Info HORTALIZAS SUBTERRÁNEAS 2015-16
nerle formas de uso. Cuentan a favor el deseo de rescatar hortalizas tradicionales y el aprecio por la diversificación.
Más información Reussir Fruits & Légumes, nr. 343, octubre Horticultura Herbácea Especial, Vicente Maroto, Mundi Prensa (3ª. Ed. 1989) Wikipedia Entzia y Miren, dos nuevas variedades de patata de gran valor nutricional NEIKER crea dos nuevas variedades de patata de gran valor nutricional y aptitud industrial ‘Entzia’ y ‘Miren’ presentan un llamativo color morado y amarillo, respectivamente La patata morada se caracteriza por su alta concentración de componentes bioactivos y su capacidad antioxidante - ‘Miren’ destaca por su alta productividad, aptitud para el lavado y su buen sabor - Las nuevas patatas cuentan con propiedades óptimas para su uso doméstico, gastronómico e industrial. La patata, un alimento esencial en la alimentación humana, cuenta con dos nuevas variedades elaboradas por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, NEIKER-Tecnalia, Sociedad Pública sin ánimo de lucro dependiente del Departamento de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco. Se trata de ’Entzia’ (primera imagen) y ‘Miren’ (2a. imagen), que se caracterizan por su gran valor nutricional y aptitud industrial. Ambas presentan un llamativo aspecto, ya que ‘Miren’ tiene la pulpa de color amarillo intenso y ‘Entzia’, de color morado. Esta peculiaridad les abre una interesante vía para su uso en los hogares y en la gastronomía, además de resultar igualmente óptimas para su utilización industrial. Los nuevos tubérculos ya han sido inscritos en el Registro de Variedades Comerciales.
El sorprendente color morado es solo uno de los atractivos de ‘Entzia’. Esta variedad se caracteriza por una elevada presencia de componentes antioxidantes, lo que le aporta un gran valor nutricional y le convierte en un alimento funcional. Contiene, además, una importante cantidad de antocianinas, un pigmento con gran potencial bioactivo y efectos beneficiosos para la salud humana, que es muy apreciado en la elaboración de alimentos con alto valor añadido. Por el color morado de su carne y piel, ‘Entzia está destinada principalmente al mercado especializado y gastronómico, así como a la industria alimentaria, pues resulta muy apropiada para crear alimentos funcionales, purés y chips de colores en fritura. Su concentración de compuestos bioactivos –fenoles y vitamina C, entre otros- y su capacidad antioxidante son significativamente más elevadas que en el resto de variedades convencionales. Concretamente, sus valores en fenoles son entre 4 y 30 veces superior al resto; y su capacidad antioxidante, entre 2 y 10 veces superior. ‘Entzia’ presenta igualmente una gran concentración de hierro, zinc, potasio y magnesio, cuatro minerales fundamentales para la correcta nutrición humana. Una ración de 100 gramos de esta patata en fresco contiene en torno al 25% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de hierro y zinc, así como el 17% y el 22% de la CDR de potasio y magnesio, respectivamente.
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