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Editor: SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l. Coordinación: Alicia Namesny / Antonio Delgado / Pere Papasseit / Claudia Conesa Diseño Portada: Hector Carrillo Producción, Distribución y Copyright: SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l.

Doctor Manuel Candela 26, 11ª 46021 Valencia - España Tel.: +34-649 48 56 77 info@poscosecha.com www.poscosecha.com www.postharvest.biz www.horticulturablog.com www.bibliotecahorticultura.com www.publicaciones.poscosecha.com

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Índice general

Índice de Artículos ............................................................................................ 5 Equipos y materiales para producción y poscosecha............................ 21 Índice de Empresas ......................................................................................... 23 Índice de Noticias ............................................................................................ 32 Enlaces ............................................................................................................... 63 Publicaciones ................................................................................................... 67

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Índice de Artículos

Presente y futuro de la desinfección del agua en la industria hortofrutícola Mabel Gil y Ana Allende - Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos CEBAS-CSIC ........................................................................ 8

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ARTÍCULO TÉCNICO

Presente y futuro de la desinfección del agua en la industria hortofrutícola Mabel Gil y Ana Allende Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos CEBAS-CSIC

RESUMEN .El lavado es una etapa común en la producción y procesado de frutas y hortalizas en la que la carga microbiana superficial del producto puede ser reducida, pero donde el agua de lavado, si no está adecuadamente tratada, puede ser una fuente de contaminación. Con el fin de prevenir o al menos reducir el riesgo de contaminación microbiológica durante el lavado, las autoridades europeas, como es la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), recomiendan la utilización de agentes desinfectantes en el agua de proceso. Existen numerosos estudios que han puesto de manifiesto la importancia del uso de desinfectan6

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tes en el agua de lavado para prevenir la contaminación cruzada. Sin embargo, la eficacia antimicrobiana de estos desinfectantes puede verse afectada por varios factores, principalmente por el contenido en materia orgánica procedente de la superficie del vegetal y que suele estar compuesta por suciedad del campo (polvo, tierra, etc.), restos vegetales y exudados del corte o de zonas dañadas entre otros. Durante décadas, el cloro ha sido el desinfectante de elección en la industria hortofrutícola. Sin embargo, las alertas alimentarias asociadas a la detección de subproductos de desinfección tales como trihalometanos y cloratos han puesto en entredicho su uso. La presencia de concentraciones elevadas de estos subproductos de desinfección en los alimentos vegetales está suponiendo grandes pérdidas ya que existen límites máximos autorizados por la Unión Europea, por encima de los cuales estos productos son rechazados. Pese a las recientes recomendaciones de utilizar agentes de desinfección, actualmente las autoridades europeas están evaluando los riesgos asociados al consumo de alimentos vegetales, no sólo desde el punto de vista microbiológico, sino también químico. En la actualidad siguen existiendo las mismas discrepancias entre países que defienden el empleo de agua potable para el lavado de frutas y hortalizas frente a aquellos que utilizan desinfectantes. El avance en las investigaciones llevadas a cabo ha permitido poner de manifiesto la necesidad de emplear dosis óptimas efectivas sin disminuir la efectividad antimicrobiana pero reduciendo al máximo la formación de subproductos de desinfección. Uno de los retos futuros es el uso de sensores para el seguimiento y control de parámetros críticos, entre lo que se incluye la dosificación del agente desinfectante y la renovación adecuada del agua de lavado.

IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA MANIPULACIÓN Y PROCESADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Las frutas y hortalizas puede contaminarse con microorganismos patógenos durante la producción, elaboración y distribución, a través de distintas fuentes, incluyendo el contacto con agua contaminada. Las investigaciones llevadas a cabo en productos frescos han puesto de manifiesto que el uso de agua de lavado contaminada con microorganismos patógenos ha contribuido a brotes de toxiinfecciones alimentarias. Recientemente, una mala calidad del agua ha sido reconocida como un factor de riesgo que afectan directamente a la seguridad de las frutas y hortalizas incluyendo los productos frescos cortados o mínimamente procesados. El agua se utiliza en la descarga de frutas y hortalizas desde los contenedores de campo a las líneas de clasificación, para el transporte desde una parte del almacén a otra, para enfriar el producto a través del contacto directo con agua fría o hielo, además de lavar el producto entero. En las operaciones de manipulación postcosecha y de procesado, el agua se puede emplear durante el enfriamiento por agua o hidro-enfriamiento, en los canales y tanques de lavado

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así como en duchas. La calidad del agua es aún más crítica en la industria de productos frescos cortados ya que todos estos productos son lavados después del cortado con el fin de eliminar los exudados del corte así como para pre-enfriar el producto, no existiendo ningún paso a lo largo del procesado en el que se puedan eliminar los riesgos microbiológicos antes de su consumo. El lavado de frutas y hortalizas es un proceso dinámico durante el cual la calidad del agua de lavado cambia constantemente a medida que se va introduciendo nuevo producto en el tanque de lavado y en el que las características físico-químicas del agua de lavado juegan un papel muy importante en la efectividad del tratamiento de desinfección aplicado. Se ha demostrado en estudios previos que el agua de lavado con una elevada carga de materia orgánica favorece la supervivencia de microorganismos en el tejido vegetal. Debido a las consideraciones económicas, medioambientales, así como a las regulaciones de vertidos existentes en la legislación, los productores y procesadores han estudiado distintas estrategias para la desinfección y la reutilización o reciclado del agua de lavado. Existen grandes diferencias en las características de calidad físico-químicas y microbiológicas entre agua potable, agua limpia y agua no potable, siendo necesario el uso de agua potable cuando se emplea en contacto directo con el producto (Reglamento Europeo 852/2004). El agua potable es aquella que cumple los parámetros microbiológicos, y físico-químicos recogidos en la Directiva del Consejo Europeo 98/83. La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que no deben estar presentes bacterias como E. coli o coliformes termotolerantes. En todas las etapas post-cosecha de lavado, clasificación, enfriamiento así como para el enjuague final de los productos se debe usar agua potable (apta para el consumo humano). Si el agua se vuelve a utilizar, esta debe ser filtrada y tratada con el fin de asegurar la buena calidad microbiológica. Durante el lavado, a pesar de que el tanque de lavado se rellena constantemente con agua potable fría, no es suficiente para evitar la acumulación de materia orgánica y de microorganismos. Con el fin de ahorrar agua y energía, en la mayoría de los procesos en post-cosecha se recircula el agua usada lo que se conoce como “agua reciclada”. El término “agua reciclada” se refiere al agua que se recupera del proceso de producción, tratada o no. Después de la adecuada desinfección, el agua reciclada puede ser bombeada de nuevo a la línea para ser reutilizada en el lavado de nuevos productos. El reacondicionamiento del agua es el tratamiento de descontaminación del agua reciclada con el fin de conseguir una calidad de agua potable desde el punto de vista físico-químico y microbiológico. Sin embargo, el agua reciclada no se utiliza comúnmente en la industria de IV Gama debido al alto costo de los tratamientos de reacondicionamiento y a las dificultades en la aplicación de los mismos de una manera sostenible. Esto ha generado una preocupación creciente asociada a la generación de grandes volúmenes de aguas residuales

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que contiene altos niveles de microorganismos y contaminación química. Los requisitos microbiológicos y químicos son menos exigentes si el agua reacondicionada se destinada a procesos donde no entre en contacto directo con los alimentos como son la limpieza de cajas y de zonas de almacenamiento, y para ello el reciclado podría ser una estrategia importante para reducir el volumen de aguas residuales generadas. Algunos países ya se están posicionando a este respecto y por ejemplo en Bélgica, la autoridad competente (Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria) permite el uso de agua limpia o reciclada (con una población de E. coli <3 log ufc / 100 ml) para eliminar la suciedad durante las primeras etapas de lavado.

DESINFECCIÓN: RIESGOS MICROBIOLÓGICOS Y QUÍMICOS La etapa de lavado está íntimamente relacionada con la seguridad del producto final ya que es la única en la que la carga microbiana superficial del producto puede ser reducida si existe una correcta desinfección del agua de lavado, pero también puede ser una fuente de contaminación por microorganismos patógenos procedentes de un lote de producto contaminado. Tradicionalmente, los productores y procesadores de frutas y hortalizas utilizaban los agentes desinfectantes con el fin de reducir la carga microbiana presente en el tejido vegetal. Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que la principal función del uso de los agentes desinfectantes es evitar la contaminación cruzada entre lotes de producto lavados en el mismo tanque de lavado. En el caso de que

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un producto contaminado llegue al tanque de lavado, el agente desinfectante inactivaría los microorganismos patógenos en el agua de lavado antes de que se adhieran o se internalicen en otros productos que posteriormente fuesen lavados. En el agua de lavado de frutas y hortalizas, la carga de materia orgánica cambia constantemente y por tanto, la capacidad antimicrobiana del desinfectante. Asociado a estas reacciones se encuentra la acumulación de subproductos de desinfección en el agua de lavado y por consiguiente en el tejido vegetal, constituyendo un riesgo para la salud del consumidor. En este sentido, se han detectado cloratos como subproductos de desinfección de los derivados clorados en una gran variedad de frutas y hortalizas en niveles muy superiores al límite máximo residual (LMR) establecido por la Legislación Europea en 0,01 mg/kg. En dicho estudio, de un total de 1.087 muestras de vegetales frescos analizadas, 266 (24,5%) contenían residuos de cloratos en un rango superior al permitido. El uso de desinfectantes clorados empleados en el lavado de frutas y hortalizas, ha sido señalado como uno de los posibles orígenes. La EFSA, a través de los Estados Miembros y de empresas alimentarias, ha observado que los residuos de cloratos superan con frecuencia el LMR, aunque existen diferencias dependiendo del producto vegetal. El panel de expertos en contaminantes de la EFSA, en un esfuerzo para determinar el alcance del problema, ha recopilado más de 11.500 análisis de cloratos en muestras de productos vegetales obtenidos en toda la Unión Europea. Los resultados obtenidos mostraron que en este momento, y utilizando las prácticas agrícolas y de procesado actuales, no es posible garantizar que los niveles de cloratos en productos vegetales se puedan mantener dentro de los niveles autorizados. La Comisión Europea está evaluando las medidas necesarias con el fin de reducir la exposición de la población a elevados niveles de clorato, sin olvidar la relevancia de los agentes desinfectantes a la hora de evitar la contaminación cruzada en el agua de lavado y por lo tanto en el aseguramiento de la calidad microbiológica de los productos alimenticios. Asociado también a la formación de subproductos de desinfección se encuentran las alertas surgidas en relación con la formación de trihalometanos (THMs) y ácidos haloacéticos (HAA). Inicialmente, los riesgos para la salud humana asociados a la presencia de THMs, y más concretamente, al cloroformo, así como a otros compuestos organoclorados de los que el 80% son desconocidos, se asociaron a la cloración del agua de bebida. La formación de THMs como consecuencia de la reacción del cloro con la materia orgánica presente en el agua de lavado, también es considerada un riesgo químico en el lavado de frutas y hortalizas. Con el fin de reducir los riegos asociados a la etapa de lavado, entre los que se incluyen tanto el riesgo de contaminación cruzada por microorganismos patógenos como la aparición de subproductos de desinfección provocados por 10

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el uso de derivados clorados, se deben monitorizar todos los factores críticos de la etapa de lavado. La monitorización de la etapa de lavado debe llevarse a cabo mediante un sistema integral que permita el mantenimento de dosis mínimas efectivas capaces de evitar la contaminación cruzada, sin que se produzca una acumulación de subproductos clorados causada en la mayoría de los casos por el uso de dosis excesivas. La relación entre parámetros físico-químicos del agua de lavado y la inactivación de microorganismos patógenos es muy estrecha ya que se conoce que la eficacia del desinfectante se reduce con los cambios en la materia orgánica, la cual puede ser medida como demanda química de oxígeno (DQO), sólidos totales, turbidez, conductividad y ºB entre otros. Es necesaria la identificación de aquellos parámetros que presenten un mejor control de los límites críticos y operativos necesarios para una correcta dosificación de los desinfectantes más comúnmente utilizados en los tanque de lavado, con el fin de satisfacer la necesidad inmediata de control del proceso de desinfección en la industria hortofrutícola.

PRESENTE Y FUTURO DE LAS DISTINTAS TECNOLOGÍAS DE DESINFECCIÓN La desinfección es la eliminación de agentes patógenos a través de la aplicación de los sistemas físicos como la luz UV, ultrasonidos o filtración por membrana, o químicos como el cloro o el ozono. Un agente desinfectante debe inactivar todos los microorganismos patógenos presente en el agua, independientemente de su concentración. El principal papel de los desinfectantes es reducir al mínimo la posibilidad de contaminación microbiana a través del agua y su concentración debe ser mantenida siempre en un nivel residual mínima efectivo. Es difícil seleccionar un agente de desinfección óptimo y eficaz debido a las

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limitaciones de algunos de ellos de eliminar microorganismos de riesgo para la salud, aparte del efecto adverso que puede conferir a la calidad del producto y los subproductos de desinfección que se puede formar y acumular. La capacidad de desinfección durante el lavado del producto a escala industrial no está probada para muchos de ellos, y en muchos casos, la información que se posee respecto al proceso de lavado sigue siendo muy limitada. Las tecnologías de desinfección que permiten mejorar la calidad microbiológica del agua de lavado y del agua reciclada son diferentes, debido sobre todo a las características intrínsecas de estas etapas: tecnologías para el tanque de lavado en contacto directo con el producto versus tecnologías para aplicarse en los depósitos offline de abastecimiento sin contacto directo con el producto). Las tecnologías de desinfección para el agua de lavado requieren tiempos de contacto cortos porque los microorganismos deben ser inactivados “al instante”. Para evitar la contaminación cruzada es necesario siempre un nivel residual del desinfectante. La eficacia en la inactivación de patógenos depende específicamente del nivel residual de desinfectante independientemente de la cantidad de desinfectante demandada por la materia orgánica presente en el agua de lavado. La cantidad de producto que se introduce a la línea de procesado es importante ya que si hay demasiado producto se pueden crear zonas donde la concentración del desinfectante sea inferior a la deseada. El desinfectante debe preservar la calidad del producto ya que está en contacto directo con el mismo. Sin embargo, para el agua reciclada, las tecnologías de desinfección deben ser capaces de tratar grandes volúmenes de agua, pero los tiempos de contacto pueden ser más largos. Las características de calidad, particularmente el contenido de materia orgánica, en el agua reciclada son, por lo general, más constantes que los del agua de lavado. El desinfectante se puede utilizar a dosis altas ya que no está en contacto directo con el producto, pero por razones medioambientales debe ser usado a la concentración mínima efectiva. A continuación se presenta un breve resumen de los agentes desinfectantes con potencial aplicación industrial para el agua de lavado. Es muy difícil recomendar una concentración mínima antimicrobiana que pueda ser aplicada para todos los productos y en todas las instalaciones, debido a la gran variabilidad de procesos, diseños de equipos y a las grandes diferencias entre productos. El cloro, principalmente como hipoclorito de sodio o de calcio y en menor medida como cloro gas, ha sido el desinfectante más empleado en los programas de desinfección hortofrutícola. El cloro se utiliza rutinariamente como desinfectante en las aguas de los tanques de lavado, en las duchas y canales de descarga y transporte en instalaciones hortofrutícola. El componente activo de los derivados clorados es el ácido hipocloroso el cual presenta su máxima concentración a pH 5,0 y 6,5. El cloro es muy reactivo y puede reaccionar con compuestos que contienen nitrógeno inorgánico como el amoniaco formando clorami-

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nas. Aunque estas cloraminas tienen menor efecto antimicrobiano que el ácido hipocloroso, son más estables por lo que se han empleado para la desinfección de aguas de bebida y en instalaciones recreativas. En algunos sistemas de aguas municipales se añade amoniaco proceso conocido como “cloraminación” para la desinfección ya que la estabilidad del cloro es mayor. Sin embargo, debido a que en las aguas de lavado los niveles de cloro deben ser mucho más altos y debido a los riegos de toxicidad de las cloraminas, no se emplea este sistema de la desinfección para el agua de proceso de productos frescos. El cloro también puede reaccionar con compuestos que contienen nitrógeno orgánico, como amino ácidos y proteínas. Estos compuestos de nitrógeno orgánico provienen de la suciedad de campo de restos de tierra y material vegetal, reduciendo en el agua la cantidad de cloro libre por reacciones de oxidación y formando organocloraminas, con efecto antimicrobiano muy reducido o sin efecto. La industria emplea, de forma habitual, dosis de cloro excesivamente elevadas realizando lo que se conoce como hipercloración (50-100 mg/L). Estas concentraciones son mucho más altas de lo necesario pero se aplican con la intención de garantizar que nunca se alcance una concentración inferior a aquella que controla la inactivación microbiana. La principal causa de que la concentración de cloro libre baje de la mínima efectiva es debido a la acumulación de materia orgánica en el agua de lavado por falta de renovación. La concentración disponible de cloro libre residual es el factor clave que controla la supervivencia de patógenos y la inactivación en el lavado, independientemente de la concentración de cloro inicial y de la carga orgánica. Es necesario en todo momento una concentración mínima de cloro libre de 4 -5 mg/L (pH 6,5 a 7,0) para prevenir la contaminación cruzada entre el agua de lavado y el producto. Sin embargo, es recomendable una concentración de 10 mg/L de cloro libre para garantizar, en caso de que exista una demanda puntual más elevada, que el cloro libre nunca se reduzca por debajo de la dosis mínima efectiva. Esta mayor o menor concentración estará en función de factores específicos de cada instalación. Por ello, la monitorización de la etapa de lavado basada en el mantenimento de una concentración óptima de cloro libre residual durante el lavado es esencial para evitar la contaminación cruzada y la formación de suproductos de desinfección. Para ello se debe monitorizar la carga de materia orgánica y el cloro libre medido de forma precisa, exacta y frecuente. Esto representa actualmente un gran desafío en la industria hortofrutícola ya que la monitorización de la concentración de cloro libre residual no es suficiente para garantizar la acción antimicrobiana del agente de desinfección y la prevención de la acumulación de subproductos de desinfección. Empresas punteras han desarrollado un agente estabilizador del cloro, conocido como T-128 que permite trabajar a un pH más bajo reduciendo el consumo de otros productos químicos y evitando la contaminación cruzada. Para

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que la desinfección sea efectiva, es esencial incorporar tecnologías de filtrado que permitan reducir la materia orgánica y los restos vegetales. Estas empresas ofrecen los equipos de medida para el seguimiento de la concentración óptima de cloro libre y el control de otros parámetros críticos de calidad durante el lavado del producto que permite garantizar la calidad del agua y evitar la contaminación cruzada. Los sistemas de monitorización establecen el umbral operativo del cloro libre por encima de las dosis mínimas efectivas con el fin de garantizar un nivel residual. La desinfección electroquímica del agua de lavado se ha demostrado que puede ser una alternativa prometedora para eliminar un amplio espectro de patógenos. La aplicación de agua electrolizada (EW) se ha descrito como un concepto sostenible y verde debido a las varias ventajas sobre otras estrategias de desinfección, incluyendo la rentabilidad. Sin embargo, hay pocos resultados que demuestren su eficacia para el agua de lavado durante el procesado. Algunas tecnologías nuevas de agua electrolizada como los electrodos de diamante dopados con boro (BDD) generan otras especies reactivas oxidantes adicionales al cloro y mejoran la capacidad de desinfección. Recientemente, se han diseñado tanques de lavado con agua electrolizada a pH neutro (NEO) y ultrasonidos. La principal limitación del agua electrolizada es que la capacidad de desinfección se ve afectada en gran medida por la materia orgánica reduciendo la disponibilidad de cloro para la desinfección. El dióxido de cloro (ClO2) es el desinfectante de elección en los EE.UU. y la segunda opción en muchos países europeos. Debido al que el estado de oxidación del ácido hipocloroso y el dióxido de cloro es distinto, tienen distintos mecanismos de desinfección y de formación de subproductos cuando se utilizan como agentes desinfectantes. Para el tratamiento del agua, el dióxido de cloro tiene la gran ventaja de ser un desinfectante fuerte que no genera trihalometanos al reaccionar con la materia orgánica. Otra ventaja es que la reacción es independiente del pH y por tanto inactiva microorganismos patógenos a la misma velocidad entre pH 5 y 9. Esto hace que el dióxido de cloro sea ideal para la desinfección de agua de proceso en el que el pH es generalmente alrededor de 8,0. Sin embargo, la principal limitación de dióxido de cloro es que forma subproductos inorgánicos indeseables como son los iones clorito y clorato. Existen diversas empresas que proporcionan dióxido de cloro soluble y estable, evitando los problemas de generadores ‘in situ’. El ácido peroxiacético (PAA) es otro desinfectante eficaz para la desinfección del agua de lavado debido a sus propiedades antimicrobianas. La principal ventaja es la menor reactividad con la materia orgánica por lo que es necesario un residual mayor para lograr una inactivación microbiana rápida. El PAA se suministra, según el proveedor, como mezcla de PAA, ácido acético y peróxido de hidrógeno. A pesar de los niveles de los otros componentes, solo el PAA tiene 14

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actividad antimicrobiano como desinfectante del agua de lavado a concentraciones entre 30-80 mg/L. Es importante destacar que el PAA no necesita un aclaro si se emplea a concentraciones no superiores a 80 mg/L. Al estar compuesto por un ácido orgánico y peróxido de hidrógeno, es más estable a pH ácidos (0- 7,5) y a temperatura fría, por lo que el control del pH no es algo preocupante como en el caso del cloro. Algunas de sus limitaciones son la inestabilidad a concentraciones más altas del 15% y el coste más alto en comparación con los derivados clorados. No se conoce bien su mecanismo de acción antibacteriano aunque se hipotetiza que se debe a la afinidad por los ácidos grasos de la paredes celulares oxidando proteínas, enzimas y otros metabolitos bacterianos causando la muerte rápida. Los subproductos de descomposición son inofensivos ya que se descompone en ácido acético y agua oxigenada y posteriormente en agua y oxígeno. La radiación ultravioleta (UV) es un método físico de la desinfección del agua de proceso. La radiación ultravioleta tiene varias aplicaciones potenciales, pero por desgracia su eficacia germicida se ve influenciada principalmente por los sólidos en suspensión, la longitud de onda, y la intensidad lo cual se ve afectado por la distancia y la suciedad de las lámparas. Se han desarrollado unas directrices relacionadas con el uso de UV para conocer como varía la eficacia de los tratamientos según el diseño, la selección de las lámparas de UV y la precisión de los sensores de medida. Las normas para la instalación y operación de los sistemas UV son importantes debido a que la eficacia de la desinfección UV puede verse afectada por la transmitancia del agua, el color y la presencia de partículas. La principal limitación importante es la capacidad de penetración limitada, lo que requiere la combinación con sistemas de filtración para eliminar los sólidos en suspensión con el fin de reducir el impacto de la turbidez del agua de proceso.

CONCLUSIONES El agua puede contaminarse durante el procesado y ocasionar la contaminación cruzada entre los diferentes lotes de producto. Por ello es necesaria la desinfección del agua para minimizar el potencial de contaminación cruzada del agua de proceso. La eficacia del desinfectante debe ser controlada mediante la monitorización y control de la dosificación estableciendo en todo momento los límites operativos críticos según la calidad del agua, lo que permitirá garantizar que las dosis óptimas se mantengan. Una de las variables más críticas en la calidad del agua de lavado es el contenido de materia orgánica ya que afecta directamente al mantenimiento de las dosis mínimas efectivas que deberían ser las adecuadas para evitar la contaminación cruzada en el agua de lavado de proceso, evitando la acumulación y formación de subproductos de desinfección. La acumulación y formación de subproductos de desinfección en el agua de lava-

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do debe mantenerse a un cierto nivel para reducir los riesgos químicos, pero sin comprometer el grado de protección contra los riesgos microbianos. Los grandes volúmenes de agua que utiliza la industria hortofrutícola impactan directamente en la generación de aguas residuales cuya calidad está influenciada principalmente por el contenido de materia orgánica y la presencia de subproductos de desinfección. La eficacia de los tratamientos de desinfección irá ligada al seguimiento y validación de las variables críticas para mantener la calidad del agua de proceso realizando los controles adecuados como estrategia preventiva que ayude a reducir los riesgos químicos y microbiológicos.

AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen la financiación al MINECO (proyecto AGL201675878-R) y al Center for Produce Safety (CPS 2017-107F).

GRUPO DE INVESTIGACIÓN La línea de investigación del Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales del CEBAS-CSIC (Murcia) se centra en proporcionar alimentos vegetales frescos de calidad y que no supongan un riesgo para el consumidor. Para conseguir este objetivo el grupo trabaja en la mejora de variedades, implantación de buenas prácticas agronómicas y la optimización de las etapas de procesado con especial atención al estudio de distintas tecnologías de desinfección, envasado y conservación. Las investigaciones desarrolladas en colaboración con empresas del sector nos proporcionan gran cantidad de datos sobre la prevalencia de los distintos riegos microbiológicos asociados a la producción y el procesado de productos vegetales frescos. Estos datos son fundamentales para la evaluación cuantitativa de los riegos microbiológicos lo que permite un buen asesoramiento a productores y procesadores de frutas y hortalizas ya que se pueden evaluar distintos escenarios adaptados a cada tipo de producción y/o procesado. Con estos objetivos el Grupo de Investigación genera conocimientos sobre (1) los procesos fisiológicos relacionados con la calidad incluido el análisis de constituyentes con propiedades saludables, (2) el desarrollo de procesos y productos innovadores más atractivos y convenientes para el consumidor y (3) la evaluación y

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cuantificación de los riesgos microbiológicos durante las etapas de producción y procesado así como las estrategias de intervención más adecuadas para reducir dichos riesgos. El grupo de Calidad y Seguridad del CEBAS-CSIC está desarrollando distintas investigaciones en varios proyectos relacionadas con la desinfección del agua de lavado de productos frescos enteros, cortados y destinados a congelado. Con el fin de profundizar en el conocimiento de los derivados clorados desde el punto de vista de su seguridad microbiológica y de residuos químicos se están estudiando el hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio, cloro gas, dióxido de cloro, agua electrolizada y cloro estabilizado. El empleo de nuevas herramientas analíticas aplicadas al estudio de la cinética de oxidación, transformación y degradación de la materia orgánica y la descomposición del cloro con la formación y acumulación de subproductos clorados orgánicos e inorgánicos en el agua de lavado permitirá determinar los riesgos químicos en el alimento. La finalidad es la transferencia de todos estos conocimientos a las distintas empresas de manipulación y procesado con el fin de mejorar el proceso de lavado y garantizar la seguridad microbiológica evitando los riesgos químicos. La colaboración de socios industriales pertenecientes a empresas de desinfección (Brenntag, Servicios Técnicos de Canarias, SoB y WaterDiam France), productores y procesadores (Bonnysa, Florette Ibérica, Primaflor, Surinver y Pedaneo Congelados) así como asociaciones de productores (British Tomato Growers’ Association, FIAB y Proexport) es la muestra clara de la necesidad de abordar esta investigación capaz de combinar la investigación básica y aplicada. En esta misma temática el grupo está desarrollando un proyecto internacional con el Center for Produce Safety que tiene como objetivo el ayudar a los procesadores a mantener de forma adecuada la calidad del agua de lavado mediante la monitorización de factores críticos relacionados con la calidad microbiológica y físico-química del agua de proceso. En este proyecto, no sólo se evalúan los parámetros críticos que determinan la calidad del agua sino los sensores comerciales disponibles en el mercado que mejor los pueden controlan. Se estudiarán los agentes desinfectantes más comúnmente utilizados en cuatro situaciones representativas de características de agua diferentes incluyendo cebollas frescas cortadas (exudados celulares excesivos, muy alto contenido en materia orgánica y turbidez), lechuga cortada (alto contenido de materia orgánica y baja turbidez), brotes jóvenes (bajo contenido de materia orgánica y baja turbidez) y hortalizas de fruto como son los pimientos y tomates (bajo contenido en materia orgánica y alta turbidez). Los resultados obtenidos serán comunicados a los productores para su formación y conocimiento sobre las variables de control que les ayude a mantener la calidad del agua en los distintos sistemas de lavado seleccionados.

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Protection, 74, 352–358. Suslow, T.V. 2001. Water disinfection: a practical approach to calculating dose values for preharvest and postharvest applications. Publication 7256. University of California. Agriculture and Natural Resources https://www.ucdavis.edu/ Van Haute S, Sampers I, Holvoet K, Uyttendaele M. 2013. Physicochemical quality and chemical safety of chlorine as a reconditioning agent and wash water disinfectant for fresh-cut lettuce washing. Applied Environmental Microbiology, 79, 2850–2861. Zhou B, Luo Y, Nou X, Lyu S, Wang Q. 2015. Inactivation dynamics of Salmonella enterica, Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in wash water during simulated chlorine depletion and replenishment processes. Food Microbiology, 50, 88–96.

GRUPO DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS VEGETALES, CEBAS-CSIC Departamento de Ciencia y Tecnología Campus de Espinardo 30100 MURCIA - ESPAÑA Tel.: +34-968396200 (ext. 6334) Fax: +34-968 396 213 http://cebas-csic-foods.com/ Mabel Gil y Ana Allende migil@cebas.csic.es La línea de investigación del Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales del CEBAS-CSIC (Murcia) se centra en proporcionar alimentos vegetales frescos de calidad y que no supongan un riesgo para el consumidor.

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Equipos y materiales para producciรณn y poscosecha

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Índice de Empresas

Accu-Tab ........................................................................................................ 24 Moelco Levante, s.l. .................................................................................... 26 FAM stumabo ibérica ................................................................................. 28 Isolcell S.p.A. ................................................................................................. 30 Tecnoceam s.r.l. ............................................................................................ 34 ULMA Packaging ......................................................................................... 34

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Accu-Tab IBERPOL ofrece ACCU-TAB: sistema patentado de desinfección del agua formado por hipocloradores y tabletas de hipoclorito cálcico sólidas, para la industria de alimentos y bebidas, agua de lavado de frutos y hortalizas, agua de riego,... que a la vez que elimina eficazmente los patógenos, mantiene bajo mínimos los Cloratos, Percloratos y demás subproductos indeseables de la cloración.

ACCU-TAB Sallés 5 - 2º 08172 SANT CUGAT DEL VALLÉS (Barcelona) - ESPAÑA Tel.: +34-606 70 16 19 Fax: +34-93 589 32 64 sfl@iberpoleuropa.com www.iberpoleuropa.com

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Moelco Levante Moelco Levante S.L. es una empresa del Grupo Moelco que cuenta con una larga experiencia en el diseño de equipos destinados a la aplicación de vacío en el área de conservación de alimentos de procedencia agraria. Es la empresa líder en el mercado español en construcción y servicio de unidades Vacuum Cooler, con una cartera consolidada de 80 empresas en España y un inicio de implantación en los países productores de ensaladas como el norte de África, Portugal, Italia, Francia, Polonia y Panamá.

MOELCO LEVANTE, S.L. C/ Plomo 9 - Pol. Ind. La Hita 30700 TORREPACHECO (Murcia) - ESPAÑA Tel.: +34-968 336 175 Fax: +34-968 336 198 moelcolevante@moelco.es www.moelco.es

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FAM STUMABO IBÉRICA C/ Ollers 13, Local 15, Parcela 12B 46980 PATERNA – ESPAÑA Tel.: +34-961 366 724 info@fam-stumabo.es www.fam-stumabo.es

FAM FAM es uno de los principales productores del mundo en máquinas de corte de alimentos. Como jugador global, estamos presentes en más de 72 países. En el campo de la fabricación de máquinas de corte de alimentos, ofrecemos a nuestros clientes soluciones perfectamente alineadas desde las máquinas autónomas más pequeñas hasta las máquinas de mayor capacidad integradas en líneas completas de producción.

Stumabo Stumabo es el líder en el mercado de la cuchillería de precisión para máquinas industriales de corte de alimentos. La empresa tiene más de 65 años deexperiencia y vende cada año más de millones de cuchillas para máquinas cortadoras industriales. Stumabo ofrece cuchillas y contracuchillas en acero inoxidable para aplicaciones donde la higiene y la calidad de corte son de vital importancia. FAM y Stumabo son parte del grupo Hifferman. Las empresas tienen delegaciones en Francia, España, Reino Unido, Polonia y Estados Unidos. La Tridis 240

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FAM tiene el placer de presentar la FAM Tridis™ 240, un gran paso adelante en cuanto a capacidad, eficiencia y calidad. La FAM Tridis 240 marca el punto de partida de toda una nueva generación de cortadoras en cubos tridimensionales diseñadas por FAM para ofrecer los máximos niveles en los indicadores de rendimiento más importantes. La FAM Tridis 240 está diseñada para la exigente industria de las frutas, las verduras y las patatas fritas congeladas. Esta cortadora en cubos incrementa en al menos otro 10 % la capacidad máxima disponible en el sector, preservando la excelencia en la calidad de corte.

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FAM empezó a trabajar en una nueva cortadora en cubos tridimensionales en estrecha colaboración con las principales empresas del sector. Juntos analizamos los indicadores clave del rendimiento con el fin de proporcionar una mejor respuesta a los principales problemas del sector de las frutas, las verduras y las patatas fritas congeladas. Identificamos cinco áreas de importancia: capacidad, calidad de corte, higiene, simplicidad y mantenimiento. La Centris 315

FAM ha desarrollado la innovadora FAM CentrisTM 315, una nueva lonchadora y ralladora centrífuga con una ejecución de alta calidad. La máquina es muy compacta y necesita menos espacio que ninguna otra ralladora centrífuga industrial en el mercado. http://flyers.fam.be/es/centris315 El producto puede cortarse en una variedad de formas. Las lonchas (lisas, onduladas y en forma de V) y las tiras (en forma de V, ovales, julianas y tagliatelli) se pueden hacer con una gran variedad de productos. La máquina, sus cabezales de corte, cuchillas y repuestos se ofrecen todos a precios muy competitivos. FAM perfecciona el principio de loncheado y rallado centrífugo. Un gran número de patentes y novedades logran formas mejoradas de lonchear y rallar de forma centrífuga.

La Mantis.2 Está también especializada en cortar patatas bravas, rodajas de patatas y partir patatas por la mitad. También puede realizar cortes lisos y ondulados. http://www.fam.be/es/mach/274

La FAM Mantis.2, cortadora transversal de rodajas, cinta en V, está diseñada para el corte preciso de productos alargados y oblongos La FAM Mantis.2 es una cortadora transversal con correas transportadoras en V, sumamente higiénica y flexible, usada para cortar una amplia gama de hortalizas y de frutas. Corta cualquier producto de textura firme hasta 115 mm de diámetro y vegetales de hojas comprimibles hasta 160 mm de diámetro.

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La capacidad de la FAM Mantis.2 varía entre 500 y 6000 kg por hora dependiendo del producto y la forma de alimentación. La FAM Mantis.2 es la primera cortadora con pantalla táctil y PLC, permitiendo un fácil almacenamiento y consulta de los datos de producción y los programas de corte. La FAM Mantis.2 tiene una buena reputación gracias su funcionamiento seguro y preciso, incluso en condiciones fabriles difíciles, y su diseño higiénico la hace muy adecuada para varios sectores alimentarios.

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Isolcell ISOLCELL ITALIA fabrica y desarrolla sistemas de alta calidad para el control de la atmósfera: generadores de nitrógeno, adsorbedores de oxígeno y de CO2, adsorbedores y convertidores de etileno, analizadores de gases, sistemas de control computerizado, y sistemas de higienización del aire. Además, Isolcell proporciona soluciones completas para la realización de cámaras de atmósfera controlada y cámaras frigoríficas normales, incluyendo recintos con temperatura controlada, paneles sándwich, puertas estancas a los gases, impermeabilización y plantas de enfriamiento.

ISOLCELL S.P.A. Via A. Meucci, 7 39055 LAIVES (BZ) - ITALIA Tel.: +39-0471-954050 Fax: +39-0471-953575 isolcell@isolcell.com www.isolcell.com

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Índice de Noticias Nueva línea TECNOCEAM de alta tecnología para el procesamiento de ensaladas ......................................................... 36 Envasado en Termosellado de ensalada 4ª gama - ULMA ................... 36 Desinfección y una atmósfera con CO2 alto y O2 bajo para lograr dos semanas de vida útil en cebollas IV gama ........................................ 37 UV-C, un buen método desinfectante para mantener la calidad de la rúcula .................................................................................... 37 Éxito de la Jornada: “La Horticultura en el siglo XXI: un proyecto por la ética y la sostenibilidad” ........................................... 38 Máquinas e instalaciones de la cadena hortofrutícola: novedades tecnológicas al servico de la empresa ................................. 38 Ya está disponible InfoTomate 2016 .......................................................... 39 IV gama - El comportamiento del mercado inglés demuestra la efectividad de las acciones de marketing ............................................ 39 Aunque no ideal, los tomates cherry en estado cercano a maduro muestran un buen desempeño como componentes de mezclas de hortalizas listas para consumir ........................................ 40 Bajos precios de las lechugas: la culpa es del clima, dicen ................. 40 En lechuga para IV gama, los cambios más importantes en la calidad a lo largo del año fueron debidos a la estación y en menor grado a la variedad .................................................................. 41 Momentos óptimos de recolección de brotes de espinaca para IV gama en invierno y primavera ...................................................... 41

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Uso de pastillas de cloro en la industria de los congelados vegetales ........................................................................................................... 42 First Step+ 10 Produce Wash para el lavado de frutas y hortalizas ... 42 Líneas de trabajo actuales para la gestión integral del agua en la industria agroalimentaria ................................................................... 43 F-950 Analizador de etileno portátil; también mide CO2 y O2 ............ 43 Demostraciones de maquinaria hortícola para cultivos intensivos .......................................................................................................... 44 Recubrimientos con Aloe vera para mejorar la calidad de arilos de granada .............................................................................................................. 44 Niveles de luz por debajo del punto de compensación prolongan la vida poscosecha de lechuga mantecosa en IV gama ....................... 44 Corte en láminas, el mejor para berenjenas en IV gama ...................... 45 Refrigeración para la elaboración de platos de IV y V gama - ILERFRED ............................................................................ 46 Consideraciones en la selección de autoclaves para el procesamiento térmico de alimentos - IRTA ....................................... 46 Envasado en TERMOSELLADO de ensalada IV gama en atmósfera modificada en bandeja rígida - ULMA ............................. 47 Las otras hortalizas subterráneas ............................................................... 47 8º curso corto europeo sobre calidad y seguridad en productos mínimamente procesados: Programa del curso y sitio web ............... 48 Disminución de la respiración en apio, brócoli, chayote, coliflor y zanahoria mínimamente procesados aplicando un tratamiento térmico ............................................................................................................... 48

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Las tiendas de frutas y verduras del futuro serán diferentes ............. 49 Mínimamente procesado .............................................................................. 49 El color verde del brócoli Parthenon mínimamente procesado soporta, sin alterarse significativamente, los tratamientos y condiciones poscosecha ............................................................................ 49 Cardiff, UK: Exitosa finalización el 7º Curso corto europeo sobre “Calidad & seguridad de productos mínimamente procesados” ...................................................................................................... 50 El agua ozonizada y la radiación UV-C pueden sustituir al hipoclorito de sodio durante la higienización de papaya ´Formosa´mínimamente procesada ........................................................... 50 En escarola mínimamente procesada, la incidencia de pardeamiento es mayor en verano ...................................................... 51 Un curso internacional sobre “tecnología y manejo postcosecha de fruta” en el IRTA ................................................................................................ 51 Los temas que interesan en poscosecha y mínimamente procesados ........................................................................................................ 52 Una atmósfera apropiada permite prolongar la conservación de pimiento rojo, mínimamente procesado y parcialmente deshidratado, hasta 38 días ......................................................................... 52 El comercio de alimentos en circuitos cortos y el caso de la marca Ici.C. Local del INRA en Francia ............................................. 53 El moderno comercio cercano es otra posibilidad para la Horticultura del Siglo XXI ................................................................ 53 Decálogo de una visión sobre una nueva industria en la Horticultura local .................................................................................. 54 La calidad del melocotón mínimamente procesado depende estrechamente de la variedad y la atmósfera del envase .................... 54

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Gas argón en el envasado de lechuga mínimamente procesada ...... 55 Para alcachofa mínimamente procesada, atmósferas con un máximo de 15% de CO2 pueden ser beneficiosas .................... 55 Bandejas de PLA selladas dieron la mejor retención del aroma en cebolla mínimamente procesada ......................................................... 55 Mínimamente procesados o IV gama & listos para consumir: la mejor elección para una perfecta calidad de corte, flexibilidad y velocidad ........................................................................................................ 56 La no aireación de la solución nutritiva en baby leaf produce un ligero decrecimiento de la producción pero una mayor calidad ....... 57 Fórmulas para deshidratación de frutas y hortalizas, libres de sulfitos - AGRICOAT ................................................................................... 57 Preenfriadores por vacío o Vacuum Coolers - MOELCO LEVANTE ...... 57 Sistema de desinfección del agua que resuelve el tema de cloratos - ACCU-TAB® ................................................................................ 58 Genius™, clasificador óptico de cinta - TOMRA ....................................... 59 Sector de frutas y hortalizas procesadas - IRTA ...................................... 59 Tratamientos térmicos suaves permiten prolongar la vida útil del maíz dulce mínimamente procesado ................................................. 60

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Nueva línea TECNOCEAM de alta tecnología para el procesamiento de ensaladas

La más avanzada del mercado

dad, al que se accede a través de la función “Ahorro de energía”. Las secadoras centrífugas cuentan con el nuevo sistema CHECK DRY que permite el control online del secado de las hojas de ensalada. Toda la línea se dirige y controla desde el ordenador de la oficina. Esta línea de nuevo diseño puede entregarse al cliente en 100-120 días a partir de la orden. Esta es probablemente la línea de producción más avanzada tecnológicamente existente en el mercado.

Cinco ingenieros mecánicos, un ingeniero de software, un jefe de electricistas y un jefe de proyecto han desarrollado, en 70 días, la nueva línea TECNOCEAM de alta tecnología para las ensaladas mínimamente procesadas en base a hojas adultas destinadas al mercado sueco. La línea también puede funcionar con hojas baby y tiene un diseño compacto y flexible (30m x 12m) en función de las necesidades del cliente.

La línea está siendo instalada en Suecia y se espera el inicio de la producción en los próximos días.

Para saber más... https://goo.gl/NtgysL

Envasado en TERMOSELLADO de ensalada 4ª gama

En atmósfera modificada en bandeja rígida

La línea está compuesta de destronchador–segmentador en cuartos, cintas de destrío, sistema de corte con una amplia gama de espesores de corte, 4 lavadoras por barboteo con sistema Venturi y llenado automático, secado con sistema de escurrido y 2 centrifugadoras SuperMaxi, con sistema de prepesaje y mezcla por peso de 5 ingredientes (ensaladas de cuatro tipos de hojas adultas + una baby. Dependiendo de la receta puede trabajar 1500-2500 kg / hora de la materia prima. La zona donde se realiza el corte está equipada con pantalla que muestra la receta que se está procesando y la progresión de cantidades.

La atmósfera modificada permite prolongar la vida útil con el máximo de calidad en las ensaladas mínimamente procesadas y la tarrina puede oficiar de plato en según qué preparaciones.

La línea está equipada con un sistema de control del consumo de agua y electrici-

El envasado, de ULMA Packaging, lo realiza un equipo SCORPIUS 600.

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Máquina termoselladora automática monolínea para todo tipo de bandejas preformadas. Posibilidad de envasado en atmósfera modificada (MAP) y envasado al vacío. Sistema de transporte de brazos con adaptaciones especiales para platos preparados. Para integración en líneas automáticas.

UV-C, un buen método desinfectante para mantener la calidad de la rúcula

A.C. Silveira, V Postharvest Unlimited

Para saber más... https://goo.gl/6EoG0A

Desinfección y una atmósfera con CO2 alto y O2 bajo para lograr dos semanas de vida útil en cebollas IV gama

Freshplaza

Un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Míchigan (MSU) y la Escuela de Envasado han demostrado que las mejoras en el envasado pueden aumentar la seguridad y mejorar la calidad de las cebollas. “Nos centramos en cebollas ‘ready-to-use’, que se han convertido en una de las cinco verduras más vendidas en la última década”, afirma Eva Almenar, que también es científica en AgBioResearch (MSU). “Hemos encontrado una combinación de envase y desinfectante que hace que las cebollas cortadas resulten aceptables para su compra después de dos semanas de almacenamiento”.

Para saber más... https://goo.gl/VnIyhK

Grupo THM

La rúcula (Eruca vesicaria Mill.) Es una planta anual que generalmente se consume como hoja joven, con un característico sabor fuerte y picante. Debido a sus características nutricionales (vitaminas, ácido fólico, carotenoides, flavonoides y contenidos de glucosinolatos), es cada vez más apreciado por los consumidores, por lo que es interesante para la elaboración de IV Gama. Con el fin de obtener un producto que conserve su calidad organoléptica y nutricional, y también sea seguro para los consumidores, se evaluaron el efecto sinérgico del tratamiento de irradiación UV-C (0,34; 5,16; 10,15; 15,14 y 20,13 kJ m-2), combinado con almacenamiento subsecuente en alto O2 (> 85%). Como control se utilizó el lavado en una solución de NaOCl (100 mg L-1). Después de 1, 4, 7 y 10 días de almacenamiento a 5°C se determinaron la tasa de respiración, composición de la atmósfera, crecimiento microbiológico (cantidades totales de mes{ofilos, psicrófilos y Enterobactericeae); actividad antioxidante (ensayo FRAP); y polifenoles totales (utilizando el método descrito por Singleton y Rossi).

Para saber más... https://goo.gl/U0Q4jM

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Éxito de la Jornada: “La Horticultura en el siglo XXI: un proyecto por la ética y la sostenibilidad”

Máquinas e instalaciones de la cadena hortofrutícola: novedades tecnológicas al servico de la empresa

Jornadas en el marco de Agrilevante 2015, Bari, Italia

El pasado 12 de abril de 2016, se celebró la Jornada: “La Horticultura en el siglo XXI: un proyecto por la ética y la Sostenibilidad” en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la Universitat Politècnica de València. En esta primera Jornada organizada por el Aula de Comunicación en Horticultura de la UPV, se dieron cita más de 115 participantes, principalmente alumnos, profesores y profesionales del sector hortofrutícola. Alberto San Bautista, director de la ETSIAMN, y Salvador López Galarza, director del Aula de Comunicación en Horticultura, presentaron esta Jornada en la que asistentes y ponentes debatieron sobre el papel de la Horticultura Local en el desarrollo ético y sostenible del siglo XXI. José Albelda, director del Diploma de especialización en sostenibilidad ética ecológica y educación ambiental (UPV), comentó los principios de la ética medioambiental y la sostenibilidad en el sector hortofrutícola. Raúl Compés, profesor e investigador del Grupo Economía internacional (UPV), explicó los 10 vectores principales para el futuro desarrollo de la hortofruticultura local.

Para saber más... https://goo.gl/qE7lls

En Bari, cada dos años se convoca la feria Agrilevante, http://www.agrilevante.eu, con la maquinaria agrícola como protagonista, sin dejar de lado la oferta de otros equipos y materiales de cultivo como son las mallas de protección, tijeras de podar, …, fertilizantes, fitosanitarios etc., reflejo de las necesidades de los cultivos de la zona. En la zona, como cultivos frutícolas, predominan olivo, vid y cerezo, y también son importantes las hortalizas. Este año tuvo lugar del 15 al 18 de octubre Italia es, indica Massimo Goldoni, presidente de Federunacoma, http://www.federunacoma.it, el 2º país a nivel mundial en la fabricación de maquinaria agrícola. La organización que acoge a este colectivo organiza la conocida feria de maquinaria de Bolonia, así como desde el último lustro, Agrilevante. En el marco de la feria tuvo lugar la jornada “Máquinas e instalaciones de la cadena hortofrutícola: novedades tecnológicas al servicio de la empresa”, organizadas por el Prof. Biagio Bianchi, del Dipartimento DISSAT, Università degli Studi di Bari Aldo Moro, ...

Para saber más... https://goo.gl/dgs9Xv

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Ya está disponible InfoTomate 2016

Documento PDF de descarga gratuita

IV gama - El comportamiento del mercado inglés demuestra la efectividad de las acciones de marketing

La demanda de ensaladas saludables aumentó un 19% durante las 52 semanas, dice un artículo de Steven Maxwell, Produce Business UK

Nos complace anunciarle que Info Tomates 2016 ya está disponible en formato PDF para su descarga totalmente gratuita y en línea. Como en ediciones anteriores, encontrará las últimas novedades en el campo del cultivo del tomate; información sobre control de calidad; clasificación, calibrado, pesado y envasado; higienización sin residuos; nuevas variedades más sabrosas y atractivas, ... así como servicios de asesoramiento por expertos. Puede encontrar el documento Info Tomates clicando https://goo.gl/sKD4Iz (“Share” permite la descarga gratuita en Issuu) o en cualquiera de nuestras páginas web: poscosecha.com, postharvest.biz y horticulturablog.com Esperamos les resulte de interés.

Los supermercados del Reino Unido se esfuerzan en ofrecer a sus clientes ensaladas variadas para hacer sus comidas más tentadoras y saludables. Las cifras del último año muestran la efectividad de estas acciones, con las ventas de esta categoría creciendo más rápido que los sándwich, lo que, a su vez, condujo a los minoristas a ampliar sus gamas. Las actuales altas temperaturas no hacen más que ayudar en estas tendencias, incrementando el interés por productos frescos y a la vez nutritivos y saludables. Cada vez son más los trabajadores de las oficinas que eligen una ensalada en vez de un sándwich. De acuerdo con cifras del IRI, la demanda de ensaladas saludables aumentó un 19% durante las 52 semanas para el 08 de junio, en comparación con el mismo período un año antes - cuatro veces la tasa de sándwich. En comparación, la demanda de ensaladas de hojas aumentó en 13%.

Para saber más... https://goo.gl/VnOnxp

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Aunque no ideal, los tomates cherry en estado cercano a maduro muestran un buen desempeño como componentes de mezclas de hortalizas listas para consumir

Bajos precios de las lechugas: la culpa es del clima, dicen

Cantwell, M.I. & Saltveit, M.E., CAMA 2013

Los tomates en racimo y los tomates cherry comprenden alrededor de una cuarta parte de las ventas de tomate al por menor en los Estados Unidos y también son componentes importantes de las bandejas con mezclas de hortalizas listas para consumir. Estas últimas requieren baja temperatura y algunos envases que pueden inducir una gama de atmósferas modificadas (MAs) para alcanzar los 14 días de vida de anaquel. Las recomendaciones de manejo poscosecha de tomate de buena calidad por lo general no incluyen bajas temperaturas o MA. Se realizaron estudios de almacenamiento para determinar el efecto de las bajas temperaturas y MA en la calidad de tomate cherry.

“El precio de la lechuga no llega a cubrir los costes de producción” en las primeras semanas de febrero en la Región de Murcia, en España, cuentan algunas informaciones de medios especializados europeos. En 1990 la revista Horticultura se decía, “cuando digas lechugas, piensa en ensaladas”. Diversas empresas del sector agrario destruirán en el campo, estas semanas (por la tercera semana de febrero), cantidades masivas de lechuga tipo “iceberg” debido a las cotizaciones que pagan intermediarios y distribuidoras en diversos países europeos como Alemania, cuentan algunos medios agroalimentarios.

Tomates cherry (naranja – rojo o color de la estapa 5) se pueden almacenar en tarrinas con tapa articulada, clamshells, hasta 18 días a 5 C y pueden tener todavía calidad comercial si se mantiene frío. El almacenamiento continuo a 5 C en aire resultó en una pérdida mínima de peso (una causa importante de pérdida de calidad en tomate cherry a temperaturas mayores), ...

La Asociación Mediterránea de Productores Agrarios (Amopa) y la Asociación de Exportadores de Frutas y Hortalizas de la Región de Murcia, España (Proexport), que reúnen a la mayoría de productores de lechuga iceberg de la región, han divulgado un comunicado de prensa para justificar la iniciativa de de la destrucción de cantidades muy relevantes de lechugas para equiparar oferta y demanda y mejorar los precios en origen.

Para saber más...

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https://goo.gl/YC1foK

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https://goo.gl/1Iizb9


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En lechuga para IV gama, los cambios más importantes en la calidad a lo largo del año fueron debidos a la estación y en menor grado a la variedad

Momentos óptimos de recolección de brotes de espinaca para IV gama en invierno y primavera

Y. Garrido et al., POST 2014

J.A. Tudela, Post 14

La lechuga romana en IV gama presenta importantes cambios de calidad a lo largo del año relacionados con la aparición de pardeamiento o con el desarrollo de malos aromas. El objetivo de este trabajo ha sido evaluar los cambios en la calidad de la lechuga romana durante el año. Se han recolectado 9 variedades de lechuga romana con 2- 3 semanas de intervalo durante 2 años consecutivos. Las zonas de cultivo han variado según la estación del año, correspondiendo la región de Murcia a la estación de invierno y las provincias de Soria y Navarra a las otras estaciones. Tras la recolección, las lechugas fueron transportadas a la planta piloto del CEBASCSIC donde se determinó el contenido en materia seca de la materia prima, se procesaron en IV gama y se envasaron en Atmósfera Modificada Activa. A continuación, las bolsas de lechuga se mantuvieron durante 4 días a 4ºC seguidos de 7 días a 7 ºC bajo 12 horas de fotoperiodo para simular las condiciones de comercialización.

Para saber más...

El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de la hora de recolección sobre la calidad de brotes de espinaca mínimamente procesada. Para ello, se compararon tres momentos de recolección (8:30, 13:00 y 17:30 h) en 2 ensayos, uno en invierno y otro en primavera. Tras la recolección, la materia prima se acondicionó durante 24 h a 4ºC y 80% HR. Posteriormente, se procesó mínimamente y se conservó durante 3 días a 4ºC más 6 días a 7ºC. Los resultados mostraron que, antes de la recolección, la actividad fotosintética y transpiración de las hojas fueron máximas a medio día, coincidiendo con la mayor radiación solar. Tras la recolección y conservación del producto procesado, se observó que el contenido relativo en agua no mostró diferencias entre recolecciones en invierno, mientras que en primavera, las hojas recolectadas a primera hora de la mañana registraron el mayor contenido. Estos resultados fueron similares a los obtenidos con la medida del color de la hoja.

Para saber más... https://goo.gl/xUrgti

https://goo.gl/qD2MIg

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Uso de pastillas de cloro en la industria de los congelados vegetales

Liberación controlada de cloro singeneración de cloratos y otros compuestos potencialmente negativos

Las hortalizas procedentes del campo se lavan antes de entrar a la planta de congelación; el primer lavado elimina la suciedad mayor y en lavados posteriores se acaba el proceso. Posteriormente las hortalizas se cortan y/o seleccionan y luego se someten a 93ºC para inactivar las enzimas; enseguida se enfrían introduciéndolas en agua a 40ºC. Tanto en los primeros lavados como en el agua de enfriamiento se utilizan sustancias para evitar la contaminación cruzada a través de la propagación de microorganismos con el agua de lavado o transporte (el esquema muestra los diferentes puntos del proceso en que la aplicación de pastillas de cloro tiene sentido). El uso de pastillas que liberan cloro Accu Tab, de Iberpol, tiene la ventaja de su seguridad de aplicación, frente a formas gaseosas, de la precisión en la dosificación frente a otros productos oxidantes, la igual efectividad que otros productos oxidantes, a un precio menor.

Para saber más... https://goo.gl/pCz6sd

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First Step+ 10 Produce Wash para el lavado de frutas y hortalizas

Libro Blanco sobre el nuevo antimicrobiano

First Step+ 10 Produce Wash, de AGRICOAT NATURESEAL, es un producto recientemente desarrollado para el lavado de frutas y hortalizas como resultado de la investigación conjunta entre NatureSeal, Inc., USDA Food Safety y Intervention Technologies Research Unit. First Step+ 10 Produce Wash es una solución “revolucionariamente” mejorada que permite a los procesadores subir significativamente el listón del ahorro de agua, control de procesos, seguridad alimentaria, eficiencia en la línea, rendimiento y la capacidad de monitoreo en línea. Es una tecnología copatentada entre NatureSeal y USDA. Está especialmente formulado con ingredientes clasificados por la FDA, Food and Drug Administration, como GRAS, 100% solubles en agua y biodegradables. First Step+ 10 Produce Wash es una mezcla medioambientalmente amistosa de ácidos orgánicos y peróxido de hidrógeno, en forma de concentrado líquido. First Step+ 10 Produce Wash ha sido validado por el USDA y ha demostrado una reducción del 99,99% en las pruebas de suspensión contra: Bacterias patógenas, tales como: - Listeria monocytogenes - Los serotipos de Salmonella enterica - E. coli O157: H7 - Staphylococcus aureus

Para saber más... https://goo.gl/1bpDgH


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Líneas de trabajo actuales para la gestión integral del agua en la industria agroalimentaria

“8 líneas de trabajo en tecnología de agua para su gestión integral en la industria alimentaria”, Tecnoalimentalia nº 530 julio 2016

En contraposición, las empresas que ostentan una mayor fortaleza son aquellas que ya se han puesto manos a la obra y que apuestan por una gestión integral del agua. Como analizábamos en el artículo Gestión integral del agua en la industria agroalimentaria: Cómo mejorar los costes de producción, cada vez es mayor el interés de las empresas agroalimentarias que se afanan en contar con “huella hídrica” para sus productos. Estas se enfocan en asumir la gestión de aguas desde las etapas de optimización de consumos y aquellos procesos previos al tratamiento de las aguas residuales y su posterior depuración. Una mejora sostenible en la gestión del agua proporciona a las empresas la posibilidad de reducir los impactos ambientales negativos y optimizar la “Huella hídrica” de sus productos. De esta manera, trabajan por la diferenciación positiva en un mercado cada vez más preocupado por el respeto al medio ambiente y el desarrollo sostenible uno de los elementos sobre los que pivota una gestión responsable.

Para saber más... https://goo.gl/K48dSb

F-950 Analizador de etileno portátil; también mide CO2 y O2

“Si no mides el etileno, ¡no puedes controlarlo!”

El nuevo Analizador de Etileno F-950 portátil, de FELIX INSTRUMENTS, mide tres gases esenciales –etileno, CO2 y O2- para mantener la calidad óptima de frutas y hortalizas en cada fase del proceso comercial: - Inspección de los entornos de almacenamiento y empaque - Optimización de las condiciones de la atmósfera de almacenamiento - Garantizar el envasado en atmósfera modificada, MAP, para productos sensibles al etileno - Verificar la eficacia de mitigación de etileno - Análisis rápido, preciso y rentable El etileno afecta la maduración, el envejecimiento y el deterioro de los productos. El analizador F-950 mide los niveles de etileno, CO2 y O2 en la atmósfera, y puede escalarse para diferentes ambientes, desde una cámara frigorífica a un almacén, hasta un contenedor de transporte. Fácil de operar y con un peso de menos de un kilogramo, el F-950 utiliza una célula electroquímica para medir etileno, entre 0-200 ppm de etileno en el aire. Registra la fecha, hora, humedad relativa, temperatura, y la localización GPS.

Para saber más... https://goo.gl/4BZtE2

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Demostraciones de maquinaria hortícola para cultivos intensivos

Recubrimientos con Aloe vera para mejorar la calidad de arilos de granada

Menor desecación, mayor firmeza y menos microorganismos

En fincas de la Ferrari Contruzione Meccanichi y del constructor de invernaderos, la idromeccanica Lucchini en Guidizzolo, Mantova Italia se celebrarán las XV jornadas de “orticolturaincampo” los días del 28 al 29 del próximo mes de enero, 2015. Ver AQUI el PROGRAMA Es la XV edición de estas demostraciones de maquinaria, que cuenta tambien con la participación de Forigo roteritalianaria; se celebran acompañadas de exposiciones y seminarios sobre las técnicas más eficaces y las novedade para la automatización de labores hortícolas para cultivos en línea: fresas, hortalizas, de hoja, cebolla, ... y leguminosas. El programa de las conferencias y demostraciones estará disponible proximamnete y se `podrá acceder al mismo a través de las secciones informativas fijas de HorticulturaBlog, con el epígrafe “orticultura, tecnica in campo” y la imagen que ilustra esta información.

Para saber más... https://goo.gl/5T2aqZ

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Martínez-Rubio et al., de la Universidad Miguel Hernández, Orihuela, estudian la aplicación de un recubrimiento comestible a los arilos de granada en forma de gel, basado en Aloe vera. El recubrimiento evita la pérdida de humedad y, en consecuencia, la desecación, causantes de importantes pérdidas de calidad durante la poscosecha de la granada mínimamente procesada o IV gama. El recubrimiento no confiere sabores extraños y se ha demostrado que se acumula menos etileno en el espacio de cabeza del envase, manteniendo a la vez los arilos una firmeza mayor. Los arilos tratados con el gel de Aloe vera mostraron también un menor recuento de microorganismos durante las evaluaciones, realizadas a los 17 días de almacenamiento. Niveles de luz por debajo del punto de compensación prolongan la vida poscosecha de lechuga mantecosa en IV gama

Woltering et al., V Postharvest Unlimited Comparándolo con la aplicación de 5 μmol m-2 s-1 PAR, un nivel de luz por debajo del punto de compensación lumínica(*), pro-


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longa la vida de anaquel de lechuga mínimamente procesada en un 50 a 100%. El aumento en el nivel de electrolitos del tejido, como indicador de la desintegración de la membrana, se ve retrasado en las muestras iluminadas.

El almacenamiento en oscuridad causa una rápida pérdida de la clorofila, carotenoides, ácido ascórbico y carbohidratos. En las muestras iluminadas, clorofila y carotenoides disminuyen de forma similar a las muestras en oscuridad, pero el ácido ascórbico y los carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa y almidón) mostraron un aumento marcado. En muestras iluminadas el total de carbohidratos aumentó a aproximadamente 20 mg g-1 FW (peso fresco); sobre 10 veces los niveles originales y los niveles de las muestras almacenadas en oscuridad. La medición de la actividad fotosintética confirmó que no hubo fotosíntesis neta en las muestras iluminadas durante el período de almacenamiento. La acumulación de azúcar y ácido ascórbico y la prolongada vida de anaquel no se vieron muy influenciadas por las propiedades espectrales de la fuente de luz. Se obtuvieron resultados similares tanto con niveles bajos de luz blanca de tubos fluorescentes como bajo luz monocromática roja, azul y verde proporcionada por LEDs.

Para saber más... https://goo.gl/I7NPLX

Corte en láminas, el mejor para berenjenas en IV gama

Alejandra León et al., JABTP 2014

Uno de los principales problemas en la conservación de berenjenas de IV Gama es su rápido oscurecimiento en la zona de corte. En este trabajo se estudió cómo influye la forma de corte o presentación en la evolución del pardeamiento del fruto mínimamente procesado. Se trabajó con berenjenas (Solanum melongena, var. Black nite). Los frutos fueron seleccionados en función del tamaño y ausencia de defectos, lavados con agua clorada (150 mg L-1-1 min) y escurridos. Se realizaron dos tipos de corte: a) en rodajas (corte transversal respecto del eje longitudinal) de 1 cm de espesor y, b) en láminas (corte paralelo al eje longitudinal) de 1 cm de espesor. Las muestras se recubrieron con PVC y se almacenaron a 5°C durante 7 días. Se evaluó sensorialmente la preferencia respecto de la forma del corte, a través de pruebas de aceptabilidad global con 80 consumidores adultos de ambos sexos. Posteriormente se evaluó la evolución del color en el producto, sensorialmente con jueces entrenados y a través de la medida de los parámetros de color (L*, a*, b*, calculándose Chroma y Hue).

Para saber más... https://goo.gl/xmssUt

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Refrigeración para la elaboración de platos de IV y V gama

ILERFRED, instalaciones para fruta y verdura, IV y V gama, carne y embutidos, vino y aceite, pescado y marisco, productos lácteos, congelados, distribución, dulces y chocolates, aplicaciones industriales, salas de trabajo, etc.

Los clientes del sector 4 y 5a gama muestran de manera continuada su confianza en ILERFRED, el especialista en la realización de sistemas frigoríficos. Nuestra experiencia en el resto de sectores, y nuestra experiencia en cualquier frigo conservación de cualquier producto nos han dado la confianza de las principales firmas.

Consideraciones en la selección de autoclaves para el procesamiento térmico de alimentos

Marrodan en la Jornada Técnica: Aspectos Claves de los Tratamientos Térmicos de los Alimentos” organizada por el IRTA el 9 de junio de 2016 en Monells (Girona)

En este tipo de instalaciones se implantan sistemas de seguridad extra. Se propone al cliente conectarse a un sistema de telegestión, para controlar nosotros su instalación desde nuestra CRA (Central Receptora de alarmas) o si el cliente prefiere controlarlo él mismo desde su teléfono móvil.

Los tratamientos térmicos (esterilización y pasteurización) son operaciones básicas en ingeniería de alimentos cuyo principal objetivo es destruir los microorganismos patógenos y alterantes que pueden desarrollarse durante el transporte y almacenamiento de los productos envasados. No obstante, las altas temperaturas alcanzadas durante los tratamientos térmicos pueden también provocar la destrucción de nutrientes y la pérdida de cualidades organolépticas, afectando negativamente a la calidad final del producto. Es por ello que, Víctor Alonso, responsable del departamento de investigación, desarrollo y diseño de productos de MARRODAN, explicó las consideraciones a tener en cuenta en la selección de autoclaves. Esta ponencia estuvo enmarcada en la Jornada Técnica “Aspectos Claves de los Tratamientos Térmicos de los Alimentos” organizada por el IRTA el 9 de junio de 2016 en Monells (Girona).

Para saber más...

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En ILERFRED realizamos cámaras de congelación, cámaras de conservación, secaderos, túneles, salas blancas, etc. Es por esto que si usted se dedica a este sector, seguro que tendremos una solución para su negocio.

https://goo.gl/KnccQX

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https://goo.gl/b2QnwG


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Envasado en TERMOSELLADO de ensalada IV gama en atmósfera modificada en bandeja rígida

De ULMA

Las otras hortalizas subterráneas

Un reportaje a cultivadores franceses de especies menos frecuentes

La atmósfera modificada permite prolongar la vida útil con el máximo de calidad en las ensaladas mínimamente procesadas y la tarrina puede oficiar de plato en según qué preparaciones. El envasado, de ULMA PACKAGING, lo realiza el equipo SCORPIUS 600. Se trata de una máquina automática compacta y construida en acero inoxidable para el termosellado de barquetas preformadas y producciones medias. Está equipada con una cinta que recoge y posiciona las barquetas para que un sistema transfer las introduzca en el molde. El sistema de transferencia es doble y con el mismo movimiento de introducción, desaloja los envases acabados del molde colocándolos en la cinta de salida. El sellado y corte de film se realiza en una sola estación (MAP si se desea). El film de tapa sobrante es rebobinado. Este modelo se presenta en dos versiones, SCORPIUS 400 Y SCORPIUS 600, diferenciándose ésta última por el nivel de producción y área de sellado.

Para saber más... https://goo.gl/VuMLZL

Además de las hortalizas subterráneas “clásicas”, a las que también en este informe se les dedica más espacio, existen unas cuantas más, con su propia personalidad. El número de octubre 2014 de la revista francesa Reussir F&L, nr. 343, le dedica un dossier a varias de ellas.

Apio rábano A poco que se viaje hacia el norte, ya en Francia, aparece en los puestos de venta el apio rábano, una hortaliza que en España solo se ven en forma industrializada, en botes, rallado como la zanahoria, con la diferencia que el color es blanco. El suministro durante todo el año se logra a través del uso de más de una variedad y siembras en distintos momentos. Se recolecta cortando el follaje y recogiéndolo mecánicamente con equipos que colocan los rábanos directamente en el palox.

Para saber más... https://goo.gl/iZBCL9

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8º curso corto europeo sobre calidad y seguridad en productos mínimamente procesados: Programa del curso y sitio web

Durante Macfrut, Rimini, Italia

Una mezcla perfecta de alto nivel internacional de I + D junto con experiencia en la industria en el programa son la base del prestigioso curso corto “Qualety and safety of fresh-cut produce”, ahora en su octava edición, que tendrá lugar dentro de los locales de exposición en Fiera di Rimini, del 14 al 16 de septiembre, durante MACFRUT 2016. El lugar elegido para esta edición permitirá a los participantes combinar la asistencia al curso con la oportunidad de visitar la exposición MACFRUT, que este año será aún mayor que en la pasada edición. El horario de los cursos está, de hecho, diseñado para cubrir la primera parte del día (del 9 am a 2:30 pm), dando tiempo libre por la tarde para que los participantes visiten los pabellones e interactúan con las empresas expositoras.

Disminución de la respiración en apio, brócoli, chayote, coliflor y zanahoria mínimamente procesados aplicando un tratamiento térmico

Reseña de Fausto Mauricio Manrique Horta

Un estudio evaluó la aplicación de tres tratamientos -uno térmico, un recubrimiento comestible y un baño químico- a hortalizas mínimamente procesadas; se mostraron como alternativas eficaces para la conservación de hortalizas mínimamente procesadas, además de sencillos, prácticos y con un bajo costo. La investigación, liderada por Alejandro Escobar Hernández, estudiante de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional, Sede Medellín, consistió en hacer una evaluación del efecto de dichas tecnologías poscosecha sobre brócoli, coliflor, apio, zanahoria y chayote, para determinar qué tanto se puede aumentar la vida de estos alimentos, cada vez con más demanda.

Eminentes investigadores y especialistas de la industria de Italia, España, Dinamarca, Estados Unidos, Israel y Portugal,...

Justamente, es esa necesidad de mantener frescos este tipo de alimentos por más tiempo, lo que ha generado la identificación y estudio de diferentes técnicas entre las que se cuentan la refrigeración, desinfección, irradiación, baños químicos y los cada vez más comunes recubrimientos comestibles.

Para saber más...

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https://goo.gl/7WYWrQ

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https://goo.gl/E2aDwJ


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Las tiendas de frutas y verduras del futuro serán diferentes

Un debate en el MACFRUT, Rimini

Mínimamente procesado

Información en otros medios

Información sobre productos mínimamente procesados o IV gama publicada en otros medios: En Macfrut 2016, en Rimini, Italia se vieron nuevas soluciones para las tiendas de fruta y verduras. La feria organiza espacios para mostrar casos de éxito de 4 grandes empresas, sus innovaciones son globales cuentan los realizadores de esta exposición, y, los participantes podrán experimentar en un formato “taller” con expertos comerciales. ¿Cómo serán las futuras tiendas y las secciones de frutería de los supermercados? El espacio que dedicará Macfrut este año a mostrar innovaciones para los puntos de venta se divide en dos secciones. Por una parte, las presentaciones de vanguardia para el futuro. Se trata de una isla de exposición con las nuevas soluciones en unidades de venta. Estarán Almaverde Bio con su modelo de venta asistida para la categoría de “biológico”., la Línea Verde con la marca Dimmidisì que presenta la plataforma optimizada para la cuarta gama en una tienda de proximidad, Noberasco mostrará un distribuidor automático para las ventas de frutas secas abierto las 24 horas y perfectamente integradas con el auto-servicio y, Valfrutta expondrá variedad de frutas y verduras mostradas en formatos de autoservicio.

Para saber más... https://goo.gl/RJPnEl

Tendencias actuales en el envasado de fruta mínimamente procesada, Ma. Teresa Pretel, Abril 2015 La imagen es de frutifilter.com El color verde del brócoli Parthenon mínimamente procesado soporta, sin alterarse significativamente, los tratamientos y condiciones poscosecha

J. Navarro-Rico et al., Post 2015

El Bimi es un nuevo híbrido natural entre el brócoli chino o kailan (Brassica oleracea, Grupo Alboglabra) y el convencional (Brassica oleracea, Grupo Italica). Tiene un tallo fino y alargado con un pequeño florete al final del mismo, y puede ser considerado una alternativa a las variedades convencionales de brócoli, ya que posee un sabor más suave y agradable, y su morfología lo hace ideal para las industrias de productos mínimamente procesados.

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En este trabajo se estudió el efecto de la desinfección con hipoclorito sódico, clorito sódico acidificado y ácido peracético sobre la evolución del contenido de clorofilas y carotenos de dos variedades de brócoli (Bimi y Parthenon) mínimamente procesados en fresco (MPF) y envasados en atmósfera modificada, durante su vida comercial a 5 ºC.

El agua ozonizada y la radiación UV-C pueden sustituir al hipoclorito de sodio durante la higienización de papaya ´Formosa´mínimamente procesada

M.L.B. Bachelli et al., V Postharvest Unlimited

No se observaron diferencias significativas para las clorofilas totales entre tratamientos para el brócoli Parthenon, aunque sí que presentaron valores inferiores al tratamiento testigo, con 92,46 mg kg-1.

Para saber más... https://goo.gl/XbCHre

Cardiff, UK: Exitosa finalización el 7º Curso corto europeo sobre “Calidad & seguridad de productos mínimamente procesados”

En torno a 70 participantes de nueve países de toda Europa coincidieron en enero en Cardiff, UK, para el importante evento en educación sobre la industria de la IV gama organizado por la Universidad de Cardiff, en cooperación con la Universidad de Foggia (Italia), la Universidad de Cranfield y la Universidad de Reading. Como en la edición previa, el curso de tres días (21 a 23 de enero) cerró con una sesión general sobre “Necesidades futuras de I+D en los productos mínimamente procesados” y la entrega de certificados.

Para saber más... https://goo.gl/IfKJUN

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El éxito comercial de la fruta mínimamente procesada o en IV gama depende del mantenimiento de su estado fresco durante la vida poscosecha sin comprometer la calidad microbiológica. El paso de la higienización es crucial para asegurar la seguridad alimentaria y los compuestos clorados, especialmente el hipoclorito de socio, se utiliza ampliamente en Brasil. Sin embargo, la formación de trihalometanos a partir de este higienizante es un inconveniente y necesita aproximaciones alternativas. Este estudio tiene por objetivo evaluar la efectividad del agua ozonizada y la radiación ultravioleta en reducir la carga microbiana y mantener la calidad de la papaya ´Formosa´ mínimamente procesada. En el experimento con agua ozonizada se consideraron seis tratamientos: 0.55 mg L-1/1 min de agua ozonizada (T1), 0.90 mg L-1/1 min (T2), 1.18 mg L-1/1 min (T3), hipoclorito de sodio (150 mg L-1 de cloro libre/15 min) (T4), agua potable (T5) y producto mínimamente procesado sin tratamiento como control (T6).

Para saber más... https://goo.gl/9HK4ET


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En escarola mínimamente procesada, la incidencia de pardeamiento es mayor en verano

F. Charles et al., V Postharvest Unlimited

Un equipo de investigadores de la Universidad de Avignon estudió la incidencia de pardeamiento en escarola mínimamente procesada; las ensaladas representan el 80% de la oferta de productos mínimante procesados y el pardeamiento de la superficie del corte es uno de los principales causantes del deterioro, un fenómeno que el frío y los gases no acaban de controlar.

Un curso internacional sobre “tecnología y manejo postcosecha de fruta” en el IRTA

Curso internacional sobre poscosecha

Josep Usuall explica que esta nueva actividad se inspira en los cursos clásicos de la Universidad de Davis y el de la Universidad de Wageningen. El programa contempla impartir la enseñanza teórica de mañana y de tarde la práctica, … y se caracteriza por su intensidad, contemplando también actividades curriculares en la tarde noche.

El objetivo del trabajo fue estudiar la influencia de la estación, es decir, del clima, en el proceso de pardeamiento. Se utilizaron dos variedades de endibia (de hoja normal y crespa), realizándose las cosechas en junio, septiembre y diciembre. Se estudiaron el proceso de pardeamiento en la superficie del corte, los contenidos de fenoles y de vitamina C, y la fluorescencia.

El curso finaliza con dos días dedicados a la visita de centrales hortofrutícolas y mesas redondas en que participan gerentes de estas entidades. Como ocurre en cursos con características similares, los propios participantes son uno de los atractivos, al favorecer las condiciones la inscripción de profesionales con experiencia.

El trabajo demostró el efecto del clima en la susceptibilidad al pardeamiento de la escarola y la responsabilidad del contenido de fenoles en ese proceso. Estos compuestos están involucrados en el control del estrés de la planta y pueden aumentar después de estreses térmicos y lumínicos durante el período estival.

Talleres de procesado de verduras y frutas en un obrador específico para IV y V gamas En mayo de este año, el IRTA organizó una jornada sobre “casos de éxito” en el procesado de vegetales, en IV y V gamas. Participaron Mónica Camí del CET El Pla y Karen Chávez, del Cap d’Urdet, de Sant Llorenç de Morunys.

Para saber más...

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https://goo.gl/BL35OD

https://goo.gl/bxGvM9

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Los temas que interesan en poscosecha y mínimamente procesados

Comunicado del Comité Organizador de las VII Jornadas Argentinas de Biología y Tenología Postcosecha, 2014

Del 28 al 30 de mayo, se realizaron las VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha 2014 en La Plata, Argentina. Fueron organizadas por el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) y el Instituto de Fisiología Vegetal (INFIVE) dependientes de la UNLP y el CONICET La Plata, y el Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA), dependientes de la UNLP. Con la presencia de investigadores, técnicos, docentes y estudiantes de distintos puntos del país y sus alrededores culminaron las VII Jornadas en las cuales seexpusieron más de 50 trabajos que incluyeron conferencias, posters y ponencias orales. Con la participación de especialistas invitados, se llevaron a cabo diversas conferencias. Entre ellas, se destaca la presencia de los investigadores: Alzamora Stella Maris, Universidad Nacional de Buenos Aires, Argentina; Escalona Víctor, CEPOC, Chile; Orellana Ariel, Universidad Andrés Bello, Chile; Soliva Fortuny Robert, Universidad de Lleida, España; ...

Para saber más... https://goo.gl/qxfZto

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Una atmósfera apropiada permite prolongar la conservación de pimiento rojo, mínimamente procesado y parcialmente deshidratado, hasta 38 días

Horvitz, S. and Cantalejo, M.J.

El objetivo de este trabajo fue estudiar la eficacia de diferentes atmósferas modificadas (AM) para prolongar la vida útil de pimiento rojo mínimamente procesado y parcialmente deshidratado. Los frutos fueron envasados en aire (control) y utilizando dos AM activamente: 3/5 y 10/5 kPa de O2 y CO2, respectivamente. Todas las muestras se conservaron a 8 °C. Durante el almacenamiento se evaluaron los siguientes parámetros: evolución de la concentración gaseosa, pérdida de peso, actividad de agua (Aw), pH, color, firmeza y la calidad microbiológica de los frutos. Independientemente de la AM utilizada, no se registraron pérdidas de peso ni cambios en la Aw. Sin embargo, los mejores resultados se obtuvieron con la atmósfera de 10 kPa de O2 y 5 kPaCO2, ya que con estas condiciones, fue posible mantener sin variaciones,...

Para saber más... https://goo.gl/PYlbgl


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El comercio de alimentos en circuitos cortos y el caso de la marca Ici.C. Local del INRA en Francia

El comercio de alimentos en circuitos cortos, del huerto a la mesa, no son nada nuevo y ahora interesan cada vez a más gente, acercan los productores a los consumidores. En Francia adquieren un inusitado interés desde comienzos de este siglo; dijo Arielle Canard en su intervención en la Jornada “Horticultura para el Siglo XXI: un proyecto por la ética y la sosteniblidad”, organizada por el Aula de Comunicación en Horticultura de la Universitat Politècnica de Valencia, UPV. Al lado de la moderna gran distribución organizada, GDO, están apareciendo nuevas formas de venta de alimentos, algunas de ellas, basadas en la proximidad geográfica o la comodidad: pedidos en cesta (clubs de consumidores) y de productores locales, algunas son organizadas en Internet, acuerdos de productores con comerciantes detallistas (en algunos casos son pequeñas cadenas de tiendas), artesanos gastrónomos, comedores de comunidades, y también algunos supermercados se interesan por tener categorías de alimentos etiquetados con “local, local”.

Para saber más... https://goo.gl/aYQ9vy

El moderno comercio cercano es otra posibilidad para la Horticultura del Siglo XXI

La Universidad Politécnica de Valencia anuncia la celebración de la Jornada Horticultura para el siglo XXI, un proyecto por la ética y la sustentabilidad. El portal poscosecha señala a la Horticultura Local como una opción ética y sostenible. La horticultura local no es un fenómeno de moda, es una tendencia. En cada país, incluso por regiones,aparecerán nuevos modelos de actividades. La Horticultura del siglo XXI traerá innovaciones tecnológicas y sociales para los productores, también en las formas de procesar, de vender y consumir las frutas y verduras. La “definición de local” varía en relación al producto, del comercio mayorista o minorista y dónde están los clientes. Se puede pensar en local incluso a 250 kilómetros de distancia. Según explica Canard, desde 2009 la definición de circuito corto en Francia, es un modelo de venta que implica a tan solo más de un comerciante; sin embargo continuamente aparecen nuevas iniciativas y con ello, confusión entre los consumidores. El Aula de Horticultura de la UPV, organizador de la jornada que aquí comentamos, propone, un concepto geográfico basado en la distancia del productor, e indican 250 kilómetros.

Para saber más... https://goo.gl/soHycd

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Decálogo de una visión sobre una nueva industria en la Horticultura local

La calidad del melocotón mínimamente procesado depende estrechamente de la variedad y la atmósfera del envase

Colantuono, F. et al.

En los negocios agroalimentarios existe la convicción que para innovar se puede inventar todo, hasta los huevos fritos congelados. Estoy de acuerdo con la idea. El negocio de los precocinados está en plena expansión y tan solo en España tiene ventas de 1.000 millones de euros. En la horticultura moderna hay mucho conocimiento y como sector agroalimentario forma una parte muy sustancial del negocio de la comida rápida. Hay gente instalada en el foodservice vegano con un buen gusto deslumbrante. Las formas modernas de producir frutas, hortalizas y plantas de vivero, procesarlos y distribuirlos puede llevarnos a pensar que el efecto de las tecnologías utilizadas genere tendencias sociales, como explican en “tendencias sociales” En la ISHS preparan un congreso basado en una horticultura sostenible para las ciudades, I International Symposium on Smart Horticulture for Sustainable Cities, para la “ciudad verde”, creemos en HorticulturaBlog. El Aula de Comunicación en Horticultura, celebró en Abril en la ETSIAMN de la UPV una jornada de la Horticultura para el siglo XXI: un proyecto por la ética y la sostenibilidad.

Para saber más... https://goo.gl/IkecJn

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El melocotón en IV gama tiene una vida de anaquel limitada debido al pardeamiento de la superficie, el ablandamiento de la pulpa y a la descomposición de la cavidad del hueso, todo lo cual lleva a un deterior rápido. A pesar de que los efectos beneficiosos de la modificación atmosférica en frutos enteros de melocotón no son siempre consistentes, puede representar una estrategia factible para extender la vida poscosecha de producto mínimamente procesado. Sobre la base de resultados preliminares en melocotón ‘Tardi Belle’, en este studio se utilizó un flujo continuo de atmósfera humidificada con una composición 2% O2 and 20% CO2 (AC) que se aplicó a difierentes cultivares para evaluar sus efectos en los atributos de calidad. Se utilizó un flujo continuo de aire humidificado como control. El experimento se llevó a cabo en dos melocotones de carne amarilla (cv. ‘Tardi Belle’ and cv. ‘Red Star’) y en una variedad local de carne adherida (‘Michelina’). Los atributos fisiológicos y cualitativos de los trozos de melocotón se midieron durante 8 días de almacenamiento a 5ºC.

Para saber más... https://goo.gl/4GGnnM


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Gas argón en el envasado de lechuga mínimamente procesada

Baldasarre, V. et al.

Ensayos realizados probando diferentes composiciones gaseosas con y sin gas argón y bajo contenido de oxigeno para preservar la calidad de lechuga mínimamente sugieren que las atmósferas enriquecidas con este gas redudan en un menor control de bacterias mesofilas y una mejor retención de la vitamina C. Los autores, Baldassarre, V. et al. indican la necesidad de más investigaciones para confirmar estos resultados y eventualmente proponer al argón como un gas alternativo para el envasado en atmósfera modificada de lechuga en IV gama.

Para saber más... https://goo.gl/GLSerl

la superficie exterior de las brácteas, en comparación con las muestras en aire o con 5 o 15% de CO2. Las alcachofas sometidas a 5 o 15% de CO2 fueron las que experimentaron menor pérdida de peso.

Los autores concluyen que las atmósferas con hasta 15% de CO2 pueden ser beneficiosas pero debe evitarse que el nivel en el interior de los paquetes suba de esa concentración para que la calidad no se vea afectada. El resumen original se encuentra en la noticia en inglés, así como las fuentes de la información. La imagen es de washingtonpost.com Bandejas de PLA selladas dieron la mejor retención del aroma en cebolla mínimamente procesada

Forney et al.

Para alcachofa mínimamente procesada, atmósferas con un máximo de 15% de CO2 pueden ser beneficiosas

La Zazzera et al El trabajo realizado por La Zazzera et al. analiza el efecto de diferentes concentraciones de anhídrido carbónico en la preservación de alcachofa preparada o mínimamente procesada o IV gama. La concentración más alta que probaron, 25%, tendió a inducir el pardeamiento de

El deterioro de aroma y sabor se encuentran entre los factores que más pueden afectar la calidad de los productos mínima-

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mente procesados. El envase puede influir en este proceso, por interacción directa con los volátiles liberados por el producto.

lo simple que resulta limpiar ambas máquinas.

Un estudio realizado por Forney et al. evaluó el efecto de dos tipos de envases en cebolla roja troceada en cubos; en un caso fueron tarrinas rígidas de ácido poliláctico (PLA) y en otro, bolsas de polietileno (PE). Los contenedores de PLA se sellaron con PLA flexible sin orificios, o con 1 o 2, y las bolsas de PE se sellaron mediante calor. Los envases se almacenaron a 4.5ºC y se evaluaron los volátiles luego de 7, 13, 14, 18 y 21 días, así como otros parámetros de interés, entre ellos contenido en microorganismos y calidad sensorial. Al cabo de 7 días, el contenido total de volátiles en el espacio de cabecera del recipiente disminuyó solo en 15% en el PLA sellado, comparado con 98% y 85% en los contenedores PLA ventilados y en las bolsas PE, respectivamente. En conservaciones más prolongadas se desarrollaron malos olores y microorganismos.

Para saber más... https://goo.gl/NKRdfo

Mínimamente procesados o IV gama & listos para consumir: la mejor elección para una perfecta calidad de corte, flexibilidad y velocidad

Demostraciones de FAM Centris 315 en Interpom Primeurs 2014 El especialista en maquinaria industrial para corte FAM y el experto en cuchillas Stumabo International expusieron en la feria profesional de la patata Interpom Primerus 2014. A horas específicas los visitantes pudieron observar las máquinas FAM Centris 315 y FAM Dorphy cortando diferentes tipos de productos. Quedó clara la calidad del corte, el muy fácil procedimiento de cambio de los elementos de corte, y

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FAM Centris 315 está diseñada para empresas pequeñas a media que buscan una perfecta calidad de corte y velocidad al tiempo que minimizan costes y disminuyen la cantidad de tiempo para completar cada tarea. La máquina necesita muy poca superficie de suelo y ofrece una gran flexibilidad en los diferentes cortes para una variedad de productos. Todos se cortan o rallan de forma muy precisa y limpia debido al especial sistema de corte utilizado y a la alta calidad de las cuchillas. Se trata de una cortadora de precisión, con muy poca o ninguna pérdida de producto y, en consecuencia, una vida de anaquel superior. El producto puede cortarse en una variedad de formas. Pueden hacerse tanto rodajas (corte chato, ondulado o en forma de V) como en tiras (forma de V, oval, juliana o cintas anchas) en una amplia gama de productos. Una tecnología de cabezal de corte pendiente de patente garantiza la consistencia de los cortes y grosor de las tiras a lo largo de todo el proceso de corte. El diseño único del cabezal de corte facilita el cambio de las cuchillas, la manipulación y la limpieza.

Para saber más... https://goo.gl/QXF6Ax


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La no aireación de la solución nutritiva en baby leaf produce un ligero decrecimiento de la producción pero una mayor calidad

Fórmulas para deshidratación de frutas y hortalizas, libres de sulfitos

De Agricoat

Documento de los autores disponible en el libro de ACTAS del VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas

NatureSeal ofrece una línea de tratamientos para la industria de la deshidratación de frutas y hortalizas. Estos tratamientos inhiben el pardeamiento de los productos cortados, manteniéndolos más naturales, con color fresco luego del a deshidratación. La línea de productos NatureSeal para productos deshidratados no contiene sulfitos. Agricoat NatureSeal tiene una gama de soluciones por especie para mantener la frescura de productos mínimamente procesados y para su lavado y descontaminación, apto también para producción orgánica. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de diferentes niveles de aireación en la solución nutritiva (alto, bajo y sin aireación) sobre el crecimiento y calidad de un cultivo de lechuga baby leaf. Para ello se cultivó la variedad de lechuga batavia verde ‘Ganeria’ en un sistema de bandejas flotantes durante un ciclo otoñal. Se realizaron dos cosechas, la primera a los 22 después de la siembra y la segunda a los 27. En cada cosecha se midió el crecimiento aéreo de la planta, el contenido de fenoles, la capacidad antioxidante y el ángulo hue.

Para saber más... https://goo.gl/8xZxZQ

La fuente de la imagen es fruandes.com

Para saber más... https://goo.gl/Cz7O1O

Preenfriadores por vacío o Vacuum Coolers

De Moelco Levante Las unidades de preenfriamiento por vacío de Moelco Levante se encuentran en más de 80 empresas españolas y en numerosas firmas de fuera de España, especialmente Marruecos y otros países de la Cuenca Mediterránea, así como también Portugal y Polonia. El preenfriamiento por vacío se basa en la aplicación de vacío al producto a enfriar;

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esto provoca la evaporación del agua del producto, que para pasar de estado líquido a gaseoso utiliza calor de la hortaliza a enfriar, logrando el descenso buscado de la temperatura. En ciclos de operación de 25 minutos se alcanzan los 2 a 3ºC finales deseados.

Por las características del proceso, la mayor eficiencia se obtiene en especies con una gran superficie, como las hortalizas de hoja (lechugas Iceberg, Romanas, Batavias, Trocadero, achicoria, escarolas, endibias, espinacas, coles, etc.); también se utiliza para productos como fresa, setas, champiñones, maíz dulce e inclusive para preenfriar césped. Por las necesidades de conservación de hortalizas destinadas a IV gama, el uso de este tipo de sistemas se ha extendido más aún durante los últimos años, paralelamente al aumento de productos mínimamente procesados. Disponer de un equipo de preenfriamiento permite prolongar la conservación del producto y entrar al almacén y a la cámara frigorífica género ya frío. La capacidad de un Vacuum Cooler varía de 1 a 24 palets o de 7 a 95 m3 de cámara. Las unidades Vacuum Cooling están diseñadas para iniciar el ciclo de frío de forma rápida y segura y son el inicio de la cadena de frío.

Para saber más... https://goo.gl/e3fA46

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Sistema de desinfección del agua que resuelve el tema de cloratos

De Accu-Tab®

El sistema ACCU-TAB® es un sistema de desinfección del agua creado y patentado en 1992 por PPG Industries, Inc. hoy día perteneciente al grupo AXIALL, compañía norteamericana del Fortune 500, segundo productor USA de monómeros de clor-vinilo, tercer productor mundial de hipoclorito y mayor productor mundial de Cumeno, con mas de 40 centros de producción a nivel mundial. El sistema ACCU-TAB® es la solución preferida en miles de instalaciones a nivel internacional para la desinfección del agua de procesamiento de alimentos y bebidas, lavado de alimentos en fresco y mínimamente procesados o IV gama, agua potable, aguas residuales, etc. La avanzada tecnología del sistema combina equipos desarrollados específicamente para las tabletas ACCU-TAB® de hipoclorito de Calcio con una formulación especialmente diseñada que no aporta Calcio al agua y con un buffer de pH para mayor estabilidad de la misma. Juntos conforman un sistema global que cuenta con todas las certificaciones de los sectores en los que se aplica a nivel internacional.

Para saber más... https://goo.gl/Jd5ZTZ


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Genius™, clasificador óptico de cinta, de Tomra

IRTA - Sector de frutas y hortalizas procesadas

Para eliminar cualquier decoloración indeseada, materiales extraños, etc.

Los servicios relacionados con el procesamiento de frutas y hortalizas forman parte de la oferta de servicios del programa poscosecha del IRTA. Comprende los siguientes aspectos: El clasificador óptico de cinta GENIUS™, utilizando una combinación de varias tecnologías de selección, es la respuesta de TOMRA Sorting Solutions a las demandas progresivamente mayores de la industria alimentaria y los procesadores individuales. Asegura alimentos seguros y de excelente calidad a través de la eliminación de cualquier decoloración indeseada, de materiales extraños, etc. El Genius™ es un sistema modular de selección y puede adaptarse a las necesidades de los clientes, teniendo en consideración sus necesidades particulares. Con cámaras de alta resolución, y lásers, Genius™ ofrece diferentes tecnologías de inspección en diferentes zonas de inspección. De esta forma, el equipo Genius™ alcanza un rendimiento sin igual en la clasificación. Después de haber sido escaneado en las diferentes zonas de inspección, unas pistolas de aire con tecnología de última generación rechazan cualquier defecto en milisegundos en 2 o 3 corrientes separadas. El producto bueno continúa su avance en la línea de procesamiento. Dependiendo del producto, se determina el tamaño correcto de la válvula.

Para saber más... https://goo.gl/E0o1fb

- Desarrollo de nuevos productos y / o mejora de productos existentes tanto mínimamente procesados como procesados de frutas y hortalizas. - Caracterización del material vegetal con el fin de adaptar las mejores variedades y estado de madurez en función del producto final. - Solución a problemas tecnológicos: optimización envase-filme, atmósferas de conservación con gases convencional o nuevos gases, tratamientos antioxidantes, texturizantes, otros. - Alternativas a productos existentes para la desinfección de frutas y vegetales así como evaluación de la capacidad desinfectante de nuevos productos, con el objetivo de ofrecer métodos de control alternativos para evitar el crecimiento de patógenos humanos (Salmonella, Listeria y E. coli). - Estudios de vida útil. “Challenge tests”. - Demostración del carácter funcional de los productos mediante pruebas de bioaccesibilidad y caracterización nutricional de producto.

Para saber más... https://goo.gl/aOJzjH

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Tratamientos térmicos suaves permiten prolongar la vida útil del maíz dulce mínimamente procesado

Autoers: Banegas, M.R.; A.G. Qüesta y S. del C. Rodríguez

Los principales inconvenientes que limitan la vida útil de granos del choclo o maíz dulce mínimamente procesado son el desarrollo microbiano y la aparición de olores no característicos. Banegas et al investigaron dos tratamientos térmicos, 60ºC durante 5 minutos y 90ºC durante 2 minutos. Luego se enfriaron y almacenaron a 2 °C en bandejas de 50 g recubiertas con PVC. El efecto de las temperaturas sobre los microorganismos fue diferencial; mientras el tratamiento de 60ºC fue más efectivo para retardar el desarrollo de hongo y levaduras, mientras que el de 90ºC lo fue para psicrófilos totales. Los granos control se deterioraron más rápidamente en cuanto al aspecto general y la aparición de olores alcanzando puntajes menores a 7 (mínimo pretendido) a partir del cuarto y séptimo día, respectivamente; los granos tratados mantuvieron estos atributos en puntajes superiores hasta el final de la conservación.

Para saber más... https://goo.gl/CqkwRA

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Enlaces

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ASOCIACIONES Y ORGANIZACIONES IFPA, International Fresh Cut Produce Association

DISTRIBUCIÓN Vicente Peris: la calidad, un objetivo constante

http://www.creativew.com/sites/ifpa/about.html

http://www.vicenteperis.com/

La IFPA representa a los líderes de la industria de los productos mínimamente procesados en todo el mundo. Fundada en 1987, cuenta con aproximadamente 500 miembros.

Empresa de distribución de frutas y verduras: melón, sandía, calabaza, cebolla tierna, apio blanco, garrofón, nueces y IV gama.

CTPE, quiénes integran el Consorcio Tecnológico de la Papa de Ecuador

http://www.potatopro.com Las funciones del CTPE son la producción de sermilla de patata y el asesoramiento técnico y en su sitio web cuentan con un espacio para documentación técnica listo para la incorporación de información. El Consorcio está formado por una serie de instituciones, mayoritariamente oficiales.

CONOCIMIENTO Y ENSEÑANZA: UNIVERSIDADES, CENTROS DE I+D+I QUAFETY, proyecto dedicado a mejorar la calidad y seguridad de los productos listos para consumir

http://www.quafety.eu/ El proyecto QUAFETY se financió a través del 7o programa marco y participaron 14 socios de 7 países diferentes y generó importantes conocimientos sobre el comportamiento de los productos listos para consumir.

FRUTAS Y HORTALIZAS EAT, comidas preparadas

http://www.eat.co.uk/ La empresa EAT, del Reino Unido, ofrece sándwiches, sopas, tartas, ensaladas, postres, bebidas y desayunos, todo listo para consumir. Su web tiene una aplicación específica para iphone. Kernel Export, producción, envasado y distribución de frutas y hortalizas desde la Región de Murcia

http://www.kernelexport.es Kernel Export es una empresa dinámica que produce hortalizas en gamas, incluyendo tradicionales, ecológicas, listas para consumir (IV gama), Cajanature, la caja de hortalizas que llega a casa, y calabazas Halloween. Supafresh, proveedor de IV gama de Australia, muestra especialidades diferentes http://www.supafresh.com.au/ourproducts.php

Supafresh es una empresa que creo Trodan Produce para atender al mercado del producto listo para consumir. Sus principales artículos

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son la espinaca y la lechuga cos baby, la mezcla mesculin y la rúcula. Tiene además una gama de especialidades entre las que destacan un par de productos que en Europa no son frecuentes. Por un lado algo que parece ser el follaje del guisante, ?snow pea tendrils?, y lo que llaman baby brócoli para atar, que semeja el bimi comercializado por Sakata.

PRODUCTORES Y ORGANIZACIONES Frujuca, fruta entera y en IV gama

http://www.frujucacomidasana.com Frujuca, de Mercamadrid, lleva años reinventando la fruta y la verdura en búsqueda de soluciones completas e innovadoras para el consumo de frutas y verduras frescas, lavadas y peladas, enteras o cortadas; esenciales para mantener una dieta equilibrada. GL, zumos naturales, IV gama, y otros productos listos para consumir

http://www.glsa.pt GL, es una empresa portuguesa que fabrica zumos naturales, yogures y batidos, ensalada en IV gama lista para consumir, soluciones en base a frutas, snacks, tomate en V gama, etc. Rosée des Champs, todo listo para consumir o utilizar

Schaap Holland, un atractivo marketing para las patatas

http://www.schaapholland.nl Comercializa patatas para siembra y para consumo y en su web hay información profesional y para el consumidor final. Sus productos se identifican con la marca Poldergoud en los formatos listos para consumir. Special Fruit, con gama Ready to Eat, de fruta madura http://www.specialfruit.com/es/listo-para-comer/

Special Fruit es una importadora mundial de una amplia y específica variedad de frutas y verduras: desde grosellas y fresas hasta frutas exóticas y especialidades. Marcas Berryfresh y Bestchoice. Gama Ready to Eat, de fruta en su punto de maduración, especialmente mangos y aguacates. Verdicuts, verdura y fruta fresca cortada http://www.verdicuts.com/productos.htm La producción y el consumo de frutas y verduras han ido cambiando en los últimos años. Los procesos tradicionales han dado paso a otros más tecnológicos que aportan innumerables ventajas En Hortícolas Diana S.L. hemos creado Verdicuts, nuestra marca de productos hortícolas en IV Gama, para seguir conservando la buena calidad y el sabor...

http://www.roseedeschamps.fr/ Rosée des Champs, cooperativa francesa que ofrece sus productos en forma de I, IV y V gama Cuentan con una amplísima lista de hortalizas a muchas de las cuales le agregan valor a través de diferentes preparciones. Su web merece una visita.

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Publicaciones

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Oportunidades para la IV Gama en Europa

¡Solo en Internet!

Nature Seal y la vida útil Estas informaciones corresponden a documentos de la joranada: Un proyecto por la ética y la sostenibilidad: Horticultura para el Siglo XXI, celebrado en la UPV y organizado por el Aula de Comunicación en Horticultura https://goo.gl/ctW0r7 Pesadoras asociativas para IV gama

Infomercial CATALOGOS

Conferencia de Enrique Morera, Eurotech / Agricoat, “Oportunidades para la IV Gama en Europa”; pronunciada durante la Jornada “La Horticultura en el siglo XXI: un proyecto por la ética y la sostenibilidad”, UPV, Abril 2016 ACCEDER al documento AQUI https://goo.gl/ixWzyx Información sobre el artículo ¿Hay oportunidades en la IV Gama de fruta?, publicado en HorticulturaBlog https://goo.gl/acmZ87 Oportunidades en frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Sobre una charla de Enrique Morera de Agricoat ¿Cómo es el mercado de la fruta lista para comer? Comentarios Alimentos minimamente procesados, factores de demanda ¿Quiénes son los operadores de la IV gama en frutas y verduras? ¿Cómo es el mercado de la fruta lista para comer? Comentarios y Perspectivas

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La serie Omega de pesadoras asociativas Dataweigh, de Yamato, se utiliza para productos en fresco y ensaladas. La serie Omega de Yamato para envasar verduras en fresco la distribuye Luciano Aguilar El catálogo “pesadoras asociativas para IV Gama” AQUÍ https://goo.gl/KrR19B La poscosecha en cultivos alternativos a la fruta de hueso y pepita

Namesny, Alicia Poscosecha de caqui, kiwi, cítricos, granada, higos y elaboración de frutas en IV y V gama.

SPE3, s.l. http://publicaciones.poscosecha.com/es/


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Para muchas profesiones tiene interés tratar la poscosecha de cultivos que pueden resultar alternativas comerciales a la producción clásica. En unos casos, por tratarse de especies cuyo cultivo podría incentivarse; en otros, como es el caso de los cítricos, porque las instalaciones de conservación de fruta de hueso y pepita pueden utilizarse, y de hecho ya se está haciendo, para almacenarlos en los meses en que las cámaras están desocupadas, algo que le calendario de estas especies permite.

ACCESO al artículo “la poscosecha en cultivos alternativos a la fruta de hueso y pepita”, AQUÍ https://goo.gl/xlUdoh Calidad y seguridad de hortalizas preparadas del campo a la mesa

Namesny, Alicia

19 páginas; 2014 Disponible GRATIS

En el Fruitcentre, un instituto del IRTA han celebrado una jornada de Poscosecha para analizar alternativas a la fruta de hueso y pepita en regiones de horticultura intensiva. Sobre la misma, este artículo recoge estos apartados: - Caqui, un producto comercial modelado por los tratamientos poscosecha - Kiwi, la experiencia poscosecha de Italia, líder en la producción mundial - Cítricos, una alternativa para el aprovechamiento de la capacidad frigorífica - Granada, un cultivo clásico con un interés renovado - Higo, un fruto cuyo consumo crece claramente - Frutas de IV y V gama, una oportunidad

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Asegurar la frescura durante todo el año requiere atender cada una de las etapas del campo a la planta de procesamiento. Aspectos a destacar son la selección de variedades adecuadas, la producción sostenible, y el uso de envases adecuados a cada producto. En relación a la seguridad, Mabel Gil destaca que “la seguridad de los productos hortofrutícolas está en nuestras manos” y la importancia de la formación en los aspectos que tienen que ver “del campo a la mesa”. En esta etapa falta unificar criterios en lo que tiene que ver con los aspectos microbiológicos, la frecuencia de los muestreos y los estándares de calidad. Este artículo está basado en la conferencia “Calidad y seguridad de hortalizas preparadas: del campo a la mesa” a cargo de la es-

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pecialista en poscosecha Mabel Gil (*), Cebas-CSIC, que tuvo lugar durante Fruit Attraction, 2013 en el marco de la jornada “Tendencias e innovación en la comercialización de frutas y hortalizas preparadas en Estados Unidos y Europa”. Calidad y seguridad alimentaria son determinantes en las hortalizas minimamente procesadas y a lo largo de la conferencia relatada por la autora, la Dra Namesny, se analizan los factores que determinan ambas características. En el documento se recogen informaciones sobre los factores pre y poscosecha que afectan a la calidad y a la seguridad; las claves de variedades con buenas características, y éstas, poco variables; el cómo afectan las condiciones medioambientales; el manejo del cultivo; la recolección y acondicionamiento; los condicionantes de la seguridad alimentaria; los riesgos físicos, biológicos, químicos y su identificación y las operaciones de procesado: corte, lavado, envasado y conservación. Las hortalizas preparadas, mínimamente procesadas o IV gama han cumplido ya décadas de implantación en numerosos países, con el consiguiente mayor conocimiento sobre los factores que afectan a su calidad.

el comportamiento del producto durante el almacenamiento y conservación. Lorna D. Christie es especialista en tendencias de mercado en IV gama.

Acceso al artículo “calidad y seguridad de hortalizas preparadas del campo a la mesa”, AQUÍ https://goo.gl/ODMo3d Desinfección de productos en fresco

Gil, Mabel

El éxito de la industria es la frescura cada día, los 365 Más del 80% de los consumidores, cuando se les pregunta, indican que la frescura es el atributo que más valoran en un producto mínimamente procesado. Le sigue el sabor, para más del 75%, aroma y el que sea saludable. En la imagen, junto con otros conferenciantes, Mabel Gil De izquierda a derecha, Francisco José Benítez Poveda, de Biotechveg, Lorna D. Christie, consultora, y Mabel Gil (*), investigadora del CEBAS-CSIC Murcia. Biotechveg es una empresa dedicada a la microbiología predictiva, es decir,predicen

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¿Qué hay de nuevo? Los desinfectantes que tienen cloro siguen en discusión y son numerosos lo grupos de investigación que trabajan buscando alternativas. Junio, 2012


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La inocuidad es esencial para cualquier producto alimenticio y en el caso de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas o IV Gama, un aspecto que exige cuidados especiales al tratarse de productos cortados, de por sí más perecederos, y en los que el producto que se utiliza está en contacto con el tejido que luego se consume. Esto ha provocado que los desinfectantes que tienen cloro sigan en discusión y sean numerosos lo grupos de investigación que trabajan buscando alternativas. La Dra. Mabel Gil, del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Cebas-CSIC, resume los beneficios del cloro y qué hay de nuevo en este tema. Elaboración de pimiento mínimamente procesado en fresco

Artés Calero, Francisco

Este documento escrito junto con Francisco Artés Fernández y Andrés Conesa, explica las etapas de elaboración del pimiento mínimamente procesado en fresco y las tendencias de la industria e innovaciones en el procesado mínimo. Incluye bibliografía de los autores. La fotografía es de Syngenta Seeds. Algunos de los documentos de la categoría Pimientos en esta Biblioteca son la puesta al día de un Compendio sobre esta hortaliza. Participan con información comercial las empresas siguientes Atlántica: Agricultura Natural; BIOCAT 15, Enmienda húmica líquida de origen vegetal (Documento en PDF) https://goo.gl/FnsGgj Productos Massó compatibles con producción integrada y control biológico (Documento en PDF) https://goo.gl/JpqMDg Atlántica Agrícola; Fertilizantes http://www.atlanticaagricola.com/ MASSO División Agro http://www.massoagro.com/es/ Acceso al Documento, AQUI https://goo.gl/WA8ngp La poscosecha se acerca al sabor en POST’14, Valencia, España

10 páginas

Namesny, Alicia

Las hortalizas mínimamente procesadas en fresco se elaboran bajo refrigeración, aplicando tratamientos poco severos, esencialmente para facilitar su consumo (lavado, pelado, deshojado, despendunculado, partido, cortado, picado, rallado, desvainado, eliminación de semillas u otros) y que se disponen para su consumo inmediato, e íntegro, conservando sus atributos sensoriales y valor nutritivo similares al fresco.

El XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha. 18 páginas. Noviembre, 2014 El simposio post’14 se organizó por investigadores del IATA, en colaboración con el IVIA y al UPV en octubre de este año en Valencia. Sobre el simposio, Alicia Namesny publica este artículo que informa sobre la

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actualidad y autores relevantes de los 15 siguientes aspectos: 1.- La importancia del momento de la recolección 2.- Premium y diferenciación 3.- Control no destructivo de la calidad y predicción de la calidad 4.- La poscosecha parte de una buena producción 5.- La salinidad afecta a los caquis 6.- Tecnologías para los procesos de maduración, desverdización y eliminación de la astringencia 7.- Compuestos químicos “blandos” 8.- Recubrimientos comestibles 9.- Atmósferas modificadas que protegen de la deshidratación y los daños por frío 10.- El equilibrio huésped patógeno 11.- Las resistencias van en serio 12.- Las soluciones para reducir los residuos 13.- El análisis económico también interesa en la poscosecha 14.- Caracterización del producto 15.- El futuro del sabor En Post’14 se dieron a conocer trabajos sobre frutas y hortalizas, en el área de fisiología, bioquímica y biotecnología, en los que destacan la aplicación de las llamadas tecnologías “ómicas” a problemas de maduración y poscosecha. Además, una tercera parte de estos trabajos estaban relacionados con tecnologías de conservación, mientras que otros trabajos trataron sobre IV gama o los mínimamente procesados. En esta ocasión, en POST 14, dedicó una sesión del simposio a aspectos relacionados con la calidad nutricional y funcional de los componentes de los vegetales durante la poscosecha, que es un área con repercusiones en la salud de los consumidores y de creciente interés para el sector y las modificaciones funcionales de los vegetales en la poscosecha. Alicia Namesny explica también en este artículo que la recuperación de sabores y aromas es, sin duda, el gran desafío pen-

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diente para la mejora genética, técnicas de cultivo y poscosecha, y completará el fantástico trabajo realizado en tantas facetas, como es la extensión de los calendarios de recolección. La disponibilidad de frutas y hortalizas sabrosas es básica para que compitan con los alimentos industrializados que se someten a test de aceptación y promociones de marketing estrictos para los clientes de las tiendas de alimentación y gastrónomos.

Ver el artículo, “la poscosecha se acerca al sabor en POST 14, Valencia, España” AQUI https://goo.gl/1p2uZk Máquinas e instalaciones de la cadena hortofrutícola: novedades tecnológicas al servicio de la empresa

Namesny, Alicia Jornadas en el marco de Agrilevante, 2015, Bari, Italia 18 páginas; noviembre, 2015 Se trata de un artículo realizado en el marco de la feria Agrilevante de Bari, 2015 en el que tuvo lugar la jornada “Máquinas e instalaciones de la cadena hortofrutícola: novedades tecnológicas al servicio de la empresa”, organizadas por el Prof. Biagio


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Bianchi, del Dipartimento DISSAT, Università degli Studi di Bari Aldo Moro, con el apoyo de entidades como la propia Federunacoma, Fiera del Levantei, la Universidad de Foggia, o la Asociación Italiana de Ingeniería Agraria.

Al artículo resume informaciones sobre la cámara frigorífica, los equipos e instalaciones para IV Gama, la agricultura de precisión, una ayuda para la hortofruticultura y para evaluar la eficacia de la tecnología, el láser multicromático, el proyecto Continnova, mejora de la logística y disminuir pérdidas y algunos datos sobre el mercado de la maquinaria agrícola y Agrilevante El cultivo protegido de pimientos

De Dios Gamayo Diaz, Juan El pimiento junto al tomate son los cultivos que mayor superficie ocupan en invernadero. En España, el cultivo de pimiento bajo invernadero se inició con la construcción de las primeras estructuras de invernadero de plástico en Almería, a mediados de los años 60 y en Alicante -Murcia a principio de los 70, en la primera zona se comenzó con pimientos alargados de carne fina (Dulce Italiano, Marconi) y con frutos grandes de carne gruesa (Trompa de vaca) en la segunda. Después ha existido una

gran expansión del consumo y de la producción, lo que ha permitido ampliar las superficies, mejorar las técnicas y renovar el material vegetal con frutos cada vez más perfectos y más variados en sus formas, tamaños y colores.

Mientras que en Alicante-Murcia el pimiento es de ciclo largo y no entra en alternativa con ningún otro cultivo, en Almería el ciclo largo como cultivo único es poco frecuente y lo que más se repite es la alternativa pimiento-melón y pimiento-sandia. Esta publicación recoge los aspectos principales en cuanto a material vegetal, factores, producción de plantas. el semillero, preparación del suelo, épocas de plantación, densidades de plantas, poda y entutorado, forzados, cuaje, cultivo sin suelo, el control biólogico de plagas y los problemas fisiológicos. Los productores y distribuidores de pimientos tienen alternativas para cambiar y ampliar su gama. Algunos de los documentos de la categoría Pimientos de esta Biblioteca son la puesta al día de un Compendio sobre esta hortaliza. Participan con información comercial las empresas siguientes Atlántica: Agricultura Natural; BIOCAT 15, Enmienda húmica líquida de origen vege-

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tal (Documento en PDF) https://goo.gl/nThg6z Productos Massó compatibles con producción integrada y control biológico (Documento en PDF) https://goo.gl/3Or0qz

Zumos que saben a recién hechos y deshidratación de frutas

Namesny, Alicia

Enlace a Atlántica Agrícola; Fertilizantes http://www.atlanticaagricola.com/ Enlace a MASSO División Agro http://www.massoagro.com/es/ Procesado de zumo de sandía mediante pulsos eléctricos

Martín Belloso, Olga

Hasta hace no demasiados años, poder beber un zumo de naranja recién exprimido, aún en Valencia, “capital mundial” de la citricultura para fresco... era una pequeña hazaña. Esto ya no es así.

La pasteurización térmica es el tratamiento comúnmente utilizado por las industrias de conservación para procesar los zumo de frutas. Se están desarrollando tratamientos no térmicos como los pulsos eléctricos de alta intensidad de campo que resultan menos agresivos que el calor, proporcionando productos estables con características sensoriales y nutritivas mucho más próximas a las del producto en fresco.

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Una tecnología relativamente nueva, pero ya con oferta comercial, permite que los zumos de cítricos, aún no siendo frescos, prácticamente no tengan el regusto de “cocinado” que tienen los que proceden de concentrado regenerado. Esta tecnología también es la solución para aplicar un tratamiento con los mismos efectos que la pasteurización en lo que respecta a inactivación de microorganimos (excepto esporulados), sin aplicar calor. Se trata de la aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas, APH. El artículo tiene información sobre: Proyecto, “calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado”; las APH para obtener productos procesados que mantienen los sabores y aromas originales y el uso del QDS en el secado de manzanas.


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Las informaciones de la autora son una crónica realizada en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia de una jornada organizada por la Universidad de Murcia en colaboración con el IRTA, Investigación y Tecnología Agroalimentarias, cuyo objetivo fue difundir los resultados del proyecto “Calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado”. Conservación de zumos naturales mediante altas presiones

Helena Nunes

gías surgidas como alternativa a los tratamientos tradicionales de conservación, ha logrado crecer de forma exponencial y a día de hoy está implementada con éxito en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos. Las altas presiones hidrostáticas son, pues, una tecnología innovadora no térmica de conservación de alimentos que alarga su vida útil, garantiza su seguridad alimentaria y, a diferencia de los sistemas convencionales por aplicación de calor, preserva la calidad original (propiedades organolépticas, nutricionales y bio-funcionales) de los productos. Si bien las aplicaciones de productos procesados por alta presión llevan ya más de 20 años en el mercado, la mayor parte de los equipos se han instalado en la última década. Actualmente, se cuentan 230 máquinas en funcionamiento en todo el mundo. De éstas, más de 100 se dedican al procesado de zumos de fruta y verdura (Fuente: Hiperbaric, Mayo 2014). Con el objetivo de superar la barrera de acceso a la tecnología que esta inversión puede suponer en muchos casos, especialmente de pequeñas y medianas empresas, y siguiendo un modelo de negocio ya implementado con éxito en Estados Unidos, en el año de 2011 un conglomerado de empresas españolas decidió apostar por la promoción de esta tecnología fundando APA PROCESSING.

18 paginas En los últimos años se han venido desarrollando diferentes tecnologías con el objetivo de reducir el tiempo al que un alimento está sometido al tratamiento térmico propio de los sistemas convencionales de conservación por calor, o bien para llegar incluso a sustituir este calor por otro método.

El artículo de Helena Nunes, incluye casos de éxito e innovación en zumos naturales de frutas y explica aplicaciones de las altas presiones en poscosecha para prodcutos frescos minimamente procesados. El artículo describe las altas presiones hidrostáticas, sus aplicaciones comerciales, las altas presiones en frutas y verduras y el servicio de procesado para terceros que ofrece la compañía Apa Processing.

Una de las tecnologías emergentes de las últimas décadas es la alta presión hidrostática. Ésta, a diferencia del resto de tecnolo-

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SPE3, s.l. http://publicaciones.poscosecha.com/es/


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Doctor Manuel Candela 26, 11ª - 46021 Valencia España (Spain) Tel.: +34-649 485 677 info@poscosecha.com www.poscosecha.com - www.postharvest.biz www.horticulturablog.com www.bibliotecahorticultura.com www.publicaciones.poscosecha.com

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