Page 1

Honest Food MAGAZINE

ISSUE 06-07


ПИСЬМО РЕДАКТОРА Мне всегда трудно дается промежуток времени ноябрь-февраль, но в этом году мой ребенок впервые осознанно радуется снегу, ждет Новый Год, и я заряжаюсь этим настроением. Учусь у него каждый день: радоваться мелочам, жить настоящим моментом, любить не за что-то, а просто так, и от всей души, верить в чудо, потому что это реально: загадывать – и получать. И я в свою очередь, с помощью команды волшебников, хочу поделиться этим с вами… Этот номер выходит сдвоенным, и мы очень верим, что настроения, подаренного вам сегодня, хватит на ближайшие месяцы. Вы всегда сможете вернуться и пережить этот номер заново, и приготовить что-то особенное. Например, очень шоколадное. Или лимонное. Мне кажется, лимонная выпечка была придумана специально для зимы… Так же, как и длинные темные вечера – для гостей. Красиво сервировать стол, или совершенно не заморачиваться и пить вино из кружек – совсем не важно, ведь главное, с кем. Долгие разговоры с другом о том, что прочитано, прочувствовано, о простом счастье вылечат от тоски, которая иногда все-таки приходит, помогут перезимовать. Спасибо вам за то, что были в этом году с нами, за то, что давали нам силы расти и готовили вместе с нами, делились своими впечатлениями и звали своих друзей присоединиться к нам... Самых незабываемых праздников вам, пусть мечты сбудутся, не дожидаясь следующего года!

Наталья Ксенжук главный редактор editor@honestfoodmagazine.com instagram: @natali_pauta

2

Honest Food


Honest Food

3


НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Катерина Перера

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР @katerera

Ольга Ше

Оксана Моррис

@olia_she

@ksushanyc

КРЕАТИВНЫЙ РЕДАКТОР

ФУД-БЛОГЕР

Ксения Шикина

Елена Коваль

Диана Сапожникова

Даша Ясинская

@schikkina

@kovalkovka

@knight_of_camelot

@march_inside

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Яна Манакова

Инна Зверева

Инна Херфуртер

@zygonema

@zvereva_inna

@inna_hoerfurter

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Мария Конорева

Ольга Панкова

Мария Белей

Лорета Ясюкенене

@mashakonoreva

@olga_n_photo

@maribeley

@allthebeautifulthingsblog

ФУД-БЛОГЕР

4

Honest Food

ФУД-ФОТОГРАФ

АВТОР

ФОТОГРАФ


Ельзе Ясюкенайте

Анна Кокарева

Елена Фельдбаум

@allthebeautifulthingsblog

@kokareva_anna

@alenka007

ФОТОГРАФ

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Алла Лопаткова

Регина Фаткулина

@lopatkova_starshaya

@my_tasty_stories

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Мы всегда рады интересным знакомствам и открыты для сотрудничества и предложений info@honestfoodmagazine.com

www.honestfoodmagazine.com

Фото обложки: Оксана Моррис | Верстка и фирменный стиль: Ольга Ше © 2016 Honest food magazine Все права защищены. Перепечатка и использование материалов и фотографий журнала разрешена только по согласию с владельцем. Ссылка на первоисточник обязательна.

Honest Food

5


СОДЕРЖАНИЕ 8 16 52 58 66 76 90 98 104 112 118 124 132 138 148 156 162 172 184 190

6

Honest Food

ДОБРОЕ УТРО IN SEASON ВКУС ДЕТСТВА ДОМАШНИЙ ХЛЕБ HEALTHY CHOICE TEATIME НОЯБРЬ МАСТЕР-КЛАСС ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ MAIN COURSE УЮТНЫЕ ПИРОГИ EDITOR’S CHOICE ПОДАРОК В БАНКЕ HOLIDAY IS COMING TREAT YOURSELF ПРАЗДНИЧНАЯ СЕРВИРОВКА ЕЛКА ИНТЕРВЬЮ ЗИМНИЕ СКАЗКИ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


22

34

40

116

123

140

155

156

Honest Food

180

7


доброе утро Немногие любят холодное время года. За морозы зимой, за грязь и слякоть под ногами осенью. Но в этих временах года я всегда видела нечто красивое и загадочное. Когда осенью за окном целая палитра красок играет с каждым днем по-разному: от зеленого до марсалы, лучи солнца разбавляют эти цвета, внося в новый день оттенки теплого. Зимой же, если посильнее укутаться в шарф и надеть самую теплую куртку, заходить домой совсем не хочется. Вкусный завтрак в компании близкого человека – то, что особенно нужно для правильного начала дня поздней осенью и морозной зимой. Я приготовила для вас несколько идей утренней трапезы, после которых лично мне хочется бежать навстречу новому дню, а не возвращаться назад под одеяло…

Фото: Дарья Ясинская | Катерина Перера | Наталья Ксенжук Рецепты: Дарья Ясинская | Катерина Перера

Honest Food

9


ОМЛЕТ С ГРИБАМИ На 1-2 порции Вам понадобится: 30 г свежих грибов 1 ст.л. растительного масла для жарки (1) 30 г пармезана, натереть на мелкой терке 3 яйца, слегка взбить соль, черный перец по вкусу ¼ баклажана, обжарить на сковороде 1 ст.л. растительного масла для жарки (2) 1 небольшой томат 2-3 шт. листьев салата 2-3 веточки петрушки, мелко порубить 1. Грибы обжарить на растительном масле (1) на среднем огне в течение 10 минут, до выпаривания жидкости. 2. Сыр смешать с яйцами, посолить, поперчить. 3. Обжарить баклажаны на растительном масле (2). Выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, для впитывания излишков масла. 4. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить яичную смесь, на одну половину выложить баклажан, грибы, томаты, салат и петрушку, накрыть крышкой на несколько минут. 5. После того, как яйца полностью схватятся, накрыть свободным краем омлета начинку, переложить в тарелку. Подавать сразу же.

10

Honest Food


ВЕГАНСКИЕ БУТЕРБРОДЫ С ФАСОЛЬЮ На 2-3 порции Вам понадобится: 90 г белой фасоли (замочить на 10-12 часов) 250 мл воды (1) 3 ст.л. растительного масла (1) 1 небольшая луковица, очистить, мелко порезать 2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 1 ст.л. растительного масла (2) 2 ст.л. томатной пасты 4 ст.л. воды (2) ½ ч.л. пряных трав щепотка свежемолотого черного перца 1 ч.л. соли ½ ч.л. сахара ½ ч.л. уксуса 3-4 веточки укропа, мелко порубить 5-6 кусочков свежего багета 1. Набухшую фасоль поместить в небольшую кастрюлю, залить водой, добавить растительное масло (1) и тушить в течение 30-40 минут, при необходимости добавляя воду. 2. В сковороде обжарить лук и чеснок на растительном масле (2) в течение 3 минут. 3. Смешать томатную пасту с водой в небольшой чаше. 4. Добавить к фасоли лук и чеснок, томатную смесь, пряные травы, перец, соль, сахар и уксус, тщательно перемешать. Тушить еще 15-20 минут. Добавить укроп, размешать. 5. Готовую фасоль в томатном соусе выложить на кусочки багета, подавать сразу же.

Honest Food

11


ОЛАДЬИ НА РИКОТ ТЕ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ На 18-20 штук диаметром 8 см Вам понадобится: Для оладий: 225 г муки 45 г сахара 1 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соды 1/2 ч.л. соли 280 г рикотты или творога 3 яйца 185 мл молока 1/2 ч.л. ванильного экстракта 40 г сливочного масла, растопить, дать остыть растительное масло для жарки Для вишневого соуса: 120 г замороженной вишни без косточек 3 ст.л. сахара 1/2 ч.л. корицы, розового перца или перца чили 1/2 ст.л. воды 1. В глубокой емкости смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. 2. В отдельной большой емкости растереть рикотту вилкой (если используется творог, предварительно протереть его через сито). Добавить яйца, размешать до объединения. Добавить молоко и ванильный экстракт, размешать до получения массы с небольшими комочками. Подмешать сливочное масло. 3. В 3 подхода добавить к жидким ингредиентам мучную смесь, размешивая только до объединения. 4. Жарить оладьи на слегка смазанной маслом горячей сковороде на средне-слабом огне. Выкладывать по 2 ст.л. теста для одной оладьи. Переворачивать, когда поверхность покроется пузырьками и станет матовой, жарить с другой стороны еще 1-2 минуты, до зарумянивания. 5. В маленькую кастрюлю сложить все ингредиенты для вишневого соуса, довести до кипения на среднем огне, уварить, периодически помешивая, в течение 7-10 минут, до легкого загустения. 6. Подавать оладьи теплыми, с вишневым соусом.

12

Honest Food


Honest Food 13


МИНДАЛЬНЫЕ КРУАССАНЫ На 5 порций Вам понадобится: Для заварного крема: 30 г сахара 1 ст.л. кукурузного крахмала 1 яйцо 20 мл молока (1) 100 мл молока (2) ½ стручка ванили, разрезать пополам, выскоблить семена

Для миндального крема: 40 г муки 2 яичных желтка 60 г сливочного масла 70 г сахарной пудры 10 г молотого миндаля 5 круассанов 70 г миндальных лепестков сахарная пудра для украшения

1. В небольшой емкости смешать сахар, кукурузный крахмал, яйцо и молоко (1). 2. В небольшой кастрюле разогреть молоко (2) с семенами ванили и довести почти до кипения. Снять с огня, постепенно добавить яично-молочную смесь, тщательно перемешать венчиком. Удалить ванильный стручок. Смесь вернуть на медленный огонь и готовить до загустения, около 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, дать остыть. 3. Разогреть духовку до 190⁰С. 4. В чаше миксера взбить остывший заварной крем с мукой, яичными желтками, сливочным маслом, сахарной пудрой, молотым миндалем до кремообразной консистенции. 5. Разрезать круассаны сбоку вдоль и распределить по 3 ст.л. крема на каждую половинку. Накрыть круассаны верхней половинкой, посыпать миндальными лепестками. 6. Отправить круассаны в разогретую духовку на 10 минут. 7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

14

Honest Food


Льняная одежда и изделия для дома

www.sondeflor.com


In Season Лимон Лимоны – солнечный фрукт морозных дней. Кому-то только от их названия становится кисло во рту, другие же не представляют осенней и зимней стужи без лимонного чая. Для меня лимоны – это огромнейший простор для экспериментов, ведь их можно добавлять и в выпечку, и в десерты, и даже в основные блюда. Предлагаю порадовать свои вкусовые рецепторы и приготовить пасту с лимонными нотками... Любителям птицы придётся по вкусу пикантная закуска в виде куриных крылышек, где лимоны в компании с мёдом задают невероятный тон всего блюда. Лимонный курд - нежнейший крем, который может дополнить торты, пирожные или просто стать вкусным дополнением для хрустящих тостов к завтраку. Лимонные квадратики, классические американские пирожные, очаровывают сочетанием рассыпчатого песочного теста и лимонного крема. Опробовав эти рецепты, вы с лёгкостью убедитесь, насколько обычные лимоны бывают многогранны!

Фото и рецепты: Ксения Шикина

Honest Food 17


ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ В ЛИМОННО-ВИННОМ СОУСЕ На 4 порции Вам понадобится: 300 г сухих спагетти вода для варки оливковое масло для жарки 1 небольшая луковица, очистить, мелко порубить 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 300 г очищенных креветок 250 мл сухого белого вина сок и цедра 1 лимона соль и перец по вкусу 120 г пармезана, натереть на мелкой терке 1. Отварить пасту до консистенции «аль-денте» в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. 2. Пока готовится паста, в глубокой сковороде разогреть оливковое масло. На среднем огне быстро обжарить лук, чеснок и креветки. 3. Добавить в сковороду вино, лимонный сок и цедру. Тушить, пока не выпарится половина жидкости. 4. Спагетти переложить в сковороду. Перемешать, тушить до полной готовности спагетти. При необходимости добавить немного воды, в которой они варились. 5. Подавать пасту сразу, посыпав сыром.

18

Honest Food


КРЫЛЫШКИ В ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРИ На 4-6 порций Вам понадобится: 1 кг куриных крыльев, разрубить по суставам 3 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. жидкого меда 2 ст.л. сахара щепотка соли цедра и сок 1 лимона 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить черный перец по вкусу кунжут и зелень для подачи 1. Разогреть духовку до 200⁰С. 2. Смешать в емкости подходящего размера соевый соус, мед, сахар, соль, цедру и сок лимона, чеснок и перец. 3. В форму для запекания выложить крылышки в один слой. 4. Залить крылышки соусом. 5. Отправить форму в разогретую духовку. Выпекать около 45 минут или до зарумянивания и готовности, каждые 7-10 минут переворачивать крылышки и поливать их соусом. 6. Перед подачей крылышки посыпать кунжутом и рубленной зеленью.

Honest Food 19


20

Honest Food


ЛИМОННЫЙ КУРД На 700 г Вам понадобится: 8 яичных желтков 150 г размягченного сливочного масла 250 мл лимонного сока цедра 2 лимонов 200 г сахара 1 ст.л. крахмала 1. Все ингредиенты, кроме крахмала, поместить в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, варить на медленном огне до однородной консистенции. 2. Добавить крахмал, тщательно перемешать и варить крем до загустения, помешивая. 3. Снять курд с огня и протереть через сито. 4. Перелить курд в баночки. Поверхность крема накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Снять пленку, закрыть баночки крышками. Хранить в холодильнике до 7 дней. 5. Из курда можно делать начинку для пирожков, прослойку для печенья, пирожных и тортов или просто намазывать на хрустящий тост.

Honest Food 21


ЛИМОННЫЕ КВАДРАТИКИ На 16 штук Вам понадобится: Для основы: 200 г размягченного сливочного масла 100 г сахара 170 г муки, просеять щепотка соли Для маковой начинки: 75 г мака кипяток 60 мл молока 2 ст.л. сахара 1 ст.л. манной крупы Для лимонной начинки: 6 яиц 350 г сахара цедра и сок 4 лимонов 150 г муки, просеять сахарная пудра для украшения 1. Дно и бока квадратной формы 24х24 см застелить фольгой или пергаментом. 2. Для основы взбить сливочное масло с сахаром. Добавить муку и соль, смешать до объединения. Выложить тесто равномерным слоем на дно подготовленной формы. Поставить на 30 минут в холодильник. 3. Мак залить кипятком и оставить на 15-20 минут для удаления горечи. По истечении времени воду слить, мак промыть и просушить. 4. Духовку разогреть до 180⁰С. 5. Сложить пропаренный мак, молоко, сахар и манную крупу в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 5-10 минут. Снять с огня, дать немного остыть. Маковая начинка должна загустеть. 6. Поставить основу в разогретую духовку на 15-20 минут или до легкого зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть в течение 10-15 минут. Духовку не выключать. 7. Для лимонной начинки смешать яйца, сахар, лимонный сок и цедру до однородности. Добавить муку и тщательно перемешать венчиком. 8. На остывшую основу нанести маковую начинку, поверх аккуратно залить яично-лимонной начинкой. 9. Выпекать в течение 30-35 минут. Дать полностью остыть в форме. Желательно охладить в течение 4-8 часов в холодильнике. 10. Освободить из формы, нарезать на порционные квадраты и посыпать перед подачей сахарной пудрой.

22

Honest Food


Honest Food 23


24

Honest Food


In Season Апельсин Когда листопад уже отшумел и чувствуется неминуемое приближение зимы, хочется ярких красок и витаминов. Апельсины самый простой и вкусный способ получить все самое необходимое, и даже стакан свежевыжатого сока на завтрак раскрасит новый день. Кекс с клюквой, горьким шоколадом и апельсиновым соком станет отличным дополнением к уютным вечерним чаепитиям. Рыбный бургер с домашним апельсиновым майонезом – это отличный повод собраться в кругу старых друзей... В долгие темные вечера таких встреч хочется все больше. «Креп Сюзетт» окунут вас в атмосферу Парижа. Эти нежнейшие блинчики никого не оставят равнодушным! А в паре с кружечкой ароматного кофе, подарят невероятное апельсиновое блаженство.

Фото и рецепты: Алла Лопаткова

Honest Food

25


РЫБНЫЙ БУРГЕР С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАЙОНЕЗОМ На 2 порции Вам понадобится: Для майонеза: 1 яичный желток 1 ч.л. горчицы 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. сахара 100 мл растительного масла 2 ч.л. лимонного или апельсинового сока цедра 1 апельсина

Для бургеров: 2 булочки для бургеров 200 г филе лосося горсть корна или рукколы 1 соленый огурец, порезать на кружочки

1. В небольшой чаше тщательно взбить яичный желток, горчицу, соль и сахар на средней скорости миксера до посветления и образования густой массы. Тонкой струйкой добавить в чашу растительное масло, продолжая взбивать до загустения майонеза, 13-15 минут. Добавить лимонный сок и апельсиновую цедру, тщательно размешать до однородности. Готовый майонез убрать в холодильник минимум на 40 минут. 2. Обжарить на гриле филе лосося с обеих сторон до готовности, 4-5 минут с каждой стороны. 3. Булочку разрезать поперек пополам, подсушить в тостере или на сухой сковороде до легкого зарумянивания. 4. Смазать срез булочек майонезом по вкусу, выложить салат, дольки огурца, лосось. Накрыть второй половинкой булочки, подавать сразу же.

26

Honest Food


АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ На форму 8х20 см Вам понадобится: 175 г муки 1 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 100 г сахара 100 г вяленой клюквы 3 яйца, слегка взбить 200 мл растительного масла сок и цедра 1 крупного апельсина 50 г горького шоколада, мелко порубить 1. Разогреть духовку до 170⁰С. 2. В глубокую емкость просеять муку и разрыхлитель, добавить соль, сахар и клюкву, размешать. 3. В отдельной емкости смешать яйца с апельсиновым соком и цедрой. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. 4. Подмешать яичную смесь к мучной. Подмешать в тесто шоколад. 5. Переложить тесто в форму для выпечки, отправить в разогретую духовку на 50 минут или до зарумянивания и готовности (деревянная шпажка при прокалывании кекса в центре должна выйти сухой). 6. Перед подачей дать остыть на решетке. Подавать теплым или холодным.

Honest Food 27


28

Honest Food


КРЕП СЮЗЕТТ На 2 порции Вам понадобится: Для блинчиков: 120 г муки, просеять 2 яйца 10 г ванильного сахара щепотка соли 250 мл молока 30 г сливочного масла, растопить, дать остыть цедра 1 апельсина сливочное или растительное масло для жарки Для соуса: 100 г размягченного сливочного масла сок 1 апельсина 50-70 г сахара 40 мл апельсинового ликера или коньяка 1. В глубокой емкости тщательно смешать муку, яйца, сахар и соль, постепенно добавить молоко, перемешать до однородности. Добавить сливочное масло и апельсиновую цедру, размешать. Накрыть емкость пищевой пленкой, отправить в холодильник на 1 час. 2. Пока тесто охлаждается, в небольшой чаше смешать сливочное масло и апельсиновый сок до гладкости и однородности. 3. Приготовить блинчики. Разогреть сковороду на средне-слабом огне, смазать ее сливочным или растительным маслом, жарить блины до зарумянивания с обеих сторон. 4. В отдельной сковороде растопить сахар, добавить подготовленное сливочное масло и обжарить в получившемся карамельном соусе блинчики до зарумянивания, постоянно поливая их горячим соусом из сковороды. 5. Полить блинчики ликером и поджечь его. Либо готовить еще в течение нескольких минут до выпаривания алкоголя. 6. Подавать сразу же.

Honest Food 29


30

Honest Food


In Season Пекан Что же это за экзотический орех такой? На своей родине в Северной Америке, а преимущественно оттуда пекан и попадает на наши прилавки, это крайне популярный ингредиент. Можно даже его считать в какой-то степени символом Америки, ведь для индейцев он когда-то был основной пищей, а сейчас, пережив все перипетии истории, пекан все так же является неотъемлемой частью американской кухни: современные хозяйки добавляют его в супы, в крупы, творог, мясные, рыбные блюда, в выпечку и десерты, а ореховым маслом заправляют салаты. Да и не только в Америке отныне он популярен, везде найдутся любители этого ореха. Ведь сколько в нём пользы: помимо внушительного списка свойств и высокого содержания витаминов, пекан также является равноценным заменителем продуктов животного происхождения и может занять достойное место в меню вегетарианца. Да, пекан внешне похож на грецкие орехи, но вкус его слаще, нежнее и без горечи. Он имеет более изящную и вытянутую форму, чем круглый грецкий орех, поэтому пироги и торты, украшенные им, выглядят очень живописно! «И все-таки, можно ли заменить пекан на грецкий орех?» — спросите вы. Заменить-то можно, но это будет уже совсем другая история! …

Фото и рецепты: Ольга Панкова

Honest Food 31


САЛАТ С ГРУШАМИ, ГОЛУБЫМ СЫРОМ И ЗАСАХАРЕННЫМ ПЕКАНОМ На 4 порции Вам понадобится: 2 ст.л. коричневого сахара (желательно мусковадо) 150 г орехов пекан щепотка кайенского перца 2 груши твердых сортов 1 пучок салатных листьев 1 большой пучок рукколы 150 г сыра с голубой плесенью, порезать небольшими кубиками

Для заправки: 6 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. дижонской горчицы 1 ч.л. бальзамического уксуса 1 ч.л. меда 2 ч.л. сока лайма или лимона щепотка соли щепотка перца

1. В толстодонной сковороде на среднем огне растопить сахар, добавить пекан, посыпать кайенским перцем и тщательно перемешать. Переложить на бумагу для выпечки и быстро распределить. Дать полностью остыть. 2. Для заправки сложить все ингредиенты в маленькую баночку, закрыть крышкой и тщательно взболтать до объединения. 3. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. 4. Распределить смесь салатов на 4 тарелки, в центр положить по половинке груши, сыр, посыпать карамелизованными орехами и полить салатной заправкой перед подачей.

32

Honest Food


ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ На пирог диаметром 24 см Вам понадобится: Для основы: 170-200 г муки, просеять 100 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками 100 г творога, протереть через сито 1 ст.л. сахара щепотка соли 1 яйцо

Для начинки: 3 яйца 150 г сахара 1/4 ч.л. соли 1/2 ч.л. корицы 240 мл жидкого меда или кленового сиропа 70 г сливочного масла 200 г орехов пекан, порубить 50 г целых орехов пекан для украшения

1. В чаше кухонного комбайна импульсно измельчить в крошку муку, сливочное масло, творог, сахар и соль. Либо измельчить вручную в глубокой емкости при помощи ножа. Добавить яйцо, измельчить еще раз до формирования плотного теста. Раскатать тесто в пласт толщиной 7 мм, пока оно холодное, уложить в форму диаметром 24 см, сформировать бортики, наколоть тесто вилкой и поставить в морозильник на 15-20 минут. 2. В глубокой емкости взбить яйца с сахаром, солью и корицей. Добавить мед и еще раз взбить до объединения. 3. Разогреть духовку до 180⁰С. 4. Растопить масло в маленьком сотейнике на слабом огне. Часто помешивая, готовить до появления орехового аромата и изменения цвета в коричневатый. Снять с огня, дать остыть. Добавить к яичной смеси, тщательно размешать. Добавить пекан и еще раз перемешать. 5. Перелить начинку в подготовленную форму с основой. Украсить целыми орехами. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 50-60 минут или до готовности. Если верх начнет слишком румяниться, накрыть форму фольгой и продолжать выпекать как обычно. 7. Достать из духовки, дать полностью остыть перед подачей.

Honest Food 33


34

Honest Food


ОРЕХОВЫЕ СНЕЖКИ На 25 штук Вам понадобится: 220 г размягченного сливочного масла 70 г сахарной пудры (1) 1 ч.л. ванильного экстракта 270 г муки 120 г орехов пекан, порубить 70 г сахарной пудры (2) 1. Застелить противень бумагой для выпечки. 2. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой (1) и ванильным экстрактом до посветления и кремообразной консистенции. Порциями добавить муку, каждый раз размешивая тесто только до объединения. Добавить пекан, размешать до равномерного распределения его в тесте. 3. Завернуть тесто в пищевую пленку, охладить в течение минимум 30 минут. 4. Разогреть духовку до 170⁰С. Сахарную пудру (2) сложить в небольшую емкость. 5. По истечении времени сформировать из теста шарики размером с грецкий орех и переложить на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга. 6. Выпекать печенье в разогретой духовке в течение 15 минут или до зарумянивания и готовности. 7. Достать из духовки, оставить печенье на 2-5 минут, затем обвалять каждое в сахарной пудре, переложить на решетку. После полного остывания снова обвалять печенье в сахарной пудре. 8. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3-х дней.

Honest Food 35


36

Honest Food


In Season Oreo Шоколадное печенье Орео с молоком - самое настоящее лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Тягучий маршмеллоу с шоколадной крошкой печенья - это настоящая зимняя сладость, а в сочетании с горячим шоколадом и какао - то, от чего сложно отказаться по собственной воле. Всеми любимые пончики, покрытые глазурью с печеньем - моя палочка-выручалочка ранним утром, когда нет времени на приготовление завтрака. Просто сварите свежий кофе или чай и насладитесь этим сочетанием шоколадного пончика, покрытого слоем творожной глазури. Для взрослых хочу предложить вкуснеший парфе с Орео и ликером Baileys, который оставляет шлейф безумного сочетания взбитых сливок, шоколада и ликера и, отлично подойдет в качестве десерта на большую компанию...

Фото и рецепты: Регина Фаткулина

Honest Food 37


МАРШМЕЛЛОУ С ПЕЧЕНЬЕМ OREO На 16-20 штук Вам понадобится: Для начинки Oreo: 200 г печенья Oreo 35 г кокосового масла 2 ст.л. воды (факультативно) Для маршмеллоу: 17.5 г желатина 120 мл холодной воды (1) 20 г меда 164 г кукурузного сиропа 300 г сахара 90 м воды (2) 2 яичных белка сахарная пудра для посыпки 1. Измельчить печенье с кокосовым маслом в кухонном комбайне до однородности. При необходимости, если масса слишком сухая, добавить воду (по ½ ст.л. за раз), продолжая измельчать до получения густой массы. 2. Желатин замочить в воде (1) на 10-15 минут или до набухания. 3. В сотейнике смешать мед, кукурузный сироп, сахар и воду (2). Поставить смесь на средний огонь и, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, около 5 минут. Продолжать варить сироп до достижения 113⁰С. 4. Как только сироп начнет достигать нужную температуру, начать взбивать белки на средней скорости миксера. 5. Как только сироп достиг нужной температуры, убрать сотейник с огня, подмешать желатин в сироп до полного растворения. 6. Белки продолжать взбивать на средней скорости до средних пиков. 7. Увеличить скорость миксера до максимума и тонкой струйкой добавить к белкам горячий сироп, стараясь не направлять его по стенкам чаши и на венчик. 8. Продолжать взбивать массу до крепких пиков и остывания до комнатной температуры. 9. В готовую смесь добавить начинку и хаотично размешать силиконовой лопаткой, делая разводы. 10. Квадратную форму 20х20 см смазать тонким слоем растительного масла. 11. Переложить ровным слоем получившуюся смесь в форму. Оставить маршмеллоу при комнатной температуре для застывания на 8-12 часов. 12. По истечении времени извлечь маршмеллоу из формы, посыпать обильно сахарной пудрой. 13. Смазать лезвие острого ножа растительным маслом, разрезать маршмеллоу на квадратики. 14. Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре до 3-х дней.

38

Honest Food


Honest Food 39


40

Honest Food


ПОНЧИКИ OREO На 10 пончиков Вам понадобится: 1 яйцо 80 мл молока 55 г сливочного масла, растопить, дать остыть + для формы 1 ч.л. ванильного экстракта 105 г муки + для формы 35 г какао-порошка 50 г сахара 55 г тростникового сахара 1/2 ч.л. соды 1/2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 6 шт. печенья Oreo, измельчить в крошку Для глазури: 200 г творожного сыра 90-100 г сахарной пудры 100 мл молока 1. Разогреть духовку до 180⁰С. Смазать сливочным маслом и припылить мукой форму для пончиков, излишки вытряхнуть. 2. Взбить яйцо с молоком, растопленным сливочным маслом и ванильным экстрактом. 3. Добавить все остальные ингредиенты, кроме печенья, и тщательно размешать тесто только до объединения. 4. Аккуратно подмешать половину крошки Oreo. 5. Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой, заполнить форму для пончиков тестом наполовину. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут или до готовности (деревянная шпажка при прокалывании пончика в центре должна выйти сухой). 7. Достать пончики из духовки, дать полностью остыть на решетке. 8. Для глазури взбить сыр миксером до кремообразной консистенции. Продолжая взбивать, добавить половину сахарной пудры. 9. Уменьшить скорость миксера, добавить молоко, продолжая взбивать. 10. Добавить оставшуюся сахарную пудру и взбить до получения массы, по консистенции напоминающей сметану. 11. Покрыть поверхность пончиков глазурью, отправить в холодильник на 20-30 минут или до застывания глазури. 12. Перед подачей посыпать пончики оставшейся крошкой Oreo.

Honest Food 41


ПАРФЕ С OREO, СЛИВКАМИ И ТЫКВЕННЫМ BAILEYS На 2 порции Вам понадобится: 80 мл молока 75 г темного шоколада, порубить 315 мл сливок жирностью от 30%, охладить 40 г сахарной пудры 50 мл тыквенного ликера Baileys 10 шт. печенья Oreo, измельчить в крошку щепотка корицы 1. В сотейнике на среднем огне довести молоко почти до кипения. Снять с огня, добавить к шоколаду. Оставить на 1-2 минуты, затем тщательно размешать до однородности. Дать полностью остыть. 2. Взбить сливки на средней скорости миксера до загустения. Продолжая взбивать, по 1 ч.л. добавлять сахарную пудру с интервалом в 10 секунд. Добавить ликер, увеличить скорость миксера до максимума, продолжая взбивать до получения воздушной кремообразной массы. 3. Разделить взбитые сливки пополам. К одной половине добавить шоколадную массу, аккуратно размешать лопаткой. 4. В бокалы выложить слоями: ½ шоколадных взбитых сливок, 1/3 взбитых сливок, 2/3 печенья, половину оставшихся взбитых сливок, шоколадные взбитые сливки и оставшиеся сливки. Посыпать парфе оставшейся крошкой печенья и щепоткой корицы. 5. Подавать сразу же или охладить в течение 2 часов.

42

Honest Food


Honest Food 43


44

Honest Food


In Season Шоколад … Я глубоко убеждена, что в холодное время года, особенно зимой, в доме должно пахнуть свежей выпечкой и ароматными специями. Чтобы прийти домой и сразу забыть о холоде, проблемах и плохом настроении. Мне кажется, помощником в создании такой атмосферы станет шоколад. Я не верю людям, который говорят, что они его не любят, его просто нужно правильно подать! Будь то брауни или торт, горячий напиток или печенье, шоколад хорош в любом виде...

Фото и рецепты: Диана Сапожникова

Honest Food 45


БАНАНОВЫЙ КЕКС С ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ На 6-8 порций Вам понадобится: 2 спелых банана 100 г размягченного сливочного масла 140 г коричневого сахара 2 яйца 1/2 ч.л. корицы 1/4 ч.л мускатного ореха щепотка соли 150 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соды 100 г шоколадных капель ядра грецкого ореха, измельчить, для посыпки 1. Разогреть духовку до 160⁰С. Форму для кекса 20х10 см застелить пергаментом. 2. Размять банан вилкой или в кухонном комбайне в пюре. 3. В отдельной емкости взбить сливочное масло с сахаром до посветления и кремообразной консистенции. 4. Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая до полного объединения ингредиентов. Добавить банановое пюре, корицу, мускатный орех, соль и перемешать. 5. Просеять в получившуюся массу муку с разрыхлителем и содой, размешать до объединения. 6. Добавить шоколадные капли, снова перемешать только до равномерного распределения шоколада в тесте. 7. Выложить тесто в подготовленную форму. Посыпать грецкими орехами. 8. Выпекать в разогретой духовке около 45 минут или до готовности (при прокалывании кекса в центре деревянной шпажкой, она должна выйти сухой). 9. Оставить кекс в форме на 10-15 минут, затем освободить из формы и дать остыть на решетке. 10. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 2-х дней.

46

Honest Food


Honest Food 47


ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С АПЕЛЬСИНОМ На 2 порции Вам понадобится: 200-250 мл сливок жирностью 10% цедра 1 небольшого апельсина 1 палочка корицы 200 г горького шоколада апельсиновая цедра, молотая корица, взбитые сливки для украшения 1. Сливки налить в небольшой сотейник, добавить цедру апельсина, палочку корицы и поставить на медленный огонь. Дождаться пока сливки почти закипят, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут. 2. Тем временем растопить шоколад на водяной бане до гладкости. Важно, чтобы при смешивании шоколад и сливки были примерно одной температуры. 3. Процедить сливки через сито, добавить к растопленному шоколаду, тщательно перемешать. 4. Разлить по кружкам, украсить взбитыми сливками, апельсиновой цедрой или корицей по желанию.

48

Honest Food


БЛОНДИ На 9 порций Вам понадобится: 100 г сахарной пудры щепотка соли 170 г сливочного масла, растопить, дать немного остыть 1 ч.л. ванильного экстракта 2 яйца, слегка взбить 170 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соды 150 г белого шоколада, некрупно порубить, или шоколадных капель 1. Разогреть духовку до 180⁰С. Форму 20х20 см застелить пергаментом. 2. В небольшой глубокой емкости смешать сахарную пудру и соль. Добавить к смеси сливочное масло, ванильный экстракт и яйца. Взбить венчиком до однородности. 3. В отдельную емкость просеять муку вместе с разрыхлителем и содой. Частями добавить мучную смесь в тесто, тщательно размешивая только до объединения. Добавить в тесто шоколад, перемешать лопаткой до равномерного распределения его в тесте. 4. Переложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке в течение 35-40 минут или до зарумянивания и готовности (деревянная шпажка при прокалывании блонди в центе должна выйти сухой). 5. Дать блонди остыть, нарезать на порционные квадратики.

Honest Food 49


50

Honest Food


ЭКЛЕРЫ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ На 12-15 штук Вам понадобится: Для заварного шоколадного крема: 250 мл молока 3 яичных желтка 50 г сахара 20 г муки 150 г темного шоколада, некрупно порубить Для заварного теста: 125 мл молока 125 мл воды 100 г сливочного масла, порезать кубиками ½ ч.л. соли 1 ч.л. сахара 150 г муки 4-5 яиц 1 желток + 1 ст.л. молока для смазывания перед выпеканием Для глазури: 100 г темного шоколада 50 г сахарной пудры 30 г размягченного сливочного масла 1. В небольшом сотейнике довести молоко до кипения. Тем временем в глубокой емкости взбить яичные желтки с сахаром до посветления и загустения массы. Добавить муку и размешать до однородности. Как только молоко закипит, добавить его тонкой струйкой в яичную массу, энергично перемешивая венчиком. Вернуть получившуюся массу в сотейник, прогреть крем на медленном огне до загустения, непрерывно размешивая деревяной ложкой. Снять с огня как только масса начнет закипать. Добавить шоколад в 2-3 приема, тщательно размешивая крем перед следующим добавлением. Пропустить крем через мелкое сито, накрыть поверхность пищевой пленкой, дать полностью остыть. 2. Разогреть духовку до 180⁰С. Застелить противень пергаментом. 3. В небольшой кастрюле смешать молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Добавить всю муку и интенсивно перемешать деревянной ложкой. После формирования массы в тесто, которое должно образовать шар, продолжать держать на огне, постоянно размешивая, еще в течение 1 минуты. Переложить тесто в глубокую емкость, дать немного остыть. 3. По одному добавить 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто перед добавлением следующего. Готовое тесто должно быть блестящим, не густым, но держать форму. Если тесто слишком густое, взбить в небольшой емкости оставшееся яйцо и порциями добавить его в тесто, каждый раз размешивая до полного объединения и получения нужной консистенции. Возможно, понадобится не все яйцо. 4. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 15 мм и отсадить на пергамент полоски длиной 10 см на расстоянии 5 см друг от друга. Смазать эклеры яичной смесью при помощи мягкой кисти. Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут или до зарумянивания и подсыхания. Достать из духовки, дать полностью остыть на решетке. 5. Для глазури растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновке. Добавить сахарную пудру и тщательно перемешать. Добавить сливочное масло и размешать лопаткой до однородности. Дать остыть. 6. Сделать в каждом эклере сбоку надрез острым ножом. Наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой небольшого диаметра. Обмакнуть поочередно эклеры в глазурь, дать ей стечь. Убрать эклеры в холодильник на 1 час или до застывания глазури.

Honest Food 51


52

Honest Food


вкус детства … Вы тоже заметили, что рецепты из детства сейчас кажутся еще вкуснее? Наверное весь фокус в том, что вместе с чем-то знакомым и родным на вкус, мы можем вспомнить те особенные моменты, когда тебя не заботит вообще ничего... Ну кроме того, как бы не есть суп, а получить кусочек любимой сладости. Или как незаметно от мамы вынести котлету и накормить пса, которого вы приручили всем двором. Шоколадная колбаса - одно из таких ярких воспоминаний, которое обязательно хочется разделить со своим малышом... Она отлично сочетается с горячим чаем, малиновым вареньем и умиротворением. Когда рядом самые близкие и любимые. Когда свежий воздух новой осени и никуда не надо спешить.

Фото и рецепт: Елена Коваль

Honest Food 53


54

Honest Food


Honest Food 55


ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА На 2 колбасы длиной 25 см Вам понадобится: 100 г ядер грецких орехов 500 г песочного печенья 200 г сахара 10 г ванильного сахара 4 ст.л. какао-порошка 100 мл молока 180 г сливочного масла, порезать кубиками 5 ст.л. молока, факультативно 1. В сухой сковороде на средне-медленном огне обжарить грецкие орехи, постоянно помешивая, до появления характерного запаха. Пересыпать в емкость подходящего размера, дать остыть. 2. 1/3 орехов и 1/3 печенья измельчить в блендере в мелкую крошку. 3. Оставшееся печенье крупно поломать, оставшиеся орехи крупно порубить. Смешать в емкости подходящего размера вместе с измельченной массой. 4. В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, какао-порошок и молоко, поставить на медленный огонь, готовить 7-10 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Снять с огня, дать немного остыть. 5. Подмешать сливочное масло, размешать до полного растворения масла. 6. Соединить сухую смесь из печенья и орехов с теплой молочной смесью. Перемешать до получения густой, не слишком рассыпчатой массы. Если тесто сухое и плохо лепится, то частями добавить молоко в тесто, пока тесто не станет более пластичным. 7. Тесто разделить на 2 части. Одну часть поместить в полиэтиленовый пакет шириной 25 см и сформировать вдоль его основания плотную колбаску. Плотно завернуть пакет и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Повторить с оставшейся частью теста. 8. Подавать, порезав на кусочки толщиной 1-1,5 см.

56

Honest Food


Honest Food 57


58

Honest Food


Домашний Хлеб Австрийские булочки бухтельн с джемом и ванильным соусом - эти традиционные булочки популярны не только в Австрии, но и во многих других европейских странах. И не удивительно, ведь эти воздушные, невесомые булочки с начинкой из варенья готовятся очень просто, а на вкус они настолько хороши, что, попробовав их однажды, о других и мысль не промелькнет! Традиционно эти булочки готовятся с абрикосовым или сливовым джемом, но сегодня выбор варений, джемов и всевозможных сладких паст настолько велик, что можно использовать все, что душе угодно, каждый раз открывая для себя, казалось бы, те же самые булочки, но с новой стороны. Подавать бухтельн следует непременно с нежным ванильным соусом, который отлично дополняет и украшает этот домашний десерт. Плетенка-цветок с джемом, сладкая булочка, которую легко оторвать прямо руками от красиво заплетенного пирога, наполненная любимым джемом, чашка кофе или чая — и утро точно будет добрым! Правда, о таком завтраке нужно будет позаботиться заранее. Но, несомненно, он этого стоит! Плетенка получается очень нежной, воздушной и вкусной. Свежеиспеченная, да еще и с любимой начинкой — вкусные домашние выходные точно обеспечены! А стоит ли говорить, насколько вкусны именно домашний хлеб и булочки? В то время как сегодня мы используем бриошь для всевозможных сэндвичей, еще несколько сотен лет назад этот хлеб был из разряда деликатесов. Парижане, от королев до философов, использовали этот хлеб и как лакомство, и как своеобразный символ статуса. Первая бриошь была приготовлена нормандскими викингами, привезшими во Францию свою собственную породу коров, которые давали очень жирное молоко. Из этого молока производили нечто среднее между современным маслом и молодым сыром в виду отсутствия возможности длительного хранения продуктов. Отсюда несложно уследить родственные названия сыра бри и бриоши. Что же касается бриоши Nanterre, это всего лишь форма хлеба одноименная названию города во Франции. Эта бриошь состоит из 8 шариков одинаковой величины, которые в процессе расстойки и выпекания склеиваются и образуют красивый рельеф. Такой хлеб очень удобно отламывать, получая порционную булочку.

Фото и рецепты: Катерина Перера

Honest Food 59


АВСТРИЙСКИЕ БУЛОЧКИ БУХТЕЛЬН С ДЖЕМОМ И ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ На 8 булочек Вам понадобится: Для булочек: 100 мл теплого молока 35-38⁰С 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 60 г сахара ⅛ ч.л. соли 50 г сливочного масла (1), растопить 1 яйцо 1 ч.л. ванильного экстракта 280 г муки 60 г абрикосового и/ или сливового джема 50 г сливочного масла (2), растопить, для смазывания формы и булочек 2 ч.л. сахарной пудры, для украшения Для ванильного соуса: 240 мл молока 30 г сахара ½ стручка ванили 3 яичных желтка щепотка соли 1. В стакане смешать молоко и дрожжи до растворения и однородности. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности густой пористой пенки. 2. В чашу миксера с насадкой «крюк» или «весло» сложить сахар, соль, сливочное масло (1), яйцо и ванильный экстракт. Добавить активизировавшуюся молочно-дрожжевую смесь, смешать на низкой скорости до объединения. Добавить муку, замесить нелипкое мягкое тесто. Вымешивать в течение 10-15 минут на средне-низкой скорости до гладкости и эластичности. Альтернативно замесить тесто вручную в указанной последовательности, вымешивать тесто в течение 20 минут. 3. Сформировать из теста шар, переложить в большую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, до визуального увеличения объема вдвое. 4. Обильно смазать неразъемную форму для выпечки 15х20 см сливочным маслом (2). Остаток использовать для покрытия булочек перед выпеканием. 5. Обмять тесто. Разделить на 8 равных частей (~67 г каждая), сформировать из каждой шар. Работая с одной частью теста, остальные держать под пищевой пленкой во избежание заветривания. 6. Из первой части теста сформировать плоскую лепешку диаметром 10-11 см (края должны быть тоньше, чем центр заготовки). В центр положить 2 ч.л. джема, аккуратно собрать края вместе и тщательно защипнуть. Повторить с оставшимися частями теста. 7. Уложить получившиеся заготовки булочек в подготовленную форму. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 45-60 минут, до визуального увеличения в объеме. 8. Разогреть духовку до 180⁰С. Обильно смазать подошедшие булочки оставшимся сливочным маслом. Выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут, до зарумянивания и готовности. 9. Достать из духовки, дать остыть. 10. В это время приготовить соус. В маленькой толстодонной кастрюле смешать молоко и 2 ч.л. сахара. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам, выскоблить семена, добавить вместе со стручком к молоку. Разогреть смесь на среднем огне, не допуская кипение. Снять с огня. 11. В небольшой чаше венчиком взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до посветления и загустения массы. Тонкой струйкой в чашу добавить половину горячего молока, постоянно размешивая массу венчиком. Перелить желтково-молочную смесь обратно в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и, постоянно размешивая деревянной лопаткой, дать соусу загустеть, не допуская кипение. Снять с огня, когда соус прогреется до 80⁰С. Пропустить через мелкое сито. Удалить ванильный стручок. 12. Перед подачей посыпать булочки бухтельн сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом. 13.Наилучшие вкус и текстура булочек в день приготовления. Хранить в плотно закрытом контейнере до 3-х дней. Соус хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 1 дня. 60

Honest Food


Honest Food 61


62

Honest Food


ПЛЕТЕНКА-ЦВЕТОК С ДЖЕМОМ На 2 небольшие плетенки диаметром 18-20 см Вам понадобится: Для опары: 65 г муки 5 г быстродействующих дрожжей 125 г теплого молока 35-38⁰С Для плетенки: 3 яйца, слегка взбить 390 г муки 45 г сахара 1 ч.л. соли 110 г сливочного масла, растопить 200 г густого джема или шоколадной пасты для начинки 1 яйцо + 1 ст.л. молока для смазывания перед выпечкой 2 ст.л. коричневого сахара для украшения 1. Для опары в глубокой емкости смешать муку и дрожжи. Добавить теплое молоко. Размешать до однородности, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 45 минут. По истечении времени масса покроется пузырьками и увеличится в объеме. 2. Добавить взбитые яйца, размешать. Добавить муку, сахар и соль, замесить плотное липкое тесто. Добавить сливочное масло, вымесить тесто до гладкости и эластичности, около 15 минут. Накрыть емкость пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа или до визуального увеличения объема вдвое. 3. Застелить противень пергаментом. 4. По истечении времени обмять тесто. Разделить тесто на 2 равные части, каждую из них - еще на 4 равные. Сформировать из каждой части теста шар. Накрыть пищевой пленкой. 5. Раскатать первый шар в форму круга диаметром 18-20 см, толщиной ~3 мм. Уложить его на пергамент, расправить, если необходимо. Нанести 2 ст.л. джема ровным слоем, отступив 1,5 см от края, чтобы потом было удобнее защипывать края. 6. Раскатать второй шар по такому же принципу, уложить слой теста поверх варенья. Повторить слои варенья и теста. Последний, четвертый слой вареньем смазывать не нужно. Таким образом, получится 4 слоя теста и 3 слоя варенья. 7. Повторить с тестом для второй плетенки, расположив ее на противне на некотором расстоянии от первой. 8. Используя рюмку или небольшую круглую вырубку для печенья (3-4 см в диаметре), сделать отметку в центре заготовок (слегка вдавить ее в тесто, при этом не повредив его). При помощи ножа для пиццы или острого ножа сделать 12 разрезов по всей окружности, не заходя за сделанную отметку. Должно получиться 12 одинаковых сегментов, образующих круг в центре. 9. Взять по одному смежному сегменту в обе руки, вывернуть их в противоположные стороны: сделать два полных оборота, затем концы повернуть еще на 90⁰ и плотно защипнуть. Повторить с оставшимися сегментами и второй заготовкой. 10. Накрыть пищевой пленкой, дать подойти при комнатной температуре 1-2 часа. 11. Разогреть духовку до 180⁰С. 12. Перед выпеканием еще раз надежно защипнуть концы сегментов, смазать поверхность плетенок взбитым с молоком яйцом, посыпать коричневым сахаром, отправить в разогретую духовку примерно на 30 минут или до зарумянивания и готовности. 13. Достать из духовки, дать немного остыть. Подавать теплыми или холодными. 14. Наилучшие вкус и текстура плетенок – в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете до 2-3 дней.

Honest Food 63


БРИОШЬ NANTERRE На 1 буханку 715 г, 8 порций Вам понадобится: Вам понадобится: 350 г муки 7 г сухих быстродействующих дрожжей или 21 г свежих 40 г сахара 9 г соли 3 крупных яйца 60 мл молока 155 г сливочного масла, порезать на кубики Дополнительно: мука для рабочей поверхности растительное масло для смазывания чаши и формы 1 небольшое яйцо + 1 ч.л. воды, слегка взбить 1. В чаше миксера с насадкой «весло» смешать муку и дрожжи (если используются свежие, перед использованием раскрошить) на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавить сахар, соль, яйца, молоко и смешать до полного объединения и формирования плотного мягкого теста. Вымешивать тесто на средне-низкой скорости в течение 5-7 минут, периодически останавливая миксер и возвращая тесто со стенок чаши обратно на дно. 2. Продолжая замес, небольшими порциями добавить сливочное масло, каждый раз вымешивая тесто до полного объединения перед следующим добавлением. После добавления всего масла продолжать вымешивать тесто еще в течение 3-5 минут. При замесе вручную соблюдать указанную последовательность добавления ингредиентов и замеса. Готовое тесто очень мягкое, тягучее и эластичное. 3. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто. Поочередно оттянуть края теста вверх и в сторону, складывая свободный край к центру. Смазать чистую глубокую емкость растительным маслом, сформировать из теста шар и уложить в емкость. Накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник на 8-16 часов. 4. По истечении времени подготовить прямоугольную форму для хлеба 15х25 см: смазать дно и стенки растительным маслом и застелить пергаментом. 5. Охлажденное тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, тщательно обмять, убирая крупные пузыри. Сформировать из теста условный квадрат, разделить ножом или скребком пополам. Каждую половину теста разделить еще на 4 части. Взвесить каждый кусочек и отрегулировать одинаковый вес (95-97 г). 6. Поочередно сформировать из каждого кусочка теста шар, затем аккуратно, оказывая небольшое давление, протянуть каждый шарик в ладони о рабочую поверхность по направлению к себе несколько раз, создавая напряжение поверхности теста. 7. Уложить шарики в подготовленную форму в два ряда. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 3 часа или до визуального увеличения заготовки вдвое. 8. Примерно за 20 минут до истечения времени расстойки разогреть духовку до 180⁰С (классический нагрев) или 160⁰С с вентиляционным нагревом. 9. Снять с формы пищевую пленку, аккуратно смазать поверхность бриоши яичной смесью. Выпекать в разогретой духовке в течение 40-45 минут или до насыщенного зарумянивания и готовности. 10. Освободить бриошь из формы, дать остыть на решетке. 11. Наилучшие текстура и вкус бриоши – в день выпечки. Хранить в плотно зарывающемся контейнере или пакете до 3-х дней.

64

Honest Food


Honest Food 65


66

Honest Food


Healthy choice … Незаметно, с хитринкой, зима вступает в свои права. Наш дом наполнился сладковатым запахом горящих поленьев, и теперь самое желанное место для всей семьи - у согревающего и трескучего камина. Посильнее укутавшись в плед, вся наша семья сидит и слушает известные, и не очень смешные папины анекдоты, и если ты первый раз у нас в гостях, так уж и быть папа расскажет их все специально для тебя! Постепенно, один за другим, все уйдут на кухню, следуя невероятно пряному запаху фенхеля, который мама пассерует для своего фирменного супа. Мы просто разговариваем друг с другом о том, что нового произошло за неделю, звенит посуда. Мама зовет всех к столу - это время занять свои излюбленные места… И пусть за окном метет метель и острые снежинки впиваются в лица прохожих, в нашем доме ароматно и тепло.

Фото и рецепты: Оксана Моррис

Honest Food 67


СПАРЖЕВЫЙ СУП С ФЕНХЕЛЕМ На 6 порций Вам понадобится: 2 ст.л. сливочного или кокосового масла 1 небольшой корень фенхеля, мелко нашинковать 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 7 перьев зеленого лука или 1 луковица, очистить, мелко порубить 250 г спаржи 1 небольшой кочан брокколи, разобрать на небольшие соцветия 1,5 л куриного бульона или воды 2 крупных картофеля, очистить, порезать на маленькие кубики 50 г шпината 1 ст.л. соли или по вкусу сок 1/2 лимона или по вкусу 2 ст.л. тыквенных семечек для подачи 200 г сметаны для подачи 1. В сковороде на средне-слабом огне растопить масло, пассеровать фенхель до мягкости, 3-5 минут. Добавить чеснок, готовить еще 2-3 минуты. Добавить лук и готовить еще 2 минуты. 2. Срезать 1,5-2 см кончиков спаржи и отложить в отдельную емкость. Остальную спаржу порезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду вместе с брокколи. Готовить до насыщения цвета спаржи и брокколи, 2-3 минуты. 3. Переложить овощи в большую кастрюлю, добавить бульон, довести до кипения на среднем огне. Добавить картофель, варить 5-7 минут. Добавить шпинат, соль и сок лимона, готовить еще 2-3 минуты. 4. Пюрировать суп при помощи погружного блендера. 5. На сковороде на средне-слабом огне пассировать отложенную спаржу до насыщения цвета, 2-3 минуты. 6. Подавать суп горячим с кусочками спаржи, тыквенными семечками и сметаной.

68

Honest Food


Honest Food 69


70

Honest Food


Honest Food 71


72

Honest Food


ЧИЛИ КОН КАРНЕ На 6 порций Вам понадобится: 1 небольшая луковица, очистить, мелко порезать 1 ст.л. растительного масла 3-4 зубчика чеснока, пропустить через пресс 470 г индюшиного или говяжьего фарша 140 г томатов в собственном соку 1 небольшой консервированный перец халапеньо, некрупно порубить 170 г красной или черной консервированной фасоли 700 мл куриного бульона соль, острый красный перец, перец чили по вкусу Для подачи: небольшой пучок кинзы, мелко порубить 100 г сыра чеддер, натереть на терке 130 г сметаны 130 г консервированной кукурузы 1. В небольшой сковороде пассеровать лук c маслом на средне-медленном огне в течение 3-5 минут или до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить фарш и готовить, периодически помешивая и дробя фарш, чтобы не было больших комков, до исчезновения сырых не прожаренных участков. 2. Переложить содержимое сковороды в большую кастрюлю, поставить на средний огонь. Добавить томаты в собственном соку и перец халапеньо. Накрыть крышкой и дать покипеть 5-8 минут. Затем добавить фасоль и куриный бульон, соль и специи. Готовить еще 10 минут. 3. Подавать горячим с кинзой, тертым сыром, сметаной и кукурузой.

Honest Food 73


ВЕГАНСКИЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР На 5 порций Вам понадобится: 8 некрупных яблок, очистить от кожуры и сердцевин, порезать на небольшие кубики 1 ст.л. корицы 1 ст.л. миндальной муки (1) 350 гр миндальной муки (2) 1 ст.л. соды 1 ст.л. молотого семени льна 6 ст.л. миндального молока, разогреть 6 ст.л. кленового сиропа или сиропа агавы, разогреть 6 ст.л. топленого кокосового масла + для формы ванильное мороженое для подачи 1. Разогреть духовку до 175⁰С. Неразъемную форму для запекания объемом 1,5 л смазать кокосовым маслом. 2. В глубокой емкости перемешать яблоки, корицу и миндальную муку (1). Выложить в подготовленную форму. 3. В небольшой емкости смешать миндальную муку (2), соду и молотое семя льна. 4. В отдельной емкости смешать миндальное молоко и кленовый сироп, добавить топленое кокосовое масло. Добавить к сыпучим ингредиентам. Тщательно перемешать до формирования плотного теста. 5.Равномерно распределить тесто по форме с яблоками. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 40- 45 минут или до зарумянивания и готовности. 7. Подавать теплым, с ванильным мороженым по желанию.

74

Honest Food


Honest Food 75


76

Honest Food


Teatime Поздняя осень… В это время все замирает: и природа и мысли, остается только ждать, читать книги, наблюдать за первым снегом и зажигать свечи. В это время чаще обычного наливаешь себе горячего чая и варишь какао. Гости приходят почти каждый выходной. Теперь уже не погуляешь с друзьями, как летом, поэтому я приготовила для вас уютные, легкие зимние рецепты. Маковый пирог - быстрый и легкий, его можно взять на прогулку или завернуть в фольгу и положить своему малышу в рюкзак в школу. Для дождливых выходных дней у камина с любимыми я приготовила для вас теплый шоколадный шведский пирог. Хоть Швеция и холодная страна, но у них в домах, особенно на кухне, очень жарко и уютно. Если у вас скоро день рождения, у меня есть вкуснейший шоколадный торт для этого повода, он просто пальчики оближешь, поверьте! А напоследок отметьте у себя в списке дел на январь или декабрь, кто празднует Рождество, приготовить традиционные в Восточной Европе печенья. Я выбрала самое вкусное и добавила немного от себя… В общем, не забывайте: праздники не за горами, а коробочка с милым печеньем будет отличным подарком!

Фото и рецепты: Мария Конорева

Honest Food 77


РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ-СЭНДВИЧ На 18 штук Вам понадобится: Для печенья: 125 г сливочного масла 100 г кленового сиропа 1 яйцо 1 ч.л. ванильного сахара или пасты 200 г ядер орехов пекан или грецких, мелко порубить 3 ч.л. темного рома 300 г муки Для крема: 125 мл молока (1) 4 ч.л. меда 40 г кукурузного крахмала 125 мл молока (2) 150 г сливочного масла 100 г арахисового масла 1. При помощи миксера или вручную лопаткой смешать масло, кленовый сироп, яйцо до однородности. Добавить ванильный сахар, орехи, ром и муку, размешать до объединения и получения густого теста. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 180⁰С. Противень застелить пергаментом. 3. По истечении времени раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, с помощью фигурных формочек вырезать печенья (четное количество печений каждой формы). 4. Перенести печенья на подготовленный противень, выпекать в разогретой духовке в течение 12-15 минут или до готовности. Достать из духовки, дать полностью остыть. 5. Для крема в сотейнике смешать молоко (1), мед и кукурузный крахмал. Нагреть на среднем огне, добавить молоко (2) и продолжать готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга. Снять с огня, дать полностью остыть. 6. Взбить миксером остывший пудинг, сливочное и арахисовое масло до получения однородного крема. Если он получился не достаточно густым, поставить в холодильник на 1 час, периодически доставая и перемешивая лопаткой для равномерного охлаждения и загустения. 7. Собрать печенье: нанести на половину печений крем, накрыть оставшимся печеньем. 8. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.

78

Honest Food


80

Honest Food


ШВЕДСКИЙ ПИРОГ На 6-8 порций Вам понадобится: 135 г сливочного соленого масла, растопить 50 г несладкого какао-порошка ¼ ч.л. ванильного экстракта или пасты 350 г сахара 110 г муки 3 яйца сахарная пудра для украшения 1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Добавить сливочное масло в глубокую емкость. Добавить по очереди какао-порошок, ванильный экстракт, сахар, муку, яйца, перемешивая венчиком в одном направлении после каждого добавления. 3. Выложить тесто в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой духовке в течение 2530 минут или до растрескивания поверхности и образования корочки, внутри пирог должен быть как шоколадная паста. 4. Достать из духовки, дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

Honest Food 81


МАКОВЫЙ ПИРОГ На 16 порций Вам понадобится: Для теста: 200 г муки 20 г сахара 2 щепотки соли 100 г размягченного сливочного масла 1 яйцо 20 мл холодной воды Для начинки: 400 г мака, измельчить в блендере 200 г сахара 20 г миндальной муки 10 г ванильного сахара 50 г сливочного масла, растопить 30 г изюма, залить 2 ст.л. рома 2 яичных белка яичный желток для смазывания, слегка взбить 1. Муку смешать с сахаром и солью, добавить сливочное масло и растереть в крошку. Сформировать из полученной массы горку с углублением в центре. Добавить в углубление яйцо и воду, замесить однородное тесто. 2. Сформировать из теста шар, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 190°C. Подготовить неразъемную форму для выпечки 30х18 см. 4. Разделить охлажденное тесто на 2 части и раскатать прямоугольники по размеру формы толщиной в 1 см. 5. Для начинки смешать мак с сахаром, миндальной мукой и ванильным сахаром. Добавить масло и изюм, размешать до однородности. 6. В отдельной глубокой емкости взбить белки до крепких пиков и аккуратно подмешать в начинку. 7. Один раскатанный пласт теста выложить на дно формы, поверх выложить ровным слоем начинку, накрыть вторым пластом теста. Смазать поверхность пирога яичным желтком и отправить в духовку на 35 минут или до зарумянивания и готовности. 8. Дать пирогу остыть в форме в течение 10 минут, затем переложить на решетку. Подавать теплым или холодным.

82

Honest Food


Honest Food 83


84

Honest Food


Honest Food 85


86

Honest Food


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ На 8-10 порций Вам понадобится: Для бисквита: 30 г изюма 2 ст.л. рома или коньяка 125 г сливочного масла 270 г коричневого сахара 160 г сахара 125 мл растительного масла 4 яйца комнатной температуры 280 г муки 7 г разрыхлителя 120 г несладкого какао-порошка 125 мл молока комнатной температуры 1 ч.л. ванильного экстракта

250 мл крутого кипятка 50 г мака Для крема: 300 г сливок жирностью 33% 65 г золотого* или кленового сиропа 400 г молочного шоколада, некрупно порубить 75 г сливочного масла Для начинки: 130 г черничного варенья 1 ст.л. рома (факультативно)

1. Замочить изюм в роме на 1-2 часа в небольшой емкости. 2. Разогреть духовку до 170°С. 3. Взбить сливочное масло с обоими видами сахара до получения кремообразной массы, затем добавить растительное масло, яйца и еще раз взбить. 4. В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем и какао-порошком. 5. Добавить мучную смесь к яичной. Не переставая взбивать, на низкой скорости добавить молоко, ванильный экстракт, взбить до однородности. Добавить кипяток, снова взбить. 6. Разделить тесто на две равные части. Первую выложить в разъемную форму диаметром 15 см и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут или до готовности (деревянная шпажка при прокалывании бисквита в центре должна выйти сухой), а во вторую добавить мак и изюм, перемешать до однородности. Выложить в разъемную форму диаметром 15 см и выпекать в течение 30 минут или до готовности. 7. Дать бисквитам полностью остыть на решетке, срезать неровный верх при необходимости, разрезать вдоль на 2 равные части каждый. 8. Для крема сливки и сироп довести до кипения на среднем огне, снять с огня и, размешивая, добавить шоколад, дать ему растопиться. Добавить сливочное масло, аккуратно перемешать массу деревянной лопаткой. Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 30 минут. 9. Собрать торт, чередуя маковый бисквит, джем с ромом, крем, шоколадный бисквит и т.д. Последний бисквит слегка смазать вареньем, нанести крем через кондитерский мешок с помощью любой насадки. 10. Хранить торт в холодильнике до 3-х дней. *Для домашнего золотого сиропа: 40 г сахара (1) 10 мл воды 120 мл крутого кипятка 200 г сахара (2) 10 мл лимонного сока В сотейнике среднего размера смешать сахар (1) и воду, поставить на средний огонь и, не размешивая, дать сахару полностью раствориться и достичь янтарного цвета. Добавить кипяток (Осторожно! Масса будет активно кипеть и выделять большое количество пара, можно обжечься!), сахар (2) и лимонный сок. Убавить огонь до минимума, продолжать готовить в течение 45 минут или до достижения сиропом 110-115⁰С. Снять с огня, перелить в чистую банку, дать полностью остыть перед использованием. Хранить в темном прохладном месте.

Honest Food 87


88

Honest Food


Honest Food 89


ноябрь Ноябрь закружил первым снегом, забрался за воротник и прохладными поцелуями заставил розоветь щеки. Месяц, застрявший где-то вне времени, он перестал уже быть осенью и не сумел пока стать зимой. Внутри набирает звук тоска, невыразимая и неосязаемая, такая, которую трудно облечь в слова. По чему-то несбывшемуся, потускневшему... Она глядит на меня из-за голых черных веток, из пыльно-свинцового неба и пустынных аллей. Но я умею влюбить в себя этот меланхоличный месяц, и влюбиться сама. В его пронзительную чистоту и тишину, когда уже позади урожайная кутерьма, когда все яблоки упрятались в пироги, а тонкие пальцы - поглубже в вязаные рукава. Мы с ноябрем помолчим и подумаем каждый о своем. - Сколько книг нужно успеть прочитать! - А найти все-все новогодние подарки? - Обнять крепко-крепко своих любимых! - Дышать им в макушки теплом и улыбкой. - Выбросить весь хлам! - Говорить, держась за руки и смеяться, как дети? - Светиться как лампочки... А потом, в конце, хором прошептать: “И быть счастливым сейчас. Вне якорей чисел и дат. Сейчас!”.

Фото: Лорета Ясюкенене | Ельзе Ясюкенайте

90

Honest Food


Honest Food 91


92

Honest Food


Honest Food 93


96

Honest Food


Honest Food 97


98

Honest Food


мастер-класс Курник На пирог диаметром 26-28 см, 8 порций Вам понадобится:

Для блинов:

2 яйца комнатной температуры 350 мл молока комнатной температуры 1/2 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 200 г муки 2 ст.л. растительного масла + для жарки

Для начинок:

500 г куриного филе 100 г риса 250 мл воды 250 г грибов, очистить и порезать растительное масло для жарки 65 г сушеной клюквы 3 яйца, сварить вкрутую, очистить 4-5 веточек петрушки, мелко порубить 50 г сливочного масла, растопить 2 пера зеленого лука, тонко нарезать 50 г тертого сыра твердых сортов соль, черный молотый перец по вкусу

Для теста:

250 мл кефира комнатной температуры 150 г сливочного масла, растопить 2 яйца комнатной температуры (1) 3 ст.л. сахара 1 ст.л. соли 700 г муки + для рабочей поверхности 1 яйцо, слегка взбить, для смазывания курника (2)

Фото и рецепт: Елена Фельдбаум

Honest Food 99


1. Для блинов в глубокой емкости смешать венчиком яйца, молоко, соль, сахар до однородности. Добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Добавить растительное масло, перемешать. Жарить блины на разогретой и слегка смазанной растительным маслом сковороде диаметром 22-25 см. 2. Куриное филе сварить в подсоленной воде до готовности, дать филе остыть. Сохранить 180 мл бульона для пропитки слоев. 3. Рис тщательно промыть, сложить в небольшую кастрюлю, добавить воду, подсолить, довести до кипения на среднем огне и отварить до готовности, около 15 минут. 4. Грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла до испарения жидкости и образования золотистой корочки. 5. Для теста в большой глубокой емкости смешать венчиком кефир, сливочное масло, яйца, сахар и соль до однородности. Добавить муку и руками вымесить тесто, 10-15 минут. Завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 30 минут. 6. Приготовить куриную начинку. Отваренное куриное филе мелко порезать, смешать с сушенной клюквой, щепоткой соли и черного молотого перца, полить 3 столовыми ложками бульона и тщательно перемешать. 7. Приготовить рисовую начинку. Отваренные яйца мелко нарезать. Петрушку мелко порубить. Смешать рис, яйца, петрушку, щепотку соли и черного молотого перца, растопленное сливочное масло и 2 столовые ложки куриного бульона. 8. Приготовить грибную начинку. Зеленый лук тонко нарезать и смешать с обжаренными грибами, тертым сыром, щепоткой соли и черного молотого перца, полить 2 столовыми ложками бульона. 9. Установить решетку в духовке в нижней трети. Разогреть духовку до 220⁰С. Противень застелить пергаментом. 10. Охлажденное тесто разделить на две части. Одну часть завернуть в пищевую пленку и отложить.

100

Honest Food


11. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать из второй половины теста диск толщиной 0,5 см, вырезать круг диаметром 28-30 см и с помощью скалки переложить его на подготовленный противень. Обрезки теста сохранить, завернув в пищевую пленку. 12. В центр теста на противне выложить половину начинки из курицы и равномерно распределить по всей поверхности теста, отступая от края 1,5-2 см. Поверх уложить блин, затем выложить половину рисовой начинки, равномерно распределить по всей поверхности блина. Накрыть следующим блином. Выложить чуть больше половины начинки из грибов и опять накрыть блином. 13. Повторить последовательность с оставшимися начинками, перекладывая каждый слой блинами, а также накрыв последний слой блином. 14. Из второй части теста раскатать круглый пласт толщиной 3-4 мм и диаметром около 40 см. Аккуратно перенести тесто и уложить поверх пирога, разглаживая ладонями бока, чтобы не образовалось складок. Пальцами плотно прижать край теста на стыке с бортиком нижнего слоя и острым ножом обрезать излишки по окружности пирога. Еще раз пройтись пальцами, плотно защипывая края. Бортик можно оставить как есть украсить его остатками теста (например, косичкой), либо аккуратно завернуть под пирог. Острым ножом вырезать круглое отверстие для выхода пара на самой высокой точке купола. 15. Собрать остатки теста, раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурки произвольной формы. Яйцом (2) при помощи мягкой кисточкой смазать всю поверхность курника. Затем прикрепить вырезанные из теста фигурки и их так же смазать взбитым яйцом. 16. Выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут. Затем достать курник из духовки, добавить в отверстие оставшийся бульон, накрыть пирог фольгой, понизить температуру до 180⁰С, вернуть курник в духовку и выпекать еще 20-25 минут, или до равномерного зарумянивания. 17. Достать курник из духовки, дать постоять в течение минимум 30 минут. Подавать курник теплым или комнатной температуры

Honest Food 101


102

Honest Food


Honest Food 103


теплые салаты Когда природа готовится к зимнему отдыху, яркие цвета лета за окном сменяются на более спокойные пастельные. Так же и за столом: мысль о прохладных салатах уже не так будоражит. Скорее, наоборот, хочется чего-то теплого, чтобы в процессе приготовления можно было не торопиться, а лишний раз зажечь огонь на плите или включить духовку. И, хотя теплые салаты считаются менее традиционными, по своему разнообразию они вполне могут соревноваться со свежими. Более того, мне кажется, что как раз в приготовлении теплых салатов можно дать фантазии разгуляться и попробовать сочетать самые разнообразные продукты: озимые овощи и орехи, бобовые и экзотические фрукты. Уверена, что в каждом из предложенных мной салатов вы откроете для себя новые сочетания и необычные нотки.

Фото и рецепты: Елена Фельдбаум

104

Honest Food


Honest Food 105


106

Honest Food


САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С ФЕТОЙ И РУККОЛОЙ На 6-7 порций Вам понадобится: 1 кг тыквы, срезать кожуру, удалить семена, порезать на небольшие кубики 4 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить 45 мл растительного масла (1) 20 мл растительного масла сок 1 лимона соль, черный перец по вкусу 100 г рукколы 100 г сыра фета, раскрошить 3 ст.л. обжаренных очищенных семян тыквы (факультативно) 1. Разогреть духовку до 200⁰С. 2. В большой чаше смешать очищенную тыкву, чеснок, растительное масло (1) Выложить на противень одним слоем, выпекать в разогретой духовке 20-30 минут, до мягкости и легкого зарумянивания тыквы. Достать тыкву из духовки, дать немного остыть. 3. В это время приготовить заправку. В маленькой чаше тщательно смешать растительное масло (2), сок лимона, соль и перец. 4. Теплую тыкву переложить в большую емкость, добавить рукколу, залить заправкой и тщательно перемешать. 5. Подавать теплым, посыпав раскрошенной фетой и обжаренными тыквенными семечками.

Honest Food 107


САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ На 4 порции Вам понадобится: 1 кочан цветной капусты, разобрать на соцветия 1 луковица, очистить, порезать на тонкие полукольца 3 ст.л. растительного масла (1) 30 мл растительного масла (2) 2 ст.л. красного винного уксуса 1 ст.л кленового сиропа (или меда) 1/2 ч.л. соли молотый черный перец по вкусу 80 г листьев шпината 40 г сушеной клюквы 30 г обжаренного очищенного фундука, порубить 1. Разогреть духовку до 200⁰С. 2. В большой чаше смешать соцветия цветной капусты, лук, растительное масло (1), выложить ровным слоем на противень, запечь в разогретой духовке в течение 20-25 минут. 3. В это время в небольшую емкость добавить растительное масло (2), винный уксус, кленовый сироп, соль, перец и тщательно перемешать до однородности. 4. Готовые овощи достать из духовки, переложить в емкость подходящего размера, добавить шпинат, клюкву, залить заправкой и тщательно перемешать. 5. Переложить салат в блюдо для подачи и посыпать рубленым фундуком. Подавать теплым.

108

Honest Food


Honest Food 109


ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ НУТА И МАНГО На 4 порции Вам понадобится: 150 г нута вода для замачивания и варки ½ ч.л. соли (1) 1 ст.л. растительного масла 1 луковица, очистить, порезать тонкими полукольцами 1 ч.л. кумина сок 1 лайма 2 ст.л. оливкового масла соль (2), черный перец по вкусу 1 манго, очистить, удалить косточку, порезать на мелкие кубики 3-4 веточки кинзы, мелко порубить зерна 1/2 граната 1. Нут тщательно промыть в дуршлаге, переложить в небольшую кастрюлю и залить водой, чтобы вода покрывала нут на 5 см выше. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 1 час. По истечении времени слить жидкость, залить нут свежей водой, поставить на средний огонь и снова довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 50 минут. За 10 минут до готовности добавить в воду соль (1), перемешать. Готовый нут откинуть в дуршлаг, затем вернуть в кастрюлю, накрыть крышкой и отставить в сторону. 2. Большую сковороду или сотейник разогреть на среднем огне, добавить растительное масло. Добавить лук, обжарить, помешивая, до мягкости и полупрозрачности, 3-4 минуты. Добавить кумин и отваренный нут, перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Снять с огня. 3. В маленькой чаше смешать сок лайма, оливковое масло, соль (2) и черный перец и тщательно перемешать до однородности. 4. Теплый нут с луком переложить в большой салатник, добавить манго и кинзу, залить заправкой и тщательно перемешать. 5. Перед подачей посыпать зернами граната. Подавать теплым. 110

Honest Food


Кухни в лучших традициях САЛОН МЕБЕЛИ Г.МИНСК, УЛ. ВЕРЫ ХОРУЖЕЙ, 19 ТЕЛ.: +37544 590-99-30

m-boom.by

Honest Food 111


main course Бёф бургиньон, меньер, аши Пармантье – только вслушайтесь в эти названия, они звучат как французская песня! Parlez–vous francais? Если нет, то давайте учиться вместе! Я хочу пригласить вас в небольшое гастрономическое путешествие, и познакомить с традиционными блюдами французской кухни. Многие считают французскую кухню слишком изысканной и сложной в приготовлении. Но это не совсем так. Большинство блюд берут свое начало из крестьянской кухни, а потому они очень просты и доступны. Бёф бургиньон, или говядина по-бургундски – традиционное деревенское блюдо, которое затем получило распространение и в высокой кухне Франции. Это нежнейшие кусочки говядины в густом и ароматном винном соусе. Вероятно, необходимость тушить говядину в вине возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для его приготовления. Ну а в хорошем вине французы никогда не знали недостатка! Аши Пармантье, или запеканка Пармантье, получила свое название благодаря Антуану-Огюсту Пармантье - французскому фармацевту эпохи Просвещения. Попав а прусский плен во время войны, он был вынужден питаться картофелем, который в те времена во Франции считался вредным, и употреблялся лишь на корм скоту. Чтобы разнообразить свой рацион, Парматье стал придумывать различные блюда из картофеля, в том числе и эту запеканку из картофельного пюре и мясного фарша, которая вскоре стала традиционным зимнем блюдом во Франции и была названа в его честь. Меньер в переводе означает - жена мельника, что тоже указывает на крестьянское происхождение этого блюда. Соус меньер традиционно используется во французской кухне для подачи рыбы и морепродуктов. Легкую кислинку этого соуса великолепно оттеняет сладковатый вкус запеченного шалота… Bon appetit!

Фото и рецепты: Яна Манакова

112

Honest Food


Honest Food 113


ТРЕСКА С СОУСОМ МИНЬЕР И ЗАПЕЧЕННЫМ ШАЛОТОМ На 4 порции Вам понадобится: 200 г бананового лука-шалота, очистить, разрезать пополам вдоль соль по вкусу 1 ст.л. оливкового масла (1) 1 ст.л. бальзамического уксуса 4 кусочка филе трески 1 ст.л. белого перца горошком, растолочь в ступке 4–5 ст.л. муки 2–3 ст.л. оливкового масла (2) 125 г сливочного масла, порезать кубиками сок 1/2 лимона 2 ст.л. мелко порубленной свежей зелени по вкусу 1. Разогреть духовку до 220⁰С. 2. Положить шалот в форму для запекания, посолить, сбрызнуть оливковым маслом (1). Накрыть фольгой и запекать 30 минут или до мягкости лука. По истечении времени снять фольгу, сбрызнуть лук бальзамическим уксусом и вернуть в духовку еще на 10 – 15 минут или до зарумянивания. 3. Рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретом оливковом масле (2) до готовности. 4. Приготовить соус: в сковороде на медленном огне растопить сливочное масло и прогревать его до светло-коричневого цвета и выделения орехового аромата. Добавить лимонный сок и зелень, размешать. 5. В тарелку для подачи положить кусочек рыбы, полить соусом, сервировать шалотом. Подавать сразу же.

114

Honest Food


АШИ ПАРМАНТЬЕ На 4 – 6 порций Вам понадобится: 400 г картофеля, очистить вода для варки картофеля 2 веточки тимьяна 70 мл сливок жирностью 10% или жирного молока, разогреть 50 г сливочного масла щепотка молотого мускатного ореха 2 ст.л. оливкового масла 1 крупная луковица, очистить, очень мелко порезать

130 г шампиньонов, порезать на мелкие кубики 2–3 зубчика чеснока, очистить мелко порезать 400 г мясного фарша 30 мл воды соль, молотый черный перец по вкусу 10 г сливочного масла для смазывания формы 40 г твердого сыра, натереть на крупной терке 1 ст.л. панировочных сухарей

1. Картофель отварить в достаточном количестве подсоленной воды c добавлением веточек тимьяна. Слить воду, удалить тимьян, размять картофель в пюре, добавить сливки, масло и мускатный орех. 2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и чеснок, продолжать готовить еще 8–10 минут, помешивая. 3. Добавить в сковороду фарш и обжарить до готовности, 15-17 минут. В конце приготовления добавить воду. Тушить, пока вода полностью не выпарится. Посолить и поперчить. 4. Разогреть духовку до 200⁰С. 5. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слой смеси овощей и фарша, утрамбовать его. Поверх выложить слой картофельного пюре. Аккуратно разровнять. Равномерно посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в разогретой духовке 30 – 40 минут или до зарумянивания. 6. Подавать запеканку горячей.

Honest Food 115


ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ На 6 - 8 порций Вам понадобится: 100 г полосок бекона, порезать маленькими кусочками 3 небольших красных луковицы, очистить, мелко порезать 3 небольших моркови, очистить, порезать крупными кусочками 3 зубчика чеснока, очистить, мелко порезать 5 крупных шампиньонов, порезать на четвертинки 1-2 ст.л. оливкового масла 700 г говядины, порезать крупными кубиками, обсушить бумажным полотенцем соль, молотый черный перец по вкусу 500 мл красного сухого вина 350 мл говяжьего бульона 3-4 веточки тимьяна 4-5 веточек петрушки, мелко порубить 3 лавровых листа несколько горошин душистого перца, по вкусу 2 ст.л. размягченного сливочного масла 3 ст.л. муки 1. На сухой сковороде обжарить бекон на среднем огне, примерно 5 минут, чтобы вытопился жир. 2. Переложить бекон в тарелку, в образовавшемся жире обжарить лук, морковь и чеснок до золотистого цвета, 5-7 минут. 3. Переложить овощи в отдельную тарелку, в этой же сковороде обжарить шампиньоны в течение 10 минут. Переложить в отдельную емкость. 4. Разогреть духовку до 200⁰С. 5. В сковороду, в которой жарились овощи, добавить оливковое масло и разогреть на сильном огне. Небольшими порциями добавлять говядину и обжаривать ее со всех сторон до образования румяной корочки. Посолить и поперчить. Переложить мясо в большую огнеупорную кастрюлю. 6. Добавить в сковороду вино, довести до кипения. Постоянно помешивать и удалять деревянной лопаткой остатки со стенок сковороды. 7. В кастрюлю с мясом добавить обжаренные овощи, затем вино и бульон. Жидкость должна покрывать мясо полностью. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить тимьян, петрушку, лавровый лист и горошины душистого перца. 8. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 2–2,5 часа. Периодически можно доставать по кусочку мяса и проверять на готовность. Если мясо еще жесткое, продолжать его тушить до мягкости. 9. Когда мясо будет готово, перелить содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сотейником. Мясо и овощи вернуть в огнеупорную кастрюлю. 10. Смешать сливочное масло и муку, добавить в сотейник с соусом и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Прогреть соус на медленном огне до легкого загустения. 11. Добавить в кастрюлю с мясом грибы и соус, и поставить в духовку еще на 15 – 20 минут. 12. Подавать говядину горячей, с гарниром по вкусу.

116

Honest Food


Honest Food 117


118

Honest Food


уютные пироги А вам не кажется, что такая доступная ягода, как клюква, недостаточно используется в сладкой выпечке? Недавно я пришла к такому заключению и решила, что пора исправлять эту ситуацию. Присоединяйтесь! Тем более нынче самый подходящий сезон для эксплуатации этой незатейливой, но полезной ягоды. Вот, например, я выяснила, что незатейливая комбинация клюквы с грушей и миндалем очень удачно сочетается в простейшем в приготовлении пироге-перевертыше. Закрытый пирог с курицей, грибами и луком-пореем является несомненным лидером в категории “уютных пирогов” в моем сборнике рецептов. Я уже даже решила, что именно этот пирог достоен войти в разряд традиционных семейных блюд с запахом и вкусом которого бы ассоциировались осенние и зимние праздники у моих подрастающих деток. Рецепт флоньярда с грушами и козьим сыром припасите для разгрузочных дней. Он делается из гречневой муки, а значит не содержит глютена. В нем так же нет белого сахара - его заменяет сладость натурального сиропа агавы. Ну, а о пользе козьего сыра и груш, думаю не стоит лишний раз напоминать. Вообще, не флоньярд, а сплошная польза!

Фото и рецепты: Елена Фельдбаум

Honest Food 119


ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ На пирог диаметром 24-25 см Вам понадобится: Для теста: 2¼ стакана муки, плюс для работы с тестом 1 чайная ложка соли 220 гр холодного сливочного масла 4-8 столовых ложки ледяной воды 1 яйцо, для смазки, слегка взбить Для начинки: 90 г бекона, нарезать на мелкие кусочки 700 г куриного филе Соль, черный молотый перец, по вкусу 2 ст.л. воды 3 лука-порея, белые и светло-зеленые части нарезать на тонкие полукольца 350 г грибов, порубить 100 г зеленого гороха, свежего или замороженного 2 веточки тимьяна, листья 125 g чернослива без косточек, порезать на четверти 50 г сливочного масла 115 г муки 500 мл куринного бульона 1. В чаше кухонного комбайна соединить муку и соль и прокрутить пару раз. 2. Масло порезать на мелкие кубики, распределить по поверхности муки и используя кнопку импульсивного режима прокрутить 15-20 раз до тех пор пока смесь не превратится в крупную крошку. 3. Влить 4 столовых ложки ледяной воды, прокрутить еще несколько раз и проверить тесто на готовность сжать гость теста в кулак, если слипается в плотный шар, то тесто готово. Если же легко рассыпается, добавить еще пару ложек воды и прокрутить пару раз. Очень важно не перемесить тесто, иначе оно не получится рассыпчатым! 4. Вывернуть тесто из чаши на чистую рабочую поверхность и разделить на две части - одна чуть больше другой - сформировать два толстых диска, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник, минимум на час. 5. Пока тесто остывает, приготовить начинку. Куриное филе промыть и обмакнуть бумажным полотенцем, посыпать солью и перцем со всех сторон и отставить в сторону 6. В большом сотейнике разогреть на среднем огне, и обжарить в нем бекон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть готовый бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем и отставить в сторону. 120

Honest Food


7. В вытопившемся с бекона жире обжарить курицу до золотистой корочки с обеих сторон, затем влить воду в сотейник с курицей, убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут, до полной готовности курицы. Готовую курицу переложить в тарелку и отставить в сторону. 8. В тот же сотейник добавить порей, щепотку соли и перца и готовить помешивая 3-4 минуты на среднем огне. К луку добавить грибы, соль и перец и готовить пока из грибов не начнет выделяться жидкость. Накрыть сотейник крышкой и готовить примерно 7 минут, или до мягкости грибов. Добавить зеленый горох перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Переложить массу в глубокую емкость. 9. Курицу разобрать на тонкие волокна с помощью двух вилок и добавить в миску с грибной смесью. Туда же добавить листья тимьяна, чернослив, и ранее приготовленный бекон. 10. В ранее использованный сотейник добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Помешивая масло венчиком всыпать муку и пассировать, не прекращая помешивания, до золотистого цвета. Затем, частями влить к муке бульон, продолжая помешивать, до однородности. Убавить огонь до умеренного, посолить, поперчить и варить, иногда помешивая, до загустения, примерно 5 минут. Готовым соусом залить содержимое емкости и все хорошо перемешать. Отставить в сторону немного остудить. 11. Установить решетку в нижней третьей части духовки. Разогреть духовку до 190 ⁰С. Приготовить чугунную сковороду или форму для выпечки пирога с высокими краями диаметром 24-25 см. 12. Достать из холодильника диски теста и оставить при комнатной температуре 8-10 минут. 13. Присыпать мукой рабочую поверхность, развернуть больший диск теста из пищевой пленки и раскатать в круг диаметром около 40-42 см. Накрутив тесто на скалку, аккуратно переместить его поверх сковороды или формы и руками уложить по контуру формы не растягивая теста. Аккуратно обрезать излишки теста, оставляя запас в пару сантиметров для шва. 14. Раскатать второй диск теста диаметром приблизительно 30 см. Переложить начинку из миски в форму с выложенным тестом и накрыть раскатанным тестом, так же перенеся его с помощью скалки. Обрезать излишки теста, заснуть и плотно зажать края. Маленьким острым ножом надрезать несколько вентиляционных отверстий на макушке пирога и промазать всю поверхность пирога слегка взбитым яйцом. 15. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить в форме на 10 минут. Подавать теплым.

Honest Food 121


ФЛОНЬЯРД С ГРУШАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ (БЕЗ ГЛЮТЕНА) На пирог диаметром 24-25 см, на 8-10 порций Вам понадобится: 3 яйца 240 мл кокосового молока 120 мл сиропа агавы ¼ ч.л. соли 1 ст.л. экстракта ванили 60 г гречневой муки ½ ст.л. крахмала 55 г козьего сыра, раскрошить 3 груши, разрезать вдоль, удалить сердцевину, тонко порезать растительное масло для формы 1. Разогреть духовку до 190⁰С. Стеклянную или керамическую форму для запекания диаметром 24 см обильно смазать кокосовым или другим растительным маслом. 2. В большой глубокой емкости перемешать венчиком яйца, кокосовое молоко, сироп агавы, соль и экстракт ванили до однородности. 3. Добавить гречневую муку, крахмал и перемешать до исчезновения комочков. 4. Перелить тесто в подготовленную форму, равномерно посыпать козьим сыром и выложить кусочки груш. 5. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 45 минут. 6. Достать из духовки, дать остыть до комнатной температуры. 7. Подавать пирог комнатной температуры или охлажденным.

122

Honest Food


КЛЮКВЕННО-ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ На пирог диаметром 20-22 см, 8-10 порций Вам понадобится: 170 г свежей клюквы, промыть и просушить 170 г груши, удалить сердцевину, порезать на мелкие кубики 100 г сахара (1) 2 яйца 100 г сахара (2) 170 г сливочного масла, растопить дать остыть + для формы 1 ч.л. ванильного экстракта 130 г муки 60 г миндальных лепестков сахарная пудра для украшения 1. Разогреть духовку до 175⁰С. Неразъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см обильно смазать сливочным маслом. 2. В глубокой емкости смешать клюкву, грушу и сахар (1). 3. В отдельной емкости взбить венчиком яйца и сахар (2). Добавить сливочное масло, ванильный экстракт и тщательно перемешать. Добавить муку, перемешать тесто до однородности. 4. К клюкве с грушей добавить миндаль, перемешать и выложить на дно подготовленной формы. Тесто выложить поверх начинки и распределить ровным слоем. 5. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут, или до зарумянивания. 6. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить в форме на 10 минут. По истечении времени перевернуть пирог на блюдо и дать остыть до комнатной температуры. 7. Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.

Honest Food 123


124

Honest Food


editor`s choice … Мне каждый раз достаточно трудно остановиться на 4-5 блюдах для этой рубрики, хочется поделиться всем и сразу, тем, что нравится мне и моей семье. Обычно это блюда с классическим и понятным вкусом, то, что готовится быстро и просто. Печенье-подковки, украшенное миндальными лепестками я просто увидела в кофейне, соблазнилась, и решила, что это обязательно нужно приготовить дома. В Европе его пекут на Рождество, но это не повод ограничиваться только этим временем… Оно буквально рассыпается, все, кто его пробует, не верят, что это приготовлено дома, а не куплено в кондитерской. Не скажу, что я рада, что кто-то сомневается в моих кулинарных способностях, но в этом случае – это лучший комплимент. Простой пирог из самых обычных ингредиентов – когда нет времени на сложные решения, когда семья просит чего-то вкусного и поскорее! Салат с заправкой из сыра с голубой плесенью может отпугнуть своим запахом, но если вы все-таки решитесь приготовить его, не пожалеете! Я готовила его в качестве одного из блюд на День Рождение сына, и получила восторженные отзывы и пустую посуду в качестве лучшего признания. Суп Окстейл по рецепту дорогой мне Кати готовится очень долго, но за это время дом пропитывается запахом Рождества. Катя говорит, что это единственный суп, который с радостью едят ее дети…

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food 125


СУП ОКСТЕЙЛ На 4-6 порций Вам понадобится: 1 ч.л. семян кумина 1 ч.л. семян кориандра 1 звездочка бадьяна 1 палочка корицы 1 говяжий хвост, разрубить на небольшие кусочки 2-2,5 л воды 2 шт. репчатого лука, очистить 1 крупная морковь, очистить, крупно порезать 3-4 средних картофелины, очистить, крупно порезать соль по вкусу несколько перьев зеленого лука, мелко порезать, для подачи 1. Все специи поместить в плотный марлевый мешочек, надежно завязать. 2. Хвост, воду и специи поместить в большую кастрюлю или скороварку, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 2-2,5 часов (1-1,5 часа в скороварке). Через 1,5 часа (в скороварке - через 1 час) добавить целый репчатый лук. 3. Если использовалась скороварка, после готовности мяса переместить содержимое в большую кастрюлю. Удалить мешочек со специями. Добавить морковь и картофель. Посолить по вкусу. 4. Варить до готовности овощей, примерно 20-30 минут. 5. Подавать горячим. Перед подачей посыпать зеленым луком.

126

Honest Food


Honest Food 127


128

Honest Food


САЛАТ С КУРИНЫМ ФИЛЕ, АВОКАДО И ГОРГОНЗОЛОЙ На 3-4 порции Вам понадобится: ½ куриного филе 1 зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс соль по вкусу 1 ст.л. растительного масла для жарки ½ ч.л. горчицы ½ ч.л. меда 50 г листового салата, промыть, высушить и некрупно порвать 5-6 листьев базилика 1 авокадо, очистить, порезать ломтиками 1 ст.л. лимонного сока 1 маринованный огурец-корнишон, порезать на мелкие кубики 1 огурец, очистить от кожуры, порезать кружочками 30 г ядер грецких орехов, подсушить на сухой сковороде Для заправки: 50 г сыра горгонзола 1 ст.л. воды щепотка черного молотого перца ½ ст.л. мелконарезанного укропа Для подачи: 2 ломтика тостового хлеба, подсушить на сухой сковороде 1 зубчик чеснока, очистить 1. Куриное филе натереть чесноком и солью, завернуть в пищевую пленку, оставить на 2-3 часа. 2. В небольшой чаше смешать горчицу и мед. 3. По истечении времени обжарить филе в сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Равномерно нанести половину горчицы и меда, перевернуть, готовить еще 3 минуты. Повторить со второй стороной грудки и оставшейся горчично-медовой смесью. Снять с огня, дать остыть, порезать на небольшие кусочки. 4. Для заправки в сотейнике на медленном огне растопить сыр с водой. Снять с огня, добавить перец и укроп, размешать. 5. На тарелки выложить в равных пропорциях листья салата и базилика. Добавить ломтики авокадо, маринованный и свежий огурцы, кусочки филе. 6. Перед подачей заправить салат и посыпать орехами. 7. Подавать с подсушенным хлебом, щедро натертым чесноком.

Honest Food 129


ПИРОГ С ВЕТЧИНОЙ И МОЦАРЕЛЛОЙ На 6 порций Вам понадобится: 400 г несладкого готового слоено-дрожжевого теста 300 г ветчины, порезать на тонкие ломтики 250 г моцареллы, порезать на тонкие ломтики 1 яичный желток, слегка взбить, для смазывания пирога 2 ст.л. мака 1. Разогреть духовку до 180⁰С. 2. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Выложить равномерным слоем ветчину, затем сыр. 3. Свернуть в плотный рулет. Нарезать рулет на кусочки длиной 3-4 см. 4. Смазать маслом неразъемную форму диаметром 25-28 см, уложить заготовки срезом вверх вплотную друг к другу. Оставить в теплом месте подходить на 30-40 минут или до визуального увеличения в объеме. 5. Перед отправкой в духовку смазать пирог желтком и посыпать маком. 6. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут или до зарумянивания и готовности. 7. Перед подачей дать пирогу остыть в течение минимум 20 минут. Подавать теплым или холодным.

130

Honest Food


РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ На 18 штук Вам понадобится: 120 г сливочного масла комнатной температуры 80 г сахара 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли 150 г муки 100 г миндальной муки 2 ст.л. холодной воды (факультативно) 1 яйцо, слегка взбить, для смазывания печенья 50 г миндальных лепестков для посыпки 1. Разогреть духовку до 180⁰С. Противень застелить пергаментом. 2. В глубокой чаше взбить сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции, 3-5 минут. Добавить ванильный экстракт, размешать. 3. Добавить соль и оба вида муки, очень быстро замесить тесто. Если тесто не собирается в ком, добавить холодную воду. 4. Разделить тесто на 18 равных частей по 25 г каждая. Сформировать из каждой подкову или полумесяц. 5. Выложить печенье на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга, смазать поверхность яйцом при помощи мягкой кисти. Щедро посыпать миндальными лепестками. 6. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут или до легкого зарумянивания. 7. Дать остыть на решетке. Хранить в плотно закрытом контейнере до 3-5 дней.

Honest Food 131


132

Honest Food


Подарок в Банке … Подарок в банке - отличный способ порадовать близких и знакомых в праздники. При этом сделать такой подарок самостоятельно очень легко и быстро. С ним справятся даже дети! В качестве рецепта можно выбрать любое блюдо с сухими ингредиентами: печенье, брауни, ризотто, какао, бобовый суп, смесь специй или чай. Выберите подходящую банку, наполните её ингредиентами, украсьте банку игрушкой, лентами и открыткой с инструкцией - и ваш подарок готов.

Фото и рецепт: Инна Херфуртер

Honest Food 133


134

Honest Food


Honest Food 135


ШОКОЛАДНЫЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ Рогалики (Kipferl) - песочное печенье, которое пекут в Германии во время Рождества. Традиционный вариант - это ванильные рогалики. Также можно использовать разные виды молотого ореха, покрывать рогалики шоколадом и экспериментировать со специями.

На 1 банку 750 мл или 60 рогаликов Вам понадобится: Смесь для выпечки: 150 г муки 1 щепотка соли 100 г молотого фундука 4 ст.л. какао-порошка 100 г сахарной пудры 1 стручок ванили Дополнительно: 150 г сливочного масла, порезать кубиками 2 желтка сахарная пудра для украшения 1.Муку смешать с солью. 2. В чистую банку аккуратно насыпать слоями молотый фундук, какао-порошок, муку с солью и сахарную пудру. Для ровных слоев можно воспользоваться кисточкой с длиной ручкой, разравнивая поверхность каждого слоя и стряхивая ингредиенты с внутренних стенок банки. 3. Вставить стручок ванили в смесь, закрыть плотно банку, наклеить этикету с названием и рецептом. 1. Для приготовления рогаликов содержимое банки, кроме стручка ванили, перемешать в глубокой емкости. 2. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить семена и добавить их к смеси для выпечки. 3. Добавить сливочное масло и желтки. Замесить тесто руками или с помощью миксера с плоской насадкой. Тесто должно собраться в шар. Тесто выложить в чистую емкость, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 1 час. 4. Разогреть духовку до 180°C. 5. 1/2 теста переложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатать в колбаску диаметром 2 см. Разрезать поперек на кусочки толщиной 1 см. Из каждого кусочка теста сформировать полумесяц. 6. Выложить печенье на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать в разогретой духовке в течение 12 минут или до готовности. Дать остыть на решетке. Таким же образом выпечь печенье из оставшегося теста. 7. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой. 8. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3-5 дней.

136

Honest Food


Honest Food 137


138

Honest Food


holiday is coming У каждого есть своя подборка любимых рождественских и новогодних фильмов, и во всех зарубежных ключевое блюдо и украшение стола – рождественская индейка… Рецепт индейки с беконом принадлежит Джейми Оливеру. С этой птицей придется заморочиться, но все старания абсолютно точно стоят того! Пересушенная грудка птицы – обычное дело, но в этом случае это будет самая вкусная часть индейки, и гости будут мечтать не о крылышках и ножках, как это происходит всегда… И все дело в начинке из фарша, обжаренного бекона, шалфея – даже звучит это так, что дожидаться праздника не хочется, а придумать повод «порепетировать» по-раньше. Салат с мандаринами я предлагаю приготовить просто для того, чтобы у традиционных оливье и селедки под шубой была отличная компания. Вы можете прочитать список ингредиентов, чтобы убедиться, что это настоящий микс из самых вкусных ингредиентов на свете! Клюквенная сангрия – открытие для меня, и коктейль, который я очень советую попробовать. Он не только вкусный, но и нарядный, а если вы так же любите клюкву, как ее любим мы, все самые убедительные и красивые слова будут лишними… Десерт, приготовленный специально для праздника, у нас очень часто остается на утро, и это самый приятный бонус, который только можно представить! Рецепт творожного «Наполеона» мне достался от девушки Маши, которая готовила этот торт на первый День Рождения моего сына. Если бы нужно было охарактеризовать этот десерт тремя емкими словами, я бы выбрала «облако», «подтаявшее мороженое» и «нежность». Выпечь около 12 коржей – наверное не очень вдохновляющее занятие, но каждый раз, когда решаюсь на этот торт, я счастлива, все счастливы…

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food 139


РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА ОТ ДЖЕЙМИ Вам понадобится: 50 г сливочного масла 1 веточка шалфея, только листья 6 полосок панчетты или бекона (1), порезать на полоски 2 зубчика чеснока (1), очистить, некрупно порезать 2 стебля сельдерея, очистить, мелко порубить 1 небольшая красная луковица, очистить, мелко порубить большая горсть панировочных сухарей 50 г кураги, мелко порубить 300 г свиного фарша цедра 1 лимона щепотка мускатного ореха 1 крупное яйцо соль, молотый черный перец по вкусу 6 полосок панчетты или бекона (2) 1 зубчик чеснока (2), очистить, пропустить через пресс 12 маленьких стеблей розмарина индейка весом 4-4,5 кг 1 крупный апельсин оливковое масло соль, перец 2 зубчика чеснока (3), очистить, пропустить через пресс 2 ч.л. муки 1 л куриного или овощного бульона 1. Растопить на сковороде на среднем огне сливочное масло, добавить шалфей. Добавить бекон (1), обжарить до золотистой корочки. Добавить чеснок (1), сельдерей и красный лук, обжарить до мягкости и золотистого цвета. Снять сковороду с огня. Добавить панировочные сухари, перемешать, дать массе остыть. Добавить курагу. 2. Добавить свиной фарш, лимонную цедру, мускатный орех, яйцо, щедро посолить и добавить перец. Тщательно перемешать. 3. Разрезать бекон (2) на небольшие полоски, натереть чесноком (2). Поместить 1 стебель розмарина на край 1 полоски бекона, плотно свернуть в рулет. Повторить с остальными полосками бекона, чесноком и розмарином. 4. Сделать по 6 глубоких надрезов в каждой ножке индейки, поместить в каждый надрез рулетик из бекона и розмарина. 5. Разогреть духовку до максимума. Подготовить большую форму для запекания или противень. 6. Начиная с шеи, аккуратно отделить кожу от грудки индейки, стараясь не повредить ее. В получившийся карман ложкой выложить начинку из фарша. Распределить фарш равномерно по всей поверхности грудки. Свободный край кожи завернуть внутрь. 7. Поместить апельсин в микроволновку на 30 секунд на максимальной мощности. Положить его в полость индейки. 8. Взвесить птицу на этом этапе и рассчитать время приготовления: 20 минут на каждые 500 г веса. 9. Выложить индейку на противень, смазать ее оливковым маслом, обильно натереть солью, перцем и чесноком (3). Накрыть фольгой. 10. Поставить в разогретую духовку, убавить температуру до 180⁰С, запекать в течение рассчитанного времени или до готовности (при прокалывании бедра индейки должен вытекать прозрачный сок). За 45 минут до готовности снять с индейки фольгу, оставив ее только на ножках снизу. 11. Перенести индейку на большое блюдо, накрыть фольгой, оставить на 20 минут. 12. В это время из выделившегося при приготовлении сока приготовит соус: удалить жир с поверхности, смешать оставшуюся жидкость с мукой и бульоном, дать закипеть на сильном огне, периодически помешивая до загустения соуса. Снять с огня, процедить. Подавать вместе с индейкой. 140

Honest Food


Honest Food 141


142

Honest Food


САЛАТ С МАНДАРИНОМ И ФИСТАШКАМИ На 2 порции Вам понадобится: 20 г шпината, промыть и просушить 1 авокадо, очистить, порезать ломтиками 1 ст.л. лимонного сока 2 мандарина, очистить, разделить на дольки 50 г сыра бри, нарезать ломтиками 30 г очищенных фисташек Для заправки: 1/2 ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. лимонного сока 1 1/2 ч.л. меда 1/4 ч.л. соли 1. Выложить шпинат в салатник. 2. Авокадо сбрызнуть лимонным соком, добавить к шпинату вместе с мандариновыми дольками и сыром бри. Посыпать фисташками. 2. Для заправки смешать все ингредиенты в небольшой чаше. 3. Заправить салат. Аккуратно перемешать и разложить по тарелкам. Подавать сразу же.

Honest Food 143


БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ БРИ И ТОМЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ На 2 порции Вам понадобится: 100 г свежей клюквы 100 г сахара щепотка корицы 2 ломтика чиабатты 50 г сыра бри, порезать на ломтики свежий тимьян для украшения (факультативно)

1. Сложить в небольшой сотейник клюкву с сахаром и корицей. На медленном огне томить 5-8 минут, до выделения сока. Слегка размять ягоды, оставляя их целыми. Дать остыть. 2. На ломтики чиабатты выложить кусочки сыра и томленую клюкву. 3. По желанию украсить веточкой тимьяна. Подавать сразу же.

144

Honest Food


КЛЮКВЕННАЯ САНГРИЯ На 4 порции Вам понадобится: 200 г свежей клюквы 200 г сахара 750 мл красного сухого вина 250 мл апельсинового сока Для подачи: кубики льда свежая клюква 1. Клюкву с сахаром измельчить до гладкости в кухонном комбайне или блендере. 2. Добавить красное вино и апельсиновый сок. Охладить в холодильнике в течение часа. 3. Разлить по бокалам, добавить лед и клюкву. Подавать сразу же.

Honest Food 145


ТВОРОЖНЫЙ «НАПОЛЕОН» На торт диаметром 20-22 см, 12-14 порций Вам понадобится: Для теста: 3 яйца 200 г сахара щепотка соли 250 г творога жирностью 5% ½ ч.л. соды, погасить лимонным соком 450 г муки, просеять Для крема: 4 яйца 200 г сахара 3 ст.л. муки 1 л молока 1 стручок ванили, разрезать вдоль, выскоблить семена 200 г сливочного масла комнатной температуры 500 г творожного сыра комнатной температуры 1. Взбить яйца с сахаром до легкой пены. Добавить соль и творог, размешать тесто до однородности. Добавить соду. Постепенно добавить муку. Замесить нелипкое тесто. 2. Охладить тесто в холодильнике минимум в течении 2-х часов. 3. Для крема яйца взбить с сахаром до легкой пены. Добавить муку. 4. В сотейнике довести до кипения молоко с семенами ванили. Тонкой струйкой добавить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, 5-8 минут или до загустения. Снять с огня, дать заварному крему остыть. 5. Сливочное масло взбить с творожным сыром до кремообразной консистенции. Добавить смесь в заварной крем, тщательно взбить получившуюся массу. Охладить в холодильнике в течение 1 часа. 6. Разогреть духовку до 180⁰С. Противень застелить пергаментом. 7. Разделить тесто на 12 равных частей. Максимально тонко раскатать тесто, наколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке в течение 5-7 минут или до золотистого цвета. Сразу же после выпекания обрезать края коржа, приложив тарелку (корж очень быстро твердеет и раскрошится, если не обрезать его сразу). Повторить с оставшимися частями теста. 8. Обрезки от коржей измельчить при помощи кухонного комбайна в крошку. 6.Смазать щедро каждый слой кремом. Обсыпать торт и бока оставшейся крошкой. Оставить торт пропитываться в холодильнике на 4-5 часов.

146

Honest Food


Honest Food 147


treat yourself … С наступлением холодов хочется придумать лишний повод порадовать себя чем-то вкусным... Все уже живут предвкушением праздников, и я помогу вам не только удивить своих гостей, но и прослыть настоящим кулинарным виртуозом! Фаршированные перепелки могут стать не только украшением праздничного стола, но и прекрасным ужином выходного дня. Добавьте бутылку любимого вина и свечи – и вы ощутите, что значит праздник, который всегда с тобой. Если вечером поставить застывать панна котту, то проснуться утром будет проще и приятнее! Останется быстро приготовить гранатовый соус, и самый вкусный на свете завтрак вам обеспечен. Даже если вы тоже любите есть мандарины килограммами просто так, я хочу убедить вас приготовить мандарины в шоколаде. Стоит ли говорить, что с бокалом шампанского они идеальны? А еще это отличное развлечение для ребенка – совместное приготовление чего-то незатейливого создаст предпраздничное настроение для всей семьи. Так что смело берите эту идею в адвент-календарь! Салат с хурмой хорош как простой перекус, так и в качестве гарнира, например, к утке. Или же вы можете добавить в него говяжью грудинку, козий сыр или запеченную курицу, приготовленную накануне.

Фото и рецепты: Анна Кокарева

148

Honest Food


Honest Food 149


150

Honest Food


ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛКИ На 4 порций Вам понадобится: 4 тушки перепелки, обмыть и просушить соль, перец по вкусу 350 г чернослива без косточек, мелко порезать 200 г ядер грецкого ореха, измельчить 35 г сливочного масла (1) 35 г сливочного масла (2) 30 мл воды перловая каша для подачи 1. Разогреть духовку до 230⁰С. 2. Натереть перепелок солью. 3. Смешать чернослив, орехи, сливочное масло (1), соль и перец. 4. Начинить перепелок, зашить полость кулинарной нитью. Натереть птиц сливочным маслом (2). Уложить перепелок в форму для запекания подходящего размера. На дно формы налить воду. Накрыть форму фольгой. 5. Отправить в разогретую духовку на 1 час. По прошествии времени снять фольгу, обернуть в фольгу только ножки перепелок. Запекать еще в течение 15 минут или до золотистой корочки. 6. Подавать горячими с перловой кашей.

Honest Food 151


САЛАТ С ХУРМОЙ На 6 порций Вам понадобится: 1 авокадо 1 ч.л. лимонного сока 2 хурмы, очистить, порезать на дольки 1 огурец, нарезать тонкими ломтиками 50 г рукколы 1 ст.л. кедровых орехов Для заправки: 2 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. меда сок 1/2 лайма засахаренный имбирь, факультативно соль, факультативно 1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Сбрызнуть лимонным соком. 2. Выложить авокадо и хурму на тарелку, добавить огурец и рукколу. 3. Для заправки смешать все ингредиенты. 4. Полить салат заправкой и дать настояться 5 минут. Посыпать кедровыми орехами.

152

Honest Food


Honest Food 153


МАНДАРИНЫ В ШОКОЛАДЕ На 4 порции Вам понадобится: 100 г горького шоколада 50 г молочного шоколада 4 мандарина, очистить, разобрать на дольки 30 г очищенных несоленых фисташек, мелко порубить 30 г ядер грецкого ореха, мелко порубить 1. На паровой бане или импульсно в микроволновке растопить оба вида шоколада. Дать немного остыть. 2. Обмакнуть дольки мандарина в шоколад, выложить на пергамент и посыпать орехами.

154

Honest Food


PANNA COT TA На 6 порций Вам понадобится: 150 мл нежирного холодного молока 20 г желатина 400 мл сливок жирностью 33% 125 г мелкого сахара 1 ч.л. ванилина

Для соуса: 125 мл гранатового сока 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. апельсинового сока 2-3 ст.л. сахара 1/2 ч.л. крахмала

1. Залить молоком желатин в маленькой кастрюле, оставить на 10 минут. Сливки смешать с сахаром и ванилином в небольшой глубокой емкости. 2. По истечении времени молоко с набухшим желатином нагреть на медленном огне, помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! 3. Смешать молочную смесь со сливочной, наполнить креманки объемом 100 мл. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. 4. Для соуса смешать в сотейнике все ингредиенты и на медленном огне довести до загустения. 5. Подавать десерт охлажденным, с горячим соусом.

Honest Food 155


праздничная сервировка … Окунуться в атмосферу праздника, начиная с подготовке к нему: поиска подарков, продумывания меню, украшения дома. Конечно, сервировка стола один из самых приятных моментов. В Новогодней сервировке можно проявить фантазию и любовь к своему дому, родным и близким людям. Все блюда, которыми вы хотите удивить и порадовать гостей готовы и ждут своего часа. Теперь можно включить атмосферную праздничную музыку и постепенно, окунаясь в сказку, сервировать не спеша и с душой, не перегружая стол деталями. А перед самым приходом гостей не забудьте зажечь свечи, и это таинственное мерцание огня поможет загаданным в эту ночь желаниям исполниться. Счастливого Нового Года!

Фото: Инна Зверева

156

Honest Food


Honest Food 157


158

Honest Food


Honest Food 159


160

Honest Food


Honest Food 161


Время чудес … -”Мам, ма-а-м, смотри, смотри!” Огромные синие глаза в пушистых ресницах распахиваются еще шире и кажется, будто от них даже исходит электрическое потрескивание! Вот какой восторг. Потому что всего 5, потому что выпал снег, целые огромные замки и города из снега. Потому что эта суета такая радостная и верящая в волшебство, что ты и сама переносишься в свое далекое детство цвета конфетти. Каким долгожданным был день, когда надо идти с мамой на елочный базар и долго выбирать одну-единственную, самую ровную, самую зеленую, самую пушистую. А она колется прямо через рукавички, гладит тебя смоляными своими лапами. А потом вообще начинается такая магия, что грохнуться с табуретки вместе со всеми бантиками и гольфиками! Ма Ги Я! Потому что папа достанет стремянку и полезет на антресоли, а там...(замирает дыхание), там - елочные игрушки!!! Стеклянные глазастые совы и припорошенные блеском инея шишки, там расписные шары и длинные сосульки. Там, конечно же, макушка, такая важная вся из себя и нарядная, думает, что она главная. И, пока дом наполняется самым настоящим лесным воздухом, мы распутываем гирлянду. Это занятие, понятное дело, скучное, поэтому можно сбежать на кухню, набить карманы имбирными сладкими звездами и отправляться добывать из маминой коробки с косметикой блестки. Ни в какой другой день они не имеют значения и только в этот - намазать, рассыпать на волосы и стать снежинкой. А потом... Потом погасить весь свет, сесть под елку и зажечь огоньки, и уж тогда увидеть, почувствовать, раствориться в счастье...

Фото: Лорета Ясюкенене | Ельзе Ясюкенайте Текст: Мария Белей

162

Honest Food


Honest Food 163


164

Honest Food


Honest Food 165


166

Honest Food


Honest Food 167


168

Honest Food


Honest Food 169


170

Honest Food


Honest Food 171


172

Honest Food


Интервью Не секрет, что за каждым кадром скрывается большая работа и подготовка. Фотографии творческого дуэта из Швеции Натали Мерберг и Матильды Хилдингсон пронизаны насквозь домашним уютом, теплом и ежедневными маленькими радостями. Глядя на эти кадры, каждый из нас почувствует себя участником происходящих на них событий и на секунду может показаться, что чувствуешь аромат и тонкий вкус еды или напитка на фото...

Беседовала: Катерина Перера Фото и рецепты: Натали Мерберг и Матильда Хилдингсон

Honest Food 173


РАССКАЖИТЕ О СВОЕМ ПЕРВОМ ВОСПОМИНАНИИ, СВЯЗАННОМ С ЕДОЙ. КАКИМ БЫЛО ВАШЕ ПЕРВОЕ СОБСТВЕННОРУЧНО ПРИГОТОВЛЕННОЕ БЛЮДО? НАТАЛИ: У меня всегда был живой интерес к еде, я постоянно находилась с папой на кухне, пока он готовил. Таким образом я усвоила много уроков, что можно и что нельзя делать при готовке. Я научилась правильно шинковать лук, например. Сейчас я и не вспомню, что же я приготовила впервые самостоятельно, но, мне кажется, это было что-то очень простое типа оладий. МАТИЛЬДА: Одно из самых ярких моих воспоминаний – торт, который я готовила вместе с подругой. В то время нам казалось, что мы уже совсем взрослые, ведь у нас уже был собственный комплект ключей от дома! Поэтому однажды сразу после школы мы пошли к ней домой и испекли торт. Это был настоящий торт-мечта любого подростка (читай – сладкая бомба): кремовый шоколадный торт с кокосом и топпингом из карамельного соуса. Бисквиты мы приготовили в большой форме для запекания, чтобы каждый, кто попробует, смог вдоволь насладиться огромным куском! А КАКОЕ БЛЮДО ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ВМЕСТЕ? Первым рецептом, который мы опубликовали в блоге, был простейший пирог с яблоками из сада Матильды. Изначально историю, рецепт и фотографии этого пирога мы не планировали публиковать где-либо, но потом, сидя на кухне у Матильды, за разговором мы поняли, что было бы здорово завести блог на двоих и делиться тем, что мы любим. КАКИЕ ВАШИ ЛЮБИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ? НАТАЛИ: Мой любимый ингредиент в несладких блюдах – чеснок, в выпечке – шоколад. Из инструментов больше всего люблю острый нож и мелкую терку (для чеснока, пармезана, цедры цитрусовых и т.п.). МАТИЛЬДА: Я обожаю наш блендер! Мы употребляем достаточно много замороженных ягод и фруктов, а с блендером вопрос, как их лучше употребить, решается сам собой. Довольны и взрослые, и дети!

174

Honest Food


КАК ПОЯВИЛСЯ БЛОГ BABESINBOYLAND.SE? ЧЕМУ ВЫ НАУЧИЛИСЬ ИЛИ КАК ТРАНСФОРМИРОВАЛИСЬ СО ВРЕМЕН ЕГО ЗАПУСКА? Мы периодически работали вместе, начиная с 2011 года. Наш блог появился в 2013 году. Матильда всегда фотографировала, а Натали всегда интересовалась едой, вот так он и появился. В самом начале мы публиковались под нашим собственным доменом, но через некоторое время перенесли блог на портал о стиле жизни Lovely Life (www.lovelylife.se/babes-inboyland/), где мы публикуемся до сих пор и чувствуем себя как дома. С момента запуска блога много интересных событий случилось. Однажды Сэм Смит рассказал о нас у себя в Инстаграме и у нас в одночасье прибавилось 2000 подписчиков. Мы сотрудничаем с брендами (напр., IKEA, Bugaboo и т.д.). За это время мы познакомились со многими интересными людьми и профессионалами, которые работают с нами в одной области. Мы растем и постоянно учимся чему-то новому. Сейчас мы уже не торопим события и доверяем своим ощущениям. РАССКАЖИТЕ О ВАШЕЙ ЛЮБИМОЙ ДОМАШНЕЙ ЕДЕ. НАТАЛИ: Для меня это рагу из чечевицы или паста. Если говорить о сладком, - несомненно, это булочки с корицей. МАТИЛЬДА: Я люблю фасолевые котлетки. У нас почти всегда есть запас в морозильнике, остается только разогреть. Мои самые любимые – котлетки из красной фасоли с розмарином, орегано и базиликом. А КАКИЕ БЛЮДА ВЫ НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВИТЕ? Мы обе вегетарианки, поэтому никогда не приготовим мясо. Мы стараемся употреблять больше веганских блюд, поэтому употребляем все меньше молочных продуктов как по этическим причинам, так и во благо планеты. ПРОДОЛЖИТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: «ЛЮБОЕ БЛЮДО ВКУСНЕЕ С …» Ингредиентами высшего качества: органическими, местными и по сезону.

Honest Food 175


РАССКАЖИТЕ О ВАШИХ САМЫХ ЯРКИХ ДЕТСКИХ ВОСПОМИНАНИЯХ О ЗИМЕ И РОЖДЕСТВЕ. Конечно, то, что Рождество было «белым», т.е. со снегом! Это совершенно волшебная пора! Так жалко, что сейчас это случается с каждым годом все реже… Мы очень надеемся, что эта зима будет по-настоящему снежной! В детстве в эту пору мы проводили много времени на улице: катались на лыжах, коньках, санках; бегали по снегу, строили снежные пещеры… КАК ВЫ ОТМЕЧАЕТЕ РОЖДЕСТВО ПОСЛЕДНИЕ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ? ЕСТЬ ЛИ У ВАС КАКИЕ-ТО ТРАДИЦИИ? НАТАЛИ: Я отмечаю со своими близкими. У нас Рождество для детей, поэтому мы планируем праздник таким образом, чтобы в первую очередь им было интересно. Ранний ужин, приход Санты и время игр. И никакого стресса, по крайней мере мы стараемся. Поскольку мы вегетарианцы, блюда на столе соответствующие. Для меня традиционный рождественский ужин слишком тяжелый, но подавать вариации традиционных блюд в этот день - для меня традиция. В этом году я хочу попробовать приготовить не традиционные блюда, например, вегетарианское марокканское рагу или Что-нибудь итальянское. МАТИЛЬДА: Мы отмечаем Рождество группами. Братья и сестры с семьями приходят к родителям. Затем следуют походы к друзьям и знакомым, это замечательные вечера! Мы очень ждем, когда же мы, наконец, переселимся в свой дом и будем отмечать праздники там. Ожидание этого момента еще сильнее с тех пор, как мы стали родителями. Мы тоже вегетарианцы, наше любимое блюдо – сырная запеканка с миндалем и салатом со свеклой и яблоками. Мой жених готовит чаще меня, в последнее время на столе все чаще появляются веганские блюда. Мне еще предстоит выяснить, какое блюдо станет любимым на Рождество. РАССКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ЧТО ДЛЯ ВАС ВДОХНОВЕНИЕ? Вдохновение может прийти из стольких разнообразных источников, и это прекрасно. Один из примеров – креативные люди рядом с нами. Природа и сезоны. Путешествия, знакомство с новыми местами. Мы с вами. Список может продолжаться бесконечно. А еще это непередаваемое чувство, когда знаешь, что люди на другом конце земли вдохновляются твоими работами.

176

Honest Food


Honest Food 177


ВЕГЕТАРИАНСКОЕ РАГУ На 4 порции Вам понадобится: Для сухариков: ½ багета 2 ст.л. оливкового масла морская соль по вкусу Для рагу: 2 ст.л. оливкового масла 2 моркови, очистить, некрупно порезать 4 картофеля, очистить, некрупно порезать 1 луковица, очистить, некрупно порезать 2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить ½ лука-порея, только белая часть, некрупно порезать ½ кочана брокколи, разобрать на соцветия ½ кочана цветной капусты, разобрать на соцветия 200 мл сухого белого вина 500 мл овощного бульона или воды 2 веточки тимьяна, только листья ¼ ч.л. кайенского перца или паприки 200 г сметаны 130 г консервированной фасоли, промыть сок ½ лимона соль по вкусу 1. Разогреть духовку до 250⁰С. 2. Порезать багет на небольшие кубики. Выложить на противень в один слой, полить оливковым маслом, посолить. Подсушить в духовке в течение 5 минут или до легкого зарумянивания. 3. Для рагу разогреть оливковое масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавить овощи, готовить, помешивая, несколько минут, до выделения аромата. 4. Добавить вино, бульон, тимьян, кайенский перец. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать готовить в течение 15 минут. 5. Добавить сметану и фасоль, варить еще 5-7 минут. 6. Добавить лимонный сок, посолить. Подавать горячим вместе с сухариками.

178

Honest Food


Honest Food 179


180

Honest Food


ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ На 30-35 штук Вам понадобится: 200 г коричневого сахара 85 г кукурузного сиропа или глюкозы 75 мл воды 150 г сливочного масла 1 ст.л. молотой корицы 1 ст.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой гвоздики 400 г муки + для рабочей поверхности 1 ½ ч.л. соды 1. Сложить сахар, сироп и воду в небольшую кастрюлю, довести до кипения и растворения сахара на среднем огне. Добавить сливочное масло, дать ему раствориться. Добавить специи. Снять смесь с огня, дать остыть, не размешивая. 2. Добавить муку и соду, замесить плотное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холодильник на 8-12 часов. 3. По истечении времени разогреть духовку до 180⁰С. Противень застелить пергаментом. 4. Обмять тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырубкой для печенья вырезать заготовки. По желанию сделать отпечатки на поверхности при помощи рельефного дна стакана или штампа для печенья. 5. Переложить печенья на подготовленный противень, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 6-8 минут или до легкого зарумянивания. 7. Достать из духовки, дать остыть на решетке. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней.

Honest Food 181


ПЕЧЕНЬЕ С ШАФРАНОМ И БРУСНИЧНЫМ ДЖЕМОМ На 60 штук Вам понадобится: 200 г сливочного масла 50 г сахара щепотка шафрана 300 г муки 85 г брусничного джема 1. В большой чаше взбить сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции, 3-5 минут. Подмешать шафран и муку, сформировать крутое, но мягкое тесто. 2. Сформировать из теста цилиндр длиной 60 см, толщиной 2-3 см. Разрезать поперек пополам, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 180⁰С. Противень застелить пергаментом. 4. По истечении времени разрезать каждый отрезок теста на круглые печенья толщиной 1 см. Переложить заготовки на противень, располагая их на некотором расстоянии друг от друга. 5. Большим пальцем руки сделать небольшое углубление в центре каждого печенья. Наполнить получившуюся лунку джемом. 6. Выпекать в разогретой духовке в течение 13-15 минут или до легкого зарумянивания. 7. Дать печенью остыть на решетке. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней.

182

Honest Food


Honest Food 183


зимние сказки Мне очень нравится идея делать каждый день особенным для своего ребенка – даже если для взрослого человека мелочь и пустяк, в глазах ребенка - все чудо… Не важно, что это будет, длинная-предлинная прогулка для того, чтобы накормить птиц, оставшихся зимовать, придумать свою сказку или общий секрет, устроить фотосессию в пижамах, или просто позволить себе сладкий завтрак, без каши! Мы любим готовить в четыре руки, и неважно, что так дольше и убирать больше. Но получается в два раза вкуснее, проверено! Смешивать и добавлять, придумывать смешные заклинания, и представлять себя взаправдашним волшебником, учеником Хогвартса… Пока готовится бисквит, можно вырезать снежинки и устроить зиму дома, или фигурки из бумаги для домашнего театра, или куклы и платья для них, как в нашем детстве. А потом лепить шарики, и иногда съедать по кусочку бисквита просто так, потому что захотелось. И ждать еще немного, пока заклинание подействует и все приготовится само собой…

Фото и рецепт: Наталья Ксенжук

184

Honest Food


Honest Food 185


186

Honest Food


Honest Food 187


ШОКОЛАДНЫЕ КЕЙК-ПОПСЫ На 15-20 штук Вам понадобится: Для бисквита: 125 г муки ¾ ч.л. соды ½ ч.л. соли 35 г какао-порошка 100 г сахара 1 яйцо 35 г сливочного масла, растопить + для формы 30 г растительного масла 1 ч.л. ванильного экстракта 125 мл молока ½ ст.л. белого винного уксуса 100 г сгущенного молока Для украшения: 100 г горького шоколада, 70% какао 30 г сливочного масла измельченные орехи или вафли (факультативно)

1. Разогреть духовку до 180⁰С. Форму для выпечки диаметром 18 см смазать сливочным маслом, дно выстелить пергаментом. 2. В глубокой емкости смешать венчиком муку, соду, соль, какао-порошок и сахар до объединения. 3. По очереди добавить яйцо, сливочное масло, растительное масло, ванильный экстракт, молоко, размешивая тесто до однородности после каждого добавления. Добавить винный уксус и еще раз размешать тесто до однородности. 4. Перелить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут или до готовности, проверить готовности шпажкой: при прокалывании бисквита в центре, она должна выйти сухой. 5. Достать бисквит из духовки, дать полностью остыть на решетке. Измельчить его в крошку в блендере, добавить сгущенное молоко, смешать до однородности и получения густой пластичной массы. 6. Разделить на небольшие кусочки по ~25 г, сформировать шарики. Отправить в холодильник на 30 минут. 7. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, дать немного остыть. 8. Обмакнуть каждый шарик в шоколад, дать стечь излишкам. Обвалять в дробленых орехах или вафлях. Выложить на пергамент, вставить в каждый шарик зубочистку. 9. Перед подачей охладить в течение 2-3 часов.

188

Honest Food


Honest Food 189


Полезные советы Таблица конверсии основных продуктов Ингредиент

Стакан 250 мл

Столовая ложка

Чайная ложка

Вода, молоко, сливки, сметана

250

15

5

7

3.5

Дрожжи сухие

1 ч.л. = 5 мл 1 ст.л. = 15 мл 1 ст. = 16 ст.л. + 2 ч.л. = 250 мл 1 яйцо без скорлупы = 50..55 г 1 яичный белок = 29..32 г 1 яичный желток = 15..18 г

Манная крупа

180

11

4

Масло сливочное

225

14

4.5

Таблица конверсии жидкостей

Масло растительное

230

14

4.5

Стаканы

Миллилитры/граммы

Мед

350

21

7

1/4

60

Миндаль, ядра

150

9

3

1/3

80

Мука

150

9

3

1/2

125

Овсяные хлопья

100

6

2

2/3

160

Рис сухой

200

12

4

3/4

185

Сахар

200

12

4

1

250

Сахарная пудра

120

7

2.5

2

500

17

5.5

4

1 литр

Соль

В наших рецептах мы используем точные меры весов. Однако, если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, предлагаем вам воспользоваться таблицей конверсии основных из них. Все меры весов указаны без горок.

СОВЕТЫ: • Перед тем, как начать готовить, внимательно прочитайте рецепт. Так вы узнаете, какие инструменты и оборудование вам понадобится, нужно ли будет применять особые навыки и получите представление о том, сколько времени вам понадобится на готовку. • Если нагреть лимон или лайм в микроволновке, из них можно выдавить больше сока. • Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. • Избежать слез при нарезке лука можно, отправив луковицу на 15 минут в морозильник перед использованием. • Чтобы быстро охладить бутылку вина, намочите бумажные полотенца или салфетки, оберните их вокруг бутылки и поместите ее в таком виде в морозильник на 5 минут. • Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет. • Немного мутная вода, оставшаяся после варки пасты, содержит гранулы крахмала — ингредиента, который добавляют в соус, чтобы сделать его более густым. Если добавить эту воду в соус, он получится лёгким и однородным. Такой соус лучше пропитает пасту, а ещё она не будет слипаться.

190

Honest Food


Honest Food Magazine november 2016 / february 2017

Honest food 06  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you