. A l’inverse, les arrivées en provenance du Royaume-Uni accusent un recul du même ordre. Le record de fréquentation des touristes américains
compense quant à lui la baisse inattendue des visiteurs des pays du Golfe, un marché qui affiche un recul de 4,4 %. Cette situation est d’autant plus significative que la clientèle de Chine continentale, Hong Kong et Taïwan n’a toujours pas retrouvé ses niveaux de 2019, les chiffres de l’an dernier indiquant un déficit de plus d’un tiers des nuitées. Par ailleurs, ST estime que, conformé-
BŒUF DE PÂTURAGE SUISSE Post CH AG
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
ment aux prévisions d’Oxford Economics et de l’Organisation mondiale du tourisme, «une forte croissance mondiale du tourisme est en cours». Mais pour rester compétitive, la Suisse devra redoubler d’efforts. «Nous devons nous imposer face à la concurrence mondiale pour rester une des stars de l’exportation», dixit Martin Nydegger, directeur de ST.2025_0137_ORI_Fleischkaese_QR_250x46,5_TG_P_d_f.indd (R M A /P CL) 2
Régional,
consommateurs, poursuit sa progres progression avec 154 nouvelles adhésions en 2024, ce qui porte à 640 le nombre d’établissements engagés dans 18 cancan tons. «La cuisine faite maison, avec des produits bruts, est le premier pas d’une démarche durable. A nous de soutenir les restaurateurs, toutou problémajours plus sensibles à cette probléma directique», souligne Carine Rouge, direc
Post CH AG
authentiqu
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trice du label. Pour encourager cette démarche, des partenariats ont été noués avec des acteurs tels que Swiss Wine ou Viande Suisse. Ateliers culinaires, promotion des bas morceaux et recettes anti-gaspillage figurent au programme de l’année. En parallèle, le Label Fait Maison s’associe à l’Ecole Hôtelière de Genève pour développer de nouvelles idées en faveur
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
d’une cuisine durable, une thématique inspirante qui figurera au cœur des travaux de diplôme des étudiants en fin de formation. Le label s’affirme ainsi comme un acteur clé de la gastronomie suisse, alliant tradition, innovation et responsabilité. Avec son programme 2025 riche en initiatives, il promet de séduire gourmets et professionnels. (H G H)
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Lausanne, le 4 février 2026
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