Duurzame horeca

Op naar een duurzame horeca Guido Francque

Start om 11u

Dit is Horeca Vlaanderen

Wat doen we voor jullie?

Meer dan 6000 leden 500 actieve bestuursleden 40 lokale afdelingen 5 provinciale afdelingen

4 sectorcommissies 20 medewerkers 1 nationale werking

Belangenverdediging #samensterk

Ondersteunen

Waarmee kunnen wij je helpen?

Nieuws en publicaties: altijd als eerste op de hoogte van nieuwe wetgeving of regelgeving Advies op maat: snel en correct eerstelijnsadvies Gratis deelnemen aan alle opleidingen en infosessies van de Horeca Academie

Vlaams Agentschap Innoveren & Ondernemen VLAIO Aanspreekpunt van de Vlaamse overheid voor ondernemers Info over financiering, subsidies, vergunningen Ondersteunt starten, groei en bedrijfscontinuĂŻteit van ondernemingen Subsidiedatabank

Op naar een duurzame horeca Guido Francque

Duurzaam Horeca 2020 Waarom?

•

NIET voor publiek imago, daar is het te laat voor, circulariteit meldt zich als opvolger

•

NIET omdat we denken dat dit de juiste weg is, want daar kunnen we individueel niet over beslissen

•

WEL om algemene werkingskosten te verminderen en onze ho-re-ca leefbaar te houden

•

WEL om ons te behoeden voor schaarste aan mensen, middelen en producten, gekoppeld aan onverwachte prijsschokken en wereldwijde evoluties.

Duurzaam Horeca 2020

https://www.vlaanderen-circulair.be/nl

In mijn DNA

Klaar

Mee bezig

Gepland

Verlanglijst

KUNST/creativiteit RESPECT/altruïsme CENTRALE GEDACHTE/ik MENS/team NORMEN/maatschappij NATUUR/seizoenen PRODUCT/leverancier BELEVING/gast

Duurzaam Horeca 2020

(*) kruis aan in welke mate je met deze invalshoek reeds bezig bent

PIET MONDRIAAN (1872 - 1944)

Compositie met rood, geel en blauw 1927 Oil on canvas 40 x 52 cm KM 101.213

WAARDE: 44 miljoen euro

Duurzaam Horeca 2020

RESPECT

EERBIED

ACHTING

WAARDERING

Duurzaam Horeca 2020

MENS

RESPECT

EERBIED

PRODUCT Duurzaam Horeca 2020

NORMEN

ACHTING

WAARDERING

NATUUR

STAKEHOLDERS Learn to look after your staff first and the rest will follow

There’s no magic formula for great company culture. The key is just to treat your staff how you would like to be treated

Train people well enough so they can leave, treat them well enough so they don’t want to

Duurzaam Horeca 2020

CENTRALE GEDACHTE

Sir Richard Branson (London, 18 juli 1950)

Clients do not come first.

Employees come first. If you take care of your employees, they will take care of the clients Take care of your employees and they’ll take care of your business

Happy employees give you happy costumers

Duurzaam Horeca 2020

1. Mens Empathie

Robots

Techniek

Duurzaam Horeca 2020

Scholing

TEAM

Persoonlijke hygiĂŤne

Loon/ werk

1. Mens Empathie Basis van teamspirit

Robots Visionaire oplossing voor tekort aan werknemers/ -gevers

Techniek Fundament voor efficiĂŤnt werken

Duurzaam Horeca 2020

Scholing Levenslang bij -leren

TEAM STAKEHOLDERS

Loon/ werk Drager van langdurige samenwerking

Persoonlijke hygiĂŤne Garantie voor gezonde werkomgeving

2. Normen Religie

Media

Boekhouder

Duurzaam Horeca 2020

Wetgeving

TEAM

FAVV

Bank

2. Normen Religie Empathie mediaan tussen horeca mensen

Media Maker en kraker van succesrijke horeca marketing

Boekhouder Bewaker van lucratief horeca beheer

Duurzaam Horeca 2020

Wetgeving Gelijke behandeling voor iedereen

TEAM STAKEHOLDERS

FAVV Basis voor hygiĂŤnische horeca

Bank Springplank voor investeringen

3. Natuur Harmonie

Klimaat

SEIZOENEN

Energie

No dirt

Duurzaam Horeca 2020

No waste

Voetafdruk

3. Natuur Harmonie Aartsmoeilijke zoektocht naar totaal-integratie

Energie Instrument om spaarzaam te werken

No dirt Bewustmaker in strijd tegen afval

Duurzaam Horeca 2020

Klimaat Voorbereiden op wat komt

SEIZOENEN STAKEHOLDERS

Voetafdruk Bewustmaker om korte keten te stimuleren

No waste Gebruiken van alle productonderelen

4. Product Allergie

Bio/Dynamisch

Lokaal

Duurzaam Horeca 2020

Pre-pared

LEVERANCIER

Kennis

Smaak

4. Product Allergie Leidraad om problemen te vermijden

Bio/Dynamisch Werken met onbezoedelde grondstoffen

Lokaal Kapstok voor korte keten en lage voetafdruk

Duurzaam Horeca 2020

Pre-pared Reducerende factoren in workload

LEVERANCIER STAKEHOLDERS

Smaak Alle zintuigen betrekken

Kennis Creatief en duurzaam koken

Datavoorbeeld 1: moderniseren is winnen De truuk met de wortel: • • • • • • •

Uitdaging: versnijding van 1kg (non-bio) wortelen 1 kg = € 0,78 30% opkuisverlies = € 1,11/kg 20 minuten workload = brunoise = € 11,66 uurloon Totaalprijs = € 12,44 = 0,7kg > 1 kg brunoise van wortelen = € 17,77 Aankoop 1 kg bio wortelen machinaal in brunoise gesneden: € 4,25 Gemiddelde aankoop: 22 werkweken/jaar à 6 kg/week: • non-bio onversneden aankoop: 22 x 6 x € 17,77 = € 2345,64 • bio in brunoise gesneden aankoop: 22 x 6 x € 4,25 = € 561,00

Duurzaam Horeca 2020

Datavoorbeeld 2: meten is winnen De truuk met het wijnglas: • Een restaurant verkoopt 2000 flessen champagne per jaar, aan het glas • Een glas champagne wordt verkocht aan € 20/glas • De prijs van een glas champagne wordt berekend op 12,5 cl/glas • Uit één fles haalt men dus 6 glazen champagne • 2000 flessen x 6 glazen x € 20 = een omzet van € 240.000/jaar • Wat als de kelner onoplettend 15cl/glas schenkt? = 5 gl/fles • Verschil in omzet: 2000 fl x 5 gl x € 20 = € 200.000/jaar = verschil van € 40.000 Duurzaam Horeca 2020

Datavoorbeeld 3: sorteren is winnen De truuk met afvalcontainers (1100 liter) : • • • • •

restafval = €29/ophaalbeurt x 2 beurten/week x 35 weken = €1960/jaar pmd = €12/ophaalbeurt x 1 beurt/2 weken x 35 weken/j = €210/jaar glas = €24/ophaalbeurt x 1 beurt/week x 35 weken/j = €840/jaar papier/karton = €8/ophaalbeurt x 1 beurt/2 weken x 35 weken = €140/jaar gft (140l) = €12/ophaalbeurt x 2 beurten/week x 35 weken = €840/jaar

https://www.zero-foodwaste.nl 1. als groenten (30%) voorgesneden aangekocht worden, dan is er geen gft-afval 2. als vlees (25%) en vis (50%) geportioneerd aangekocht worden, dan is er geen restafval

Duurzaam Horeca 2020

Duurzaam Horeca 2020

Datavoorbeeld 4: communiceren is winnen De truuk van de donderdagnamiddag: • • • •

Reserveren via telefoon = data met workload Reserveren via e-mail = data met workload Reserveren via web site = data zonder workload Reviews op social media & www = data zonder workload

• Beredeneerd rebooten & reboosten = communicerend winnen + kweekt community-feeling

Duurzaam Horeca 2020

Instagram

Duurzaam Horeca 2020

Mens / team

Na verloop van het bezoek / evaluatie

Beleving ter plaatsen / service

Beleving / gast

Horeca 2020

Heenreis / transport Normen / maatschappij

Afronden bezoek / check-out

Product / leverancier

Boeking / kanalen

Costumer journey Duurzaam Horeca 2020

+

Duurzaamheid

Beslissing tot reizen / contact

=

Horeca 2020

MENS stakeholder team

Normen

(WG/WN/LK/LLN)

o o o o o o

o o o o o o

Scholing Loon / werk HygiĂŤne Techniek Robots Empathie

Product

stakeholder leverancier

o o o o o o

stakeholder maatschappij

Smaak Kennis Lokaal Bio / dynamisch Allergie Pre-pared

Duurzaam Horeca 2020

Beleving

stakeholder gast

o o o o o

Statements Tevreden Klantreis Totaalbeleving Lastig

Wetgeving FAVV Bank Boekhouder Pers Overtuiging

Natuur

stakeholder seizoenen

o o o o o o

Klimaat Voetafdruk No-Waste No-Dirt Energie Harmonie

https://www.guidea.be/Portals/0/dtxArt/blok-document /bestand/bfc370de-413e-4994-93b9-bc55bc582500.pdf

https://www.mvovlaanderen.be/sustatool/home

Dank voor uw aandacht!

Anspachlaan 111/4 1000 Brussel

Guido Francque

Jozeph Wautersstraat 15 8200 Brugge

Agentschap Innoveren & Ondernemen

Tel. 02/210.40.10 Info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

Tel. 0468 25 88 24 winemedia3@gmail.com

Tel. 0800/20.555 info@vlaio.be www.vlaio.be

Horeca Vlaanderen

Volg ons!

Volg ons !