HG-Zeitung 38/2015

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HGZ No 38

TOBIA CIARULLI «SONO IL NUOVO TEAM MANAGER!»

HOTELLERIE GA STRONOMIE ZEITUNG

CXXX. JAHRGANG I m press u m HERAUSGEBERIN Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern) Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne) info@hotelgastrounion.ch www.hotelgastrounion.ch

Si è speculato a lungo sul nome del nuovo team manager delle due squadre nazionali dei cuochi.

Adesso, la scelta è stata presa.

VERLAG HotellerieGastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 27 6006 Luzern Tel. 041 418 24 44 Fax 041 418 24 71 info@hotellerie­gastronomie.ch www.hotellerie­gastronomie.ch

Tobia Ciarulli, come ci si sente ad essere il nuovo team manager di entrambe le squadre nazionali dei cuochi?

TO B I A C I A R U L L I : Bene; direi per­ fino molto bene. È una sfida e una motivazione.

H GZ :

VERLAGSLEITUNG UND CHEFREDAKTION Mario Gsell (mgs) Jörg Ruppelt (stv. Verlagsleiter) REDAKTIONSLEITUNG Nick Manouk (Leitung Zeitung; nim) Sarah Sidler (stv. Redaktionsleitung; ssi) Jörg Ruppelt (Chefredaktion Magazin; rup)

Sulla persona Il 53enne di origine italiana negli ultimi 19 anni ha lavorato come capo cucina, F & B Manager e vice-direttore presso l’Hotel Olden a Gstaad. Come cuoco, istruttore e giurato in competizioni nazionali e internazionali, Tobia Ciarulli conta una grande esperienza professionale.

Da dove le veniva lo stimolo di candidarsi per l’incarico?

Come membro di lunga data della Commissione Concorsi (Coco) e di giurato in eventi sia in Svizzera che all’estero, ho avuto la possi­ bilità di conoscere a fondo molte­ plici attività. Nell’estate del 2015, allorché mi concedevo una pausa, si presentava per me questa nuova sfida presso la Società svizzera dei cuochi. La mia determinazione e i miei presupposti, ma soprat­ tutto la mia gioia per il mestiere di cuoco, sono stati decisivi. Posso contare inoltre sul sostegno dei miei colleghi della Commissione

Luzern, den 3. Dezember 2015

VERKAUF Jörg Greder (Verkaufsleiter) Gabriel Tinguely Josef Wolf Karin Huwyler (Kundendienst Anzeigen) VERKAUF WESTSCHWEIZ Relais Com, Lausanne Tel. 0223626268

«Io so quando posso chiedere e quando posso lasciar passare qualcosa.»

Concorsi, che facilitava ulterior­ mente questa decisione.

Descriva in breve i suoi compiti principali.

I miei compiti principali sono quelli di assistere entrambe le squadre nazionali, di pianifi­ care per più anni i loro impegni, di occuparmi degli acquisti e di sfruttare le sinergie, di seguire le tendenze e di reclutare pure nuovi talenti. Compiti che sono in stretta collaborazione con la Coco e la SSC. Che farà per prima cosa?

Quanto prima possibile vorrò co­ noscere i componenti le due squa­ dre e instaurare una buona colla­

borazione con l’attuale coach. Si va quindi alla pianificazione per diversi anni e alla redazione di un bilancio preventivo.

Può confidarci come intende mettere insieme i due team?

La nuova nazionale dei cuochi sarà composta da alcuni ex com­ ponenti della nazionale junior e da diversi nuovi cuochi. La squa­ dra junior è in allestimento, e io sono certo che sarà un team forte.

In futuro, prenderà in considerazione anche dei cuochi della Svizzera francofona e italiana?

Cercherò dei talenti in tutta la Svizzera e cercherò di reclutare e allenare i migliori.

Z VG

Prima è stato detto che il nuovo team manager vuol reclutare nuovi membri per la SSC e convincere i giovani a scegliere la professione di cuoco. Come affronta queste sfide?

C’è già molto in cantiere. Con i membri del team ci presenteremo nelle scuole professionali, saremo presenti alle competizioni degli apprendisti e impiegheremo gli attivi di entrambe le squadre in generale come ambasciatori. Non c’è niente di meglio di giovani cuochi motivati che, con orgoglio, raccontano della loro professione e la loro appartenenza alla Società svizzera dei cuochi.

I N T ERV I S TA : J Ö RG R U P P ELT A DAT TA M EN TO : GI U S EP P E P EN N I SI

Wettbewerb

Wer gewann an der N ac h t der G as tronomen den G as tros tern 2 015?

B) Eliane W. Schuller

LongFire, das von Kisag neu entwickelte kompakte Rechaud mit integriertem Gasbrenner, hat eine besonders lange Brenndauer. Damit wird jede Fondueund Grillparty zum Erfolg. Mit seiner starken Leistung und der stufenlos und fein regulierbaren Flamme eignet es sich zum Kochen und Braten am Tisch genauso gut wie für jedes Fondue und Raclette,

REDAKTIONELLE MITARBEIT Vlora Gashi Krasniqi (Hotel & Gastro Union) Giuseppe Pennisi (Pagina italiana) GESTALTUNG Martin Reznicek (Creative Direction) Luka Beluhan (Art Direction) Solange Ehrler (Art Direction) Pierina Bucher (Grafik) GESTALTERISCHE MITARBEIT Fotografie Christine Benz Gina Folly Elise Heuberger Christoph Läser Claudia Link Filipa Peixeiro Valentina Verdesca Salvatore Vinci PRODUKTION Hansruedi Läng (Technik) ÜBERSETZUNG Bernhard Dentzler KORREKTORAT Antje Giovannini (HGV) Peter Voser (Ringier Print) Verena Schaffner (Ringier Print) DRUCK Ringier Print Adligenswil AG, CH­6043 Adligenswil/LU

Zu gewinnen: Kisag LongFire-Rechaud inklusive Gasdose im Wert von 155 Franken A) Noomi Minoletti

REDAKTION Bernadette Bissig (beb) Patrick Claudet (pcl) Benny Epstein (eps) Riccarda Frei (rif) Ruth Marending (rma) Sarah Sidler (ssi) Gabriel Tinguely (gab)

C) Bernadette Lisibach

als Tischgrill oder auch ganz einfach nur zum Warmhalten. LongFire ist vielseitig und ohne Kabel überall einsatzbereit.

LongFire lässt sich mit Kigas-Dosen einfach und bequem nachfüllen. Die Brenndauer beträgt bei mittlerer Leistung ca.

2 Stunden. Verschiedene Zubehörteile sind separat erhältlich. Der Preis wird gesponsert von Kisag AG.

Der Preis im Wert von 155 Franken inklusive Gasdose wurde gesponsert von Kisag AG, Bellach.

w w w.kis ag .c h Einsendeschluss ist der 26. 12. 2015. Senden Sie Ihre Antwort an: Redaktion Hotellerie Gastronomie Zeitung, PF 3027, 6002 Luzern, oder mit einer E-Mail an: wettbewerb@hotellerie-gastronomie.ch Der Gewinner aus Ausgabe Nr. 36/2015 ist Heinz Käser, Huttwil

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