ЛИМОННО-ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ На торт диаметром 15 см, 8-10 порций Вам понадобится: Заварной лимонный крем: 1 яйцо 1/2 ч.л. лимонной цедры 40 мл свежевыжатого лимонного сока 50 г сахара 35 г сливочного масла Заварной крем с белым шоколадом: 200 г белого шоколада, порубить 100 г сливочного масла, порезать кубиками 2 яйца Лимонно-ванильный крем: 150 г сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками 400 г заварного крема с белым шоколадом 85 г заварного лимонного крема 1 ч.л. ванильной пасты или 1/2 стручка ванили (семена) 1/2 ч.л. лимонной цедры 1. Приготовить заварной лимонный крем. Поставить на огонь небольшую кастрюлю, наполненную водой, довести до слабого кипения. В жаропрочной чаше венчиком смешать яйцо, лимонную цедру и сок, сахар. Поставить на водяную баню и, постоянно энергично размешивая, довести массу до 75оС, до полного растворения сахара, гладкости и небольшого загустения. Снять с водяной бани, подмешать сливочное масло. Накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике минимум 1-1,5 часа. 2. Приготовить заварной крем с белым шоколадом. В жаропрочную чашу сложить белый шоколад и сливочное масло. Растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до полного растворения ингредиентов и до получения гладкой, блестящей массы. Дать остыть. Венчиком подмешать в массу яйца. Подготовить водяную баню. Готовить крем таким же образом, как и лимонный из п.1. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике, размешивая каждые 20 минут ложкой до небольшого загустения, 1 час. 3. В чаше миксера взбить сливочное масло до густого, кремообразного состояния, 3-5 минут. Небольшими порциями добавить заварной крем с белым шоколадом, каждый раз взбивая до однородности и кремообразного состояния. Добавить заварной лимонный крем, ванильную пасту и лимонную цедру и снова взбить до полного объединения. До использования крем хранить в холодильнике. Перед использованием еще раз взбить. 4. Подготовить две разъемные формы диаметром 15 см: смазать дно растительным маслом и застелить пергаментом. Разогреть духовку до 170 оС. 5. Сложить белый шоколад в небольшую жа-
110 Honest Food
Лимонные бисквиты: 140 г белого шоколада, порубить 105 г сливочного масла комнатной температуры 200 г сахара 5 яичных желтков комнатной температуры 1 ч.л. лимонной цедры 250 г пшеничной муки в/с 3 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 200 мл молока комнатой температуры 1 ч.л. ванильного экстракта Для украшения: цветной сахар съедобные золотистые хлопья
ропрочную чашу, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до получения гладкой, блестящей массы. 6. Взбить сливочное масло с сахаром до воздушного, кремообразного состояния, 3-5 минут. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая до полного объединения, затем добавить лимонную цедру, растопленный белый шоколад и снова взбить. 7. В отдельной глубокой емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. В стакане смешать молоко и ванильный экстракт. Вручную, при помощи лопатки, добавить в тесто 1/3 мучной смеси, размешать. Добавить половину молочной смеси и снова размешать. Повторить чередование мучной и молочной смесей, закончив мучной. Размешать тесто только до объединения. Не вымешивать. 8. Разделить тесто поровну в подготовленные формы. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут или до готовности: деревянная шпажка, воткнутая в середину бисквита, должна выйти сухой. 9. Достать формы из духовки, дать бисквитам остыть 15 минут в формах, затем достать и дать полностью остыть на решетке. Если есть необходимость, срезать неровный верх. Разрезать бисквиты по горизонтали пополам, чтобы всего получилось 4 одинаковых слоя. 10. Уложить первый слой на сервировочное блюдо. Нанести ровный слой крема толщиной 6 – 8 мм. Накрыть вторым бисквитом и повторить действия, чередуя слоя бисквита и крема, заканчивая последним бисквитным слоем. Нанести тонкий слой крема на поверхность и бока торта, отправить в холодильник на 15-20 минут до застывания. Нанести «финишный» слой крема, выровнять поверхности шпателем. Украсить окружность торта цветным сахаром и золотистыми хлопьями. 11. До подачи хранить в холодильнике.