Booking.com sommé de réduire ses commissions en Suisse
Lausanne, le 28 mai 2025
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886
Anniversaire Centenaire
Édition romande
Offre familiale
Jérôme Stefanski
En misant sur les séjours familiaux haut de gamme, la collection Little Guest fondée en 2018 aide les hôtels à promouvoir cette offre sans se priver des autres segments.
Dans les restaurants, il est interdit de fumer depuis 2010. Mais, de plus en plus, des restrictions s’appliquent aussi à l’extérieur.
Prochaine parution le 4 juin
Hôtellerie
Contrer la pénurie de personnel
Romeu Martins, bartender et formateur d ’un jour à Montreux
LA FUMÉE BANNIE À L’EXTÉRIEUR
Depuis l’introduction de l’interdiction de fumer dans les lieux publics en 2010, une règle est claire: la cigarette doit être allumée à l’extérieur. Mais ce que beaucoup ignorent, c’est que fumer dehors n’est pas toujours autorisé non plus. Les zones fumeurs clairement délimitées se multiplient, notamment dans de nombreuses gares et piscines en plein air. Ainsi, à Genève, l’interdiction de fumer concerne non seulement les piscines, mais aussi les aires de jeux, les installations sportives et les arrêts de bus. A Bâle-Ville, les autorités souhaitent également limiter davantage le tabagisme en plein air. Depuis six ans, la ville mène des campagnes de sensibilisation pour faire respecter l’interdiction de fumer sur les aires de jeux, jusqu’ici sans réel
succès. Par ailleurs, la piscine du château de Frauenfeld, dans le canton de Thurgovie, dispose d’une zone sans tabac depuis la dernière saison. Au bord du lac de Zurich, dans les bains municipaux comme le Strandbad Mythenquai, il est permis de fumer uniquement dans les espaces signalés. Des règles similaires s’appliquent sur les rives du lac des Quatre-Cantons, dans
des établissements comme le Seebad de Lucerne. Néanmoins, il reste autorisé de fumer sur les terrasses de restaurants dans toute la Suisse, même si certaines règles sont à observer. Sur les terrasses couvertes ou sous des tentes dont les parois ou le toit ne sont pas constamment ouverts, fumer est interdit. Pour être considérée comme ouverte, une terrasse doit présenter
une ouverture d’au moins la moitié du toit ou des parois latérales. Chaque cas doit être examiné individuellement pour déterminer si l’espace est ouvert ou fermé. L’essentiel est qu’aucune concentration de fumée ne se forme. faute de quoi l’amende peut aller jusqu’à 1000 francs, ce qui concerne à la fois le fumeur et l’établissement qui tolère le tabagisme. (RMA/PCL)
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
CONCOURS
Gagnez deux entrées à Aquarena Fun
En quelle année est né Jean Tinguely dont les œuvres seront au cœur de nombreux événements cette année?
A) 1915
B) 1925
C) 1935
Les bains thermaux Aquarena Fun offrent des expériences variées pour toute la famille, avec un espace à la fois extérieur et intérieur. Pour les fans de jeux aquatiques, l’eau thermale à 35 degrés se décline en bain de rivière, jacuzzi et toboggan de 65 mètres de long dans une grotte. Les amateurs de plaisir et de bien-être apprécieront les buses de massage et les douches ca scades. Un inhalatorium parfumé et un espace de bien-être permettent également de se détendre. Le bassin de natation de 25 mètres ravira quant à lui les sportifs. Les bains thermaux de Bad Schinznach sont ouverts tous les jours de 8 h à 22 h.
Les 2 entrées pour 2 heures de détente à l’Aquarena Fun sont offertes par bad-schinznach.ch
Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 9.6.2025 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch
La gagnante du n° 11/2025 est Sara De Simoni, Lucerne.
Cent ans après sa naissance, Jean Tinguely continue de fasciner
Les œuvres du célèbre artiste fribourgeois seront au cœur de nombreux événements organisés cette année.
Né à Fribourg en 1925, Jean Tinguely a été un pionnier de l’art cinétique. Il est l’un des premiers à avoir intégré la mécanique, le mouvement et le son dans ses créations. Après des études à Bâle, il s’installe à Paris en 1952, où il rejoint les cercles avant-gardistes. En 1959, il conçoit les machines à dessiner Méta-Matic. En 1960, il réalise l’œuvre autodestructrice Homage to New York, qui marque un tournant dans sa carrière.
Un héritage artistique foisonnant
En Suisse, c’est avec Heureka qu’il se fait connaître. Cette sculpture en mouvement est créée pour l’Exposition nationale de 1964 à Lausanne. Depuis 1967, elle trône au Zürichhorn, à Zurich. Ses œuvres comme Méta-Maxi, Méta-Harmonie ou ses nombreuses fontaines jaillissantes amusent et
d’informations:
intriguent le public. D’autres pièces, comme Mengele Totentanz, construite à partir des restes d’une ferme incendiée, incitent à la réflexion. Jean Tinguely s’est éteint en 1991, laissant un héritage artistique foisonnant
Bâle et Fribourg à l’unisson
Inauguré en 1996 sur les rives du Rhin, le Musée Tinguely de Bâle abrite la plus grande collection d’œuvres de l’artiste au monde. C’est là aussi, dans le parc Solitude, que s’est tenue le 22 mai une grande fête à l’occasion du centenaire de sa naissance. A Fribourg, ses œuvres sont présentées à l’Espace Jean Tinguely – Niki de SaintPhalle. De nombreux événements seront organisés dans les deux villes jusqu’à la fin de l’année. A Fribourg, une journée festive est ainsi prévue le dimanche 15 juin. Au programme: expositions gratuites, visites de musées et animations pour toute la famille. Selon les souhaits de l’artiste pour ses propres funérailles, un cortège partira du boulevard de Pérolles jusqu’au quartier du Bourg. Discours, chants et danses auront lieu près de la fontaine Jo Siffert, elle aussi signée Tinguely. (GAB/PCL)
Tribune de Genève
Vers un été allégé sur le Léman
La CGN ne pourra compter cet été que sur trois bateaux Belle Epoque. L’offre est réduite de 30 %, avec des suppressions de croisières et des dessertes limitées. En cause: la maintenance accrue, la vétusté des navires et les retards de rénovation. La compagnie promet une adaptation progressive de ses infrastructures, avec un projet d’extension du chantier naval à l’étude.
Le Matin Dimanche
L’orthographe n’est plus la priorité
Seuls 41 % des élèves romands maîtrisent l’orthographe en fin de scolarité obligatoire, selon une étude nationale. Un chiffre alarmant qui soulève de multiples questions: les élèves sontils concernés par ces évaluations? Les enseignants ont-ils le niveau requis? Et surtout, l’orthographe est-elle encore une priorité dans l’enseignement ? Pour plusieurs observateurs, la réponse est non. Par peur de stigmatiser, l’exigence a été revue à la baisse, et l’accent mis sur d’autres compétences. Reste à savoir si des cantons rebrousseront chemin.
RTS Info
Bouger en s’amusant au Musée olympique Le Musée olympique de Lausanne propose un espace g ratuit et interactif pour les 4–10 ans. Imaginé comme une maison, ce lieu ludique invite les enfants à bouger à travers des défis mêlant objets du quotidien et activités physiques. Objectif: montrer que l’on peut être actif sans équipement spécifique. Portée par le Comité olympique et l’OMS, l’initiative entend lutter contre la sédentarité des plus jeunes. A découvrir jusqu’en 2027.
Recherché
Hôtel chaleureux avec une rémunération attractive et une direction bienveillante
Hotelleriesuisse salue une décision historique du Surveillant des prix qui impose à la plateforme une baisse de 25 % en moyenne.
Le Surveillant des prix a tranché: les commissions exigées par Booking.com auprès des hôtels suisses sont abusives et doivent être abaissées d’un quart en moyenne. Cette décision s’appliquera durant trois ans, dès son entrée en vigueur, et vise à rétablir des conditions de marché plus équitables dans le secteur de la réservation en ligne. Hotelleriesuisse, qui milite depuis des années contre ces frais excessifs, salue une avancée majeure pour les établissements du pays. Selon sa directrice Nicole Brändle, cette réduction était «attendue de longue
date» pour alléger la pression économique croissante sur la branche et renforcer sa compétitivité. L’association examine à présent si des demandes de remboursement ou des compensations financières rétroactives sont envisageables pour les hôteliers lésés.
Agir contre les abus
L’enquête du Surveillant des prix s’est appuyée sur la loi fédérale sur la surveillance des prix, qui permet d’agir contre les abus en l’absence d’une concurrence efficace. Malgré des négociations avec la plateforme, aucun accord amiable n’a pu être trouvé. Booking.com a annoncé son intention de faire appel devant le Tribunal administratif fédéral, mais, pour Hotelleriesuisse, le signal envoyé est clair: la régulation s’impose face aux pratiques dominantes. (HGH)
L’artiste suisse de renommée internationale Jean Tinguely aurait eu 100 ans le 22 mai. VERA ISLER
Davantage
tinguely100.com
Davantage
ANNONCE
sublimé au Tessin
Plus de 100 pizzaioli venus de toute la Suisse et d’Autriche se sont retrouvés la semaine dernière à la halle de marché de Giubiasco (TI) pour la Coppa della Pizza. Organisé par Galbani, l’événement s’est articulé autour de concours, démonstrations et formations continues, transformant les lieux en une véritable vitrine de l’art pizzaiolo suisse. Les participants se sont affrontés dans cinq catégories, de la pizza classique à la contemporaine. Les vainqueurs rejoindront le Galbani Swiss Team, qui représentera la Suisse lors des grands championnats internationaux. Le classement complet est en ligne sur campionatopizzagalbani.ch. (AHÜ/PCL)
Vevey à l’heure de la street food
Du 26 au 29 juin, le Vevey StrEAT Food Festival s’installe de nouveau sur les quais de Vevey et de La Tour-de-Peilz. Avec plusieurs dizaines de food trucks proposant une variété de cuisines du monde, l’événement promet une expérience culinaire riche et diversifiée. Dans le cadre des Master Class by Léguriviera, les visiteurs pourront découvrir de nombreuses recettes en direct et les déguster sur place. Au programme: des chefs en provenance de tout l’Arc lémanique selon un programme qui reste à confirmer. Le festival offre également une ambiance conviviale avec des concerts, des animations et une table de plus de 300 mètres le long du lac, idéale pour partager un repas en famille ou entre amis. (HGH)
Bell développe l’axe végétarien
Le boucher-charcutier industriel Bell poursuit sa stratégie de croissance. Outre l’activité principale, le directeur général Marco Tschanz voit des opportunités dans les plats préparés et les produits végétariens. La phase d’engouement pour les produits végétariens est certes passée, mais il s’attend à une nouvelle croissance à moyen terme. Le groupe bâlois, propiétaire de Hubers/Sütag, Eisberg, Hügli et Hilcona, veut mener une stratégie de niche dans le domaine végétarien. Les produits à base de tofu sont pour Bell «un pilier important». La filiale de Coop réalise un produit net de plus d’un milliard de francs avec les produits sans viande. Cela représente 22 % du produit net total de Bell, qui atteint 4,7 milliards. (ATS)
La gastronomie suisse en nette progression
Selon une étude, les restaurants suisses ont obtenu de meilleures notes en 2024 qu’en 2023.
La gastronomie helvétique séduit de plus en plus: en 2024, les restaurants suisses ont vu leurs évaluations en ligne progresser par rapport à l’année précédente.
ment l’Allemagne, qui obtient 84,8 points. Mais c’est la ville de Coire qui s’impose comme la vraie vedette: elle arrive en tête pour la qualité des plats, du service et du rapport qualité-prix, même si elle recueille moins d’avis que d’autres localités.
Toujours assidus, plus fatigués
d’informations: vevey-streatfoodfest.ch
Davantage
avantage d’informations: respondelligent.com
C’est ce que révèle la sixième édition de l’étude indépendante «Gastro Web Review», menée par l’entreprise suisse Respondelligent. Plus de 600 000 avis en ligne, portant sur quelque 5000 établissements répartis dans 16 villes du pays, ont été passés au crible.
Cette année, Winterthour partage la première place du classement de satisfaction générale avec Saint-Gall. Avec un score moyen de satisfaction de 85 points sur 100, la Suisse devance légère -
L’étude note également une évolution dans le profil des contributeurs. Si le nombre total d’avis a diminué, surtout au Tessin, la proportion de commentaires rédigés par des visiteurs internationaux a grimpé. Les avis en arabe ont progressé de 15 %, ceux en chinois de 56 %, et ceux en turc de plus de 74 %. Des points de friction subsistent cependant. De nombreux visiteurs arabophones ont signalé un accueil perçu comme peu chaleureux, voire discriminatoire, et regretté l’absence d’options culinaires adaptées à leurs attentes culturelles, par exemple une fondue sans alcool. (RMA/PCL)
D avantage d’informations: slh.com
Un nouvel établissement sera inauguré à l’horizon 2028 en partenariat avec PSP Swiss Property.
Le groupe Ruby poursuit son expansion en Suisse avec un deuxième hôtel à Genève, qui verra le jour dans un ancien bâtiment bancaire classé, situé rue de Hesse, en plein cœur du quartier des Banques. Il s’agira du troisième hôtel de la marque en Suisse et du 34 e à l’échelle internationale. Réalisé en collaboration avec PSP Swiss Property, ce projet s’inscrit dans une stratégie de reconversion de bâtiments de caractère en lieux d’hospitalité «Lean Luxury», mêlant design intelligent, efficacité et respect du patrimoine.
Prévu pour accueillir 124 chambres et des espaces publics au rez-de-chaussée, le futur Ruby ouvrira au troisième trimestre 2028 entre le quartier historique des Banques et le secteur des Bains. Il
Le groupe hôtelier Ruby double la mise à Genève SLH
Le projet vise notamment à valoriser le patrimoine urbain. DR
bénéficiera d’une excellente desserte en transports publics et d’un accès rapide à l’aéroport. Pour Julian Mörs, directeur du développement chez Ruby, ce projet incarne «la capacité à transformer des lieux exigeants en expériences hôtelières durables et vivantes». Willemijn Geels, chez IHG Hotels & Resorts, salue quant à elle l’implantation d’une offre lifestyle dans une ville «à l’identité culturelle forte et au rayonnement international». (HGH)
poursuit l’essor de son portefeuille
Avec 25 nouveaux hôtels au 1er trimestre 2025, Small Luxury Hotels of the World confirme sa croissance
Small Luxury Hotels of the World (SLH) étoffe son portefeuille avec l’arrivée de 25 établissements d’exception, répartis dans des destinations aussi variées que Munich, Matera, Cape Cod ou encore Tulum. Ce développement s’inscrit dans une dynamique soutenue après une année 2024 re -
cord. SLH compte désormais plus de 620 hôtels dans 90 pays, dont 14 en Suisse. Parmi les nouvelles adresses phares: le Romeo Roma dessiné par Zaha Hadid, la Villa Haven Resort aux Maldives ou encore le Grand Palace Hotel de Riga, installé dans un bâtiment historique de 1877. SLH renforce aussi sa présence dans des sites classés à l’Unesco, avec des établissements à Bordeaux, Tallinn ou Madrid. La mer n’est pas en reste, avec Le Calette N°5 en Sicile ou Eagles Palace en Grèce, entre autres. (HGH)
Absinthe en fête
Le 14 juin 2025, le Val-de-Travers (NE) célèbre la fée verte lors d’Absinthe en fête. De 10h à 18h, 15 distilleries artisanales ouvrent leurs portes pour des dégustations et des rencontres avec les distillateurs.
Jardin à l’honneur
Le Kannenfeldpark reçoit le Prix Schulthess des jardins 2025. Ce parc bâlois exemplaire allie respect du patrimoine, adaptation climatique et biodiversité dans un quartier urbain dense.
Ski durable en piste
Le domaine de Laax s’associe à cinq autres stations dans la Global Sustainability Ski Alliance pour promouvoir un tourisme d’hiver plus responsable. Ensemble, ces acteurs exploitent plus de 800 remontées mécaniques et totalisent 25 millions de journéesskieurs. Objectif: réduire les émissions et partager innovations et bonnes pratiques.
• BRÈVES
LE CHIFFRE
4,6 %
Selon la deuxième estimation des nuitées publiée jeudi par l’Office fédéral de la statistique, c’est le pourcentage de l’augmentation, en avril, des nuitées hôtelières, la plus forte depuis le début de l’année.
Les touristes étrangers ont porté cette augmentation, à hauteur de 7,9 %; les hôtes indigènes, eux, ont généré une hausse de 1,1 % des nuitées.
L’Allemagne (+18,5 %), le Royaume-Uni (+12,3 %) et la France (+6,4 %) figurent dans le trio de tête des marchés les plus dynamiques.
En 2024, les Suisses ont travaillé un total de 8,117 milliards d’heures, soit une légère hausse de 0,1 % par rapport à 2023, selon l’OFS. Ce chiffre s’explique par une augmentation du nombre d’emplois, malgré une baisse de la durée annuelle effective de travail par poste. La Suisse demeure l’un des pays européens avec les durées hebdomadaires les plus longues. Les salariés à plein temps du secteur primaire ont travaillé en moyenne 44 heures et 35 minutes par semaine. Les absences pour raisons de santé ont fortement augmenté, atteignant 8,5 jours par emploi. Pour Travail.Suisse, cette hausse est le signe d’un épuisement croissant. La faîtière demande plus de repos et de meilleures conditions de travail. Le nombre moyen de semaines de vacances a progressé pour atteindre 5,2. Les plus de 50 ans bénéficient de 5,6 semaines en moyenne. (ATS)
Genève: quid du dimanche?
A Genève, la majorité de droite du Grand Conseil a approuvé un projet de loi portant sur l’ouverture des magasins deux dimanches par an en plus du 31 décembre. La gauche a annoncé le lancement d’un référendum. Les Genevois se sont déjà prononcés à trois reprises sur cette question qui vise à soutenir le commerce local. Le projet de loi du PLR, accepté par 63 oui et 33 non, modifie la loi sur les ouvertures des magasins (LHOM) pour permettre une ouverture facilitée deux dimanches par an. Férié à Genève, le 31 décembre est assimilé à un dimanche et est déjà soumis à ce régime. En 2016, le souverain avait accepté que les commerces soient ouverts trois dimanches par an, à condition qu’une convention collective de travail (CCT) étendue existe dans la branche. Or ces négociations n’ont jamais abouti. En 2019, il votait une loi expérimentale de deux ans pour permettre ces ouvertures sans CCT. Attaquée par voie référendaire, la pérennisation de ce régime a été refusée en 2021. (ATS)
Alliance F fête
ses 125 ans
Fondée en 1900 par six militantes issues de différentes régions du pays, Alliance F fête 125 ans d’engagement en faveur de l’égalité. C ette organisation faîtière a été à l’origine de plusieurs avancées majeures pour les femmes en Suisse: droit de vote obtenu en 1971, inscription de l’égalité dans la Constitution en 1981, congé maternité, dépénalisation de l’avortement et, plus récemment, congé paternité. Aujourd’hui, Alliance F rassemble plus de 100 associations et 900 membres individuelles et soutient actuellement une initiative pour un congé parental rémunéré de 18 semaines pour chaque parent, à concrétiser d’ici 2026. Elle est aussi très active à l’international. (ATS)
Fribourg
célèbre un siècle de tourisme engagé
L’Union fribourgeoise du Tourisme a fêté ses 100 ans à Gruyères et rendu hommage à sa riche histoire, le regard tourné vers l’avenir.
A l’occasion de son centenaire, l’Union fribourgeoise du Tourisme (UFT) a rassemblé à Gruyères un public composé d’acteurs et actrices du tourisme, de la culture, du sport, de la politique et de l’économie. L’événement s’est déroulé au cœur de la cité médiévale, en présence de figures emblématiques et de plus de 400 participants. La célébration a été ponctuée de performances artistiques originales (sculpture de sable, peinture en direct, théâtre mécanique) et d’un concert du
chanteur Gjon’s Tears. Un accent particulier a été mis sur la transmission et l’innovation, avec la présentation de trois jeunes ambassadrices issues du sport d’élite: Mathilde Gremaud, Audrey Werro et Alanis Siffert. En parallèle, une exposition photographique inédite met en miroir cartes postales d’archives et images contemporaines, révélant l’évolution du tourisme local au fil des décennies. Cette fresque visuelle, accessible dès juillet au Château de Gruyères, rappelle combien traditions et modernité cohabitent harmonieusement dans le paysage fribourgeois. A travers cette fête du centenaire, l’UFT rend hommage à celles et ceux qui, depuis 1925, ont œuvré pour valoriser les montagnes, les lacs, la gastronomie et l’histoire du canton. (HGH)
Un guide intelligent pour séduire les bikers
Le Valais teste un assistant numérique à base d’IA pour mieux informer les ama teurs de VTT et renforcer s on attractivité estivale.
Du 30 août au 14 septembre 2025, le Valais accueillera les champion nats du monde de VTT. Pour la première fois, les compétitions au ront lieu simultanément dans plu sieurs destinations, dont Zermatt, Champéry et l’Aletsch Arena. Une opportunité que Valais/Wallis Promotion (VWP) entend saisir à travers une vaste campagne estivale et un projet numérique innovant.
STATISTIQUE DE LA SEMAINE
QUI EST CENSÉ GAGNER L’ARGENT?
Pour un quart des Suisses, c’est à l’homme d’assurer les revenus du ménage. Mais selon le statut professionnel, les réponses varient.
Femmes Hommes
Templs plein (90–100 %)
Temps partiel élevé (50–89 %)
Temps partiel faible (1–49 %) Sans activité professionnelle
Source: Office fédéral de la statistique, «Perception des rôles de genre et de la vie familiale», approbation de l’affirmation «Les hommes devraient gagner l’argent pour l’entretien de la famille».
Igeho 2025 accueillera plus de 50 000 visiteurs à Bâle
Du 15 au 19 novembre
2025, Igeho prendra ses quartiers à Messe Basel. Une édition spéciale, puisqu’elle coïncidera avec le 60 e anniversaire du salon.
Lancée en 1965 comme foire internationale spécialisée dans la restauration collective, la plateforme est depuis devenue le rendez-vous incontournable et le plus important de l’hôtellerierestauration en Suisse. Nulle part a illeurs dans le pays il n’est possible de rencontrer autant de fournisseurs, de partenaires et de professionnels du secteur réunis sous un même toit. Les organisateurs s’attendent cette année à accueillir plus de 450 exposants et à franchir la barre des 50 000 visiteurs, voire davantage.
Temps forts et scènes en effervescence
Partenaire média
Pas juste un outil de plus Baptisé Valais Bike Guide, ce nouvel assistant numérique basé sur l’intelligence artificielle est en phase de test. Il vise à offrir aux cyclistes des informations utiles, de la planification de parcours à des conseils d’initiés. L’objectif n’est pas tant de mettre en avant la technologie que de repenser la manière de répondre efficacement aux besoins d’information. Ce guide ne sera pas un outil de plus, mais un levier stratégique dans la
transformation digitale de VWP, selon l’organisme de promotion.
Autre initiative d’envergure: dès l’été 2026, les hôtes séjournant au moins deux nuits dans u ne structure partenaire du canton bénéficieront d’un transport g ratuit en train aller-retour depuis n’importe quel point de Suisse. Cette mesure, mise en œuvre avec le canton du Valais, l’Alliance SwissPass, la branche hôtelière valaisanne et les transports publics régionaux, vise à renforcer l’attractivité du Valais tout en réduisant l’empreinte écologique du tourisme. (AGU/PCL)
L’Arène culinaire, désormais bien ancrée dans l’ADN de l’événement, sera reconduite cet automne. Sous l’égide de la Société suisse des cuisiniers, en collaboration étroite avec divers partenaires et l’équipe de Igeho, une programmation riche verra défiler jeunes talents prometteurs et chefs étoilés de renom sur scène. D’autres compétitions viendront ponctuer l’événement, telles que la Sélection suisse 2025 pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la Cocktail Competition de l’association Basel Bartender, de nombreux débats sur scène et bien d’autres animations encore. Si un regard rétrospectif permettra de revenir sur les six
Le Salon Igeho réunit le plus grand nombre d’exposants en Suisse. DR
premières décennies de Igeho, l’édition 2025 se veut également tournée vers l’avenir. L’espace Hôtel Utopia explorera les grands enjeux du futur de l’hôtellerie. De jeunes apprentis s’affronteront dans l’Arène culinaire. Les start-up de la food tech rivaliseront d’audace pour décrocher le prix Igeho Rising Star Award. Enfin, le mercredi 19 novembre sera dédié aux «Young Professionals»: une journée entière placée sous le signe de la relève, à qui plusieurs scènes seront réservées. (RMA/PCL) Plateforme internationale de l’hôtellerie, de la gastronomie, des repas à emporter et du secteur Care
058 200 20 20 igeho.ch
Cette année, le canton de Fribourg célèbre les 100 ans de l’UFT. DR
Messe Basel, 4058 Bâle Tél.
Quelque 150 000 fans sont attendus lors des Mondiaux. SIMON RICKLIN
Little Guest, levier discret de croissance
En misant sur les séjours familiaux haut de gamme, la collection aide les hôtels à promouvoir cette offre sans se priver des autres segments.
Simple label ou centrale de réservation? Little Guest se définit plutôt comme une collection d ’hôtels haut de gamme centrée sur les familles et doublée d’un tour-opérateur spécialisé. Ce positionnement hybride séduit un nombre croissant d’hôteliers qui
cherchent à toucher une clientèle familiale sans se mettre à dos les autres résidents, notamment les couples. En cinq ans, quelque 325 établissements ont ainsi rejoint la collection, dont une quinzaine en Suisse. Tous ont en commun leur volonté de combiner des standards élevés de confort avec des prestations dédiées à leurs jeunes hôtes. «Pour beaucoup d’hôtels, la clientèle familiale re présente une part substantielle des revenus, parfois jusqu’à 50%, mais elle reste peu mise en avant dans leur communication», ex plique Jérôme Stefanski, fonda teur de Little Guest.
Une vitrine externe spécialisée
Et pour cause: dans l’hôtellerie haut de gamme, promouvoir son
offre centrée sur les familles sur le site officiel peut parfois susciter des craintes. Celle par exemple de faire fuir les couples, les voyageurs d’affaires ou la clientèle MICE. C’est là que Little Guest intervient. En s’affiliant à la collection, ’établissement bénéficie d’une vitrine externe, spécialisée, qui met
C’est en 2018, à la suite de la naissance de son fils Achille, que Jérôme Stefanski a fondé Little Guest, qui emploie environ 20 personnes.
en valeur son offre familiale sans la surexposer. L’adhésion passe ar le paiement d’un forfait annuel et d’une commission sur les
À chaque hôte son müesli préféré
Quel est le meilleur des matins?
Le matin Hero «Bonjour Müesli», bien sûr.
Le vaste choix o re à chaque hôte son müesli préféré, au bu et ou en portion pratique – c’est ça, la compétence en matière de déjeuner. Fabrication suisse.
qui
Scanner pour tout savoir sur la Little Guest Race du 8 juin à l’hôtel Royal à Evian
séjours vendus via la plateforme. En échange, l’hôtel bénéficie d’une visibilité ciblée, d’un accompagnement éditorial et parfois même de conseils au niveau de l’aménagement des infrastructures. «Certains hôtels nous sollicitent très en amont pour leur Kids Club, leur offre ado ou leur scénographie. Nous les aidons à structurer une offre cohérente.»
Confort et sérénité
Chez Little Guest, chaque hôtel est visité, audité, évalué selon des critères qui touchent aussi bien au service qu’aux équipements. L’objectif est double: d’une part, garantir un niveau homogène de qualité; d’autre part, encourager la diversité des établissements, de la station alpine au resort balnéaire, en passant par le palace urbain ou le boutique-hôtel.
Une fois labellisé, l’hôtel est intégré à un site détaillant l’offre à travers un grand nombre de photos, vidéos et témoignages de clients. Ici réside aussi l’une des plus-values de Little Guest, sous la forme d’un canal dédié de vente. Grâce à son équipe basée à Bruxelles, le tour-opérateur accompagne les clients de manière personnalisée. «Nous offrons aux familles une alternative entre la réservation impersonnelle en l igne et l’agence de voyages traditionnelle. Nos conseillers, souvent issus de l’hôtellerie, connaissent bien les besoins des familles et peuvent sans problème les aiguiller vers l’offre qui correspond le mieux à leurs attentes.»
Cette approche répond à une attente croissante en termes de confort et de sérénité. Cela se traduit par des menus enfants adaptés, chambres communicantes, équipements bébé, transferts et autres clubs enfants, qu’il est possible de réserver à l’avance. Pour les hôtels, c’est aussi un gage de fidélisation: «Un enfant heureux, c’est une famille qui revient», résume en substance Jérôme Stefanski.
S’adapter à tous les âges
Si la majorité des jeunes clients ont moins de cinq ans (58 %), près de 20 % sont des adolescents ou préadolescents. Une population
plus exigeante, plus volatile, qu’il faut savoir séduire sans condescendance, à défaut de les perdre pour toujours. «Trop d’hôtels font l’erreur de les placer dans les mêmes espaces que les petits. Résultat: ils ne viennent pas.» L’équipe de Little Guest n’hésite pas à conseiller les établissements sur ce point, en préconisant notamment des lieux séparés.
«Nos conseillers connaissent bien les besoins des familles»
JÉRÔME STEFANSKI, FONDATEUR DE LITTLE GUEST
Le type de séjour évolue aussi avec l’âge des enfants. Les familles qui étaient clientes de la collection avec des bébés partent aujourd’hui plus loin: côte Est des États-Unis, circuits culturels, hôtels en ville, etc. Little Guest adapte donc son catalogue au fil du temps, tout en développant ses marchés. «Avec environ 80 % de clientèle française et 10 % suisse, nous bénéficions d’un ancrage essentiellement francophone, mais nous élargissons le spectre. Après le français et l’anglais, le site a été traduit en néerlandais; il le sera bientôt en espagnol», conclut Jérôme Stefanski. PATRICK CLAUDET
Royal à Evian: cas d’école
Référence en matière d ’accueil familial haut de gamme, l’hôtel Royal à E vian incarne les valeurs portées par Little Guest, telles que l’exigence, l’élégance et la bienveillance à l ’égard des enfants comme des parents. Son Kids Resort, ses prestations soi gnées et son sens du détail en font un partenaire naturel pour le label, qui l’a intégré très tôt à sa collection. Le dimanche 8 juin, l’établissement accueillera la troisième édition de la Little Guest Race, une course festive de valises Dream Rider.
ANNONCE
RECETTES CONTRE LA PÉNURIE DE PERSONNEL QUALIFIÉ
La fin de la scolarité obligatoire approche pour beaucoup. L’occasion de jeter un œil sur le marché des places d’apprentissage dans l’hôtellerie-restauration. Avec, en prime, des conseils pour former les apprentis de façon attractive.
Juste avant Pâques, le Blick a interpellé ses lecteurs avec le titre «L’apprentissage, un modèle en perte de vitesse en Suisse?», soulignant que la formation duale, fierté des pays germanophones, peinait à attirer les jeunes en Allemagne et en Autriche, contrairement à la Suisse. Il est même si exemplaire dans notre pays que le roi Philippe de Belgique s’est rendu dans plusieurs classes helvétiques pour m ieux le connaître. Et ce parce qu’il apparaît comme une méthode efficace pour contrer la pénurie de personnel qualifié.
Dernière ligne droite
Ces dernières années, il a souvent été difficile de pourvoir les places vacantes dans la branche. Piera Dalla Via, présidente de la Société professionnelle Hôtellerie & Intendance, le confirme pour son secteur: «En vue de la rentrée 2025, il reste malheureusement quelque 300 places à pourvoir.» Actuellement, six formations
«Dans nos métiers, il y a beaucoup de places vacantes»
PIERA DALLA VIA, PRÉSIDENTE, SOCIÉTÉ PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE & INTENDANCE
coexistent: les filières jusqu’à présent connues sous le nom de spécialiste en hôtellerie CFC et d’employé en hôtellerie AFP, ainsi que les anciennes formations de gestionnaire en intendance CFC et d’employé en intendance AFP, sans oublier les nouveaux cursus de gestionnaire en hôtellerie-intendance CFC et d’employé en hôtellerie-intendance AFP. Les classes dans le domaine de l’hôtellerie-intendance sont désormais regroupées. «On observe que 60 % des élèves viennent d’établissements médico-sociaux. Il y aurait selon nous encore du potentiel dans la restauration classique.» Piera Dalla Via note aussi des disparités régionales: «Le nombre de contrats chute dans les régions touristiques, ce qui s’explique en partie par le succès du métier de spécialiste en communication hôtelière.»
De nombreux postes ouverts
Arlette Scheidegger, présidente de la Société professionnelle Hôtel, Administration & Management, et Guest Relations Manager & Talent Coach au sein de l’hôtel Continental, à Lucerne, est bien placée pour observer les tendances
actuelles. «Chez nous, les places de spécialiste en communication hôtelière CFC, d’employé de commerce et de spécialiste en restauration CFC ont été pourvues facilement.» En revanche, les postes en cuisine et en hôtellerie-intendance restent ouverts. Les candidatures ont bien repris pour la cuisine, mais sans résultat concluant à ce stade. «Même constat pour les autres filières», ajoute-t-elle. Pirmin Corradini, président de la Société professionnelle Boulangerie & Confiserie, indique pour sa part que la situation est comparable à celle de l’an dernier. «Et ce, malgré le fait que notre branche propose de nombreuses places pour des stages d’observation; les candidatures concrètes pour des apprentissages se font toutefois rares», relève-t-il.
Investir dans la relève
La situation dans le canton de Zurich est jugée satisfaisante. Christoph Muggli, enseignant en école professionnelle et président de la Société professionnelle Service/ Restauration: «Le nombre d’apprentis est resté globalement au même niveau que l’année dernière. Et déjà, à ce moment-là, nous en étions très satisfaits.»
A Zurich, deux classes supplémentaires ont pu être ouvertes pour les spécialistes en restauration, et le nombre d’apprentis cuisiniers a également progressé. En revanche, la relève tarde encore à se
Faits et chiffres
1930
C’est à partir des années 1930 que le système de formation dual a été instauré en Suisse. Il combine l’expérience pratique en entreprise avec un enseignement théorique dispensé en école professionnelle.
Selon Yousty.ch, portail suisse dédié à la formation professionnelle, e nviron la moitié des élèves en fin de scolarité obligatoire optent pour un apprentissage.
9000
sur 75 000 places d’apprentissage, tous métiers confondus – y compris en hôtellerie-restauration –, sont restées vacantes à la rentrée 2024.
concrétiser dans le domaine de la restauration de système, où les effectifs restent en deçà des attentes. Christoph Muggli observe aussi une tendance importante dans le choix des entreprises formatrices: «Les EMS et les hôpitaux sont clairement prioritaires, tout comme les établissements de formation qui s’investissent réellement auprès des apprentis.» Et d’ajouter: «Dans tous les domaines, il reste encore des places d’apprentissage vacantes, ou bien trop peu sont proposées, notamment en ce qui concerne les spécialistes en communication hôtelière.»
Nombreux outils disponibles
Dans les Grisons, les nouvelles sont bonnes: une hausse de 20 % des contrats d’apprentissage signés par rapport à l’an dernier a été enregistrée, selon le journal Südostschweiz. Thomas Nussbaumer, président de la Société suisse des cuisiniers et directeur de Gastro Baselland, partage également un sentiment positif: «Dans la région bâloise, il y a certes encore un peu plus de places vacantes qu’en 2024.» Mais il précise: «Les deux dernières années ont été bonnes, voire très bonnes, pour la formation chez nous. Il est réjouissant de constater que de nombreux apprentis sont motivés, investis dans leur parcours, et que les abandons restent peu nombreux.» Un exemple concret d’entreprise qui mise résolument
sur la relève: le restaurant Säge, situé à Rothenfluh (BL). Son équipe de cuisine est composée de quatre personnes: le chef et trois apprentis, dont deux sont en première année de formation, et un en troisième année. Côté salle, une apprentie en première année complète le dispositif. Le couple d’hôtes, Stefanie et David Cairoli, explique les raisons de cet engagement fort: «Mon épouse et moi t ravaillons avec passion aux côtés des jeunes, et transmettre notre métier nous apporte beaucoup de joie», confie David Cairoli. «C’est bien sûr une exigence au quotidien, mais c’est surtout une tâche enrichissante de partager notre philosophie, nos valeurs et notre éthique avec la nouvelle génération. Savoir qu’ils pourront à leur tour transmettre ce savoir plus tard nous motive à continuer.»
Et Arlette Scheidegger d’ajouter: «Les entreprises formatrices doivent gagner en visibilité.» Par des labels comme Top Entreprise formatrice ou des actions comme Rent-a-Stift ou Kitchen Ninjas
«Les entreprises formatrices doivent à tout prix gagner en visibilité»
ARLETTE SCHEIDEGGER, PRÉSIDENTE, SOCIÉTÉ PROFESSIONNELLE HOTEL, ADMINISTRATION & MANAGEMENT
(lire encadré). Mais aussi en participant à des forums métiers, aux journées portes ouvertes Please Disturb, à la Journée nationale Futur en tous genres, à Great Place to Work ou à des salons. «Le site metiershotelresto.ch est aussi un excellent outil pour faire connaître son entreprise», conclut-elle. (RMA/PCL)
De la parole à l’acte
Témoignages d’apprentis
A travers l’initiative Rent-a-Stift, des apprentis partagent leur expérience dans les écoles. Un échange direct pour lever les doutes et idées reçues sur la voie professionnelle. rentastift.ch
Immersion dans la branche Avec Kitchen Ninjas, des jeunes âgés de 9 à 15 ans découvrent la restauration via des ateliers. En point d’orgue, ils cuisinent un repas pour leurs proches. kitchen-ninjas.ch
Romeu Martins au service des pros
Formateur d’un jour à Montreux, le bartender de la Riviera partage son expertise avec les futurs responsables d e la restauration.
A 27 ans, Romeu Martins n’a pas son pareil pour rendre fluide et méthodique ce qui, derrière un bar, peut parfois virer au chaos. Originaire du Portugal, ce passionné de mixologie a tracé sa route entre hôtellerie de luxe, boîtes de nuit et formation sur mesure, avant d’intervenir, le 24 février dernier, dans le cadre d’un cours pratique organisé par la Société professionnelle Service/Restauration. Cette journée dédiée au bar s’inscrit dans un programme
plus large de préparation au brevet fédéral de responsable de la restauration. Réparti sur plusieurs sessions, ce cursus mêle les techniques de service au guéridon, la maîtrise du vin, préparations chaudes ou froides et la mise en situation professionnelle.
«Ce module permet aux participants de se préparer efficacement à leur examen final»
LEILA MRAK, SECRÉTAIRE GÉNÉRALE DE LA SOCIÉTÉ PROFESSIONNELLE SERVICE/RESTAURATION
A Montreux, le module bar visait à transmettre les bases du métier, de la verrerie jusqu’à la création de cocktails, en passant par les
tendances du moment. «Le plus important, c’est de savoir travailler derrière un bar», celui qui a construit sa méthode en comblant les lacunes des formations traditionnelles, «trop théoriques, pas assez opérationnelles», selon lui.
Une nouvelle session en août
Lors de cette journée, les participants ont alterné les démonstrations, manipulations et échanges d ’expériences. Pour la secrétaire générale Leila Mrak, l’enjeu est clair: «Ce module permet aux candidats de se préparer efficacement à leur examen final, qui inclut une épreuve de création sans alcool.»
Romeu Martins a apprécié le profil curieux des participants, dont certains avaient déjà une idée de cocktail à tester. Il les a accompagnés dans leurs ajustements, insistant sur l’organisation de l’espace, la rigueur du geste, la rapidité d’exécution. «Peu importe la recette, si le poste est clair et les réflexes en place, le service devient fluide et élégant.»
Mais au-delà des recettes et des techniques, c’est une vision du métier que Romeu Martins transmet. Une vision faite de précision, de créativité et de plaisir à bien faire. Il défend une approche artisanale du cocktail, où les sirops sont maison, les équilibres réfléchis et l’exécution soignée. Il aime les échanges avec les cuisiniers ou les pâtissiers, entre autres, qui enrichissent sa pratique. Et il croit au pouvoir formateur du terrain plus qu’à des listes de recettes à mémoriser. Une philosophie simple mais exigeante, qu’il distille avec méthode et générosité. Un prochain module est d’ailleurs prévu cet été, pour les candidats aux Swiss Skills, avec toujours la même rigueur et l’envie de transmettre.
PATRICK CLAUDET
Un guide pratique
Fruit de plusieurs mois de travail, le guide élaboré par Romeu Martins synthétise les méthodes, astuces et bonnes pratiques derrière le bar. Mis à jour régulièrement, il est destiné aux participants de ses formations.
L’AVENIR DE L’ HÔTELLERIERESTAURATION SE DÉCIDE MAINTENANT !
Depuis 2019, aucune négociation n’a eu lieu concernant l’amélioration des salaires, des horaires et des plannings de travail. Les négociations reprennent enfin !
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Un rendez-vous croate riche d’enseignements utiles
Egidio Marcato, coach au sein de l’organisation des Swiss Skills, spécialiste en communication hôtelière CFC.
Du 9 au 11 avril dernier, Naibi Duttweiler et moi avons participé aux World Skills Croatie à Zagreb, aux côtés de délégations venues de Roumanie et du Danemark. Ces compétitions nationales représentent une formidable opportunité d’immersion: elles permettent d’une part de mieux comprendre les pratiques d’un pays voisin, et, d’autre part, d’offrir aux compétiteurs un entraînement en conditions réelles, tout en favorisant les échanges entre experts.
L’organisation de l’événement a été irréprochable. Dès les premières communications, tout était clair, précis et transmis dans les temps. Darko Condic, en charge de la coordination, a fait preuve d’un professionnalisme exemplaire, toujours à l’écoute, anticipant les besoins avec tact. Un vrai modèle d’hospitalité, qui force l’admiration et mérite d’être salué.
Toutefois, un point a quelque peu assombri l’expérience: la compétition s’est déroulée essentiellement en croate, ce qui a limité notre rôle
d’experts internationaux. Non informés à l’avance de cette spécificité, nous avons dû nous contenter d’un rôle passif, en marge des jurys ou des jeux de rôle. Une situation frustrante, marquée par une certaine errance entre les stands, sans réelle possibilité de contribution.
Malgré cela, l’expérience a été précieuse. Elle nous rappelle l’importance d’une communication claire, surtout en contexte multilingue. En septembre, nous accueillerons à notre tour des délégations étrangères pour les Swiss Skills. Nous veillerons à leur offrir un cadre aussi rigoureux qu’inclusif, fidèle à l’image de l’hospitalité suisse.
Côté performance, Naibi a brillamment confirmé son niveau: 4 e sur 16 au classement général et première parmi les internationaux. Prochaine étape: un «Friendly Training» à Weggis, du 11 au 14 juin prochains, en amont des Euro Skills Herning. Soutenus par Hotel & Gastro Union, nous y attendons jusqu’à 10 pays. De belles perspectives en vue!
LA CHRONIQUE DES EURO SKILLS
Le bartender d’origine portugaise devrait donner un nouveau cours en août. DR
