•Rezept• gegeben, mich doch für einen seiner Kurse in Rüeggisberg anzumelden. Nicht, weil er unbedingt mit mir Geld verdienen wollte, sondern weil er im Sinn hatte, mir wirklich weiterzuhelfen.» Themen des Kurses waren Schokoladendekore und Airbrushing. «Als ich dann in meinen Betrieb zurückkehrte, probierte ich sofort die verschiedensten Sachen aus. Im Nachhinein kann ich sagen, Rolf Mürner hat mich inspiriert. Mittlerweile hat Rolf Schöpfer weitere Kurse beim Maestro besucht und kauft sogar in dessen Webshop ein: Schablonen, Kakaobutter, Eisspray. Was Sorbet und Glace anbelangt, setzt Rolf Schöpfer ausschliesslich auf die Aromen von Imperial-Frisco-Findus. «Ich habe zwar immer wieder Angebote von anderen Lieferanten, aber dieser Marke bleibe ich treu. Warum? Die Qualität und das Sortiment stimmen für mich.» Gern probiert er Neues aus, etwa das Sorbet Rhabarber-Erdbeer, das dieses Jahr als Limited Edition auf den Markt kommt und das er schon mal in ein Spezialdessert integriert hat. So kombinierte er einen hausgemachten Aprikosengratin mit dem Frisco Imperial-Sorbet Rhabarber-Erdbeer und einem Kalamansi-Geleebonbon und
servierte dazu eine Birnen-Praline im Kokosnussmantel und Aprikosengeist-Praline. Wer sich vor dem Service gut vorbereite, so Rolf Schöpfer, könne dieses Dessert sehr gut im A-la-Carte-Geschäft einsetzen. Genauso wie übrigens eine Variante mit Vanille-Glace von Frisco Imperial. Als Pyramide speziell in Form gebracht, kombiniert er diese Glace mit Portweinzwetschgen, Espuma von der gebrannten Creme und Caramel-Passionsfrucht-Praline im Baumnuss-Krokant-Mantel. Oder der mit wenigen Handgriffen servierbereite Coupe «Schoko-Bello» mit zwei Kugeln Frisco Imperial Scholokadenglace, einer Kugel Frisco Imperial Stracciatella-Glace, Schokoladensauce, Vollrahm, Fruchtchips, Früchten, Minze und Hüppe. Wer weiss, vielleicht inspirieren ja die schöpferschen Kreationen, das eine oder andere Koch- oder Confiseurtalent zu neuen Glacekreationen? Tolle Ideen sollten nicht in der Schublade verschwinden, sondern an Nestlé Frisco-Findus eingeschickt werden. Und zwar als Bewerbung für den neuen «Glacier des Jahres».
Frisco Imperial Glace Masters 2013 – jetzt anmelden! Wer ist teilnahmeberechtigt? Anmelden können sich alle Konditoren/Confiseure oder Köche/Pâtissiers mit Arbeitsort in der Schweiz.
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Aprikosen-Gratin serviert mit einem Frisco ImperialRhabarber-Erdbeer-Sorbet und einem Kalamansi-Geleebonbon, dazu eine Birnenpraline im Kokosnussmantel und eine Aprikosengeistpraline
Was ist gefordert? Eine vollständige und gültige Kandidatur umfasst ein
Vorbereitung
Bewerbungsdossier mit folgendem Inhalt:
• Das Rhabarber-Erdbeer-Sorbet mithilfe einer Rührmaschine glatt rühren. Das glattgerührte Sorbet nun in einen Spritzsack mit einer Lochtülle abfüllen und in die gewünschte Silikonform dressieren. Die Silikonform mit dem Sorbet wieder in den Tiefkühler geben und fünf Stunden ruhen lassen, sodass sich hinterher das Sorbet gut aus der Form lösen lässt. Das ausgelöste Sorbet nun auf den Schokoladen-HaselnussBoden kleben: einfach den Schokoladen-Haselnuss-Boden mithilfe eines Föns ein wenig erwärmen, sodass es eine Verbindung zwischen dem Schoko-Haselnuss-Boden und dem Sorbet gibt. Das Ganze nun im Tiefkühler bei -18 °C aufbewahren.
Ice Bombe: – Es ist eine Ice Bombe für acht Personen zu kreieren. – Gewicht der Torte nicht über 1000 g. – Die Ice Bombe muss zu mindestens 70 Prozent aus Frisco Imperial Rahmglace und Sorbet bestehen . – Die Ice Bombe muss aus einer Gelée-Einlage, einem Biskuit und einer Knusperkomponente bestehen. – Die Form muss Ice Bomben typisch sein (Halbkugel). – Von der Kreation ist mindestens ein Foto beizulegen. Auf den Fotos muss die Schnittfläche respektive das Innenleben der Torte sichtbar sein. Desserts: – Es muss ein Glace-Dessertteller hergestellt werden. – Als Leitplanke sollte der Dessertteller für 16 bis 18 Franken
Wann ist Einsendeschluss des Bewerbungsdossiers? Samstag, der 31. August 2013. Wann findet das Finale statt? Montag, 25. November 2013, an der Igeho in Basel. Wer sitzt in der Jury? Rolf Mürner (Swiss Pastry Design, Zimmerwald), Rolf Fuchs (Panorama-
verkauft werden können.
Restaurant-Steffisburg), François Stahl (stellvertretender Leiter Entwick-
– Die Desserts müssen aus Mousse, Gelée, Frisco Imperial Glace
lung bei Chocolats Halba), Armin Fuchs (ehemaliger Berufsschulleh-
(Cremeglacen/Sorbets) sowie einer warmen Komponente bestehen.
rer in Biel).
– Der Glaceanteil ist frei wählbar. Es muss jedoch Glace auf dem Teller sein. – Es muss mindestens ein Dessertprodukt aus dem Leisi-Sortiment
Was gibt es zu gewinnen?
verwendet werden.
Der Sieger erhält 3.000 Franken in bar und einen Gutschein für einen
– Es muss mindestens ein Foto der Kreation eingereicht werden.
zweitägigen Kurs bei Rolf Mürner im Wert von 1.500 Franken. Zudem
Coupe: – Es muss ein Coupe aus mindestens 75 Prozent Frisco Imperial-Glace (Cremeglacen/Sorbets) hergestellt werden. – Der Verkaufspreis des Coupes sollte zwischen 10 und 14 Franken liegen. – Für das Geschirr bzw. das Glas zum Servieren des Coups ist jeder Kandidat
werden die Kosten für Anreise und Unterkunft von Nestlé Suisse S.A.
• Vanillecreme (nur abgekocht) mithilfe einer Rührmaschine glattrühren. Die glattgerührte Vanillecreme nun mit Aprikosenlikör und pochierten Aprikosenwürfeln abschmecken. Nun den geschlagenen Vollrahm unter die Creme ziehen, sodass eine schön cremige Konsistenz entsteht. Das Ganze nun mithilfe eines Spritzsackes und einer Lochtülle in ein Glas abfüllen und mit dem Bolzenbrenner kurz vor dem Servieren gratinieren.
Zubereitung • Kalamansi-Geleebonbon im Zucker wenden und auf das Sorbet legen, Birnen-Praline auf das Geleebonbon geben und leicht andrücken. Vorsichtig eine Zuckerspirale quer über das Ganze legen. Schokoladen-Dekor auf die gratinierte Aprikosen-Creme legen und die Geistpraline auf der Schokodekoration anrichten.
übernommen. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten je einen Reisegutschein in Höhe von 1.000 Franken. Wie melde ich mich an?
selber verantwortlich.
Für die Anmeldung ist das offizielle Anmeldeformular zu benutzen,
– Von der Kreation ist mindestens ein Foto beizulegen.
das unter www.frisco-findus.ch heruntergeladen werden kann.
Die beiden fertigen Elemente auf dem Teller versetzt voneinander anrichten mit beliebigen Früchten, Fruchtmarkpunkten und Pfefferminz ausgarnieren.
G L AC E & D E S S E RT // P U B L I R E P O RTAG E // S o r b e t R h a b a r b e r - E r d b e e r . . . u n d d e r F r ü h l i n g k a n n ko m m e n
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