Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 17. Oktober 2018
No 28
To u r i s m u s
CXXXIII. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
So funktioniert die Schneeversicherung
skv-Mitglied David Richards will in den Final vom «Goldenen Koch».
Auf OnlineBewertungen antworten
Seite 4
Seite 5
Seite 11
www.hotellerie-gastronomie.ch
WM in Luxemburg
Gutes Pflaster, schwieriges Pflaster
Neustart in der Fremde – so klappt es mit dem Auswandern.
Die Schweizer Kochnati konnte den Culinary World Cup noch nie gewinnen, die Junioren schon drei Mal. Wie stehen die Chancen dieses Jahr? Seite 13
Seite 20
Fachkräfte gesucht
Der Ritterschlag mit 46 Jahren: Heiko Nieder wird von Gault Millau zum Koch des Jahres ausgezeichnet und freut sich über den 19. Punkt.
S
Z VG
HEIKO NIEDER AUF DEM OLYMP
ie haben viel dazu beigetragen, dass das ‹Dolder› wieder auf der Weltkarte wahrgenommen wird. Herzlichen Glückwunsch, alles Gute!» Mit diesen Worten gratulierte Urs Heller dem frischgebackenen Koch des Jahres 2019 Heiko Nieder. Der Chefredaktor von Gault Millau Schweiz lud am vergangenen Montag zur jährlichen Verleihung der Punkte ins «The Dolder Grand». Der Küchenchef des Zürcher Fünfsternehotels wurde gleich doppelt gewürdigt: Er ist nicht
nur Koch des Jahres, sondern gehört holen und ihnen ein wenig Starthilfe lich Lust auf noch mehr.» Heller lobt Marie Robert: «Sie hat einen wunderfortan zur erlauchten, nun siebenköp- geben», erklärt Heller. Über den Titel «Köchin des Jahres» vollen, kreativen Stil.» figen Tafelrunde der 19-Punkte-Chefs der Schweiz. Heiko Nieder: «Das ist jubelt Marie Robert. «Ich kann es Sommelière des Jahres ist Anna der Ritterschlag, die Aufnahme in die kaum glauben, es ist toll, genial!» Die Junge. Die 28-Jährige wird der anTafelrunde der besten Chefs im Land.» 30-Jährige betreibt das Café Suisse in spruchsvollen Aufgabe gerecht, zu Doch nicht nur der 46-jährige Bex/VD. Da kombiniert sie ein Kaiser- Andreas Caminadas Gerichten im Norddeutsche darf sich freuen. Urs granattatar mit einer Brunoise von «Schloss Schauenstein» den passenHeller: «2019 ist ein sehr guter Jahr- Karotten und paart Morcheln mit En- den Wein zu empfehlen. Wer die neuen gang.» Zahlreiche junge Köche schaff- tenleberfüllung neben Minispargeln. Entdeckungen sind und wer den 16ten es in den gelben Restaurantfüh- Von 14 steigt ihre Wertung gleich auf Punkte-Betrieb verlässt, lesen Sie auf rer. «Wir wollen Entdecker sein. Wir 16 Punkte. «Wir wollen immer zufriewollen junge Köche auf den Radar dene Gäste, und das macht nun natürSeite 8
AZA 6002 LUZERN
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern
Landauf, landab beklagen sich Hoteliers, Gastronomen und Küchenchefs, dass es schwierig sei, Fachkräfte zu finden. Für die kommende Wintersaison suchen wieder viele Arbeitgeber mehr oder weniger verzweifelt nach Berufsleuten. Falls Sie einer dieser suchenden Chefs sind, kann ich Ihnen nur empfehlen, ein Inserat auf gastrojob.ch zu schalten. Das Portal ist eine Dienstleistung des Hotellerie Gastronomie Verlags und ein grosser Erfolg. Wir haben regelmässig rund 1400 Stellen ausgeschrieben und gegen 50 000 Besucherinnen und Besucher pro Monat. Darunter mehrheitlich Fachkräfte. Denn unsere Zeitung erhalten unter anderem die rund 22 000 Mitglieder der Hotel & Gastro Union mit ihren fünf Berufsverbänden (Schweizer Kochverband, Berufsverband Hotel Administration Management, Berufsverband Hotellerie-Hauswirtschaft, Berufsverband Restauration und der Schweizerische Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband). Der grösste Teil dieser Mitglieder hat eine Gastrolehre absolviert, über 80 Prozent sind Fachangestellte oder im mittleren und höheren Kader tätig. Mit einem Inserat auf gastrojob.ch erreichen Sie also garantiert Fachkräfte, und Ihre Chance steigt, qualifizierte Mitarbeitende zu finden. Das ist sicher gut investiertes Geld. Mario Gsell
Erscheint jeweils mittwochs
«gelingt immer»
DAS SCHWEIZER STELLENPORTAL DER BRANCHE
FINDEN SIE FACHKRÄFTE UND KADER Günstig inserieren unter www.gastrojob.ch
mars-foodservice.ch