Page 1

Honest Food MAGAZINE

ISSUE 05


ПИСЬМО РЕДАКТОРА По вечерам у нас все еще слышен треск цикад, на рынках продают малину, и такая жара, что кажется - август продолжается, и на календаре 43е число. Почему время несется так быстро, когда особенно сильно хочется остановить его? Желтые опавшие листья, не сплошным ковром, а небольшими яркими пятнами, и желание закрыть на ночь окно, говорят о том, что сентябрь здесь, что пришло время, когда из каждой духовки пахнет яблоками и корицей... Мне хочется верить, что именно так обстоят дела у всех, что этот запах осени нас объединяет. Я научилась принимать и любить любую погоду, даже дождь на протяжении целой недели. Немного расстраивает тот факт, что скоро в пять вечера будет темно. Но даже в полумраке можно найти свои плюсы, ведь как минимум, это романтично! Взамен длинного светового дня мы обязательно получим что-то другое, равнозначное. Для меня – это свечи, хорошая музыка и добрые сказки. И вкусная еда по сезону. Наш пятый номер получился со вкусом карамели и яблок, густых и сытных супов, с историями об осени, с заготовками на холодные времена, с изобилием пирогов на любой вкус, чтобы угощать и угощаться... Хочу пожелать всем нам особенной и разной осени, с днями, проведенными под одеялом, и с днями с миллионом приключений и самым теплым шарфом, пусть какая-нибудь детская мечта сбудется совсем неожиданно, пусть откроется какой-то новый талант и второе дыхание...

Наталья Ксенжук главный редактор editor@honestfoodmagazine.com instagram: @natali_pauta

2

Honest Food


Honest Food

3


НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Ольга Ше

Оксана Моррис

Ксения Шикина

@olia_she

@ksushanyc

@schikkina

Диана Сапожникова

Даша Ясинская

Яна Манакова

@kovalkovka

@knight_of_camelot

@march_inside

@zygonema

Ирина Мелюх

Елена Тян

Инна Зверева

Инна Херфуртер

@saharisha

@deliscake

@zvereva_inna

@inna_hoerfurter

Мария Конорева

Виктория Сокорева

Ольга Панкова

Мария Белей

@mashakonoreva

@sokorevaphoto

@olga_n_photo

@maribeley

Катерина Перера

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР @katerera

Елена Коваль ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

4

Honest Food

КРЕАТИВНЫЙ РЕДАКТОР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-ФОТОГРАФ

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

АВТОР


Лорета Ясюкенене

Ельзе Ясюкенайте

Анна Кокарева

Елена Фельдбаум

@allthebeautifulthingsblog

@allthebeautifulthingsblog

@kokareva_anna

@alenka007

ФОТОГРАФ

ФОТОГРАФ

Алла Лопаткова ФУД-БЛОГЕР

@lopatkova_starshaya

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Андрей Тульский Евгения Клейменова ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@andrrresky

@pontyakova

Мы всегда рады интересным знакомствам и открыты для сотрудничества и предложений info@honestfoodmagazine.com

www.honestfoodmagazine.com

Фото обложки: Оксана Моррис | Верстка и фирменный стиль: Ольга Ше © 2016 Honest food magazine Все права защищены. Перепечатка и использование материалов и фотографий журнала разрешена только по согласию с владельцем. Ссылка на первоисточник обязательна.

Honest Food

5


СОДЕРЖАНИЕ 8 14 20 52 58 64 74 82 86 94 100 108 114 124 132 140 148 152 160 174 184 190

6

Honest Food

ОСЕННЕЕ УТРО I SPY PLUM PIE IN SEASON

SWEET CORN VIBES МАСТЕР-КЛАСС ДОМАШНИЙ ХЛЕБ AUTUMN SENSES КАК В КИНО ГУСТЫЕ СУПЫ СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД MAIN COURSE СОГРЕВАЮЩИЕ НАПИТКИ CARAMEL WONDERS EDITOR’S CHOICE TEATIME УЮТНЫЕ ПИРОГИ HAND MADE HEALTHY CHOICE TREAT YOURSELF ИНТЕРВЬЮ ЗАГОТОВКИ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


32

42

64

107

122

126

138

18

Honest Food

170

7


Осеннее утро Если летом проснуться вместе с солнцем кажется достаточно легко, то осенью, особенно если еще темно, нужен дополнительный стимул для пробуждения. Вкусный сытный завтрак, горячий чай или кофе к нему... Густая овсяная каша, с дыней и с медом – самый настоящий осенний завтрак в моем понимании, обволакивающий, сладкий, питательный. Яйца Орсини – это новый взгляд на обычную яичницу. Еще одно название этого блюда – «завтрак аристократа». Об этом удивительном блюде писал и делился рецептом в своем кулинарном дневнике великий художник-импрессионист, и просто знаменитый гурман Клод Моне. Этот вид завтрака очень часто подавали гостям в его доме. А если для вас завтрак не завтрак без блинчиков или оладий, то советую приготовить их дрожжевой вариант с яблоком!

Фото и рецепты: Дарья Ясинская

Honest Food

9


ОВСЯНАЯ КАША С ДЫНЕЙ, МЕДОМ И ИЗЮМОМ На 1 порцию Вам понадобится: 80 г овсяных хлопьев 150 мл молока соль по вкусу 15 г сливочного масла 2 ломтика дыни, порезать небольшими кубиками 1 ст.л. изюма 1-2 ст.л. меда 1. В маленькую кастрюлю добавить овсяные хлопья и молоко, варить после закипания на медленном огне 20-30 минут или до готовности. Посолить, добавить сливочное масло. 2. Добавить в кашу дыню, изюм и мед, перемешать. Подавать сразу же.

10

Honest Food


ЯЙЦА ОРСИНИ На 2 бутерброда Вам понадобится: 2 ломтика батона 15 г сливочного масла 2 яйца, отделить белки от желтков соль по вкусу петрушка по вкусу, мелко порубить 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Батон намазать сливочным маслом. 3. Белки взбить со щепоткой соли на высокой скорости миксера до крутых пиков. 4. Распределить взбитый белок на кусочках батона, сделав небольшие углубления в центре для желтков. Аккуратно уложить целые желтки в воронки. Посыпать петрушкой. 5. Запекать в разогретой духовке до зарумянивания белка, 10-12 минут.

Honest Food

11


ДРОЖЖЕВЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ На 10-12 порций Вам понадобится: Для опары: 250 мл теплого молока 380С 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 85 г муки Для теста: 165 г муки 150 г сахара щепотка соли 2 яйца 2 яблока, очистить от кожуры и сердцевин, натереть на терке 120 г топленого масла для жарки 1. В большой глубокой емкости растворить в молоке дрожжи, оставить на 10 минут или до появления на поверхности густой пенки. Добавить 1/3 часть муки, размешать до объединения и убрать опару в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения теста в объеме вдвое. 3. В подошедшую опару добавить муку, сахар, соль, яйца, тщательно перемешать. Добавить яблоки и снова перемешать до объединения. 4. Убрать тесто на несколько минут в теплое место, после чего можно начинать жарить оладьи на топленом масле.

12

Honest Food


Льняная одежда и изделия для дома

www.sondeflor.com


I SPY PLUM PIE … Для меня осень – теплое время года, куда жарче лета! Ведь осень согрета жаром духовки, выпекающей уютные пироги. Это время года создано, чтобы быть по ту сторону от дождя, в тепле, рядом с любимыми людьми. Темными вечерами, когда дождь барабанит по стеклу, можно устраивать маленькие праздники без повода: красное вино и пирог «для взрослых» с яркими вкусовыми сочетаниями...

Фото и рецепт: Ксения Шикина

14

Honest Food


Honest Food

15


16

Honest Food


Honest Food

17


ТАРТ С СЫРОМ И СЛИВАМИ На тарт диаметром 23 см Вам понадобится: Для основы: 200 г муки, просеять щепотка соли щепотка сахара 110 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками 2-3 ст.л. холодной воды Для начинки: 200 г сыра маасдам, натереть на крупной терке 50 г сыра с голубой плесенью, раскрошить 30 г ядер грецких орехов, мелко порубить 15 шт. слив без косточек, порезать на тонкие ломтики Для подачи (факультативно): щепотка черного молотого перца 1 ст.л. жидкого меда 1. Для основы муку смешать с солью и сахаром в глубокой емкости. Добавить сливочное масло, растереть смесь руками до образования влажной крошки. 2. Добавить воду и быстро замесить плотное тесто. 3. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут. 4. Разогреть духовку до 1800С. 5. Охлажденное тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, перенести в форму диаметром 23 см, наколоть вилкой. Тесто застелить фольгой, насыпать груз (сухую фасоль, горох, крупу или керамические шарики для выпечки). 6. Выпекать основу в разогретой духовке в течение 10 минут, затем убрать груз с фольгой и продолжать выпекать еще 5 минут. Достать основу из духовки. Температуру увеличить до 2000С. 7. Для начинки смешать оба вида сыра и грецкие орехи в большой глубокой емкости. 8. Равномерно распределить половину слив поверх основы. Выложить сырную смесь и украсить оставшимися сливами. 9. Выпекать тарт 20-25 минут или до зарумянивания. 10. Готовому тарту дать остыть в форме, затем освободить и перенести на сервировочное блюдо. 11. При подаче полить жидким медом или посыпать черным молотым перцем в зависимости от вкусовых предпочтений.

18

Honest Food


Honest Food

19


20

Honest Food


In Season Морковь Вот и наступило время желто-оранжевых красок, вязаных свитеров, дождей из золотой листвы и особенной еды. Особенной ее делает невероятная осенняя пора, пронизанная и холодными ветрами, и солнцем, еще дарящим тепло. В эту пору все тяготеет к уюту... Некоторая еда способна его подарить. Она, конечно же, должна быть согревающей, сытной и однозначно домашней! Морковь – овощ цвета осени, как раз и урожай ее приходится на это время. Но морковь вряд ли у многих воспринимается с чем-то вкусным, скорее с полезным. Но я знаю, что морковные блюда бывают даже очень вкусными, поэтому хочу поделиться рецептами с ее использованием. Когда хочется тепла, выбор падает на согревающий, слегка острый за счет красного перца морковно-сырный крем-суп. Он невероятно нежный и отлично сочетается с пикантными чесночными гренками. Хочется чего-то сытного? Тогда стоит приготовить теплый салат, играющий яркими красками. Ах, какое же в нем дивное сочетание овощей, сыра и кинзы! Морковь отлично ведет себя и в десертах – эти пирожные тому подтверждение. Сочная текстура и яркий цвет несомненно придутся вам по вкусу, а морковь станет частым гостем на вашем столе.

Фото и рецепты: Ксения Шикина

Honest Food

21


МОРКОВНО-СЫРНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ На 4 порции Вам понадобится: Для супа: 180 г картофеля, очистить, порезать кубиками 250 г моркови, очистить, порезать кубиками 1 небольшая луковица, очистить, порезать кубиками 2 л воды соль и красный перец по вкусу 200 г плавленого сыра

Для гренок: 8 ломтиков багета 1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры 1 ч.л. сухого гранулированного чеснока 2 веточки свежей зелени, мелко порубить

1. Овощи сложить в большую кастрюлю, добавить воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить до мягкости овощей, 20-25 минут. 2. Перелить 1/4 часть бульона в отдельную емкость подходящего размера. Добавить в кастрюлю с горячим супом плавленый сыр, размешать до полного растворения и довести до кипения. 3. Снять суп с огня и пюрировать погружным блендером. Если суп слишком густой, добавить немного бульона. 4. Разогреть духовку до 2000С. Противень застелить пергаментом. 5. Выложить багет на подготовленный противень, подсушить в разогретой духовке до появления румянца. 6. Сливочное масло смешать с чесноком и зеленью. 7. Багет достать из духовки и сразу же смазать ароматным маслом. 8. Подавать суп горячим, с гренками.

22

Honest Food


ТЕПЛЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ С МОРКОВНЫМИ ПОЛОСКАМИ На 2 порции Вам понадобится: 1 баклажан, порезать кубиками 1-1 1/2 ч.л. соли (1) 2 картофеля, очистить, порезать кубиками 3 моркови, очистить соль (2), молотый черный перец по вкусу 2 ст.л. оливкового масла 100 г адыгейского сыра, раскрошить

Для заправки: 3 веточки кинзы, мелко порубить 3 ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс соль, перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 2000С. Противень застелить пергаментом. 2. Баклажан посолить (1) и оставить на 10 минут. По истечении времени тщательно промыть и обсушить бумажной салфеткой. 3. Морковь нарезать на тонкие полоски при помощи овощечистки. 4. Овощи посолить (2), поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и выложить на противень. 5. Запекать в разогретой духовке в течение 45 минут или до готовности овощей. Через 20 минут после начала запекания перемешать овощи и продолжать запекать, аккуратно перемешивая каждые 5-7 минут. 6. Для заправки смешать все ингредиенты в небольшой чаше. 7. Перед подачей переложить теплые запеченные овощи на сервировочное блюдо, посыпать адыгейским сыром и заправить.

Honest Food

23


МОРКОВНЫЕ ПИРОЖНЫЕ На 9 порций Вам понадобится: Для теста: 100 г сливочного масла комнатной температуры 130 г сахара 2 яйца 230 г моркови, очистить, натереть на мелкой терке 200 г муки 1 ч.л. разрыхлителя

Для крема: 3 ст.л. мягкого творога 2 ст.л. натурального йогурта 1 ст.л. сахарной пудры Для украшения: 50 г темного или молочного шоколада, растопить (факультативно)

1. Разогреть духовку до 1800С. Форму для выпечки 24х24 см застелить пергаментом. 2. В глубокой емкости растереть масло с сахаром до однородности и посветления, добавить яйца и морковь, тщательно перемешать. 3. В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем, добавить в тесто, размешать только до объединения. 4. Переложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность. 5. Отправить в разогретую духовку на 35-40 минут или до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой: при прокалывании заготовки в центре, шпажка должна выйти сухой. 6. Достать из духовки, дать полностью остыть на решетке. При помощи круглой вырубки диаметром 8 см вырезать 9 кругов. Обрезки измельчить в крошку. 7. В глубокой емкости взбить все ингредиенты для крема. 8. Собрать пирожные: на круглую морковную основу нанести крем, посыпать крошкой. Украсить растопленным шоколадом по желанию. Отправить в холодильник на 2 часа.

24

Honest Food


Специальная коллекция Honest создана мастерской Мануфактура Голубиных совместно с журналом Honestfood MAGAZINE

Instagram: @manufaktura_golubinyh

Honest Food

25


26

Honest Food


In Season Тыква … С наступлением осени зачастую наступает осенняя хандра. Она приходит постепенно, точно так же, как и солнце постепенно греет меньше, а деревья медленно, но верно окрашиваются в золотой и красный. Тогда спасает теплый плед, горячий чай, и простая вкусная домашняя еда. Тыква – самый осенний овощ, из нее можно испечь кекс, приготовить суп, сделать салат, и ароматный напиток. Я предлагаю вам попробовать блюда, которые зачастую готовятся в нашей семье в это время года. Пряный тыквенный суп с нутом, чтобы согреться после неожиданно заставшего дождя, салат с брынзой и рукколой, чтобы насытиться, и капкейки, чтобы от плохого настроения не осталось и следа...

Фото и рецепты: Диана Сапожникова

Honest Food

27


ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ С РУККОЛОЙ И НУТОМ На 3 порции Вам понадобится: 200 г нута вода для замачивания и варки 1 ч.л. соли 540 г тыквы, очистить, порезать небольшими кубиками 1 ч.л. итальянских трав 1/2 ч.л. молотой паприки 1/2 ч.л. смеси специй карри

1 ст.л. оливкового масла 65 г рукколы 60 г брынзы, порезать небольшими кубиками Для заправки: 5 ст.л. оливкового масла 1/2 ч.л. французской горчицы 1/2 ч.л. меда

1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Нут замочить минимум на 6 часов, лучше на ночь. По истечении времени воду слить, нут промыть, залить достаточным количеством воды, поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить нут до готовности, около 50 минут. В конце варки посолить. 3. Тыкву сложить в большую глубокую емкость. Добавить специи, оливковое масло, тщательно перемешать, переложить на противень и выпекать в разогретой духовке 2025 минут или до мягкости. 4. Смешать все ингредиенты для заправки. 5. Рукколу сложить в отдельную глубокую емкость, добавить теплую тыкву, нут и брынзу. Заправить салат, аккуратно перемешать.

28

Honest Food


ТЫКВЕННЫЙ СУП С НУТОМ И СПЕЦИЯМИ На 4-5 порций Вам понадобится: 300 г нута вода для замачивания и варки 1 1/2 ч.л. соли 540 г тыквы, очистить, порезать небольшими кубиками 1 ч.л. молотой паприки 1 ч.л. смеси специй карри 200 мл сливок жирностью 20% 1. Нут замочить в большом количестве воды минимум на 6 часов, лучше на ночь. По истечении времени воду слить, промыть нут, сложить в большую кастрюлю, добавить достаточное количество воды для варки, поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить около 50 минут или до готовности. В конце варки посолить. 2. Тыкву сложить в отдельную кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала кусочки. Поставить на средний огонь, довести до кипения, варить 15 минут или до мягкости. Слить жидкость в блендер, добавить нут и взбить до пюреобразной консистенции. 3. Добавить тыкву, специи и еще раз взбить до гладкости и однородности. Если смесь слишком густая, добавить немного воды. 4. Перелить овощную смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить сливки, довести до закипания, периодически помешивая. После закипания выключить огонь, дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Honest Food

29


30

Honest Food


Тыквенные капкейки На 15 штук Вам понадобится: 250 г тыквенного пюре цедра 1 апельсина 1/2 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. молотого кардамона 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 1/4 ч.л. молотого имбиря 270 г коричневого сахара 100 мл растительного масла 2 яйца, слегка взбить 280 г муки 1 1/2 ч.л. разрыхлителя 60 г ядер грецких орехов, измельчить Для крема: 20 г размягченного сливочного масла 50 г сахарной пудры 200 г охлажденного творожного сыра 2-3 ч.л. апельсинового сока (факультативно) шоколадные капли для украшения 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. В глубокой емкости смешать тыквенное пюре, цедру апельсина и специи. Добавить коричневый сахар, растительное масло и снова перемешать до однородности. Добавить яйца, снова перемешать. 3. В отдельную емкость просеять муку и разрыхлитель, частями подмешать смесь в тесто, каждый раз размешивая только до объединения перед добавлением следующей порции. Должно получиться тесто, похожее на густую сметану. 4. Добавить орехи, еще раз перемешать. 5. Наполнить формочки для маффинов тестом на 1/2 высоты, выпекать в разогретой духовке 25 минут или до зарумянивания и готовности (зубочистка, воткнутая в центр капкейка, должна выйти сухой). Дать полностью остыть на решетке. 6. Для крема взбить масло с сахарной пудрой в течение 5 минут до посветления и кремообразной консистенции. Добавить сыр и продолжать взбивать еще несколько минут, до объединения. По желанию добавить апельсиновый сок, взбить. 7. Отсадить кремовые шапочки на остывшие капкейки, украсить шоколадными каплями.

Honest Food

31


32

Honest Food


In Season Лесные грибы … Изобилие лесных грибов – вот за что мне хочется бесконечно благодарить осень... Сочетание домашней пасты и лесных грибов никогда не оставляет меня равнодушной. Тем, кто разделяет мою любовь к этому сочетанию,смело рекомендую эти равиоли с лисичками, остановиться на одной порции крайне сложно, или же придется изменить в большую сторону привычное представление о порции... Тартифлет - это своеобразная дань классической картошке с грибами, которая всегда номер один, как мне кажется, для всех! Сыр добавляет пикантность, и привычное блюдо звучит совсем иначе. Даже если вы не очень любите баклажаны, я все равно советую попробовать запечь их с грибами и соусом. Но если мне все-таки не удалось вас переубедить, просто замените баклажаны на кабачок или цукини.…

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food

33


34

Honest Food


РАВИОЛИ С ЛИСИЧКАМИ На 4 порции Вам понадобится: 300 г муки 1 ч.л. соли 3 яйца 1 ст.л. оливкового масла 4 ст.л. воды 1 маленькая луковица, очистить, мелко порубить 1 ст.л. сливочного масла для жарки 400 г лисичек, отварить и мелко порезать 1 зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс несколько листиков шалфея, мелко порубить 1 яичный желток, слегка взбить Для подачи: 30 г пармезана, натереть на терке шалфей, факультативно

1. В большой глубокой емкости смешать муку с солью. В отдельной чаше взбить яйца с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесить упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. 2. В это время лук обжарить на сливочном масле в сковороде на небольшом огне в течение нескольких минут, до мягкости и прозрачности. Добавить лисички, чеснок и шалфей. Тушить в течение 2-3 минут, снять с огня. 3. Тесто раскатать максимально тонко вручную или при помощи машинки для пасты, нарезать на полоски шириной 5 см. На один пласт теста разложить по 1 ч.л. начинки на расстоянии 3–5 см друг от друга. 4. При помощи мягкой кисти смазать желтком полоску теста без начинки, накрыть ею полоску теста с начинкой. Плотно прижать пальцами область вокруг начинки, затем разрезать полоску на равиоли квадратной формы. Равиоли можно готовить сразу же или заморозить, предварительно упаковав их в плотный пакет. Перед использованием размораживать не нужно. 5. Готовить равиоли в большом количестве подсоленной воды в течение 5–7 минут. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, посыпать тертым пармезаном и шалфеем. Подавать сразу же.

Honest Food

35


БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ На 4 порции Вам понадобится: 2 средних баклажана 2 ч.л. оливкового масла соль, молотый черный перец по вкусу 1 ст.л. сливочного масла маленькая луковица, очистить, мелко порезать свежий розмарин по вкусу, измельчить 300 г лесных грибов, отварить 1 зубчик чеснока, очистить, крупно порезать

Для соуса: 1 ст.л. сливочного масла 4 ст.л. муки 250 мл молока соль по вкусу Дополнительно: 50 г пармезана, натереть на мелкой терке гренки для подачи

1. Разогреть духовку до 1800C. 2. Баклажаны разрезать пополам, мякоть нарезать решеткой, не повреждая кожуру. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. 3. Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут. 4. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и розмарин. Обжаривать в течение 2-3 минут на небольшом огне. Добавить грибы и чеснок. Посолить. Жарить 2 минуты, периодически помешивая. 5. Для соуса в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить до золотистого цвета. Постепенно добавить молоко, постоянно размешивая. На медленном огне довести соус до загустения, посолить. 6. Достать баклажаны из духовки, духовку не выключать. При помощи ложки вынуть мякоть из баклажанов, оставив лодочки. Мякоть баклажана добавить к грибной смеси, перемешать. Выложить массу в лодочки. Полить соусом. Равномерно посыпать сыром. 7. Запекать в течение 15 минут или до зарумянивания сыра. Подавать горячими, с гренками.

36

Honest Food


ТАРТИФЛЕТ На 4 порции Вам понадобится: 1 луковица, очистить, порезать полукольцами 2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 1/2 ст.л. листиков тимьяна оливковое масло для жарки 400 г грибов, отварить 1 кг картофеля, отварить в мундирах, очистить соль, молотый черный перец по вкусу 150 г сметаны 50 мл овощного бульона 250 г сыра камамбер, порезать полосками сливочное масло для смазывания формы 1. Разогреть духовку до 2000C. Смазать форму 25х25 см сливочным маслом. 2. Обжарить лук в сковороде на медленном огне в течение 10 минут до мягкости, затем добавить чеснок, тимьян и грибы, продолжать готовить в течение 5-7минут. 3. Картофель порезать ломтиками толщиной около 1 см. 4. Собрать тартифлет в подготовленной форме слоями: часть картофеля, посолить и поперчить, часть сметаны, часть грибной смеси. Повторить в этом же порядке. 5. Залить бульоном. Сверху выложить ломтики камамбера. 6. Запекать 10-15 минут или до золотистой корочки. Подавать сразу же.

Honest Food

37


38

Honest Food


In Season Яблоки Если вам достался целый мешок яблок, все возможные шарлотки и крамблы испробованы, но яблоки пропадают, мы спешим к вам на помощь... Салат с яблоком и карамелизованным пеканом – настоящее открытие для меня, сушеная клюква в нем особенно хороша. Это самый настоящий вкус осени на одной тарелке. Яблочный соус может внешне показаться похожим на обычное пюре, но с самой первой ложки станет понятно, что это совсем не так! Отдаленно он напоминает лимонный курд, и мне понадобилось настоящее волевое усилие, чтобы не приговорить все в один присест. Я советую сразу готовить как минимум двойную порцию, и обязательно попробовать подать свинину с этим соусом. Невероятно, насколько корица с сахаром могут преобразить такой стандартный набор продуктов как мука, яйца, сахар и масло! Любимые многими пончики можно приготовить из базового набора продуктов в два счета, а пока вы завариваете любимый чай, они будут уже готовы. Франжипан отлично подходит для сладких тартов в сочетании с фруктами, которые после запекания раскрывают свой яркий вкус, и есть его — сплошное удовольствие. Этот тарт с хрупкой песочной основой, воздушным и практически невесомым миндальным кремом прекрасно дополняет кисловатый вкус яблок.

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук | Елена Фельдбаум | Виктория Сокорева

Honest Food

39


САЛАТ С ЯБЛОКОМ, КУРИЦЕЙ И КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ПЕКАНОМ На 2 порции Вам понадобится: Для карамелизованного пекана: 45 г сахара 12 мл воды 75 г орехов пекан, подсушить на сковороде Для салата: 50 г свежего шпината 2 куриных бедра, запеченных и охлажденных, нарезать

30 г сушеной клюквы 1 яблоко гренни смит, порезать тонкими дольками Для заправки: 1 ст.л. белового винного уксуса 1/2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. меда соль, черный молотый перец по вкусу

1. В маленькой кастрюле на среднем огне нагреть сахар с водой до 1160С, добавить орехи, тщательно перемешать. Карамель засахарится. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения карамели. Выложить горячие орехи на лист пергамента, распределить в один слой. Дать полностью остыть. Поломать на кусочки. 2. В блюдо выложить шпинат, поверх выложить курицу, сушеную клюкву, карамелизованный пекан и яблоко. 3. Для заправки в небольшой чаше смешать уксус, оливковое масло и мед до объединения. 4. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Подавать сразу же.

40

Honest Food


ЯБЛОЧНЫЙ СОУС На 200г Вам понадобится: 250 г яблок, очистить от кожуры и сердцевин, порезать на мелкие кусочки цедра 1/2 лимона 2 ст.л. воды 15 г сливочного масла 2 ч.л. сахара 1. Яблоки сложить в небольшой сотейник, добавить лимонную цедру и воду, поставить на медленный огонь. Накрыть крышкой и томить до мягкости и разваривания, 15-20 минут. 2. Снять с огня. Добавить сливочное масло и сахар, размешать до однородности и растворения сахара. 3. Переложить в стерилизованную банку, хранить в холодильнике до 2-х недель. Либо заморозить в контейнере или пакете до 6 месяцев. 4. Подавать в качестве соуса к мясу, идеален к свинине.

Honest Food

41


42

Honest Food


ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ С ФРАНЖИПАНОМ На тарт диаметром 24-25 см, 10-12 порций Вам понадобится: Для основы: 170 г муки + для рабочей поверхности щепотка соли 115 г сливочного масла комнатной температуры 1 яичный желток комнатной температуры 3-4 ст.л. холодной воды Для начинки: 115 г сливочного масла комнатной температуры 110 г коричневого сахара 1 яйцо комнатной температуры, слегка взбить 1 яичный желток комнатной температуры 1 ст.л. бренди или коньяка 15 г муки 65 г миндальной муки 3 крупных яблока твердых сортов, разрезать пополам, удалить сердцевину, порезать на тонкие пластики 1 ч.л. молотой корицы (факультативно) 2 ч.л. сахара 1. В небольшую глубокую емкость просеять муку с солью. Добавить масло, яичный желток и первые 3 ст.л. воды. Тщательно перемешать деревянной ложкой до образования мелкой крошки. Взять немного теста в ладонь и сжать: если тесто не собирается в комок, добавить оставшуюся воду и еще раз смешать. 2. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка приплюснуть в диск и отправить в холодильник на 30-40 минут, или до затвердевания. Тесто можно хранить в холодильнике в течение 3-х дней. 3. В это время приготовить франжипан. Миксером взвить масло с сахаром до растворения сахара, посветления и кремообразной консистенции. Поочередно добавить яйцо, яичный желток и бренди, каждый раз взбивая массу до однородности. 4. В отдельной емкости смешать оба вида муки, добавить в масляную смесь и перемешать деревянной лопаткой до однородности. 5. Приготовить форму для тарта диаметром 24-25 см. 6. Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт диаметром 28-30 см, толщиной 3-4 мм. Аккуратно сложить тесто вчетверо, перенести на середину формы и развернуть, плотно укладывая и прижимая ко дну и формируя бортики. 7. Вилкой наколоть всю поверхность теста, отправить основу в холодильник на 30 минут. 8. Разогреть духовку до 2000С. 9. На охлажденную основу выложить ровным слоем франжипан. Поверх разложить яблоки и, по желанию, посыпать корицей. 10. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 1750С и продолжать выпекать еще 15 минут. Посыпать поверхность тарта сахаром и вернуть в духовку еще на 8-10 минут. 11. Готовый тарт остудить на решетке. 12. Подавать пирог комнатной температуры. .

Honest Food

43


ПОНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ На 20 штук Вам понадобится: 320 г муки 150 г сахара 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. молотой корицы 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.л. соли 1 крупное яйцо 300 мл молока 40 г сливочного масла, растопить, дать остыть 2 ч.л. ванильного экстракта 1-2 небольших яблока, очистить от кожуры и сердцевин, натереть на крупной терке Для украшения: 100 г сахара 1/2 ч.л. молотой корицы 50-100 г сливочного масла, растопить 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. В глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты. 3. Отдельно взбить яйцо с молоком, сливочным маслом и ванильным экстрактом. 4. Порциями добавить к молочно-яичной смеси мучную, каждый раз размешивая до объединения. 5. Добавить яблоки в тесто, перемешать до объединения. 6. Выложить тесто в формы для пончиков на 2/3 высоты. 7. Выпекать 15-20 минут или до зарумянивания и готовности. Достать из духовки, дать остыть на решетке. 8. Смешать сахар с корицей в небольшой емкости. Поочередно обмакнуть каждый пончик сначала в масло (либо нанести тонким слоем при помощи мягкой кисти), затем обвалять в смеси сахара с корицей. 9. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете не более 3-х дней. .

44

Honest Food


Honest Food

45


46

Honest Food


In Season Груша Прекрасная это пора - ранняя осень! Еще слышны отголоски жаркого лета, но осень еще не чувствует себя полноправной хозяйкой. Люблю это время. Сбор урожая, домашние груши, как маленькие солнышки, которые будут греть тебя холодными осенними вечерами. Последние теплые деньки в компании друзей, как отличный повод выпить кружечку домашнего грушевого сидра. Ведь приготовить его дома очень просто. И вы можете быть уверенны, что у вас получится настоящий сидр, без дрожжей и химикатов. А если вам вдруг станет прохладно, то согреться помогут теплые маковые булочки с грушей. Оторваться очень сложно! А самое главное, что готовить их легко, и сочетание теплой сдобы, маковой начинки и груши не оставит вас равнодушным. Ну, а для тех, кто любит легкие и быстрые десерты, я приготовила пудинг с чиа, мягким творогом и грушей. Когда лето уходит, оно оставляет за собой приоткрытую дверь, чтобы осень могла одарить нас новыми красками и вкусами. И эту возможность упускать не стоит...

Фото и рецепты: Алла Лопаткова

Honest Food

47


ГРУШЕВЫЙ СИДР На 3 л Вам понадобится: 2 л свежевыжатого грушевого сока 1 л свежевыжатого яблочного сока 200 г сахара 1. Налить оба вида сока в трехлитровую банку. Накрыть горлышко марлей. Поставить в теплое темное место. 2. Через 2-3 дня сок начнет бродить, на поверхности образуется пена и будет слышно шипение. При появлении этих признаков добавить в сок сахар, около 50 грамм на литр, перемешать и установить на горло банки резиновую перчатку, предварительно сделав прокол иглой в одном из пальцев, она будет служить гидрозатвором. 3. Вернуть забродивший сок в темное теплое место при температуре до 250С. Брожение может длиться от 7 до 20 дней. Когда водяной затвор перестанет выделять газ и перчатка сдуется, на дне емкости появится осадок, а сам сидр посветлеет, напиток готов. 4. Разлить сидр по бутылкам, оставив свободными 5-6 см от горлышка. Герметично закрыть пробками. 5. Хранить в темном прохладном месте до 3-х недель.

48

Honest Food


ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ ГРУШЕЙ И СЕМЕНАМИ ЧИА На 3 порции Вам понадобится: 5 ст.л. семян чиа 500 мл кокосового молока, подогреть 2 ст.л. меда 2 ст.л. сахара 1 груша, очистить от сердцевин, порезать на небольшие кусочки 200 г мягкого творога 2-3 песочных печенья, разломать 3 веточки тимьяна для украшения 1. Залить семена чиа теплым кокосовым молоком и медом, дать набухнуть в течение 20-25 минут. 2. В это время на среднем огне разогреть небольшую сковороду, добавить сахар, дождаться его полного растворения. Добавить грушу. Обжаривать с обеих сторон по 2-3 минуты или до легкой карамелизации. 3. Перемешать 2/3 груши с творогом. 4. Набухшие семена чиа распределить по чашкам или баночкам. Добавить песочное печенье и творог с грушей. 5. Убрать в холодильник на 15 минут. 6. Подавать охлажденным, перед подачей украсить оставшейся карамелизованной грушей и веточкой тимьяна.

Honest Food

49


БУЛОЧКИ С МАКОМ И ГРУШЕЙ На 16 булочек Вам понадобится: Для теста: 200 мл теплого молока 380С 15 г сахара (1) 50 г свежих или 17 г сухих быстродействующих дрожжей 2 яйца комнатной температуры 85 г сахара (2) 70-80 г сливочного масла комнатной температуры 1 ч.л. соли 600-700 г муки, просеять + для рабочей поверхности Для начинки: 250 г мака крутой кипяток для мака

50 г сливочного масла 50 г меда 150 мл молока 2 крупные груши, очистить от кожуры и сердцевин, порезать на небольшие кусочки 2 ст.л. сахара Для крема: 200 г сливочного сыра 200 г нежирного творога 80 г сахарной пудры 1 груша, очистить от кожуры и сердцевин, порезать на мелкие кусочки

1. В глубокой емкости смешать теплое молоко с сахаром (1) и дрожжами. Поставить опару в теплое место на 10-15 минут или до появления на поверхности густой пышной пенки. 2. В это время в отдельной емкости взбить яйца с сахаром (2), добавить сливочное масло, соль, тщательно перемешать. 3. По истечении времени добавить опару к яично-масляной смеси, перемешать и добавить порциями просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, значит оно готово. 4. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой или влажным полотенцем, отправить в теплое место на 1 час или до визуального увеличения вдвое. 5. Мак тщательно промыть и залить крутым кипятком на 10 минут. По истечении времени слить воду и залить мак кипятком еще на 5 минут. Слить воду, переложить мак в глубокую кастрюлю. 6. Добавить сливочное масло, мед и половину молока. Тщательно перемешать, варить на медленном огне в течение 1 часа, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовую начинку охладить. 7. Груши смешать с сахаром в небольшой глубокой емкости. 8. После того, как тесто поднялось, выложить его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, тщательно вымесить в течение нескольких минут. Накрыть тесто полотенцем и оставить отдохнуть на 5 минут. 9. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом. 10. По истечении времени раскатать тесто в прямоугольный пласт с длинной стороной ~50 см, толщиной около 5 мм. 11. Оставляя по 1,5-2 см по краям нетронутыми, равномерно распределить по тесту маковую начинку, а поверх нее груши с сахаром. 12. Свернуть тесто по длинной стороне в плотный рулет. 13. Разрезать получившийся рулет поперек на части толщиной около 3 см. 14. Переложить булочки на подготовленный противень на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выпекать в течение 25-30 минут или до зарумянивания. 15. Пока готовятся булочки, смешать сливочный сыр с мягким творогом до однородной консистенции. Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать. Аккуратно подмешать кусочки груши. 16. Достать булочки из духовки, равномерно нанести крем на поверхность. Подавать теплыми или холодными.

50

Honest Food


Honest Food

51


sweet corn vibes Наверное у каждого из нас было свое «криминальное» прошлое. Соседские подсолнухи, яблоки, колхозный горох и кукуруза кормовая, которую нужно варить 3 часа, не меньше! Помню как мы утром собирались на поле, копать картошку, и бабушка ставила в печь два чугунных горшка – один с фасолевым супом, второй с кукурузой, которую мы маленькие и бесстрашные нарвали вчера. Возвращались обедать, эти простые блюда казались нам вкуснейшими на Земле. Еще в начале своего кулинарного увлечения я готовила чаудер, тогда мне казалось, что это чтото виртуозное и я собой гордилась. Но это всего лишь похлебка, традиционный американский суп, который из-за простоты своего приготовления не только ничего не теряет, но и вдохновляет повторять его почаще.

Фото и рецепт: Наталья Ксенжук

52

Honest Food


Honest Food

53


СУП С КУКУРУЗОЙ И КРЕВЕТКАМИ На 5-6 порций Вам понадобится: 20 мл оливкового масла 1 стебель лука-порея, только белая часть, некрупно порезать 3 средних картофеля, очистить, нарезать кубиками 1 см 2 крупных початка кукурузы, отварить до готовности, отделить зерна 1 л горячего куриного или овощного бульона 200 мл сливок жирностью 20% соль, черный молотый перец по вкусу 300 г мелких очищенных креветок небольшой пучок петрушки (факультативно), мелко порубить Для подачи: сырные крекеры, поломать

1. В толстодонной кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне, обжарить лук-порей и картофель в течение 3-5 минут. Добавить кукурузу, готовить помешивая, в течение минуты. 2. Добавить бульон и сливки, посолить и поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 3-4 минуты. Снять суп с огня и слегка измельчить погружным блендером до получения нежной, но не однородной массы. 3. Добавить креветки, вернуть кастрюлю на огонь. Варить еще 2 минуты. В конце приготовления добавить зелень. 4. Подавать суп горячим, посыпав крекерами.

Honest Food

57


58

Honest Food


мастер-класс Ньокки На 4 порции Вам понадобится: 1 кг картофеля вода для варки 1 яйцо, слегка взбить 1 ч.л. соли 300 г муки + для рабочей поверхности и обвалки соус по вкусу для подачи тертый сыр для подачи 1. Картофель очистить, сложить в большую кастрюлю, залить водой и отварить до готовности на среднем огне 15-30 минут, в зависимости от размера картофеля. 2. Приготовить пюре из отваренного картофеля. Пюре не должно содержать комочков! Дать картофельному пюре остыть до комнатной температуры. Добавить яйцо и соль, тщательно перемешать. 3. Добавить половину муки, тщательно перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и, добавляя частями оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. 4. После добавления всей муки вымесить тесто до гладкости и однородности в течение 1 минуты, но не больше, иначе готовые ньокки получатся жесткими. 5. Тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить “отдохнуть” на 20-30 минут. 6. Тесто разделить на 4 части. Из каждой части поочередно сформировать длинный цилиндр толщиной 2 см, порезать каждый на ньокки длиной в 2-2,5 см. Слегка посыпать ньокки мукой. 7. С помощью специальной ребристой доски или вилки сделать на ньокках рельефные полосы, прокатив каждую нажатием большого пальца, по бороздкам доски или по зубчикам вилки. Либо оставить ньокки как есть. 8. Ньокки готовы либо для незамедлительного использования, либо для заморозки. Слегка обвалять ньокки в муке, прежде чем отправлять в морозильник. Перед варкой размораживать ньокки не нужно. 9. Готовить ньокки на среднем огне, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Перемешать шумовкой и продолжать готовить, пока ньокки не поднимутся на поверхность, 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Подавать горячими с любимым соусом и тертым сыром.

Фото и рецепты: Елена Фельдбаум

Honest Food

59


60

Honest Food


Honest Food

61


НЬОККИ С ГРИБАМИ, РУККОЛОЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ На 6-7 порций Вам понадобится: 30 г сливочного масла 800 г отваренных ньокки 2 ст.л. растительного масла 2 лука-шалота, очистить, порезать тонкими кольцами 500 г грибов, очистить, крупно порезать соль, черный молотый перец по вкусу 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 200 мл сливок, прогреть 70 г сыра горгонзолы или любого другого голубого сыра, мелко раскрошить 70 г рукколы 1. В большом сотейнике растопить сливочное масло на умеренном огне, добавить отваренные ньокки и обжарить до золотистой корочки. Достать ньокки шумовкой и переложить в емкость подходящего размера. 2. Добавить в сотейник растительное масло, обжарить лук-шалот до прозрачности. 3. Добавить грибы и тушить, пока не выпарится вся жидкость. Посолить, поперчить, добавить чеснок и продолжать обжаривать до золотистого цвета грибов. 4. Добавить теплые сливки, обжаренные ньокки и горгонзолу, тщательно перемешать и готовить, периодически помешивая, еще 2-3 минуты. 5. Добавить рукколу, аккуратно перемешать и снять с огня. 6. Подавать ньокки горячими или теплыми.

62

Honest Food


Honest Food

63


Домашний Хлеб С приходом осени хочется вернуться к рецептам с использованием духовки, наверстать упущенное летом время и, наконец, перепробовать десятки вкусных блюд. Причем в эту пору года, когда организм еще не привык к такому понижению температуры на улице, использовать духовку хочется чаще и дольше. Сейчас домашний хлеб выглядит притягательным и аппетитным как никогда и, кажется, нет ничего вкуснее, чем, не дожидаясь, пока он остынет, с пылу, с жару оторвать хрустящую горбушку и насладиться богатством вкуса и приятного аромата. Домашний хлеб – самый вкусный, самый полезный и самый ароматный, даже если он не идеальный или неказистый на вид. Приготовление багетов на первый взгляд может показаться очень сложным процессом, особенно, когда дело доходит до красивых геометрически выверенных надрезов, украшающих их поверхность. Без практики и разочарований здесь, наверно, не обойтись. А вот приготовить швейцарские багеты сможет любой, даже новичок! Никаких надрезов, а красивая и необычная форма этого хлеба наверняка заставит желудок непроизвольно заурчать. Главный ингредиент этих багетов– время. Замес здесь очень простой и не трудоемкий, затем нужно всего лишь дать время дрожжам сделать свою работу, деликатно обращаться с тестом и вуаля! – вкуснейшие багеты с обильно пористым мякишем и хрустящей корочкой уже на вашем столе! Ливанские лепешки манакиш – неотъемлемая составляющая национального завтрака. Плоские круглые лепешки, похожие на пиццу, готовят с разнообразными топпингами: сыром, мясным фаршем, пряностями. Красота этого хлеба – в невероятной простоте приготовления и несравненном вкусе. Попробуйте приготовить эти классические лепешки с заатаром (смесью кисловатого сумаха, ароматного тимьяна, орегано и хрустящего кунжута) и подавайте их с еще одним классическим ливанским продуктом – сыром лабне, который тоже проще простого приготовить в домашних условиях. Не секрет, что хлеб с добавлением ржаной муки получается более ароматным, харáктерным и многогранным. Работа с таким тестом немного отличается от привычного пшеничного, его текстура получается более плотной и липкой. В начале замеса может показаться, что ничего путевого из него не выйдет, но тесто преображается на глазах, становясь более гладким и упругим. На расстойку также может уйти немного больше времени, чем обычно. Этот хлеб отлично подходит к супам и вторым блюдам и отлично сочетается с начинкой в сэндвичах.

Фото и рецепты: Катерина Перера

64

Honest Food


Honest Food

65


ШВЕЙЦАРСКИЕ БАГЕТЫ На 4 мини-багета по 170 г Вам понадобится: 360 г воды 3,5 г сухих быстродействующих дрожжей 7 г соли 450 г муки + для рабочей поверхности и противня 10 мл оливкового масла + для смазывания емкости и рук 100 мл кипятка для создания пара

66

Honest Food


Honest Food

67


68

Honest Food


1. В чаше миксера с насадкой «весло» или «крюк», либо в большой глубокой емкости смешать воду, дрожжи, соль и муку. Замесить липкое тесто, вымешивать в течение 5 минут на средне-низкой скорости. Добавить оливковое масло, продолжать вымешивать тесто еще 10-15 минут, до обретения тестом эластичности. При замесе вручную вымешивать тесто в течение 20 минут. 2. Переместить тесто в большую глубокую емкость, смазанную оливковым маслом. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 10 минут. По истечении времени слегка смазать маслом руки, визуально разделить тесто на 4 части крест-накрест, каждую часть поочередно оттягивать обеими руками вверх и в стороны, затем сложить к центру (прием stretch and fold). Снова накрыть емкость пищевой пленкой, оставить тесто подходить еще на 10 минут. Повторить указанную последовательность еще 3 раза. 3. После последней, четвертой серии складываний накрыть емкость с тестом пищевой пленкой, отправить в холодильник на 2-4 суток (48-96 часов). 4. По истечении времени достать емкость с тестом из холодильника, оставить при комнатной температуре на 1 час. 5. Разогреть духовку до 2300С. На дно духовки поставить небольшую неразъемную форму. Противень застелить пергаментом или перфорированным силиконовым ковриком, слегка присыпать мукой. 6. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и, стараясь не повредить воздушную текстуру, аккуратно растянуть тесто в условный квадрат. Острым ножом или скребком для теста разделить пласт теста на 4 равные части. 7. Поочередно аккуратно свернуть каждый кусок теста в неплотный рулет, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10-15 минут. 8. Растянуть каждый кусок теста в длинный цилиндр, примерно равный длине противня: аккуратно приподнять тесто сначала с одной, затем с противоположной стороны и дать ему растянуться под собственным весом. Если тесто «сопротивляется», нарыть полотенцем и оставить на 5 минут, после чего повторить действия. 9. Перенести заготовки на подготовленный противень, располагая их на расстоянии 3-5 см друг от друга. Аккуратно обернуть каждую заготовку вокруг своей оси несколько раз, формируя подобие жгута. 10. Поставить противень в духовку, в форму на дне добавить кипяток. Быстро закрыть дверцу духовки, выпекать багеты в течение 10 минут с паром. Затем удалить форму с кипятком и продолжать выпекать багеты еще в течение 10-13 минут или до зарумянивания. 11. Достать из духовки, дать остыть на решетке в течение минимум 10 минут перед нарезанием. 12. Наилучшие вкус и текстура у багетов – в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете 1-2 дня.

Honest Food

69


ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ На 1 батон Вам понадобится: Для опары-пулиш: 65 г ржаной муки 65 мл воды маленькая щепотка сухих быстродействующих дрожжей Для хлеба: 170 г муки + для рабочей поверхности и расстойки 135 г ржаной муки 2 г сухих быстродействующих дрожжей вся опара-пулиш 230 мл воды 8 г соли 75 г очищенных семян подсолнечника 100 мл кипятка для создания пара 1. За 17-19 часов до предполагаемой выпечки хлеба в мерном стакане смешать все ингредиенты для опары. Накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 12 часов или до увеличения в объеме вдвое и образования обильной пористой массы. 2. После готовности опары в чаше миксера с насадкой «весло» или «крюк» смешать на низкой скорости оба вида муки и дрожжи в течение 30 секунд. 3. Добавить воду, опару и соль. Замесить тесто, вымешивать на средне-низкой скорости в течение 15 минут. При замесе вручную соблюдать указанную последовательность смешивания ингредиентов, вымешивать тесто в течение 20 минут. 4. Добавить семена подсолнечника, продолжать вымешивать тесто на низкой скорости в течение 5-7 минут (или 10 минут вручную). 5. Переложить тесто в чистую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой, отправить в теплое место на 1 1/2-2 часа или до визуального увеличения в объеме вдвое. 6. Подготовить расстоечную корзинку или дуршлаг: застелить чистым полотенцем и обильно присыпать мукой. 7. Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Поочередно сложить все края к центру, перевернуть тесто швом вниз и аккуратно несколько раз протянуть о рабочую поверхность по направлению к себе, создавая напряжение поверхности теста. Накрыть полотенцем, оставить на 10-15 минут. 8. По истечении времени сформировать батон, уложить в подготовленную корзинку или дуршлаг швом вверх, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 1/2 2 часа. 9. Через 1 час после начала расстойки разогреть духовку до 2500С. Противень застелить пергаментом либо использовать пекарский камень. На дно духовки поставить небольшую неразъемную форму. 10. После окончания расстойки освободить заготовку из корзинки, сделать произвольные надрезы при помощи острого лезвия. 11. Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 10 минут, затем убрать форму с кипятком, понизить температуру до 2000С и продолжать выпекать еще 30-40 минут или до зарумянивания и готовности. 12. Достать из духовки, дать остыть на решетке в течение минимум 20 минут перед нарезанием. 13. Наилучшие вкус и текстура хлеба – в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете 1-2 дня.

70

Honest Food


Honest Food

71


72

Honest Food


ЛЕПЕШКИ МАНАКИШ С ДОМАШНИМ СЫРОМ ЛАБНЕ На 8 лепешек Вам понадобится: Для лабне: 600 г натурального йогурта 1/2 ч.л. соли Для лепешек: 150 г муки (1) 250 мл теплой воды 380С 1/2 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей 1 ст.л. сахара 225 г муки (2) + для рабочей поверхности 1/8 ч.л. соли 120 мл растительного масла Для топпинга: 10 г сумаха 1 ст.л. сушеного тимьяна 1 ст.л. сушеного орегано 1 ст.л. кунжута, подсушить на сухой сковороде 1/3 ч.л. соли 40 мл оливкового масла 1. Выстелить дуршлаг несколькими слоями марли. Смешать йогурт с солью, переложить в подготовленный дуршлаг. Собрать края марли и плотно завязать как можно ближе к поверхности йогурта. Подвесить получившийся узелок над глубокой емкостью либо оставить в дуршлаге, накрыть тарелкой и поставить на нее груз. Отправить в холодильник, периодически отжимая марлю, на 8-12 часов или до достижения желаемой консистенции (чем дольше йогурт отвешивается, тем плотнее будет сыр). По истечении времени развернуть сыр, хранить в холодильнике в пищевой пленке до 4-х дней. Подавать с лепешками манакиш. 2. Для лепешек в большой глубокой емкости смешать муку (1), воду, дрожжи и сахар до объединения. Оставить для активации на 10 минут или до появления на поверхности обильной густой мелкопористой пены. 3. В это время подготовить топпинг: смешать все ингредиенты в небольшой чаше. 4. Разогреть духовку до 2200С. Противень застелить пергаментом. 5. К подошедшей опаре добавить муку (2), соль и растительное масло. Замесить гладкое, мягкое и нелипкое тесто, 3-5 минут. 6. Разделить тесто на 8 равных частей. Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать каждую часть теста в овал 15х20 см, толщиной 3-5 мм. Кончиками пальцев сделать углубления на всей поверхности лепешки. 7. Нанести 1-1 1/2 ч.л. топпинга на всю поверхность лепешки, оставляя нетронутым 1 см от края. 8. Выпекать в разогретой духовке сразу же, в течение 7-8 минут или до зарумянивания. 9. Повторить с оставшимся тестом и топпингом. 10. Подавать манакиш теплыми, с лабне. 11. Наилучшие вкус и текстура у лепешек – в день выпечки.

Honest Food

73


autumn senses … Осень собирается крупными бусинами и яркими лентами в неспешные теплые истории. Под горячий ароматный чай с чабрецом и смородиной, уютное мурчание кота и потрескивание березовых дров в печи бабушка учит меня заводить тесто для хлеба. У теста есть характер, никак ему не сидится в кастрюле, возмущается и пыхтит, но бабушка с ним обязательно сладит и заплетет его в красивые сдобные косы. Осень украсит дом на свой щедрый нрав: гирлянды белых грибов под крышей, нанизанных на ниточки, солнечные тыквы по углам, пузатые баночки с вареньем и огурцами, разноцветные брызги перцев и томатов. Сентябрь так пронзительно и легко дышит, кутает в пушистый плед, шелестит страницами любимых книг, манит на кухню ароматом яблочных пирогов с корицей. Мне не хочется успеть везде. Хочется только подставлять щеки тихим поцелуям остывающего солнца, достать камеру и снимать маленькие неловкие ладошки, перепачканные мукой и обнимать тебя, насквозь пропитанного лесом и дождем...

Фото: Лорета Ясюкенене | Ельзе Ясюкенайте Текст: Мария Белей

74

Honest Food


Honest Food

75


76

Honest Food


Honest Food

77


78

Honest Food


Honest Food

79


80

Honest Food


Honest Food

81


82

Honest Food


Как в кино «Эта история произошла в маленьком французском городе, где издавна считалось, что главное в жизни tranquillite – покой». Однажды в этом городке появилась Виенн, странница, которая искала себе пристанище, место, где ей было хорошо, незамужняя женщина с дочерью. Виенн меняет жизнь жителей городка к лучшему, ее шоколад кажется творит чудеса, он помогает излечить самые тяжелые печали, помогает понять, что на самом деле нужно человеку. Вместе с горожанами мы еще раз открываем для себя простую истину, что лучше слушать свое сердце, а не слепо подчиняться устоявшимся законам и обстоятельствам, что не нужно сразу складывать свое мнение о человеке, которого ты не знаешь, и который отличается от тебя, что лучше жить в мире, чем враждовать. «Нужно только попробовать» - гласит слоган этого фильма. И к этим шоколадным трюфелям он подходит как нельзя лучше.…

Фото и рецепт: Андрей Тульский

Honest Food

83


ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ На 18-20 конфет Вам понадобится: 150 г горького шоколада 70%, порубить 70 мл сливок жирностью 35% 50 г сливочного масла комнатной температуры 1 ст.л. апельсинового ликера 3 ст.л. какао-порошка кокосовая стружка для посыпки (факультативно) измельченные орехи для посыпки (факультативно) 1. Шоколад сложить в жаропрочную емкость, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновке, размешивая в промежутках до гладкости и однородности. 2. Сливки прогреть, но не кипятить. Соединить горячие сливки и шоколад, перемешать до объединения. 3. Добавить сливочное масло и апельсиновый ликер. Снова тщательно перемешать и убрать получившийся ганаш в холодильник на 40 минут, до достижения пластичной консистенции, чтобы из него можно было формировать конфеты. 4. Чайной ложкой брать часть ганаша (по 15 г), сформировать шарики. Либо переложить ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на противень небольшие «башенки». Либо использовать специальные формы для конфет. 5. Получившиеся конфеты убрать в холодильник еще на 20-30 минут. 6. Обсыпать трюфели какао. При желании использовать кокосовую стружку и/ или перемолотые орехи.

84

Honest Food


Honest Food

85


Густые супы Можно долго спорить о том к каком меню густые и согревающие супы подходят лучше - к осеннему или зимнему. Как по мне, так я бы отдала предпочтение осеннему периоду. Густые и наполняющие супы являются идеальным переходом к более плотным и насыщенным блюдам зимнего меню. К тому же, осень богата и щедра на дары, которые все еще свежи и полны витаминов так нам необходимых в демисезонный период. Суп из запечных томатов и кукурузы идеален для летне-осеннего межсезонья. Он как отголосок ушедшего лета - ярок на цвет и вкус, но, в отличии от его летнего брата гаспачо способен согреть в солнечный, но уже прохладный осенний день. Грибной суп с курицей и луком-пореем - мой любимчик, особенно в промозглый осенний дождливый день. А если вам крупно повезло и выпала возможность сходить по грибы нынешней осенью, я просто настаиваю на том, что бы испробовали этот рецепт. Я уверенна, что и вы его полюбите! Суп из мускатной тыквы с беконом, безо всяких споров и сомнений является резидентом осенней поры. Ведь тыква самая сладкая и вкусная именно осенью! И даже цвет и консистенция этого супа-пюре говорит о его полной принадлежности этой прекрасной золотой поре. Суп-пюре из корневых овощей хорош на конец осени. Мне кажется, нет супа легче в приготовлении. Он может быть не ярок и не слишком привлекателен на вид, но безумно питателен и, лично мне, заменяет и первое, и второе.

Фото и рецепты: Елена Фельдбаум

86

Honest Food


Honest Food

87


СУП-ПЮРЕ ИЗ КОРНЕВЫХ ОВОЩЕЙ На 6-7 порций Вам понадобится: 3 ст.л. растительного масла 250 г лука, очистить, мелко порезать 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 200 г пастернака, очистить, порубить 800 г корня сельдерея, очистить, порезать на кубики 250 г картофеля, очистить, порезать на кубики 2-3 веточки тимьяна, только листья 1,5 л куриного или овощного бульона, или воды соль, белый молотый перец по вкусу 150 мл сливок 1 ч.л. яблочного уксуса молотые паприка, красный перец (факультативно)

1. В кастрюле на умеренном огне разогреть растительное масло и обжарить лук, чеснок и пастернак до мягкости, периодически помешивая, около 5 минут. 2. Добавить корень сельдерея, картофель, листики тимьяна, бульон, соль, перец и довести до кипения. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить суп 45-60 минут, до мягкости корня сельдерея. 3. Снять суп с огня, пюрировать погружаемым блендером до однородности. 4. В суп добавить сливки и яблочный уксус, перемешать и попробовать на вкус и по необходимости добавить еще соль и перец. 5. Подавать горячим. По желанию добавить по щепотке паприки и красного перца.

88

Honest Food


Honest Food

89


СУП ИЗ МУСКАТНОЙ ТЫКВЫ С БЕКОНОМ На 4-6 порций Вам понадобится: 1,5-2 кг мускатной тыквы, разрезать вдоль пополам, удалить семена 1 ст.л. растительного масла 120 г бекона, мелко порубить 1 луковица среднего размера, очистить, мелко порубить 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 1 зеленое яблоко, удалить шкурку и сердцевину, порезать на мелкие кубики 800 мл куриного бульона 1 ч.л. соли черный молотый перец по вкусу 1. Разогреть духовку до 2000С. Противень застелить фольгой. 2. Тыкву смазать растительным маслом, уложить срезом вверх на подготовленный противень, запекать в разогретой духовке в течение 1 часа или до мягкости тыквы. 3. В толстодонной кастрюле на умеренном огне обжарить бекон до хрустящей корочки. 4. В этой же кастрюле обжарить лук до прозрачности, периодически помешивая. 5. Пока лук обжаривается, отделить мякоть тыквы от шкурки, порезать на кубики. 6. К луку добавить чеснок и яблоко, тушить еще 3-4 минуты. 7. Добавить тыкву, бульон, соль, перец и довести суп до кипения. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить 15-20 минут. 8. Снять суп с огня, пюрировать погружаемым блендером. 9. Подавать горячим с обжаренным беконом.

90

Honest Food


СУП ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ТОМАТОВ И КУКУРУЗЫ С БАЗИЛИКОМ И ПАНЧЕТ ТОЙ На 5-6 порций Вам понадобится: 1 кг томатов, разрезать пополам 4 початка кукурузы, очистить 2 ст.л. растительного масла 100 г панчетты, мелко порубить 1 луковица, очистить, мелко порубить 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить

2 ч.л. молотой паприки 1 ч.л. кумина 3 ст.л. томатной пасты 2 ст.л. сахара 1 л куриного бульона соль, молотый перец по вкусу 30 г свежего базилика, порубить + для подачи

1. Включить верхний нагрев духовки на максимум. Установить противень на верхний уровень. 2. Томаты и кукурузу смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в разогретой духовке в течение 7-10 минут, до зарумянивания. 3. В толстодонном сотейнике на умеренном огне обжарить панчетту до хрустящей корочки. Шумовкой перенести панчетту в маленькую емкость, отжимая как можно больше жира. 4. В сотейник, где обжаривалась панчетта, добавить лук и готовить до прозрачности, часто помешивая, около 5 минут. 5. Добавить чеснок, паприку, кумин, томатную пасту и сахар и пассеровать в течение 3 минут, затем добавить в сотейник бульон. 6. Запеченные томаты очистить от кожуры и добавить в сотейник. 7. Кукурузу срезать с початка, отложить 3-4 ст.л. для украшения в маленькую емкость, оставшиеся зерна добавить в суп. Соки с противня, выделившиеся с запеченных овощей, также добавить в суп. Посолить, поперчить. 8. Суп довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить в течение 20 минут, периодически помешивая. 9. Добавить в суп базилик, перемешать и варить суп еще 2 минуты. 10. Готовый суп снять с огня и пюрировать погружаемым блендером. 11. Подавать горячим, посыпав обжаренной панчеттой, кукурузой и листиком базилика.

Honest Food

91


ГРИБНОЙ СУП С КУРИЦЕЙ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ На 6-7 порций Вам понадобится: 2 ст.л. растительного масла 500 г куриной грудки, нарезать на мелкие кубики 45 г сливочного масла 700 г грибов, очистить, порубить 100 г стебля сельдерея, мелко порезать 3 шт. лука-порея, белая и светло-зеленая части, порезать на тонкие полукольца 130 г моркови, очистить и порезать на мелкие кубики 3 веточки тимьяна, только листья

800 мл куриного бульона 100 г свежего или замороженного зеленого горошка 1 лавровый лист соль, молотый перец по вкусу 120 мл сливок Для подачи (факультативно): шнитт-лука, мелко порубить 50 г козьего сыра, раскрошить

1. В толстодонной кастрюле на сильном огне разогреть растительное масло, обжарить куриную грудку до румяной корочки, около 2 минут. Переложить грудку шумовкой в отдельную тарелку. 2. Убавить огонь до умеренного и добавить в кастрюлю сливочное масло, растопить, обжарить грибы, помешивая, до выпаривания всей жидкости. 3. Добавить сельдерей, лук-порей и морковь, и готовить периодически помешивая, около 10 минут. 4. Добавить тимьян, обжаренную грудку, бульон, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить суп в течение 20 минут. 5. Добавить горошек и лавровый лист, соль и перец по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и продолжать варить еще 7-10 минут. Добавить сливки и варить суп еще 5 минут. 6. Подавать горячим. По желанию посыпать раскрошенным козьим сыром и шнитт-луком.

92

Honest Food


Кухни в лучших традициях

САЛОН МЕБЕЛИ Г.МИНСК, УЛ. ВЕРЫ ХОРУЖЕЙ, 19 ТЕЛ.: +37544 590-99-30

m-boom.by

Honest Food

93


94

Honest Food


семейный обед Не все осенние дни дают нам возможность выйти из дома на прогулку всей семьей. Иногда проливной дождь заставляет отменить все планы, и тогда.. Можно остаться дома, включить любимый сериал и заказать доставку еды на дом. А можно устроить настоящий праздник, без повода. С вечерним макияжем и красивым платьем, с душевной музыкой на заднем плане и самыми теплыми разговорами с родными людьми. Для того, чтобы приготовить курицу с виноградом, легкий салат и простой десерт для ребенка не понадобится каких-то сверхусилий, а положительный заряд останется на всю следующую неделю. Праздники, которые мы устраиваем себе сами, запоминаются навсегда...

Фото и рецепты: Елена Коваль

Honest Food

95


96

Honest Food


Honest Food

97


САЛАТ С КАБАЧКАМИ ОТ ДЖЕЙМИ На 2 порции Вам понадобится: 500 г молодых кабачков, порезать тонкими пластинками 1 перец чили, очистить от семян, мелко порубить 1 зубчик чеснока, очистить, мелко порубить 5-6 веточек мяты, мелко порубить сок 1/2 лимона 4 ст.л. оливкового масла соль, молотый черный перец по вкусу 1. Кабачки обжарить на сухой сковороде-гриль. 2. Мяту смешать с чили и чесноком в небольшой чаше. Добавить лимонный сок, оливковое масло, размешать. 3. Заправить кабачки, посолить, поперчить. Подавать сразу же.

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ С ВИНОГРАДОМ На 4 порций Вам понадобится: 2 цыпленка-корнишона или 1 курица весом 1,2-1,4 кг 1 ч.л. гранулированного чеснока соль, молотый черный перец по вкусу 500 г винограда 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. Курицу натереть солью и чесноком. В полость положить несколько ягод винограда. 3. Выпекать в разогретой духовке 60-80 минут (цыплята) или 90-120 минут (большая курица). 4. Во время выпекания периодически поливать птицу выделяющимся соком. 5. За 30 минут до готовности добавить к курице оставшийся виноград. 6. Подавать горячей с любым гарниром.

ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ На 5 штук Вам понадобится: 5 яблок 1/2 ч.л. растительного масла для смазывания блюда 60 мл воды 225 г сахара 1/2 ч.л. уксуса или лимонного сока 1. Яблоки помыть, обсушить и на 30-40 минут отправить в холодильник. Блюдо смазать тонким слоем растительного масла. 2. Поставить маленькую кастрюлю на средний огонь, добавить воду и сахар. 3. Довести массу до кипения, добавить уксус. Варить на медленном огне до светлого янтарного цвета. 5. Снять с огня. Охлажденные яблоки окунуть в карамель, выложить на подготовленное блюдо, дать карамели застыть.

98

Honest Food


Honest Food

99


main course Наступила золотая осень, пляжный сезон остался позади, а значит настало время забыть о диетах и побаловать себя сытными и пряными блюдами из мяса и птицы. Длинные и холодные осенние вечера лучше всего коротать в приятной компании друзей, хорошего вина и вкусной пищи. Баранина в тыкве станет настоящим украшением стола. Вы можете взять одну большую тыкву, и приготовить все мясо в ней, а можете, как я, сделать порционное горячее в маленьких тыковках. Свиные ребра в соусе барбекю можно приготовить дома в духовке, а можно – на гриле или открытом огне, ведь в начале осени еще есть возможность выбраться на пикник. Пожарьте их до полуготовности в духовке, как описано в рецепте, а затем берите с собой и доводите до готовности на живом огне. Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни из телячьей голяшки, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Это невероятно нежное, буквально тающее во рту мясо с густым овощным соусом. Утиные грудки изысканны и на вид, и на вкус. Готовить их рекомендуется до состояния средней или слабой прожарки, чтобы мясо сохранило свою сочность. Дополните их сладкой грушей и пикантным чатни из клюквы, ведь как известно, утка великолепно сочетается с фруктами и ягодами.

Фото и рецепты: Яна Манакова

100 Honest Food


Honest Food 101


102 Honest Food


УТИНЫЕ ГРУДКИ С ТОМЛЕНОЙ ГРУШЕЙ И ПРЯНЫМ КЛЮКВЕННЫМ ЧАТНИ На 3 порции Вам понадобится: 3 утиные грудки соль, свежемолотый черный перец 10–15 веточек тимьяна, только листья + для подачи сок 1 апельсина 20 г сливочного масла 2 жестких груши, разрезать вдоль, удалить сердцевину, порезать на тонкие ломтики) Для клюквенного чатни: 150 г клюквы цедра 1/4 апельсина + для подачи 3 ст.л. сахара щепотка корицы

1. Острым ножом сделать крестообразные разрезы на коже утиных грудок, чтобы при жарке вытопился лишний жир. Надрезы стараться делать как можно ближе друг к другу, на расстоянии примерно 5 мм друг от друга, надрезая только кожу и не касаясь мяса. С обеих сторон натереть грудки солью, перцем и листиками тимьяна. Залить апельсиновым соком и оставить мариноваться на 30 минут. 2. Пока утка маринуется, приготовить клюквенный чатни: в небольшой сотейник сложить клюкву, апельсиновую цедру, сахар и корицу, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Когда клюква начнет давать сок, размять ее ложкой. Продолжать варить еще 10 минут, помешивая, затем снять с огня и дать полностью остыть. 3. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить груши по 5-7 минут с каждой стороны, до мягкости и зарумянивания. 4. Прогреть отдельную сковороду без масла, положить на нее утиные грудки кожей вниз, обжарить сначала с одной стороны в течение 7-9 минут, затем перевернуть и таким же образом обжарить с другой стороны. Снять с огня, переложить на тарелку и дать им “дойти” в течение нескольких минут. Разрезать поперек на широкие ломтики. Внутри мясо должно остаться розоватым. 5. Сервировать утку соусом и грушами. Украсить веточками тимьяна и цедрой.

Honest Food 103


СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В СОУСЕ БАРБЕКЮ На 4 – 6 порций Вам понадобится: 1 ч.л. черного перца горошком 4-5 бутонов гвоздики 5 лавровых листьев 1 ч.л. семян фенхеля 2 ч.л. копченой паприки 2 ч.л. соли 2–3 веточки розмарина, только листья 5-6 веточек тимьяна, только листья цедра 2 апельсинов 10 зубчиков чеснока, очистить, мелко порубить 80 мл бальзамического уксуса сок 2 апельсинов 200 мл кетчупа 2 ч.л. дижонской горчицы 1 кг свиных ребрышек 3 ст.л. меда 1. Смешать все специи и соль, истолочь в ступке. Добавить листья розмарина и тимьяна, апельсиновую цедру и чеснок. Перемешать. Добавить уксус, апельсиновый сок, кетчуп и горчицу. Тщательно перемешать. 2. Нанести маринад на мясо со всех сторон и оставить мариноваться минимум на 1 час. 3. Разогреть духовку до 1800С. 4. Достать ребрышки из маринада, завернуть в фольгу, отправить запекаться в духовку на 1 час 20 минут. 5. Оставшийся соус смешать с медом. По истечении времени достать ребрышки из духовки, снять фольгу и обмазать смесью маринада с медом. 6. Переключить духовку на режим «гриль», установить температуру 2500С. Поджарить ребрышки в течение 10 минут, следить чтобы они не подгорели.

104 Honest Food


Honest Food 105


ОССОБУКО На 2 - 3 порции Вам понадобится: 1 ст.л. оливкового масла 15 г сливочного масла 500 г мяса оссобуко из телячьей голяшки 2 средних луковицы, очистить, порезать мелкими кубиками 1 средняя морковь, очистить, порезать мелкими кубиками 2 стебля сельдерея, мелко порезать 3-4 зубчика чеснока, очистить, измельчить

6 томатов черри, разрезать на четвертинки 5 веточек петрушки, измельчить 1 веточка розмарина 4 веточки тимьяна соль, черный молотый перец по вкусу 150 мл белого сухого вина 70 г томатной пасты 350 мл мясного бульона или воды

1. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. 2. Убрать мясо из сковороды, уменьшить огонь до умеренного, в оставшемся масле обжарить лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. 3. Добавить чеснок, томаты, петрушку, розмарин и тимьян. Посолить и поперчить. Готовить еще 7 минут. 4. Добавить вино и тушить до его выпаривания. 5. Добавить томатную пасту и бульон, тщательно перемешать и прогреть в течение 2-3 минут. 6. В сковороду с соусом добавить мясо, полить его соусом и дать потомиться в сковороде под крышкой 10 минут. 7. Разогреть духовку до 1800С. 8. Переложить мясо с овощами в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 2 часа.

106 Honest Food


БАРАНИНА В ТЫКВЕ На 3 порции Вам понадобится: 3 небольших тыквы 2 ст.л. оливкового масла 3 луковицы-шалот, очистить, мелко порезать 1 средняя морковь, очистить, порезать мелкими кубиками 3 стебля сельдерея, порезать на маленькие кусочки 500 г баранины, порезать небольшими кубиками

3 зубчика чеснока, очистить, измельчить 5 веточек тимьяна 1 веточка розмарина 3 мягких сливы, удалить косточки, порезать на небольшие кубики 150 мл мясного бульона или воды соль, черный молотый перец по вкусу

1. У тыкв срезать верхушку с плодоножкой, удалить семена и часть мякоти, при этом оставив достаточно толстые бортики. Срезанную мякоть порезать на небольшие кусочки для дальнейшего использования. 2. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета, периодически помешивая. 3. В сковороду с овощами добавить кусочки мяса и тушить до полуготовности, 1215 минут. 4. Разогреть духовку до 2000С. 5. Добавить чеснок, тимьян, розмарин, сливы, мякоть тыквы, посолить и поперчить. Добавить бульон, тщательно перемешать и тушить в течение 10 минут. 6. Мясо с овощами разложить по тыквам, накрыть срезанными верхушками, отправить в разогретую духовку на 30 минут. 7. Подавать горячими.

Honest Food 107


108 Honest Food


согревающие напитки Осень - самое время использовать дары лета. Богатые витаминами шиповник, малина и мед станут вкусным и богатым витаминами напитком, приготовить который не составит никакого труда. В прохладное время года и сезон простуд все чаще хочется горячего чаю. О пользе чая с имбирем говорили уже не раз, а если к этому дуэту добавить букет ароматных пряностей и специй, напиток станет еще полезнее и вкуснее! Попробовав его единожды, наверняка захочется взять такой чайный рецепт в копилку любимых, и тогда холода и простуды будут ни по чем! Глинтвейн - своеобразный символ наступления холодов. Этот пряный напиток согревает и окутывает уютом, а о витающих по дому ароматах можно петь дифирамбы бесконечно! Дети и водители за рулем также смогут насладиться безалкогольной версией этого вкуснейшего напитка.

Фото и рецепты: Оксана Моррис

Honest Food 109


НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА И МАЛИНЫ На 1-2 порции Вам понадобится: 50 г сушеных плодов шиповника, измельчить 50 г малины 200 мл кипятка мед по вкусу

1. Залить шиповник и малину кипятком в маленькой кастрюле. Накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. 2. Перед подачей процедить и добавить мед по вкусу.

110 Honest Food


МОЛОЧНО-ИМБИРНЫЙ НАПИТОК На 4-5 порций Вам понадобится: 500 мл воды 10 бутонов гвоздики 2 ч.л. зеленого чая 10 стручков кардамона 500 мл молока

1 ч.л. черного чая 1 ст.л. свежого имбиря, мелко порезать 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха мед по вкусу

1. В небольшую кастрюлю добавить воду, поставить на средний огонь, добавить гвоздику, зеленый чай и кардамон. Довести до кипения. 2. Добавить молоко. Через минуту добавить черный чай и имбирь. 3. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, добавить мускатный орех. Продолжать готовить еще 3 минуты. 4. Перед подачей процедить напиток, добавить мед по вкусу.

Honest Food 111


112 Honest Food


БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГЛИНТВЕЙН На 6 порций: Вам понадобится: 1,2 л красного виноградного сока 200 мл воды 3 ст.л. цедры апельсина 3 ст.л. цедры лимона 1 небольшое яблоко, порезать тонкими дольками 1 апельсин, очистить от кожуры, порезать тонкими кружочками + для подачи 3 ст.л. изюма 5 шт. гвоздики 3 палочки корицы + для подачи 6 горошин душистого перца щепотка молотого мускатного ореха 2 щепотки молотого имбиря 2 ст.л. сахара (или по вкусу) 1. В небольшую кастрюлю добавить сок и воду. Поставить на слабый огонь. 2. Добавить цедру апельсина и лимона, дольки яблока, кружочки апельсина, изюм, специи, пряности и сахар. Пермешать. 3. Дождаться пока напиток нагреется. Не доводить до кипения. Как только на поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, выключить огонь. 4. Накрыть кастрюлю крышкой, дать напитку настоятся 15-20 минут, чтобы раскрылся аромат специй. 5. Перед подачей процедить напиток в кувшин. Подавать теплым, с кружочком апельсина и палочкой корицы.

Honest Food 113


caramel wonders Экспериментируя с этими рецептами, я и представления не имела, что получится. Просто поддавалась вдохновению и неторопливо подбирала ингредиенты, добавляя играючи новые ноты, как парфюмер. И когда по моей кухне стал разноситься сладкий аромат, на него потихоньку стала стягиваться вся семья. Стоит ли говорить, что все разошлось моментально? Во второй раз я уже вдумчиво все отмеряла и записывала, и результат превзошел ожидания. То, что надо для того, чтобы почувствовать себя волшебницей — простой рецепт и минимум усилий, потому что и печенье с соленой карамелью, и крем карамель получаются совершенно потрясающими!

Фото и рецепты: Ольга Панкова

114 Honest Food


Honest Food 115


116 Honest Food


Honest Food 117


ПЕЧЕНЬЕ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ На 18-20 штук Вам понадобится: 120 г муки 40 г какао-порошка 1/4 ч.л. соли 120 г размягченного сливочного масла 60 г сахара 50 г коричневого сахара 1 крупное яйцо, желток отделить от белка 1/2 ч.л. ванильного экстракта 2 ст.л. молока (факультативно) 100-150 г ядер орехов пекан (или грецких), мелко порубить 150 мл густой соленой карамели 1 ч.л. морской соли 20 г темного или молочного шоколада, порубить 1. Смешать в небольшой глубокой емкости муку, какао-порошок и соль. 2. В отдельной глубокой емкости миксером взбить масло с обоими видами сахара на средней скорости, до достижения светлой кремообразной консистенции, около 2 минут. Добавить яичный желток и ванильный экстракт, перемешать до объединения. 3. Порциями добавить мучную смесь, каждый раз размешивая тесто только до объединения. Если тесто слишком крутое, добавить молоко. Сформировать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа. 4. Разогреть духовку до 1700С. Противень застелить пергаментом. 5. Миксером взбить яичный белок в густую пену. Сложить орехи в небольшую емкость. 6. Из теста сформировать небольшой шарик весом около 25 г, слегка смазать его взбитым белком и обвалять в орехах. Переложить на подготовленный противень. Повторить с оставшимся тестом. Сделать на каждом печенье углубление. 7. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 - 12 минут или до легкого зарумянивания и готовности. Дать полностью остыть на решетке. 8. Шоколад растопить на водяной бане или импульсно в микроволновке. 9. Наполнить углубления в печеньях соленой карамелью и слегка посыпать солью. Полить растопленным шоколадом. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в течение нескольких дней.

118 Honest Food


Honest Food 119


120 Honest Food


Honest Food 121


122 Honest Food


КРЕМ-КАРАМЕЛЬ На 4 порции Вам понадобится: 6 крупных яичных желтков 150 г сахара 100 мл воды 500 мл сливок жирностью 33% 1/2 ч.л. ванильного экстракта кипяток для создания водяной бани 1/2 ч.л. морской соли 1. Разогреть духовку до 1600С. 2. Тщательно взбить желтки до однородности. 3. В толстодонной кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь. Подождать до растворения сахара, увеличить огонь и продолжать готовить сироп, не размешивая, в течение 5-10 минут, до приобретения сиропом насыщенного янтарного цвета. Внимательно следить за тем, чтобы карамель не подгорела! 4. Прогреть (но не кипятить) сливки в отдельном сотейнике, аккуратно добавить их в горячую карамель тонкой струйкой (Осторожно, можно обжечься! Смесь будет сильно бурлить и выделять большое количество пара!), помешивая, до полного растворения карамели. Огонь уменьшить. 5. Осторожно тонкой струйкой перелить получившуюся карамель в емкость с желтками, энергично перемешивая венчиком до гладкости. Добавить ванильный экстракт. 6. Равномерно распределить массу по порционным жаропрочным керамическим формочкам объемом 200 мл. Поставить их на противень или в большую неразъемную форму подходящего размера, добавить кипяток, чтобы уровень воды доходил до 1/2 высоты формочек с крем-карамелью. Выпекать в разогретой духовке в течение 30-40 минут. 7. Дать полностью остыть. Хранить в холодильнике. 8. Перед подачей перевернуть формочки на тарелки, каждую крем-карамель посыпать щепоткой морской соли.

Honest Food 123


124 Honest Food


editor`s choice … Теплый салат с баклажаном, томатами и яйцом пашот может легко заменить полноценный обед или ужин. Если у вас, как и у меня, не окажется пасты тахини, вы можете легко приготовить ее сами: немного поджарить кунжут на сухой сковородке и затем измельчить до консистенции пасты. Испанская тортилья – классика испанского завтрака. Я приготовила базовый ее вариант, но он легко дополняется любым вашим любимым ингредиентом, например, беконом или грибами... В детстве лук в любом виде, не важно в каком блюде, означал только одно – я это есть не стану! Все изменилось около года назад, когда в гостях я попробовала похожий пирог, и не поняла, что главный ингредиент – ненавистный мной лук. Эти луковые пироги, или киши, стали своеобразным хитом на моей кухне. Они моментально исчезают со стола, и я затрудняюсь вспомнить тот случай, когда мы пробовали их остывшими. Рецепт этого яблочного татена достался мне от Кати. Я не представляла, на сколько легко и быстро можно приготовить домашнее слоеное тесто, и, как и все настоящее, приготовленное дома, даже в сравнение не годится с покупным! Этот пирог заслуживает огромного количества восторженных эпитетов, но лучше всего сам за себя скажет тот факт, что это лучший яблочный пирог, который мне довелось попробовать...

Фото: Наталья Ксенжук Рецепты: Наталья Ксенжук | Катерина Перера

Honest Food 125


ЛУКОВЫЕ ПИРОГИ На 7 пирогов диаметром 8 см Вам понадобится: Для основы: 150 г муки 85 г сливочного масла щепотка соли 2 ст.л. ледяной воды Для начинки: 3 средние луковицы, очистить, порезать тонкими кольцами

20 г сливочного масла соль, черный молотый перец по вкусу Для заливки: 1 яйцо соль, черный молотый перец по вкусу 150 мл сливок 20% 60 г сыра грюйер или пармезан, натереть на мелкой терке

1. Муку растереть со сливочным маслом и солью в крошку. Добавить ледяную воду, смешать до объединения и образования плотного, мягкого теста. 2. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. 3. Разогреть духовку до 2000С. 4. Раскатать охлажденное тесто на рабочей поверхности в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круги диаметром 10 см или по размерам мини-форм для кишей. Перенести тесто в формы, аккуратно уложить, сформировать бортики. Излишки теста обрезать. Поверхность заготовок из теста наколоть вилкой. 5. Застелить пергаментом формы с основой, поверх насыпать керамические шарики для выпечки или сухие бобы. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут. Затем аккуратно удалить груз вместе с пергаментом и продолжать выпекать еще 6-7 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть. Духовку не выключать. 7. В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, добавить лук, уменьшить огонь и обжаривать до мягкости, постоянно помешивая. Снять с огня, посолить, поперчить и перемешать. 8. В небольшой емкости венчиком взбить яйцо, соль, перец и сливки. Добавить сыр. 9. В песочную основу выложить луковую начинку. Полить заливкой. 10. Отправить в разогретую духовку на 20-25 минут или до зарумянивания. Подавать сразу же.

126 Honest Food


ТОРТИЛЬЯ На 4 порции Вам понадобится: 500 г картофеля, очистить, порезать кружочками толщиной 2,5 мм 1 ч.л. соли (1) 250 мл оливкового масла 1 небольшая луковица, очистить, порезать полукругами толщиной 3 мм 4 крупных яйца 1/2 ч.л. соли (2) 1. Картофель посолить (1), перемешать. 2. В кастрюлю налить оливковое масло, обжарить картофель порциями до зарумянивания и готовности в течение 5 минут. Просушить картофель от излишков масла при помощи бумажных полотенец. 3. Обжарить лук в этом же масле. 4. Яйца с солью (2) слегка взбить при помощи вилки. 5. Картофель и лук выложить в глубокую емкость, залить яйцом и перемешать, не повреждая картофель. 6. Смазать сковороду 1 ч.л. оливкового масла, оставшегося после жарки. Выложить картофельно-яичную массу, разровнять. Жарить на среднем огне в течение 8-10 минут. Масса должна схватиться и отойти от стенок сковороды. 7. Снять сковороду с огня. Накрыть тарелкой большего диаметра и, используя прихватки, захватить тарелку вместе со сковородой и быстро перевернуть, чтобы содержимое оказалось на тарелке. Вернуть тортилью в сковороду и обжарить со второй стороны в течение 8 минут. 8. Подавать горячей.

Honest Food 127


128 Honest Food


ТЕПЛЫЙ САЛАТ ОТ ЙОТАМА ОТ ТОЛЕНГИ На 4-6 порций Вам понадобится: 4 средних томата, порезать на кусочки 1 см 1/2 маленькой красной луковицы, очистить, мелко порезать 2 ч.л. белого винного уксуса 15 г петрушки, мелко порубить 1 ч.л. соуса чили 1/4 ч.л. соли (1) 2 средних баклажана, порезать на кусочки 2 см 1 ч.л. соли (2) 250 мл оливкового масла 600 г картофеля, очистить, порезать на ломтики толщиной 1 см Для заправки: 80 г пасты тахини 60 мл воды 1 1/2 ч.л. лимонного сока 1 маленький зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс щепотка соли Для подачи: 6 яиц пашот 1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. кориандра 1 ч.л. сумаха соль, черный молотый перец по вкусу

1. Томаты выложить в дуршлаг на полчаса, чтобы стек лишний сок. 2. Выложить томаты в глубокую емкость, добавить лук, уксус, петрушку, соус чили и соль (1), аккуратно перемешать. 3. Баклажаны засыпать солью (2) и оставить на полчаса. Промыть под холодной проточной водой, обсушить. 4. В большом сотейнике разогреть оливковое масло на сильном огне, обжарить баклажаны во фритюре в течение 3-4 минут. Высушить от излишков масла на бумажных полотенцах. 5. Картофель отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Промыть под холодной водой, дать обсохнуть. Обжарить картофель на среднем огне с двух сторон в течение 10 минут до золотистого цвета. 6. Для заправки смешать пасту тахини с водой, лимонным соком, чесноком и солью, слегка взбить. 7. Полить половиной заправки картофель, добавить баклажаны и томаты, полить оставшимся соусом. 8. Перед подачей приготовить яйца пашот, выложить на салат. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посыпать кориандром и сумахом, посолить, поперчить. •Для яиц пашот: разбить каждое яйцо в отдельную емкость или кружку, сохранив желток целым. В кастрюле закипятить достаточное количество воды, добавить 1 ст.л. уксуса. Дать воде закипеть на среднем огне. Энергично размешать венчиком жидкость, создавая воронку. В центр воронки добавить яйцо (емкость с яйцом держать как можно ближе к воде). Сразу же снять кастрюлю с огня. Через 4 минуты шумовкой перенести яйцо в емкость с теплой водой. Повторить с оставшимися яйцами. Достать из воды, аккуратно промокнуть яйца пашот бумажными полотенцами.

Honest Food 129


ТАРТ ТАТЕН НА ДОМАШНЕМ СЛОЕНОМ ТЕСТЕ На 6-8 порций Вам понадобится: Для теста: 125 г муки + для рабочей поверхности 140 г хорошо охлажденного сливочного масла, порезать на кубики 1/4 ч.л. соли 60 мл ледяной воды Для начинки: 3 кислых яблока твердых сортов, очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на четвертинки 1/2 ч.л. молотой корицы 1 стручок ванили, семена и стручок сок 1/2 лимона 200 г сахара 50 г сливочного масла, порезать на кубики щепотка соли 1 маленькая палочка корицы мороженое для подачи 1. В чашу комбайна сложить муку, масло и соль. Порубить на высокой скорости в крошку (кусочки масла должны быть не больше горошины). Добавить воду и еще раз быстро измельчить до формирования грубого, неоднородного теста с вкраплениями сухой муки и масла. 2. Придать тесту форму диска или квадрата, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 1 час. Либо отправить в морозильник на 10-15 минут. 3. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать охлажденное тесто в прямоугольник с длинной стороной в ~25 см. Сложить одну из коротких сторон по направлению к центру, накрыть противоположной стороной. Повернуть пласт теста на 900, снова раскатать в длинный прямоугольник и так же сложить втрое. Повторить процедуру еще 3 раза. Всего тесто складывается втрое 5 раз и складывается с одинаковой последовательностью. С каждым разом тесто будет выглядеть более гладким и однородным. После 5-го складывания придать тесту форму квадрата при помощи скалки. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холод минимум на 1 час или на ночь. Или положить тесто в морозильник, пока готовится начинка. 4. Разогреть духовку до 1800С. 5. Сложить яблоки в большую глубокую емкость, добавить молотую корицу, семена ванили (стручок сохранить) и лимонный сок, аккуратно перемешать, чтобы пряности и сок равномерно покрыли поверхность яблок. 6. Сахар насыпать в чугунную сковороду, поставить на средний огонь, периодически помешивать, пока сахар полностью не превратится в карамель (температура должна достигнуть 1600С). Снять сковороду с огня. Температура будет продолжать расти. Когда температура достигнет 1750С, добавить порциями кусочки масла, каждый раз размешивая до однородности. Добавить соль и еще раз размешать. 7. Поверх карамели положить палочку корицы и ванильный стручок, выложить яблоки. Вернуть сковороду на небольшой огонь и дать яблокам немного потомиться в карамели, пока раскатывается тесто. 8. Раскатать охлажденное тесто в квадратный пласт толщиной 3-5 мм, вырезать круг на 2,5 см больше, чем диаметр сковороды. 9. Снять сковороду с огня, аккуратно уложить тесто поверх начинки, края завернуть под низ между стенками сковороды и яблоками. Наколоть поверхность вилкой. 10. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут или до зарумянивания. Достать сковороду из духовки, подождать пока карамель прекратит кипеть. Сервировочную тарелку (обязательно большую в диаметре, чем сковорода) положить вверх дном на сковороду. Используя прихватки, захватить блюдо в месте со сковородой и быстро перевернуть, чтобы тарт Татен оказался на блюде. Если вдруг кусочки яблок прилипли к сковороде или выпали из своего места, вернуть их на место при помощи лопатки. 11. Подавать горячим или теплым с шариком мороженого.

130 Honest Food


Honest Food 131


132 Honest Food


Teatime Осень - прекрасное время года: время собирать урожай, время вдохновения и творческой активности. Как можно не любить оранжевые пятна тыкв по всем прилавкам города, лопнувшие каштаны под ногами, спелый виноград и море сочных, вкусных овощей и фруктов, так волнующих голову... Три месяца в году мой внутренний мир переполнен идеями, я не могу надышаться этим осенним воздухом с дымком. Мне захотелось придать привычной тыкве новый вид и, собравшись с мыслями, я провела полный эксперимент, как оказалось очень удачный. Встречайте классический чизкейк с быстрым тыквенным вареньем! А еще я обещаю, что в мое ореховое печенье вы влюбитесь с первого укуса и в запасе в морозилке всегда будете хранить тесто. Песочное тесто хранится до 2-х месяцев, останется просто заранее его разморозить и печенье к чаю на столе в кратчайшие сроки. Я обожаю его с соленой карамелью, а еще будет вкусно с шоколадом или любимым вареньем. Еще немного об орехах этой осенью... Пекан. Мне пришла в голову сумасшедшая идея сочетать его с виноградом в тарте, но, признаюсь честно, этого маленького тарта не стало за одно чаепитие, при том, что нас было всего двое...

Фото и рецепты: Мария Конорева

Honest Food 133


ИТАЛЬЯНСКИЙ ПИРОГ С РИКОТ ТОЙ На пирог диаметром 15 см, 4-6 порций Вам понадобится: 200 мл кефира 200 г муки 150 г коричневого сахара 250 г рикотты 3 яйца, разделить на белки и желтки Для лимонно-сырного крема: Все ингредиенты одинаковой температуры! 30 г сливочного масла 125 г творожного сыра 30 г сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока 1. Разогреть духовку до 1800С. Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом. 2. В небольшой кастрюле хорошо перемешать кефир и муку. Нагреть на медленном огне, добавив в смесь сахар. Добавить рикотту, снять с огня, дать остыть. 3. В отдельной глубокой емкости взбить белки до средне-жестких пиков. 4. В сырную смесь добавить желтки, тщательно взбить. Ввести взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой. 5. Переложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут или до готовности. 6. Для крема взбить сливочное масло до кремообразного состояния, добавить творожный сыр, взбить, затем добавить сахарную пудру, взбить еще раз до полного объединения. Добавить сок лимона и еще раз тщательно взбить. Нанести крем поверх пирога.

134 Honest Food


ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ На 25 штук Вам понадобится: 110 г муки 120 г цельнозерновой муки 60 г коричневого тростникового сахара щепотка соли 200 г сливочного масла 1 яйцо 1 ст.л. ледяной воды (факультативно) 150 г ядер фундука, подсушить на сковороде, измельчить в некрупную крошку карамель или растопленный шоколад для подачи (факультативно)

1. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом. 2. Смешать оба вида муки, сахар, соль и сливочное масло до однородности. Добавить яйцо, смешать до объединения и получения плотного теста. Если тесто будет плохо собираться, добавить ледяную воду. 3. Добавить орехи, еще раз смешать тесто. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник на 20 минут. 5. По прошествии времени раскатать охлажденное тесто до толщины в 3-5 мм. Вырезать печенья при помощи вырубки диаметром 6-7 см или с помощью винного бокала. Перенести печенье на подготовленный противень. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 13-15 минут или до легкого зарумянивания и готовности. 7. Подавать с карамелью или растопленным шоколадом. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3-5 дней.

Honest Food 135


136 Honest Food


ВИНОГРАДНЫЙ ТАРТ С ПЕКАНОМ На тарт диаметром 16 см Вам понадобится: Для основы: 150 г муки 70 г сливочного масла 15 г сахара 2 г соли щепотка разрыхлителя 95 г творожного сыра 1 ст.л. ледяной воды Для начинки: 80 г орехов пекан + несколько штук для украшения 45 г сахара (1) 1 ст.л. рисовой муки щепотка соли 45 г сливочного масла 1 яйцо (1) 250 г темного винограда 1 яйцо (2), слегка взбить 1 ст.л. сахара (2) 1. В глубокой емкости растереть муку со сливочным маслом в крошку. Добавить сахар, соль, разрыхлитель, творожный сыр, ледяную воду и замесить не тугое, нежное, не липкое тесто. 2. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 1800С. 4. Приготовить начинку: измельчить в блендере в крошку орехи, сахар (1), рисовую муку и соль. Добавить сливочное масло, яйцо (1) и еще раз измельчить до однородности. 5. Раскатать охлажденное тесто толщиной около 2 мм, выложить в форму диаметром 16 см, наколоть поверхность теста вилкой. Поверх выложить начинку, затем виноград. Сформировать бортики из теста. 6. Выпекать тарт в разогретой духовке в течение 20-25 минут. По истечении времени на поверхность тарта положить несколько целых орехов, смазать бортики яйцом (2) при помощи мягкой кисти, посыпать сахаром (2) и продолжать выпекать еще 10-15 минут или до зарумянивания и готовности.

Honest Food 137


ЧИЗКЕЙК С БЫСТРЫМ ТЫКВЕННЫМ ВАРЕНЬЕМ На двухъярусный чизкейк 16 и 12 см, 16 порций Вам понадобится: Для тыквенного варенья: 1 небольшая тыква, очистить от кожуры и семян, порезать на небольшие кусочки вода для варки 110 г коричневого тростникового сахара 1/2 ч.л. ванильной пасты Для основы: 55 г сливочного масла, растопить 150 г сахарного печенья, измельчить в мелкую крошку щепотка молотой корицы Для чизкейка: 380 г творожного сыра комнатной температуры 80 г сахара 70 г сметаны 1 крупное яйцо 70 г сливок жирностью 33% 1. Сложить тыкву в кастрюлю подходящего размера, залить водой наполовину объема тыквы. Добавить сахар и ваниль, перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, продолжать варить еще 10 минут или до готовности тыквы. Снять с огня, дать немного остыть, пюрировать погружным блендером. 2. Разогреть духовку до 1000С. 3. Для основы тщательно смешать все ингредиенты. Ровным слоем плотно утрамбовать получившуюся массу в две разъемные формы для выпекания диаметром 16 и 12 см. 4. Для чизкейка все ингредиенты, кроме яйца и сливок, взбить в миксере с насадкой «венчик», сначала на низкой, затем на высокой скорости до однородности. На низкой скорости добавить яйцо,продолжая взбивать. Увеличить скорость и добавить сливки. Взбивать несколько минут, до получения гладкой воздушной массы без комочков. 5. Равномерно распределить массу по формам с основой, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой духовке в течение 3 часов 15 минут. При подергивании формы серединка чизкейка должна немного подрагивать. Достать из духовки, дать полностью остыть. 6. Освободить чизкейки из форм, поочередно перенести на сервировочное блюдо сначала большой чизкейк, затем маленький. Полить тыквенным вареньем или подать его отдельно. Перед разрезанием опустить острый нож в кипяток и вытереть насухо.

138 Honest Food


Honest Food 139


уютные пироги Пирог с семечками появился на свет в следствие двух противоречий. Первое – это моя любовь к традиционному американскому пирогу с орехом пекан, второе – аллергия одного из моих детей на все виды орехов. Вкус моего пирога с семечками действительно напоминает вкус знаменитого пирога с пеканом! Кстати, если вы не фанат бальзамического уксуса, то просто откиньте его из списка ингредиентов и у вас получится не менее вкусный пирог с более традиционным вкусом. Я очень люблю дрожжевое тесто, особенно в пирогах с несладкими сытными начинками. Такие пироги для меня хороши и в качестве части обеда, или просто к чаю. Начинка из квашеной капусты и вяленой клюквы получается сама по себе очень вкусной, а в сочетании с мягким дрожжевым тестом от этого пирога уже не оторваться! Рецепт этого брауни я нашла в книге David Lebovitz «Ready for dessert. My best reci pes». В предисловии к рецепту Дэвид рассказывает, что всегда очень скептически относился к рецептам со всякими превосходными прилагательными в названии, но тут же объясняет, что эти брауни по-другому назвать невозможно. Рецепт он узнал от своего друга Роберта, сооснователя Scharffen Berger chocolate. Кроме того Дэвид упоминает, что когда пек эти брауни в первый раз, они вышли «сухой крошащейся катастрофой» и тогда он выяснил у Роберта, что готовое тесто обязательно нужно интенсивно перемешать в течение одной полной минуты, тогда все получится идеально.

Фото и рецепты: Ирина Мелюх | Елена Фельдбаум

140 Honest Food


Honest Food 141


САМЫЕ ЛУЧШИЕ БРАУНИ РОБЕРТА На 9 порций Вам понадобится: 85 г сливочного масла, растопить, + для формы 225 г темного шоколада, поломать на кусочки 150 г сахара 1 ч.л. ванильного экстракта 2 крупных яйца комнатной температуры 35 г муки 135 г орехов по вкусу, обжарить и крупно порубить 1. Духовку разогреть до 1750С, подготовить квадратную форму 23х23 см, смазав ее маслом или выстелив бумагой для выпечки. 2. В глубокой емкости смешать горячее сливочное масло и шоколад, размешать до гладкости и однородности. 3. Добавить сахар и ванильный экстракт, размешать до объединения. 4. По одному добавить яйца, размешать. 5. Добавить муку и интенсивно размешивать тесто в течение 1 минуты, пока оно не перестанет быть комковатым и станет гладким и блестящим. Добавить орехи и снова перемешать. 6. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать в разогретой духовке около 30 минут, пока центр почти не схватится. Важно не передержать и не пересушить. 7. Полностью дать остыть брауни в форме. 8. Советы по нарезанию: использовать длинный нож, окуная его в горячую воду и вытирая насухо перед каждым новым надрезом. Чтобы нарезать брауни совсем идеально, их нужно поместить в морозильник перед нарезанием.

142 Honest Food


Honest Food 143


144 Honest Food


ПИРОГ С СЕМЕЧКАМИ На пирог диаметром 22-24 см Вам понадобится: Для основы: 150 г муки + для рабочей поверхности 1/2 ч.л. соли 110 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками 2-4 ст.л. ледяной воды Для начинки: 70 г сливочного масла 150 г коричневого сахара 175 мл кукурузного сиропа 2 ст.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. обжаренных очищенных подсоленных подсолнечных семечек 1 ст.л. ванильного экстракта 3 яйца, слегка взбить 1. Для основы в чашу кухонного комбайна добавить муку и соль, импульсно смешать. 2. Добавить сливочное масло и импульсно измельчить массу в крупную крошку. 3. Добавить первые 2 ст.л. ледяной воды и еще раз импульсно измельчить. Проверить на готовность: сжать горсть теста в кулак, если оно слипается в плотный шар - тесто готово. Если легко рассыпается, добавить по 1 ст.л. воды и еще раз измельчить до объединения. Очень важно не перемесить тесто, иначе основа не получится рассыпчатой! 4. Переложить тесто на пищевую пленку, сформировать толстый диск, завернуть и отправить в холодильник минимум на 1 час. Перед выпеканием достать из холодильника тесто, дать полежать при комнатной температуре 8-10 минут. 5. Присыпать мукой рабочую поверхность, развернуть тесто из пищевой пленки и раскатать в круг диаметром в 30-33 см. 6. Неплотно обернуть тесто вокруг скалки, аккуратно перенести его поверх формы диаметром 22-24 см, развернуть, удалить скалку. Руками уложить тесто по всей поверхности формы, не растягивая. Сформировать бортики, отправить форму в морозильник на 30 минут. 7. Установить две решетки в духовке: одну в нижней третьи, другую посередине. Разогреть духовку до 2000С. 8. Форму с тестом вынуть из морозильника, накрыть пергаментом или фольгой, наполнить керамическими шариками для выпечки, сухими бобами или крупой, поставить на противень и выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут. 9. По истечении времени достать форму из духовки, удалить пергамент с грузом, вернуть форму с основой в духовку и выпекать еще 10 минут. Достать из духовки, понизить температуру до 1750С. 10. Для начинки в маленьком сотейнике соединить масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и бальзамический уксус. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту, затем снять с огня, добавить ванильный экстракт и семечки. Тщательно перемешать, отставить в сторону на ~5 минут. 11. Добавить яйца в массу с семечками и тщательно интенсивно перемешать до однородности. 12. Начинку переложить в форму с основой, отправить в духовку на нижний уровень приблизительно на 40 минут. 13. Готовый пирог полностью охладить на решетке. Подавать при комнатной температуре.

Honest Food 145


ПИРОГИ С КАПУСТОЙ, КЛЮКВОЙ И ГРИБАМИ На 4 небольших пирога Вам понадобится: Для начинки: 250 г лесных грибов (замороженные предварительно разморозить) 500 г квашеной капусты 2 ст.л. растительного масла 1 луковица, очистить, мелко порезать соль, черный молотый перец по вкусу 1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. сахара 1/3 яблока, очистить, натереть на терке 125 мл белого вина или бульона 80 мл воды 100 г вяленой клюквы Для теста: 35 г свежих или 12 г сухих инстантных дрожжей 1 ст.л. сахара 250 мл теплого молока 35-380С 350 г муки + для рабочей поверхности 3 яичных желтка (1) 3/4 ч.л. соли 100 г сливочного масла комнатной температуры 1 желток (2), слегка взбить, для смазывания готового пирога семена кунжута для посыпки 1. Грибы порезать на небольшие кусочки. Капусту выложить на сито или дуршлаг, промыть, воду отжать. 2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. 3. Добавить капусту, соль, перец, соевый соус и сахар, готовить 2-3 минуты, добавить яблоко и грибы, готовить еще 2-3 минуты, помешивая. 4. Добавить вино и воду. Дать закипеть, добавить клюкву. 5. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, периодически помешивая. 6. Снять крышку и готовить еще 10 минут, до выпаривания лишней жидкости. 7. Снять с огня, дать полностью остыть. 8. Развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. 9. Добавить муку, яичные желтки (1), соль и сливочное масло. Замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Переложить в чистую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. 10. По истечении времени тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, раскатать в прямоугольник 35 х 45 см. Разрезать на 4 части вдоль, шириной около 11 см. В центр каждой полоски теста по длине выложить начинку, тщательно защипнуть края. Надрезать каждую часть ножом на расстоянии примерно 4-5 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. 11. Разогреть духовку до 1800С. 12. По истечении времени смазать поверхность пирогов желтком (2) при помощи мягкой кисти, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке около 25 минут или до зарумянивания. 13. Подавать теплыми или холодными.

146 Honest Food


Honest Food 147


148 Honest Food


hand made … Широко открываются дверцы кухонного буфета, предлагая взору своего рода галерею керамики: кружки, чашки, тарелки, блюдца, большие сервировочные блюда... Повседневные и праздничные, на любой вкус и к любому событию. Все они изготовлены вручную разными мастерами с большой любовью, у каждого предмета посуды своя история и свое настроение. Еда и напитки из этой посуды особенно вкусные и аппетитные, ведь мастера, их создавшие, изготовили их с большим старанием и вложили в каждый, даже самый небольшой экземпляр, все сердце.

Фото: Инна Зверева

Honest Food 149


150 Honest Food


Honest Food 151


152 Honest Food


Healthy choice … Осень многранна и балует нас изобилием всевозможных вкусов и текстур. Для тех, кто питается правильно я предлагаю попробовать диетичиские варианты всеми любимых блюд. Например, полезная пиццу с моцареллой и индейкой, где вместо традиционного теста -легкая основа из цветной капусты. Даже те, кто не любит цветную капусту, вряд ли почувствуют ее присутствие в этом блюде! Грибной пирог отлично подойдет для уютного семейного обеда. Сочетание шпината и нежной рикотты – известная классика, а если дополнить их ароматными грибами, кедровыми орешками, нотками тимьяна и терпкого пармезана. Отличная альтернатива вредным для фигуры десертам – шоколадный кекс с сезонными грушами. Сочный, воздушный бисквит с тонким ароматом шоколада гармонично перекликается с согревающим запахом груши и корицы, а молочный соус гармонично оттеняет кокосовое послевкусие!

Фото и рецепты: Евгения Клейменова

Honest Food 153


ПИЦЦА С МОЦАРЕЛЛОЙ И ИНДЕЙКОЙ НА ОСНОВЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ На пиццу диаметром 25 см, 8 порций Вам понадобится: 300 г цветной капусты, разобрать на соцветия 1 яйцо, слегка взбить 200 г нежирной моцареллы (1), натереть на терке 2-3 ст.л. пармезана, натереть на терке морская соль по вкусу 2 ч.л. свежемолотого черного перца 1/4 ч.л. оливкового масла для формы Для начинки: 250 г филе индейки 75 г рубленых томатов в собственном соку 2 ч.л. сушеного базилика 2 ч.л. сушеного орегано 50 г нежирной моцареллы (2), натереть на терке 150 г томатов черри, разрезать на дольки 2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 1/4 ч.л. хлопьев красного перца 100 г сыра жирностью 15%, натереть на терке свежие листья базилика, факультативно 1. Разогреть духовку до 2000С. 2. Цветную капусту разобрать на соцветия, натереть на терке или измельчить в комбайне в мелкую крошку. Сложить в большую емкость и готовить в микроволновке на максимальной мощности в течение 7-8 минут, или до мягкости. Дать полностью остыть, при необходимости удалить лишнюю жидкость. 3. Смешать яйцо с моцареллой (1), пармезаном, солью, свежемолотым черным перцем и цветной капустой, тщательно размять руками до объединения и однородности. 4. Застелить форму диаметром 25 см пергаментом, слегка смазать оливковым маслом. 5. Выложить массу из цветной капусты в форму, равномерно распределить ее по всей поверхности и выпекать в разогретой духовке в течение 10-15 минут или до золотистого цвета. 6. Тем временем обжарить филе индейки на гриле с обеих сторон до золотистого цвета в течение нескольких минут. Дать немного остыть, разорвать ее на небольшие кусочки. 7. Готовую основу смазать рублеными томатами, посыпать сушеным базиликом и орегано, выложить кусочки моцареллы (2), индейку, томаты черри, чеснок и красный перец, посыпать сыром. 8. Выпекать в разогретой духовке, пока не расплавится сыр, 10-15 минут. Перед подачей украсить свежим базиликом.

154 Honest Food


Honest Food 155


156 Honest Food


ГРИБНОЙ ПИРОГ СО ШПИНАТОМ, РИКОТ ТОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ На пирог диаметром 24 см, 8 порций Вам понадобится: Для основы: 200 г ржаной муки 200 г мягкого обезжиренного творога 1 яйцо 10 мл оливкового масла 2 ч.л. розмарина 2 ч.л. тимьяна соль по вкусу Для начинки: 1 луковица, очистить, измельчить 300 г ерингов, несколько штук оставить для топпинга, остальные измельчить 300 г шампиньонов, измельчить 3 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 50 г кедровых орехов 150 г шпината 250 г нежирной рикотты 2 яйца 100 мл обезжиренного молока 50 г сыра жирностью 15% 50 г пармезана 1-2 ч.л. черного молотого перца соль по вкусу горсть листьев петрушки, мелко порубить 1. Смешать в глубокой емкости все ингредиенты для основы, замесить нелипкое тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут. 2. Для начинки в сковороде на сильном огне обжарить лук с грибами до золотистого цвета в течение 5-10 минут, добавить чеснок, кедровые орехи и шпинат, посолить и готовить на среднем огне еще 5 минут. 3. Разогреть духовку до 1800С. Форму диаметром 24 см застелить пергаментом. 4. Тесто для основы раскатать на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной 3-4 мм, на 4-5 см больше диаметра формы. Неплотно обернуть тесто вокруг скалки и перенести на подготовленную форму. Развернуть тесто, удалить скалку, вложить тесто в форму, формируя бортики. 5. Поверх основы равномерно распределить рикотту, затем выложить начинку из шпината и грибов. 6. В глубокой емкости взбить яйца со щепоткой соли и перца, добавить молоко и тертый сыр. Полученной смесью залить пирог, сверху уложить целые еринги. 7. Выпекать пирог в разогретой духовке в течение 50 минут или до зарумянивания и готовности. Дать пирогу остыть. 8. Подавать теплым или холодным, посыпав рубленой петрушкой.

Honest Food 157


ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ На кекс 25х11 см, 6-8 порций Вам понадобится: Для кекса: 1 л воды сок 1/2 лимона (1) подсластитель по вкусу (например, сироп топинамбура или мед) 1/2 ч.л. корицы 3 груши, очистить от кожицы 80 г кокосовой муки 40 г кукурузной муки 20 г какао-порошка порошковый подсластитель по вкусу 250 г натурального обезжиренного йогурта 1 ч.л. растворимого кофе 90 мл кефира жирностью 1% 50 г темного шоколада 85%, растопить 3 яйца щепотка соли 1/2 ч.л. соды 1 ч.л. лимонного сока (2) Для молочного соуса: 200 мл концентрированного молока без сахара 25 г сухого обезжиренного молока 4 г кукурузного крахмала порошковый подсластитель по вкусу 1. В кастрюле среднего размера смешать воду, сок половины лимона (1), подсластитель (сироп топинамбура или мед) и корицу, довести до кипения на среднем огне. 2. Добавить груши, готовить на сильном огне в течение 15 минут, затем достать груши из жидкости, обсушить бумажным полотенцем. 3. Разогреть духовку до 1750С. Прямоугольную форму 25х11 см застелить пергаментом. 4. В глубокой емкости просеять муку с какао и порошковым подсластителем. Добавить йогурт, кофе, кефир и растопленный темный шоколад, перемешать до объединения массы. 5. Отдельно взбить в крепкую пену яйца с щепоткой соли и добавить в тесто, перемешать до однородности. 6. Погасить соду лимонным соком (2), добавить в тесто и тщательно перемешать. 7. Переложить тесто в подготовленную форму. 8. Уложить груши вертикально в тесто. Выпекать в разогретой духовке в течение 40-45 минут, или до зарумянивания и готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой: при прокалывании кекса в центре, шпажка должна выйти сухой. Достать кекс из духовки, дать остыть на решетке. 9. Для приготовления молочного соуса смешать все ингредиенты венчиком в сотейнике, поставить на средний огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, до загустения. 10. Перед подачей полить кекс молочным соусом.

158 Honest Food


Honest Food 159


160 Honest Food


treat yourself … Луковый мармелад подходит, пожалуй, ко всему: мясо, рыба, сыр, крекеры. Готовить его не так уж сложно, если считать, что из килограмма лука получается около 800 грамм мармелада, вы можете заготовить сразу много, ведь хранится он долго! Мне кажется, что он понравится всем и будет любимцем вашей семьи. А в сочетании с паштетом мармелад – просто райское наслаждение... На мой взгляд, когда встречается помидор с сыром - это фантастика! Пожалуй одно из самых неземных сочетаний. А сейчас как раз изобилие помидоров, тех самых: самых сочных и вкусных! Пастуший пирог тоже имеет все права, чтобы стать хитом на кухне. Пироги, которые готовятся в одной сковороде, самые идеальные пироги! А на десерт я предлагаю крем-брюле в яблоках. Уверена, все гости придут в дикий восторг от такой необычной подачи, и яблоки и карамель – это всегда вкус на миллион!

Фото и рецепты: Анна Кокарева ПРИ ПОДДЕРЖКЕ:

Honest Food 161


162 Honest Food


Honest Food 163


ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ С ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ На 1 кг паштета и 800 г лукового мармелада Вам понадобится: Для лукового мармелада: 50 г оливкового масла 1 ч.л. душистого горошка 1 веточка свежего тимьяна 1 кг красного лука, очистить, порезать полукольцами 100 мл красного вина 50 г меда 70 г сахара 4 ст.л. винного уксуса 1 ч.л. соли 1 ч.л. перца Для паштета: 4 луковицы, очистить, мелко порезать 2 моркови, очистить, мелко порезать оливковое масло для жарки 1 кг куриной печени 50 мл рома или коньяка 100 г сливочного масла соль, черный молотый перец по вкусу 1. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить душистый перец, тимьян, обжарить в течение пары минут, удалить тимьян и душистый перец. Добавить лук, немного обжарить, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. 2. Добавить вино, мед, сахар, винный уксус, соль и перец. Готовить на сильном огне без крышки 1 минуту, до выпаривания алкоголя. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до слабого и, периодически помешивая, тушить еще 40 минут. Затем снять крышку и, постоянно помешивая, выпарить всю оставшуюся жидкость. Лук должен стать карамельным и тягучим. 3. Переложить лук в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике в течение 1 месяца. 4. Для паштета обжарить лук и морковь на оливковом масле в течение 1015 минут на средне-медленном огне до мягкости. 5. Добавить печень, обжарить в течение пары минут, помешивая. Добавить ром, тушить еще 20 минут или до готовности, стараться не пересушить. 6. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать, пюрировать погружным блендером. Посолить, поперчить. 7. Хранить в холодильнике, употребить в течение 3-5 дней.

164 Honest Food


Honest Food 165


166 Honest Food


Honest Food 167


168 Honest Food


ПАСТУШИЙ ПИРОГ На 4-6 порций Вам понадобится: 1 маленькая красная луковица, очистить 1 маленький сладкий перец, очистить от плодоножки и семян 2 зубчика чеснока, очистить 1 см корня свежего имбиря, очистить 10 г сливочного масла (1) 200 г говяжьего фарша 1 ст.л. томатной пасты 200 г томатов, очистить от кожуры и порубить 100 г замороженного горошка 350 г картофеля, очистить, порезать на небольшие кусочки, отварить до готовности 10 г сливочного масла (2) маленький пучок петрушки, мелко порубить морская соль, черный молотый перец по вкусу 2 ст.л. оливкового масла 1. Луковицу и перец разрезать пополам. Половину овощей порезать тонкими ломтиками, вторую мелко порубить. Измельченный лук и перец вместе с чесноком и имбирем измельчить в кухонном комбайне. 2. В большой сковороде на сильном огне растопить сливочное масло (1), добавить фарш и томатную пасту. Готовить в течение 5 минут или до посветления фарша, постоянно помешивая деревянной ложкой. 3. Добавить ломтики лука, красного перца и заправку из кухонного комбайна. Дать массе закипеть, выпарить лишнюю жидкость на медленном огне и готовить смесь еще в течение 10 минут, периодически помешивая. 4. Добавить томаты, перемешать, увеличить огонь до сильного и довести содержимое до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще около 30 минут, или до загустения. 5. Добавить горошек, тщательно перемешать. Посолить, поперчить, готовить еще 2-3 минуты. 6. Разогреть духовку до 1800C. 7. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле (2) петрушку в течение 1 минуты, добавить картофель и готовить в течение еще 1 минуты. Добавить соль и перец, размять в однородное пюре без комочков. 8. Выложить фарш в жаропрочную форму для выпечки, диаметром 22 см. Поверх выложить ровным слоем картофельное пюре. При помощи вилки нанести узор в виде бороздок (для получения хрустящей корочки). 9. Сбрызнуть пирог оливковым маслом, немного посолить и поперчить. 10. Готовить в разогретой духовке в течение 45 минут или до зарумянивания поверхности. Подавать горячим.

Honest Food 169


170 Honest Food


ПИРОГ С ТОМАТАМИ И СЫРОМ На пирог диаметром 23 см Вам понадобится: Для основы: 200 г муки + для рабочей поверхности 85 г сливочного масла 6 ст.л. воды 1 яйцо Для начинки: 5 томатов разного цвета, порезать на нетолстые кружочки соль по вкусу 1/4 ч.л. сушеного базилика 1 ч.л. оливкового масла 200 г сыра моцарелла, порезать ломтиками 150 г сыра рокфор 10 маслин без косточек, некрупно порезать 1. В глубокой емкости муку растереть со сливочным маслом в крошку. Добавить воду и яйцо, смешать до объединения, собрать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 2000С. 3. Томаты посолить, посыпать базиликом и полить оливковым маслом. 4. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3-4 мм, на 4-5 см больше диаметра формы. Обернуть тесто неплотно вокруг скалки и перенести на форму диаметром 23 см. Развернуть тесто, удалить скалку и аккуратно вложить тесто в форму, сформировать бортики. 5. Выпекать основу в разогретой духовке в течение 10 минут. Духовку не выключать. 6. Поверх основы равномерно распределить томаты, оба вида сыра и маслины, полить выделившимся из томатов соком. 7. Вернуть в духовку на 40 минут или до готовности пирога. 8. Перед подачей дать остыть на решетке. Подавать теплым или холодным.

Honest Food 171


КРЕМ-БРЮЛЕ В ЯБЛОКАХ На 5 порций Вам понадобится: 5 крупных яблок 300 мл сливок жирностью 33% 4 ст.л. сахара 1/2 ч.л. ванилина 1 ч.л. молотой корицы 6 яичных желтков вода для запекания

Для карамели: 200 г сахара 3 ст.л. горячей воды 1 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 2000С. 2. С яблок срезать часть верха с хвостиком. Аккуратно удалить сердцевину, ложкой выскоблить часть мякоти, оставляя стенки и дно целыми. Переместить яблоки в неразъемную форму для запекания подходящего размера. 3. В глубокой емкости венчиком смешать сливки, сахар, ванилин, корицу и желтки до объединения и однородности. Наполнить полученной смесью яблоки. Накрыть яблоки фольгой. 4. В форму для запекания налить воду на 1/3 высоты яблок, запекать в разогретой духовке в течение 50 минут. Последние 10 минут запекать без фольги. 5. Достать яблоки из духовки, дать полностью остыть. 6. Для карамели растопить сахар в небольшом сотейнике. Добавить воду и лимонный сок помешивая, подождать пока карамель растопится снова. 7. Полить карамелью яблоки, оставить на 10 минут до образования карамельной корочки. Подавать сразу же.

172 Honest Food


Honest Food 173


174 Honest Food


Интервью Крисси О’Шей (Krissy O’Shea) – фрилансер в области дизайна и флористики. Она выросла в сельской Новой Англии, а сейчас живет в старом английском городе Лондоне. Получая ученую степень в области искусства, она прониклась материальностью объектов и языком цветов. Эти страсти в купе с любовью и увлечением кулинарией и путешествиями вдохновили ее на многие приключения... Крисси удалось в своих работах создать образ «идеальной простоты». Ее рецепты всегда незамысловаты, но с изюминкой. Теплая, но вместе с тем немного обесцвеченная цветовая гамма ее снимков наверняка щепетильно выверена и спланирована. Хочется верить, что весь ее мир именно такой – в красивых оттенках коричневого, красного и белого. Ее любят читать путешественники, кулинары всех мастей и те, кто считает, что жизнь была бы намного проще в деревенском доме...

Беседовала: Катерина Перера Фото и рецепты: Крисси О’Шей

Honest Food 175


РАССКАЖИ О ТВОИХ ПЕРВЫХ ВОСПОМИНАНИЯХ, СВЯЗАННЫХ С ГОТОВКОЙ И ЕДОЙ. Столько моих детских воспоминаний сконцентрированы вокруг еды и кухни моей бабушки! Она давала мне полную свободу в экспериментах, но в то же время деликатно руководила процессом; она научила меня правильно измерять ингредиенты и составлять удачные пропорции, рассказала многое об ингредиентах. При всем этом она никогда не устанавливала никаких рамок или правил. Я помню, когда мне было 6 или 7 лет, я приготовила пирог и была полностью уверена, что он получился абсолютно неудачным. Мне было настолько интересно понять, что же пошло не так и как улучшить результат в следующий раз. Мы с бабушкой тогда, не смотря на мою неудачу, все же приготовили вкуснейший шоколадный крем и приготовили из моего неудачного пирога торт и позже вечером после ужина угостили им семью. Мы все сидели за столом и обсуждали удачные и неудачные аспекты торта и как можно было бы его сделать лучше в следующий раз. Это было началом моего длинного романа с магией кухни и силой, которой обладает еда (даже если она не идеальна), объединяя и сближая людей. Еще одно мое трогательное воспоминание – когда я ела сахарный горошек в саду, срывая созревшие стручки прямо с забора: сладкие, яркие и хрустящие. Ребенком я всегда ждала этих моментов, когда можно будет насладиться свежайшими овощами и фруктами прямо с грядки. Признаться, и теперь я каждый раз с нетерпением их жду. ЧТО ПОСЛУЖИЛО ВДОХНОВЕНИЕМ К СОЗДАНИЮ ТВОЕГО БЛОГА WWW.COTTAGEFARMBLOG.COM? ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ, ЧТО ТЕБЕ НРАВИТСЯ В БЛОГИНГЕ И ЧТО ПОДДЕРЖИВАЕТ ТВОЙ ИНТЕРЕС. Я чаще всего готовлю интуитивно: щепотка этого, немного того. Это всегда комбинация того, что есть у меня в холодильнике и на полках в кухонных шкафах. Я готовлю «на лету», блюда рождаются мгновенно, но не всегда они идеальны. Иногда случалось так,что хотелось еще раз приготовить что-то, что я уже готовила раньше, но я не могла вспомнить,

176 Honest Food


как я это готовила или не до конца помнила используемые ингредиенты. Так на моей кухне появился блокнот, куда я начала записывать последовательность моих действий, чтобы потом можно было без лишних усилий приготовить это же блюдо, либо немного изменить его под настроение или имеющиеся у меня ингредиенты. А блог уже стал пространством, где я публикую итоговый результат и рецепт. Плюс мне, как фотографу и стилисту, это послужило дополнительным стимулом проявить себя. Я обожаю это процесс! Когда мне кажется, что рецепт, над которым я работаю, доведен до совершенства и может быть повторен, я публикую новую статью в блоге. КАК ИЗМЕНИЛСЯ МИР ФУД-БЛОГЕРОВ С ТЕХ ПОР, КАК ТЫ НАЧАЛА ПУБЛИКОВАТЬ СВОИ РЕЦЕПТЫ И РАССКАЗЫ? Сейчас такое множество новых голосов, ниш и блогеров, «болеющих» своим делом, и это прекрасно! Уверена, еще столько всего неизведанного и вдохновляющего впереди. Я также думаю, что в целом стайлинг и фотография в сфере блогерства заметно выросли за последнее время. КАКАЯ ТВОЯ ЛЮБИМАЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ СЦЕНА ИЗ КНИГИ И ПОЧЕМУ? «Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы.» - Эрнест Хэмингуэй, «Праздник, который всегда с тобой». Эта цитата была частью речи на моей свадьбе. Она такая проникновенная, но простая, с элементом романтики и радости. Она очень красноречива и заключает в себе не только силу пищи, но и любви, и отношений.

Honest Food 177


НАЗОВИ СВОЙ ТОП-3 ЛЮБИМЫХ КУЛИНАРНЫХ БЛОГОВ. Такой сложный вопрос! У меня этот топ постоянно меняется в зависимости от сезона или моих интересов в настоящий момент относительно конкретного стиля, региона или ингредиента. Хотя все же постоянная двойка в нем – красивый блог Эми Чаплин (Amy Chaplin), да и ее книга – настоящий клад; и Хайди Суонсон и ее 101 Cookbooks. Как минимум один рецепт кого-то из них постоянно открыт на вкладке моего браузера. КАКОЙ ИНГРЕДИЕНТ ТЫ ОСОБЕННО ЖДЕШЬ ЭТОЙ ОСЕНЬЮ? Бургундская бамия (окра). В этом году я сама вырастила несколько саженцев из семечек, причем я и понятия не имела, получится у меня или нет и каким будет растение. Оказалось, это красивейшие метровые растения с кремово-белыми цветками, похожими на гибискус, их абсолютно несложно вырастить, а вкус у окры замечательный. Больше всего мне нравится готовить эти красно-фиолетовые стручки, сбрызнув их оливковым маслом, солью и запечь на гриле в течение пары минут. КАКИЕ ПРОДУКТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ ЧАЩЕ ВСЕГО ТЫ ИСПОЛЬЗУЕШЬ ОСЕНЬЮ? Мои неизменные ингредиенты – хорошее оливковое масло, кошерная соль, лимоны, яйца, коричневый рис и яблочный уксус. Осенью я использую очень много тахини, он очень насыщенный, с глубоким вкусом и отлично сочетается с корнеплодами. Нерафинированное кунжутное масло, паприка, свежий розмарин и тимьян также частые гости на моей кухне в это время года. КАК ТЫ ДУМАЕШЬ, КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАСЛУЖИВАЮТ БОЛЬШЕГО ВНИМАНИЯ? Любые ингредиенты хорошего качества, выращенные или приготовленные на совесть и с минимальной промышленной обработкой. Большинство продуктов, особенно скоропортящихся, по возможности лучше покупать местного производства. ЕСТЬ ЛИ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЛИ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ТЕБЯ ПУГАЮТ? Из меня никакой пекарь, так что рецепты любых более-менее сложных десертов выглядят для меня устрашающе.

178 Honest Food


ПО-ТВОЕМУ, КАКОЙ САМЫЙ ДЕЙСТВЕННЫЙ СПОСОБ ВДОХНОВИТЬ ЛЮДЕЙ НА НОВЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ? Просто нужно понимать, что тебе нравится и что такое практический опыт на кухне для удовлетворения своих вкусов и стиля жизни в целом. Еще одна причина, почему эксперименты на кухне прекрасны, - в мире гастрономии столько разных голосов, нужно всего лишь найти или выбрать хотя бы кого-то одного, кто нравится или отражает ваше видение готовки и заряжает позитивом! ПРЕДСТАВЬ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШЬ ЗВАНЫЙ УЖИН И МОЖЕШЬ ПРИГЛАСИТЬ ТРОИХ ЛЮБЫХ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ. КОГО ТЫ ПРИГЛАСИШЬ И ЧТО ПРИГОТОВИШЬ? Ох, какой замечательный вопрос, мне очень нравится! И какой же он сложный, всего троих нужно выбрать! Я бы очень хотела поужинать с Констанцией Спрай, Алисой Уотерс и Джулией Чайлд. Очень бы хотелось сделать исключение и включить сюда еще и Кэтрин Хэпберн! Меню зависело бы от сезона. Например, осенью скорее всего это был бы какой-нибудь грандиозный салат, чтонибудь с зеленью и яблоками. Еще я бы подала тыкву, фаршированную грибами и пряными травами, дикий рис с орехами и, возможно, небольшую порцию крем-супа с сырной тарелкой. И, конечно, пара бутылок красного вина. РАССКАЖИ, НАД ЧЕМ ТЫ СЕЙЧАС РАБОТАЕШЬ. Сейчас я экспериментирую с несколькими осенними рецептами, включая одно необыкновенно вкусное вегетарианское блюдо для Дня благодарения. Также я сейчас с головой окунулась в организацию и планирование нескольких однодневных мастер-классов по фотографии и нескольких более долгих креативных мастер-классов. На заднем плане у меня не менее интересные редакторские проекты и ремонт дома. КАК ПО-ТВОЕМУ ФУД-БЛОГИНГ БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ ЧЕРЕЗ 5 ЛЕТ? Я уверена, это направление останется таким же популярным. Надеюсь, оно будет выглядеть так же вдохновляюще и разнообразно, как и сейчас, но, возможно, будет больше видео...

Honest Food 179


СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ Этот суп – прекрасная основа для бесчисленного множества экспериментов. Он готовится в два счета и можно использовать ингредиенты, которые есть под рукой. Из обязательных условий – наличие кастрюли и деревянной ложки. Рецепт, который я привожу, - всего рекомендация, или лучше назвать это базой, от которой можно начинать перебирать различные вкусовые комбинации. Пряные травы по сезону, новые специи, возможно, свежее яйцо или горбушка свежеиспеченного хлеба? Уверена, любая ваша вариация будет вкусной!

Вам понадобится: 6 зубчиков чеснока, очистить, пропустить через пресс 6 свежих лавровых листьев 1 1/2 ч.л. свежего розмарина, порубить 250 мл воды (1) 400 г красной чечевицы, промыть, просушить 1250 мл воды 60 мл оливкового масла + для подачи соль, свежемолотый черный перец по вкусу сок 1 лимона 10 г петрушки, порубить 1. В кастрюлю среднего размера сложить чеснок, лавровый лист, розмарин и воду (1). Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 3 минут, до мягкости чеснока. 2. Добавить чечевицу и воду (2), довести до кипения. Добавить оливковое масло, накрыть кастрюлю крышкой, варить суп на слабом огне, периодически помешивая, до готовности и разваривания чечевицы, 15-20 минут. 3. Снять кастрюлю с огня, посолить и поперчить суп. 4. Подавать суп горячим, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом, посыпав петрушкой.

180 Honest Food


182 Honest Food


ФИСТАШКОВАЯ ГРАНОЛА С ТОМЛЕНЫМИ ГРУШАМИ Такой завтрак отлично скрадывает пробелы холодного утра, эта гранола хороша и просто так, и с небольшим количеством натурального йогурта. Гранола получается приятно-хрустящей, с комочками овсяных хлопьев, прилипших к орехам, и довольно сытной, благодаря оливковому маслу. Запекание овсяных хлопьев с медом – целая магия; они придают утру тонкий сладкий аромат и окутывают весь дом в теплые объятия уюта, прогоняя остатки ночной прохлады...

На 2 порции Вам понадобится: Для гранолы: 100 г овсяных хлопьев 60 г овсяных отрубей 40 г очищенных несоленых фисташек 30 г конопляных семян 35 г кунжута 1/4 ч.л. смеси специй гарам масала 1/4 ч.л. молотой корицы 1/8 ч.л. свежемолотого мускатного ореха щепотка соли 2 ст.л. меда 2 ст.л. оливкового масла Для томленых груш: 350 мл воды 1/2 ч.л. гвоздики 1/4 ч.л. семян фенхеля 1 1/2 ст.л. меда или по вкусу 1 груша, разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян Для подачи: 2 ст.л. натурального йогурта (факультативно) 1. Разогреть духовку до 2100С. Противень застелить пергаментом. 2. Для гранолы смешать все сухие ингредиенты в небольшой глубокой емкости. Добавить мед и оливковое масло, тщательно размешать. Переложить смесь на подготовленный противень ровным слоем. 3. Готовить в разогретой духовке в течение 10-12 минут, до легкого зарумянивания. Следить за тем, чтобы гранола сильно не зарумянилась и не подгорела. 4. Достать из духовки, дать граноле остыть. 5. В небольшой кастрюле смешать воду, пряности и мед. Поставить на средний огонь, довести до кипения. 6. Добавить половинки груши, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить около 15 минут или до мягкости груш. 7. Достать шумовкой груши из жидкости, переложить на тарелку. Продолжать готовить жидкость в течение еще 30-40 минут, до уваривания и сиропообразной консистенции. 8. Подавать гранолу с натуральным йогуртом, томленой грушей и сиропом.

Honest Food 183


Заготовки Маринованный виноград - сладкая и пикантная закуска с интенсивным вкусом. Виноград отлично сочетается с сырами и запеченным мясом. Сироп из лесного ореха (или фундука) – завсегдатай в осенних меню кофеен и кафе. Этот сироп легко можно приготовить в домашних условиях и использовать в качестве подсластителя кофе, горячего шоколада или для ароматизации выпечки и десертов. Орехи, которые останутся после приготовления сиропа, можно использовать в десертах и выпечке. Тыквенное масло - популярный продукт в американской кухне. Больше всего этот продукт похож на повидло, но без большого количества сахара. Тыквенное масло отлично подвергается заморозке. Масло можно использовать в десертах для придания тыквенного вкуса (например, в качестве начинки для синнабонов), в качестве соуса для сладких блинчиков или гранолы, а также для маринования мяса. Шрабы известны еще с середины 18 века, когда их использовали в колониальных странах в местах отсутствия чистой питьевой воды. Рецептура приготовления шраба проста - 2 части фруктов или ягод на 1 часть уксуса и 1 часть сахара. Шраб можно смешивать с водой, содовой или добавлять в коктейли.

Фото и рецепты: Инна Херфуртер

184 Honest Food


Honest Food 185


ТЫКВЕННОЕ МАСЛО На 400-500 г Вам понадобится: 2 ст.л. оливкового масла 50 г коричневого сахара 100 мл яблочного сока без сахара 1/8 ч.л. соли 1 ч.л. ванильного экстракта

1/4 ч.л. молотого имбиря 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха 1 палочка корицы 50 г меда 1 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 2000C 2. Тыкву разрезать на 4 части, очистить от семечек, выложить мякотью вниз на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке в течение 30-40 минут или до мягкости. 3. Мякоть тыквы срезать с корок и измельчить в блендере до однородного пюре. Из 1 кг тыквы должно получится 450-550 г пюре в зависимости от сорта тыквы. 4. В большом сотейнике смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, яблочный сок, соль, ванильный экстракт, молотый имбирь и мускатный орех, палочку корицы. Довести до кипения на высоком огне, сразу же уменьшить огонь до медленного, добавить мед, накрыть крышкой и готовить в течение 40 минут, периодически помешивая. 5. По истечении времени тыквенное масло потемнеет и загустеет. Удалить палочку корицы, добавить лимонный сок, тщательно перемешать и переложить в банку или контейнер для хранения. Тыквенное масло хранится в холодильнике до 3-х недель или в морозилке до 3-х месяцев. Для заморозки тыквенное масло удобно разложить в формочки для льда или маленькие баночки. Перед использованием разморозить в холодильнике в течение 6-8 часов.

186 Honest Food


СИРОП ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА На 250 мл Вам понадобится: 100 г очищенного фундука 250 г сахара 250 мл воды 1. Духовку разогреть до 1500C. Орехи выложить на противень, сушить 1520 минут, периодически помешивая, до появления характерного орехового запаха. 2. Горячие орехи выложить на край полотенца, накрыть свободной частью и активно перетереть руками для избавления от шелухи. Орехи крупно порубить. 3. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения на среднем огне и кипятить до растворения сахара. Как только сахар растворится, уменьшить огонь и добавить орехи. Варить сироп на маленьком огне в течение 30 минут, периодически помешивая. 4. Готовый сироп процедить через марлю или дуршлаг и перелить в стерилизованную бутылку. Дать сиропу полностью остыть, закрыть крышкой и хранить в прохладном темном месте до 1 месяца.

Honest Food 187


МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД На банку 0,5 л Вам понадобится: 400 г винограда без косточек 250 мл белого винного уксуса 180 г коричневого сахара 2 ст.л. семян горчицы 5 стручков кардамона 1 ст.л. смеси перцев горошком 1. Ягоды винограда сложить в стерилизованную банку. 2. В небольшом сотейнике смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на средний огонь. Довести смесь до кипения, варить 5 минут, убрать с огня и оставить остывать при комнатной температуре. 3. Теплым настоем залить виноград, закрыть крышкой, дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник настаиваться на 24 часа. 4. Маринованный виноград хранить в холодильнике до 10 дней.

188 Honest Food


ГРУШЕВО-ИМБИРНЫЙ ШРАБ На 400 мл Вам понадобится: 500 г/ 2 крупные груши 10 г свежего имбиря, очистить, порезать пластинками 200 г сахара 250 мл яблочного уксуса 1. Грушу разрезать пополам, очистить от семечек, порезать на дольки толщиной 1,5-2 см. 2. В глубокой емкости смешать имбирь и грушу, засыпать сахаром, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 24 часа. 3. По истечении времени груши должны выделить сок и образовать сироп. Добавить к грушам уксус, перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике еще на 24 часа. 4. Смесь процедить через дуршлаг или марлю, выжимая весь сок из груш. Готовый шраб перелить в чистую бутылку, хорошо закупорить и хранить до 4-х месяцев в холодильнике. 5. Для приготовления освежающего напитка смешать 1 часть шраба, 4 части воды и добавить лед.

Honest Food 189


Полезные советы Таблица конверсии основных продуктов Ингредиент

Стакан 250 мл

Столовая ложка

Чайная ложка

Вода, молоко, сливки, сметана

250

15

5

7

3.5

Дрожжи сухие

1 1 1 1 1 1

ч.л. = 5 мл ст.л. = 15 мл ст. = 16 ст.л. + 2 ч.л. = 250 мл яйцо без скорлупы = 50..55 г яичный белок = 29..32 г яичный желток = 15..18 г

Манная крупа

180

11

4

Масло сливочное

225

14

4.5

Таблица конверсии жидкостей

Масло растительное

230

14

4.5

Стаканы

Миллилитры/граммы

Мед

350

21

7

1/4

60

Миндаль, ядра

150

9

3

1/3

80

Мука

150

9

3

1/2

125

Овсяные хлопья

100

6

2

2/3

160

Рис сухой

200

12

4

3/4

185

Сахар

200

12

4

1

250

Сахарная пудра

120

7

2.5

2

500

17

5.5

4

1 литр

Соль

В наших рецептах мы используем точные меры весов. Однако, если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, предлагаем вам воспользоваться таблицей конверсии основных из них. Все меры весов указаны без горок.

СОВЕТЫ: • Перед тем, как начать готовить, внимательно прочитайте рецепт. Так вы узнаете, какие инструменты и оборудование вам понадобится, нужно ли будет применять особые навыки и получите представление о том, сколько времени вам понадобится на готовку. • Если при разбивании яйца в чашу попала часть скорлупы, проще всего ее удалить, предварительно смочив палец водой. • Белый чай заваривают горячей водой 65-700С 1-2 минуты, зеленый – 75-800С 1-2 минуты, улун – 80-850С 2-3 минуты, черный - 1000С 2-3 минуты, травяной - 1000С 3-6 минут. • Избежать слез при нарезке лука можно, отправив луковицу на 15 минут в морозильник перед использованием. • Чтобы быстро охладить бутылку вина, намочите бумажные полотенца или салфетки, оберните их вокруг бутылки и поместите ее в таком виде в морозильник на 15 минут. • Чтобы быстро отмерить густые или липкие ингредиенты (мед, арахисовая паста и т.п.), смажьте емкость для отмеривания растительным маслом. • Быстрее всего разморозить мясо можно, опустив его в холодную воду или завернув в фольгу.

190 Honest Food


Рождественское меню Суп Окстейл Бриошь Праздничная индейка Клюквенный морс Шоколадный торт

До встречи


Honest Food Magazine september/october 2016

Honest food 05  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you