Horeca Krant - september 2022 by Horeca Vlaanderen

Nr 132 - september 2022 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Ludo Geurden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 www.horecavlaanderen.bebrusselP106061

“Een ondernemer vertelde me on langs nog dat zijn kilo zalm verdub beld is in prijs tegenover dezelfde maand vorig jaar. En voor pasta’s horen we dat de kosten drie keer zo hoog liggen tegenover vorig jaar. En dan komen de piekende energieprij zen en gestegen loonkosten er nog bovenop. Dat volledig doorrekenen is moeilijk, maar je moet je onder neming wel gezond kunnen houden.”

n juni 2022 steeg de inflatie van alle consumptieprijzen tot 10,5%.

STERKE TOENAME FOOD COST OP KORTE TIJD

Op de vraag ‘Hoe kijk je als horeca ondernemer naar de toekomst?’ is in dezelfde bevraging gemiddeld 5 op 10 gescoord. De toekomst wordt met andere woorden noch positief, noch negatief gezien.

energieprijzen. Net daarom vragen we een sterk signaal van de politiek om onze zomersuggesties bovenaan de agenda te zetten bij de begrotings besprekingen voor 2023. Het zijn met de uitdagingen van vandaag en mor gen voorstellen om ondernemen in de horeca rendabeler te maken. Een sector die een enorme economische en sociale voetafdruk heeft in dit land”, aldus De Caluwe.

Innochef: omspringencreatiefmetallergenenenflexitariërs p. 4-5

EVENEMENTEN ALOM “De lokale afdelingen zijn de vanbarometersdehoreca” p. 6-7 De HorecaisAcademieerweer! p. 7 - 8 nr 132 - september 2022

CEO Matthias De gedeeltelijkvoorlopigaankoopprijzenrekenenHorecaondernemersCaluwe.gestegenslechtsdoor.

waarblijftondernemen"Rendabeldeessentie.Dejuisteprijszettinghanterenendurvenbijsturennodigisdusdeboodschap!"”MatthiasDeCaluwe,CEOHorecaVlaanderen

minstens 10%. Het gaat hier voorna melijk om olie en vetten, vlees en vis, graanproducten en aardappelen. Ook de kost van non-food zoals ver pakkingen of linnen steeg de laatste maanden sterk. Net geen 60% van de ondernemers sprak over een prijs stijging van meer dan 10%.

Toch stijgt de prijs niet zo ver door, want gemiddeld geeft men vandaag 5,4% meer uit dan een jaar geleden voor hetzelfde horecabezoek. Vooral zuivel, olie en vetten zijn op een jaar tijd een derde duurder geworden volgens de officiële statistieken van Statbel. Ook vis en vlees zijn respec tievelijk op een jaar tijd met 14 tot 17 procent gestegen.

Het verhogen van de prijzen is de techniek die ondernemers het vaakst gebruiken bij stijgende aan koopprijzen. Uit een meerkeuze vraag waar meerdere antwoorden mogelijk waren, bleek dat ongeveer drie op vier dit toepast. Daarnaast zie je ook een verandering van per soneelsinzet (38%), het gebruik van goedkopere ingrediënten (27%) of het aanbieden van kleinere porties (18%) om de prijs te drukken.

Dat betekent dat de horeca niet anders kan dan hierin volgen als ze rendabel willen blijven. “De horeca is de voorlaatste in rij van de gehele voedingsketen, begin nend bij de boer, die onder druk staat van de prijsstijgingen. Dit heeft een enorme impact op onze sector die qua rendabiliteit veel slechter scoort dan gemiddeld.”

Alles in ons leven wordt duurder, zoveel is duidelijk. Niet alleen aan de pomp in het tankstation, maar ook in de supermarkt, bij de energieleveranciers en in de horeca. De aankoopprijzen stijgen en ook de prijs op de menukaart zal hierdoor veelal volgen, dat blijkt uit een bevraging over het eerste kwartaal van ondernemersorganisatie Horeca Vlaanderen. “Onze ondernemers proberen momenteel door alternatieven hun gasten slechts beperkt te raken in hun portemonnee. Maar ook zij moeten aan het einde van de rit hun rekening maken, willen ze dat hun onderneming gezond blijft. Want dat is de essentie van ondernemen. Verkopen aan de juiste prijs is dus de boodschap", vertelt

Horeca Vlaanderen peilde bij haar leden naar de impact van stijgende aankoopprijzen tijdens het eerste kwartaal van dit jaar. 45% van de uit baters ondervond toen op vlak van voeding een prijsstijging van min stens 15% ten opzichte van het laat ste kwartaal van 2021. Dat aandeel klom naar bijna 80% als het gaat om

2 OP 5 DENKT NA PRIJSVERHOGINGOVER

Een hogere kost door stijgende aan koopprijzen betekent ook je menu kaart herbekijken. 42% geeft aan om voorlopig zijn prijzen te behouden, maar sluit het niet uit om deze in de toekomst te verhogen. Voor 2% is een prijsverhoging uitgesloten. Zij die de verhoogde prijzen wel doorrekenen, doen dit op een voorzichtige ma nier. 46% rekent deze prijsstijgingen gedeeltelijk door, en slechts 1 op 10 integraal. krantHoreca Vlaanderen

DEUK IN VERTROUWENONDERNEMERS

"Een helaas logisch resultaat met de nog steeds stijgende aankoop- en

Situatie blijft zorgwekkend

BESPARING MENUKAARTENOP

QR-codes vervangen vaker de menukaart dan vroeger, maar de meerderheid werkt nog steeds zonder

oninklijke Besluiten zijn niet altijd de meest helder geschre ven teksten, vooral door het juridische jargon dat eraan te pas komt. Wie hier niet mee vertrouwd is, kan daar dus wel wat hulp bij gebruiken. Horeca Vlaanderen helpt u daarom graag verder op weg om helemaal

Heeft u reeds gekozen voor die forfai taire regeling? Geen nood! Ondanks de vernietiging door de Raad van Sta

Wat zijn nu die redenen waarom die ondernemers voor die zwart-wit ge blokte code gaan? In de bevraging van Horeca Vlaanderen geven ze aan dat ze het vooral gemakkelijk en prak tisch vinden (33,8%). Daarnaast is de QR-code in voege gegaan in hun zaak tijdens de coronacrisis en hebben ze het dan maar zo gehouden (34,5%). De QR-codes zorgen daarbovenop ook voor een besparing op menukaarten. Je kan snel menu-items wijzigen, wat drukwerkkosten uitspaart.

Vragentoepassen.over

kunnen ook belastingplichtigen die hun economische activiteit beginnen geen forfaitaire grondslagen meer

Niet in alle gevallen kan de forfaitaire regeling nog gebruikt worden, net door die vernietiging. Belastingplich tigen die onderworpen zijn aan de normale btw-regeling of aan de vrij stellingsregeling voor kleine onder nemingen kunnen sinds begin dit jaar niet meer opteren om die forfaitaire grondslagen te gebruiken. Daarnaast

deze zware materie? Dan kunt u daarmee zeker terecht bij uw boekhouder!

mee te zijn in verband met die forfai taire regeling inzake btw. Het KB dat we kort voor u ontleden is van toe passing op die forfaitaire grondsla gen voor de jaren 2020, 2021 én 2022.

Wat staat er op de menu vandaag? Snel even de QR-code scannen! Enkele jaren geleden zou het de wenkbrauwen nog doen fronsen, maar nu is het stilaan al meer ingeburgerd in de Vlaamse horeca. De reden voor de omwenteling? Een gevolg van de coronacrisis. Dat blijkt uit een bevraging van Horeca Vlaanderen. “De coronacrisis zorgde voor een versnelde groei van het aan tal horecazaken die QR-codes aanbieden, deze verdere digitalisering maakt voor hen het ondernemen eenvoudiger. Maar een meerderheid van de uitbaters kiest hier nog steeds bewust niet voor. Iedere onderneming spitst zich dus toe op wat het best bij hun gasten en concept past. Zoals het hoort”, zegt Matthias De Caluwe, topman van Horeca Vlaanderen.

ie voor de coronacri sis in een horecazaak een QR-code zocht, moest zijn best doen. Uit de bevraging blijkt dat toen slechts 12% van de horecazaken hier al op inzette. Dat aantal groeide massaal onder invloed van de coronacrisis, de hygi enemaatregelen en de lockdowns die ondernemers vaak de tijd gaven om verder te digitaliseren.

2 Horecakrantnr 131 - augustus 2022

De forfaitaire regeling inzake btw voor de (kleine) caféhouders voor het jaar 2020 is vernietigd. Dat is eerder al bekend geraakt. Daarna besliste de Raad van State om diezelfde forfaitaire regeling ook voor het jaar 2021 te vernietigen. Om onduidelijkheden over deze beslissing weg te nemen, is daarop een Koninklijk Besluit gepubliceerd met meer informatie.

te, verliest u ze niet en hoeft u niet te veranderen van btw-regeling. Het KB verduidelijkt daarbovenop hoe u uw btw-aangifte voor Q2 van 2022 moet invullen. U kunt die btw-aangifte in vullen op basis van dezelfde forfai taire grondslagen die u hebt gebruikt om uw aangifte voor het eerste kwar taal van 2022 in te vullen.

Veel positieve kanten aan de QR-co des dus, maar uit de bevraging blijkt dat nog steeds 59% van de horecaon dernemers opteren voor een hore cabeleving zonder dat de gsm scan nend bovengehaald moet worden. “Hoofdreden is dat de ondernemers inzetten op persoonlijke bediening of omdat hun doelgroep niet echt vertrouwd is met QR-codes”, zegt De Caluwe. “Daarnaast combineren veel zaken ook de QR-code en een fysieke menukaart voor wie liever de code niet gebruikt. Al die verschil lende opties die gebruikt worden, tonen mooi de diversiteit van de ge zelligste sector van het land. Iedere onderneming spitst zich toe op wat het best bij hun gasten past. Zoals dat hoort.”

JURIDISCH & WETGEVING

BIJNA 6 OP DE 10 WERKT ZONDER QR-CODE

Tijdens de coronacrisis zelf hadden maar liefst 52,5% van de horecazaken QR-codes waarmee de menukaar ten keken of eten besteld kon wor den. Een serieuze stijging op korte termijn. Dat aantal zakt weliswaar een beetje naar 41,7% nu de coron acrisis gaan liggen is, maar de groei ten opzichte van de periode voor de coronacrisis blijft goed zichtbaar.

“QR-codes zijn er ook in verschil lende vormen”, legt De Caluwe uit. “In twee derde van de horecazaken die QR-codes gebruiken, kan je er de menukaart mee bekijken. Eén op de vijf horecazaken koppelt een bestelen betaalfunctie aan de QR-code. De overige zaken hebben hier nog va riaties op, zoals menukaarten be stelfunctie, maar geen betaalfunc tie. Of ze gebruiken de QR-code om de allergenen weer te geven.”

Good to know voor caféhouders: informatie over de forfaitaire regeling inzake btw

DIGITALISERING

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

Die verplichtingen gelden als het par keerterrein zich binnen het gebouw of parkeergebouw bevindt, het een naastgelegen parkeerterrein betreft of, in het geval van ingrijpende reno vaties, als de renovatiemaatregelen ook betrekking hebben op het par keerterrein of de elektrische infra

VN-PLU vrijhangende parasols

Laadpunten voor elektrische wagens: zowel verplichtingen als steun

geval van gebouwen die niet voor wonen bestemd zijn of parkeer gebouwen met een parkeerterrein met meer dan 10 parkeerplaatsen, worden ze voorzien van minstens twee oplaadpunten voor een elek trisch voertuig én van een infrastruc tuur voor minstens 1 op 4 parkeer plaatsen. Dus leidingen of op zijn minst goten voor elektrische kabels, Om de klimaatdoelstellingen te halen, moet er efficiënter en duurzamer met energie worden omgegaan. Elektrisch rijden past in dat verhaal, want daarmee kan de CO2-uitstoot gevoelig beperkt worden. Om elektrisch rij den aan te moedigen, zijn er voldoende laadpunten nodig. Daarom heeft de overheid beslist dat het in bepaalde gevallen verplicht is of binnenkort wordt om laadinfrastructuur voor elektrische voertuigen te installeren op parkeerterreinen van gebouwen. Alweer een kost, maar gelukkig worden ondernemingen die dit in orde brengen gesteund via een kostenaftrek.

om de installatie van oplaadpunten voor elektrische voertuigen in een la ter stadium mogelijk te maken.

KOSTENAFTREKVERHOOGDE

zeker even naar www.energiesparen.be voor meer in formatie over de verplichtingen voor laadpunten bij parkings. En ook bij het VEKA (Vlaams Energie- en Kli maatagentschap) kunt u terecht met vragen. Let erop dat u ook uw ver zekeringsmaatschappij op de hoogte brengt wanneer u een (of meerdere) laadpalen laat installeren. Zo kan het nodige gedaan worden zodat dit voldoende verzekerd zal zijn. En als laatste tip: hou er bij de deadlines re kening mee dat er een lange leverings termijn van laadstations kan zijn.

Vanaf 2025 is installatie gebouwenparkeerterreinenoplaadpuntenvanopvanbestaandeniet-residentiëleverplicht

VLAIO geeft als duiding dat de af schrijvingen worden verhoogd tot 200% voor wie investeert van 1 sep tember 2021 tot en met 31 maart 2023. Wie investeert van 1 april 2023 tot en met 31 augustus 2024 kan rekenen op een afschrijving die wordt verhoogd tot Surf150%.

Als tweede komt er vanaf 2025 ook een verplichting voor de installatie van oplaadpunten op parkeerterrei nen van bestaande niet-residentiële gebouwen. Dus ook als er geen om gevingsvergunning aan te pas komt.

GLATZ traditionele parasols terrasoverkapping in aluminium of in hout

GASTRO SUNRAIN de zonwering voor zon en regen

Aan dit alles hangt natuurlijk helaas een kostprijs vast. Gelukkig heeft VLAIO beslist dat ondernemingen (zowel eenmanszaken als vennoot schappen) die tussen 1 september 2021 en 31 augustus 2024 investeren in een publiek toegankelijk en intel ligent laadstation kunnen rekenen op een verhoogde kostenaftrek. Par ticulieren en zelfstandigen kunnen dan weer in diezelfde periode een belastingvermindering krijgen voor de aankoop en plaatsing van een in telligent laadstation thuis.

Ingaat.het

Als uw niet-residentiële gebouw een parkeerterrein met meer dan 20 par keerplaatsen heeft, moet die uiterlijk op 1 januari 2025 uitgerust zijn met minstens 2 oplaadpunten voor een elektrisch voertuig.

structuur van het gebouw, parkeer gebouw of parkeerterrein.

CORRADI

GLOBALERE VERPLICH TING VANAF 2025

e wetgeving rond oplaadpunten kent twee deadlines. De eerste is al in voege. Het gaat concreet over de verplichte installatie van oplaadpunten of wachtlei dingen op parkeerterreinen bij gebouwen waarvoor sinds 11 maart 2021 een omgevingsver gunning voor nieuwbouw of ingrij pende renovatie wordt aangevraagd. Bij dat laatste gaat het – specifiek elektromobiliteit – om de renovatie van een (parkeer)gebouw, waarbij meer dan 25% van de oppervlakte van de bouwschil een renovatie onder

nr 131 - augustus 2022Horecakrant 3 SCHRIKHEIDESTRAAT 34 • B-3582 KOERSEL T: 011/ 755.002 • F: 011/755.022 INFO@EXIMIUS.BE • WWW.EXIMIUS.BE TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE

natuurlijk louter gericht op mensen met een lactose-intolerantie. Ander zijds zijn er plantaardige alterna tieven op de markt die het voordeel hebben dat ze én lactosevrij zijn, én geschikt voor vegetariërs en vega nisten én daarbij ook de flexitari ers aanspreken. De markt in Europa groeit jaarlijks met zo’n 5 à 10% en het aanbod breidt ook snel uit. Welk al ternatief je in de plaats van koemelk

Haver- en rijstmelk doen het prima in koffie vanwege hun zachte en vrij neutrale smaak. Amandel-, hazel noot- en kokosmelk, die hun afkomst minder kunnen verbergen, doen het

“Denk aan slim combineerbare gerechten, waarbij je een allergeen of dierlijk product gemakkelijk kan vervangen”

“Jazeker. Enerzijds is er lactosearme en lactosevrije koemelk op de markt, waarbij de lactose enzymatisch is af gebroken. Die valt qua smaak bijna niet te onderscheiden van gewone melk. Maar deze melkproducten zijn

4 Horecakrantnr 132 - september 2022 FLANDERS’ FOOD

Inspelen op allergieën en flexitariërs

Melk en lactose zijn de grootste bron voor allergieën. Zijn er allergeenvrije alternatieven op de markt die chefs in de plaats zouden kunnen gebruiken?

Laten we maar meteen met de deur in huis vallen: welke concrete acties zijn mogelijk om die mensen ter wille te zijn zonder al te grote aanpassingen?

gebruikt, hangt een beetje af van de toepassing. Klassieke sojamelk is in tussen qua smaak erg verbeterd te genover 20 jaar geleden en tamelijk veelzijdig. Als alternatief hiervoor is nu ook erwtenmelk op de markt.

De groep mensen die bewust flexitariër is en/of een allergie heeft, groeit zienderogen. Volgens een studie van Flanders’ FOOD in samenwerking met UAntwerpen en met de steun van Agentschap Innoveren en Ondernemen bij 455 millenials beschouwt maar liefst 32% zich als flexitariër of parttime vegetariër. En in de laatste nationale gezondheidsenquête van 2018 uitgegeven door Sciensano gaf ongeveer 9% van de bevolking aan een voedselallergie te hebben. Samen met Flanders’ FOOD bekijken we hoe horecaondernemers kunnen inspelen op deze groeiende groep klanten.

“Een allergenenkaart is een heel concreet voorbeeld. Dat is een kaart waarop je per gerecht kan zien welke allergenen ze bevatten. Als iemand een vraag heeft rond allergenen, is die dan gemakkelijk te beantwoor den. Ook is het belangrijk dat het personeel goed op de hoogte is en dat allergenen steeds goed door gegeven worden aan de chef. Veel recepturen kunnen trouwens met kleine wijzigingen ook allergeenvrij gemaakt worden, zoals je roux met bloem vervangen door maizena. Het belangrijkste knelpunt is kruiscon taminatie, maar in principe kan je dat voorkomen door systematisch de werkbladen te kuisen en handen te wassen, ordelijk te werken en ver schillende ingrediënten gescheiden te houden. Ook klantvriendelijk is op elke menukaart aanduiden welke ge rechten lactose of gluten bevatten, en welke gerechten vegetarisch of vega nistisch zijn. Zo kunnen de klanten in

dan weer goed in zoete toepassingen. Cashewnotenmelk is ook zacht en ro mig van smaak, dus prima als vervan ger voor room in bijvoorbeeld sauzen, en ook populair in vegan kazen. Ver schillende merken brengen boven dien plantaardige alternatieven voor room op de markt die je perfect kan gebruiken in de keuken. Ook het aan bod van vegan ijs wordt steeds groter. Er wordt volop geëxperimenteerd,

één oogopslag zien welke gerechten er voor hen geschikt zijn. De vege- en flexitariër kan je dan weer in de kaart spelen door te zorgen dat er niet al leen vlees- en visgerechten op de kaart staan, maar ook een mooi aan bod aan vegetarische alternatieven die een even prominente plaats krij gen. Een andere tip is klanten bij een dagmenu de mogelijkheid bieden om voor plantaardige gerechten te kie zen. Het is al lang geen geheim meer dat je ook heerlijke gerechten kunt maken louter op basis van groenten. Die verdienen sowieso wel wat meer aandacht, ook diegene die wél vlees of vis bevatten.”

verschil“Zonder in smaak kan je basisrecepten heel makkelijk plantaardig maken”

“Die krijgen vier leerrijke sessies waarin ze enerzijds plantaardige gerechten leren maken, maar an derzijds ook veel bijleren over o.a. innovatieve procestechnieken en de horecatrends. Het voordeel van dit traject is dat alles wat de chefs le ren direct toepasbaar is in hun eigen keuken en dat ze connecties kunnen leggen met productleveranciers en collega-chefs.” Vandeweerdt

Tekla Vancleynenbreugel en Yolan Bamps startten ongeveer vier jaar ge leden met hun volledig plant based res taurant, nadat ze kort daarvoor voor een veganistische levensstijl kozen. In tussen waren ze drie jaar op rij laureaat op de Belgian Vegan Awards en open den ze dit jaar een tweede vestiging in Antwerpen. Ook zij delen vanuit hun ervaring graag tips met collega’s.

Merken jullie bij jongeren een grotere bereidheid om vlees en vis te laten?

den. Het minderen van hun vlees- en visconsumptie zou daar dus goed in passen. Ze zijn ook opgegroeid met een meer divers smakenpallet en productgamma dan pakweg 30 jaar geleden. Voor iemand die heel zijn leven elke dag vlees, aardappelen en groenten heeft gegeten, is het vaak moeilijker om die stap te zetten.”

• Vraag naar de plantaardige alternatieven in je lokale supermarkt! In de Metro of in de Hanos Horeca Groothandel is er tegenwoordig een uitgebreid en kwaliteitsvol aanbod. Je hoeft dus niet ergens ver weg te bestellen zoals wij in het begin. Wij halen daar gewoon onze plantaardige boter, room, melk en kaas en zelfs vegan vlees, room ijs of chocomousse. Bovendien is de kwaliteit nu zo dat je geen verschil meer proeft.

Is het mogelijk zaken te combineren door bijvoorbeeld een veganistisch gerecht aan te bieden dat daardoor ook kanlactose-intolerantemelkvrezendemensenhelpen?

“In principe kan de chef dit inder daad doen. Een pasta met een plant aardige roomsaus en groentjes is zo wel voor veganisten als mensen met een lactose-allergie geschikt. Echter komt dit niet altijd de creativiteit van de chef ten goede. Op vliegtuigen bij voorbeeld zie je vaak dat alle vege tariërs en mensen met een lactose-, gluten- of andere allergie allemaal hetzelfde gerecht krijgen dat dan ve gan, allergeenvrij, en misschien ook nog kosjer en halal is. Maar veel meer dan rijst met gestoomde groenten kan je dan niet maken, dus erg inspi rerend of klantvriendelijk is dat niet. Mensen met een allergie willen niet noodzakelijk ook vegetarisch eten, en veganisten willen niet automatisch een glutenvrij dieet volgen. Beter is om gerechten slim combineerbaar te maken, waarbij een allergeen of dier lijk product gemakkelijk vervangen kan worden. Zoals dat je kan kiezen tussen een gewone hamburger of een vegetarische, of dat een pasta ook in glutenvrije versie te krijgen is of dat je kan kiezen voor plantaardige melk in je koffie.”

“Innovatie in de opleidingen is inder daad zeer belangrijk. Vandaag zijn er al verschillende workshops zoals In noChef waar chefs leren koken met vegetarische en vegan producten. Het is zeker interessant om dit onder de knie te krijgen zodat chefs optimaal kunnen inspelen op de wensen van de klanten.”

Innochef: Workshops voor de chef-kok van morgen Schrijf u in via de QR-code.

“De laatste jaren zijn er steeds meer plekken waar je als vegetariër en ve ganist terecht kan om culinair ver wend te worden, denk maar aan res taurants als Vrijmoed, Graanmarkt 13… Culinaire recensenten besteden hier ook steeds meer aandacht aan. Zo worden de Groene Michelinster ren uitgereikt aan zaken die een voor beeld zijn op vlak van duurzaamheid. In de toekomst zullen we nog meer van deze restaurants zien opduiken. Anderzijds vind ik het wel belangrijk dat andere horecazaken ook vegeta rische en veganistische alternatieven aanbieden zodat iedereen van een familie of vriendengroep zijn gading kan vinden en ze samen op restau rant kunnen blijven gaan.”

Dinsdag 20 september

Moeten we onze toekomstige chefs in de scholen daarop voorbereiden en ze meer innoverend opleiden?

• Maak basisgerechten standaard vegan (en notenvrij)! Dan kan je daar gemakkelijk vlees of vis aan toevoegen. Of een vegan alternatief. Zo is de vegan bouillon uit de Metro of de Hanos perfect om bijvoorbeeld spaghettisaus te maken. Hetzelfde geldt voor een puree die je met plantaardige boter (margarine bijvoorbeeld), room of melk maakt. Dan kan je er daarna alle kanten mee uit en hoef je voor een veganist geen compleet andere maaltijd te bereiden. Voor een koninginnehapje kan je in dat geval gewoon het klassieke recept volgen en dan de kip vervangen door stukjes vegan kip. Wij hebben vaak klanten die na afloop zelfs niet doorhadden dat ze vegan aten.

Horecakrant nr 132 - september 2022 5

• Werk met symbolen of met een QR-code op je menukaart! Dan is het voor iedereen snel duidelijk welke allergenen, plantaardige of dierlijke producten het recept bevat.

Wat mogen chefs verwachten die deelnemen aan het InnoCheftraject dat jullie samen met Horeca Vlaanderen, UNIZO en met de steun van VLAIO aanbieden?

• Vervang de vegetarische optie meteen door een veganistische! Dan sla je twee vliegen in een klap. Een vegetarisch aanbod is inmiddels al ingeburgerd, maar vaak wordt daarbij veel kaas en room gebruikt en sluit je veganisten uit. Kies meteen voor een veganistische optie, dan bedien je meteen een grote groep mensen (ook vegeta riërs of mensen met lactose-intolerantie)

• Experimenteer met groenten! Wij waren echte bourgondiërs die graag vlees en vis aten en zijn ons restaurant met de intentie gestart dat ook zij niets hoeven te missen van smaak. Wij werken hoofdza kelijk met groenten en weinig met vleesvervangers zoals tofu of vegan vlees. Je kan groenten echt laten spreken door smaakmakers en kruiding in te zetten. Door een aubergine heel lang en traag te la ten garen en van een lak te voorzien, krijg je hetzelfde gevoel en nagenoeg dezelfde smaak als buikspek.

Sinds april hebben we met Amaranth een eerste gastronomische vegan restaurant in België. Het begin van vele of toch eerder uitzondering?

Omarmen zij plantaardige alternatieven gemakkelijker?

dus verwacht maar dat het aanbod nog veel groter zal worden, en dat er ook gastronomische producten zul len bijkomen, zoals pistache- of wal notenmelk.”

“Het is zeker zo dat de jongere ge neraties steeds milieubewuster wor

want in de horeca zijn er altijd nieu we noden. We hebben de coronacrisis gehad, maar nu zorgen de stijgende energieprijzen en het personeels tekort voor problemen. Dergelijke informele momenten waarop je met collega’s van gedachten kan wisselen, zijn altijd belangrijk geweest.”

Christianelkaar.”Michiels

barometers

Met bijna 40 lokale afdelingen is Horeca Vlaanderen regionaal sterk verankerd. Die afdelingen verdedigen de belangen van de lokale horeca en organiseren voor hen netwerkevents. Daar is nood aan want nu het ergste van de pandemie achter de rug lijkt, bezorgen stijgende energiekosten en acute personeelsproblemen hen kopzorgen. Dan is het leuk om even af te stemmen met collega’s en elkaar een hart onder de riem te steken. Want gedeelde smart is halve smart.

EVENEMENTEN EN LOKALE AFDELINGEN

is geneigd te komen omdat ze zeker zijn dat ze bijna iedereen kennen. Dat krijg je op Vlaams niveau moeilijker voor

Deze zomerbarbecue organiseerde de afdeling voor het eerst, maar ze pro beren hun leden regelmatig bij elkaar te brengen. “Dat kan alle richtingen uitgaan. Van een politiek debat waar bij aan de kandidaten kritische vragen gesteld kunnen worden inzake ho recabeleid in Mechelen tot de lokale Horeca Awards. We proberen ook aan wezig te zijn op samenkomsten van andere afdelingen. Ik vind het belang rijk om onze leden actief te houden en het niet bij theorie alleen te laten.”

“Net door kleinschaligheiddeenhetlokalekarakterbereikjedemensengemakkelijker.DatkrijgjeopVlaamsniveaumoeilijkervoorelkaar.”RonnyVoortmans,voorzitterHorecaLimburg

is voorzitter van Horeca Groot-Mechelen. Met de zo merbarbecue als grote samenkomst op 20 juni wilde deze afdeling de voorbije twee crisisjaren doorspoe len. “We hebben verschrikkelijke

Net daarom proberen ze die regel matig te organiseren. Zo was er in het voorjaar nog de Bloesemhappening in Haspengouw en volgen er binnen kort nog events in Sint-Truiden en Hasselt. Daarbij is er altijd een con stante, de talrijke opkomst. Hoe valt dat succes te verklaren? “Net door de kleinschaligheid en het lokale ka rakter bereik je de mensen gemak kelijker. We zoeken ook telkens naar een leuke en unieke locatie. Iedereen

jaren achter de rug en na een ver plichte sluiting hebben onze horeca ondernemers het nu gelukkig razend druk. Mensen willen terug genie ten van lekker eten en drinken, alles waar onze horeca voor staat. Maar het is belangrijk dat ook zij eens in de watten worden gelegd en kunnen bijpraten met hun collega’s. En voor starters in Mechelen is het heel waar devol om erbij te zijn, want iedereen die iets te maken heeft met horeca is daar aanwezig. De tips en informatie die je van ervaren collega’s krijgt, is onbetaalbaar. Dat kan gaan om het doorgeven van een goede boekhou der, energieleverancier of verzeke raar maar ook hoe je best een flexijobber inschrijft.”

6 Horecakrantnr 132 - september 2022

“De lokale afdelingen zijn de van de horeca”

“Een voorzitterleidenhorecazaakiszoalseenbedrijf,jemoetookeengoedeondernemerzijnendaarbijwillenenkunnendelokaleafdelingenhelpen.”ChristianMichiels,HorecaGroot-Mechelen

ijpraten na woelige tijden, idee en uitwisselen, de vinger aan de pols houden bij de bestuursle den of de lokale politici en ge nieten van een hapje en drankje, er zijn veel redenen om je aan te sluiten bij lokale afdelingen. Niemand die beter geplaatst is dan de voorzitters om het belang van die afdelingen en hun evenementen in te Ronnyschatten.Voortmans is voorzitter van Horeca Provincie Limburg en ge noot op 15 juni samen met de leden van hun Zomerhappening. Die vond plaats in de brouwerij van Ter Dolen en gaf duidelijk zuurstof aan de aan wezigen. “Dat is logisch, we hebben elkaar lange tijd niet gezien. Sparren met gelijkgestemden is belangrijk,

Horecakrant nr 132 - september 2022 7

wanneer ze bijvoorbeeld naar spon soring worden gevraagd. Samen met alle waardevolle informatie en tips die je op onze evenementen krijgt, zou het bijna niet slim zijn om geen lid te worden. Bij ons verdien je er letterlijk aan. Ook onze maandelijkse

Starters kunnen in Mechelen ook gratis begeleiding krijgen van Chris tian om hen te helpen zich met de juiste mensen te omringen en valkui len te vermijden. “Alleen weegt hun droom soms zwaarder door dan de realiteit en denken ze te vaak in ter men van omzet. Je terras verkleinen in plaats van vergroten waardoor je een flexi-jobber uitspaart kan op het einde van de dag het verschil maken tussen winst en verlies. Een hore cazaak leiden is zoals een bedrijf, je

“En dan is er nog ons jaarlijks banket en een wisselende activiteit, afhanke lijk van wie met een voorstel komt. We zijn een actieve werking en dat zie je ook aan ons ledenaantal. Waar velen er op achteruit gaan, blijven wij met meer dan 170 gelijk of groeien we. We hebben zelfs nieuwkomers die komen vragen om lid te mogen worden. Die evenementen zijn daar een belangrij ke schakel in. Op onze Pré-Saison zag ik tot mijn grote blijdschap ook veel jonge gezichten. Nieuwe instroom is belangrijk, want het is niet de be doeling dat ik nog tien jaar voorzitter blijf. Het is aan hen om over te nemen. Vandaar dat we ook bij het bestuur aan automatische verjonging doen.”

moet ook een goede ondernemer zijn en daarbij willen en kunnen de lokale afdelingen helpen. Die hebben één op één contact met betreffende diensten van de stad zoals Economie, Feesten, Toerisme en vormen dus de ideale barometer. Zij kunnen de juiste men sen samen zetten waardoor een pro bleem veel sneller opgelost raakt.”

Geen afdeling zo actief waarschijn lijk als die van Horeca Poperinge. Met vier tot vijf evenementen per jaar houden voorzitter Bert Recour en de rest van het bestuur de vinger aan de pols. In het voorjaar was er hun jaarlijkse quiz en net voor de zomer verzamelden ze voor hun Pré-Saison.

bestuursvergaderingen doen we heel bewust bij leden en we hebben geïn vesteerd in een nieuwe website met up-to-date nieuws voor de leden. Goede directe communicatie en aan wezig en bereikbaar zijn, ook dat is een sterkte van de lokale afdelingen.”

Na twee jaar uitstel door corona, kon op 28 juni eindelijk de doorstart van de afdeling Horeca Noord-Ant werpen worden gevierd. Voorzitter Iwan Hoes ontving, samen met het kersverse bestuur, in zijn prachtige Napoleonshoeve in Wuustwezel alle leden uit de regio, maar ook lokale politici en andere belanghebbenden waren uitgenodigd. “Samen met CEO van Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe en provinciaal voorzitter van Antwerpen Paul Snoeys hebben we de werking van de afdeling en de dienst verlening uit de doeken gedaan. We hebben onze leden ook opgeroepen om mee in het verhaal te stappen en bestuurslid te worden. Het was geen evidente opstart door corona, maar daar zijn toch vijf nieuwe bestuursle den uit gekomen en met ook 144 le den voelen we het enthousiasme om

De afdeling zet zich vooral regionaal in en ijvert naar een goede samenwer king met de stad en de dienst Toeris me. “Er is een nieuwe schepen en we hebben toch al een drietal afspraken ingepland. Wij proberen altijd kort op de bal te spelen om de mensen te helpen. Zo konden we tijdens corona, in samenwerking met de burgemees ter, via een subsidie toch een zaak redden die anders failliet dreigde te gaan. Die regionale werking vind ik heel belangrijk en onze leden voelen ook aan dat die succesvol is. Wij gaan nationaal geen nieuwe wetten maken, maar kunnen regionaal wel voorstel len formuleren voor een leefbare ho reca. Hier in het landelijke Poperinge en bij uitbreiding Heuvelland werkt dat heel goed. Er zijn zelden zaken die na een paar jaar al verdwijnen. Vaak blijven ze meer dan tien jaar bestaan of stoppen ze pas wanneer ze met pensioen gaan.”

Dat de afdeling zoveel leden telt, heeft ook te maken met het ruime pakket aan voordelen dat ze krijgen voor hun lidgeld. “Veel waardebonnen, uiter aard van lokale ondernemers en le veranciers. Die zijn meer waard dan geld want zo leer je collega’s kennen. Het is een win-win en wordt door horecaondernemers ook toegepast

“Met vijf voorzitterenthousiasmebestuursledennieuween144ledenvoelenwehetomsamensterktestaan.”IwanHoesHorecaNoord-Antwerpen

“Goede lokalebereikbaarencommunicatiedirecteaanwezigenzijn,ookdatiseensterktevandeafdelingen.”BertRecour,voorzitterHorecaPoperinge

samen sterk te staan. Oorspronkelijk waren dat er nog 164, maar we hebben in onze regio een opsplitsing gedaan door de afdeling Lier in het leven te roepen. Zo konden we met de oprich ting van twee nieuwe besturen twee vliegen in één klap slaan.”

UW LEVEN LANG LEREN IS EEN COMPLEX PROCES,

dankzij de heldere opleidingen van de Horeca Academie. Daarom biedt sectorfederatie Horeca Vlaanderen opleidingen aan in samenwerking met en met steun van de Vlaamse overheid en Metro Cash & Carry. Opleidingen specifiek toegespitst op u, als horecaondernemer.

UW LEVEN LANG LEREN IS EEN MINDSET.

De sessies worden dit najaar voornamelijk online georganiseerd via Zoom. Hiervoor moet u op voorhand niets installeren. U kunt meteen vanuit uw zetel of tussen de kookpotten de sessies volgen. Tijdens de Horeca Expo willen we u graag persoonlijk verwelkomen bij onze fysieke opleidingen.

www.horecavlaanderen.be/academie

Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen vzw. Horeca Academie biedt u een ruim aanbod aan opleidingen. Heeft u zelf voorstellen of ideeën voor een opleiding? Laat het ons weten via info@horeca.be!

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash & Carry, de Horeca Academie aan. De Horeca Academie zet in op kortlopende en ondernemerschapsversterkende opleidingen om het ondernemerschap in de sector tegen de uitdagingen waarmee ze geconfronteerd worden.

te wapenen

“Ik kan op alle vlakken alleen maar aanraden aan iedere horecaondernemer om geregeld een opleiding van de Horeca Academie te volgen.” - cursist

HORECA ACADEMIE, EEN INITIATIEF VAN HORECA VLAANDEREN

De opleidingen zijn: • zeer gevarieerd en spelen in op de verschillende niveaus van elke deelnemer; • kortdurend van 1,5 tot maximaal 4 uur; • dichtbij huis of online; • en vooral: alle opleidingen zijn gratis!

JE KAN JE INSCHRIJVEN VIA

waarbij je je eigen persoon én je organisatie continu boetseert tot een eigen geheel. Levenslang leren is niet alleen een noodzaak maar biedt ook boeiende kansen die een onschatbaar surplus opleveren, voor jezelf én voor jouw onderneming.

De wereld verandert zo snel dat het soms moeilijk is om bij te benen. Maar geen paniek, Horeca Academie zorgt dat u bijblijft. We voorzien telkens een brede waaier aan thema’s die inspelen op de noden van de sector. Van energiebesparende tips, tot customer journeys of nieuwe juridische informatie.

Deze opleidingen zijn kosteloos voor elke horecaondernemer. Ga dus zeker naar de website. U kunt er de gewenste sessies aanklikken en op die manier ook meteen inschrijven.

UW LEVEN LANG LEREN WORDT GEMAKKELIJK,

VOLG DIT NAJAAR DE OPLEIDINGEN VAN HORECA ACADEMIE

Leren blijft al lang niet meer beperkt tot die tijd op de schoolbanken. Vandaag sta je zowel privé als professioneel voortdurend voor nieuwe uitdagingen, nieuwe kennis en nieuwe technologie die een fikse leerbereidheid vragen.

Horeca Academie is er om u zo veel mogelijk knowhow bij te brengen.

Horeca Academie een initiatief van Horeca Vlaanderen met de steun van Voor meer informatie bel 02/213 40 10 of mail academie@horeca.be OPLEIDINGEN “De tricks en technische dingen die ze je bijbrengen kan je altijd in de praktijk brengen. Iedere verbetering is altijd goed.” - cursist November ma 03 l Allergenen in de horeca 13.30u Online ma 03 l Marketing voor horeca 09.00u Online ma 03 l Groeitraject: Startersopleiding, inleiding businessplan en gedragscode 09.00u Leuven di 04 l Succesfactoren tot winstgevend ondernemen VM 09.00u Online di 04 l Succesfactoren tot winstgevend ondernemen NM 13.30u Online ma 10 l Module 3: Praktisch werken met en visuals creëren voor Instagram 10.00u Online ma 10 l Etikettering 13.30u Online ma 10 l Groeitraject: Autocontrole & Voedselveiligheid 09.00u Leuven wo 12 l Customer Journey voor logies 14.00u Online ma 17 l Los geschillen op via online tool Belmed 10.00u Online ma 17 l Hoe van je takeawayzaak een echt verkooppunt maken? 10.00u Online ma 17 l Groeitraject: Bar Basics 10.00u Leuven wo 19 l Frituristen: inspiratiedag 10.00u Limburg do 20 l Frituristen: inspiratiedag 10.00u VlaanderenOostma 24 l Module 4: Overtuig uw klanten met storytelling 10.00u Online ma 24 l Groeitraject: Sociaal beheer 09.00u Leuven di 25 l Customer Journey voor feestzalen en cateraars 10.00u Online do 27 l Word de energie-expert van je onderneming 14.00u Online ma 07 l Allergenen in de horeca 09.30u Online ma 07 l Groeitraject: Digitale zichtbaarheid 09.00u Leuven ma 14 l Groeitraject: Bierschenken 09.00u Leuven ma 14 l Module 5: Adverteren op Facebook en Instagram voor beginners 10.00u Online ma 14 l Los geschillen op via online tool Belmed 19.30u Online di 15 l Hoe omgaan met een arbeidsinspectie 10.00u Online wo 16 l Leren onderhandelen: word een expert in 3 uur! 14.00u Online zo 20 l Starten in de horeca 10.00u Horeca ExpoGent ma 21 l Foodcost berekening by app 10.00u Horeca ExpoGent di 22 l Word de energie-expert van je onderneming 10.00u Horeca ExpoGent wo 23 l Starten in de horeca 10.00u Horeca ExpoGent ma 28 l Module 6: Visuals maken met Canva 10.00u Online ma 28 l Groeitraject: Succesfactoren tot winstgevend ondernemen 09.00u Leuven di 29 l Etikettering 09.00u Online di 29 l Marketing voor horeca 14.00u Online ma 05 l Succesfactoren tot winstgevend ondernemen VM 09.00u Online ma 05 l Succesfactoren tot winstgevend ondernemen NM 13.30u Online ma 05 l Groeitraject: Prijszetting, fiscaliteit & boekhouding 09.00u Leuven di 06 l Allergenen in de horeca 09.30u Online ma 12 l Groeitraject: Businessplan in de praktijk afspraakop Leuven di 13 l Leren onderhandelen: word een expert in 3 uur! 09.00u Online DecemberSeptemberOktober Agenda najaar 2022 WETGEVING FRITURISTENREGELGEVINGENCOMMUNICERENVIASOCIALSWORKSMART JEOPTIMALISEERVARIABUDGETBEHEERModule 1: Start met Instagram en Facebook voor jouw zaak (enkel e-learning) Module 5: Adverteren op Facebook en Instagram voor beginners Module 6: Visuals maken met Canva Foodcost berekening by app Allergenen in de horeca Inspiratiedag Module 2: Hoe maak je efficiënt je content voor sociale media? (enkel e-learning) Module 3: Praktisch werken met en visuals creëren voor Instagram Module 4: Overtuig jouw klanten met storytelling Leren onderhandelen, een meerwaarde voor horecazaakjouw Marketing voor horeca Customer Journey voor logies Customer Journey voor feestzalen en cateraars Hoe van je takeawayzaak een echt verkooppunt maken? Succesfactoren tot winstgevend ondernemen vanWordEtiketteringdeenergie-expertjeondernemingHoeomgaanmeteenarbeidsinspectieLosgeschillenopviaonlinetoolBelmedStartenindehoreca(ooke-learningmogelijk)Overlatenofstopzettenvanjehorecazaak(e-learning)Groeitrajectvoorhorecaondernemers di 27 l Starten in de horeca 19.30u Online

LID IN DE KIJKER

10 Horecakrantnr 132 - september 2022

WAT HEEFT

www.saillart.be

In mei 2021 nam Marcus Verret catering zaak Saillart over. Na een moeilijke start zit de agenda nu opnieuw goed vol en kijkt Marcus met een positieve blik vooruit.

“Na de overname en heropstart van de sector liep alles uitste kend. De klanten hadden er zin in en wij waren er klaar voor. En dan was daar eind oktober en ging de stekker er opnieuw uit. Ik ben daar heel open over: die periode heb ik veel nagedacht en mezelf enkele deadlines opgelegd. Het is spannend geweest. Ik had de zaak een half jaar voordien overge nomen en er een groot deel van mijn spaarcenten ingestoken. In die korte periode bouw je geen buffer op om een maandenlange sluiting te kun nen “DankzijDOORGEKOMEN?PERIODEHOEoverbruggen.”BENTUDIEDANTOCHhetbegripvanalle, letter lijk álle, leveranciers waar ik mee samenwerk. Dankzij hen kon ik het hoofd toch boven water houden. Maar geloof me als ik zeg dat ik die periode heel wat slapeloze nachten heb gehad. De derde week van okto ber ben ik in 48 u van een volle naar een compleet lege agenda gegaan. Dat doet wat met een mens. Geluk kig hebben we die periode achter ons gelaten. Intussen zit de agenda vol tot midden oktober en ook voor volgend jaar beginnen de aanvragen al binnen te lopen. Dat stelt me ge rust. Voor het najaar zijn er wel wat aanvragen die voorlopig nog onder voorbehoud zijn en de écht grote events in het najaar zijn er niet. Maar liever een reeks kleinere evenemen ten die kunnen doorgaan, dan grote die weer geannuleerd worden. On danks alle positieve impulsen, blijft dat wel door mijn hoofd spoken. Als de stekker er nóg eens zou uitgaan, betwijfel ik of er nog veel van onze sector zou overblijven.”

Marcus Verret nam Saillart over coronaperiode

Vlaanderenheidnietweparticipeer.missieperiodedatdathebbenleefdveelZonderalstor.Horecalega’sdathetmijn“ZoalsDEVERWACHTCORONAPERIODEBETEKENDVLAANDERENHORECAVOORJETIJDENSDEENWATJEEROOKINTOEKOMSTVAN?heelwatmensenbetaaldeiklidgeldomdatdatzohoort,maarispastijdensdecoronapandemieik–netalsheelwatvanmijncol–hebbesefthoebelangrijkVlaanderenisvooronzesecCEOMatthiasDeCaluweheefteenleeuwvooronsgevochten.HorecaVlaanderenzoudenmeerzakendecrisisnietoverhebben.Matthiasenzijnploegernietalleenvoorgezorgdwegesteundwerden,maarookweonsgesteundvoelden.Indiewerdookdecateringcomopgericht,waarikactiefaanIkwilertoebijdragendatalssectorookdekomendejarenvergetenwordendoordeoverenikbenerzekervandatHorecadaarvoorkanzorgen.”

WAT TREKT U ZO AAN IN DE maarenombarehoumeerdatopgedaan,watlancerben“NadatCATERINGSECTOR?ikafstudeerdeaandePIVA,ikmeteenalszelfstandigfreebegonnen.Daarhebikheelervaringinderestaurantsectormaarikvoeldemeteendatnietmijndingwas.Ikzochtuitdagingenafwisselingenvanschijnbaaroncontroleersettings.Ikvindhetfantastischinonzevrachtwagentestappendankzijeengoedevoorbereiding,ookheelwatimprovisatietoch

“Het geweest”spannendis“Ikwilnietdegrootstecateraarworden,maarikwilwelbijdebestenhoren”

een topproduct te kunnen neerzet ten. Om met het eten én met de aan kleding van de locatie bezig te zijn. Voordat ik Saillart overnam, heb ik hier ook als freelancer gewerkt en zo de sector leren kennen. De afgelopen jaren zette ik al mijn schouders on der grote veranderingen. Het imago werd opgeschaald en ons klanten bestand werd aangepast. Ik wil niet de grootste cateraar worden, maar ik wil wel bij de besten horen. De persoonlijke aanpak is onze sterkte. Als je ons belt, weten we wie je bent. Bovendien kunnen we als cateraar 100% inspelen op de vraag van klan ten. Dat is iets dat ik in een restau rant bijvoorbeeld nooit zou kunnen.”

VlamingenBOOMT: kopen steeds vaker bio

Maar geen biovoeding in de winkel kar zonder dat ondernemingen hier in geld en energie investeren. Vijf van hen zijn zo goed bezig op vlak van bio, dat ze binnenkort de BioVLAM kunnen winnen. Dat is een prijs van de Vlaamse biosector en VLAM die gegeven wordt aan gepassioneerde bio-ondernemers die uitblinken in innovatie en duurzaamheid. Het is nog maar heel even nagelbijten. Op vrijdag 23 september, de EU Organic Day, wordt de winnaar officieel be kendgemaakt. Wie wordt het volgens u? VLAM somt de vijf getalenteerde genomineerden al even voor u op.

Horecakrant nr 132 - september 2022 11 DUURZAAM EN INNOVATIEF

Vitaetom in Zwijndrecht teelt een grote diversiteit aan biologische groenten en fruit, steeds met het grootste respect voor bodem en na tuur. Hun splinternieuwe serre van 9.500m² beschikt over de modernste voorzieningen op het gebied van te len én energiebesparing.

Jan Van Holsbeke, Business Unit Manager Bio-Planet: “We zijn heel blij met onze nominatie! We willen onze klanten meer tarwebrood van

RAWIJS

DE ZUIVELARIJ

Alex Floré, zaakvoerder: "Onze coö peratie van burgers biedt grondloze boeren de mogelijkheid om als mee werkend vennoot dan toch hun eigen landbouwdroom te kunnen waar maken onder de vleugels van Rawijs. Samenwerken werkt!”

Bij kaasmakerij De Zuivelarij in Berlare gaan ze altijd op zoek naar culinaire oplossingen om hun smaakvolle melkwei te valoriseren (melkwei is de vloeistof die overblijft nadat van melk kaas is gemaakt). In samenwerking met sociale bakkerij Compaan brengen zij binnenkort een weibrood op de markt dat zal verdeeld worden in enkele winkels van DavidBio-Planet.DeCoster, zaakvoerder: “We zijn heel blij met de nominatie en willen graag de laureaat van de Bio VLAM maar vooral de laureaat van

achterstand lopen daar nog zuivel en graanproducten achteraan.

gepensioneerdengezinnenWelgesteldemetkinderenenzijndebelangrijkstegroepvanbiokopers

Het verhaal van zelfplukboerderij Rawijs in Lochristi is er een van so ciale innovatie, kennisinnovatie en ‘do-it-yourselfinnovatie’. Deze co operatieve vennootschap is als CSA (Community Supported Agriculture) echt gedragen door zijn leden: ruim 100 coöperanten nemen een actieve rol op binnen het bedrijf. Ook aspi rant-boeren kunnen er terecht om kennis en ervaring op te doen.

Met de ondersteuning van Colruyt Group heeft Bio-Planet in het voor jaar van 2021 met vier bio-akkerbou wers, een bloemmolen en een bak kerij een keten opgezet om Belgische biologische baktarwe voor biobrood te promoten. In 2022 werd de samen werking uitgebreid naar tien part ners (zes biotelers, bloemmolen, twee biobakkerijen en Bio-Planet).

zijn. Samen zijn zij goed voor 60% van de biobestedingen. Gezinnen met kinderen die het met een be perkt inkomen moeten doen, kopen dan weer relatief weinig bio, maar ze zijn wel aan een inhaalbeweging begonnen.

eigen bodem aanbieden én een po sitieve beweging in gang zetten voor de ontplooiing van de Belgische bio baktarwesector."

MEE NAAR HUIS?

WIE KRIJGT DE BIOVLAM

Bron:

BIO

Maar welke verse biovoeding eten we het liefst? Die eer gaat volgens de Vlaming naar biologische aard appelen, groenten en fruit. Samen hebben ze een aandeel van maar liefst 36%! Daarnaast zijn biovlees, -vis en -ei aan een opmars bezig, met bijna 30% aandeel in de verse bioboodschappen in 2021. Met wat

De clichés over het type mensen die bio kopen kunnen stilaan ook bij de vuilnis terecht. Uit onderzoek blijkt dat vooral welgestelde gezinnen met kinderen en gepensioneerden de belangrijkste groep van biokopers

BROUWERIJ 3 FONTEINEN

Brouwerij 3 Fonteinen in Beersel heeft als doel een hernieuwd, lokaal en circulair model te introduceren voor granenteelt in het Pajottenland en omstreken en om de landbouw(er) weer veerkrachtig te maken in de steeds sneller evoluerende economi sche en klimaatrealiteit.

at er nu een groter aanbod is, maakt het voor Vlamingen ook veel gemakkelijker om het mee in de winkelkar te leggen. In to taal kopen nu negen op de tien Vlaamse gezinnen wel eens een bioproduct! En dat levert op. In heel België werd 992 miljoen euro aan bio gespendeerd. Dat blijkt uit een onderzoek van VLAM. Zo’n 4% meer dan ervoor dus. Zo gaven we met zijn allen in België gemiddeld 90 euro per persoon uit. Dat klinkt al flink, maar we hinken wel nog serieus achter op de échte kampioen van de bio in Europa: de Denen. Zij geven maar liefst 384 euro per persoon uit aan bioproducten!

VITAETOM

Koen Van Hauteghem, zaakvoer der: “Deze nominatie is een zeer mooie erkenning. Het is een beloning voor onze inspanningen om op een duurzame manier verse biologische groenten lokaal te telen en beschik baar te maken voor een breed pu bliek." www.vlaanderen.be/vlam

Werner Van Obberghen, zaakvoer der: "Wij zijn uiteraard vereerd met deze nominatie! Het is een erkenning voor het project rond het Pajots Gra nennetwerk. We wilden onze lam bik en geuze, streekproducten van de Zennevallei en het Pajottenland, opnieuw brouwen met ingrediënten van hier. Ondertussen telt het net werk tien bioboer(inn)en en zetten we in op de teelt en de vermeerde ring van oude landrassen van tarwe en gerst en van biohoppen.”

Jaar na jaar geven Vlamingen steeds meer geld uit aan bioproducten. Het assortiment van biovoeding stijgt dan ook ieder jaar. In 2012 waren er nog net geen 9.000 producten, maar in 2021 lagen er al 16.500 verschillende producten in de winkelrekken. En dat wordt beloond. Binnenkort weten we wie van de vijf innovatieve genomineerden de BioVLAM in de wacht sleept. Bio in opmars!

de kaaswei worden. Want we heb ben ook nog andere oplossingen dan weibrood in de pijplijn zitten!”

BIO-PLANET: PROJECT BELGISCHE BIOLOGISCHE BAKTARWE

GEK OP GRIJZE GARNAAL

versemetAardappelcarpacciogroeneslaengrijzegarnalen

Snijbiet is een verrassend veelzijdige groente, die je op verschillende manieren kan bereiden. Je kunt ze koken, roerbakken, stoven of in de oven bereiden. In een pasta, quiche of wokgerecht smaakt snijbiet heerlijk. De bladeren kan je ook rauw verwerken in een salade. Over het algemeen kan je dezelfde recepten ge bruiken als voor spinazie, al leen is de kooktijd iets langer.

De grijze garnaal speelt een zeer be langrijke rol in het mariene ecosys teem. Het is een belangrijk prooidier voor veel soorten, waaronder zeevo gels en vissen zoals kabeljauw en wij ting, en is zelf een belangrijk roofdier van kleinere organismen.

De grijze garnaal (Crangon crangon) behoort tot de orde van de tienpo tigen en heeft een grijsbruin, door schijnend lichaam (cfr. ‘grijze gar naal’, ‘crevette grise’, ‘brown shrimp’).

LEKKER VAN BIJ ONS

U kan het hele jaar door grijze garna len kopen in de winkel. De lekkerste vindt u van de nazomer tot november. Dan zijn de garnalen op hun dikst. In de winter is de aanvoer beperkt, dan trekken de grijze garnalen dieper in zee of graven ze zich de zeebodem in om de afkoeling van het zeewater te ontvluchten.

Vers smaken garnalen natuurlijk het best. Pelt u ze zelf, dan kunt u van de koppen en pellen de lekkerste bisques en sauzen maken. Van 1 kg ongepel de garnalen houdt u ongeveer 330 g garnalen over. Recepten vindt u op

4INGREDIËNTENPERS.•40MIN.

www.visvanbijons.be.

• 100 g prinsessenboontjes

• 120 g tuinbonen

2. Doe de gepelde look, de munt, peterselie, citroensap en een flinke scheut olijfolie in een blender en mix glad. Kruid met peper en zout. Giet de aardapppelen af en laat ze afkoelen.

blaadjes

Groenten van de maand

• 1 teentje knoflook

1. Boen de aardappelen en kook ze in 20 minuten beetgaar in licht gezouten water. Snijd het harde stukje van de boontjes weg en kook ze in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Voeg de laatste 4 minuten de erwtjes en de tuinbonen toe.

• 200 g grijze garnalen • 2 el gezouten

De grijze garnaal is en blijft econo misch gezien een belangrijke vissoort voor de professionele Belgische vis sersvloot, die vandaag 65 actieve vis sersvaartuigen telt. Onze kustvisserij staat voor dagverse producten waar onder de grijze garnaal en maakt deel uit van het DNA van visserijsteden zoals Nieuwpoort, Oostende en Zee brugge. Culinair is grijze garnaal een topper in onze keuken.

BEWAREN

BEREIDING

• 2 lente-uitjes

12 Horecakrantnr 132 - september 2022

grijze garnaalVis van het Jaar 2022:

De grijze garnaal maakt van het sim pelste gerecht iets feestelijk. Het is niet voor niets een echte Vlaamse publiekslieveling. Een garnalenbis que, een smeuïge garnaalkroket of een royaal gevulde tomaat… Komt het water u al in de mond?

HOE BEREIDEN?

De grijze garnaal verkiest ondiepe baaien tot 20 m diep met zandige bo dems om zich te kunnen ingraven. Het is een kortlevende soort die zich snel voortplant en ongeveer drie jaar oud kan worden. Het broedsucces, en bijgevolg ook de vangsten, variëren enorm van jaar tot jaar.

VLAM, Vlaams Centrum voor Agro- en Vis serijmarketing vzw, heeft samen met de vis serijsector voor de 34ste keer een Vis van het Jaar gekozen. Hilde Crevits, minister van Zeevisserij, maakte hem bekend in gaststad Nieuwpoort. De keuze valt op grijze garnaal, een product van de Belgische kustvisserij die een steuntje in de rug kan gebruiken.

KOOKTIP

3. Giet de groenten af en spoel ze onder koud stromend water. Ver wijder het vliesje van de tuinbonen. Schep de helft van de kruiden olie onder de groenten en meng goed onder elkaar. Verwijder de schil van de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.

Let er bij het kopen op dat de stengels van de snijbiet stevig zijn.

SEIZOENSPRODUCT

De stengels hebben ongeveer 10 minuten nodig om te garen, de bladeren zijn veel sneller gaar.

BIOLOGIE VERSPREIDINGEN VAN GRIJZE GARNAAL

4. Snijd de lente-uitjes in ringen. Hak de pinda’s grof. Verdeel de plakjes aardappelen over vier borden en bestrooi met wat zout. Verdeel hier de groene groenten, garnalen en de lente-ui over. Werk af met het basilicum en de pinda’s. Bedruppel met wat extra kruidenolie en serveer meteen.

• 120 g erwtjes

Iedere eetbaar.vanalsZowelrozegroen,wit,varieertvanrodeaardsemetdiesmaakbladgewas.minderwarmoesSnijbietvanseizoensgroentenmetinspireertmaandVLAMdelekkersteeigenbodem.ofiseengekendDelijktopvanspinazieeensubtielesmaakvanbiet.Dekleurdestengelsvangeel,oranje,rood,totpaars.destengelsdebladerensnijbietzijn

TIP

september

• Olijfolie • Peper en zout

Houd er rekening mee dat deze groente kort houdbaar is. U kunt snijbiet zo’n 2 dagen bewaren in de koelkast. Net als spinazie kunt u snijbiet blancheren en invriezen.

• Enkele basilicum citroen pinda’s

Deze kreeftachtige heeft een lang, smal lichaam dat wordt beschermd door een pantser. Volwassen man netjes kunnen tot 7 cm lang worden, volwassen vrouwtjes tot 10 cm.

Het leefgebied van de grijze gar naal is zeer ruim, en verspreid over de oostelijke Atlantische Oceaan. De garnalenvangst is echter voornamelijk een verhaal van de kustvisse rij: het grootste deel van de vangst wordt gevangen in de kustgebieden van de Noordzee, voor België, Nederland, Duitsland en Denemarken.

• 4 middelgrote vastkokende aardappelen

• Bosje peterselie • Bosje munt • Sap van ½

Carpaccio, maar dan met een bijzondere twist. Met dit gerechtje bomvol groenten verbaas je iedereen.

ginele alternatieven aan. Onze favo rieten: hun kaas met hazelnoten, hun kaas met zeewier en hun kaas gerijpt in streekbier.

waar u zich kan onderdompelen in de ambacht van de kaasproductie. Sluit uw bezoek af in de brasserie en bestel een portie kaas. Want zeg nu zelf, bij een bezoek aan Passendale hoort een stukje Passendale-kaas, toch?

koers richting Be ver, net over de grens met VlaamsBrabant. In de Beverse Kaasmakerij produceert de familie De Ville am bachtelijke natuurkazen met de melk van hun eigen koeien. Naast hun klas sieke broodkaas bieden ze tal van ori

EINDIGEN SCHOONHEIDIN

België mag misschien een klein land zijn, op het vlak van kaas zijn we wel degelijk groots. VLAM neemt u hier mee op rondreis door Vlaanderen met de kazen van bij ons als reisgids en delen enkele tips voor kaastrips. Wie weet vindt u hier een heerlijke, lokale kaas om in een gerecht te verwerken? Of spoort u de beste kaas op om bij dat zalig schuimende bier te geven?

provincie

markt. Dat alleen al toont de rijkdom van onze geliefde biercultuur.

ns land telt meer dan 300 kazen. Het is onmogelijk om ze hier al lemaal aan bod te laten komen. Daarom maakten we voor u een selectie per Vlaamse provincie. We vertrekken in West-Vlaande ren en eindigen in Limburg.

Vanuit West-Vlaanderen rijden we naar Oost-Vlaanderen. In Sleidinge gaan we langs bij de coöperatieve kaasmakerij Het Hinkelspel. Hier ver vaardigen ze ambachtelijke en biolo gische topkazen die fans tot ver bui ten België hebben. De zachtrode Pas de Rouge, de kruidige Herbie-kazen en de bekende blauwschimmelkaas Pas de Bleu: ze zijn stuk voor stuk het proberen waard. Ook hier geeft VLAM nog snel een tip: koop uw kazen recht van de producent in de winkel naast de VLAMkaasmakerij.zethierna

IN LIMBURG

Postel rollen verschillende soorten kazen. De Postel Hard, de Postel Fe negriek en de Postel Komijn… om er maar een paar op te noemen. En ver geet niet de Postel-kazen te combi neren met een goed glas Postels bier. In 1997 bouwde men een nieuwe kaasmakerij met een grotere op slagcapaciteit. Ondanks de moderne productieomgeving gebeurt de kaas productie nog steeds vrij ambachte lijk. In de abdijwinkel, gelegen aan de witte ingangspoort, kunt u alle kazen kopen. De abdij is een populaire be stemming voor toeristen. Groepen kunnen tegen betaling een rondlei ding volgen.

SMULLEN POSTEL-KAASVAN IN DE ANTWERPSE KEMPEN Na Vlaams-Brabant trekken we naar de provincie Antwerpen en de Abdij van Postel, een norbertijnenabdij in het dorp Postel (gemeente Mol). Diep in de Kempense naaldbossen, tegen de Nederlandse grens, vullen de Nor bertijnen hun dagen met bezinning en gebed. Gelukkig voor de kaaslief hebber schiet er nog genoeg tijd over om kaas te maken. Uit de abdij van

GENIETEN AMBACHTELIJKEVAN (BIO) KAZEN OOST-VLAANDERENIN

Het eindpunt voor onze kaastrip door Vlaanderen is Hamont-Achel in Lim burg. Hier gaan we langs bij kaasma kerij Catharinadal. Dit familiebedrijf is gehuisvest in een prachtige hoeve. Hier worden tientallen heerlijke ka zen gemaakt. Van zachte verse kazen, oude brokkelkazen tot de bekroonde blauwschimmelkaas: de Greven broecker. Al die delicatessen kunt u kopen in hun kaaswinkel.

408 meerzijnbrouwerijenBelgischegoedvoordan1.500verschillendebiermerken

gerust uitroepen tot paradijs voor kaasliefhebbers. De Brugge-, Pas sendale- en Flandrien-kazen bijvoor beeld hebben hier hun roots. VLAM geeft u graag de tip om, als u in de buurt van Passendale bent, zeker eens een bezoek te brengen aan ‘De Oude Kaasmakerij’. Tijdens het interbel lum werden hier fantastische kazen gemaakt. Intussen is het gebouw om gevormd tot een interactief museum

KAASFANSHETWEST-VLAANDEREN,WALHALLAVOOR

Belgische biercultuur is niet gekraakt onder de coronapandemie

e Belg houdt van zijn bier, dat merk je ook aan de veerkrachtig heid van de Belgische biercul tuur. De verkoop van bier in het horecasegment steeg met maar liefst 25,9% afgelopen jaar. Daar bij valt op dat de verkoop van pilsbier minder hard gestegen is dan die van speciaalbier. En dat komt door de an nulering van festivals, sport-, cultu rele en andere evenementen omwille van dat vervloekte virus.

Horecakrant nr 132 - september 2022 13 KAZEN VAN BIJ ONS DE VanBROUWERIJENhetWestennaar het Oosten op zoek naar Belgische kazen

Maar geen enkel virus krijgt de goes ting om een uniek biertje te drinken weg. We spreken niet voor niets vol trots over onze door UNESCO er kende biercultuur. In 2020 zijn er 39 brouwerijen bijgekomen, in 2021 29. Daarmee stijgt het aantal brou werijen naar 408. Samen brengen ze een fenomenaal totaal van meer dan 1.500 verschillende biermerken op de

Bron: www.lekkervanbijons.be

Toch vertegenwoordigt de export maar liefst 73% van de Belgische bierpro ductie. Binnen de EU steeg de uitvoer van Belgische bieren licht. Maar bui

In 2021 steeg het biervolume in België met 12,2%. Dat toont het jaarverslag van Belgische Brouwers aan. En opnieuw zijn er ook tal van nieuwe brouwerijen opgestart. Zo komen de Belgische brouwers na twee zware jaren geleidelijk aan terug op het niveau van voor de producenten.pandemie.Jemagdeze

ten de EU was een daling te merken. Dat komt vooral door de impact van de coronacrisis en de sanitaire maatre gelen. Maar ook door het feit dat gro tere brouwerijen er steeds vaker voor kiezen om bier voor de niet-Europese markt meer lokaal te brouwen om be wust duurzamer tewerk te gaan.

UNIEKE BIERCULTUUR

VANPROEVENVLAAMS-BRABANT:INDEABDIJAVERBODE

In West-Vlaanderen vindt u veel kaas

We trekken verder het binnenland in, met Averbode als bestemming. In de abdij van Averbode maken de paters al sinds mensenheugenis hemelse kazen. In de brasserie van de abdij, Het Moment, kunt u dat kaasplankje met bijpassende bieren verkrijgen. De pikante Averbode-mosterd en de rust van de abdij maken de ervaring compleet. Een leuke uitstap op een zonnige dag!

Voor Belgische Brouwers ligt de focus de komende jaren op het verder bou wen aan de biercategorie en het merk Belgisch bier in binnen- en buiten land. “Onze regeringen werken dit jaar aan een interfederaal actieplan inzake alcohol 2023-2028. Als sector nemen we onze verantwoordelijkheid en zul len we altijd bondgenoot zijn om het alcoholmisbruik te beteugelen zonder afbreuk te doen aan het rijke culturele en economische weefsel van de bier sector”, besluit Krishan Maudgal in het jaarverslag van Belgische Brouwers.

“Dat ik dit jaar een restaurant open de, komt niet uit de lucht gevallen. Al heel jong wist ik dat ik het cu linaire pad op wilde. Mijn moeder was op dat vlak een van mijn eer ste voorbeelden. Een echte hob bykok, die alles wilde uitproberen en alles zelf maakte. Dat vond ik altijd fascinerend en het duurde niet lang of ik wilde ook mee helpen in de keu ken. Studeren aan Hotelschool Ter Duinen in Koksijde was voor mij dan ook een logische keuze. Ik wist dat ik later een restaurant wilde openen en dan is Ter Duinen dé school om je daar perfect op voor te bereiden. Het is gekend voor de degelijke opleiding

“Ik leerde er ontzettend veel, maar het belangrijkste is ongetwijfeld dis cipline. Als je geen discipline hebt, wordt het niets in dit wereldje. Je moet er echt voor gaan, elke dag op nieuw en het beste van jezelf geven. Ik ben heel dankbaar dat ze mij dat heb ben bijgebracht. Ik leerde zeer veel op school, maar uiteraard ook op de diverse plaatsen waar ik stage deed. Terwijl ik studeerde deed ik stage bij

U deed stage in heel wat sterrenzaken. Was dat een bewuste keuze?

“Mijn eerdere ervaringen in de horeca hebben mijn inspiratie zeker gevoed. Met Modest wil ik echter niets wat ik ken imiteren. Ik heb lang nagedacht over wat ik wil en waar ik met Mo dest naartoe wil. Het totaalconcept is daarin erg belangrijk. Als bezoekers komen aanrijden, wil ik dat ze meteen een wow-effect voelen. Binnenin het restaurant is het helemaal zwart en warm grijs. Ik koos voor heel strak en tijdloos. De muziek staat bij ons wat luider en je voelt meteen een goede vibe. In Modest vertrek ik vanuit de Frans-Belgische keuken, maar ik ge bruik ook heel wat Aziatische – en dan vooral Japanse – invloeden. Lekker eten is belangrijk, maar alleen dat is niet meer voldoende. Tegenwoordig draait alles om beleving. Ik denk dan ook na over elk element en elk de tail. Dat gaat van de wijnkeuze, tot het menu, de inrichting én de sfeer.”

de Slagmolen in Opglabbeek en de Librije in het Nederlandse Zwolle. Ik trok ook naar Spanje, waar ik aan de slag kon bij Tickets in Barcelona en bij El Celler de Can Roca in Girona, het toenmalige nummer 1 restaurant in de wereld.”

“Het openen van een restaurant houdt altijd een risico in. Je weet nooit op

In onze Horeca Krant zetten we maar wat graag de spotlight op een starter. Al is starter in de horeca vaak relatief. Sander Spreeu wers opende op 1 februari zijn gastronomisch restaurant Modest in Opglabbeek, nadat hij al een mooi traject aflegde aan stages en een eerste werkervaring bij restaurant Hertog Jan.

Merkte u veel verschil tussen het werken in België en in het buitenland?

“Ik wil daar nog niet te veel op vooruit lopen. Ik ben in februari gestart en ik wil me in eerste instantie vooral de tijd geven om aan mijn zaak te wer ken. Wat komt, dat komt. Ik zeg er zeker niet nee tegen, maar dat is niet mijn eerste prioriteit. Ik wil me goed voelen met wat ik breng, ik wil dat de klanten tevreden zijn, ik hoop dat ze terug komen en ook aan hun vrienden en familie over Modest vertellen. Dát is op dit moment het belangrijkste voor mij.”

“Alle stages die ik deed, waren on gelofelijk leerzaam en leuk. Ik kijk er met een positief gevoel op terug. Ik vond niet echt dat er verschillen wa ren tussen mijn Belgische en Neder landse stage. Ook in Spanje ervaarde ik hetzelfde gevoel in de keukens maar daar was wel één groot verschil: het aantal koks in de keuken. In Tic kets stonden we met 25 in de keuken, in El Celler de Can Roca met ruim 65. Dat is in België onmogelijk. De per soneelskosten zijn daarvoor veel te hoog. Als je met een dergelijke equipe in de keuken zou staan, zou je astro nomische bedragen moeten hante ren voor je menu. Geen enkele klant is bereid dat te betalen. In Modest staan we met twee in de keuken voor 34 couverts. Dat is best pittig, maar ik haal er enorm veel voldoening uit.”

Waar haalde u de inspiratie voor Modest? Uit uw eerdere ervaringen?

“Toch wel. Die stages, dat zijn kan sen die je moet grijpen. Ik vond het voor mezelf belangrijk om de lat zo hoog mogelijk te leggen en zoveel mogelijk ervaring op te doen op dat niveau. Nadat ik afstudeerde kon ik aan de slag bij Hertog Jan, eveneens een sterrenrestaurant. Daar heb ik wellicht het meest geleerd. Die erva ring heeft me gemaakt tot wie ik nu ben. De beginperiode was hard, maar ik ben blij dat ik altijd heb doorgezet. Ik kwam net van school en dacht dat ik met heel wat bagage aan kwam, maar in Hertog Jan besefte ik al snel dat ik eigenlijk nog niets wist. Opeens moest ik dagelijks meedraaien op sterrenniveau, dat is echte topsport.”

“Als je geen discipline hebt, wordt het niets in dit wereldje”

Wat is het belangrijkste dat u leerde aan de hotelschool?

en heel wat topchefs hebben er ook gestudeerd. Hier leerde ik de kneep jes van het vak.”

“In Spanje stond ik met 65 koks in de keuken.

voorhand of iets zal werken of niet, je kan het alleen maar zo goed mogelijk proberen voorbereiden en er dan voor gaan. Je leeft maar één keer en in het leven moet je af en toe risico’s durven nemen. Modest openen is al mijn hele leven mijn droom. Corona kon me ze ker niet van gedachten doen verande ren. Verstand op nul en blijven gaan.”

Dat is in onmogelijk.”België

“Het openen van een nooitrisicohoudtrestaurantaltijdeenin.Jeweetopvoorhandofietszalwerkenofniet”

Restaurant Modest. Weg naar Opoeteren 117, Opglabbeek (Oudsbergen). www.restaurantmodest.be

U opende Modest net na corona, een zware periode voor de hele sector. Geen evidente keuze?

Is het uw ambitie om van Modest ook een sterrenzaak te maken?

14 Horecakrantnr 132 - september 2022 bolsiusprofessional.comNieuwDuurzaamheidineennieuwlicht Bolsius StylEco® • Refill zonder plastic afval • 50 branduren STARTER IN DE HORECA

Bestaat

ok online moet uw bedrijf een aantal gegevens verplicht vermelden, zelfs als u online niets verkoopt. De FOD Economie waarschuwt daarom dat u op uw website en socialemedi akanalen in orde moet zijn met de wetgeving om zo boetes te vermijden. Zo moet u uw on dernemingsnummer en btw-nummer vermelden. En als vennootschap ook de rechtsvorm, het adres van de maatschappelijke zetel en de bevoegde ondernemingsrechtbank. Voorzie daarnaast ook een cookieverklaring en informatie rond de pri vacywetgeving. Meer info? Surf dan zeker naar de website van de FOD Economie.

OVER TE NEMEN wegens carriëre wissel, goed draaiend café - taverne met woning, Oosterzele, binnen 70 zitplaatsen, terras 50 zitplaatsen. Huur : 1400€. al meer dan 50 jaar en reeds 14 jaar dezelfde uitbater, sterke zaak met clubs, een vaste waarde in Oosterzele. Meer info: 0495/93.16.32 .

Horecakrant nr 132 - september 2022 15 VerantwoordelijkeCOLOFONuitgever Ludo Geurden - Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 02/213 40 11 – fax: 02/213 40 11 media@horeca.be Redactie Matthias De Caluwe, Kaatje Lucas, Lise Beyens, Sam Paret, Valerie De Groodt Marketing en promotie Elma Media - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correctie informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verant woordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédération HoReCa Wallonie. WEGENS GEZONDHEIDSREDENEN: Trendy, exclusieve wijnbar over te nemen in Gent; inclusief designmeubilair, ingerichte keuken en voorradige stock. Info: gent_b53@hotmail.com WEGENS PENSIOENLEEFTIJD, OVER TE NEMEN Resto - Bistro met toeristische ligging naast het water! Regio Grimbergen, Humbeek. Tip - top in orde, instappen = onmiddellijk renderen; info: 0479 64 79 92 KRUISHOUTEM Tel 0478 83 47 02 Koffiemachine AureliaII-2-Groep + stoompijp (3j) € 4000,00 excl btw (jaarlijks onderhoud) incl waterfilter & baristatools Molen Fiorentzato E64 (2 st) € 475,00 excl btw /st (3j) Kassasysteem, frigo’s, wasmachine...

Unieke Pool Biljartzaak OVER TE NEMEN in Roeselare wegens bereiken van de pensioenleeftijd. De zaak bestaat meer dan 30 jaar en bestaat uit een Biljartgedeelte met 11 9ft biljarttafels een grote whiskybar en een enorme whisky Shop. bull@skynet.be

ZOEKERTJES

Tijdelijke btw-verlaging op le veringen aardgas en warmte

verschillende

Gekende zaak te Langdorp (Aarschot) OVER TE NEMEN vanaf april 2023. Ruime parking, overdekt terras, 3 tennisvelden, overdekte petanquebaan, woonst met garage. Inlichtingen: 016/29 59 68 van dinsdag tot zondag na 14.00h

Wie wordt garnaalambassadeur ‘Vedette Crevette’?

023 moet hét horecajaar worden voor Aalter. De gemeente wil op verschillende momenten in het jaar alles wat met eten en drinken te maken heeft in de kijker zetten. Er komt ook een soort plaatselijke horecabeurs met ‘hore catafels’ als hoogtepunt. “Restaurants, cafés, traiteurs, B&B’s, hotels en voedingsbedrijven. Iedereen die in Aalter iets met eten en drinken te maken heeft, zal aan bod ko men”, vertelt burgemeester Pieter De Crem (CD&V). Ho recaondernemers mogen ook nog creatief meedenken over wat er nog allemaal georganiseerd kan worden dat jaar.

.Pellegrino heeft de lijst met genomineerde chefs bekendgemaakt die mogen deelnemen aan de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022/2023. Dat is een wereldwijde competitie voor chefs onder de 30 jaar waarbij de chefs strij den om de titel van ’s werelds beste jonge chef. Maar liefst vier Belgen zijn geselecteerd. Het gaat om Valerio Borriero (San Sablon, Brussel), Lorenzo Di Miceli (Storia Di Miceli, Saint-Georgessur-Meuse), Michael Van Liere (De Kruidenmolen, De Haan) en Egbert Meseure (Egbert Dining, Gent).

In 2023 zet Aalter de horeca in de schijnwerpers

Vier Belgische chefs maken kans op titel van ’s wereld beste jonge chef

Gemeente Willebroek reikt garantielabels uit aan horecazaken

adstad Nieuwpoort gaat voor het eerst op zoek naar de chef met het beste garnaalrecept. Dat doet de stad tijdens de derde editie van de Maand van de Garnaal. Vedette Crevette wordt een kookwedstrijd waarbij chefs creatief aan de slag gaan met garna len – overigens de gloednieuwe Vis van het Jaar! Het winnende gerecht wordt eind oktober geserveerd op het gastronomiefestival Foodfront. Kandidaatchefs kunnen hun eigen recept met de Nieuwpoortse garnaal in de hoofdrol nog insturen tot donderdag 22 september 2022.

ZEER GOED DRAAIEND KOFFIEHUIS JAVA (50 jaar) en winkel van LEONIDAS (25 jaar). Binnen 70 zpl, terras 60zpl, midden in de drukste en voornaamste winkelstraat van Leuven. 6 personeelsleden, gesloten om 18u en op zondag. Wegens pensioen leeftijd. Contact: Jan Caes 0474.582494, caesjan@telenet.be

MOKT in Willebroek kreeg het eerste horecavignet van de gemeente Willebroek. Dat vignet zou bezoekers duidelijk moeten maken welke horecazaken volledig in orde zijn op het vlak van hygiëne, veiligheid en andere aspecten. “Ik heb een beetje mijn twijfels bij de praktische uitvoering ervan”, zegt Paul Snoeys, provin ciaal voorzitter van Horeca Vlaanderen in Antwerpen. “De vergunningen worden door verschillende overheden uitgereikt, dus er kunnen moeilijkheden in de op volging zitten. Het vignet kan er wel malafide zaken tussenuit halen. Dat is goed.”

KORT NIEUWS

TE KOOP: Volautomatische koffiemachine ‘UNIC Tango duo’ Staat: gebruikt, heel goed onderhouden. 4 koffies tegelijk; opstomen; warm water; latte/cappuccino. Tassen verwarmen. Melkfrigo inbegr. Toestel werkt perfect, wordt verkocht wegens aanschaf nieuwer model. Eerste gebruik: 2013 Nieuwprijs: € +/-18000 Vraagprijs: € 3500. Machine nog in gebruik, bezichtigen in De Boshoeve, Lembeke info@restaurantdeboshoeve.be

e piekende grondstof- en energieprijzen hebben een zware im pact op de sector en bij uitbreiding de hele samenleving. Daarom heeft de overheid beslist om het btw-tarief van toepassing op le veringen van aardgas en/of warmte voor professionele contracten tijdelijk te verlagen van 21 naar 6%. De tijdelijke maatregel geldt van 1 augustus 2022 tot en met 31 december 2022. Als u aan de voorwaarden voldoet, verrekent uw leverancier het tijdelijk verlaagd tarief automatisch voor uw verbruik voor die periode. U hoeft hier dus niets voor te doen.

Voldoet uw website of Facebookpagina aan de wettelijke eisen?

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE

• U wordt ook automatisch lid van uw lokale afdeling van Horeca Vlaanderen

• Permanent 15% korting op beheerskosten bij Liantis

• Voordeelbon van 100 euro bij Sligro-ISPC

Antwerpen Sam Vanaken  s.vanaken@horeca.be  0474/88 00 02 Limburg Karel Venken  k.venken@horeca.be  0479/73 38 32 West-Vlaanderen Carole De Clercq  c.declercq@horeca.be  0473/81 74 25 Oost-Vlaanderen Luc Van Daele  l.vandaele@horeca.be  0476/85 03 61 Vlaams-Brabant Bart Verkest  b.verkest@horeca.be  0496/74 17 34

• U neemt gratis deel aan alle opleidingen en infosessies van de Horeca Academie

UW VOORDELEN

LEDENVOORDELEN

• Jaarlijks 10% korting op auteursrechten aan tarief horeca bij Unisono

• Gratis HACCP-gids

• Een voordelig en specifiek pakket aan verzekeringen via Horeca Vlaanderen Verzekeringen

• Voordeelbon van 50 euro bij Metro Cash & Carry

• U maakt samen met uw collega’s deel uit van het grootste horecanetwerk

U VERDIENT UW LIDGELD ZO TERUG VIA ONZE EXTRA LEDENVOORDELEN

• Voordeelbon van 50 euro bij Hanos

En geniet van tal van voordelen

Als lid kunt u met al uw vragen terecht bij onze juridische dienst voor snel en correct eerstelijnsadvies. U bent altijd als eerste op de hoogte van de nieuwe wetgeving en regelgeving via onze publicaties. U kunt ook onze opleidingen van de Horeca Academie volgen, die zijn nu ook via webinars thuis te volgen. Ons volledige team staat klaar om al uw vragen te beantwoorden, juridische kwesties aan te kaarten en in te zoomen op uw specifieke situatie. Bovendien kunnen we zo iedere dag opnieuw opkomen voor uw belangen als horecaondernemer. Net zoals we dat tijdens de coronacrisis al hebben bewezen!

• U bent altijd als eerste op de hoogte van nieuwe wetgeving en regelgeving

• Voordeeltarief voor de aankoop van Ecocheques bij Edenred

• Q8-tankkaart met 12,10 eurocent korting per liter

• Onze juridische dienst beantwoordt uw vragen met snel en correct eerstelijnsadvies

• Voordeeltarief VISA/Mastercard bij Europabank

• 100 euro korting bij een betaaloplossing van CCV

• Uitzonderlijk voordeeltarief bij Sodexo, Edenred en Monizze voor ontvangen van maaltijdcheques

MEER WETEN OVER ONZE LEDENVOORDELEN EN ONS LIDMAATSCHAP? Ga naar www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen of neem contact op met uw regiocoördinator. We helpen u graag verder! NU METEEN LID WORDEN? Scan deze QR-code of ga naar www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen, klik op ‘nu meteen lid worden’ en binnen enkele minuten is uw lidmaatschap in orde. Zodra uw betaling verwerkt is, zal uw regiocoördinator u verder informeren over uw lidmaatschap. • Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld • Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar Lidgelden zijn excl. 21% BTW € 126 starters € 386 10 –werknemers49 € 1.386 Minimum werknemers50 € 186 0 –werknemers9 WORD NU LID!