Issuu

Horeca Vlaanderen

krant nr 134 - november 2022

Nr 134 - november 2022 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Ludo Geurden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

Uw energie, onze zorg.

Horeca Vlaanderen lanceert Horeca Energy Support!

Kort na de slopende coronacrisis wordt u geconfronteerd met een energiecrisis. Nu alle federale en Vlaamse steunmaatregelen gekend zijn, lijkt het wel alsof iedereen door deze crisis gaat komen. Maar dat geldt niet voor bijna 6 op de 10 horecaondernemers. Zo blijkt uit de recentste ledenbevraging van Horeca Vlaanderen. Meer dan de helft van de Vlaamse horecaondernemers dreigt 2022 af te sluiten met verlies als er niet snel bijkomende sectorspecifieke maatregelen worden genomen. “Schrijnende verhalen bereiken ons iedere week meer en meer. Snel voelbare bescherming in dit kwartaal is voor onze horecaondernemers cruciaal. Die boodschap blijven we herhalen en aankaarten bij de politiek, maar we gaan met Horeca Energy Support ook zelf aan de slag om onze ondernemers te helpen”, zegt Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen.

lles in ons leven wordt duurder, zoveel is duidelijk. Ook in onze horecasector is de impact van de stijgende energieprijzen voelbaar: 68% van de ondernemers in deze sector had een omzetdaling in de maand september 2022. Slechts 23% had geen omzetdaling, en maar 9% draaide eigenlijk evenveel omzet als in augustus 2022. Bij 36% van ondernemers die een omzetdaling kenden, gaat het om een daling van meer dan 20% ten opzichte van de maand voordien. Naast algemene maatregelen om de eerste noden voor iedereen op te vangen, dient er ook gericht te worden gekeken naar welke bedrijfssectoren extra kwetsbaar zijn. Uit recente data van Graydoncreditsafe blijkt dat de horeca de meest kwetsbare sector is voor deze energieschok. Maatwerk lijkt ons dus de enige oplossing.

ENERGY QUICK WINS

Horeca Vlaanderen blijft verder ijveren – zowel voor als achter de schermen - voor meer ademruimte. Voorstellen als een tijdelijke btw-verlaging naar 6% en energie cheques voor horecawerknemers zetten we daarbij bovenaan de agenda. We blijven bij de politici de energieproblematiek aankaarten en oplossingen voor sectorgerichte ondersteuning op tafel leggen. Maar daarnaast moet je ook zelf aan de

slag en dat doen we met het project 'Horeca Energy Support' om zo onze ondernemers mee te ondersteunen in deze periode", zegt De Caluwe.

“Met Horeca Energy Support ondernemen we zelf extra actie, naast het blijvend ijveren voor steun.” Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen

Vanuit het idee om ook zelf actie te ondernemen, ontstond ‘Horeca Energy Support’. Deze informatiecampagne bestaat uit twee delen: een brochure met energy quick wins, die binnenkort bij 20.000 ondernemers in de bus valt, en een Horeca Energy Tour langs onze leden op 24 plaatsen in Vlaanderen. Op verschillende manieren proberen we – los van wat er politiek beslist wordt – u te helpen. Er is geen tijd te verliezen , dus via de gloednieuwe website www.horecaenergysupport.be kan u de brochure met handige en snel toepasbare besparingstips downloaden. Daar staat

trouwens nog veel meer in dan quick wins om nu meteen uw horecazaak energievriendelijker te maken. Zo bevat de brochure eveneens een uitscheurbare checklist, die u kan gebruiken om af te vinken of uw horecazaak energiezuinig genoeg is. Ook langeretermijnmaatregelen, die ook toekomstgericht een meer duurzaam energieverbruik mee mogelijk moeten maken, komen aan bod.

Daar is de Horeca Expo weer!

WIJ KOMEN OOK NAAR U TOE

Sinds 12 oktober 2022 trekken we Vlaanderen rond met onze Horeca Energy Tour. Op 24 plaatsen stoppen we om aan onze leden een infosessie rond energie te geven. Bovendien heeft u dan ook de kans om gratis advies te vragen over uw persoonlijke energiesituatie. De energietour is dus deel twee van de informatiecampagne ‘Horeca Energy Support’, en exclusief voor leden. Denkt u er over na om ook te komen? Dit is alvast wat blijkt uit de reacties van de eerste deelnemers: - Veel gemakkelijke, effectieve tips die u meteen kan toepassen in uw horecazaak. - Ook langetermijnoplossingen worden aangereikt. - Het is een ideaal netwerkmoment met ondernemers in de sector die met dezelfde issues of problemen kampen. Schrijf u dus snel in! Op pagina 2 en 3 kan u alvast lezen hoe het er op zo een sessie aan toe gaat.

p. 7-11

DOSSIER: DUAAL LEREN

Ook iets voor u? p. 15-18

HORECA ENERGY TOUR

doorkruist Vlaanderen

p. 2-3

nr 134 - november 2022

Horecakrant

CULINAIRE INSPIRATIEDAG

HORECA ENERG doorkruist Vlaanderen om u te helpen!

uim 60 geïnteresseerde horecaondernemers verzamelden op woensdag 12 oktober in de salons Van Dijk te Mechelen. Daar werd de aftrap gegeven van de Horeca Energy Tour. Tijdens zijn welkomstwoordje gaf CEO Matthias De Caluwe tekst en uitleg omtrent het waarom van deze tour. “Je kan, zoals iedereen, vaststellen dat de energiefactuur fors gestegen is. Je kunt, zoals we gedaan hebben, naar de overheid stappen om

2220000411_1_ADV_9528.indd 1

ondersteuning voor onze sector te bepleiten. Maar je kan daarnaast ook zelf iets doen.” Dat is wat Horeca Vlaanderen als verantwoorde sectororganisatie ook wil doen om hun sector, die momenteel erg kwetsbaar is, te ondersteunen. In ijltempo werd een campagne opgezet met een uitgewerkte brochure als tastbaar resultaat. Het is slechts één onderdeel van een totale opzet die de geïnteresseerde ondernemers

ook concreet bijstaat met advies in hun horecazaak, om hun persoonlijke situatie en energieverbruik in kaart te brengen en te proberen dempen.

FACTUUR ANALYSEREN

De horecaondernemers kregen tijdens de Energy Tour eerst een inzicht in de marktwerking van de energievoorziening en de impact op de energiefactuur. Energie-expert Gert Lismont (energy2save) zijn uitleg focuste voornamelijk op hoe de prijswerking

Woensdag 12 oktober 2022 is de aftrap van een heuse Horeca Energy Tour gegeven. Ondertussen zijn al vele steden en gemeenten gepasseerd. En daar komen er nog bovenop! Om de horecaondernemers bij te staan gedurende de energiecrisis gaat Horeca Vlaanderen op 24 locaties langs met de Horeca Energy Tour. Daar worden leden wegwijs in het energielandschap gemaakt en krijgen ze advies op maat om hun energiefactuur te verlagen.

tot stand komt en hoe het energiecontract daardoor wordt beïnvloed. Henk Van Acker van Enbro legde vervolgens uit hoe zijn adviesbureau een gratis contractanalyse opzet. Wie dat wenst kan zijn energiecontract en factuur laten analyseren. Als u weet dat 15 tot 20% van de bestaande energiefacturen in Vlaanderen fouten bevat, kan dat best interessant worden.

Tot slot presenteerde energie-expert Michael Deneve (Denercon) een aantal snelle maatregelen - zogeheten quick wins - om met een minimale kost een maximum aan resultaat te halen. De zogeheten heilige graal bestaat niet, maar het is opvallend met welke beperkte ingrepen de gemiddelde factuur toch snel met enkele duizenden euro’s per jaar kan worden

30/09/2022 11:20

Horecakrant

nr 134 - november 2022

GY TOUR

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE Schrikheidestraat 34 • 3582 KOERSEL T: + 3 2 1 1 7 5 5 0 0 2 • M : + 3 2 4 9 5 5 3 7 3 8 8 info@eximius.be • www.eximius.be

ingekrompen. Of zoals Deneve zegt: “meten is weten, gissen is missen en gokken is dokken.”

“Er worden heel veel kleine effectieve tips gegeven, die je als je nu naar huis of naar je horecazaak gaat, kunt toepassen”, zegt onderneemster Julie Vansant van Leah Specialty Bar & Shop die erbij was. “Daarnaast zijn er ook dingen gezegd die je op langere termijn kan doen. Maar er zijn dus ook heel veel effectieve, gemakkelijke dingen die meteen toepasbaar zijn.”

CORRADI terrasoverkapping in alu of hout

“Er worden heel veel effectieve tips gegeven, die je meteen kunt toepassen.” Julie Vansant, Leah Specialty Bar & Shop

CORRADI lamellendak

“Het is ook interessant om er te netwerken met mensen uit onze sector, die met dezelfde problemen zitten.” Ken Verschueren, Tinnèle

De infosessie wordt vaak in kleine groepen gegeven. “Als energie-expert zijn we er om de horecaondernemers wegwijs te maken in het energielandschap”, legt energie-expert Michaël

TOT BIJ DE ONDERNEMER

Doorheen de verschillende Vlaamse provincies toert Horeca Vlaanderen naar de lokale afdelingen om quasi één op één ondernemers uit deze crisis te helpen. “Ik vond de sessie wel heel interessant deze middag. Echt heel leerrijk”, beaamt ondernemer Ken Verschueren van Tinnèle. “Ik denk dat we met al deze tips aan de slag kunnen gaan. Ik zou het zeker aanraden omdat het gewoon ook interessant is om achteraf te netwerken met mensen uit onze sector, die met dezelfde issues en dezelfde problemen zitten. En het is natuurlijk ook een aanrader dankzij de energiespecialisten hier, met alle tips & tricks die ze gegeven hebben. We nemen ze mee en gaan ze proberen toepassen in onze zaak. Ik denk dat we er alleen maar voordeel uit kunnen halen.”

Deneve uit. “Wij lichten kort toe hoe de markt in elkaar zit, maar geven hen vooral tips & tricks om energie te gaan besparen in hun horecazaak.”

VN-PLU vrijhangende parasols

Dankzij die tour kan Horeca Vlaanderen tot vlak bij de ondernemer komen, en kan ieder lid alle mogelijke vragen stellen. De interactie ter plekke wordt dan ook als een van de grote pluspunten naar voren geschoven door deelnemers. Heel wat afdelingen zijn al de revue gepasseerd, sommige anderen staan nog op het programma. Benieuwd of we ook uw regio nog passeren? Surf naar www.horecaenergysupport.be en schrijf u nog snel in! Heeft u de sessies gemist? Ook tijdens de Horeca Expo, op dinsdag 22 november 2022, organiseert onze Horeca Academie een infosessie rond energie. Schrijf u voor die opleiding nog snel in via horecavlaanderen.be/horeca-academie-home!

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

G L AT Z traditionele parasols

nr 134 - november 2022

Horecakrant

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Als lid kunt u met al uw vragen terecht bij onze juridische dienst voor snel en correct eerstelijnsadvies. U bent altijd als eerste op de hoogte van de nieuwe wetgeving en regelgeving via onze publicaties. U kunt ook onze opleidingen van de Horeca Academie volgen, die zijn nu ook via webinars thuis te volgen. Ons volledige team staat klaar om al uw vragen te beantwoorden, juridische kwesties aan te kaarten en in te zoomen op uw specifieke situatie. Bovendien kunnen we zo iedere dag opnieuw opkomen voor uw belangen als horecaondernemer. Net zoals we dat tijdens de coronacrisis al hebben bewezen!

UW VOORDELEN LEDENVOORDELEN • • • • •

U VERDIENT UW LIDGELD ZO TERUG VIA ONZE EXTRA LEDENVOORDELEN

U bent altijd als eerste op de hoogte van nieuwe wetgeving en regelgeving Onze juridische dienst beantwoordt uw vragen met snel en correct eerstelijnsadvies U neemt gratis deel aan alle opleidingen en infosessies van de Horeca Academie U wordt ook automatisch lid van uw lokale afdeling van Horeca Vlaanderen U maakt samen met uw collega’s deel uit van het grootste horecanetwerk

• • • • • • • • • • • •

Jaarlijks 10% korting op auteursrechten aan tarief horeca bij Unisono Voordeelbon van 50 euro bij Metro Cash & Carry Voordeelbon van 100 euro bij Sligro-ISPC Voordeelbon van 50 euro bij Hanos Permanent 15% korting op beheerskosten bij Liantis Voordeeltarief VISA/Mastercard bij Europabank Gratis HACCP-gids Uitzonderlijk voordeeltarief bij Sodexo, Edenred en Monizze voor ontvangen van maaltijdcheques Voordeeltarief voor de aankoop van Ecocheques bij Edenred Q8-tankkaart met 12,10 eurocent korting per liter 100 euro korting bij een betaaloplossing van CCV Een voordelig en specifiek pakket aan verzekeringen via Horeca Vlaanderen Verzekeringen

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE € 186

€ 126

0–9 werknemers

starters

€ 386

10 – 49 werknemers

€ 1.386 Minimum 50 werknemers

NU METEEN LID WORDEN? Scan deze QR-code of ga naar www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen, klik op ‘nu meteen lid worden’ en binnen enkele minuten is uw lidmaatschap in orde. Zodra uw betaling verwerkt is, zal uw regiocoördinator u verder informeren over uw lidmaatschap. • •

Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar

Lidgelden zijn excl. 21% BTW

MEER WETEN OVER ONZE LEDENVOORDELEN EN ONS LIDMAATSCHAP? Ga naar www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen of neem contact op met uw regiocoördinator. We helpen u graag verder!

Oost-Vlaanderen Luc Van Daele  l.vandaele@horeca.be  0476/85 03 61

West-Vlaanderen Carole De Clercq  c.declercq@horeca.be  0473/81 74 25

Vlaams-Brabant Bart Verkest  b.verkest@horeca.be  0496/74 17 34

Antwerpen Sam Vanaken  s.vanaken@horeca.be  0474/88 00 02

Limburg Karel Venken  k.venken@horeca.be  0479/73 38 32

Horecakrant

nr 134 - november 2022

LID IN DE KIJKER

“Ik wil dat de mensen de liefde in mijn eten proeven”

ASTRANOVA

Eveline Cours is gepassioneerd door Zuid-Amerika en een echte foodlover. Met Pandinita’s Kitchen wil Eveline Cours (23) iedereen laten kennismaken met het huiselijke gevoel dat ze zelf kon ervaren tijdens een reis in Bolivia. Haar huisbereide tapasgerechten, die u nu enkel via take-away kunt afhalen, zijn vanaf volgend jaar ook te proeven in haar eigen bistro. Waar is die passie voor de Zuid-Amerikaanse keuken ontstaan?

“Al van toen ik klein was, kon je me vaak in de keuken vinden, om samen met mijn papa te experimenteren. Na het middelbaar wist ik niet meteen wat te gaan studeren. Uiteindelijk ben ik via een uitwisselingsproject gedurende enkele maanden naar Bolivia gegaan om er Spaans te leren. Ik werd er opgevangen in een gastgezin dat het restaurant ‘Las Palmas’ uitbaatte. Daar leerde ik de Zuid-Amerikaanse keuken kennen. Bij thuiskomst is het idee ontstaan om de Boliviaanse keuken ook in België te introduceren.”

vrienden uitdeelde. In ruil moesten ze me feedback geven. Daaruit bleek dat de klassieke Boliviaanse gerechten niet zo in de smaak vielen. Vandaar ben ik begonnen met de tapasboxen. Vandaag kan je kiezen tussen een standaard Belgische tapasbox of een Zuid-Amerikaanse box. Daarnaast zijn er verschillende fingerfoods: coxinha’s de frango (aardappelkroketje gevuld met kip), empanadas met kaasvulling of de Bolivian quinoa stew. Er staan ook verschillende desserts op de kaart. Crema de Maracuyá (passievruchtenmousse) of torta de chocolate vallen bij de meeste gasten in de smaak. Al is de speculoostiramisu ook een toppertje.”

Heeft Pandinita’s Kitchen een betekenis?

“De naam ‘Pandinita’s Kitchen’ heb ik samen bedacht met mijn Boliviaanse gastbroer Leonardo. Het betekent ‘Vrouwelijke inwoonster van Pando’. Pando is een van de negen departementen van Bolivia. Ik verbleef daar ook tijdens mijn uitwisselingsperiode. Tot op vandaag heb ik eigenlijk nog regelmatig contact met mijn gastbroer. Hij helpt me brainstormen over gerechten en stuurt me regelmatig enkele recepten door. Al geef ik er wel telkens nog mijn eigen touch aan, zo eigenzinnig ben ik dan wel weer.” (lacht)

U heeft Pandinita’s Kitchen in volle lockdown opgestart?

“Ik wilde eigenlijk al langer iets voor mezelf doen, en na een ontslag vlak voor de eerste lockdown begon ik thuis maaltijden te bereiden die ik dan aan buren, familie en

“Ik wil mijn klanten onderdompelen in de warme Latin sfeer” Dat kindje groeit goed, want u heeft plannen om er een bistro van te maken?

“Jawel! Ik heb in Eeklo een pand gekocht dat ik nu volop aan het verbouwen ben. De bedoeling is om in het voorjaar van 2023 open te gaan. Het concept blijft hetzelfde: voor de lunch zullen de klanten kunnen kiezen uit wraps, pasta’s en bagels met een Boliviaanse touch. Die lunchgerechten kunnen ze afhalen of ter plekke eten. In de avond zal ik er dan tapas serveren. In het weekend is de tapas doorlopend van de lunch tot het diner. Ik hou van een gezellige drukte, maar het moet ook behapbaar blijven. Ik maak alles zelf, met de hand. De bistro zal knus en klein zijn, met veel hout en planten. Tijdens het wachten kan je aan de muren ook de foto’s bekijken die ik in Bolivia heb gemaakt. Ik kijk er heel hard naar uit. Het zal voor mij toch een beetje de kers op de taart zijn van het hele Boliviaanse avontuur.

Komt u uit een horeca- of ondernemersgezin?

“Neen, helemaal niet, en ik heb ook niet zoveel zelfstandigen rondom mij. Dat was wel een struikelblok, want ik moest alles zelf uitzoeken. Ondertussen ben ik wel wat meer omringd door ervaren ondernemers. Ik ben ook wel trots op mijn eigen kindje.”

Heeft u tips voor andere jongeren die ook dromen van een eigen horecazaak?

“Laat u goed informeren en omring u met de juiste mensen. Ik ben gestart in bijberoep, om uit te testen of het zou lukken, en dat is wel een slimme keuze geweest. Anderzijds, als je ergens in gelooft, en je hebt een passie, dan moet je er zeker voor gaan.”

09/228.80.20 bezoek onze showroom 2000m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com

nr 134 - november 2022

Horecakrant

HORECA EXPO

Meer dan

Bent u lid van Horeca Vlaanderen en heeft u nog geen tickets? Geen paniek! Wij hebben nog een aantal gratis tickets ter beschikking. Stuur snel een mailtje naar info@horeca.be en vermeld

exposanten vinden hun weg terug naar Horeca Expo in Gent

Na een kleinere corona-editie vorig jaar, zal de Horeca Expo in Gent dit jaar weer in volle glorie doorgaan. Meer dan 500 exposanten zullen de acht grote hallen opnieuw volledig vullen met gezelligheid, informatie, technologische snufjes en een heerlijke horecasfeer. En zoals steeds is Horeca Vlaanderen van de partij van zondag 20 tot en met donderdag 24 november 2022.

‘W

here passionate professionals meet’, zo omschrijft de organisatie van de Horeca Expo het. En het slaat de nagel op de kop! Eind november vindt opnieuw dé vakbeurs voor de horeca, grootkeukens en eetwinkels plaats. Expo Gent wordt dus opnieuw de place to be voor de hospitalitysector. De organisatie geeft vol trots mee dat, nadat we vorig jaar een rustigere en kleinere corona-editie hadden, de A-merken duidelijk hun weg naar de beurs hebben terug gevonden. Vanaf zondag 20 november 2022 vullen ze opnieuw de hallen van Flanders Expo in Gent. Zoals steeds biedt de Expo tal van innovatieve oplossingen die u in uw zaak kunt toepassen, inspelend op de nieuwe trends en uitdagingen van vandaag. Zo zorgt de verdere digitalisering ervoor dat nieuwe technologieën in sneltempo elkaar opvolgen. In hallen 1 & 3 vindt u dan ook een brede waaier aan digitale oplossingen.

DUURZAME VAKBEURS

Een ander woord dat de laatste jaren steeds prominenter aanwezig

is: sustainability. Het is zeker de moeite waard om het uitgebreide aanbod van producten en diensten te bekijken die zorgen voor een duurzame(re) aanpak in uw horecazaak. Duurzaamheid is een groot thema op de Expo, en er wordt dan ook

HORECA EXPO: PRAKTISCH Data en openingsuren Zondag 20 t.e.m. donderdag 24 november 2022. Open van 10u30 tot 18u, behalve op donderdag. Op donderdag open van 10u30 tot 17u. Locatie Flanders Expo Maaltekouter 1 9051 Gent

serieus op ingezet. Het wordt als een rode draad doorgetrokken in alle aspecten van de organisatie van de vakbeurs. Zo worden voor de cateringpunten in de hallen 3 & 4 de handen in elkaar geslagen met Toerisme- en Hotelschool Spermalie en Hotelschool Gent. Ze kiezen er voor lokale producten, waarbij er achter ieder ingrediënt een verhaal zit. Ook ‘no food waste’ is een van de kernwaarden van Horeca Expo. Bezoekers én exposanten op de beurs kunnen onmiddellijk in contact treden met Too Good To Go om samen tegen voedselverspilling te strijden. Daarnaast worden de voedseloverschotten van de exposanten op het einde van de beurs door vrijwilligers van Kiwanis opgehaald om aan Poverello te schenken. Naast de gevestigde waarden, die u altijd wel even moet bezoeken, is er ook een gericht aanbod voor de grootkeukensector verspreid over de verschillende hallen. Tijdens de grootkeukenstudiedag wordt onder andere toegelicht hoe er bespaard kan worden door afval om te zetten naar energie.

OVERZICHT OPLEIDINGEN Zondag 20/11 - 10u00 – 12u00 Starten in de horeca

daarin zeker uw lidnummer.

Maandag 21/11 - 10u00 – 12u00 Foodcost berekening by app Dinsdag 22/11 - 10u00 – 12u00 Word de energie-expert van je onderneming Woensdag 23/11 - 10u00 – 12u00 Starten in de horeca

KOM OOK BIJ ONS LANGS!

Kortom, genoeg om een dag volledig te vullen. Maar hou zeker een plekje vrij in die gevulde dag om ook onze Horeca Vlaanderen-stand te bezoeken! Naar goede gewoonte staan we op stand 1000 in hal 1. Daar bieden we een hapje en een drankje aan, en maken we steeds de tijd vrij om met jullie in gesprek te gaan. Ons National Culinary Team komt eten maken op onze stand en op een vast moment zullen er ook experts aan-

wezig zijn om jullie energievragen te beantwoorden. Ook Horeca Forma is zoals steeds voor u weer van de partij op de stand! En de Horeca Academie? Zoals altijd maken we weer ruimte vrij voor de heldere en boeiende opleidingen van de Horeca Academie op de Expo zelf. U kunt zich via horecavlaanderen.be/horeca-academie-home nog inschrijven. Reserveer snel nog een plekje!

500

GRATIS TICKET VOOR LEDEN VAN HORECA VLAANDEREN

Horecakrant

nr 134 - november 2022

Opnieuw spannende uitreiking Innovation Awards op openingsdag Op zondag 20 november worden de laureaten van de Innovation Awards tijdens de openingsreceptie op Horeca Expo bekendgemaakt. Horeca Expo bekroont dan de meest innovatieve producten of diensten die vernieuwend zijn binnen de sector of een oplossing kunnen bieden in vele horecazaken. Een professionele vakjury selecteert de winnaars binnen de vijf categorieën: Food, Beverages, Technology, Kitchen Equipment, Furniture & Decoration.

Memorabel interieur voor de klant, rendabel voor je zaak. Bij Inside creëren we interieur ervaringen die je zaak er doen uitspringen en blijven plakken bij de consument.

n ook u kan uw stem nog uitbrengen, want de deelnemers maken ook kans op de Visitor’s Choice. Via www.horecaexpo.be kan het vakpubliek haar stem uitbrengen op één van de genomineerden. Wilt u de laureaten op de expo zelf zien? De winnaars worden tentoongesteld in de inkomzone van hal 1. Maak ondertussen hier al kennis met alle mogelijke kanshebbers en breng uw stem nog uit!

CATEGORIE FOOD Ardo | Trio crispy groentefingers - Golden maïsfingers - Oranje groentefingers - Rode broccolifingers Drie kleurrijke en smaakvolle groentefingers die als alternatief kunnen dienen voor frietjes of kroketjes, maar ook perfect kunnen geserveerd worden als topping op een salade of in een wrap.

Food Revolution by Didess | Corn Pankos Het unieke aan deze panko’s is dat ze gemaakt zijn op basis van maïsbloem. Het voordeel is dat ze glutenvrij zijn en bovendien krokanter en luchtiger dan panko’s op tarwebasis. De Panko’s zijn geschikt om voedingsmiddelen te paneren en kunnen ook gebruikt worden als crumble. De smaak en kleur blijven mooi behouden na verhitten.

Food Revolution by Didess | Crunchy Nuts

Het ‘Crunchy Nuts’ assortiment is een reeks innovatieve decorelementen voor een originele toets in zowel de hartige als de zoete keuken. Als onderdeel van een zero-waste en ambachtelijk productieproces worden er op basis van kwalitatieve noten 100% natuurlijke, unieke en krokante structuren gecreëerd. Het assortiment bestaat uit 3 smaken, op basis van 1 ingrediënt: hazelnoot, pistache en amandel.

Memorabele ervaringen.

Galana | Beldessert chocolade moelleux met nutriscore A Deze (diepvries)chocolademoelleux bevat, vergeleken met een klassieke moelleux, een derde minder calorieën, de helft minder vetten, 1/25 van de suikers en 8 keer meer vezels. Hij draagt bijgevolg als eerste moelleux op de markt het label nutriscore A.

@ Sfeerbistro d’Abdij Oudenburg

Koppert Cress | Nederlandse vanille Koppert Cress lanceerde begin dit jaar een exclusief assortiment aan Nederlandse premium kwaliteit Planifolia-vanille; een orchideeënsoort die pas na drie jaar peulen geeft. Een smaak die goed combineert met vele andere ingrediënten. Met het nieuwe assortiment van Planifolia Green, -Black en -Red ontstaan er talloze nieuwe mogelijkheden en het is een verrijking van het Koppert Cress gamma.

Ook een interieur ervaring in je horecazaak? Laten we het samen bespreken. www.inside.be

nr 134 - november 2022

Horecakrant

HORECA EXPO Het is steeds moeilijker om personeel te vinden

Royal Belgian Caviar | Caviar Truffel Een harde kaas op basis van koemelk en gedroogde kaviaar. Dit product wordt gebruikt als afwerking op een gerecht, net als truffel of Parmezaanse kaas geraspt. Een wereldwijde primeur.

Bellabot is de meest populaire van het clubje.

Het personeel wat er is heeft het niet gemakkelijk: afruimen met 10 kg borden op de armen.

The Flavorist Aroma’s The Flavorist brengt een gamma met meer dan 100 natuurlijke aroma’s op de markt die zowel in voeding als in drank gebruikt kan worden. Denk aan een verfrissende fruitsmaak in een panacotta of een asperge-aroma in een soep. Hierbij biedt The Flavorist ook diverse allergeenvrije, suikervrije en vegan opties aan.

Upfield Professional | Vioblock Violife Vioblock is een 100% plantaardig alternatief voor boter. Een 1:1 vervanger van boter in recepten: perfect om mee te koken, bakken en smeren. Makkelijk smeerbaar uit de koelkast. Vioblock bevat geen allergenen en is palmolie-vrij. In de gemiddelde Europese markt heeft Violife Vioblock 75% minder impact op het klimaat, neemt 55% minder land in beslag en gebruikt 80% minder water in vergelijking met dezelfde hoeveelheid zuivelboter.

Holabot is de sterkste: uw ideale hulpje bij het afruimen. Vandenbulcke Confiserie | Cabosse "Cabosse" is een upcycled praline, gemaakt met de pulp van de cacacovrucht. De cacaovrucht bestaat voor 30 % uit cacaobonen, die gebruikt worden om chocolade te maken. De overige 70% (de pulp) wordt normaal weggegooid. "Cabosse" wordt gemaakt met die overige 70% waardoor er minder afval is en de boeren meer inkomen hebben voor hetzelfde werk.

Terwijl ze weg zijn naar de keuken hebben ze geen contact met de klanten

Pudubot: het veelzijdige manusje-van-alles.

CATEGORIE BEVERAGES

Vertrouw op onze serveerrobots!

Adicar nv | Gigant Orange Amer Bière ‘Apéro Cult’ 33cl

Uw nr 1 voor oproepsystemen, communicatiesystemen en robots!

Coasters

Pagers

Audio

Vraag uw Pudu Robot op proef! Bel nu 0472 28 68 71 of mail naar info@ddv-systems.be voor meer info.

'Apéro Cult' is een verrassend aperitiefbier geïnspireerd door de picon-bière tradities. Het is een eigen interpretatie van een artisanale, ready-to-drink 'picon bière'. Hiervoor hebben ze hun eigen 'picon' ontwikkeld en daarnaast een bier gecreëerd dat perfect past om te blenden. Adicar brengt op die manier als eerste een ready-todrink picon bier op de markt. Zelf mengen hoeft dus niet meer.

Atelier Caffè | TEN coffee Van de teelt op de plantage tot de levering van het eindproduct, Ten by bfarm zet zich elke dag in voor waardeherstel in de hele koffieketen. Verse koffie tussen flinterdun eco papier, verse smaken uit verschillende koffieplantages in de wereld. Geen aluminium of plastiek. TEN maakt deel uit van het "coffee socially responsible" ondernemen. De bijhorende machines besparen maar liefst 70% in energie en onderhoud.

Horecakrant

nr 134 - november 2022

Cnudde nv | Upfoam

Brouwerij La Trappe | La Trappe – Trappist Nillis 0,0%

De nieuwe UPFOAM is de ideale oplossing om met slechts een paar druppels een romig, dicht en langdurig schuim te creëren voor de bereiding van dranken en cocktails. Het is eenvoudig en snel te gebruiken en houdt – in tegenstelling tot eiwit – geen enkel risico in. met één flesje UPFOAM (100 ml) kunt u meer dan 500 drankjes maken.

Het eerste alcoholvrije trappistenbier in de wereld: een samenspel tussen traditie & innovatie. Enerzijds het resultaat van het brouwen volgens authentieke receptuur en het gebruik van duurzame energiebronnen en grondstoffen. Anderzijds een antwoord op de stijgende vraag naar alcoholvrije bieren, zonder concessies te doen aan de kenmerkende kwaliteit van La Trappe.

Gutts Drinks | Gutts Non Alcoholic Premium Drinks

Gutts is hét alternatief om te genieten van een heerlijke appetizer zonder in te boeten aan smaak, maar toch met de typische ‘Alcoholbite’. Het is niet alleen goed van smaak, maar ook laag in calorieën, veganistisch en glutenvrij. Deze alcoholvrije spirit werd dan ook in het leven geroepen met een healthy lifestyle in het achterhoofd. Zo kan iedereen genieten van een lekker aperitiefmoment, ook in geval van intoleranties.

Pascual Spirit | Sang de Pascual Sang De Pascual is een veelzijdige, karaktervolle spirit op basis van bloedsinaasappel en kruiden (26% alc.). U kunt het zowel puur als digestief drinken, als een aperitief in combinatie met uw favoriete mixer. Hun 3 klassiekers worden geserveerd met tonic, gemberbier of prosecco. Sang De Pascual is een Belgisch product dat ambachtelijk geproduceerd wordt met biologische bloedsinaasappels die ze rechtstreeks aankopen uit Valencia bij een gerenommeerde citrusteler.

CATEGORIE TECHNOLOGY EasyOrder Pudu Robotics | Pudu serveeren ontvangstrobot De Pudu-robot is een intelligente robot die ingezet kan worden in restaurants, hotels, kantoorgebouwen, supermarkten, ziekenhuizen, … Pudu-robots kunnen gasten begroeten, leiden, navigeren, maaltijden bezorgen, communiceren met klanten, borden recyclen en instore-marketing. Elke Pudu-robot heeft verschillende kenmerken. Het kan de klantenservice verbeteren, de werklast van obers verminderen, de omzet vergroten…

Belgische start-up die f&bondernemers voorziet van een eigen website en mobiele app met highend personalisatie en uitermate goed klantenbeheer, resulterend in een duurzame online business. Online bestellen wordt gecombineerd met direct marketing, een geïntegreerd loyaliteitssysteem en een reserveringstool en dit in alle mogelijke kanalen: web, app, QR-code aan tafel bestellen en kiosken.

one2three – Growzer | 360° horeca management platform Pentair Water – Van Riel Grootkeukens | Oxidice

De kwaliteit van de ijsblokken is een gevoelige materie. Niet enkel de kwaliteit van het inkomende water, ook de omgeving is een belangrijke risicofactor. Gisten, schimmels, bacteriën die in de lucht hangen evenals "vuile handen die het ijs uitscheppen" kunnen het ijs en het gehele toestel besmetten. Een regelmatig intensief onderhoud met chemicaliën is nodig. Oxidice zal deze problematiek vereenvoudigd beheren en past zich retroactief aan voor meerdere formaten ijsblokkenapparatuur.

Voor het eerst wordt de integratie tussen one2three (een digitaal horecaplatform) en Growzer (een management platform) doorgetrokken. Het platform is "geïntegreerd" (de oplossingen werken samen), "modulair" (de klant kiest de meest geschikte tools) en "open" (koppelingen naar verschillende kassasystemen, loyalty platformen, ...).

nr 134 - november 2022

Horecakrant

HORECA EXPO CATEGORIE KITCHEN EQUIPMENT Sofinor | Easytemp

Easytemp warmhoudplaten met PLASMA technologie houden voedsel warm zonder het te beschadigen, in alle soorten recipiënten (roestvrij staal, gietijzeren braadpan, schalen, karton...). De plasmabehandeling, waarbij een perfect homogene nanometrische laag metaal op een glasplaat wordt aangebracht, is een belangrijke en unieke innovatie wat betreft de kwaliteit van de warmte-isolatie. De voedingseigenschappen van het voedsel blijven dus volledig behouden.

Essity Netherlands | Tork Heavy-Duty reiningsdoek De Tork Heavy-Duty reinigingsdoek, 99% biobased, is gemaakt van 99% plantaardige vezels en duurzaam geproduceerd. De reinigingsdoeken helpen horecabedrijven bij het verminderen van de klimaatimpact en tegelijkertijd te profiteren van verbeterde prestaties op het gebied van absorptie, levensduur, pluizen en consumptie van reinigingsmiddelen. Bovendien zijn de Tork reinigingsdoeken intergevouwen voor eenvoudiger gebruik en vel-per-vel dosering.

CATEGORIE FURNITURE & DECORATION Ayano Direct | Digitale glasbedrukking

Slots | Kanvazz Orchidee Kanvazz Orchidee is uniek voor de hotelsector door zijn technische eigenschappen: krasvast, UV bestendig, volledig naadloos aan te brengen, geluiddempend, brandvertragend, makkelijk te plaatsen en de mogelijkheid tot personaliseren volgens uw wensen. Kanvazz Orchidee maakt deel uit van de Rainforest collectie van het kamerhoog wandbehang.

Glasbedrukking tot in full colour dankzij de nieuwe techniek van digitaal printen. Dankzij de nieuwste techniek van digitaal printen kan een foto tot in full colour op een glas gedrukt worden. Een magic coating vooraf zorgt ervoor dat de inkt op het glas blijft. Het niet gebruiken van grote ovens spaart een groot deel energie uit.

Duni Benelux | Duni Bio Dunisoft servet

Bio Dunisoft servetten en bestekzakjes, verkrijgbaar in 20 effen kleuren zijn de eerste volledig biologisch afbreekbare servetten op de markt geproduceerd met een binder van citroenschillen en maïs. Ze worden fossielvrij geproduceerd, zijn hernieuwbaar en na gebruik eenvoudig te recyclen. Zo wordt duurzaam tafelen met respect voor de natuur wel heel erg eenvoudig.

Cnudde nv | Bamboepulp ring

De bamboepulp is gemaakt van een natuurlijk product dat 20x sneller groeit en kweekt dan het hout, wat dus een ecologische oplossing is. Het resultaat van het bakken is geweldig, zelfs aan hoge temperaturen wordt de pulp niet gekleurd of verbrand. De bamboepulp ringen om in af te bakken bestaan in heel diverse maten, van Ø 4 cm tot Ø 30 cm, met enkel bakpapier erin of met bakpapier en bodem. Een taart fonceren, bakken, verkopen en ontvormen kan nu in één keer in deze handige bakringen.

Horecakrant

nr 134 - november 2022

MEIKO Belgium | MEIKO flessenwassysteem Steeds vaker worden glazen flessen en karaffen gebruikt voor het serveren van dranken. Het flessenwassysteem van MEIKO maakt het mogelijk dit op hygiënische en verantwoorde wijze te doen. Het systeem bestaat uit een speciale korf en adapter, waarmee een (bestaande) MEIKO glazenspoelmachine eenvoudig en snel omgebouwd kan worden tot een flessenwasmachine. De machine reinigt vervolgens per wascyclus 16 flessen in een mum van tijd hygiënisch schoon.

Kroketten Garnaalkroketten

met 40% verse grijze Noordzeegarnalen

Kaaskroketten met 25% kaas

Ardense kroketten

met gerookte ham Porcs Qualité Ardenne

Ontdek het volledig assortiment op onze website www.mestdagh-artisan.be Flexfurn | Wings Hoge en lage frames uit licht aluminium met een trendy houten look die zowel binnen als buiten gebruikt kunnen worden. Dankzij het universele verbindingsstuk kunnen de frames zonder enig gebruik van handgereedschap gemakkelijk bevestigd worden aan een tafelblad. Zo kan iedereen met de minste moeite en in een handomdraai de switch maken van een hoge naar een lage en van een grotere naar een kleinere tafel afhankelijk van de gewenste setting van dat moment.

STAND 8105 HAL 8 20 - 24 NOV 2022 | FLANDERS EXPO GENT

Koksijdestraat 17a, 8630 Veurne +32 (0) 58 28 00 90 | info@mestdagh-artisan.be

ONE-BITE 20g

Level-2 | Tapasplank Level-2 is niet alleen het tweede leven van het slagerskoppel Lieven en Emmy, maar ook dat van hun producten. Uit de schouderbladen van rund en varken vervaardigen ze serveerplanken. Elke plank is afzonderlijk met liefde schoongemaakt, gebakken en geschaafd tot een effen draagvlak. Na afloop wordt de plank verzadigd en behandeld met een natuurlijke waslaag die ervoor zorgt dat er zowel koude als warme gerechten op geserveerd kunnen worden.

TWO-BITE 35g

CROQUETTE 80g

nr 134 - november 2022

Horecakrant

LEKKER VAN BIJ ONS

november Week

Groenten van de maand

Week van de friet 2022:

7 november – 13 november

Sluitkool is de verzamelnaam voor witte kool, rode kool, savooikool en spitskool. De binnenste bladeren vormen een dicht gesloten krop. Het is een van de oudste families groentegewassen. Alle sluitkolen hebben een korte, dikke stengel met daarbovenop de kool. De bladeren zijn dik en vlezig. Het blad is voorzien van een soort waslaagje, die ervoor zorgt dat de groente langer kan bewaren. WITTE KOOL

De gemiddelde kooktijd van witte kool bedraagt 12 minuten. Het wordt gebruikt in salades, ovengerechten, hutsepot, aperitiefhapjes... Door de neutrale smaak kunt u met witte kool alle kanten uit. De groente verliest weinig vocht en slinkt dus niet zo veel tijdens het bereiden.

RODE KOOL

De kleur van rode kool wordt veroorzaakt door de kleurstof anthocyaan. De intensiteit van de kleur is afhankelijk van het ras. Ongeveer 12 minuten kooktijd is voldoende. Om de mooie kleur te behouden kunt u een scheutje azijn of citroensap toevoegen aan het kookwater.

van de friet Iedere friturist levert heel wat inspanningen om zijn of haar klanten steeds knapperige, lekkere frietjes te serveren. Met de jaarlijkse Week van de Friet zet VLAM, samen met de sector, de frietjes van de frituur op een positieve manier in de kijker. Dit jaar gaat de Week van de Friet door van 7 tot en met 13 november en speelt de actie in op het zintuig ‘zien’. Want als we frietjes zien, krijgen we toch goesting in frietjes van de frituur. Niet? TIJD VOOR FRIETJES VAN DE FRITUUR

SAVOOIKOOL

De typische koolsmaak combineert goed met een stuk spek of ander vet vlees. Maar u kunt ook originelere gerechten klaarmaken met savooikool, zoals een wrap van de bladeren of een pesto.

SPITSKOOL

Spitskool is familie van de witte kool, maar heeft een zachtere smaak. De bladeren zijn knapperig. De groente is lichter verteerbaar dan andere kolen. Kook de spitskool zo’n 10 minuten in licht gezouten water. Spitskool kunt u ook rauw serveren.

WAT MET ZUURKOOL?

Zuurkool is geen aparte koolsoort. Meestal wordt witte kool gebruikt, maar ook met spitskool kunt u aan de slag. Door middel van melkzuurbacteriën wordt de kool zuurder en langer houdbaar.

Recepten met sluitkolen vindt u op www.lekkervanbijons.be.

Frietjes eten maakt deel uit van onze cultuur. Wij Belgen zijn trots op onze frietjes en kunnen ze heel moeilijk weerstaan. Onze Belgische frietkotcultuur is dan ook terecht al enkele jaren erkend als immaterieel cultureel erfgoed. Want wat is er Belgischer dan een pakje friet van ’t frietkot? Onze frietjes verdienen het dan ook om minstens één keer per jaar extra in de kijker te worden gezet. Dat is de reden waarom VLAM jaarlijks, dit jaar voor de 23ste keer, de Week van de Friet organiseert. We willen iedereen nog eens extra doen stilstaan bij de smaak en beleving die uniek zijn aan frietjes van de frituur. Om die positieve sfeer rond de frituur te creëren, speelt VLAM met de campagne in op de positieve waarden die de klanten associëren met een uitstap naar de frituur: een sociale gebeurtenis, gezellig, nostalgisch, familiair, laagdrempelig, … Hierbij mikt VLAM op de brede doelgroep van 15 tot 65-jarigen, omdat bijna iedere Vlaming graag frietjes eet. Dit jaar draait de actie rond het zintuig zien. Met een Tv-spot op Eén, VTM en diverse onlinekanalen, een socialemediacampagne en een affiche in stations verspreid over Vlaanderen willen we Vlamingen

goesting doen krijgen in frietjes van de frituur.

TREK DE AANDACHT OP GOOGLE MET UW EIGEN BEDRIJFSPROFIEL

Zowel op de affiche als op de posts op sociale media is een QR-code geïntegreerd die bij het scannen een overzicht geeft van de frituren in de buurt. Wil u hier als friturist optimaal gebruik van maken en uw frituur extra in de kijker zetten, creëer dan uw eigen bedrijfsprofiel op Google Maps. Meer informatie hierover kan u hier vinden: https:// www.lekkervanbijons-horeca.be/ toolbox.

EN HOE DAT ERUIT ZAL ZIEN?

Hou www.weekvandefriet.be in de gaten of volg www.instagram.com/ weekvandefriet.be en www.facebook.com/WeekvandeFriet. Organiseert uw frituur een actie voor Week van de Friet? Laat het ons weten op info@aardappel.be. We zetten uw actie graag in de kijker op onze Facebookpagina. Ook voor digitale beelden voor de tvschermen in uw zaak, kunt u steeds een mailtje sturen.

Horecakrant

nr 134 - november 2022

Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), voert promotie voor al het lekkers van bij ons: vlees, aardappelen, groenten en fruit, zuivel, pluimvee, eieren en konijn, vis, bio-producten, streekproducten, korte keten en bier. Via lekkervanbijons.be promoot VLAM deze producten bij de Belgische consument, die op zoek is naar verse en kwalitatieve producten. Tijdens Horeca Expo kan je de troeven van vlees van bij ons ontdekken op de VLAM/Lekkervanbijons-stand in hal 8, stand 8314. Gepassioneerde vakmensen uit de vleessector trakteren je er op een babbel met hapjes van bij ons. Kies in je zaak voor vlees van bij ons, dan trek je bovendien de lokale kaart: je klant is steeds vaker op zoek naar producten van Belgische oorsprong, omwille van de smaak, kwaliteit en veiligheid, de beperkte voedselkilometers én het ondersteunen van de lokale economie. Je klant zal dit dus zeker weten te appreciëren! Ook naast Horeca Expo is VLAM je partner. Voor jou als horecaprofessional ontwikkelde VLAM een gloednieuwe website om je zaak en alle producten van bij ons elke dag opnieuw te laten schitteren. Op lekkervanbijons-horeca.be vind je marketing- en ondernemersadvies én gratis promotiemateriaal. Surf regelmatig naar dit platform voor de recentste acties en campagnes.

www.lekkervanbijons-horeca.be Bezoek onze stand op Horeca Expo in hal 8, stand 8314

Horecakrant

nr 134 - november 2022

DUAAL LEREN

Duaal leren: aantrekkelijk voor zowel leerling als ondernemer

Net als in heel wat andere sectoren, is duaal leren ook in de horecasector mogelijk. Door het creëren van een uitdagend leerklimaat worden jongeren warm gemaakt om hun talenten te ontwikkelen in de horeca, een sector die al langer kampt met grote personeelstekorten. In deze editie gaan we dieper in op deze opleidingsvorm en wat het een horecaondernemer kan bijbrengen.

uaal leren is een volwaardige leerweg binnen het volwassenenonderwijs en het secundair onderwijs. Er wordt afwisselend geleerd ín een onderneming en op school, CDO (Centrum voor Deeltijds Onderwijs) of in een CVO. Het zwaartepunt qua leren ligt echter, in tegenstelling tot vroeger, op de werkvloer. “Het duaal leren is eigenlijk begonnen met het leercontract van vroeger, wat heel

bekend is in de horeca”, vertelt Robin Vanderelst, directeur van Horeca Forma. “Vroeger had je verschillende soorten van opleidingscontracten, maar het principe was altijd dat kennis en technieken werden aangeleerd op school en vervolgens ingeoefend op de werkplek. Het duaal leren is intussen overgenomen uit landen als Duitsland en Zwitserland en gaat uit van een totaal andere invalshoek: de mensen op de werkvloer krijgen echt

een verantwoordelijkheid om een deel van het opleidingsplan aan te leren.” In 2016 zijn er in Vlaanderen een aantal proefprojecten hieromtrent opgestart. Eerst in het voltijds secundair onderwijs, later ook in het buitengewoon secundair onderwijs (BUSO). Ook het deeltijds onderwijs is in Vlaanderen de volledige switch naar duaal leren aan het maken. Vanaf september start ook het volwassenenonderwijs met duaal leren.

Duaal Leren: Leren op de werkvloer • Wat is het wél? Competenties voor het eerst aanleren op de werkvloer • Wat is het niet? Aangeleerde vaardigheden van op school toepassen op de werkvloer (vroegere leercontract en de industriële leerovereenkomst)

“In het restaurant wordt de focus op jezelf gelegd en krijg je persoonlijke uitleg en bijsturing.” Mathis Anon, leerling duaal leren

Maar voor de horecagerelateerde opleidingen zal de eerste school wellicht pas starten begin 2023.” Wim De Pue, Pedagogisch begeleider voor Katholiek Onderwijs Vlaanderen en verantwoordelijk voor het studiedomein voeding en horeca, benadrukt het verschil tussen een stage en het duaal leren nog eens nadrukkelijk: “Een stage is een onderdeel van de opleiding. Het zorgt ervoor dat leerlingen hun op school geleerde vaardigheden

kunnen inoefenen. Een stage is meer een afronding van het opleidingsjaar waarin alles eerst in een schoolse context werd aangeleerd. Dat is een compleet ander uitgangspunt dan bij het duaal leren. Duaal leren is stap voor stap nieuwe dingen leren op de werkvloer.”

HARD WERKEN IS EEN ABSOLUTE VOORWAARDE

Wim Hanssen, pedagogisch adviseur van het Gemeenschapsonderwijs voor het studiedomein Voeding & Horeca, ziet dat het opleidingsaanbod in duaal leren de afgelopen jaren is toegenomen. “Sommige opleidingen hebben het moeilijk om uit de startblokken te schieten, maar de opleidingen horeca en voeding trekken over het algemeen wel goed aan.” Wat het duaal leren voor studenten zo aantrekkelijk maakt? “Het feit dat ze niet meer dagelijks op de schoolbanken moeten zitten, maar kunnen leren op een echte werkplek, in reële situaties”, klinkt het bij Wim. “Dat ze tijdens de

nr 134 - november 2022

Horecakrant

DUAAL LEREN opleiding een opleidingsvergoeding krijgen, is mooi meegenomen, maar mag niet de motivatie zijn om aan het duale traject te beginnen.” Klinkt eigenlijk allemaal erg ideaal, maar toch is niet elke student even geschikt voor het duaal leren. “Arbeidsbereid zijn is een absolute voorwaarde om te slagen bij het duaal leren”, benadrukt hij. “Als je je niet kan motiveren om dag in dag uit de handen uit de mouwen te steken en als je je niet kan motiveren om afspraken bij werkgevers na te komen, dan is duaal leren geen geschikte keuze. Het vraagt echt wel wat van de leerlingen. En naast het leren op de werkvloer, moeten ze vaak ook nog opdrachten voor de algemene vakken tot een goed einde brengen. Leerlin-

gen die het traject duaal leren starten vanuit een soort schoolmoeheid en de wil om niet meer op de schoolbanken te zitten, slagen vaak niet. Ze onderschatten wat er van hen verwacht wordt. De succesverhalen doen zich voor bij leerlingen die bewust kiezen voor een duaal traject en die zich er bewust van zijn dat er extra inspanningen worden verwacht.” Om aan te voelen of leren op de werkvloer iets is voor de leerling in kwestie, kan de school vooraf ook snuffelstages organiseren. “Tijdens een dergelijke snuffelstage – onder de vorm van een leerlingenstage of onder de vorm van een observatiestage – kunnen leerlingen kennis maken met de werkvloer en proeven of het iets voor hen zou zijn”, legt Wim De

Pue uit. “Die snuffelstage kan zelfs al gebeuren voor de leerling vijftien jaar is. Aan de hand daarvan kan ook ingeschat worden of een leerling voldoende arbeidsbereid en arbeidsrijp is.” Ook hij waarschuwt dat het duaal leren niet voor elke leerling is weggelegd. “Het is cruciaal om daar de juiste keuzes in te maken. Niet elke jongere is geschikt en voldoende gemotiveerd om in het duaal leren te stappen. Het heeft geen zin om elke jongere daar naartoe te proberen leiden. Maar voor wie echt gemotiveerd is, is het een goede manier om snel de weg te vinden naar de arbeidsmarkt.” CVO Miras Brugge is het eerste CVO dat start met een traject duaal leren. “Terwijl jongeren misschien nog niet altijd volledig arbeidsrijp zijn, richten wij ons op een groep die dat wél is”,

De verschillende onderwijsvormen Leerlingen uit verschillende onderwijsvormen, met verschillende achtergronden kunnen de stap naar duaal leren zetten. Zo is er zowel instroom van leerlingen uit het secundair onderwijs (het reguliere secundair onderwijs of via het ‘Leren & Werken’ bij een Centrum voor Deeltijds Onderwijs (DBSO of Syntra) als het bijzonder onderwijs (BuSo). Vanaf januari 2023 wordt het ook mogelijk om duaal leren in de horecasector te starten aan een CVO.

Motiveer uw medewerkers met ecocheques en de gloednieuwe kaart! Het ecologische extralegale voordeel Tot € 250 per medewerker Volledig vrijgesteld van sociale en werkgeversbijdragen

klinkt het bij Walter Lanckmans van CVO Miras. “Wij gaan op zoek naar cursisten die werkloos zijn, moeilijk aan een job raken maar wel heel gemotiveerd zijn. Ik kom wel eens in contact met hotels en restaurants die al een minder positieve ervaring hebben opgedaan in het duaal leren met leerlingen uit het secundair onderwijs. Ik hoop dat we hen zo toch zullen kunnen overtuigen om het met onze cursisten opnieuw een kans te geven.” CVO Miras Brugge start in januari 2023 met het duaal traject. “De promotiecampagne hierrond moet nog starten, maar we zijn sowieso van plan om te starten, ongeacht het aantal studenten.”

SHIFT IN MINDSET BIJ SCHOLEN ÉN BEDRIJVEN

Zowel voor de bedrijven als voor de scholen zorgt het duaal leren voor een shift in de mindset. “Vroeger gingen leerlingen pas op stage als ze al een degelijke opleiding hadden genoten op school. Nu is dat anders. De werkplekken krijgen een veel grotere verantwoordelijkheid in de vorming van de leerlingen. Dat is iets waar werkplekken mee moeten leren omgaan. Een leerling die binnen komt, moet echt nog dingen voor het eerst leren”, vertelt Wim Hanssen. “Ook scholen moeten zich aanpassen. Hoe een stage in het verleden begeleid werd, varieerde uiteraard van school tot school. Maar algemeen genomen denk ik wel dat we kunnen stellen dat leerlingen tijdens de stage wat meer

werden losgelaten. Een stage was ook een stuk korter dan de tijd die leerlingen met duaal leren op de werkplek besteden. We spreken nu vaak van een tweejarige opleiding waarbij de student ruim 60% van zijn of haar tijd op de werkplek doorbrengt. Als school moet je dat goed opvolgen, want je blijft uiteraard wel verantwoordelijk voor de attestering en het uiteindelijke diploma.

“Het is tijdsintensief maar als je hen van minisuccessen kan laten proeven, kom je heel ver.” Traiteur André Claessens, werkgever duaal leren

Een uitstekende communicatie en afstemming tussen school en werkplek is dan ook van cruciaal belang voor de leerling. Wat zijn de verwachtingen? Hoe wordt het traject vormgegeven? Over al deze elementen moet goed gecommuniceerd worden. In duaal leren kan je als onderneming niet verwachten dat een leerling alles al kan. Het is echt de bedoeling om deels de taak van de leerkrachten

Met de nieuwe Edenred-kaart kunt u maaltijdcheques aanvaarden zonder enige technische tussenkomst!

SPECIAAL TARIEF Leden van de Horecafederatie kunnen korting krijgen voor alle transacties met Ticket Restaurant. Neem contact op met affiliatenetwork-be@edenred.com.

Aanvaard in het Mastercard- en het Edenred-netwerk Mobiele en online betalingen met Google Pay en Apple Pay Eerste kaart van gerecycleerd pvc

Krijg het beste ledentarief met de promocode EC0322FHW53 * Bestel op www.edenred.be.

Sectorverplichting - PC302

Advies of vragen? Cindy Voisin (cindy.voisin@edenred.com) | Antoine Schaetsaert (antoine.schaetsaert@edenred.com) *Enkel geldig op de basis-prestatievergoeding. Niet cumuleerbaar aanbod.

2220000434_1_ADV_9528.indd 1

27/09/2022 10:06

Horecakrant

nr 134 - november 2022

over te nemen, tijd in de vorming te steken en zelf te investeren in de opleiding van je werknemers. Dat vergt heel wat van een onderneming, maar een geslaagd traject zorgt er vaak voor dat je een goede werkkracht op lange termijn aantrekt.” Dé grote potentiële valkuil bij ondernemers. “Dat ze de lat veel te hoog leggen”, weet Wim de Pue. “Duaal leren is al werkend leren en al lerend werken. Zeker in de beginfase moet je dat werken nog wat tussen aanhalingstekens plaatsen. Voor de ondernemer is een leerling duaal leren geen extra werkkracht aan een goedkoper loon. Het is iemand waar ook echt in geïnvesteerd moet worden. Voor een leerkracht is het bijsturen en opleiden van een leerling iets wat in de vingers zit, voor een mentor is dat niet altijd het geval. Het is daarom heel belangrijk dat er voldoende tijd wordt besteed aan het goed afstemmen tussen leerling, mentor en school. Ook voor het bedrijf kan duaal leren een meerwaarde betekenen. We zien dat bedrijven die hier volop op inzetten, werken aan een 'leercultuur' in hun bedrijf. De mentor krijgt een extra vorming, andere personeelsleden worden extra geprofessionaliseerd ...”

Overeenkomst Alternerende Opleiding (OAO) Stapt u in het Duaal Leren? Dan is er geen stagecontract of deeltijdse arbeidsovereenkomst meer, maar wel een Overeenkomst Alternerende Opleiding. Het is een contract tussen werkgever,

Leerlingen aan het woord

Dat het duaal leren een succesvolle formule kan zijn, bewijst de getuigenis van Mathis Annon en Yasmin Uyttendale. Zij zijn allebei leerling aan Mariagaard in Wetteren. “We zitten in het zesde jaar

school en de jongere dat wordt opgemaakt

secundair onderwijs en kozen vorig jaar, in de richting restaurant

door de onderwijsinstelling. De leerling heeft

“Vijf dagen op de schoolbanken zitten, dat werkte niet voor mij”,

en keuken, voor het duaal leren”, klinkt het enthousiast bij allebei. getuigt Yasmin. “Toen ik vorig jaar voor duaal leren koos, was dat

een werknemersstatuut en ontvangt een

dan ook een bewuste keuze. Een goede keuze, want sindsdien voel

maandelijkse leervergoeding van de werkgever.

ik me beter in mijn vel.” Mathis is er bovendien van overtuigd dat hij

De aangestelde mentor staat in voor de goede

moet alles uitgelegd worden, getoond worden en bijgestuurd wor-

op deze manier meer bijleert dan op de schoolbanken. “Op school

opleiding en begeleiding van de jongere op de

den voor een grote groep. In het restaurant wordt de focus op jezelf

werkvloer.

ik hier meteen écht werkervaring op.” Leerkracht Frauke Van Ghe-

gelegd en krijg je persoonlijke uitleg en bijsturing. Bovendien doe lue snapt wat Mathis bedoelt. “Via het duaal leren, leren ze aan een sneller tempo. Het grote verschil is dat het wel minder diepgaand is dan hoe er op school kennis wordt bijgebracht. Is dat erg? Ik vind van niet. Er zijn leerlingen waarvoor het nodig is dat het sneller gaat. We hebben ook ‘doeners’ nodig in de horeca en met het duaal leren wordt op die nood ingespeeld.” Zowel Mathis als Yasmin focusten vorig schooljaar op de keuken,

“We hebben ‘doeners’ nodig in de horeca en met het duaal leren wordt op die nood ingespeeld.”

dit jaar zijn ze gestart in de zaal. De school houdt nauw contact met hen om alle vooruitgang op te volgen en bij te sturen – in samenwerking met de mentor – waar nodig. “We hebben een trajectschrift waarin we onze vorderingen en competenties bijhouden”, legt Yasmin uit. “Samen met de leerkracht en mentor wordt dat regelmatig overlopen. Mijn mentor is de contactpersoon met de school, en staat dus voornamelijk in voor mijn opleiding. Maar daarnaast is hij ook de baas van het restaurant waar ik werk. Toen ik in de keuken stond was het vooral de chef die mij alles leerde en

Frauke van Gheule, leerkracht

in de zaal steek ik veel op van de zaalverantwoordelijke.” Zowel Yasmin als Mathis hebben heel gemakkelijk een werkplek

DE LAT LIGT WAAR DIE MOET LIGGEN

Traiteur André Claessens kan alleen maar bevestigen dat duaal leren een meerwaarde voor een bedrijf kan betekenen. “Ik ben al twee keer ‘inclusief ondernemer van het jaar’ geworden. Kansen geven aan opkomend talent is dan ook een van de aspecten die ik erg belangrijk vind”, getuigt André Claessens. “Er is een grote arbeidskrapte en ik zie dit ook wel als een manier om goede mensen aan te trekken. Als het van beide kanten meevalt, zit je als onderne-

lingen uit het vijfde en zesde hebben doorgaans nog geen rijbewijs”, mer wel in de positie om de leerling als eerste een contract aan te bieden. Ik denk dat we dit jaar intussen aan onze achtste of negende ervaring zijn met duaal leren, en tot nu toe is dat al altijd positief geweest. Zowel voor de leerlingen, als voor mijn vast team. Het is voor de collega’s altijd fijn om jongeren op te leiden en te begeleiden. Het is bovendien ook een upgrade van hun verantwoordelijkheden.”

legt Frauke uit. “Dat maakt de straal waarin we kunnen zoeken ui-

“Duaal leren is compleet anders dan een stage: het is stap voor stap nieuwe dingen leren op de werkvloer.” Wim De Pue, Pedagogisch begeleider voor Katholiek Onderwijs Vlaanderen

Waarom als ondernemer kiezen voor Duaal Leren? • U zit op de eerste rij in de zoektocht naar talent • U leidt de jongere helemaal zelf op • Als werkgever kunt u rekenen op enkele financiële voordelen • U bouwt een sterke relatie op met de scholen in uw omgeving

gevonden. Jammer genoeg loopt het niet altijd zo vlot. “Mijn leer-

André ontving in zijn traiteurszaak al leerlingen uit het secundair onderwijs en het buitengewoon onderwijs. Of dat een andere aanpak vergt? “Bij mij gaat het over welk soort job iemand doet. Uiteraard wordt er met een andere taal en snelheid gesproken tegen een laatstejaars chef-kok duaal of iemand die een opleiding als keukenmedewerker volgt. Je gaat anders om met chef-koks en leidinggevenden dan met iemand die een uitvoerende functie heeft. Dat is niet alleen bij studenten zo, maar ook dagelijks op de werkvloer met het hele team. Ik heb bij ieder van onze mensen andere verwachtingen.

teraard een stuk kleiner. Als je in een restaurant met een service coupé werkt, moeten leerlingen soms om 22u nog naar huis. Dan kan je niet altijd meer beroep doen op de diensten van De Lijn.” Maar dat is niet de enige factor die het soms moeilijk maakt. Niet elke zaak is even geschikt om leerlingen op te leiden én niet elke ondernemer ziet het zitten om aan een dergelijk avontuur te starten. “Soms kom ik ook situaties tegen waarin beide partijen ervoor willen gaan, maar dat we alsnog worden teruggefloten”, gaat Frauke verder.” Dat is dan bijvoorbeeld omwille van de financiële situatie van de onderneming. In theorie is het allemaal heel mooi, maar in de praktijk zijn sommige zaken soms niet haalbaar en moeilijk werkbaar.” Zowel Yasmin als Mathis zijn blij met de keuze die ze hebben gemaakt en kunnen weinig minpunten opsommen. “Behalve misschien de lange dagen en het aantal uur dat we werken”, lacht Yasmin. “Maar dat hoort bij het duaal leren én bij de horeca. We wisten dat toen we daarvoor kozen.” Mathis bevestigt dat. Een ander aspect dat hij nog wel aanhaalt is het financiële. “Uiteraard is het fijn dat we al lerend ook al geld beginnen verdienen. Wat ik dan wel weer jammer vind, is dat ik daarbuiten eerder beperkt ben wat betreft vakantiewerk.” Frauke beaamt dit. “Toch een aspect dat eens zou moeten bekeken worden, want het is jammer dat onze leerlingen – die twee opeenvolgende jaren duaal leren volgen - daarbuiten beperkt worden in al dan niet kiezen voor vakantiewerk.”

nr 134 - november 2022

Horecakrant

DUAAL LEREN De lat ligt altijd waar die moet liggen, gebaseerd op iemands capaciteiten en taken.” André ondervond in de diverse trajecten die hij al meemaakte weinig problemen. “Een eerste kennismakende periode is belangrijk en vervolgens hebben we altijd proberen bouwen op positieve verhalen en successen. Als je zo’n jonge gasten elke dag van een minisucces kan laten proeven, als je hen kan laten voelen dat het leuk is om verantwoordelijkheid te nemen, kansen te nemen en te benutten, dan kom je heel ver met hen.” André zag ook al studenten bij hen komen die eerder een slechte ervaring hadden. “Iemand goed screenen en op de juiste plaats inzetten is ongelofelijk belangrijk. Daar heb je als onderneming het meeste aan en het zorgt er ook voor dat de leerling zich goed voelt. Ze komen om bij te leren en daar moet je in investeren. Het kan niet de bedoeling zijn om een jongere te veel verantwoordelijkheid te geven die hij of zij op dat moment nog niet aan kan. Daar help je niemand mee.”

OPLEIDEN LEERMEESTERS

Word een erkend leerbedrijf in vier stappen Als u via duaal leren jongeren wil opleiden, moet u eerst erkend worden als leerbedrijf. Volg het stappenplan en uw onderneming is 5 jaar erkend als leerbedrijf. 1. Duid een leermeester aan 2. De leermeester vraagt een uittreksel uit het strafregister model 2 aan 3. Dien de nodige documenten in via app.werkplekduaal.be 4. Eens aangemeld kunt u opleidingen aanvragen en mentoren/leermeesters ingeven Bijkomende (sociaal juridische) info en erkenningsvoorwaarden vindt u op de website

vakbeurs voor de professional 6-9 // februari // 2023 MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // info@horecabeurs.be

“Je moet jezelf kunnen motiveren om iedere dag bij werkgevers en voor school de handen uit de mouwen te steken.”

van Horeca Forma. vlaanderen.horecaforma.be

Wim Hanssen, pedagogisch adviseur van het Gemeenschapsonderwijs voor het studiedomein Voeding & Horeca

In het duaal leren stap je als ondernemer natuurlijk niet zomaar. Een van de voorwaarden is dat er per leerling minstens één mentor moet worden aangeduid. Die persoon moet daar overigens ook een opleiding voor volgen. “Bij Horeca Forma leiden we elk jaar 400 à 500 leermeesters op. Deze opleiding wordt gratis aangeboden en duurt in Vlaanderen twee dagen. Wie de opleiding volgt, kan wat aangeleerd werd uiteraard niet enkel gebruiken in zijn of haar contacten met de leerlingen van het duaal leren, maar ook met het opleiden van andere stagiairs of medewerkers”, klinkt het bij Robin Vanderelst van Horeca Forma. Tijdens de opleiding leermeester krijgt u diverse tips en leert u de technieken die nodig zijn om nieuwe, minder ervaren medewerkers goed op te lei-

den. Per leermeester kan er één leerling duaal leren in de zaak worden opgeleid. Een leermeester kan dus niet tegelijkertijd meerdere leerlingen onder zijn of haar hoede nemen. Duaal leren is niet geschikt voor elke leerling, maar ook niet voor elke ondernemer. “In het verleden hadden wij één ervaring met duaal leren, maar dat is ons minder goed meegevallen”, vertelt Jorg Schoeters van Salons Schoeters. “Ik sta enorm achter het idee van duaal leren, maar het is niet in elke onderneming even werkbaar. Zo is een vlotte Nederlandstalige communicatie in de keuken van

essentieel belang. Dat is niet met elke student even goed mogelijk. Verder moet je bij duaal leren als ondernemer de mogelijkheid hebben om intensief met een student bezig te zijn. Hier is zo goed als geen bandwerk waardoor continu moet worden bijgestuurd. Onze chefs hebben daar te weinig ruimte voor en tijdens ons eerste en enige traject was er heel wat frustratie omdat alles telkens opnieuw moest worden uitgelegd en er werden ook heel wat fouten gemaakt omwille van communicatieve problemen. Ik sta helemaal achter het initiatief maar helaas werkt het op dit moment niet bij ons.” Ook André Claessens, die wél positieve ervaringen had met het duaal leren, merkt op dat duaal leren niet altijd mogelijk en geschikt is. “Het vraagt uiteraard wel wat van de mensen die bezig zijn met het opleiden van een jongere. Ik zou het daarom niet aanraden bij iemand met een eenmanszaak. Als je de leerlingen echter kan opvangen in een breder vangnet zoals bij ons, kan ik het iedereen alleen maar aanraden. Ik hoorde dat nu ook volwassenen in het traject van duaal leren kunnen stappen. Wij zijn bij ons zeker kandidaat om ook dat op te nemen.”

Horecakrant

nr 134 - november 2022

20 - 24.11.2022

flanders expo gent horecaexpo.be

where passionate professionals meet

vakbeurs voor de horeca, grootkeukens en eetwinkels Made with

by Easyfairs

nr 134 - november 2022

Horecakrant

STARTER IN DE HORECA

Bocca Nera in Hasselt

De gezelligheid van de mijnwerkerscité in een hip restaurant “Waar begin je nu aan?”, was een vraag die Marc Steyfkens vaak te horen kreeg. Een restaurant starten in volle crisis, het zijn er weinig gegeven. Maar Marc, die door corona zijn cateringbedrijf opgaf, was vastberaden om van Bocca Nera een succes te maken. Met een Instagramwaardig pand, een sharing menu, Italiaanse en wereldse smaken en zijn favoriete muziek lokt hij sinds 11 januari een divers en multicultureel publiek. “Een beetje zoals het eraan toeging in de cité waar ik ben opgegroeid.”

at is Waterschei, net als zijn buur Winterslag onlosmakelijk met het Limburgs mijnverleden verbonden. ‘Bocca Nera’ verwijst dan ook naar het zwarte gezicht van de mijnwerkers, zoals Marc dat kende van zijn beide grootvaders. “De ene in Waterschei, de andere in Winterslag. Wij woonden in een cité in Waterschei waar altijd een gezellige drukte heerste en alle nationaliteiten samenkwamen. In onze straat waren wij de enige familie van Belgische komaf. Italianen, Grieken, Turken en Marokkanen zorgden er voor een multiculturele gezelligheid waar gastvrijheid en het delen van eten als een warm deken aanvoelde. Die mix van wereldse smaken en gezellig tafelen aan lange tafels wou ik dan ook absoluut naar Bocca Nera brengen. Dat uit zich in hoogstaand eten, creatief gebracht, af en toe met een hoek af en een heel gastvrij team waarop ik bijzonder fier ben.”

TOMORROWLAND

Het was een lange zoektocht naar het perfecte pand in Hasselt, maar eens die achter de rug was, kende Bocca Nera een voortvarende start met een drukke zomer erbovenop. Dat danken ze onder meer aan Tomorrowland, intussen een vaste afspraak op de agenda. “Toen de organisatie mij de eerste keer vroeg, wou ik eerst weten hoe het eraan toeging. Dus ging ik een kijkje nemen achter de schermen. Het jaar nadien hebben we toegezegd en intussen hebben we acht edities achter de rug. Dat ik stopte met catering en een

restaurant begon, was voor de organisatie geen issue. Dan zet je gewoon een standje van Bocca Nera, zeiden ze. Wat ik ook deed. Drie weken Tomorrowland combineerden we met de reguliere werking in ons restaurant. Pittig maar heel boeiend.”

“Mijn vrouw verklaarde me gek, maar ik moet mij nu eenmaal creatief kunnen uitleven” ATYPISCH PARCOURS

Marc is al zijn hele leven met koken bezig, een passie die hij van zijn moeder erfde. Toch genoot hij geen klassieke koksopleiding. Actief in de farmaceutische wereld, ging hij via een flexi-job bij een cateraar werken. Op een gegeven moment polste zijn jeugdvriend Peppe Giacomazza van La Botte in Genk bij hem om samen met een andere vriend een eigen cateringzaak te starten. Wat begon als een practical joke, groeide al heel snel uit tot een bloeiende zaak die niet langer als hobby ingevuld kon worden. Zo is het cateringverhaal Peppe & Marcus van culinaire speurneus Peppe Lazzarino en Marc uiteindelijk gestart. Dat ging voorspoedig, tot corona kwam. “Van de één op de andere dag was onze agenda leeg. Dan moet je jezelf heruitvin-

den. Gelukkig vond ik twee mensen die mee wilden investeren in een creatief idee van mij. Ik zat al enkele jaren met een pizzaconcept in mijn hoofd waarbij we met teams op locatie zouden gaan. Door de pandemie was dat geen optie, maar het vertalen naar een restaurantconcept was dat misschien wel. Mijn vrouw verklaarde me gek, maar ik moet mij nu eenmaal creatief kunnen uitleven. Vorige zomer deed ik met pop-up Bocca Beach in natuurdomein de Wouterbron al een soort test. Het kleine pizzaverhaal evolueerde naar een geweldig sharingconcept en het oorspronkelijke idee om een pand te huren werd uiteindelijk een nieuwbouw in hartje Hasselt.”

omwille van het heerlijke eten en het toffe concept. “Het slaat aan omdat we in Hasselt een leemte vullen. We zijn geen klassiek Italiaans restaurant. Hoewel ik een voorliefde heb voor Italië, liggen mijn roots hier. Het delen van allerlei gerechten staat wel centraal. Daarin is een rol weggelegd voor pinza, maar even graag bieden we een vegan taco met jackfruit aan. Ook de carpaccio is niet traditioneel met rucola en Parmezaanse kaas, maar met een Thaise dressing met gember en chili. Ik hou ervan om creatief te zijn en mensen te verrassen.”

“Er zijn voor starters heel wat valkuilen, ik zou hen graag begeleiden”

CONSULTANCY

Een creatieve geest als Marc zit nooit stil. Het menu wisselt elke maand en hij hoopt het concept in de toekomst ook naar andere steden te brengen. Verder ziet hij voor zichzelf een rol als consultant weggelegd. “Jonge mensen zien groeien, is het mooiste wat er is. Er zijn voor starters heel wat valkuilen, ik zou hen graag begeleiden. Meer dan louter chef moet je immers een ondernemer zijn die zijn of haar cijfers op orde heeft. Daarvoor moet je je goed laten omringen, dat is een les die ik zelf heb geleerd. Als je je daar geen zorgen om hoeft te maken, kan je nog creatiever zijn. Een ander idee en een droom die ik nog heb, is om samen met mijn vrouw mensen bij ons thuis te ontvangen. Kleinschalig, één lange tafel voor pakweg 12 personen, en wij die hen laten genieten van lekker eten, drinken en muziek. Heerlijk!”

HIPPE NIEUWKOMER

Om die nieuwbouw onvergetelijk te maken, deed Marc een beroep op zijn vrienden van UAU Collectiv. Het ontwerp had als doel een plek te creëren waarbij gasten zich even in een andere wereld wanen. Want hoewel ze een ongedwongen sfeer van gezellig tafelen nastreven, wilden ze dat wel in een uniek kader met internationale allure. Het resultaat is een interieur om van te smullen: de grote verlichte wand waarin talrijke drankflessen uitgestald staan, de bijzondere verlichting en de gezellige muurlange banken werken heel uitnodigend. En als een rode lap op een stier voor de jonge Instagramgeneratie. Bocca Nera ging online al snel als een lopend vuurtje rond. Uiteraard ook

Horecakrant

nr 134 - november 2022

Nieuw platform voor jouw frituur of horecazaak Van Geloven, onderdeel van McCain en verdeler van onder meer Mora, lanceerde afgelopen zomer een gloednieuw B2B-platform, in België en in Nederland. Snack Extra bundelt nuttige informatie, interessante acties en praktische tools in een handige app. Als horecaondernemer vraag je eenvoudig je gratis account aan en geniet je meteen van de troeven van Snack Extra. Als partner van onder andere horecaondernemers, onder wie zo’n 6.000 frituristen in België, produceert en verdeelt Van Geloven snacks en appetizers voor horeca en retail (thuisconsumptie). In totaal hebben ze dertien merken, elk met hun specialiteit. Van de Mora Kipkorn® of de Van Lieshout Bikfrik tot de eigen Ad van Geloven kroket. Het bedrijf volgt de marktevoluties op de voet en speelt hierop in. Zo breidt het vegetarische gamma de laatste jaren gestaag uit, als antwoord op de duurzaamheidstrend en de groeiende groep vegetariërs en flexitariërs. “De consument is onze graadmeter voor een actueel assortiment, maar de horecaondernemer is onze klant en partner. Hoe we hen optimaal ondersteunen is minstens even belangrijk”, benadrukt Marijke Caers, Senior Channel Marketeer Foodservice België. Die denkoefening mondde uit in het gloednieuwe B2B-platform van Van Geloven: Snack Extra.

Betrouwbare partner in crisistijden Dat Snack Extra er net nu komt, na woelige jaren in horecaland, is geen toeval. Tijdens de coronacrisis moesten horecazaken massaal de deuren sluiten. Het gaf ondernemers veel tijd om na te denken en daarbij doken

heel wat kopzorgen op. “Als grote fabrikant konden wij veel van die vragen beantwoorden”, pikt digital marketeer Nemo Leijten in. “Hoe werk je met plexischermen, waarop moet je letten bij het ontsmetten van je zaak en heel wat andere praktische zaken documenteerden we. We creëerden en deelden content. Onze klanten maakten er gretig gebruik van, dus dat vroeg om een vervolg. Door de inhoud verder open te trekken naar nieuwe trends, optimaliseren we hun rendement en ondersteunen we hen ook na COVID-19. Om het nog makkelijker te maken, bundelen we alles op Snack Extra.”

Brede waaier aan mogelijkheden Vanuit een stevige basis in support blijft informeren en inspireren het hoofddoel van Snack Extra. Het gloednieuwe platform breidt evenwel gestaag uit. Vandaag zijn er al heel wat onderdelen beschikbaar. Denk aan recepten, een bestelmodule met interessante acties, een beeldbank en praktische modules zoals de margeberekeningstool. “Die tool is gelinkt aan elk recept”, legt Nemo uit. “Een friturist ontdekt via die tool in een oogopslag hoeveel extra marge een verwerking van onze snacks in een recept oplevert. Een Kipkorn® kan je bijvoorbeeld perfect serveren als snack op zich. Terwijl die bakt, heb je weliswaar tijd om een broodje op te warmen, open te snijden, een blaadje sla toe te voegen en zo een broodje Kipkorn® te maken. Verrassend voor je klanten en interessant voor je rendement. We volgen de gemiddelde prijzen van alle ingrediënten op en komen op die manier tot een realistische prijszetting met een correcte marge. We sparen de friturist een complexe denkoefening uit, terwijl we helpen om het rendement te verhogen.”

Het huidige platform is nog maar de start. De komende maanden volgt het digital marketing team de werking van Snack Extra op de voet. Vooral de gebruikservaring staat daarbij centraal. Tegelijk zijn bijkomende modules al in de maak, zoals een verbeterde webshop voor promomaterialen, waar je niet enkel POS-materialen zal kunnen bestellen, maar ze ook kan personaliseren voor jouw zaak.

Starten in enkele klikken Zelf ontdekken wat Snack Extra zoal voor jou in petto heeft? Toegang krijgen tot het nieuwe B2B-platform is eenvoudig. Scan de QR-code en vraag je account aan. Na een dubbelcheck van je gegevens, krijg je een login toegestuurd. Gratis en meteen te gebruiken. Naast tips, info, acties en recepten, biedt Snack Extra ook directe communicatielijnen met jouw Van Geloven-vertegenwoordiger. Op basis van je adresgegevens zie je meteen wie de vertegenwoordiger in jouw regio is. Bovendien klik je, vanop het platform, meteen door naar het mailadres van die medewerker of bel je zelfs rechtstreeks vanuit de app. “Bij het opzetten van het platform hielden we in elke stap rekening met het gebruiksgemak en de voordelen voor de horecaondernemer. Om die reden opteerden we ook voor een web applicatie, in plaats van een klassieke app”, legt digital marketeer Nemo uit. “Je klikt het platform evengoed open vanaf je bureaublad, maar hoeft geen updates te installeren of instellingen aan te passen. Via de snelkoppeling ben je op elk moment zeker van de meest recente versie. We laten onze klanten uiteraard graag zelf ontdekken wat Snack Extra voor hen kan betekenen.”

Meld je aan of log in en ontvang een leuke verassing! Scan de QR code of ga naar be.vangeloven.com

nr 134 - november 2022

Horecakrant

INDRUKWEKKENDE DESSERTEN Minder mise en place

De perfecte afsluiter van een restaurantbezoek? Het dessert! Maar nagerechten bereiden vraagt veel van u en uw personeel. Met de dessertbasissen van Debic creëert u originele zoete lekkernijen, met heel wat minder mise en place. Zo spaart u niet alleen kostbare tijd uit, maar kan u ook die unieke, persoonlijke touch toevoegen. Voor een geslaagd resultaat dat indruk maakt!

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

Lees meer op www.Debic.com

Horecakrant

nr 134 - november 2022

KORT NIEUWS

OVAM verbiedt niet-transparante restafvalzakken vanaf 2023

et als thuis bent u als bedrijf verplicht om verschillende vuilbakken en afvalcontainers in uw bedrijf te voorzien. Vanaf 2023 komt daar bij dat bedrijfsrestafval in transparante zakken moet worden verzameld. De mate van transparantie van de afvalzakken werd niet vastgelegd. Bovendien geldt de verplichting alleen voor bedrijfsrestafval dat wordt aangeboden in containers, niet voor de selectief ingezamelde afvalstromen. De Openbare Vlaamse Afvalstoffenmaatschappij voert deze verplichting in opdat de inzamelaars gemakkelijker en sneller kunnen controleren op sorteerfouten. Meer info? Surf dan zeker naar de website van OVAM.

Is uw merknaam goed beveiligd?

eeft u uw naam en logo geregistreerd? Mooi! U heeft daarmee de eerste belangrijke stap gezet om uw merk te beschermen. Maar u wilt natuurlijk niet dat iemand – zonder uw toestemming – uw merk gebruikt, of een merk aanvraagt dat erg lijkt op dat van u. Om dit te voorkomen, kunt u heel makkelijk en digitaal met BOIP Trademark Alertservice uw naam en logo bewaken. Deze slimme online alarmservice checkt of iemand een merk aanvraagt dat op uw geregistreerde merk lijkt, en daar krijgt u direct een melding van. Probeer het nu drie maanden helemaal gratis uit!

Kende u het ‘boterbord’ al?

een kaasplank, geen charcuterieplank en ook geen brood met dips: het boterbord is de nieuwste foodtrend. Het enige wat u voor deze borrelplank nodig heeft, is een houten plank en zachte (gezouten) boter. Die boter versiert u vervolgens met toppings naar keuze. Citroenrasp, verse kruiden en eetbare bloemen zijn veel voorkomende keuzes. Maar mangochutney, verse vijgen en aardbeien zijn zeker ook aan te raden. Het zogenoemde ‘butter board’ is bedacht door de Amerikaanse chef Joshua McFadden, maar ging viraal door een TikTok-filmpje van foodblogger Justine Doiron.

WEGENS PENSIOENLEEFTIJD, OVER TE NEMEN Resto - Bistro met toeristische ligging naast het water! Regio Grimbergen, Humbeek. Tip - top in orde, instappen = onmiddellijk renderen; info: 0479 64 79 92

Unieke Pool Biljartzaak OVER TE NEMEN in Roeselare wegens bereiken van de pensioenleeftijd. De zaak bestaat meer dan 30 jaar en bestaat uit een Biljartgedeelte met 11 9ft biljarttafels een grote whiskybar en een enorme whisky Shop. bull@skynet.be

OVER TE NEMEN wegens carriëre wissel, goed draaiend café - taverne met woning, Oosterzele, binnen 70 zitplaatsen, terras 50 zitplaatsen. Huur : 1400€. Bestaat al meer dan 50 jaar en reeds 14 jaar dezelfde uitbater, sterke zaak met verschillende clubs, een vaste waarde in Oosterzele. Meer info: 0495/93.16.32 . TE KOOP: Volautomatische koffiemachine ‘UNIC Tango duo’ Staat: gebruikt, heel goed onderhouden. 4 koffies tegelijk; opstomen; warm water; latte/cappuccino. Tassen verwarmen. Melkfrigo inbegr. Toestel werkt perfect, wordt verkocht wegens aanschaf nieuwer model. Eerste gebruik: 2013 Nieuwprijs: € +/-18000 Vraagprijs: € 3500. Machine nog in gebruik, bezichtigen in De Boshoeve, Lembeke info@restaurantdeboshoeve.be

DIEPENBEEK. Mooi instapklare broodjeszaak. (kan ook als koffiehuis) goed gelegen langs drukke baanscholen. info emmagoossens1963@gmail.com

Traiteur Lekker uit Boortmeerbeek krijgt Early Adopter Award eel wat ondernemers hebben ondertussen al enkele quick wins uitgevoerd om hun energiefactuur te drukken. Traiteur Lekker uit Boortmeerbeek gaat hierin nog een stapje verder met een systeem dat bestaat uit thuisbatterijen en PV-installaties, met als doel de elektrische piekverbruiken in de ochtend op te vangen. Hiervoor mogen ze de Early Adopter Award in ontvangst nemen. Deze prijs onderscheidt ondernemers die al langer inzetten op energieefficiëntie, en wordt uitgereikt door TERTS. TERTS is een Europees subsidieprogramma in Vlaanderen en Nederland, waarbij de focus ligt op het bevorderen van energie-efficiëntie en het gebruik van hernieuwbare energie bij de kleine ondernemer. Traiteur Lekker is hiermee in contact gekomen na een opleiding energievriendelijke horeca bij Horeca Vlaanderen.

ZOEKERTJES

At u al een pleegfrietje?

an 18 tot en met 27 november zet Pleegzorg Vlaanderen hun dagelijkse zoektocht naar een thuis voor kinderen in de kijker. Dit jaar helpen heel wat Vlaamse frituuruitbaters daarbij door hun frituur te versieren met aangepast campagnemateriaal van Eva Mouton en door gratis frietjes te geven aan de pleeggezinnen in hun buurt. In Vlaanderen staan er vandaag meer dan 1.000 kinderen op de wachtlijst voor een warm nest, dus een bekendheidsactie is nodig. Geen betere plek om de Vlaming te bereiken dan in de frituur, toch?

TE KOOP WEGENS STOPZETTING; Witte kassa met ingebouwde printer en geldlade voor slechts 750 Euro. Set van 16 tafels (70 x 80) met massief beukenblad en 32 stoelen in beuk met leder bekleding samen voor 550 Euro. Kookwand Jemi met 4 branders, coup de feu, bakplaat en lavagrill, onderbouw met inox kastjes samen voor 1750 Euro. Te bevr. 03/663.59.13

Hoi allemaal! Wij, van restaurant Den Haan zijn op zoek naar een TOFFE COLLEGA om ons zaalteam te versterken. Ben je opzoek naar een nieuwe uitdaging, of wil je graag een centje bijverdienen? Stuur ons een mailtje naar info@denhaan.be of bel naar 0499/933819

LEUVEN; Koffiehuis JAVA (50jaar) & Winkel LEONIDAS (25jaar) binnen 70 zpl, terras 60 zpl, midden in drukste winkelstraat van Leuven, 6 personeelsleden, gesloten om 18u en op zon en feestdagen. Wegens pensioenleeftijd. Contact: Jan Caes 0474.582494, caesjan @telenet.be

ARDOOIE. Deze eigendom is vandaag totaal ingericht als restaurant. Een goed draaiende zaak met een vast cliënteel. De eigendom kan verschillende invullingen krijgen. Zo denken we ook aan frituur, handelsruimte, baanwinkel,… De complete eigendom heeft een totaal renovatie gehad in het jaar 2008. Achteraan is er een ruime keuken die ingedeeld is in 2 compartimenten. Voorzien van isoleren panelen en grote dakramen. Aanpalend is er een ruime berging/garage met aparte ruimte voor was en droogkast. Het verdiep bevat een slaapkamer, badkamer met nieuwe inloopdouche en vele kastruimte. + 35.000 euro inboedel (roerende goederen) SINT-TRUIDEN. Brasserie de Bink en Eetcafé Bacchus op de markt staan over te nemen, ook apart te koop. Het betreft een brasserie en een bruin eetcafé met zeer goede amusementsspelen. Lage kosten, lage huur 4200 voor beide panden, vraagprijs bespreekbaar.

COLOFON Verantwoordelijke uitgever Ludo Geurden - Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 02/213 40 11 – fax: 02/213 40 11 media@horeca.be Redactie Matthias De Caluwe, Kaatje Lucas, Fien Gillis, Lieven Desmet, Sam Paret, Valerie De Groodt Marketing en promotie Elma Media - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correctie informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédération HoReCa Wallonie.

Een unieke kans om een schitterend gelegen brasserie te kopen op de Zeedijk te MARIAKERKEOOSTENDE. Deze zaak is gelegen op de Zeedijk te Mariakerke, waar men momenteel druk bouwt aan ongeveer 1300 nieuwe appartementen, vlakbij gelegen. 40 zitplaatsen en aan de bar een tiental plaatsen. Het eerste buitenterras heeft ook 40 zitplaatsen, ook terras op zeedijk ook 40 plaatsen. Totaalrenovatie juni 2019, met hoogwaardige toestellen (Rational oven) en kwaliteitsvolle meubelen, waaronder een sublieme luster (kunstwerk), camerabewaking enz. Voor verdere bespreking en bezoeken, contacteer Lisette Leys, 0477/90 44 26, lisette.leys@brasseriemomento.be

TOPBRASSERIE OVER TE NEMEN in Haspengouw. Brasserie met ruim tuinterras en ruim overdekt verwarmd terras langs drukke gewestweg. In totaal 192 zitplaatsen, incl vergaderzaal. Zeer goed draaiende zaak met uitstekende omzetcijfers & zeer goede rentabiliteit. Interesse: bel Rudy Beckers 0499/73.56.66

nr 134 - november 2022

Horecakrant