Page 1

Opleidingen

voorjaar 2020

Met de steun van:

Horeca Vlaanderen vzw

Anspachlaan 111 B-1000 Brussel horecavlaanderen.be


Horeca Vlaanderen sectorfederatie Horeca Vlaanderen biedt de opleidingen aan in samenwerking en met steun van de Vlaamse overheid en Metro Cash&Carry. Wij willen de ondernemers die deelnemen aan de opleidingen met praktische, haalbare tips naar huis laten gaan. Wij gaan op zoek naar de best practices en vertalen deze naar bruikbare tips, dankzij concrete situaties van de deelnemers.

3.


Horeca Academie, een initiatief van Horeca Vlaanderen Opleidingen voor werkgevers in de horeca www.horeca-academie.be. Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector. Al de opleidingen zijn gratis. Wij willen de ondernemers die deelnemen aan de opleidingen met praktische, haalbare tips naar huis laten gaan. Wij gaan op zoek naar de best practices en vertalen deze naar bruikbare tips, dankzij concrete situaties van de deelnemers.

4.


U kan zich inschrijven via www.horecavlaanderen.be/ academie-opleidingen Een week voor de opleiding ontvangt u de juiste locatie in een bevestigingsmail. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen vzw. Horeca Academie biedt u een ruim aanbod aan opleidingen. Hebt u zelf voorstellen of ideeĂŤn voor een opleiding, laat het ons weten via info@horeca.be

5.


WETGEVING EN REGELGEVING Allergenen in de horeca

p.9

HygiĂŤne en autocontrole

p.10

MARKETING EN COMMUNICATIE De kracht van sociale media voor uw onderneming

p.12

Bewegende beelden maken voor sociale media

p.13

Up-selling & storytelling

p.14

Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media

p.15

WORK SMART Food & Beverage berekening by app

p.17

Foodcost analyse

p.18

Duurzame horeca anno 2020

p.19

VARIA Starten in de horeca

p.21

Overlaten of stopzetten van een horecazaak

p.22

AGENDA 7.


WETGEVING EN REGELGEVING


Allergenen in de horeca Wettelijke verplichtingen en praktijkgerichte tips

Zoals u weet voert het FAVV elk jaar controles uit op de voedselveiligheid in de horecasector. Sinds januari 2018 versterkt het FAVV de controles. U kan dus maar beter goed geĂŻnformeerd zijn. Horeca Vlaanderen ijverde voor het verkrijgen van een uitzondering op de Europese regelgeving, waardoor ondernemers de informatie mondeling mogen meedelen in plaats van schriftelijk. Dit op voorwaarde dat een schriftelijke interne procedure wordt uitgewerkt. Tijdens deze opleiding leert u wat er wettelijk verplicht is, maar ook wat deze regelgeving praktisch voor u betekent in uw horecazaak. Bovendien worden alle details over de verplichte interne procedure uit de doeken gedaan. Nadien ontvangt u een opleidingsattest dat u kunt voorleggen bij controles door het FAVV als bewijs dat u zich geĂŻnformeerd heeft over de wetgeving.

Docent

Natasja De Troch of Edith Castelein zijn voedingsdeskundigen. Ze zijn gespecialiseerd in allergenenmanagement en kennen de wetgeving en haar praktische consequenties door en door.

Datum Plaats Tijdstip Maandag 27 januari 2020 Maandag 17 februari 2020 Maandag 9 maart 2020 Maandag 23 maart 2020 Dinsdag 24 maart 2020

Antwerpen Bekkevoort Oudenaarde Pelt Ieper

14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u

9.


Hygiëne en autocontrole Opfriscursus

De bedoeling van deze opleiding is om de spelregels inzake voedselveiligheid toe te lichten en dit voor de horecasector. De vereisten voor het autocontrolesysteem worden inhoudelijk bekeken. Tijdens deze les komen volgende aspecten aan bod: • goede hygiënepraktijken • traceerbaarheid • meldingsplicht • HACCP Daarnaast is er ook aandacht voor de nieuwe verplichtingen inzake allergenen en etikettering tijdens deze cursus. Sinds 2008 organiseert de Voorlichtingscel van het FAVV gratis opleidingen voor groepen van operatoren uit de distributiesector die rechtstreeks in contact komen met de consumenten. Zij richt zich meer bepaald tot kleine inrichtingen die vaak moeilijkheden ondervinden om zich in regel te stellen met de reglementering. Inschrijven kan via het open aanbod van FAVV. http://www.afsca.be/vcb/opleidingen/generieke/

Docent

Koen De Roover is actief als controleur bij het FAVV sinds 2005 en sinds 2010 voltijds opleider voor de voorlichtingscel.

Datum Plaats Tijdstip Maandag 20 april 2020 Maandag 18 mei 2020 Maandag 8 juni 2020 Maandag 12 oktober 2020 Maandag 9 november 2020

10.

Oostende Leuven Genk Drongen Turnhout

9u tot 13u 9u tot 13u 9u tot 13u 9u tot 13u 9u tot 13u


MARKETING EN COMMUNICATIE


De kracht van sociale media voor uw onderneming Sociale media is niet meer weg te denken en past perfect in uw online strategie om meer te communiceren met uw gasten of om potentiële gasten te bereiken. Op 1 namiddag vertelt Liesbeth van Strong & Bold hoe u op een realistische manier goede content kan maken en social media kan inzetten als een tool die voor uw onderneming werkt. Wat komt u te weten? • Het juiste kanaal vinden om uw doelgroep te bereiken • Creatieve manieren om uw boodschap te brengen, zowel in tekst als in visuals • Tijd besparen dankzij het inplannen van je sociale media • Adverteren op Facebook & Instagram Voorkennis Om uw onderneming een boost te geven is een zakelijk account op facebook en Instragram noodzakelijk. Beschikt u nog niet over zakelijk account, volg dan hier de instructies op onze website of wordt u bezorgd een week voor aanvang van de opleiding per mail. Zo kan iedereen de opleiding gemakkelijk volgen. Beschikt u nog niet over zakelijk account, volg dan de instructies die u per mail worden bezorgd een week voor aanvang van de opleiding. Benodigdheden Deelnemers brengen zelf een smartphone/laptop mee, het besturingsysteem kan zowel iOS/iPhone als Android zijn.

Docent

Liesbeth Keuninckx is gespecialiseerd in marketing en sociale media. Zij zal to-the-point adviezen geven en uw horecaonderneming op die manier het digitale tijdperk binnenloodsen.

Datum Plaats Tijdstip Dinsdag 28 januari 2020 Maandag 10 februari 2020 Maandag 17 februari 2020 Maandag 2 maart 2020 Maandag 9 maart 2020

12.

Heist-op-den-berg 14u tot 17u Groot-Bijgaarden 14u tot 17u Sint-Truiden 14u tot 17u Oudenaarde 14u tot 17u Oostkamp 14u tot 17u


Bewegende beelden maken voor sociale media met de smartphone We weten dat sociale media een steeds belangrijker kanaal geworden is voor bedrijven om promotie te voeren. Video vormt daarin een grote drijvende kracht. Tegenwoordig heeft ook iedereen zijn smartphone steeds op zak en de camera’s daarin zijn meestal van een superieure kwaliteit. U heeft dus niet veel extra meer nodig om mooie beelden te maken. Veel mensen denken dat deze camera’s een vorm van “Spielerei” zijn. Maar wist u dat u met uw smartphone écht professionele resultaten kan boeken, ook voor sociale media? Inhoud Tijdens deze halve dag leren we werken met de apps op onze smartphone of tablet om daarmee content te maken die op onze sociale media kanalen gebruikt kan worden. We exploreren een aantal van deze apps en leren met hen werken om video’s, tekstanimaties, geanimeerde GIFs... te maken. Benodigdheden Deelnemers brengen zelf een smartphone mee, het besturingssysteem kan zowel iPhone als Android zijn.

Docent

Fernando Pauwels helpt uw visuele communicatie in het oog te laten springen, door het maken van allerhande bewegende beelden die een sterk verhaal vertellen. Daarnaast is hij docent bij het grootste Adobe Certified Training Center in België.

Datum Plaats Tijdstip Maandag Maandag Maandag Maandag Maandag

10 februari 2020 9 maart 2020 16 maart 2020 4 mei 2020 11 mei 2020

Genk Vilvoorde Antwerpen Ieper Sint-Niklaas

13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30

13.


Up-selling & storytelling Een horecazaak of logies met een verhaal wekt interesse en zorgt ervoor dat mensen hieraan willen deelnemen. Het verhaal is een combinatie van wie u als ondernemer bent en wat gasten in uw zaak kunnen verwachten. • • • •

Wat is “uw” verhaal: iedere ondernemer is anders en dus is ieders verhaal uniek. Het verhaal kan ook het ontstaan zijn van een “uniek” gerecht (signature dish) waar mensen specifiek voor naar uw zaak komen. Hoe legt u het DNA vast van uw zaak: wat zijn uw kernwaarden? Wie bent u als ondernemer en waar staat de zaak voor?, ... Storytelling zorgt ook voor meer commitment in de organisatie, ‘alle neuzen dezelfde kant op’, betrokkenheid bij de medewerkers en het bevorderen van de samenwerking. Doordat medewerkers opgenomen worden binnen het verhaal van de zaak, zullen zij de producten ook beter begrijpen en kunnen verkopen, storytelling = storyselling. Upsellingtechnieken komen ook aan bod: hoe stelt u een menukaart commercieel op, welke zinnen verkopen beter dan andere, hoe zorgt u dat uw medewerkers aan upselling doen zonder dat de gasten er negatief gevoel bij hebben, enz.

Docent

Filip Nicasi heeft jarenlange ervaring in de managementen communicatiesector specifiek voor horeca.

Datum Plaats Tijdstip Dinsdag 4 februari 2020 Maandag 10 februari 2020 Donderdag 19 maart 2020 Donderdag 26 maart 2020 Dinsdag 12 mei 2020

14.

Bree Sint-Niklaas Brugge Mechelen Herent

14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u


Hoe omgaan met negatieve reviews via sociale media Online reviews hebben wel degelijk een impact op het succes van een horecazaak, daarom moet er de nodige aandacht aan gegeven worden. Horeca Vlaanderen vindt dat horecaondernemers moeten kunnen reageren op reviews over hun eigen zaak. In deze sessie worden tips & tricks gegeven over hoe u hier als ondernemer verstandig mee kan omgaan. Zeker interessant in tijden van online recensies. Steeds meer klanten delen tegenwoordig hun ervaringen online, gevraagd en/of ongevraagd. Deze reviews staan niet alleen op socialmedia-platforms, zoals Facebook en Instagram, maar ook op reviewsites zoals TripAdvisor, Yelp, Booking.com, … en zelfs op Google zelf. Wat is het belang van deze reviews, hoe gaat u hier als ondernemer mee om en hoe verhoogt u het aantal positieve reviews? Bij de ontwikkeling van deze opleiding zullen we aandacht hebben voor onder meer volgende topics: • Het belang van reviews: een kleine feedback met een grote impact, reviews vormen een belangrijk onderdeel van de online marketingstrategie, … • Hoe betrouwbaar zijn reviews? • Hoe kunnen reviews helpen om uw zaak te laten groeien: getuigenissen van klanten zijn belangrijk om het vertrouwen van nieuwe klanten te wekken, reviews worden steeds vaker gebruikt in het keuzeproces, … • Ook een negatieve review heeft nut: panikeer niet, af en toe een negatieve review versterkt het vertrouwen, ... • Hoe te reageren op een review: hoe schrijft u concreet een goede reactie op een review?

Docent

Filip Nicasi heeft jarenlange ervaring in de managementen communicatiesector specifiek voor horeca.

Datum Plaats Tijdstip Maandag 30 januari 2020 Maandag 3 februari 2020 Maandag 17 februari 2020 Woensdag 11 maart 2020 Donderdag 2 april 2020 Woensdag 22 april 2020 Maandag 27 april 2020 Maandag 11 mei 2020 Dinsdag 19 mei 2020 Maandag 25 mei 2020

Erpe-mere Roeselare Boom Pelt Tienen Lokeren Genk Westerlo Oostende Asse

14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u

15.


WORK SMART


Food & Beverage berekening by app NIEUW Deze opleiding wordt ook gegeven door Horeca Forma Vlaanderen. Leden die medewerkers hebben in PC 302 kunnen deze opleiding volgen bij Horeca Forma. Deze opleiding is bij voorkeur voorbehouden voor leden die geen personeel hebben. Een duidelijk zicht op de F&B kosten is een must voor elke horecazaak. Gelukkig bestaan er digitale tools die u hiermee helpen. Elke financieel gezonde horecazaak heeft een duidelijk zicht op zijn werkelijke Food & Beverage kosten. Dat is vaak makkelijker gezegd dan gedaan. Met praktische oefeningen en tips leert u over de waste factor en gaat u aan de slag om uw eigen receptenfiches op te stellen. Wat gaat u leren? • Hoe u via een tool een complete analyse maakt van uw F&B-kost. • De voorspelbare en vooral de onvoorspelbare kosten inschatten. • De F&B kosten van de zaak sturen, bv. door receptenkeuze. • Hoe de verkoopwijze en betaalwijze in uw zaak de kosten beïnvloedt.

Docent

Dany D’Hollander is een vakexpert uit de horecawereld.

Maximaal 15 deelnemers!

Datum Plaats Tijdstip Woensdag 12 februari 2020 Antwerpen Woensdag 19 februari 2020 Eeklo Woensdag 18 maart 2020 Leuven Maandag 27 april 2020 Kortrijk Maandag 11 mei 2020 Hasselt

13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30

17.


Foodcost analyse NIEUW Meten is weten. Het is belangrijk om te weten hoe uw omzet tot stand komt. En afhankelijk van de samenstelling van uw omzet zijn ook uw kosten anders. Via analyse van uw eigen zaak, op productie niveau, en de markt om u heen leert u om beter te kunnen anticiperen in plaats van simpelweg te ondergaan. Door het analyseren van gemaakte berekeningen en behaalde resultaten leer je:

• • • • • •

De behaalde resultaten te meten tegen de “kengetallen” van een horecabedrijf. Werken met een boordtabel voor uw onderneming (keuken/ dranken) Welke essentiële KPI getallen u kan gebruiken Bestelsysteem binnen uw onderneming Uurroosters opmaken met een “gecontroleerde” personeelskost Zelf een SWOT analyse maken van uw bedrijf (of een onderdeel ervan) - Wat betekent SWOT - De SWOT’s van je concurrenten al gemeten

Docent

Dany D’Hollander is een vakexpert uit de horecawereld.

Datum Plaats Tijdstip Dinsdag 31 maart 2020 Donderdag 30 april 2020 Woensdag 27 mei 2020

18.

Mechelen Eeklo Diest

13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30 13u30 tot 17u30


Op naar een duurzame horeca anno 2020 Met hulp van een gestructureerd praktisch kader.

NIEUW De overschakeling naar duurzame horeca wordt voor

de horecaondernemer zonder twijfel onze meest winstgevende uitdaging. Tenminste, als we het gestructureerd aanpakken. Als we dat doen, dan kan u meer geld verdienen door minder te werken! Duurzaamheid is zonder twijfel de meest hot topic in de hedendaagse maatschappij. Wij als horecaondernemers worden daarbij met de neus op de feiten gedrukt, want wij voeden de gemeenschap en er wordt van ons verwacht dat we gezond eten en drinken aan de mensen geven. Maar, als we dat lucratief willen aanpakken, dan is het kader waarop we werken veel breder dan enkel die voeding en dranken. Precies dat gestructureerd kader zal ons helpen om niet alleen te overleven, maar ook rendabeler te zijn met meer efficiĂŤntie, minder kosten, meer opbrengsten ĂŠn meer tijd voor onszelf en de medewerkers. Dit kader geeft ons ook de zuurstof om de omschakeling stap per stap aan te pakken, zonder geld te verliezen. Vanuit vijf invalshoeken biedt het duurzaamheidsfundament een overzichtelijk te volgen to do lijst, die elke ondernemer op maat van zijn bedrijf kan invullen en uitvoeren.

Docent

Guido Francque is een ervaringsdeskundige. Hij is 50 jaar actief in de horeca en reeds 15 jaar geleden zette hij de stap naar duurzaamheid in de horeca. Hij weet u een gestructureerd fundament mee te geven waarop u uw eigen duurzaamheidsfilosofie kunt uitbouwen. Hij illustreert dit met uit de praktijk genomen praktische voorbeelden.

Datum Plaats Tijdstip Woensdag Woensdag Woensdag Woensdag Woensdag

4 maart 2020 11 maart 2020 18 maart 2020 25 maart 2020 1 april 2020

Leuven Puurs Hasselt Drongen Brugge

14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u 14u tot 17u

19.


VARIA


Starten in de horeca Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie

Droomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan kunnen wij u helpen! Deze opleiding is niet louter gericht op theorie, maar legt ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgt u een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak. Een greep uit de onderwerpen: • De opstartformaliteiten: het vestigingsattest, de nodige vergunningen en verzekeringen. • De vormen van ondernemen: uitbating, overname, opstart eigen concept, gedeeld eigenaarschap. • De financieringsmogelijkheden: eigen middelen, lening bij een bankinstelling, risicokapitaal, participatiefonds. • Juiste definiëring van het concept: wie wordt mijn doelpubliek en hoe bereik ik hen? • De do’s & don’ts: de juiste look & feel, menu-engineering (aankoop-verkoopkost), juiste communicatiekanalen. • Personeelsbeleid: geen of juist veel personeel. • Aankoopbeleid: goede leverancierscontracten. Daarnaast ontvangt u ter plaatse de startersbrochure van Horeca Vlaanderen.

Docent

Filip Nicasi heeft jarenlange ervaring in de managementen communicatiesector specifiek voor horeca.

Datum Plaats Tijdstip Maandag 27 januari 2020 Leuven 9u tot 12u Dinsdag 18 februari 2020 Bredene Horeca beurs 10u tot 13u Dinsdag 31 maart 2020 Hasselt 9u tot 12u Dinsdag 28 april 2020 Gent 9u tot 12u Maandag 18 mei 2020 Antwerpen 9u tot 12u

21.


Overlaten of stopzetten van een horecazaak Hoe neem ik op een goede manier afscheid van mijn zaak?

In deze opleiding krijgt u inzicht in de mogelijkheden om uw zaak over te laten. Met zo weinig mogelijk theorie en veel praktische voorbeelden geven we antwoorden op o.a. de volgende vragen: Op welke manier bepaalt u de overnameprijs? Hoe vindt u de geschikte overnemer? Hoe vergroot u de verkoopbaarheid van uw horecazaak? Wat als u er dan toch niet in slaagt om te verkopen, wat zijn dan de beste opties? U krijgt ook een overzicht van de verschillende manieren om uw zaak over te laten (aandelen, handelsfonds, eenmanszaak, eigenaar, huurder‌) en de gevolgen die dat heeft op de transactie.

Docent

Filip Nicasi heeft jarenlange ervaring in de managementen communicatiesector specifiek voor horeca.

Datum Plaats Tijdstip Maandag 27 januari 2020 Leuven 14u tot 17u Woensdag 19 februari 2020 Bredene Horeca beurs 10u tot 13u Dinsdag 31 maart 2020 Hasselt 14u tot 17u Dinsdag 28 april 2020 Gent 14u tot 17u Maandag 18 mei 2020 Antwerpen 14u tot 17u

22.


AGENDA


Januari

24.

27

l

Allergenen l Antwerpen Noord

27

l

Overlaten of stopzetten l Leuven

27

l

Startersopleiding l Leuven

28

l

Sociale media l Heist-op-den-berg

30

l

Omgaan met negatieve reviews l Lokeren


Februari 3

l

Omgaan met negatieve reviews l Roeselare

4

l

Up-selling & storytelling l Bree

10

l

Bewegende beelden maken l Genk

10

l

Sociale media l Groot-Bijgaarden

10

l

Up-selling & storytelling l Sint-Niklaas

12

l

Foodcost l Antwerpen Noord

17

l

Allergenen l Bekkevoort

17

l

Omgaan met negatieve reviews l Boom

17

l

Sociale media l Sint-truiden

18

l

Startersopleiding l Bredene

19

l

Foodcost l Eeklo

19

l

Overlaten en stopzetten l Bredene

25.


Maart

26.

2

l

Sociale media l Oudenaarde

4

l

Duurzaam l Leuven

9

l

Allergenen l Oudenaarde

9

l

Bewegende beelden maken l Vilvoorde

9

l

Sociale media l Oostkamp

11

l

Duurzaam l Puurs

11

l

Omgaan met negatieve reviews l Sint-Truiden

16

l

Bewegende beelden maken l Antwerpen

18

l

Duurzaam l Hasselt

18

l

Foodcost l Leuven

19

l

Up-selling & storytelling l Brugge

23

l

Allergenen l Pelt

24

l

Allergenen l Ieper

25

l

Duurzaam l Drongen

26

l

Up-selling & storytelling l Mechelen

31

l

Foodcost - deel 2 l Mechelen

31

l

Overlaten of stopzetten l Hasselt

31

l

Startersopleiding l Hasselt


April 1

l

Duurzaam l Brugge

2

l

Omgaan met negatieve reviews l Tienen

20

l

Opfriscursus HygiĂŤne en autocontrole l Oostende

22

l

Omgaan met negatieve reviews l Lokeren

27

l

Foodcost l Kortrijk

27

l

Omgaan met negatieve reviews l Genk

28

l

Overlaten of stopzetten l Gent

28

l

Startersopleiding l Gent

30

l

Foodcost - deel 2 l Eeklo

27.


Mei

28.

4

l

Bewegende beelden maken l Ieper

11

l

Bewegende beelden maken l Sint Niklaas

11

l

Foodcost l Hasselt

11

l

Omgaan met negatieve reviews l Westerlo

12

l

Up-selling & storytelling l Herent

18

l

Opfriscursus HygiĂŤne en autocontrole l Leuven

18

l

Overlaten of stopzetten l Antwerpen

18

l

Startersopleiding l Antwerpen

19

l

Omgaan met negatieve reviews l Oostende

25

l

Omgaan met negatieve reviews l Asse

27

l

Foodcost - deel 2 l Diest


Horeca Vlaanderen vzw

Anspachlaan 111 - B-1000 Brussel horecavlaanderen.be - info@horeca.be 02/213 40 10

Profile for Horeca Vlaanderen

Horeca Academie brochure, voorjaar 2020  

Voor het voorjaar van 2020 stelt Horeca Academie u graag een mooi aanbod opleidingen voor. Horeca Academie is een initiatief van Horeca Vla...

Horeca Academie brochure, voorjaar 2020  

Voor het voorjaar van 2020 stelt Horeca Academie u graag een mooi aanbod opleidingen voor. Horeca Academie is een initiatief van Horeca Vla...