La moitié des fournisseurs d’énergie en Suisse s’apprête à augmenter les prix de l’électricité pour les ménages de 30 % ou plus l’année prochaine, se lon les estimations de l’Association des entreprises électriques suisses (AES). Les cantons romands sont par ticulièrement touchés, avec une aug mentation de 49 % pour la plupart des ménages clients du groupe Romande Energie. La hausse, directement liée à la guerre en Ukraine et aggravée par la sécheresse, touche aussi de plein fouet les PME suisses, pour qui l’en volée des tarifs de l’électricité s’ajoute aujourd’hui à celle des prix du gaz, qui avaient déjà fortement augmenté. Plus grave encore: les problèmes d’approvi sionnement qui pourraient survenir l’hiver prochain inquiètent les profes sionnels de l’hôtellerie-restauration. Selon un sondage réalisé par Gastro suisse auprès de quelque 2000 de ses membres, 64 % environ des établis sements sondés se disent préoccupés par la situation de potentielle pénu rie. «Cette proportion est encore su périeure – quatre établissements sur cinq – chez les gros consommateurs d’énergie de la branche», explique la faîtière dans un communiqué, où il est précisé qu’une enseigne sur cinq fait partie du groupe de ces «gros consommateurs» qui seraient direc tement concernés par un contingente ment de l’énergie. A l’instar de Hotel leriesuisse, Gastrosuisse précise tou tefois que ses membres soutiennent pleinement la campagne lancée mer credi par le Conseil Fédéral. Ce der nier, qui a travaillé en amont avec 40 partenaires de l’économie, de la société civile et des pouvoirs publics dans le cadre de la nouvelle Alliance pour les économies d’énergie, s’est fixé un objectif volontaire de réduction de la demande de gaz de 15 % pour le se mestre d’hiver. Avec de surcroît un plan en quatre étapes si les ressources venaient à manquer. (PCL/ATS)
Les seize finalistes de la catégorie «Hotel Reception» des World Skills se mesureront en octobre à Mon treux. Le point avec Jordan Kestle, Workshop Manager de l’événement. 2
Édition romande hotellerie-gastronomie.chCXXXVIIe année Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 Adligenswilerstr. 22 , 6006 LucerneAZA 6002 LUZERN Paraît le mercredi Lausanne, le 7 septembre 2022 PARUTIONPROCHAINELE 14HGHSEPTEMBRE No 23
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Focus sur le Grand Prix du Vin Suisse
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Le chef
TOUS EN MODE ÉCONOMIE D’ÉNERGIE
bensoriginal.ch BO_HotelGastronomieZeitung_Inserat_99x46_df.indd 1 18.02.22 09:37 1/8 Seite 107 x 75 mm (+3mm Beschnitt) EASY pour une ambiance parfumée parfaite Tout compris : ▪ Appareil avec livraison/instruction ▪ Parfums et neutralisation des odeurs ▪ Service de recharge mensuel/entretien www.airomat.ch 0333661Rotorwww.RotorLips.chLipsAGUetendorf3467070 Cuisinier d’Or Les demi-finalisteshuitsontconnus Le programme desHotelorganisésévénementspar&GastroUnion
World Skills Jordan Kestle
Page 5Page 7 Page 8Page 3 Œnologie
Selon l’Association des entreprises électriques suisses, le prix de l’électricité devrait augmenter de 30 % ou plus l’année prochaine.
KEYSTONE- ATS
Le Matin Dimanche Critiques contre le Conseil fédéral Les cantons critiquent les manières de faire du Conseil fédéral dans la crise énergé tique. Alors que des représen tants cantonaux étaient pré sents lors du lancement de la campagne sur les économies d’énergie mercredi, la Confé rence des gouvernements cantonaux (CDC) adressait une lettre très sèche au Conseil fédéral le même jour, dixit l’hebdomadaire. La CDC y dénonce un manque de dialogue et d’implication des cantons. DE
REVUE
Quatre chasselas contre un fendant Est-ce le millésime 2021, compliqué en Va lais surtout, et de très faible rendement?
cinq «vins de pays» à pareil niveau, des 2020 vinifiés par des Zurichois. Plusieurs double finalistes vaudois En gamay, quatre Vaudois sont opposés à deux... Haut-Valaisans, tandis qu’en mer lot, deux Genevois, le 2021 du Château du Crest et le Clos du Château de Satigny 2020 défient un trio de 2019 tessinois répu tés (Il Cavaliere, Rovio et Vinattieri) et la Zurichoise Nadine Saxer (en «vin de pays» 2019). Dans les autres rouges purs, bagarre entre le divico Bastian 2020, de l’Etat de Genève, deux syrahs de grandes caves (Les Titans Provins 2018 et Cave du Rho dan 2021) et deux cornalins 2021 de jeunes vignerons émergents (Magliocco et Cave de Bovanche) et un zweigelt 2019 lucer nois. Même panachage hétéroclite entre quatre vaudois, dont la Cuvée Charles-Au guste 2018, de Hammel, et un vin de pays «grenache-cornalin 2018», forcément «vin de pays», du Domaine des Sieurs à Luins, et deux valaisans. Hammel est aussi pré sent avec le garanoir du Château de Vuil lerens, dans la catégorie des fils du gamay X rechsteiner, avec deux vins produits à... Salquenen (VS), la Cuvée Constance 2021 de Sarah Meylan, à Cologny (GE) et des vaudois, dont Le Soliste 2021 des Artisans vignerons d’Ollon, qualifiés dans les as semblages avec le Rubis Noir 2020. Autre double finaliste vaudois, dans les mous seux, Marendaz, à Mathod, avec le Brut et L’Impérial, tous deux du millésime 2018, face au champion sortant, la Cave du Tun nel, à Conthey (VS), cette fois avec le Brut Réserve 2016. On saura le 28 octobre qui succèdera aux vainqueurs ex-aequo de 2021 (une pre mière en 15 éditions), le Domaine Kursner, à Féchy (VD), acquis par la Cave de La Côte, et la Johanniterkellerei, de Douanne (BE). Pour sceller cette victoire partagée, les deux caves viennent d’assembler une cuvée de chasselas. Quatre cents mag nums à 72 francs: un «chasselas romand» privé d’AOC, bien sûr. quelle ville romande se tiendront les World Skills «Hotel Reception» en octobre prochain?
2 L ausanne, le 7 septembre 2022HGH No 23Actuel LE CHIFFRE 1,19
Après deux ans à l’arrêt, la reprise entamée au printemps se poursuit dans le tourisme d’affaires. «Pour l’ensemble du premier semestre 2022, on dénombre 1,19 million de nuitées dans le canton de Genève, soit une augmen tation de 175 % par rapport au premier semestre 2021», explique Adrien Genier, directeur de Genève Tourisme & Congrès Le Temps La viande végane séduit les investisseurs Planted, la start-up zurichoise spécialisée dans la viande vé gétale, vient de sécuriser un financement de 70 millions de francs, annonce le quotidien romand. Cette levée de fonds s’ajoute à un premier tour de table de 35 millions de francs opéré en 2021; elle permettra à Planted de construire une deuxième usine pour industria liser sa production (12 tonnes par jour aujourd’hui), de diver sifier sa gamme de produits et de poursuivre son développe ment en Europe. Heidi.news Sur les traces des employés disparus Mais où sont passés les em ployés de l’hôtellerie-restaura tion? C’est la question posée par le média en ligne. Beau coup de professionnels se sont redirigés vers de nouveaux en vironnements de travail, moins contraignants au niveau des horaires mais aussi moins à risques en cas de nouvelle vague de coronavirus, estime Lionel Fontaine, directeur de Hotelis, qui estime que la plu part de ces gens ont «tiré un trait sur leur première carrière».
Le prix d’une valeur de 150 francs est offert par mountains.ch.
ANNONCE Plus que jamais, le palmarès de la 16 e édition du Grand Prix du Vin Suisse est incertain. Qui sera la «cave suisse de l’année»? Verdict fin octobre à Berne.
Grand Prix du Vin Suisse: la bouteille à l’encre
A) Lausanne B) Montreux C) Sion
Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 19.9.2022 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par Hinwil,Lawettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.che-mail:gagnantedun°21/2022estUrsiBossert,
d’informations:Davantage vinea.ch/grand-prix-du-vin-suisse
CONCOURS «Ma
Est-ce la composition du jury? Le climat gé néral? Dans le détail, les catégories révèlent plusieurs surprises. En chasselas, tous de 2021, les Vaudois sont quatre contre un seul fendant et un vin de la cave championne bernoise, Giauque à Ligerz. Ayant fêté en 2021 le 100e anniversaire de son rattachement à l’Etat du Valais, le Domaine de Châteauneuf place deux vins dans les finalistes, le Grand Blanc dans les liquoreux (face à Mitis 2020, de JR Germa nier et une autre amigne flétrie, celle de La Madeleine 2016, et le Gemma Topas 2019, de Diego Mathier), ainsi qu’une petite ar vine 2020, en cépages blancs purs où elle sera notamment opposée à un sauvignon blanc 2021 neuchâtelois de Boris Keller, de Vaumarcus, tenant du label Vinatura, qui place aussi un pinot noir 2021. Dans cette catégorie du cépage le plus cultivé en Suisse, figurent un autre neuchâtelois, la Cuvée des Devins 2020, du Domaine Grisoni, le Serva gnin 2020 de la Ville de Morges et deux des Pour la première fois, on dénombre davantage de crus vaudois que valaisans parmi les mieux notés.
PIERRE THOMAS Gagnez 2 billets pour Corviglia Dans
Monbranche.équipe.»
A Sierre, dans ce concours national orga nisé par l’association Vinea et le magazine Vinum, 2325 vins ont librement concouru; 31 % des vins ont été médaillés, dont 300 médailles d’or, octroyées dès qu’un vin atteint 89 points sur 100, ce qui est as sez généreux (13 % des vins). Les mieux no tés par catégorie ont ensuite été redégustés par un jury restreint, fin août, à Sierre. Pour la première fois, à ce plus haut niveau, il y a plus de crus vaudois (26) que valaisans (25).
SUISSE TOURISME
PRESSE
Prêt pour un petit coin de paradis? Corviglia et Muottas Muragl pro mettent des expériences de montagne d’un genre particulier. Amoureux de la nature, sportifs ou épicuriens, tout le monde y trouve son compte. Le Cor viglia à St-Moritz est l’un des domaines skiables les plus riches en traditions au monde. C’est ici qu’ont eu lieu les seuls Jeux olympiques en Suisse, en 1928 et 1948. Les skieurs alpins s’y sont affron tés à cinq reprises pour le titre de champion du monde. Et c’est ici que, depuis de nombreuses décennies, les amateurs de sports d’hiver profitent de vastes pentes ensoleillées et d’excel lentes conditions de glisse. En été, Cor viglia est la montagne des vététistes. Qu’il s’agisse de flow-trails spéciale ment aménagés pour vous ou de single t rails à travers le paysage montagneux sauvage et impressionnant, chacun et chacune trouvera ici ce qui lui convient.
STÈME DE BILLETTERIE ANNONCE
ORGANISATION PATRONAGE SPONSOR-OR PARTENAIRES PRINCIPAUX DES MÉDIAS PARTENAIRES MÉDIASSPONSOR-ARGENT
Le groupe Martin Braun, dont fait partie Agrano SA, repositionne ses marques propres. L’entreprise utilise les six marques Agrano, Braun, Capfruit, Cresco, Wolf Butterback et Diversi Foods pour identifier et différencier les diffé rents secteurs de son assortiment. Cette stratégie de marque commune à toutes les entités per met de s’orienter facilement au sein d’une gamme de produits vaste et en constante évolution. Celle-ci comprend des produits Convenience pour le secteur de la boulangerie, de la confiserie et de la restauration. L’ensemble de l’assortiment est conservé et reste inchangé en termes de recettes, de matières premières et d’ori gine. Le changement des sous-as sortiments correspondants porte sur une adaptation du design, et, dans certains cas, sur des adapta tions au niveau de l’emballage.
CATÉGORIE : BOUCHER-CHARCUTIER/BOUCHÈRE-CHARCUTIÈRE WWW.PORTEURDAVENIR.CH
RICHARD FELDER Metzgerei Felder GmbH Inscrit par Hanibal Daniel NICOLAS KRAUS InscritGnusspurpar Jérôme Streiff
d’informations:Davantage omnivore.com
VÉRONIQUE ZBINDEN
A Cerniat, en pleine nature, Nicolas Darnauguilhem s’est fondu dans le décor. DR chef puise l’essentiel de son inspi ration, de son menu versatile. Les courges de Hokkaïdo et autres géantes musquées ont pris leurs aises, au point de masquer tout le reste. L’agastache et le melillot, le fenouil et la rhubarbe, le cumin des Alpes et la mauve. Ce n’est pas un hasard si Om nivore, festival de la jeune cuisine d’auteur, le convie à partager son expérience. Le thème de cette 17 e édition, qui se tiendra à Paris du 10 au 12 septembre, est celui d’un horizon engagé. Pas un ha sard non plus que Nicolas y soit le seul chef suisse – au côté de Niko Romito, Ana Ros, Antonia Klug
vient de lancer la marque Braun sur le marché suisse. Celle-ci comprend des ingrédients de haute qualité pour les pâtisseries sucrées et les desserts. Par ail leurs, les purées de fruits pasteu risées se trouvent sous la marque Capfruit. Les codes EAN de ces dernières ont été adaptés en conséquence. La marque Cresco regroupe l’offre de glaces. Le groupe Martin-Braun rem place Agrano dans ces trois sec teurs de produits; aucun d’entre eux ne sera toutefois modifié. Quant au nom de l’entreprise Agrano, il reste également in changé. Les produits qu’Agrano distribue en Suisse à partir de marques tierces sont exclus de ce changement de marque. (HGH)
d’informtions:Davantage agrano.ch martinbraungruppe.com Le changement de marque se fera progressivement en Suisse. DR
«Il est impressionnant de voir comment Edi Lüthi gère son entrepri se. Jour après jour, il travaille avec passion et son enthousiasme est contagieux. Ici, on apprend bien davantage que le métier», fait re marquer Raphael Düsel. «Edi Lüthi me motive énormément avec sa bonne humeur et sa passion du métier. La Boucherie Lüthi est en outre un lieu de formation génial. Quand on rend par exemple les contributions au livre de travail à temps, on reçoit un bonus financier, chaque mois!» Pour Edi Lüthi, cela ne fait aucun doute: «Les appren ties et apprentis sont notre avenir. C’est toujours un plaisir de suivre leur évolution.»
Le festival parisien de la jeune cuisine a convié Nicolas Darnauguilhem pour une édition engagée. Rendez-vous le 10 septembre. Nicolas Darnauguilhem a fait naître, à l’orée des 7000 mètres de terrain entourant la Pinte des Mossettes, à Cerniat, un jardin magique et un peu fou, en biody namie, un univers incroyable. Ra vagé par la grêle puis replanté, agrandi, bichonné, en résonance avec le décor sauvage où le jeune
Une réorganisation avantageuse Agrano regroupe un riche assorti ment de pains et petits pains, a insi que d’articles pour la restau ration. Le groupe Martin Braun
Basé à Hanovre, en Alle magne, le groupe Martin B raun modifie sa stratégie de marques en misant sur ses marques propres.
Le groupe Martin Braun restructure son offre
3L ausanne, le 7 septembre 2022 HGH No 23 Actuel
Omnivore croque dans la verte Gruyère
mann ou Dieuveil Malonga no tamment. Quelles alternatives pour manger mieux et de façon durable? Comment redonner du sens à la profession? Comment mieux rémunérer tous les acteurs, du champ à l’assiette? Autant de sujets abordés avec une trentaine d’intervenants. Reconnexion à la nature A cet égard, Nicolas est assuré ment l’un des plus originaux et exemplaires, avec ses choix assu més, déterminés, son ancrage ra dical dans son territoire, sa fa çon de revisiter le patrimoine culinaire alpin. Lui qui explore depuis toujours l’équilibre entre racines et création, la place du vé gétal dans l’assiette, l’évidente re connexion à la nature. Lui qui a renoncé au thé et au chocolat, les seules entorses au local étant chez lui le café et le sel marin. Nicolas n’a ni grossiste, ni boucher, ni poissonnier parmi ses fournisseurs: «Si je veux un co chon, j’achète la bête entière et j ’en utilise chaque pièce.» Pareil pour les agneaux du Sapalet ou le bœuf bio incroyable de Pascal Ter cier, voisin devenu ami, «qui lui transmet tant de savoirs», ou d’Yvan Brodard, dont les Jersey sont à l’origine de la crème double et du beurre de fromagerie. Chaque rencontre fait naître de nouvelles histoires et chacun s’ap plique à rendre à sa manière ce qui lui a été donné. Nicolas évoque une intelligence commune entre l’homme qui cultive et l’artisan qui transforme, la nature sauvage et la terre cultivée, une continuité avec ce patrimoine montagnard régénérateur.
EDUARD LÜTHI Lüthi Metzgerei AG Inscrit par Raphael Düsel
«C’est un plaisir de travailler ici», se réjouit l’apprenti Hanibal Daniel. Cette ambiance positive est surtout due à son formateur: «Richard Felder est très drôle, nous rions beaucoup ensemble.» Pour le reste, il n’a que des compliments à lui faire: «Je suis très bien en cadré, je reçois de nombreux conseils et nous communiquons ou vertement.» Richard Felder dirige l’entreprise en troisième généra tion. Il est convaincu que «la relève est nécessaire pour assurer l’avenir de la branche. J’aime beaucoup le thème de la viande et je m’engage jour après jour pour que le métier de boucher soit fière ment perpétué.» Nicolas Kraus a des exigences élevées envers ses apprenties et appren tis: «La ponctualité, le rythme, la précision et l’hygiène sont très im portants à mes yeux», dit-il. Il voit dans un apprentissage un chapitre déterminant dans une trajectoire de vie: «Les jeunes doivent avoir une orientation et une occupation pour leur avenir.» Il laisse une profonde impression auprès des jeunes qu’il forme: «Nicolas Kraus m’a appris le métier et m’a beaucoup donné. Il nous soutient et nous apprécie», indique l’apprenti Jérôme Streiff. Il apprécie aussi que son formateur soit son interlocuteur dans des situations délicates: «Nicolas Kraus nous demande toujours si nous allons bien et nous aide en cas de problème. On peut tout lui dire.»
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Il suffit de les déguster autrement.
On l’a expliqué très sérieusement fin août au 2 e Festival du vin nature à Nidau (BE).
d’informations:Davantage vin-nature.ch vivan.ch
PIERRE THOMAS Les 10 ans d’un festival culinaire Voilà dix ans déjà que les Nes presso Gourmet Weeks ont été lancées. Pour célébrer l’occasion, la marque suisse renouvelle son engagement en faveur de la gas tronomie: plus de 40 chefs de re nom élaboreront des menus har monisant la diversité des arômes des cafés Nespresso à leurs plats. Une représentation gastrono mique complète de la Suisse, puisque, cette année, les diffé rentes régions du pays seront particulièrement mises en avant jusqu’au 13 novembre 2022, et ce en trois temps (jusqu’au 11 sep tembre en montagne; du 16 sep tembre au 9 octobre en Suisse ro mande et au Tessin; du 21 octobre au 13 novembre en Suisse aléma nique), annonce Nespresso. Par tenaire de l’événement depuis 2014, le chef Arno Abächerli de l’Auberge de la Croix Blanche, à Villarepos (FR), recréera certains de ses plats emblématiques.
(HGH)DR
Une autre manière de déguster le vin nature
Les vins nature sur prennent?
L’automne est le temps de vermicelles ditzler.ch
ANNONCE 4 L ausanne, le 7 septembre 2022HGH No 23Actuel
L’Association suisse du vin na ture (ASVN), constituée depuis moins de deux ans, avait invité la professeure de Changins, Pas cale Deneulin. Dans la perspective d’un concours national au prin temps 2023, elle a élaboré, avec des membres de l’association, une fiche de dégustation, pour un éta lonnage des «vins nature» sur 100 points. Le document est radicale ment différent de celui de l’Orga nisation internationale de la vigne et du vin (OIV), qui fait foi dans les concours, et est en révision. Oubliez l’œil et le nez Pour le «visuel», la fiche «nature» recommande d’«avoir une grande tolérance, même dans les bruns».
L’aspect ne compte que pour 5 points sur 100, tandis que l’ex pression en bouche permet de ca pitaliser 50 points sur 100. «Regar dez les consommateurs au bistrot: ils boivent et ne reniflent pas leur verre au préalable», plaide Pas cale Deneulin. Elle soutient que le nez n’intervient dans la dégus tation que depuis les années 1950. Auparavant, le tastevin, cette cou pelle ouverte en métal, outil sécu laire des dégustateurs, ne concen trait pas les arômes... Seule l’ap préciation en bouche comptait. Après avoir pointé un vin sur 50 en bouche, on peut alors passer à l’olfaction, dont l’influence est De nombreux pinot noirs de toute la Suisse sont proposés en vin nature. ADOBE-STOCK
réduite à 20 points. Place au goût personnel du dégustateur pour les 25 derniers points, qui se répar tissent entre 20 points d’«appré ciation hédonique individuelle» et 5 points d’«émotion». Lors de la présentation de cette fiche, trois vins ont été servis. Commentaires de la spécialiste d’analyse sensorielle: «Au restau rant, j’aurais refusé le blanc, avec ses filaments, témoignant d’une «casse» (un accident redouté des œnologues). Le second, ont jugé plusieurs participants, était bel et bien «orange», soit un vin blanc macéré avec ses peaux, gras et puissant, mais le nez, même après la bouche, dégageait une impres sion d’alcool gênante... Quant au dernier, un pinot noir d’une grande fraîcheur de fruit, il aurait «été bien jugé même avec une fiche de dégustation classique», selon Pascale Deneulin. Un argu ment qui, à lui seul, disqualifie la démarche qui tente de faire ac croire qu’en se bouchant le nez, on «sauve» les «vins nature». «Le nez n’inter vient que depuis les années 1950»
PASCALE DENEULIN, CHERCHEUSE Au Dispo, espace alternatif bien nois, l’intérêt était vif, parmi des dégustateurs mélangés, qui ont pu apprécier 66 vins d’une cinquan taine de producteurs membres de l’Association. Plusieurs somme liers avaient fait le déplacement. D’eux dépend le conseil des vins nature, dont on admet qu’ils sont différents. La plus vaste sélection de vins nature de Suisse romande était jusqu’ici celle du Royal Sa voy. Las, le sommelier qui défend la vision de ces vins, Benjamin Dupas, n’est plus en poste dans le palace lausannois. Dans la «ga zette de Bio-Vaud», que préside Frank Siffert, organisateur du fu tur concours réservés aux vins na ture, le sommelier donne l’adresse d’une dizaine de revendeurs, pré sents sur les plateformes réservées aux restaurateurs.
PÁL PÉTER WALTER
«Mon formateur professionnel est un perfectionniste. Il accorde une grande importance aux détails, mais veille aussi à ce que j’aie du plaisir à effectuer mon travail», dit en souriant Maria Muqaj de l’Hôtel ARTE à Olten. Il se distingue par sa grande humanité. «Il s’assure toujours que je vais bien. Quand je sers des clientes et des clients difficiles, il me rassure et me donne du courage.» Il est aussi d’un grand soutien en matière de défis scolaires. Le formateur Pál Péter Walter avoue que son propre apprentissage n’a pas été agréable. «C’est pourquoi j’ai voulu faire mieux et ne pas répéter les erreurs d’alors. Il y a peu de bons professionnels, une formation de qualité est donc décisive. Il est important d’exercer ce métier avec passion.»
ponsable du restaurant luxem bourgeois Les Jardins d’Anaïs (une étoile au Michelin). Aupara vant, il a été chef de partie viande au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier sous la direction de Franck Giovannini. Il a égale ment été en poste dans les res taurants La Table des Rois (Yan nick Franques, Beaulieu-surMer) et L’Oxalys (Jean Sulpice, Val Thorens). (HGH) Les demi-finalistes Christoph Bieri (31 ans), Chef de cuisine, Hôpital RiggisbergRiggisbergInsel-Gruppe,(BE) Ernest Bardhoku (26 ans), Chef de partie, Domaine de Châteauvieux, Satigny (GE) Sandra Böhm (24 ans), Chef de partie, Hôtel Storchen, Zurich Shaun Rollier (26 ans), Chef de partie, Hôtel-restaurant Valrose, Rougemont (VD) Mario Garcia (32 ans), Chef Mariogarciad’entreprise,Sàrl,Horw (LU) Daniele Angelosanto (28 ans), Sous-chef, Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier (VD) Robin Höfer (27 ans), Sous-chef, Alhambra Hotel Mali Losinj, Croatie; employé à la Taverne zum Schäfli, Wigoltingen (TG) Janic Mühlemann (28), HotelKüchenchef,Eden,Spiez (BE)
KATHARINA
5L ausanne, le 7 septembre 2022 HGH No 23 Actuel
JONAS WEIBEL
«L’atmosphère familiale qui règne dans notre entreprise est une bonne base pour permettre à nos apprenties et apprentis de se surpasser», affirme Marion Riedel-Hirschmann, formatrice de netts schützengarten. «Aller au travail, c’est pour moi comme arriver à la maison.» Et les jeunes trouvent ici bien plus qu’une bonne am biance. «Nous pouvons apprendre énormément de Marion Rie del-Hirschmann. Durant ses loisirs, elle s’exerce avec nous pour la procédure de qualification, elle est toujours ouverte à la discussion, se montre très compréhensive et motive la relève professionnelle dans une mesure incroyable. Les offres comme la création de son propre mocktail, le travail dans un bar de St-Gall et les formations spéciales sur le café et le vin sont également très appréciées.
«Elle l’a tout simplement mérité», dit sobrement Gina Schmid. «Mada me Bruhin-Ziegler se dévoue corps et âme à l’entreprise. Elle fait tout pour elle et pour l’équipe. Elle donne aussi une deuxième chance aux apprenties ayant interrompu leur apprentissage.» Les jeunes profitent de nombreuses possibilités au Restaurant Hirschen. «Je peux exercer dans l’entreprise tout ce que je dois savoir à l’examen de fin d’appren tissage, par exemple décanter un vin ou préparer des cocktails.» Madame Bruhin-Ziegler est aussi ouverte à la nouveauté. «Nous avons par exemple introduit le service au guéridon après que j’en ai entendu parler à l’école.» Katharina Bruhin-Ziegler rayonne de fierté pour ses apprenties: «Mes apprenties me voient rarement contrariée, ce sont tout simplement mes filles.»
CATÉGORIE : SPÉCIALISTE EN RESTAURATION WWW.PORTEURDAVENIR.CH
Les huit demi-finalistes du Cuisinier d’Or qui se mesureront fin janvier pour accéder à la grande finale sont connus.
Qui va succéder à Paul Cabayé, sacré Cuisinier d’Or 2021? Le jury en charge des nominations a nommé huit candidats en prove nance de toute la Suisse (lire enca dré). Tous se retrouveront le lundi 30 janvier 2023 pour disputer au Trafo Baden, à Baden (AG), une manche qualificative à suivre en dix épisodes sur Blick TV. Poulet suisse et légumes Contrairement à ce qui est prévu lors de la grande finale de Berne, les cuisinières et cuisiniers concourent durant cette pre mière phase sans commis et pré sentent leurs plats sur assiette. L eur mission consiste à en prépa rer deux pour huit personnes cha cun: une entrée ovo-lacto-végéta rienne à base de betteraves rouges suisses et un plat de poulet suisse. Pour l’entrée, ils doivent égale ment utiliser du raifort et de la moutarde 41, et avec le poulet du maïs et du colza. Pour la première fois de l’histoire du Cuisinier d’Or, mie de coronavirus), cette de mi-finale sera enregistrée sur support numérique sous forme de dix épisodes qui seront en suite diffusés sur Blick TV avant la finale du 5 juin 2023. «Nous of frons ainsi aux candidates et can didats, ainsi qu’à la profession de cuisinier, une belle vitrine au près du public», précise Samuel Z augg, responsable de projet pour le Cuisinier d’Or. «Cela nous tient particulièrement à cœur en cette période de grande pénurie de personnel.» Parmi les huit participants, les cinq ayant remporté le plus grand nombre de points vont se qualifier pour la finale au Kursaal de Berne, où ils s’affronteront le 5 juin 2023 pour gagner le tro phée de cuisine le plus convoité de la Suisse. Pour cette édition, la te nue de la finale a été reportée de
Cuisinier d’Or 2023: c’est parti
Partenaire média
Janic Mühlemann, Ernest Bardhoku, Christoph Bieri, Sandra Böhm, Robin Höfer, Daniele Angelosanto, Mario Garcia et Shaun Rollier (de g. à dr.).
d’informations:Davantage goldenerkoch.ch
janvier à juin 2023: «Nous avons prévu la finale à une période plus chaude de l’année afin que les can didats du Kursaal de Berne aient l’assurance de pouvoir à nouveau cuisiner devant une salle pleine et profiter ainsi de la reconnais sance et des émotions qu’ils mé ritent», explique Samuel Zaugg. Un concours incontournable Le Cuisinier d’Or est l’événement culinaire live le plus important et le plus réputé en Suisse. C’est LE championnat d’art culinaire suisse. Ce concours, créé il y a plus de 30 ans, a lieu tous les deux ans au Kursaal de Berne. Depuis 1991, le titre de Cuisinier d’Or a été dé cerné 19 fois. Le titulaire actuel est Paul Cabayé, qui a remporté le concours en mai 2021. A son der nier poste, Paul Cabayé était res
ARTE Seminar- und Konferenzhotel Inscrit par Maria Muqaj
l’entrée peut être servie chaude ou froide, ce qui garantit une ten sion supplémentaire et offre de nouvelles possibilités. «La téléviséediffusionoffreauxcandidatsetàlaprofessionunebellevitrine»
SAMUEL ZAUGG, RESPONSABLE DE PROJET POUR LE CUISINIER D’OR Les candidats disposent d’une heure et 40 minutes pour prépa rer l’entrée, et le plat de viande doit être remis deux heures après. Le temps de cuisine est donc de 3 heures 40 minutes, avec un temps de préparation de 45 mi nutes. C’est Ivo Adam, directeur du casino de Berne, qui sera le pré sident du jury de la demi-finale. Dans ce jury renommé siègent également Stéphane Décotterd (Maison Décotterd), Silvia Man ser (Restaurant Truube Gais), Christian Nickel (Park Hotel Vitznau) et Paul Cabayé (vain queur du Cuisinier d’Or 2021). Fin janvier 2023, les huit candidats cuisineront en décalé au Trafo Baden. Comme lors de la dernière édition 2020/21 (à l’époque, en raison de la pandé
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BRUHIN-ZIEGLER Restaurant Hirschen Inscrit par Gina Schmid MARION RIEDEL-HIRSCHMANN netts InscritschützengartenparBeatrizSilva
DR
BuchserstrasseGastroSocial 1 | 5001 Aarau T 062 837 71 71 info@gastrosocial.ch | gastrosocial.ch Institution GastroSuisse Maîtres de la situation À coup sûr ! Rapport
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Les odeurs désagréables qui flottent dans les espaces intérieurs peuvent influencer le bien-être des personnes qui s’y trouvent. Par chance, les appareils de la société Airomat sont capables d’améliorer durablement l’air ambiant grâce à une neutralisation ciblée des odeurs et à des parfums sélec tion nés. Les neutralisateurs d’odeurs Airomat contiennent des subs tances actives très efficaces qui c aptent naturellement les molé cules gazeuses des mauvaises odeurs et les retiennent durable ment grâce à des forces intermo léculaires. Les senteurs nauséa bondes ainsi capturées sont neutralisées et ne sont plus per ceptibles par l’odorat. Le parfum fait la différence Les parfums ne doivent pas seule ment être adaptés à la taille des pièces, mais aussi à leur ambiance et aux personnes qui les fré quentent. En outre, le choix et la quantité de parfums diffusés jouent un rôle important. C’est pourquoi Airomat s’approvi sionne en parfums exclusivement en Suisse auprès d’un fabricant leader mondial, grâce auquel il dispose d’une large palette de sen teurs de qualité.
AVS : si vous résidez en Suisse, vous restez assuré·e à l’AVS quel que soit le moment où vous retrouvez un nouvel emploi. Si plus d’une année s’écoule avant que vous ne trouviez un poste, il est possible qu’il y ait une lacune dans les cotisations. Vous pouvez l’éviter en versant une cotisation minimale.
DR Sbrinz AOP: l’Or des Alpes a tout pour plaire
Assurance indemnité journalière en cas de maladie : si vous cessez le rapport de travail, la garantie d’assurance indemnité journalière en cas de maladie s’éteint également. Vérifiez s’il est possible de maintenir l’assurance actuelle.
Les appareils au design élégant sont faciles à utiliser.
La couverture d’assurance varie selon l’employeur. Un changement de poste de travail peut donc ent raîner des lacunes ou une surcouverture. Regardez avec soin comment la situation en matière de prévoyance ou d’assurance se modifie en cas de changement d’emploi :
! Inserat_Hotellerie_184x270.indd 2 29.07.2022 07:05:22 ANNONCE 6 L ausanne, le 7 septembre 2022HGH No 23Libre-service d’informations:Davantage
En ce qui concerne le changement de poste de tra vail : pensez à vos avoirs détenus auprès de la caisse de pension – ce qu’il faut faire selon la situation : gastrosocial.ch/changement de travail plus que le salaire mensuel sbrinz.ch
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Caisse de pension : vous restez assuré·e pendant au maximum un mois auprès de votre ancienne caisse de pension pour les risques de décès et d’invalidité. Une bonne caisse de pension est un élément de salaire. C’est pourquoi vous ne devez pas tenir compte uniquement du salaire en cas de changement de poste de travail. Règle d’or : les prestations de prévoyance ne devraient au minimum pas se dégrader en cas de changement de poste de travail.
Assurance-accidents : la couverture accidents expire le 31e jour qui suit la fin du rapport de travail. Vous n’avez pas encore d’emploi ? Incluez aussi les accidents dans votre caisse-maladie ou prolongez votre garantie d’assurance avec une assurance par convention auprès de votre assurance-accidents actuelle.
Une offre complète Que ce soit pour les bureaux, les salles de réunion, les espaces com muns d’un hôtel ou les salles d’ex position, il y a des solutions adap tées à tous les types d’environne ments. Les diffuseurs de parfum peuvent être achetés, mais, grâce à la nouvelle offre Airomat Easy, il est aussi possible de les louer. L’avantage? Une équipe de service remplit l’appareil tous les mois et le nettoie si nécessaire. De plus, les parfums et tous les travaux d’entretien sont inclus. Les mo dèles adaptés à l’hôtellerie, à la restauration et aux maisons de re traite et de soins sont disponibles à partir de 28 francs par mois ou 90 centimes par jour. (HGH) Le Sbrinz AOP est au bénéfice d’une longue tradition. C’est un fromage de qualité supérieure, connu pour son goût incomparable. Le fromage suisse à pâte ex tra-dure Sbrinz AOP, également connu sous le nom de l’Or des Alpes, jouit d’une excellente répu tation. Il est unique comme sa ré gion d’origine, lui qui est fabriqué dans 25 fromageries de vallée et d’alpage sélectionnées. Ces der nières se trouvent pour la plupart dans les cantons d’Obwald, de Nidwald, de Lucerne et de Zoug, en Suisse centrale. Une qualité élevée garantie Pour la production, les fromagers utilisent exclusivement du lait de la région. Depuis le 16e siècle, le fromage est fabriqué de manière artisanale selon une méthode tra ditionnelle dans des chaudrons en cuivre. En dehors du lait cru, de la présure, des cultures d’acide lac tique et du sel, il ne contient aucun autre ingrédient ni additif. Le fro mage est affiné durant une longue période et stocké de manière cen tralisée dans sa région d’origine. Il n’y a donc pas de transport non écologique.Parailleurs, le Sbrinz porte le label de qualité AOP, ce qui est l’assurance que le consommateur bénéficie d’un produit 100 % natu rel et de qualité supérieure, et ce grâce à des contrôles constants ef fectués tout au long du processus de production. Un délice au charme polyvalent Que ce soit en copeaux, en rebibes ou en morceaux, le Sbrinz AOP est un fromage parfait pour les apéri tifs et les salades. Il donne aussi une saveur délicieuse aux farces pour légumes, pâtes ou viandes. Il se marie également à merveille avec les pâtisseries salées et les gratins. Sans oublier le fait qu’il se râpe volontiers et qu’il accom pagne avantageusement les incon tournables macaronis à la monta gnarde, ainsi que tous les autres plats de pâtes. Servi à l’heure de l’apéritif, idéal pour affiner des plats ou comme en-cas lors de ran données, ce fromage est polyva lent et possède de surcroît un arôme délicieux et épicé. (HGH) Ce fromage sans lactose a une saveur et une texture inimitables.
OUPBLREPRTAGE
Airomat, le secret d’une ambiance parfumée diffuseurs de parfum de Airomat l’offrel’airgrandementcontribuentàaméliorerambiant.GrâceàAiromatEasy,ilestégalementpossibledelouerlesappareils.
Tant que vous vous trouvez dans un rapport de travail, non seulement vous recevez un salaire men suel mais vous jouissez aussi, en général, d’une garantie d’assurance complète.
Trois jeunes talents de Bâle et d’Argovie ont été sélectionnés pour la f inale du concours des apprentis de la boulange rie-pâtisserie. Finale le 5 novembre à Aarau. Au cours des derniers mois, dix ap prenti-e-s en techniquetmissionnalepoirdserie-confiserieboulangerie-pâtisontenvoyéleurossierdecandidaturedansl’esd’êtresélectionnéspourlafiquisetiendraàl’Ecoleprofessionnelled’Aarau.Lacomdesconcoursaretenulesroisfinalistesquisemesurerontle5novembrelorsd’uneépreuvecomplétéeparcelledu speed-baking, un exerice mêlant dextérité et vélocité et se dérou lant en public. Les participants de vront par ailleurs intégrer à cer taines de leurs créations du PurEpeautre perlé, appelé kernotto, qui est le thème de l’édition 2022. Quid des finalistes? Sara Schraner est en 3e année d’appren tissage à la boulangerie Maier à Laufenburg (AG). Ce qu’elle aime dans son métier? «Le travail ma nuel et le fait de voir les produits finis à la fin de la journée», confiet-elle. L’apprentie de 18 ans est suivie par Regula Gerber, sa res ponsable de formation, toujours à l’écoute des apprentis. «C’est elle qui m’a encouragée à faire le concours Brot-Chef», précise-telle encore. Une véritable passion du métier De son côté, Sebastian Bürgi, 17 ans, est en 2 année chez Sutter Begg AG à Bâle. La passion de la boulangerie et des matières pre mières l’ont incité à choisir le mé tier de pâtissier-confiseur. Avec la boulangerie familiale qui l’em ploie, il a trouvé une excellente entreprise formatrice. Quant à Zora Roth, 17 ans, elle est en 3e année à la boulangerie Piraten beck Sollberger, à Gontenschwil (AG). Elle aime travailler avec ses mains et laisser libre court à sa créativité et elle a adoré quand ses employeurs ont laissé la mai son aux mains des apprentis du rant deux semaines. «Une super expérience!» (HGH) mier temps, Bordeaux a en effet été choisie pour héberger la mani festation, avant que Montreux ne s’impose sur le fil. Ce revirement, on le doit à Egidio Marcato, coach du finaliste suisse Tim Oberli, et juré international de longue date. «Egidio a plaidé la cause de la Suisse avec détermination et en thousiasme auprès des instances i nternationales. C’est la raison pour laquelle la Riviera accueil lera les World Skills ‹Hotel Recep tion› du 6 au 10 octobre», se réjouit Jordan Kestle, secrétaire général de la Société professionnelle Hôtel Administration Management. Une grande tradition hôtelière En sa qualité de Workshop Mana ger, Jordan Kestle est chargé de la logistique au Casino Barrière, où se tiendra l’événement, ainsi que de l’hébergement de la délégation d’une soixantaine de personnes.
Pour la cuisine moderne. Depuis 1886. www.gastro.hero.ch
Qui sera Brot-Chefcouronné2022?
C’est sur la Riviera que les seize finalistes de la c atégorie «Hotel Reception» se mesureront en octobre pour décrocher le titre mondial lors d’un événe ment dont l’organisation va bon train. Le monde s’était donné ren dez-vous à Shanghai pour une édition des World Skills qui s’an nonçait aussi grandiose que pal pitante. L’annulation de la ma nifestation en raison des restric tions liées au Covid aurait pu être a ssimilée à une sentence défini tive, mais l’option de World Skills décentralisés a vite émergé. C’est ainsi que sous le label Special
PATRICK CLAUDET Le programme des World Skills en Suisse Boulangerie: 10–15 octobre, Centre Richemont, Lucerne Cuisine: 23–26 octobre, Messe Luzern, Lucerne Hotel Reception: 6–10 octobre, Casino Barrière, Montreux Pâtisserie-confiserie: 10–15 octobre, Centre Richemont, Lucerne Restaurant Service: 23–26 octobre, Messe Luzern, Lucerne brot-chef.ch
– Pratique et écologique grâce à la conservation non réfrigérée – Fabriquée en Suisse avec des pommes de terre suisses
Depuis le début de l’été, et de façon toujours plus intensive à mesure que l’échéance approche, il tra vaille d’arrache-pied pour créer u n cadre conforme aux exigences des World Skills, tout en démar chant des sponsors, car toute l’or ganisation est prise en charge par le pays hôte. «Montreux, dont Egi dio est le meilleur ambassadeur, a une grande tradition hôtelière, c’est pourquoi nous sommes heu reux de pouvoir en faire l’écrin de ces premiers World Skills déloca lisés de l’histoire», conclut Jordan Kestle.
– Pour changer de la purée de pommes de terre classique
Dans les variétés: betteraves, carottes et brocoli
– Qualité élevée constante – Préparation à la poêle ou au combi-steamer
NOUVEAU
7L ausanne, le 7 septembre 2022 HGH No 23 Focus
d’informations:Davantage
Les trois finalistes: de g. à dr., Sara Schraner, Sebastian Bürgi, Zora Roth. DR
Purée de pommes de terre aux légumes ANNONCE
Les World Skills à Montreux Edition s’est mise sur pied en un temps record une alternative à la grand-messe de Shanghai, sous la forme de 60 championnats du monde organisés dans 15 pays. La Suisse est l’une des nations hôtes, elle qui avec 13 compétitions pla cées sous son égide détient le plus grand contingent de toutes. Parmi cette dizaine de cham pionnats relocalisés en terre hel vétique en figurent cinq dans le domaine de l’hôtellerie-restaura tion (voir encadré). Une aubaine pour la Suisse, selon Jean Claude Schmocker, qui pilote le groupe de travail World Skills chargé d’orga niser localement les finales en lien avec les métiers de la branche. Si son action déterminée a permis de garantir assez vite la venue en Suisse des cuisiniers et spécia listes en restauration, la partie a été plus serrée pour la catégorie «Hotel Reception». Dans un pre Tim Oberli, coaché par Egidio Marcato, concourra pour le titre mondial. DR
ANNONCE En marge des World Skills «Hotel Reception» prévus à Montreux du 6 au 10 octobre à Montreux (lire en p. 7), une visite du Grand Hotel Suisse Majestic est organisée le 10 octobre de 17h à 19h. Venez (re)découvrir ce bel établissement emblématique de la Belle Epoque et fleuron de l’hôtellerie montreu sienne. A la visite en exclu sivité de chambres et autres salons privatifs s’ajoutera un apéritif convivial qui permettra aux participants de réseauter dans un cadre exceptionnel.
SUNNY POCKET, LA RÉVOLUTION DU SANDWICH Le meilleur de la street food fait sur mesure devant vos clients, avec des produits et recettes de saison, froids ou chauds, sucrés ou salés, Aucun investissement : la location est amortie par la vente de 3 sandwichs par jour ! INFO@SUNNYPOCKET.CH · +41 79 276 67 14 · SUNNYPOCKET.CH
DécouverteCONTENUdu Grand Hotel Suisse Majestic, membre des Broermann Health & Heritage Hotels depuis 2019, et de l’Auto graph Collection du groupe Mar riott, dans le prolongement de la cérémonie de remise des prix des World Skills «Hotel Reception» × Visite de chambres et autres salons privatifs × A péritif et réseautage CIBLE Ouvert à tous et toutes GratuitPRIX pour les 30 Visite du fabricant de à café va laisan Eversys, découverte de son concept d e nettoyage et d’hygiène et conférences sur le thème de l’hygiène données par des spécialistes. COFFEE FESTIVAL 9 octobre 2022 Swiss Coffee Festival Halle 550 8050 Zurich-Oerlikon Le Swiss Coffee Festival est le rendezvous annuel des professionnels et des p assionnés du café. Rejoignez-nous pour une visite parmi les nombreux exposants et dé couvrez à cette occasion le monde fascinant d es baristas.
PUBLIC
L’EMBALLAGE CRÉATIF 29 septembre 2022 Centre Richemont Rue des Prés-du-Lac 32 1400 Yverdon-les-Bains Dans ce cours, les participants acquer ront les compétences de base de l’emballage et développeront des idées créatives. Grâce aux conseils des for mateurs, ils seront en mesure de créer une expérience de vente forte à travers un emballange enchanteur.
CONDUITE DU PERSONNEL, NIVEAU 2 21.9.22–25.1.23 (8 journées) Centre Richemont Rue des Prés-du-Lac 32 1400 Yverdon-les-Bains Grâce à ce cours de huit journées, les par ticipants développeront leurs compétences en matière de conduite du personnel, porte ront un regard critique sur leurs pratiques et amélioreront leurs capacités de planification.
Date/LieuOffreSociété Contenu
machines
SWISS
Inscrivez-vous en ligne à l’adresse suivante: hotelgastrounion.ch/formation. Vous y trouverez d’autres cours et événements mis sur pied par Hotel & Gastro Union.
Formations & events 2022
membres
8 L ausanne, le 7 septembre 2022HGH No 23Hotel & Gastro Union «En Visite chez» Grand Hotel Suisse Majestic à Montreux
CHF pour les non-membres DATE & LIEU 10 octobre 2022 Grand Hotel Suisse Majestic Montreux (VD) INFOS ET hotelgastrounion.ch/formationINSCRIPTION SaveDatethe NETTOYAGE EN MILIEU INDUSTRIEL CHEZ EVERSYS 29 septembre 2022 Eversys EcoparcSAde Daval A 2 3960 Sierre
REDÉCOUVRIR LES LÉGUMES 21 septembre Ch.Gastrofribourg2022desPrimevères 15 1700 Fribourg A la fin de la journée, les participants sauront exécuter les différentes méthodes de préparation et de cuisson adaptées pour 12 légumes et maîtriseront les principes de base des différentes techniques présentées.
Abonnez-vous pour 98 francs par an et recevez 34 numéros de notre hebdo et 5 suppléments thématiques, ainsi que la publication gratuite d’une o re d’emploi d’une valeur de 260 francs. Hôtellerie Gastronomie Édition est le plus grand éditeur spécialisé de notre branche d’activités. Restaurateurs et hôteliers audacieux, chefs inventifs, concepts innovants et idées surprenantes: découvrez sans plus tarder les dernières tendances de l’hôtellerie-restauration.
Depuis le début de la crise du contrainte de s’adapter aux nouvelles règles d’hygiène et l’ef nal. En Suisse comme partout ail leurs, un certain nombre d’établisse parfois même définitivement, ou de réduire considérablement la voilure. Un retour la normale n’étant pas prévu avant de longs mois, les opéra teurs ont été dans l’obligation d’inno ver pour attirer une clientèle locale douillet d’hôtels de proximité. C’est partout dans le pays des offres taillées sur mesure pour les hôtes indigènes.
Le Floris fait peau neuve à Anières Cours prépa ratoire pour responsableslesdusecteurhôtelier-intendance Championnat de service Le coaching plébiscité En vue du Championnat de service, la Société professionnelle de restaura de spécialistes qui pourront besoin coacher les finalistes. Page Page 4Page PagePage Œnologie LesveulentvigneronsêtreindemnisésGuides culinai res: trois mois palmarèssimilairestrès L’HÔTELLERIE DÉFIE LA CRISE Etablissement emblématique de la capitale vaudoise, le Lausanne Palace qui propose de nombreuses offres pour la clientèle locale est l’unique hôtel de la Fondation des hôtels Sandoz être resté ouvert de mars juin 2020. HGH N 3 24 FÉVRIER Édition romande Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVI annéeLausanne, le 10 février 2021 cocooninghomeofhomeof «toujour un succès» veulent indemnisésêtre
www.hotellerie-gastronomie.ch/abo
A Genève, les clients de Beau-Rivage Fondue Therapy dans la région, tandis que l’hôtel des Trois Couronnes à Vevey vient d’or ganiser la première édition de sa Rési dence des chefs, durant laquelle deux Jérémy Desbraux ont mitonné un ayant réservé une chambre ou une tels Sandoz multiplie elle aussi les ini tiatives. Trois de ses établissements tions «Vaud la carte» et «Welqome», tout en développant une offre de res tauration éphémère (Beau-Rivage Pa lace) ou emporter (Lausanne Palace et Château d’Ouchy). De nombreux forfaits ont en outre été articulés au cocooning (Palafitte à Neuchâtel) ou le home of loin de la maison (Lausanne Pa Reste que la situation est difficile pour la branche, comme en témoigne notre Suite en page Profitez de cet emplacement idéal pour vous adresser directementà eux. Téléphone 57,9 %
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