Dessertkreationen von Marc Peter Ullmann, Küchenchef im Grand Casino Baden 01
Coupe «Fire and Ice» Zutaten für eine Dessertportion 2 Kugeln 6 cl 2 cl
Zwetschgensorbet von Mövenpick Ice Cream Vieille Prune Strohrum Zwetschgen, karamellisiert Limettenperlen
Das Grand Casino Baden oben Fulldome-Kuppel im «Grand Jeu» unten Das Restaurant im Grand Casino Baden verfügt über eine grosszügige Terrasse mit bequemen Sitzmöbeln und einen hellen A-la-carte-Bereich
Das Grand Casino Baden – «House of Entertainment» Nach mehrmonatigem Umbau im letzten Jahr und einer Gesamtinvestition von sieben Millionen Franken will das grösste Casino der Schweiz hoch hinaus. Im «Grand Jeu» bildet die neue Fulldome-Kuppel mit ihrem Planetarium das neue architektonische Highlight – weltweit einmalig für ein Casino. Neben der Fulldome-Kuppel setzt aber auch die Lounge einen
Zubereitung
neuen Akzent, oder das umgestaltete Foyer, dessen rechte
Zwetschgen halbieren und mit braunem Zucker und einem Flämmer karamellisieren. Anis-Eischnee: Eiweiss über Nacht mit Anis ziehen lassen und am nächsten Tag zu einem Schnee aufschlagen.
Hälfte als Erweiterung des Spielangebotes in den Spielbereich
Anrichtetipp Eine Pipette mit Strohrum füllen und damit den Eischnee übergiessen. Anschliessend den Eischnee flambieren.
integriert worden ist. Zudem verbindet neu eine Rolltreppe das Automaten-Casino mit dem eleganten «Grand Jeu» und schafft so eine noch durchgängigere Grand-Casino-Atmosphäre mit zusätzlichen Gastronomie- und Spielbereichen. Die neue Positionierung als «House of Entertainment» zeigt sich aber auch im umgestalteten «Club Joy», der als EventLocation dient und multifunktional eingesetzt wird. CEO Detlef Brose: «Mit der Gestaltung der edlen und multifunktionalen Event-Location setzen wir in Sachen Unterhaltung zusätzliche Akzente. Damit können wir neues Publikum ansprechen und auch weniger spielaffine Gäste begeistern. Der Einsatzbereich
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Knuspriges Zwetschgensorbet mit Tonkabohnenschaum und Zwetschgenragout
dieser Räumlichkeit ist nahezu grenzenlos, von der GV bis hin zum musikalischen Showcase oder zu Partys ist im ‹Club Joy› alles möglich.» Mit dem Umbau und den neuen Angeboten geht das Grand Casino Baden konsequent den Weg weg vom reinen Spielbe-
Zutaten für eine Dessertportion Frühlingsrollenteig blind vorbacken über einem gefetteten Timbal.
trieb. CEO Detlef Brose: «Mit unserer neuen Strategie nehmen
Der 34-jährige Marc Peter Ullmann ist seit 2011 Küchenchef im Grand
wir einen internationalen Trend auf und positionieren das
Casino Baden. Der gebürtige Deutsche war zuvor im «Glärnischhof»
Grand Casino Baden mit einem Unterhaltungsangebot, das
in Zürich, im Restaurant Pur des Kongresshotels Seedamm Plaza in
weit über die Automaten- und Grand-Jeu-Spiele hinaus geht.»
Pfäffikon (SZ) und im Lindner Grand Hotel Beau Rivage in Interlaken tätig
1 Kugel Zwetschgensorbet von Mövenpick Ice Cream
Mini Dream & Biskuit
Ragout von der Zwetschge 50 g 100 g 1 1 1 1 8 cl 10 cl
brauner Zucker Zwetschgen Vanillestange Zimtstange Nelke Zitrone, Abrieb und Saft Vieille Prune Portwein rot
Mit dem Mini-Dream-Konzept lässt sich ohne viel Aufwand die Dessertkarte aufpeppen. Kombinieren Sie ein cremiges
Tonkabohnenschaum
50 ml 10 g 1 2 cl
Mövenpick-Aroma – zum Beispiel Coconut & Chocolate – mit
Vollrahm Zucker Tonkabohne Maraschino
einem Biskuit, Kuchen oder Früchten zu einem harmonischen Dessert. Das Mini-Format ist eine interessante Lösung, um neue Gäste zu gewinnen, die sich nur selten ein Dessert gönnen. Basis: 1 Kugel Mövenpick Ice Cream, Sorbet oder Yoghurt
Zucker karamellisieren und mit Zitronensaft, Vieille Prune und Portwein ablöschen. Alle Gewürze dazugeben und bei geringer Hitze reduzieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Die halbierten und entkernten Zwetschgen dazugeben und kurz weiter garen lassen, bis die Zwetschgen ihre gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Alle Komponenten zusammen aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Am Folgetag passieren, in einen Kisag-Rahmbläser abfüllen und mit einer Patrone versehen.
Ergänzung: frische Früchte und Beeren, Kompott, Crème anglaise, Pancake Veredelung: mit feinen Fruchtpürees, Schoggi-, Carameloder Kaffeesauce Dekoration: Mandel- oder Pistaziensplitter, Walnüsse, Biskuits, Minzeblättchen
G L AC E & D E S S E RT // P U B L I R E P O RTAG E // F r u c ht i g e s u n d C r e m i g e s z u m Ve r f ü h r e n
G L AC É & D E S S E RT // P U B L I R E P O RTAG E // Z a b a g l i o n e u n d A p r i c ot S o r b e t i n H a r m o n i e
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