Horeca Vlaanderen strijdt verder: Europees rookverbod op terrassen brug te ver
Een avondje op een terras met vrienden zal er binnenkort mogelijks anders uitzien als roker. Het lijkt er namelijk op dat Europa snel werk wil maken van rookvrije terrassen, in het kader van hun gezondheidsmissie om (passief) roken tegen te gaan.
Begin oktober heeft de Europese Commissie een aanbeveling gedaan om de terrassen van de horeca binnen de Europese Unie rookvrij te maken, als onderdeel van haar bredere plan om het aantal rokers drastisch te verminderen. Dit voorstel maakt deel uit van het Europese kankerbestrijdingsplan, dat streeft naar een rookvrije generatie tegen 2040. De aanbeveling roept alle lidstaten op om hun antirookbeleid versneld uit te breiden naar openbare buitenruimtes, zoals op terrassen van horecazaken en bij sportevenementen. Hoewel het om een aanbeveling gaat, wil de EU snel schakelen – via verschillende politieke niveaus – om dit plan effectief uit te rollen.
Horeca Vlaanderen reageert alvast ontzet en zet via haar Europese koepelorganisatie Hotrec (de associatie van Hotels, Restaurants en Cafés in Europa) meteen druk. “Zo’n aanbeveling doen zonder effectenboordeling met analyse van alle sociale en economische gevolgen voor de betrokken sector, dat kan voor ons niet en is geen daad van goed bestuur!” reageert Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen. “Steeds meer beperkingen voor onze horecasector zonder eerst een analyse op te maken, dat moet nu toch eens stoppen. Vertrouw erop dat mensen elkaar zullen aanspreken als er hen iets stoort.”
“Steeds meer beperkingen voor onze horecasector zonder eerst een analyse op te maken, dat moet nu toch eens stoppen.”
Matthias De Caluwe
CEO Horeca Vlaanderen
VERANTWOORDELIJKHEID
De Europese aanbeveling en versnelling inzake de invoering ervan binnen de lidstaten zorgde voor heel wat verbazing bij horecaondernemers. België voerde in 2011 al het rookverbod in binnen horecazaken, gevolgd door verstrengde controles en straffen in 2014. De Belgische ministerraad keurde daarnaast recent nog nieuwe maatregelen goed, in het kader van het nationaal tabaksplan, die op 1 januari 2025 ingaan. Deze maatregelen omvatten onder andere al een rookverbod binnen een perimeter van 10 meter rond in- en uitgangen van zorg-, opvang- en onderwijsinstellingen en een extra belasting op tabak.
Horeca Expo: welkom op de grootste horecabeurs van het land
De sectorfederaties Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonië konden tot nu toe de Belgische terrassen vrijwaren van een nationaal rookverbod, gezien er geen analyse bestaat om de eventuele positieve effecten ervan te bewijzen. Maar nu komt de aanbeveling en versnelling van een ander politiek niveau. Opnieuw komen dezelfde praktische vragen naar voren: “Hoe moet je als horecaondernemer zoiets handhaven? Wat als een klant plots begint te roken op het terras en er dan een controle plaatsvindt? De verantwoordelijkheid voor het consumentengedrag van de klanten weer bij de horeca-uitbater leggen, is te makkelijk. Bovendien geloven we niet dat er minder zal gerookt worden, maar dat men mogelijks gewoon net naast de horecazaak zal roken”, stelt De Caluwe.
Naast Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonië, hebben de federaties van verschillende andere Europese landen dezelfde bezwaren geuit en hun Europese koepelorganisatie gevraagd direct actie te ondernemen. Het belooft dus een Europees getinte herfst te worden. Houd de website en sociale mediakanalen van Horeca Vlaanderen in de gaten voor updates over de rookvrije terrassen.
Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen
NOOD AAN ZUURSTOF, GEEN EXTRA BEPERKINGEN
Beste horecaondernemer,
Eindelijk ligt 13 oktober achter ons. Na maanden campagne is het nu tijd om op alle niveaus werk te maken van goed en vooral snel beleid. Onze meer dan 37.500 Vlaamse horecaondernemers snakken ernaar.
Op Vlaams niveau is intussen de Regering Diependaele I gevormd. Ze wil onder andere de personeelskrapte in onze sector aanpakken en Vlaanderen aantrekkelijk houden voor toeristen. Positieve signalen die vragen om een concrete uitrol.
Op de noodzakelijke federale maatregelen was het de voorbije maanden echter wachten, en dat voelt wrang aan. Wachten is namelijk een luxe die onze horecaondernemers zich niet kunnen permitteren. Zij worden dagelijks geconfronteerd met de gevolgen van eerdere beslissingen. Denk maar aan de nieuwe regels voor flexi-jobs sinds januari 2024. Cateraars signaleren dat hun flexi-jobbers het maximumplafond bereiken en afhaken. Of dat werknemers niet meer als flexi kunnen inspringen bij een andere vestiging van dezelfde werkgever om een zieke collega te vervangen. Het gevolg? Nog meer kopzorgen voor ondernemers die nu al moeite hebben om voldoende personeel te vinden.
Toch is er hoop. In de gelekte ‘supernota’ van federaal formateur Bart De Wever zien we veel van onze voorstellen uit het voorzittersdebat ‘Kaarten op Tafel’ terugkomen: de terugkeer naar flexi-jobs zonder al te veel beperkingen, het verankeren van de 600 fiscaalvriendelijke uren voor jobstudenten, een gelijk speelveld en de al lang gevraagde btw-hervorming. Afwachten dus wat de toekomst brengt.
Dan is er nog Europa. Meestal bewaren we het beste voor het laatst, maar helaas niet deze keer. Europa wil versneld werk maken van rookvrije terrassen. Onbegrijpelijk, want ons land én de horecasector hebben al veel inspanningen geleverd. Zo werd onlangs een nieuw tabaksplan goedgekeurd. Waarom dan nu snel verdergaan zonder overleg met de sector of een effectenbeoordeling? Dan is er nog maar de vraag hoe dit gehandhaafd wordt in de praktijk. Onze horecaondernemers zijn geen politieagenten.
Misschien moeten sommige Europese beleidsmakers eens een weekje meedraaien in een horecazaak. Volle terrassen bedienen, afruimen, lonen en facturen betalen, in het weekend werken en lange uren maken… Misschien zien ze dan vanop het terrein dat de horeca vooral nood heeft aan zuurstof, niet aan extra beperkingen.
Ik regel met plezier een stageplek.
Groeten,
Horeca en toerisme hoog op de politieke agenda van nieuwe Vlaamse Regering
Na lange en stevige onderhandelingen sloten de partijen N-VA, Vooruit en CD&V eind september een akkoord. De nieuwe Vlaamse Regering, Diependaele I, is intussen al enkele weken aan het werk. Een goede zaak, want Vlaanderen heeft nood aan snel en daadkrachtig bestuur, met de vele uitdagingen die onze regio momenteel kent. Het Vlaams Regeerakkoord stelt een duidelijk doel: ‘Samen werken aan een warm en welvarend Vlaanderen’. De krijtlijnen voor de komende bestuursperiode werden uitgezet, met een aantal belangrijke maatregelen voor de horeca en de toeristische sector.
De focus van de Regering Diependaele I ligt op administratieve vereenvoudiging, duurzame ontwikkeling, de ondersteuning van ondernemers en het vinden van een evenwicht tussen economische groei en ecologische verantwoordelijkheid. We vatten enkele eerste vaststellingen voor u samen.
PERSONEELSTEKORT EN VERLICHTEN
ADMINISTRATIEVE LAST ZIJN FOCUS VOOR HORECA
In het akkoord is er specifieke aandacht voor de verdere ontwikkeling van de horecasector en om de huidige uitdagingen aan te pakken. Een van de belangrijkste speerpunten is het verlichten van de administratieve last voor horeca-uitbaters.
Daarnaast wordt er gewerkt aan de krapte op de arbeidsmarkt, onder andere door te zoeken naar een betere match tussen werkzoekenden en openstaande vacatures in de horeca. Hiervoor zal overleg volgen tussen de betrokken instanties en Horeca Vlaanderen, waardoor concrete acties kunnen worden uitgestippeld. Ook wordt er ingezet op digitalisering, waarbij horecaondernemers worden gestimuleerd om digitale systemen voor betalingen en reserveringen te implementeren.
ECONOMIE EN ECOLOGIE
ZIJN SLEUTELWOORDEN
BINNEN TOERISME
De nieuwe Vlaamse Regering wil blijven inzetten op duurzaam toerisme. Er wordt een evenwicht gezocht tussen economische voordelen en ecologische verantwoordelijkheid. Toerisme moet bijdragen aan het welzijn van zowel de bewoners, als de bezoekers van een regio, met bijzondere aandacht voor de leefbaarheid en cultuur. Het regeerakkoord van Diependaele I stimuleert duurzame initiatieven, zoals slow tourism en ecovriendelijke logies.
Daarnaast zet de Vlaamse Regering tijdens haar volgende bestuursperiode in op de verdere promotie van Vlaanderen als toeristische bestemming, met een focus op erfgoed, gastronomie, fietstoerisme en de Vlaamse kunststeden.
Tot slot blijft sociaal toerisme een belangrijk thema. Het programma ‘Iedereen verdient vakantie’, wil toerisme toegankelijk maken voor kansengroepen en wordt verder uitgebreid. Ook zal het worden geïntegreerd in bredere beleidsdomeinen die participatie bevorderen. Hiermee wil de Vlaamse regering ervoor zorgen dat toerisme inclusiever wordt.
VERSTERKT EVENEMENTENEN CONGRESBELEID
Een ander belangrijk aspect van het regeerakkoord is het intensiveren van het evenementenbeleid. Vlaanderen wil zijn positie als gastregio voor internationale evenementen en congressen verder uitbouwen. Het toerisme rond grote evenementen, zoals cultuurfestivals en sportevenementen, wordt gezien als een kans om Vlaanderen internationaal te profileren.
AMBITIE
Het Vlaams Regeerakkoord 20242029 ambieert een toekomstgerichte aanpak voor de horeca en toeristische sector, met een sterke focus op duurzaamheid, innovatie en inclusie. De maatregelen moeten bijdragen aan een bloeiende en weerbare sector, die klaar is om in te spelen op de uitdagingen van de toekomst. Horeca Vlaanderen kijkt mee ambitieus naar de toekomst.
We wensen de nieuwe Vlaamse Regering veel succes. Horeca Vlaanderen is tevreden om opnieuw een gesprekspartner te mogen zijn. Zo kunnen we de uitdagingen van onze horecaondernemers hoog op de politieke agenda zetten. Wij kijken alvast uit naar een goede samenwerking om samen met de bevoegde ministers en instanties tot concrete oplossingen te komen”, besluit Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen.
Horeca Expo: Kom naar de grootste horecabeurs van het land
Flanders Expo in Gent wordt van 17 tot en met 20 november 2024 opnieuw het bruisende middelpunt van de Belgische horeca-industrie. Voor de 35e keer op rij verzamelt de finefleur van de horecaprofessionals op de Belgische vakbeurs voor horeca, grootkeukens en -handel. De stand van Horeca Vlaanderen zal, zoals steeds, het trefpunt zijn voor tal van activiteiten.
ZONDAG 17 NOVEMBER
Horeca Academie: Starten in de horeca (09u30 – 11u00)
Droom je ervan om een eigen horecazaak te starten? Of heb je de stap reeds gezet, maar zit je nog met een aantal vragen? Dan is de opleiding ‘Starten in de horeca’ ideaal voor jou. Dankzij een mix van theorie en concrete, simpele tips begin jij goed voorbereid aan jouw nieuw avontuur!
MAANDAG 18 NOVEMBER
Horeca Leuven (08u00 – 18u30)
Een ontbijt in het Leuvense en samen de bus op naar de Horeca Expo. De lokale afdeling van Horeca Leuven soigneert haar leden met het leukste uitstapje van het jaar! Schrijf je in voor 13 november via kevinhorecaleuven@gmail.com
DINSDAG 19 NOVEMBER
Horeca Academie: Omgaan met negatieve reviews (09u30 - 11u00)
Recensies, zowel positieve als negatieve, hebben een impact op jouw horecazaak. Horeca Vlaanderen leert je gepast reageren op (online) reviews en biedt je concrete, gemakkelijk toepasbare tips om meer positieve beoordelingen te krijgen.
Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen begeleiden met het traject Samenwerken, Samengroeien honderd ondernemers in de horecasector tot een duurzaam personeelsbeleid. De resultaten worden bekendgemaakt op het slotevenement op de Horeca Expo. Iedereen is welkom om tips & tricks te ontdekken van de deelnemers en coaches.
WOENSDAG 20 NOVEMBER
Horeca Academie: Starten in de horeca (09u30 – 11u00)
Was je op zondag aan het genieten van het weekend? Ook op woensdag ben je meer dan welkom om het startschot van jouw carrière in de horeca vorm te geven.
Bezoek de beurs gratis als lid van Horeca
Vlaanderen
Heb jij nog geen toegangstickets voor de Horeca Expo? Horeca Vlaanderen nodigt haar leden gratis uit op de grootste horecabeurs van het land. Vraag jouw toegangstickets aan via info@horeca.be (maximum twee per onderneming). Vermeld jouw naam, de naam van de zaak en jouw lidnummer bij de aanvraag.
Horeca Expo 2024
• Wanneer? Zondag 17 tot en met woensdag 20 november 2024
• Waar? Flanders Expo (Maaltekouter 1, 9051 Gent)
• Bezoek de stand van Horeca Vlaanderen! Hal 1, Stand 1000
Overtuigd om aan te sluiten bij de federatie? Neem contact op met een regiocoördinator of registreer je snel via de QR-code!
kwaliteitsvolle opleidingen voor de horecaprofessional
De Horeca Academie, het opleidingsaanbod van Horeca Vlaanderen, is gericht op de ontwikkeling en noden van ondernemers binnen de horecasector. Het biedt een breed scala aan opleidingen; gaande van praktische vaardigheden en persoonlijke ontwikkeling tot noodzakelijke knowhow rond wetgeving en regelgeving.
Of je nu een startende ondernemer bent of al jaren in de branche zit, de Horeca Academie helpt je om te (blijven) groeien met de horecasector en jouw zaak verder te ontwikkelen.
De opleidingen in het najaar van 2024 zijn gratis voor iedere horecaondernemer, inschrijven is wel steeds verplicht.
AGENDA Najaar 2024
zondag 17 NOV Starten in de horeca
9.30u - 11u Horeca Expo dinsdag 19 NOV Omgaan met negatieve reviews
9.30u - 11u Horeca Expo woensdag 20 NOV Starten in de horeca
maandag 25 NOV Time- en selfmanagement: Optimaliseer je tijd en prestaties
dinsdag 26 NOV Omgaan met negatieve reviews
donderdag 28 NOV HACCP voor professionals: Voorkom risico's, waarborg kwaliteit
9.30u - 11u Horeca
maandag 2 DEC Etikettering: Wettelijke verplichtingen en praktijkgerichte tips 10u - 12u
maandag 2 DEC Overlaten of stopzetten van een horecazaak
maandag 9 DEC HACCP voor professionals: Voorkom risico's, waarborg kwaliteit 14u - 17u
woensdag 11 DEC Onderhandelen als een pro: Bereik je doelen met leveranciers en gasten
BLIJF LEREN
De Horeca Academie beschikt naast fysieke en online opleidingen ook over zes Digicursussen. Elke Digicursus kan jij bekijken waar en wanneer je dat zelf wilt. Moet je eens in de potten gaan roeren, belt er een leverancier of heb je gewoon even nood aan een pauze? Dan kan dat. Je hervat de opleiding gewoon terug wanneer jij dat zelf wilt. Dankzij de verschillende modules zijn de opleidingen erg behapbaar en aangenaam om te bekijken. Zo blijf jij, dankzij de Horeca Academie, altijd leren!
Starten in de horeca
Het runnen van een horecazaak, daar komt heel wat bij kijken. Een startende horecazaak wordt blootgesteld aan allerhande voorschriften, regels en verplichtingen. De Horeca Academie zorgt graag mee voor een vlotte opstart van jouw horecazaak. De praktische cursus biedt een stevig fundament voor succesvol ondernemerschap in de horeca.
Onboarding
Bij het runnen van een horecazaak hoort ook het aanwerven, inwerken en behouden van personeel. Maar het inwerken van nieuwe medewerkers kost vaak heel wat tijd en energie. Bovendien vraagt het vooral om een goede aanpak. Een uitgebreide onboarding is dan ook essentieel om de efficiënte werking binnen jouw zaak en de tevredenheid bij jouw personeel op te krikken. Nood aan wat concrete tips? Aarzel dan niet om de opleiding van expert Kevin Strubbe te bekijken.
Allergenen in de horeca
Steeds meer mensen kampen met voedingsintoleranties. Een gastvrije ondernemer wil uiteraard zijn of haar gasten zorgeloos laten genieten van lekker eten. Docent Natasja De
Troch maakt jou maar al te graag wegwijs in de wereld van de allergenenwetgeving. Kom meer te weten over intoleranties, aansprakelijkheid, de specificaties van de wetgeving en praktische tips om deze te implementeren in jouw zaak.
Foodcostberekening
In jouw horecazaak serveer je uiteraard graag lekkere gerechten, maar minstens even belangrijk is de samenstelling van een financieel gezonde menukaart. Hoeveel kost een gerecht precies? Wat is de waste-factor en margedoelstelling?
Docent Danny D’Hollander gaat praktisch aan de slag met een foodcostberekening-app. Met deze gratis tool krijg je inzicht in de aankoopkosten, personeelskosten en de marges van jouw gerechten en dranken. Rekenen hoeft dus helemaal niet moeilijk te zijn, maar het is wel noodzakelijk.
Steps of Service
Stabiliteit in jouw dienstverlening en service zorgt voor tevreden klanten. Leer hoe jij een goede en efficiënte Steps of Service kan implementeren in jouw zaak, bij al jouw medewerkers: van een receptionist tot een kok, van een kelner tot een boekhouder. De opleiding bevat een heleboel concrete tips en voorbeelden die jij gemakkelijk kan toepassen.
Overlaten of stopzetten
Een zaak overlaten of stopzetten doe je vermoedelijk maar één keer in je leven. Dan gebeurt het dus ook best vlot, goed en correct. De opleiding is bedoeld voor zij die binnen een aantal maanden of over enkele jaren plannen om afscheid te nemen van hun horecazaak. Je krijgt dankzij expert Filip Nicasi inzicht in de verschillende vennootschapsvormen, je leert de waarde van jouw zaak bepalen en je ontdekt welke (juridische) stappen je moet doorlopen.
Feestelijke aftrap van Jong Keukengeweld 2024-2025 gegeven in KMSKA
Onder het goedkeurend oog van de vele Vlaamse meesters in het Koninklijk Museum voor Schone Kunsten in Antwerpen werd het startschot gegeven van de nieuwe editie van Jong Keukengeweld. 73 jonge chefs uit 70 restaurants stonden er te trappelen om leeftijdsgenoten tussen 18 en 35 jaar de culinaire avond van hun leven te bezorgen.
Ruim voor de start van de avond liep het KMSKA goed vol: niemand wilde de lancering van deze nieuwe editie van Jong Keukengeweld missen.
Gastvrouw Justine De Jonckheere leidde de stijlvolle avond in goede banen. Ze bedankte eerste gedeputeerde van de provincie Antwerpen én voorzitter van de raad van bestuur van het KMSKA Luk Lem-
mens voor de gastvrijheid. “Voor ons een evidentie. Het KMSKA is zoveel meer dan alleen maar een museum”, klonk het vol vuur bij Lemmens. “We zetten ook volop in op – onder andere culinaire – belevingen én op jongeren. Jong Keukengeweld past helemaal in dat plaatje.” Lemmens benadrukte de goede band tussen het museum en de plaatselijke horeca. De heropening van het KMSKA in 2022 betekende veel voor de zaken op het Antwerpse Zuid. “Voor hen is het belangrijk dat we terug openden. De horeca bloeit hier opnieuw als nooit tevoren. Bovendien hebben we met Madonna (het restaurant in het KMSKA waar Jong Keukengeweld-chef Wesley Debord in de potten roert) een prachtige horecazaak die net als het museum high end is.” En de kruisbestuiving tussen het culinaire en de kunst? “Dat is er altijd
al geweest”, weet Lemmens. “Van de Middeleeuwen tot nu, elke schilder heeft wel eens een tafereel rond eten geschilderd. De prachtige schilderijen van onder andere Clara Peeters en Joachim Beuckelaar inspireerden al heel wat chefs die in het museum kookten. Ook de gerechten van restaurant Madonna verwijzen vaak naar schilders als Ensor.”
VLAAMS CULINAIR TALENT
TOEGANKELIJK MAKEN
“We zijn trots om vandaag de start van een nieuwe editie Jong Keukengeweld te geven”, klonk een enthousiaste Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen. “Tradities zijn er om te koesteren. Gezien we vorig jaar meer dan 42.000 jongeren hun smaakpapillen prikkelden, zetten we de imagocampagne met veel enthousiasme verder. De doelstelling van Jong Keukengeweld blijft hetzelfde: jongeren op een toegankelijke manier laten kennismaken met onze Vlaamse, culinaire talenten.”
En ze zijn met veel dit jaar.
En ze zijn met veel dit jaar: 31 ambitieuze nieuwelingen en 42 vertrouwde smaakmakers maakten hun opwacht tijdens de lancering. Onder de 73 chefs zijn er 9 vrouwelijke chefs, het hoogste aantal in de Jong Keukengeweld-geschiedenis! Tot vorig jaar waren de jongeren die gingen eten via de formule van Jong Keukengeweld niet ouder dan 30 jaar. “Helaas val ik nog steeds uit de boot,” grapte De Caluwe, “maar
ik ben heel blij te kunnen aankondigen dat we de leeftijd deze editie hebben opgetrokken tot 35 jaar.”
FANTASTISCH AVONTUUR
VOOR JONGE CHEFS
Voor de jonge chefs is het traject van Jong Keukengeweld een fantastisch avontuur! Ze beleefden niet alleen het lanceringsevent samen, maar trokken eerder ook al gezamenlijk naar de Chocolate Academy van partner Barry Callebaut. Dat was een dag boordevol heerlijke chocolade, bakken nieuwe inspiratie en flitsende fotoshoots. “Wij zijn een trotse partner van Jong Keukengeweld”, klinkt het bij Joke Beylemans van Callebaut. “Voor ons is dit partnerschap een logische keuze. Wij hebben producten die volledig passen bij het imago van het Jong Keukengeweldcollectief.”
NIVEAU STIJGT JAAR NA JAAR
Jeroen Roppe maakt al jaren deel uit van de vakjury en was met veel plezier ook van de partij. “Wat een fantastische en dankbare job heb ik toch”, klonk het gelukkig. Hij vertelde Justine waarop de jury zoal lette. “We werken met enkele vaste criteria. Uiteraard hebben we de puur technische criteria, maar we hechten ook veel belang aan de kwaliteit en versheid van de producten. Ook de herkomst ervan vinden we heel belangrijk. We zien liefst dat chefs zo lokaal mogelijk werken. Daarnaast is de kwaliteit van de service een belangrijk element en zelf hecht ik het allermeeste belang aan de persoonlijkheid van de chef. Drukt hij of zij echt een stempel op wat je eet?” Er waren dit jaar enorm veel inschrijvingen en dat is volgens Jeroen Roppe logisch.
“De afgelopen jaren zijn heel wat chefs groot geworden via Jong Keukengeweld. Chefs zien het prestige dat aan het label hangt. Zo boren ze een groot nieuw en jong publiek aan.” Of hij tevreden was met het niveau van dit jaar, wilde presentatrice Justine weten? “Absoluut. Ik heb het niveau de afgelopen jaren echt zien stijgen. Ik sta ervan te kijken hoeveel chefs weten waarmee ze bezig zijn, waarvoor ze staan en waar ze naartoe willen. Het is dan ook geen verrassing dat ze deze editie met veel zijn.” Dat zorgde voor glunderende gezichten bij de vele jonge keukentalenten die voor de gelegenheid allemaal naar Antwerpen waren afgezakt. Helemaal klaar voor deze nieuwe editie van Jong Keukengeweld!
“We hechten veel belang aan de kwaliteit, versheid en herkomst van de producten waarmee Jong Keukengeweld-chefs werken.”
Jeroen Roppe
100% ACHTER CONCEPT
Horeca Vlaanderen werkte vorige edities al samen met diverse partners en die samenwerking is er alleen maar intenser op geworden. “Wij zijn al enkele jaren partner van Jong Keukengeweld omdat we het van cruciaal belang vinden om de opkomende gastronomie te ondersteunen. Wij staan 100% achter dit concept”, klinkt het duidelijk bij Jeremy van Duvel Moortgat. “Deze samenwerking is voor ons bovendien een grote opportuniteit om ons assortiment te linken aan gastronomie. We mikken op hetzelfde doelpubliek als Jong Keukengeweld om lekkere, kwalitatieve bieren voor te maken.”
EEN SMAKELIJKE AVOND
Na de voorstelling van alle chefs en heel wat speeches, mochten we natuurlijk ook uitgebreid proeven. Want een event van Horeca Vlaanderen zonder lekker eten? Dat kan natuurlijk niet! Het werd een spetterende afterparty boordevol gezelligheid, lekker eten en goede gesprekken.
“Het culinaire verhaal start bij Jong Keukengeweld”
Na een prachtig muzikaal intermezzo van Steffi Vertriest en pianiste Nel Swerts mochten we ook burgemeester van Antwerpen, Bart De Wever, ontvangen tijdens de lancering van de nieuwe editie van Jong Keukengeweld. Hij ging in gesprek met Matthias De Caluwe.
Na de uitreiking van de wereldvermaarde Michelinsterren was de Antwerpse burgemeester verheugd om ook Jong Keukengeweld te mogen ontvangen. “We hebben de ambitie om een culinaire hoofdstad te zijn. Niet alleen van Vlaanderen, maar van NoordEuropa", klonk het ambitieus. “Na de afgelopen Michelinuitreiking is er slechts één stad in Europa waar je meer sterren hebt per inwoner dan in Antwerpen. Die stad is Parijs. Maar niet onbelangrijk: volgens Michelin heeft Antwerpen nog veel groeipotentieel. Zowel in aantal sterren per zaak als in nieuwe zaken die op termijn een ster kunnen krijgen. En dat begint natuurlijk allemaal bij Jong Keukengeweld.”
TYPISCHE
BOURGONDISCHE VIBE
Waarvoor toeristen naar Antwerpen komen? “Doorgaans niet voor het goede weer”, kon er een grapje bij burgemeester De Wever af. “Ze komen voor cultuur. Voor dit (KMSKA) prachtige museum, onze kathedraal, … Cultuurgangers zijn bij uitstek het soort bezoekers die ook lekker willen eten. Daarvoor zitten ze in onze stad goed. Ongeacht je beurs, je vindt hier altijd een lekkere maaltijd. Van een simpele etentje tot fine dining. Ook Gault&Millau prees onze stad voor de typische Bourgondische vibe die hier hangt.”
HORECA VLAANDEREN
TOONT ENGAGEMENT
Presentatrice Justine De Jonckheere wilde met beide heren in-
gaan op de veranderingen bij Jong Keukengeweld. In de zomer van 2019 sloeg Horeca Vlaanderen de handen in elkaar met Toerisme Vlaanderen, maar eind 2023 stopte de succesvolle samenwerking.
Hoe blikt Matthias daarop terug?
“Ik wil Toerisme Vlaanderen nog eens hartelijk bedanken voor hun ondersteuning. Zonder hen zou het niet mogelijk zijn geweest om een project op deze schaal en met dit DNA zelfstandig op te bouwen. Maar als de publieke middelen stoppen, dan moet je zelf engagement tonen. Dat hebben we gedaan. Met enkele sterke partners en een licht gewijzigde formule willen we net als vorige edities massaal jongeren laten genieten van de kunsten van onze chefs.”
Waarop Bart De Wever meteen inpikte met oprechte complimenten.
“Ik vind dit een prachtig verhaal”, klonk het. “Ik sta helemaal achter het idee dat de overheid subsidies geeft om iets op te starten, maar vervolgens moet je als organisatie op eigen kracht verder. Matthias, ik wil je bedanken dat jij dit met Horeca Vlaanderen doet. Aan stad Antwerpen heb je een trouwe partner.”
FINE DINING ONDERDEEL
VAN VLAAMSE CULTUUR
Deze editie werd er licht gesleuteld aan de formule. “Chefs konden voordien al tot 35 jaar deelnemen, maar nu hebben we de leeftijdsgrens van de jongeren ook opgetrokken van 30 naar 35 jaar. Helaas val ik nog steeds buiten die categorie”, grapt Matthias. “Ik ben ervan overtuigd dat deze wijziging nog meer mensen de kans biedt om met vrienden te gaan tafelen en kennis te maken met nieuwe restaurants.” Iets wat burgemeester De Wever beaamt. “Het proeven van fine dining is deel geworden van onze Vlaamse cultuur. Dit
mooie initiatief verlaagt meer dan ooit de drempel.”
ZUURSTOF IN DE SECTOR BLAZEN
Als je met de burgemeester van Antwerpen, voorzitter van de grootste Vlaamse partij én federaal formateur op het podium staat, dan moet je ook over de toekomst en het ondernemersklimaat spreken. En dat deed Matthias. “Het zijn uitdagende tijden voor ondernemers. Begin februari organiseerden we nog ons voorzittersdebat ‘Kaarten op Tafel’ waar we een pakket maatregelen suggereerden. Ik ben ervan overtuigd dat we de politiek nu de ruimte moeten geven om tot oplossingen te komen”, klinkt het bevlogen.
“Ik hoop wel dat sommige politici over hun eigen schaduw heen kunnen springen. Dat deden we in 2020 zelf. Toen stelden we een btw-hervorming van 9 en 21% voor om een gelijk speelveld in de sector te krijgen. Daar krijg je niet altijd applaus voor, maar wie 100% wil scoren zal altijd ongelukkig zijn. Mijn ambitie? Het morgen beter maken dan vandaag.”
Bart De Wever begrijpt de verzuchtingen van de sector. “Ik hoop dat er ooit een regering komt en dan zal ik mee pleiten voor enkele maatregelen. Het herstel van de flexi-jobs naar het vorige stelsel is belangrijk voor de horeca, maar ook de btw-hervorming naar 9% én een ondernemersaftrek voor kmo's van 20%. Deze maatregelen moeten het nodige zuurstof in de sector blazen.” Eén gouden tip van de burgemeester van Antwerpen? “Als we voorgaande condities kunnen creëren, ga er dan voor! En weet dat Antwerpen wellicht de allerbeste plaats is om te starten.”
Dankzij Jong
Keukengeweld kunnen
jonge chefs aan Gen Z en Millennials laten zien wat ze in petto hebben. Voor veel jongeren is het een eerste kennismaking met gastronomie, op een betaalbaar en laagdrempelig niveau.
Van 1 oktober tot en met 10 november 2024 vindt de eerste jongerenactie met het nieuwe collectief plaats. Het uitgelezen moment om enkele chefs en hun gasten aan het woord te laten.
“Passie met zoveel mogelijk mensen delen”
“Toen ik mijn restaurant zes jaar geleden startte, was dat met de ambitie om mijn passie met zoveel mogelijk mensen te kunnen delen. Ik vind het heel belangrijk om ook de jonge generatie mee aan boord te trekken. Het is voor iedereen crisis, maar dankzij Jong Keuken geweld kunnen jonge mensen voor een goede prijs culinair genieten. Je voelt dat dat de drempel voor hen wegneemt en smaakt naar meer.”
Dimitri Peeters – Restaurant Woods (Geel)
“Alle plaatsen bezet na drie uur!”
“Ik ben intussen ongeveer zes jaar bezig en merk dat het ge middelde publiek van Tastu toch iets ouder is dan de leef tijdscategorie van Jong Keukengeweld. Ik vermoed dat de prijs van de menu hen wat afschrikt. Ook jongeren aantrekken is daarom mijn nieuwe uitdaging geworden. Met mijn deelname wil ik laten zien dat mijn zaak echt iedereen kan aanspreken. Wat liepen de reservaties super! Na amper drie uur waren alle plaatsen al bezet!”
Ilona Van Gaever – Tastu (Waasmunster)
“Naast topchefs bij Jong Keukengeweld”
“Ik doe intussen al voor de achtste keer mee en ik ben nog altijd even grote fan van het concept! Ik stond bij Jong Keukengeweld naast koks als Seppe Nobels, Tim Boury en Michaël Vrijmoed. Dat je naast dergelijke mannen mag staan, wil wel wat zeggen. Waarom Jong Keukengeweld? Omdat het een fantastische periode is van enkele weken alles geven. Omdat mensen die je zo leren kennen, ook daarna nog terugkeren. Deze editie is bovendien een topeditie, dat voelen we allemaal zo aan!”
Tom Vermeiren – Wilford T (Temse)
Romy Van Troys ging eten bij Restaurant Pauline (Kortrijk)
@roms_fitfocus
“Restaurant Pauline in Kortrijk biedt een aangename en vooral culinaire ervaring. In het menu zie je een duidelijke focus op seizoensgebonden ingrediënten en creatieve combinaties. De avond begint met een voorgerecht van frisse Noordzeekrab, knapperige rammenas en pittige vadouvan. Het hoofdgerecht bestaat uit fazant geserveerd met een gamma van pompoenvariëteiten. De fazant is perfect gegaard met toch een krokant korstje en biedt een rijke, volle smaak die harmonieus samengaat met de zoete en aardse noten van de verschillende pompoenen. Als afsluiter is er een dessert van hazelnoot, praline en chocolade. Restaurant Pauline biedt niet alleen gerechten van hoge kwaliteit en prachtige kunstwerkjes op het bord, maar ook een ervaring die de zintuigen prikkelt en verrast. Het menu laat zien dat er veel creativiteit en vakmanschap achter de schermen schuilgaat. Een aanrader voor iedereen die op zoek is naar een bijzondere eetervaring.”
“Een leuke vibe in de zaal”
“Tijdens Jong Keukengeweld voel je altijd een leuke vibe in de zaal. De jongere mensen die we ontvangen staan altijd open voor nieuwe dingen en het mag voor hen net iets anders zijn. Net als tijdens onze eerste deelname, krijgen we opnieuw de feedback dat ze verrast zijn door onze combinaties en het smaakvol eten. Een ervaring die ze zonder Jong Keukengeweld wellicht niet zouden hebben. De actie doet dus exact wat het moet doen: jonge mensen in contact brengen met gastronomie!”
Celine Bleys –Nyde (Borgloon)
“Heerlijk moment met alle chefs samen”
“Wat heb ik genoten van de lancering in het KMSKA! Een heerlijk moment met alle chefs samen. Jong Keukengeweld is een geweldig initiatief om de jeugd te laten kennismaken met gastronomisch eten. Ik ben ooit zélf deelnemer geweest van de actie en werkte ook al in restaurants die deelnamen. Ik ben dan ook heel trots nu zelf onderdeel te zijn van deze selectie. De eerste gasten toonden zich enorm enthousiast en dat voelt geweldig! Het is bovendien een leuk en dankbaar publiek dat we dankzij Jong Keukengeweld over de vloer krijgen.”
Dries Provoost – De Kwizien (Hasselt)
Karlien Goemaere ging eten bij Restaurant Nast (Izegem)
"We schoven al menige malen onze voetjes onder tafel met Jong Keukengeweld, maar Nast voegen we graag toe als één van de toppers van ons lijstje. Heerlijke smaken en verfijnde mooie bordjes in een intiem interieur. En bovenal, als zwangere vrouw werd ik evenveel (of misschien wel meer) verwend met aangepaste gerechten. Ook de bijhorende sappen zijn een aanrader. Mannekes, diene gast kan goeie drankjes mixen.”
“Huwelijken dankzij Jong Keukengeweld”
“Jong Keukengeweld is een krachtig platform om naamsbekendheid te krijgen en jezelf te lanceren. Wij namen voor het eerst mee toen onze zaak net opende en vinden het fantastisch om er nu voor de zevende keer bij te zijn. De jonge fijnproevers zorgen voor een geweldige sfeer. Ze kijken altijd erg uit naar hun bezoek, meer nog dan gasten die het gewend zijn om te komen eten. Intussen mochten we zelfs al een vijftal huwelijken verzorgen voor mensen die ons via Jong Keukengeweld leerden kennen!”
Jan Devos – Bassud (Torhout)
“Belangrijk voor link met Vlaanderen”
“Entropy Restaurant is meer dan een restaurant, maar maakt deel uit van een groter project rond circulariteit. We zijn blij dankzij Jong Keukengeweld ons project bekend te maken bij jongeren. Ik val bovendien nog nét binnen de leeftijdsgrens dus het was mijn laatste kans! Jong Keukengeweld is daarnaast voor ons als Brussels restaurant ook belangrijk voor de link met Vlaanderen.”
Elliott Van de Velde –Entropy Restaurant (Brussel)
Pien Vervoort ging eten bij Restaurant Hertebos (Gravenwezel)
"Wij zijn gaan eten bij restaurant Hertebos met Jong Keukengeweld. Alles was op en top in orde, van begin tot einde. De tijd tussen de gangen, de service, de uitleg. Het eten was ook heerlijk: voldoende afwisselende gangen met vele smaken. We namen ook de extra gang met kingkrab, een echte aanrader. De bijpassende wijnen waren lekker en voor de personen die geen alcohol dronken was er steeds een bijpassende mocktail. We bestelden ook de aperitief van het huis en hun eigen versie van een espresso martini, beide waren enorm lekker en iets heel anders dan wat ik eerder gedronken had. Een echt aanrader!”
In het voorjaar van 2025 kunnen jongeren tussen 18 en 35 jaar opnieuw de voetjes onder tafel schuiven bij hun favoriete jonge chef. Culinair genieten van een Jong Keukengeweld driegangenmenu met aangepaste dranken en water kan tijdens deze editie vanaf 59 euro tot en met 69 euro.
Ontdek alle chefs op www.jongkeukengeweld.be. Hou de Instagrampagina @jongkeukengeweld in de gaten voor meer info en updates!
PMD sorteren hoort op het menu van elke zaak.
Serveer én sorteer jij volgens de regels van de kunst?
Bestel gratis de PMD-sorteeraffiche voor horeca op desorteerwinkel.be
Samen goed sorteren, beter recycleren
CORRECT PMD SORTEREN IN DE HORECA
PMD
PLASTIC VERPAKKINGEN
METALEN VERPAKKINGEN
Vaak voorkomende verpakkingen in de horeca.
Folies en zakken kleiner dan 1m² en emmers kleiner dan 8 liter.
DRANKKARTONS
Regels voor een goede recyclage
Giet of schraap flessen of andere verpakkingen goed leeg.
Verpakkingen bestaande uit een mix van materialen (bv. een laag plastic folie en een laag aluminiumfolie) die niet van elkaar gescheiden kunnen worden, zoals sommige bag-in-boxes en ko everpakkingen.
Bij vragen over de niet-toegelaten verpakkingen of andere afvalstromen contacteer uw afvalophaler.
Sorteertwijfels? Ga naar betersorteren.be
VAKBEURS VOOR DE HORECA, GROOTKEUKENS EN EETWINKELS
17 – 20 NOVEMBER 10:00 – 18:00 FLANDERS EXPO
Lekker van bij ons, je professionele partner
Samen zetten we het lokaal lekkers op de kaart
Dé website voor de horecaspecialist
Ben jij een horecaprofessional met een passie voor lokale voeding? Op www.lekkervanbijons-horeca.be vind je alle informatie over seizoensgebonden producten en inspirerende recepten die perfect in jouw zaak passen. Daarnaast blijf je op de hoogte van acties en campagnes en kan je deelnemen aan exclusieve wedstrijden. We delen regelmatig nieuws op maat van de horecaspecialist. Wil je niets missen, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief op onze website!
www.lekkervanbijons-horeca.be
Vind jouw professionele match
Op zoek naar lokale producten voor je menukaart? Of wil je een authentiek streekbiertje toevoegen aan je drankenaanbod? Met Lekker van bij ons Connect breng je jouw horecazaak in contact met leveranciers en partners in Vlaanderen. Maak gratis een account aan en ons algoritme gaat met jouw informatie op zoek naar de perfecte match. Van zodra we die gevonden hebben, krijg je een melding. Je kan op Lekker van bij ons Connect ook inspiratie opdoen en kennismaken met andere Connect-leden.
Laten we samen lokaal lekkers op de kaart zetten. Vlaanderen zit boordevol culinaire schatten die wachten om ontdekt te worden!
Registreer je nu gratis op connect.lekkervanbijons.be
Houd bij je jaarplanning alvast rekening met onderstaande acties die we organiseren in 2025:
Weekend van het stoofvlees 11-12 januari
Week van het konijn 24-31 januari
Week van het witloof 1-7 februari
Bioweek 7-15 juni
Week van het gehakt 8-14 september
Week van de steak-friet 3-10 oktober
Wereldeidag 10 oktober
The JAVA Coffee Company helpt je graag verder! Ontvang nu de eerste 600 koffies GRATIS* bij aankoop of huur van een nieuwe koffiemachine.
Ook eens proeven? Kom langs op stand 1202, of scan de QR-code: horeca.javacoffee.be.
TE KOOP OCTAGON
Iconisch pand op de erfgoedsite Transfo Zwevegem zoekt culinaire bestemming!
Ben je op zoek naar de perfecte locatie voor een restaurant met karakter? Dit unieke gebouw op de historische Transfosite in Zwevegem is casco gerenoveerd en klaar om nieuw leven ingeblazen te worden.
• Architecturaal pareltje, gerenoveerd door een toonaangevende architect en aannemer
• 373 m² karaktervolle, lichtrijke binnenruimte met mogelijkheid voor een sfeervol buitenterras
• Uitstekende parkeermogelijkheden, inclusief laadstations voor elektrische voertuigen
Waarom deze locatie?
• Gelegen in het hart van indrukwekkende en bruisende Transfosite
• Omgeven door een dynamische mix van kantoren en bedrijven
• Unieke kans om culinaire hotspot te creëren op een toplocatie!
Afscheid van een
icoon
The Memlinc, het oudste familiehotel van Knokke-Heist, sluit na 101 jaar zijn deuren. Daarmee verdwijnt een iconisch baken op het Albertplein, beter bekend als de Place m’as tu vu. Voor Christophe Deklerck (64), de huidige eigenaar, eindigt een tijdperk. Op de lauweren rusten is echter niet aan hem besteedt. Al ruim drie decennia is Christophe Deklerck voorzitter van Horeca Knokke, de lokale afdeling van Horeca Vlaanderen. Ook dat is iconisch te noemen. Als eerbetoon aan zoveel vakmanschap lees je hier een terugblik en kijken we naar de toekomst.
In het voorjaar van 1923 komt de Belgische luchtvaartmaatschappij Sabena van de grond, met een eerste vrachtvlucht tussen Brussel en het Britse Lympne. Tegelijk worden in de heuvels boven Los Angeles vijftien meter hoge letters 'Hollywoodland' geplaatst. Een reclameuiting van een projectontwikkelaar dat zou uitgroeien tot de bekendste illustratie van de filmindustrie. En in Knokke opent op dat ogenblik, op het Albertplein, het viersterrenhotel ‘Memlinc Palace’, dat op zijn beurt een waar icoon van de Belgische kust wordt. Het werd een thuis voor een breed scala aan gasten; van kunstenaars tot politici en zakenlieden, zo -
als chansonnier Maurice Chevalier, acteur Ray Ventura, de Nederlandse prins Bernhard, of bankier David Rockefeller en de Franse oud-president Valéry Giscard d’Estaing.
De sluiting van The Memlinc – in maart van 2025 gaat het hotel definitief dicht – betekent het einde van een tijdperk voor Knokke-Heist. Het hotel was niet alleen een symbool van het luxueuze en mondaine karakter van Het Zoute, maar ook een plek vol herinneringen aan bijzondere gasten, legendarische avonden en persoonlijke verhalen van de familie Deklerck. “Er zijn verschillende mijlpalen”, mijmert Christophe Deklerck.
NEEMT U ONS EVEN MEE
NAAR DE BEGINJAREN?
“De geschiedenis van The Memlinc, zoals het hotel sinds 2018 heet, begint bij mijn overgrootvader Lodewijk De klerck (toen nog in twee woorden), die geen zin had in een toekomst in de landbouw en zich op de horeca stortte. Hij bouwde succesvol het Hôtel de Bruges uit, dat hij had opgericht nabij het station van Knokke. Zijn zoon Emiel verkocht dat pand en begon met de bouw van een nieuw hotel vernoemd naar de Duitse schilder Hans Memling. In 1923 opende het
de deuren. Het hotel zou al snel een toevluchtsoord worden voor Britse toeristen die naar Knokke kwamen om te rusten en te golfen. Nadat mijn grootouders waren gescheiden, kocht mijn grootmoeder mijn grootvader uit en ging ze alleen verder. Dat was een rariteit in die dagen overigens. De crisis van de jaren 30 luidde financiële problemen in, maar mijn grootmoeder kon rekenen op de hulp van haar broers. Daarna kwam de Tweede Wereldoorlog, en werd het hotel bezet. Na de oorlog kregen we het in een ellendige staat terug. Kort erna overleed mijn grootmoeder.
Mijn vader André was toen krijgsauditeur in Duitsland en was totaal niet voorbereid om het hotel over te nemen. Hij had rechten gestudeerd. Mijn tante heeft toen gedurende een tweetal jaar de exploitatie voor haar rekening genomen maar toen nam mijn vader – op amper 22-jarige leeftijd – het hotel alsnog terug in handen. Ik trad na mijn legerdienst in 1982 in de voetsporen van mijn vader, om vijf jaar later, in 1988, volledig de leiding over te nemen. Ik was toen 28 jaar, maar werkte hier ook al vanaf mijn 22ste. Ik heb eigenlijk nooit iets anders gekend.”
“Ik werk hier al vanaf mijn 22ste. Ik heb eigenlijk nooit iets anders gekend.”
HET HOTEL OVERLEEFDE
WERELDOORLOGEN EN TALLOZE CRISES, HET IS EEN CONTINU VERHAAL
VAN STEEDS OPNIEUW HERBEGINNEN?
“Toen mijn vader begon, moest hij zwaar renoveren om het hotel terug in een ordentelijke staat te krijgen. Daarna kende hij de golden sixties, waardoor het hotel gedurende tien jaar echt kon boomen. Er was toen ook het begin van het wintertoerisme, waardoor we niet enkel in de zomermaanden open waren. In de jaren 70 en 80 was er echter opnieuw een dip, die begon met de oliecrisis en de autoloze zondagen. Intussen moesten we wel voortdurend renoveren en moderniseren. Toen ik net de leiding had, ging het nieuwe hoteldecreet van kracht met strenge eisen inzake brandveiligheid. We zagen onszelf genoodzaakt om opnieuw zware investeringen te doen. Ik was – anders dan mijn vader – wel voorbestemd. Na mijn klassieke humaniora haalde ik een A1-diploma hotel in Zwitserland en deed er mijn stage, en nadien ook in Amsterdam en Parijs.”
U PASTE HET KLASSIEKE
HOTEL-PENSIONCONCEPT
AAN, TOEGESPITST OP DE VERANDERENDE TIJDEN?
“Er kwamen veel restaurants in Knokke, waar de hotelgasten uiteraard ook wilden gaan proeven. In 2004 openden we naast het traditionele hotel-restaurant een aparte taverne en later ook de Oesterbar, een trendy visrestaurant. Dat nieuwe concept bleek een succes en zo trokken we ook niet-hotelgasten aan. In 2015 hebben we dan de Skybar gebouwd, een dakterras, waarvoor ik inspiratie opdeed gedurende reizen in New York en Dubai. Dat was andermaal een groot succes. We hebben gisteren (zondag 6 oktober, red.) de Skybar gesloten. Ik heb mensen gezien met tranen in de ogen. Ikzelf ben nog te druk bezig om stil te staan bij het einde, de emoties zullen bij mij later komen.”
HET BEWIJST DAT THE MEMLINC MEER WAS
DAN LOUTER EEN HOTEL. HET IS EEN MONUMENT
DAT VERBONDEN IS MET
tijd vrijkomt, zal ik nieuwe leden proberen te vinden. Er is een groot potentieel aan nieuwe horecaondernemers hier. Maar je moet ze warm zien te maken. De tijden zijn ook veranderd ten opzichte van vroeger. Horecaondernemers werken ook nog steeds heel hard, maar de weinige vrije tijd is heilig geworden. Het is toch anders dan voorheen op dat vlak. Terwijl het wel belangrijk is. Zo hebben we dankzij de inspanningen van Horeca Vlaanderen gedurende de Coronapandemie veel steun gekregen van de overheid.”
HOE HEBT U DE SECTOR
ZIEN VERANDEREN?
DE GESCHIEDENIS VAN KNOKKE-HEIST EN MET DE FAMILIE DEKLERCK.
HOE MOEILIJK WAS DE BESLISSING OM ERMEE TE STOPPEN?
“Het is niet gemakkelijk, maar anderzijds, het is ook wel een groot bedrijf geworden. Ik heb deze zomer meer dan honderd lonen uitbetaald. Ikzelf word volgend jaar 65 jaar, en ik heb nog twee zussen die niet in het bedrijf zitten. Mijn zoon zag het niet zitten om het hele hotel over te nemen. Om opnieuw up-to-date te blijven moeten er weer zware investeringen gebeuren. Ergens is het spijtig, tegelijk moet je ooit durven zeggen dat het mooi geweest is. Overigens, verdwijnt The Memlinc niet. Het hotel zal worden omgevormd tot luxueuze appartementen, terwijl de horecazaken op de benedenverdieping zullen blijven. Het is een beschermd gebouw, dus ook het klassieke uitzicht zal weinig veranderen.”
TOCH GAAT U – NA BIJNA
45 JAAR – DE HORECA NOG NIET VERLATEN?
“Neen, ik denk nog niet aan stoppen. Ik zal het wel wat rustiger gaan doen dan voorheen, want het is wel erg druk geweest. Zeker de laatste maanden. Ik schat dat ik nog maar een kwart zal werken in vergelijking met nu. Maar ik vind het beter dat we een beetje spreiden. Ikzelf baat op het Albertplein in de glazen koepel de nieuwe brasserie Sphere uit.
We hebben voor vijftien jaar de concessie verworven. Mijn nicht Marie, die meewerkte in The Memlinc, baat nu de Royal Zoute Golf Club uit. Mijn hotelmanager zal in Duinbergen vanaf volgend jaar het vernieuwde Beaufort voor zijn rekening nemen.”
U BENT OOK NOG
VOORZITTER VAN DE LOKALE AFDELING VAN HORECA VLAANDEREN?
“En dat nu bijna dertig jaar denk ik. Ik hoop het ook nog een paar jaar te kunnen doen. Nu er iets meer
“De seizoenen zijn veranderd. Vroeger was het allemaal te doen in het zomerseizoen, vandaag is het winterseizoen bijna even belangrijk, zoniet belangrijker, geworden. Elk weekend zitten we bijna vol, terwijl het vroeger maar een doods seizoen was tijdens de donkere wintermaanden. Wat ook gewijzigd is, zijn de termijnen. Mensen komen voor een kortere periode. Dat maakt het wel veel arbeidsintensiever, want je hebt meer onthaalpersoneel en kamermeisjes nodig. De tijd dat een gast voor het hele zomerseizoen kwam, ligt al een tijdje achter ons.”
WAT DOET UZELF EIGENLIJK
OM TOT RUST TE KOMEN?
“Ik sport veel. Ik fiets en speel regelmatig golf. En in Italië heb ik een klein domeintje gekocht, in Puglia. Daar staan olijfbomen en amandelbomen. Ik heb er nu ook een kleine wijngaard aangeplant. Het samensmelten met de natuur vind ik heerlijk. En ik heb er ook veel respect voor de boeren door gekregen. Gelukkig hoef ik er niet van te leven, het is een hobby.”
Horeca Vlaanderen wil haar waardering uiten voor het kenmerkende hotel en zijn eigenaar. “Net als The Memlinc is Christophe een vaste waarde in de regio”, aldus Yves Van Moorter, de provinciale voorzitter van Horeca West-Vlaanderen. “Het hotel is een symbool van luxe en gastvrijheid, met een sterke verbinding met de zee. Christophe heeft van The Memlinc een geliefde bestemming gemaakt voor zowel toeristen als de lokale gemeenschap. Helaas sluit dit monumentale hotel in maart 2025 zijn deuren. Maar gelukkige voor ons blijft Christophe in de Knokse horeca met andere activiteiten aanwezig, en zal hij blijven opkomen voor zijn collega’s als lokale voorzitter.”
Chamade • Gent Hotel
Soes • Deerlijk
Koffie- en lunchzaak
De Snip • Aalst
Feestzaal
Hotel Villa Select• De Panne
De Kiekenhoeve • Essen
Christophe Deklerck, The Memlinc
BREWED TO BE LIVED
Competentiegedreven Ondernemen:
Welk
verborgen talent schuilt in jouw medewerkers?
In de horecasector is personeel even onmisbaar als de mayonaise bij de frietjes of de melk bij de koffie. Wanneer een medewerker zich achter de schermen op zijn of haar gemak voelt, zal zich dat ook vertalen naar de gasten toe.
Met het traject ‘Competentiegedreven Ondernemen’ worden twintig ondernemers in de horecasector begeleidt door talentcoach Yvan Dierckxsens en HR-coach Jo Vermeylen. Die laatste leidt ons doorheen het traject.
WELK PROCES DOORLOPEN DE DEELNEMERS?
“Na de eerste fase waarin mijn collega Yvan sterktescans uitvoert, ga ik langs bij de ondernemer en geef ik uitleg over de zeven succesregels van communicatie. Dit is voor mij de basis in elke vorm van communicatietraining. Ik leer de deelnemers hoe ze op een krachtige, aangename, oprechte en assertieve manier kunnen communiceren.”
JE HEBT HEEL WAT WERKGEVERS GESPROKEN.
WAT VIEL JOU OP TIJDENS DE GESPREKKEN?
“In de horecawereld zijn ondernemers vaak zeer gefocust op hun core
business: het verwennen van klanten, het samenstellen van de juiste menu’s en gerechten, de bediening, ... Helaas krijgt het personeelsbeleid hierdoor minder aandacht. Wervingsprocessen, onboarding en coaching van medewerkers komen vaak op de laatste plaats. Het gevolg is dat er nauwelijks een goed retentiebeleid is, en dat veel medewerkers uiteindelijk niet volledig tevreden zijn in hun werk.”
WAT ZIJN DE VOORNAAMSTE RESULTATEN?
“Dit traject toont overduidelijk aan dat werkgevers die wel aandacht besteden aan hun HR-beleid niet alleen een gelukkiger team creëren, maar ook betere bedrijfsresultaten behalen. Een strategische aanpak voor het ontwikkelen en inzetten van talent binnen een organisatie is essentieel voor duurzame groei.”
WELKE CONRETE
TIPS HEB JE VOOR
HORECAONDERNEMRS?
“Het behouden van personeel is een pijnpunt in de horeca. Daarom is voortdurend coachen essentieel. Regelmatige follow-ups en het uitspreken van waardering voor goed werk zijn simpele maar krachtige
Ontdek de resultaten van het traject
middelen om personeel gemotiveerd en betrokken te houden. Zoals ik altijd zeg: ‘Betrap je mensen wanneer ze iets goed doen.’ Waardering is de goedkoopste en meest effectieve tool die een leidinggevende kan gebruiken om medewerkers te laten groeien.”
Samenwerken, Samengroeien
In het voorjaar van 2024 werd ‘Samenwerken, Samengroeien’ in het leven geroepen, een project van Horeca Vlaanderen en Toerisme Vlaanderen. Gastvrij ondernemen doe je het best met een ploeg van gemotiveerde medewerkers. Horecazaken waar een leefbaar personeelsbeleid wordt gevoerd, trekken dan ook meer geïnteresseerde medewerkers aan, die bovendien langer aan boord blijven. Binnen dit project begeleiden experten daarom honderd horecaondernemers in het voeren van een duurzaam personeelsbeleid.
Het unieke traject is gebaseerd op drie pijlers: een financiële scan, een ondernemersscan en een employee
journey. In zes maanden tijd levert het traject leerrijke resultaten op, die goed zijn voor de rest van de ondernemer zijn of haar professionele horecacarrière.
Samenwerken, Samengroeien kent zijn apotheose op het slotevenement op Horeca Expo in Gent. Iedereen is welkom om, samen met de deelnemers, de resultaten te ontdekken. We verwelkomen jou dan ook van harte op dinsdag 19 november 2024 van 15 uur tot 18 uur in de Skylounge.
Het belooft een dynamisch evenement te worden waarin kennisuitwisseling centraal staat. In een interactieve setting gaan we in gesprek met de deelnemers van het traject. Het is een mooie gelegenheid
Wij organiseren dagelijks 500 dates bij de leukste hotspots van Vlaanderen.
om ervaringen te delen en samen te reflecteren op het proces. De belangrijkste inzichten en uitkomsten van het traject worden toegelicht door de experten, die nog enkele tips meegeven voor een duurzaam personeelsbeleid. Daarnaast ontdek je in een sessie AI-technologie de nieuwste ontwikkelingen en hoe deze toegepast kunnen worden in de sector. We zouden de horeca niet zijn mochten we niet afsluiten met een heerlijk hapje en een drankje. Tijdens een informele borrel kunnen de aanwezigen netwerken en terugblikken op het voorbije traject.
Het evenement is gratis en kan bijgewoond worden door iedere horecaondernemer. Inschrijven is wel verplicht. Door deel te nemen aan het slotevenement van Samenwerken, Samengroeien krijg je bovendien op dinsdag ook gratis toegang tot de Horeca Expo beurs.
We kijken ernaar uit om samen met jullie de resultaten te ontdekken! www.samenwerkensamengroeien.be
Zeven gouden toegankelijkheidstips
Een glaasje drinken of iets gaan eten op restaurant. Het lijkt een evidentie, maar helaas is het niet voor iedereen vanzelfsprekend. Mensen met een beperking, ouderen of personen met een kinderwagen moeten zich nog vaak zorgen maken over toegankelijkheid. Soms leent een gebouw zich er niet toe, soms mag het simpelweg niet vanwege een erkenning als erfgoed en maar soms is het ook gewoon heel erg kostelijk. Al zijn er toch een aantal basisnormen waaraan een horecazaak moet voldoen. Je zaak nog toegankelijker maken, kan op veel manieren. Wij delen zeven gouden tips om jouw horecazaak nog gastvrijer te maken.
Staan er werken gepland in jouw horecazaak? Onderstaande toegankelijkheidsregelgeving geldt voor werken met een bouwaanvraag voor een omgevingsvergunning.
WAT ZEGT DE WET?
Welke regels er voor jouw eet- of drinkgelegenheid gelden, hangt af van de publieke toegankelijke oppervlakte:
- Bij minder dan 150m 2 gelden er normen voor de toegang en het toegangspad;
- Tussen 150m 2 en 400m 2 zijn er normen voor het gelijkvloers. Maar is er op de verdieping een andere functie die je niet op het gelijkvloers vindt? Dan moet ook die verdieping en de weg ernaartoe wettelijk in orde zijn;
- Vanaf 400m 2 moet je gebouw volledig voldoen aan de regelgeving voor toegankelijkheid.
Welke regels er voor jouw hotel gelden, hangt af van het aantal accommodaties:
- Bij meer dan 10 accommodaties gelden er normen voor de gemeenschappelijke delen van het gebouw alsook voor de toegangs-
deuren van elke accommodatie. Bovendien moet minstens 4% van elke accommodatievorm (eenpersoon en tweepersoonskamers, suites, …) voldoen aan de toegankelijkheidsregelgeving.
- Heeft jouw hotel slechts 10 of minder accommodaties? Dan gelden er normen voor de gemeenschappelijke publiek toegankelijke verbruiksruimtes van meer dan 150 m², de niet-gelijkvloerse delen van deze ruimtes en het bijhorend sanitair evenals de weg ernaartoe. Bestaat jouw hotel uit meerdere verdiepingen of een buiteninfrastructuur? Dan hoef je geen rekening te houden met de toegankelijkheidsregels op de verdiepingen als de ruimtes op een andere verdieping of buiteninfrastructuur eenzelfde functie vervullen en voldoen aan de regelgeving.
TOEGANKELIJKHEID IN JOUW ZAAK
Laat mogelijke bezoekers weten hoe toegankelijk jouw zaak is en deel je info op iedereenoveral.be. Zo weet iedereen wat te verwachten. Is je zaak heel toegankelijk? Dan maak je zelfs kans op een gouden medaille!
1. Zorg voor een écht klantvriendelijk onthaal
Vraag of en hoe je je gasten kan helpen. Daarna is het aan de klant om zijn of haar noden duidelijk te maken. Begeleid je personeel om correct, gelijkwaardig en klantgericht met mensen met een beperking om te gaan.
2. Voorzie goed leesbare, heldere communicatie
Voorzie zowel een fysieke menukaart als een QR-code op de tafel. Zorg ervoor dat alles getypt of geschreven is in een voldoende groot en schreefloos lettertype en voorzie steeds voldoende contrast tussen tekst en achtergrond. Denk eraan dat glanzend papier weerkaatst en de leesbaarheid vermindert.
3. Voorzie looproutes voor iedereen
Zorg altijd voor voldoende doorgangsbreedte op weg naar de tafels en het toilet. Heb daarbij aandacht voor een goede signalisatie, zodat gasten duidelijk zien waar ze kunnen parkeren, waar de ingang is en waar de toiletten zijn.
4. Maak de ruimtes in je zaak drempelloos bereikbaar
Overbrug kleine en grote drempels zoveel mogelijk. Voorzie bijvoorbeeld een hellend vlak. Indien mogelijk, zorg ervoor dat alles op dezelfde verdieping te vinden is. Of dat de andere verdiepingen tenminste met een lift bereikbaar zijn. Elk hoogteverschil is voor gasten met een fysieke beperking immers een drempel.
5. Zorg voor goed toegankelijke toiletten
Voorzie minstens één aangepast toilet voor klanten die minder mobiel zijn.
6. Denk aan de akoestiek
Een lawaaierige omgeving kan ervoor zorgen dat je elkaar moeilijk verstaat. Creëer rustige hoeken voor mensen die sneller overprikkeld zijn, meer privacy willen of voor slechthorenden die last hebben van omgevingslawaai.
P7. Hou rekening met toegankelijkheid op de parking
Zorg ervoor dat de parkeerplaatsen groot genoeg zijn. Goede verlichting is eveneens belangrijk, zeker tijdens de donkere herfst- en wintermaanden.
Met de desserten van Debic creëer je originele nagerechten, met heel wat minder mise-en-place. Voor een geslaagd resultaat dat indruk maakt. Benieuwd? Neem de proef op de som op Horeca Expo! Wij trakteren je op inspirerende demosessies en laten je proeven van onze desserten. Mis het niet!
Erkend Friturist breekt wereldrecord
Een Erkend Friturist is een vakmanof vrouw die kwaliteit, hygiëne en beroepsfierheid op de eerste plaats zet. Horeca Vlaanderen, Navefri en Vlaio riepen in 2022 de erkenning van het vakmanschap van de friturist in het leven. Vlaanderen telt intussen al meer dan 500 Erkend Frituristen die met trots de frietcultuur uitdragen. We zetten graag een Erkend Friturist in de kijker: deze zomer werd het wereldrecord non-stop frietenbakken verbroken door Nick Van Den Langenbergh van frituur De Wissel in Rijkevorsel.
DAG NICK, HOE KOMT IEMAND OP HET IDEE OM EEN DERGELIJKE RECORDPOGING TE ONDERNEMEN?
Nick Van Den Langenbergh: “Eigenlijk is het allemaal de schuld van mijn echtgenote (lacht). In de zomermaanden was het drie jaar geleden dat ik met mijn partner de frituur heb overgenomen. De frituur zelf bestond al 45 jaar, en ikzelf word 50. Met al die data in het achterhoofd leek het haar een leuk idee om een en ander
in de verf te zetten. Zo kwam ze op de proppen met die recordpoging. En omdat ik wel van een uitdaging houd, heb ik toegezegd. Ik had haar wel gezegd dat zij alles moest regelen, dus ik zou enkel frieten bakken.”
MET EEN GESLAAGD
RESULTAAT, WANT MET 127
UUR EN 15 MINUTEN NONSTOP FRIETEN BAKKEN
VERBETERDE JE HET
BESTAANDE RECORD MET
ÉÉN UUR!
“Dat record stond op naam van Luc
Driesen van Frituur Estrella uit Oostmalle. Het grappige is: wij zijn zelf ook van Oostmalle en ik ken Luc dus goed. Toen we naar Rijkevorsel verhuisden hadden we al lachend gezegd dat we het record zouden meenemen. En voilà.”
VIJF DAGEN NON-STOP FRIETEN BAKKEN, HOE BEREID JE JEZELF DAAROP
VOOR?
“De weken en maanden vooraf aan de recordpoging heb ik wat aan mijn conditie gewerkt. Sporten, zwem-
men met een personal coach, en ook wel wat voedingsbegeleiding. Ik at enkel nog maar gezonde voeding. En tijdens de recordpoging zelf at ik enkel koude schotels, groenten en fruit, en gezonde snacks. Op aanraden van mijn huisdokter dronk ik ook geen koffie of suikerdranken. Om niet te veel pieken of dalen te kennen, en mijn bloedspiegel zo stabiel mogelijk te houden. En dat hielp allemaal echt wel.”
HEB JE GEDURENDE DIE
VIJF DAGEN NON-STOP
BAKKEN NOOIT GEDACHT
AAN STOPPEN?
“In totaal ging er 3,4 ton frieten door, en een gigantische berg stoofvlees en satés.”
“Het was vermoeiend, vooral ’s nachts. Per uur mocht ik tien minuten pauzeren. Ik bakte dus in blokken van zes uur, waarna ik één uur kon uitrusten. Maar er kwam heel veel volk over de vloer, van ’s morgens tot ’s avonds en ook ’s nachts was het veel drukker dan ik had verwacht. Al kreeg ik meestal in de nachtelijke uren wat recuperatiemogelijkheden. De laatste nacht stopten er twee bussen met fans die terugkwamen van een optreden van AC/DC. Dan heb ik wel even afgezien om dat tempo aan te houden. Normaal heerste er steeds een gezellige drukte. Mensen kwamen langs voor een babbeltje en een steunbetuiging. Heel leuk allemaal.
COLOFON
Verantwoordelijke uitgever
Paul Snoeys - Horeca Vlaanderen
Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel
Ik kreeg alleen maar positieve reacties, al was er wel één iemand die me waarschuwde dat ik door het slaaptekort in een psychose kon geraken. Goed bedoeld, maar echt motiverend was het op dat ogenblik niet meteen (lacht). Maar het was uit oprechte bezorgdheid.”
JE WERD OOK CONTINU GEFILMD, WAS DAT NIET VERVELEND?
“Het was een van de voorwaarden van de World Record Academy (WRA) uit Amerika, om het wereldrecord te erkennen. In ons land is de WRA niet zo bekend, iedereen denkt meteen aan de Guinness World Records. Maar alle vorige recordpogingen werden via de WRA gedaan, en ik wou vermijden dat mijn record niet zou aanvaard worden als ik via een andere organisatie een poging ondernam. Stel je voor, al die moeite voor niks omwille van een detail. Je mag er toch niet aan denken!
Ik mocht dus niet uit beeld verdwijnen, zodat iedereen kon volgen via een livestream. Er moest steeds iets gebakken worden. In het begin is dat wat raar, die webcam die steeds op je gericht staat. Maar eerlijk, na verloop van tijd denk je daar niet meer aan en vergeet je dat je gefilmd wordt. Nu moet ik wel zeggen dat veel mensen blijkbaar de livestream volgden. Ik deed dat ook toen Luc Driesen in Oostmalle zijn record zette. Toen keek ik ook af en toe eens hoe het hem verging. Deze keer waren de rollen omgedraaid”
ZOU JE HET NOG EENS DOEN, MET DE ERVARINGEN DIE JE VANDAAG HEBT?
“Het is goed dat je er niet te veel over nadenkt vooraf, want dan zou je allicht redenen vinden om het vooral niet te doen. Dus achteraf ben ik blij dat ik het wel heb gedaan. Het diploma van de WRA hangt hier netjes uit, net als een fotoboek met fijne herinneringen van die dagen. Toen Luc Driesen zijn wereldrecord vestigde zei hij dat hij een nieuwe poging zou ondernemen indien iemand binnen de vijf jaar zijn record zou doen sneuvelen. Gelukkig voor hem is het vijf jaar en vier maanden geworden. En eerlijk, van mij mag morgen iemand proberen om mijn record aan te vallen. Stel je voor dat ik nog eens een poging waag, en het niet kan verbeteren. Neen, ikzelf ben tevreden met mijn record, dat nemen ze me niet meer af.”
ER KWAM OOK WEL WAT
LOGISTIEK AAN TE PAS?
“Klopt, en dat was veel meer werk dan we aanvankelijk hadden gedacht. Maar vooral voor mijn vrouw was het zwaar, want ik had haar dus gezegd dat ik de recordpoging wel wou doen, maar dat zij alles moest regelen. Dat betekende een tent vinden om voor de frituur te zetten. Ook een podium en enkele gastoptredens moesten geregeld worden. Het geheel moest natuurlijk met de nodige ambiance gepaard gaan. En dat is gelukt, want het was een kleine hype hier in Rijkevorsel. We hadden gelukkig ook heel mooi weer. In totaal ging er 3,4 ton frieten door, en een gigantische berg stoofvlees en satés.”
