Page 1

Honest Food MAGAZINE

ISSUE 04


ПИСЬМО РЕДАКТОРА Наш четвертый номер получился легким, с запахом леса и свежих ягод, свежескошенной травы и луговых букетов. Так пахнет лето и так пахнет счастье... Мы собрали самые яркие, сочные и не сложные в исполнении рецепты, чтобы вы вдоволь насладились этой жаркой порой и вспоминали это лето как одно из самых вкусных, подготовили для вас несколько идей, как сохранить лето на зиму, например, в виде малиновой наливки, вяленых томатов или чернично-лавандового варенья. А еще вас ждет очередное путешествие в страну детства, в деревню к любимой бабушке, ее котам и выводку цыплят... Недавно прочла фразу, что летом, в конце дня волосы должны быть растрепанными, ноги грязными, а глаза блестеть. И согласилась, что так оно и есть, и для волос есть ребенок и немного ветра, для ног – сто нехоженых дорог, а для блеска в глазах достаточно осознания, что сейчас лето и самый сезон для любого приятного занятия... Не хочется ни на секундочку больше задерживать вас от нового номера, приятного чтения и вдохновения на новые кулинарные подвиги!

Наталья Ксенжук главный редактор editor@honestfoodmagazine.com instagram: @natali_pauta

2

Honest Food


Honest Food

3


НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Катерина Перера Кристина Бодаговская

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР @katerera

Ксения Шикина ФУД-БЛОГЕР

РЕДАКТОР, ФУД-БЛОГЕР

Ольга Ше

КРЕАТИВНЫЙ РЕДАКТОР

Оксана Моррис

@windowtomyworld

@olia_she

@ksushanyc

Елена Коваль

Диана Сапожникова

Даша Ясинская

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

@schikkina

@kovalkovka

@knight_of_camelot

@march_inside

Яна Манакова

Ирина Мелюх

Елена Тян

Инна Зверева

@zygonema

@saharisha

@deliscake

@zvereva_inna

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Honest Food

ФУД-БЛОГЕР

Инна Херфуртер

Мария Конорева

Виктория Сокорева

@inna_hoerfurter

@mashakonoreva

@sokorevaphoto

ФУД-БЛОГЕР

4

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР


Ольга Панкова

Дарья Томшинская

Мария Белей

Лорета Ясюкенене

@olga_n_photo

@tomshinka

@maribeley

@allthebeautifulthingsblog

ФУД-ФОТОГРАФ

ФУД-БЛОГЕР

АВТОР

ФОТОГРАФ

Ельзе Ясюкенайте

Анна Кокарева

Елена Фельдбаум

@allthebeautifulthingsblog

@kokareva_anna

@alenka007

ФОТОГРАФ

ФУД-БЛОГЕР

ФУД-БЛОГЕР

Мы всегда рады интересным знакомствам и открыты для сотрудничества и предложений info@honestfoodmagazine.com

www.honestfoodmagazine.com

Фото обложки: Оксана Моррис | Верстка и фирменный стиль: Ольга Ше © 2016 Honest food magazine Все права защищены. Перепечатка и использование материалов и фотографий журнала разрешена только по согласию с владельцем. Ссылка на первоисточник обязательна.

Honest Food

5


СОДЕРЖАНИЕ 8 16 34 40 46 56 62 70 76 88 94 104 112 120 126 132 140 148 156 162 178 186 194

6

Honest Food

ЛЕТНЕЕ УТРО IN SEASON

MY BLUEBERRY STORY ВКУС ДЕТСТВА ДЕРЕВНЯ СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД ДОМАШНИЙ ХЛЕБ EDITOR`S CHOISE MAIN COURSE ДОМАШНИЙ ТВОРОГ TREAT YOURSELF ШОКОЛАД TEATIME МОРОЖЕНОЕ НАПИТКИ ЛЕТНЯЯ СЕРВИРОВКА GO FISHING DINNING OUTDOORS КАК В КИНО ИНТЕРВЬЮ ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ ЗАГОТОВКИ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


20

40

61

74

97

106

124

208

Honest Food

7 183


Летнее утро Завтрак – это пожалуй самый важный прием пищи, он пробуждает организм, дает нам силы и энергию на весь день, заряжает настроением. Недаром гласит пословица завтрак съешь сам... Летом всем нам хочется легкости, как в плане калорий, так и в плане приготовления пищи. Поэтому я предлагаю вам 4 рецепта легких летних завтраков для отличного начала дня. Если утром совсем нет времени готовить – сделайте смузи из летних ягод, и добавьте туда пару ложек отрубей. Отруби надолго дадут чувство сытости, а ягоды придадут напитку летний вкус и аромат. Середина лета – сезон молодой капусты, и это отличный повод, чтобы приготовить капустные оладушки. Вы даже не успеете заметить как съедите их! Они отлично насыщают, и при этом оставляют ощущение легкости. Они настолько нежные, что к ним отлично подойдет не только сметана, но и сладкие ягодные соусы. Настоящая французская классика – яйца пашот со спаржей и соусом голландез. Этим изысканным завтраком можно побаловать себя неспешным утром выходного дня. Нежные яйца, сочная спаржа и насыщенный голландский соус – незабываемое сочетание вкусов, и к тому же выглядит это блюдо просто восхитительно! Отличная альтернатива нелюбимой многими каше – ризотто с летними ягодами. Его приготовление займет всего 20 - 25 минут, и съесть его нужно сразу же, с пылу с жару, украсив свежими ягодами и сахарной пудрой.

Фото и рецепты: Яна Манакова


КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ На 7 штук диаметром 10 см Вам понадобится: 350 г капусты, мелко нашинковать 2 яйца 2 ст. л. муки соль, перец по вкусу растительное масло для жарки сметана для подачи 1. Капусту положить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 5 минут, до мягкости. Слить воду, дать капусте немного остыть, затем тщательно отжать лишнюю жидкость. 2. Миксером взбить яйца в густую пену. 3. В глубокой емкости смешать капусту и взбитые яйца, добавить муку, соль и перец, перемешать до однородности. По консистенции масса должна напоминать сметану. 4. Разогреть в сковороде растительное масло на средне-медленном огне. Столовой ложкой выкладывать тесто на горячую сковороду, формируя ровные оладьи. Обжарить на небольшом огне, по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки. 5. Повторить с оставшимся тестом. Подавать со сметаной.

10

Honest Food


РИЗОТ ТО С ЯГОДАМИ На 3-4 порции Вам понадобится: 550 мл воды 3 ст.л. тростникового сахара щепотка молотой корицы щепотка молотого мускатного ореха щепотка соли 30 г сливочного масла 200 г риса арборио

100 мл белого сухого или игристого сухого вина 100 мл сливок 10% жирности 100 г рикотты ягоды для подачи сахарная пудра для украшения

1. В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, специи и соль, поставить на медленный огонь, до кипения не доводить. 2. В большой глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить рис и прогреть 2-3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая, до небольшой прозрачности зерен. 3. Добавить к рису вино. Постоянно помешивая, дать ему полностью выпарится. 4. Постепенно, по одному половнику, добавлять в сковороду с рисом горячую воду со специями, постоянно помешивая. Следующую порцию добавлять, когда вся вода выпарилась. Весь процесс должен занять 20–25 минут. 5. Когда вся вода выпарилась, добавить сливки и тщательно перемешать. Прогреть 1-2 минуты, выключить огонь. Добавить рикотту, перемешать. 6. Подавать ризотто немедленно после приготовления, украсив ягодами и сахарной пудрой.

Honest Food

11


12

Honest Food


ЯЙЦА ПАШОТ СО СПАРЖЕЙ И ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ На 2 порции Вам понадобится: 3 яйца 2 л воды 2 ст.л. уксуса 6% 165 г спаржи 1 ст.л. оливкового масла пармезан для украшения Для соуса: 2 желтка 20 мл воды 150 г сливочного масла, растопить соль, перец по вкусу 1. Приготовить яйца–пашот: разбить каждое в отдельную емкость или кружку. В кастрюле закипятить воду, добавить уксус. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимума, чтобы на поверхности появлялись едва заметные пузырьки. Энергично размешать ложкой жидкость, создавая воронку. Сразу же в центр воронки добавить яйцо (емкость с яйцом держать как можно ближе к воде), варить ровно 4 минуты. Вынуть яйцо шумовкой и переложить в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Повторить с оставшимися яйцами. 2. У спаржи отрезать загрубевшие кончики, обжарить побеги на оливковом масле 3-5 минут, до мягкости и золотистой корочки. 3. Приготовить соус: желтки с водой взбить миксером на водяной бане до загустения и увеличения в объеме в 3 раза. Увеличить скорость миксера и взбивать еще 7 минут, затем постепенно добавить масло и продолжать взбивать до однородности. Посолить и поперчить. 4. На тарелку выложить спаржу, полить соусом, сверху положить яйцо-пашот. Украсить ломтиками пармезана.

Honest Food

13


СМУЗИ С КЛУБНИКОЙ И ОТРУБЯМИ На 2 порции Вам понадобится: 200 мл молока 1 средний банан, очистить, порезать кружочками 150 г клубники 3 ст.л. отрубей 1. В чашу блендера добавить молоко, банан и ягоды. Измельчить до однородности и гладкости. 2. Добавить отруби, перемешать и отправить в холодильник на 10 минут для набухания отрубей.

14

Honest Food


Honest Food

15


16

Honest Food


In Season Черника … Ягодный сезон возвращает нас в детство и навевает чудесные воспоминания. И если у вас под боком нет леса или тенистого сада, можно просто пойти на рынок, купить у старенькой бабушки стаканчик черники и принеся в дом, порадовать себя и близких ягодным десертом или выпечкой. В летнюю жару идеальным лакомством из сочной черники станет мороженое с базиликом. Легкая кислинка, яркий цвет и неповторимый вкус - визитные карточки этого охлаждающего десерта. Черника прекрасно подойдет и для знаменитого американского чизкейка. А чтобы лишний раз не включать летом духовку, предлагаем вам освежающий вариант без выпечки. Если вы ищете рецепт с балансом пользы и вкуса, то обязательно приготовьте цельнозерновую галету с черникой, овсяными хлопьями и орехами. Минимум времени и максимум вкуса и пользы!…

Фото и рецепты: Виктория Сокорева

Honest Food

17


ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ На пирог диаметром 18 см Вам понадобится: Для основы: 200 г песочного печенья 90 г сливочного масла, растопить Для начинки: 500 г черники 20 г желатина, замочить в 100 г холодной воды на 10 минут

650 г творога жирностью 9%, протереть через сито или измельчить в блендере 250 г маскарпоне 10 г ванильного сахара 100 мл сливок жирностью 33% 180 г сахарной пудры

1. В блендере измельчить печенье в крошку. Добавить сливочное масло и еще раз измельчить до полного объединения ингредиентов. 2. Распределить массу ровным слоем по дну разъемной формы диаметром 18 см, убрать в холодильник до использования. 2. Чернику сложить в кастрюлю, поставить на средний огонь, варить около 5 минут, до выделения сока. Измельчить погружным блендером до гладкости и однородности. 3. Добавить к горячему пюре набухший желатин, тщательно перемешать до его полного растворения. Дать полностью остыть. 4. В чаше миксера смешать творог с маскарпоне, ванильным сахаром, сливками и сахарной пудрой до однородной густой массы. 5. Подмешать черничное пюре к творожной массе. Залить полученную смесь в форму с охлажденной основой. 6. Отправить чизкейк в холодильник минимум на 3-4 часа или до полного застывания.

18

Honest Food


МОРОЖЕНОЕ С ЧЕРНИКОЙ И БАЗИЛИКОМ На 12 порций Вам понадобится: 500 г черники 120 г сахара (1) 250 мл молока 375 мл сливок 33% 1 ч.л. ванильного экстракта

100 г сахара (2) 5 яичных желтков щепотка соли 1 ст.л. мелко рубленного базилика

1. Чернику сложить в кастрюлю, добавить сахар (1), поставить на средний огонь и варить около 10 минут, до небольшого загустения. Пюрировать чернику погружным блендером, дать полностью остыть. Протереть пюре через сито. 2. В средней кастрюле смешать молоко, сливки, ванильный экстракт и довести смесь до кипения. 3. В отдельной емкости взбить сахар (2) с яичными желтками и солью до посветления и загустения массы. 4. Медленно, тонкой струйкой влить горячую молочную смесь в яичную, постоянно энергично размешивая. 5. Перелить получившуюся массу обратно в кастрюлю и варить, постоянно помешивая, около 10 минут, до загустения. Проверить готовность: опустить в массу ложку и провести по ее выпуклой стороне пальцем, бороздка не должна закрыться. Снять с огня, дать полностью остыть. 6. Смешать остывший крем с черничным соусом и базиликом. Переложить в форму подходящего размера. 7. Поместить мороженое в морозильник на 6-8 часов, перемешивая 3-4 раза каждый час для сохранения однородной кремообразной консистенции.

Honest Food

19


Цельнозерновая галета с черникой На 4-6 порций Вам понадобится: Для основы: 100 г муки 100 г пшеничной цельнозерновой муки 70 г сахара щепотка соли 110 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками 1 яичный желток 1-2 ст.л. ледяной воды, факультативно Для начинки: 300 г черники 3 ст.л. тростникового сахара 3 ст.л. тонких овсяных хлопьев 1 ч.л. ванильного сахара 2 ст.л. ядер грецкого ореха, порубить 1. Поместить в чашу комбайна оба вида муки, сахар и соль. Добавить сливочное масло, желток и импульсно порубить ингредиенты в мелкую крошку. Тесто должно собраться в шар. Если тесто слишком крошится, добавить немного ледяной воды. Достать тесто из чаши комбайна, сформировать в диск, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час. 2. В это время чернику смешать с 1 ст. л. сахара. В отдельной чаше смешать оставшийся сахар, овсяные хлопья и ванильный сахар. 3. Разогреть духовку до 1800С. 4. Раскатать тесто в форме круга на бумаге для выпечки. Для более аккуратного вида можно взять в качестве шаблона большую тарелку и обрезать тесто по ее краям. 5. Посыпать тесто овсяными хлопьями с сахаром, оставляя свободный край в 4-5 см. Выложить чернику. Завернуть края галеты к центру, края посыпать грецкими орехами. 4. Выпекать в разогретой духовке около 45 минут, до зарумянивания.

20

Honest Food


Honest Food

21


22

Honest Food


In Season Смородина Лето - это когда просыпаешься от веселого чириканья воробьев, доносящегося из открытого окна. Когда можешь лениво натянуть халат, заварить чашечку ароматного кофе и выйти во двор, вдыхая утреннюю свежесть. В саду все еще покрыто утренней росой, о ноги трется теплый кот, уже нагревшийся на солнышке. Разве можно вернуться в дом, не набрав хотя бы горсть свежих ягод? Вкусная домашняя выпечка с яблоками и грушами сменяется начинкой из сезонных ягод: клубничные тарты, пироги со смородиной и крыжовником, вареники с вишней и освежающие ягодные смузи. В это прекрасное время так важно по максимуму насладиться и запастись вкусными и свежими витаминами! В своей рубрике я хочу поделиться с вами несколькими рецептами, главным персонажем которых выступит смородина. Не буду перечислять все полезные свойства и необходимые человеку элементы, содержащиеся в этой прекрасной ягоде, слишком уж их много. Скажу одно: смородина - поистине кладовая витаминов и здоровья!

Фото и рецепты: Дарья Ясинская

Honest Food

23


ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ На 1,5-2 л Вам понадобится: 2,5 кг красной смородины, очистить от веточек 250 мл воды 1,3 кг сахара 1. Сложить смородину в небольшую кастрюлю, добавить воду, поставить на средний огонь, готовить 5-7 минут, до небольшого размягчения ягод. 2. Убрать с огня, пропустить через сито или марлю для избавления от кожицы и косточек. 3. Полученную массу перелить в неэмалированную кастрюлю, поставить на небольшой огонь и разогреть. 4. Добавить сахар и варить на маленьком огне, поддерживая слабое кипение, 8-10 минут. Готовность джема можно проверить, капнув пол чайной ложки на тарелку: если остывшая масса густая, желеобразная и не растекается, варку можно прекратить. 5. Перелить джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками, хранить в темном прохладном месте.

24

Honest Food


ПЕЧЕНЬЕ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ На 20 штук Вам понадобится: 200 г сливочного масла комнатной температуры 300 г сахара 80 г очищенных обжаренных семян подсолнечника 2 веточки мяты, мелко порубить 1 яйцо 200 г черной смородины 400 г муки 1. Взбить сливочное масло в небольшой емкости в течение 3-5 минут, до посветления и кремообразной консистенции. 2. Добавить сахар, семена подсолнечника, мяту и яйцо. Снова взбить до объединения массы. 3. Добавить смородину, аккуратно перемешать ложкой до равномерного распределения ягод в тесте. 4. Добавить муку, руками смешать до полного объединения. Обернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 час. 5. Разогреть духовку до 18000С. 6. По истечении времени раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см, вырезать печенье диаметром 6 см. 7. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить печенье на некотором расстоянии друг от друга, выпекать в разогретой духовке 12-15 минут или до легкого зарумянивания.

Honest Food

25


Сконы со смородиной и арахисом На 18 штук Вам понадобится: 300 г муки + для рабочей поверхности 150 г сахара 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. разрыхлителя 50 г охлажденного сливочного масла 200 г сметаны жирностью 15-20% 50 г фруктового йогурта 80 г очищенного жареного арахиса, измельчить в ступке 130 г смородины 1. Разогреть духовку до 1800С. Противень выстелить бумагой для выпечки. 2. В глубокой емкости смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, тщательно перемешать. 3. Сливочное масло порубить ножом и добавить к сухой смеси, тщательно перетереть руками до образования мелкой крошки. 4. Добавить сметану, йогурт, арахис и смородину, размешать тесто до объединения ингредиентов, при необходимости добавить еще муки. 5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать пласт теста толщиной 1-1,5 см. Сложить пласт вдвое, еще раз раскатать. Повторить действия еще два раза. Последний раз раскатать тесто до толщины 3 см. Вырезать сконы желаемой формы. 6. Выложить сконы на противень, выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут или до зарумянивания по бокам.

26

Honest Food


Неторопливость дачного быта с его полуденной дремотой и одновременно энергия стремительных летних дней в новой коллекции Honest от мастерской Мануфактура Голубиных. Гармоничные формы и теплые тона сервировочных досок наполнят красотой и неспешное чаепитие, и семейный обед, и праздничный ужин. Instagram: @manufaktura_golubinyh

Honest Food

27


28

Honest Food


In Season Персик & Абрикос Быстрые и ароматные конвертики из тончайших листов теста фило с сочными дольками персика и ароматным тимьяном... Выпечку можно приготовить к завтраку, ведь приготовление займет считанные минуты. Сочетание фруктов и пломбира – то, что нужно жарким летом... Незабываемый аромат лаванды перекликается с медовыми абрикосами, а вкус пломбира отлично дополняет и гармонизирует весь холодный десерт целиком. Флоньярд - один из самых простых десертов, его приготовление занимает минимальное количество времени, а нежность этого десерта поражает! Благодаря неповторимому аромату семян ванили, кислинки малины и сладости персика этот десерт вас удивит! Освежающий холодный лимонад, аромат лаванды и нектарина, приятная кислинка лимона... Что может быть приятнее домашнего лимонада в жару? Вы точно будете знать, что в напитке нет консервантов, самостоятельно можете регулировать сладость и насыщенность. Отличная альтернатива компоту!

Фото и рецепты: Дарья Томшинская

Honest Food

29


СЕМИФРЕДДО С АБРИКОСАМИ И ЛАВАНДОЙ На 12 порций Вам понадобится: 300 г абрикосов, удалить косточки 1/4 ч.л. сушеной лаванды, измельчить в порошок 1 кг ванильного пломбира, достать из морозильника за 30 минут до использования 1 крупный нектарин 1. Абрикосы пюрировать при помощи блендера, добавить лаванду, размешать. 2. Нектарин освободить от косточки и порезать кубиками 1х1см. 3. Слегка подтаявшее мороженое тщательно перемешать до консистенции жирной сметаны. 4. В силиконовую форму объемом 1,5 л выложить слоями: 1/2 абрикосового пюре, 1/2 мороженого, кусочки нектарина, оставшееся мороженое, оставшееся пюре. Убрать в морозильник не менее, чем на 4 часа. Подавать охлажденным.

30

Honest Food


КОНВЕРТИКИ ИЗ ТЕСТА ФИЛО С ПЕРСИКОМ На 8 пирожков Вам понадобится: 8 листов теста фило 4 крупных персика, удалить косточки, мякоть порезать тонкими дольками 8 ч.л. сахара + для посыпки 4 веточки тимьяна, только листья 40 г сливочного масла, растопить 1. Духовку разогреть до 2000С. Застелить противень пергаментом. 2. Лист теста фило сложить пополам, выложить на него персиковые дольки, посыпать 1 ч.л. сахара, листьями 1/2 веточки тимьяна, завернуть свободные края теста конвертиком. Повторить с оставшимися листами теста и начинкой. 3. Выложить конвертики на подготовленный противень. Каждый конвертик тщательно смазать сливочным маслом при помощи мягкой кисти. По желанию можно присыпать поверхность сахаром. 4. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут или до зарумянивания.

Honest Food

31


ФЛОНЬЯРД С ПЕРСИКОМ И МАЛИНОЙ На 4 порции Вам понадобится: 120 г муки 120 г сахара 3 яйца 300 г сливок жирностью 10% 1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам, выскоблить семена 2 крупных персика, удалить косточки, мякоть порезать тонкими пластинками. 200 г малины 1. Разогреть духовку до 1800С. 2. В глубокой емкости смешать муку с сахаром, добавить яйца, сливки и семена ванили. Тщательно взбить блендером до получения однородного жидкого теста, по консистенции напоминающего блинное. 3. Равномерно распределить тесто по порционным формочкам объемом 200 мл, заполняя их на 3/4. 4. Равномерно выложить поверх теста персики и малину. 5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут. Флоньярды сильно поднимутся, но при остывании осядут. 6. Подавать горячими.

32

Honest Food


ЛАВАНДОВО-НЕКТАРИНОВЫЙ ЛИМОНАД На 2 л Вам понадобится: 3 нектарина, удалить косточки 4 ст.л. сахара 1/2 ч.л. сушеной лаванды сок 1 лимона 100 мл воды 1,5 л газированной воды 1 веточка лаванды и розмарина 1. Один нектарин порезать кубиками. 2. В сотейнике смешать сахар, лаванду, кубики нектаринов, сок лимона и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить сироп на медленном огне 7-10 минут. Готовый сироп процедить и дать полностью остыть. 3. Порезать оставшиеся нектарины, сложить в кувшин, добавить веточки лаванды и розмарина, добавить часть сиропа и газированную воду. Насыщенность и сладость регулировать добавлением сиропа по вкусу. 4. Сироп можно хранить в холодильнике в течении недели.

Honest Food

33


My blueberry story Одно из самых ярких воспоминаний моего детства – это сезон черники, и мы с родителями в лесу, если не от заката до рассвета, то с 9 до 17 часов точно. Тогда казалось, что наказания хуже не придумаешь, а ночью закрываешь глаза - и видишь только эти ягоды... Давала себе обещание, что когда вырасту ноги моей в лесу не будет! Но сейчас эти обещания даже смешат, и выбраться ненадолго в лес - лучшая медитация. Набрать ягод и передумать все мысли, пока собираешь, вернуться домой и угостить ребенка ягодами, которые ему зайчик в лесу передал. А потом приготовить варенье. Не такое как у мамы, а с обновленным вкусом: свежим благодаря тонкому аромату лимона и приятным цветочно-лавандовым послевкусием. Лаванду мне подарил очень дорогой друг, и я узнала, что Гомель – филиал Прованса в Беларуси. Поэтому получились не просто баночки с вареньем, а с воспоминаниями и теплыми встречами...

Фото и рецепт: Наталья Ксенжук

34

Honest Food


Honest Food

35


Чернично-лавандовое варенье На 1-1,2 литра Вам понадобится: 1 кг черники 1 1/2 ст.л. сушеной лаванды 550 г сахара сок и цедра 1 лимона 1. Чернику смешать с лавандой и сахаром в большой глубокой емкости, оставить в холодильнике на 8-10 часов или на ночь. 2. По истечении времени добавить сок и цедру лимона, довести на среднем огне до кипения, убавить огонь до минимального и варить 20 минут. Снять с огня, оставить на 8-10 часов при комнатной температуре. 3. Вечером поставить на средне-слабый огонь еще на 15 минут. Снять с огня, наполнить вареньем стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в темном прохладном месте.

Honest Food

39


40

Honest Food


Вкус детства Детство - особая пора, когда в памяти может отложиться любая мелочь и особым привкусом нести эти моменты через всю жизнь. Какие блюда будут напоминать моим мальчишкам об их детстве, когда они вырастут? Надеюсь, это будет не Биг мак и картошка фри. Пусть это будет мамин борщ, который они просят уже на завтрак, бабушкины блины с медом, которые мама никогда не готовит. А еще, в моем случае, это, наверное, будет куча красивой еды, которую можно есть только, если рядом нет фотоаппарата. А чем любили лакомиться в детстве вы? У кого еще мама пекла медовик на Новый год? И пирожное картошка, которое всегда выглядело слишком маленьким, чтоб покупаться по одной штучке! И самый желанный в мире пломбир с таким ярким густым сливочным вкусом! Вспомнила о вкусах детства благодаря нашей рубрике. Поделилась ими со своими детьми. Но дети, похоже, не верят что мама жила еще за долго до их появления.

Фото и рецепты: Елена Коваль

Honest Food

41


МОРОЖЕНОЕ «ПЛОМБИР» ПО ГОСТу На 6-8 порций Вам понадобится: 125 мл молока 3 желтка 120 г сахара 1/2 ч.л. ванильного сахара 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% 1. Молоко нагреть в сотейнике до 400С. 2. Добавить желтки, взбить. Добавить оба вида сахара. 3. Поставить смесь на медленный огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, дать полностью остыть. Процедить. 4. Сливки взбить до крепких пиков. 5. Остывшую яично-молочную смесь смешать со взбитыми сливками, аккуратно перемешивая лопаткой. 6. Мороженое выложить в форму подходящего размера, убрать в морозильник. 7. Через 1 час перемешать мороженое, снова убрать в морозильник. Повторить процедуру 3 раза.

42

Honest Food


ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» На 10 штук Вам понадобится: Для бисквита: 4 яйца 120 г сахара 160 г муки Для крема: 130 г сливочного масла комнатной температуры 70 г сахарной пудры 70 г сырого сгущенного молока 1. Разогреть духовку до 1800С. Застелить противень пергаментом. 2. Яйца взбить с сахаром при помощи миксера в течение 5-7 минут. Добавить муку, аккуратно перемешать лопаткой только до объединения. 3. Перелить тесто в подготовленный противень, выпекать в разогретой духовке 12-15 минут или до готовности. 4. Достать бисквит из духовки, дать полностью остыть. Разломать на несколько частей, измельчить в блендере в крошку. 5. Миксером смешать сливочное масло, сахарную пудру и сгущенное молоко до кремообразной консистенции. 6. Смешать бисквитную крошку с кремом, сформировать пирожные.

Honest Food

43


44

Honest Food


Торт «Медовик» На торт диаметром 18 см, 8-10 порций Вам понадобится: Для коржей: 3 ст.л. меда 2 ч.л. соды, погасить 2-3 ч.л. уксуса 2 яйца 200 г сахара 60 г сливочного масла 450 г муки Для крема: 400 г жирной сметаны 250 г сахара 1. Разогреть духовку до 1900С. 2. В глубокую жаропрочную емкость добавить мед и соду, перемешать. Добавить яйца, сахар, сливочное масло. Поставить тесто на паровую баню на 5 минут, периодически помешивая. Снять емкость с бани. 3. Добавить 150 г муки, размешать до однородности. Вернуть тесто на паровую баню на 5 мнут. Повторить процедуру еще дважды с оставшейся мукой. После добавления последней порции муки на водяную баню не ставить. 4. Разделить тесто на 9 равных частей. 5. На рабочей поверхности расстелить пергамент, на нем поочередно тонко, толщиной 2-4 мм, раскатать каждую часть теста. При помощи ножа вырезать окружность по шаблону (например, тарелки) диаметром 18 см, остатки теста не убирать, готовить вместе с коржом (обрезки использовать для декора торта). 6. Поочередно выпекать коржи в разогретой духовке в течение 3-4 минут или до легкого зарумянивания. Достать из духовки, удалить обрезки, дать коржам полностью остыть. 7. Приготовить крем: взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара. 8. Первый корж обильно промазать кремом, накрыть вторым. Продолжать чередовать слои коржей и крема. Обрезки измельчить в крупную крошку, обсыпать бока и верх торта. Оставить пропитываться в холодильнике на ночь. .

Honest Food

45


46

Honest Food


Деревня Помнишь, было раннее, такое прозрачное и доброе утро. И капли ночного дождя уже начинали подсыхать на нашем деревянном крылечке. Бабушка мне говорила: “А ну, беги в огород, нащипай чего к столу”. И я шлепала прямо босиком в это огромное пышное зеленое царство. Несколько веточек дикой смородины, заварить в чай. Упругой яркой редиски, ее омыть прямо из бочки с дождевой водой, бросить курочкам ботву и хрустеть с солью. Пушистого укропа и кислого ревеня. И самое волнительное - теплицы с маленькими огурчиками и увесистыми помидорами, какой же это азарт, искать их среди плотной листвы. Прямо в дровяной печи мы делали топленое молоко в тяжелой чугунной кастрюле, оно выходило с загорелой румяной корочкой и сливочно-сладким вкусом, сейчас такого не сыскать. А еще, где-то в тенечке, накрытое чистым вафельным полотенцем, в трехлитровой банке делалось само собою настоящее колдовство простокваша. Белая, плотная и невообразимо полезная. И нигде больше я не видела такой малины! Огромной, чистой, сладкой, она сама запрыгивала в рот, превращалась в самый вкусный десерт, смешиваясь со сгущенкой, и, конечно, занимала половину подполья пузатыми баночками с вареньем. А помнишь когда темнело, мы на берегу жгли костер, а потом прятали в ожившие угли картошку, бросали ее из ладошки в ладошку, обжигаясь, и приходили домой настоящими поросятами, черные с ног до головы от сажи. Нас отмывали в бане, которая пахла березовыми почками, можжевельником и ключевой водой, а еще - земляничным мылом, сейчас такого уже не делают. Помнишь, какими счастливыми мы засыпали под мерные барабанные звуки дождя и шепот листвениц, которые заглядывали прямо в наши окна...

Фото: Лорета Ясюкенене | Ельзе Ясюкенайте | Кристина Бодаговская | Наталья Ксенжук Текст: Мария Белей

Honest Food

47


48

Honest Food


Honest Food

49


50

Honest Food


Honest Food

51


Honest Food

53


54

Honest Food


Honest Food

55


Семейный обед Собирать семью за общим обеденным столом - замечательная традиция. Это не только один из поводов приготовить вкусный обед, это отличная возможность пообщаться, поделиться с близкими последними событиями, поддержать теплую дружескую семейную атмосферу, что особенно важно в современном ритме жизни. Мы с удовольствием делимся с вами рецептами и идеями для семейных обедов и очень надеемся, что такая традиция сохранится в ваших семьях на много поколений вперед. Итак, предлагаем начать обед с очень вкусного, сытного салата с курицей. Сочный, сладкий и яркий вкус манго отлично дополняет компанию нежного куриного филе и авокадо, а орешки кешью добавляют свой особый хрустящий акцент этому неповторимому блюду. В качестве горячей закуски или основного блюда предложите своим близким пряный яблочный суп с карри. Лето - пора свежих садовых яблок. А яблоки можно использовать не только для приготовления вкусных и ароматных десертов. В основе этого супа-пюре - мякоть яблок. Свежий имбирь добавит супу пикантности, а карри - яркий цвет и пряный, ароматный вкус. Когда придет время главного блюда, удивите свою семью красивой подачей запечной речной форели с апельсинами. Нежная, сочная рыба с цитрусовым вкусом и ароматом тимьяна - мы уверены это блюдо вы не один раз повторите для семейного обеда. А когда обед закончится, предлагаем вам посидеть еще за общим столом в сопровождении интересных и душевных разговоров и охлаждающего ароматного абрикосового чая.

Фото и рецепты: Елена Тян


Honest Food

57


ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СУП С КАРРИ На 4 порции Вам понадобится: 2 ст.л. растительного или оливкового масла 1 средняя луковица, очистить, мелко порубить 1 крупный картофель, очистить, порезать кубиками 450 г яблок, очистить от кожуры и семян, порезать дольками 1 ч.л. свежего имбиря, измельчить 1 ст.л. порошка карри 500 мл куриного бульона соль, свежемолотый черный перец по вкусу 125 мл сливок 10% жирности 1. В толстодонной кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне, добавить лук, обжарить до мягкости. 2. Добавить картофель и яблоки, имбирь и порошок карри, тщательно перемешать и готовить в течение 3 минут. 3. Добавить куриный бульон, посолить, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля, около 12 минут. 4. Снять кастрюлю с огня, измельчить суп при помощи блендера до пюреобразной консистенции. 5. Добавить сливки, тщательно перемешать. При необходимости досолить и добавить свежемолотый черный перец. Подавать сразу же.

58

Honest Food


РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ С АПЕЛЬСИНАМИ И ТИМЬЯНОМ На 3 порций Вам понадобится: 3 тушки речной форели, очистить и выпотрошить 1 крупный апельсин 3 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. сушеных или свежих листьев тимьяна соль, свежемолотый черный перец по вкусу 3 зубчика чеснока 1. Разогреть духовку до 1800С. Форель поместить в форму для запекания подходящего размера. 2. С апельсина снять цедру, фрукт порезать на диски толщиной 0,5-0,7см. 3. В небольшой чаше смешать оливковое масло, цедру апельсина, листья тимьяна, соль и свежемолотый черный перец. 4. Нанести получившуюся смесь на форель и внутри, и снаружи. Внутрь тушек положить по одному зубчику чеснока и несколько долек апельсина. Сверху на рыбу выложить оставшиеся апельсиновые дольки. 5. Поставить форму в разогретую духовку. Время запекания рыбы будет зависеть от размера самих тушек, в среднем 25-30 минут.

Honest Food

59


60

Honest Food


САЛАТ С КУРИЦЕЙ, МАНГО И КЕШЬЮ На 2 порции Вам понадобится: Для заправки: 2 ч.л. лимонного сока 2 ч.л. светлого меда 3 ст.л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Для салата: 1 куриное филе 1 спелое манго, очистить от кожуры и косточки, мякоть порезать кубиками 1 спелое авокадо, очистить от кожуры и косточки, мякоть порезать кубиками 2 щедрых горсти листьев шпината 2 ст.л. кешью, обжарить на сухой сковороде 1. В небольшой емкости смешать все ингредиенты для заправки. 2. Куриное филе обжарить с двух сторон на сковороде гриль в течение 20-25 минут, до готовности. Дать остыть, затем порезать на небольшие кубики. 3. Выложить на тарелки шпинат, поверх распределить кусочки манго и авокадо, кубики куриного филе. 4. Равномерно полить заправкой. Украсить салат орехами кешью.

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С АБРИКОСОМ И РОЗМАРИНОМ На ~500 мл Вам понадобится: 4 спелых абрикоса, разрезать пополам, удалить косточки + для украшения 2 ст.л. сахара + по вкусу 50 мл воды 1 веточка розмарина + для украшения 2 пакетика черного чая 500 мл кипятка лед для подачи 1. Сложить сахар, воду, розмарин и абрикосы в сотейник или глубокую сковороду, накрыть крышкой и тушить до мягкости абрикосов, около 3 минут, в зависимости от спелости фруктов. 2. Снять сотейник с огня, удалить розмарин и измельчить содержимое блендером до пюреобразной консистенции. 3. В небольшой емкости залить чайные пакетики кипятком, дать завариться в течение 3-4 минут. Удалить пакетики. 4. Добавить к чаю абрикосовое пюре и еще сахар по вкусу (если необходимо). 5. Для удаления мякоти процедить чай через марлю или мелкое сито. Охладить. 6. Подавать чай со льдом, украсив дольками абрикосов и веткой розмарина.

Honest Food

61


Домашний Хлеб Летом не особо хочется задерживаться на кухне или долго возиться с готовкой, особенно если это касается использования духовки. Оказывается, из положения очень легко выйти, выбрав совсем простые в исполнении, абсолютно не трудозатратные и в то же время неизбитые рецепты, которые я с удовольствием для вас подготовила. Сырно-чесночные хлебные палочки – отличный вариант для летнего пикника или перекуса за вечерней уютной беседой на свежем воздухе. Приготовление не отнимет много времени, а на помощь можно позвать детей, они с удовольствием примут участие в формировании палочек, спиралек, узелков или любой другой формы. Это тесто на удивление гибкое и послушное, поэтому можно даже использовать вырубки для печенья (вдруг вам захочется перекусить, например, динозавром!?). С этими палочками всего одна проблема: практически невозможно не съесть их все сразу! Домашнее чесночное масло, уверена, также придется вам по вкусу; оставшееся от приготовления количество можно добавлять в пасту, к картофелю или обжарить на нем мясо. Не открою Америку, если скажу, что паровые булочки – одно из важных направлений в китайской кухне. Существует бесчисленное множество их вариаций: от манто (булочек без начинки) до баози (булочек со сладкой или не сладкой начинкой). Для нас такие булочки пока в диковинку, их практически не встретить в предприятиях общепита, зато их невероятно просто приготовить дома! Свежая, хрустящая капуста и молодой лук – казалось бы, не очень привлекательная начинка. Но добавьте к ним немного свежего имбиря для акцента, каплю кунжутного масла для аромата и немного соевого и устричного соуса – и на первый взгляд пресное сочетание заиграет яркими во всех смыслах красками! Фугас – лепешка-хлеб родом с юга Франции, он появился еще во времена Римской империи и тогда служил своего рода термометром для определения жара в печи. Фугас – близкий родственник итальянских пиццы и фокаччи, но если у фокаччи хрустящая тонкая корочка и мягкий, воздушный и объемный мякиш, то фугас, - напротив, знаменит своей приятной хрусткостью. Разрезы на поверхности теста имеют не только декоративную нагрузку, но и увеличивают поверхность корочки лепешки. Технология приготовления фугаса также отличается от других видов хлеба: здесь нет опары, все ингредиенты смешиваются сразу и затем тесто «дозревает» в холодильнике. Приготовьте эту лепешку с оливками, анчоусами, беконом или любимым сыром. Или попробуйте мой вариант – с ароматными прованскими травами.

Фото и рецепты: Катерина Перера

62

Honest Food


Honest Food

63


64

Honest Food


ФУГАС На 2 лепешки

Вам понадобится: 40 г цельнозерновой муки 420 г муки + для рабочей поверхности и противня 1 1/2 ч.л. соли 3 г сухих быстродействующих дрожжей 1. Просеять цельнозерновую муку через мелкое сито в чашу миксера с насадкой «крюк» или «весло». Оставшиеся в сите отруби удалить. В чашу добавить муку, соль и дрожжи. Смешать на низкой скорости до равномерного распределения ингредиентов, 30 секунд. Добавить воду, замесить гладкое, однородное тесто. Вымешивать тесто в течение 15-20 минут. При замесе вручную соблюдать указанную последовательность добавления ингредиентов, вымешивать тесто 25 минут. 2. Переложить тесто в чистую глубокую емкость, смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре на 30 минут. 3. По истечении времени смочить руки водой, оттянуть край теста вверх в сторону и сложить к центру. Повернуть емкость на 450 и повторить складывание. Повторить процедуру еще 6 раз, сложив последовательно по кругу все края теста. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре на 30 минут. 4. Повторить процесс складывания теста каждые 30 минут еще 3 раза. После последней, четвертой серии складываний накрыть емкость пищевой пленкой или чистым полотенцем, отправить в холодильник минимум на 16 часов, но не более, чем на 48 часов. 5. По истечении времени выложить охлажденное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и, не обминая, аккуратно растянуть его в круг диаметром 20 см. Острым ножом разрезать тесто пополам. 6. Поочередно оттянуть и сложить округлые края каждого полукруга к центру, формируя условный треугольник. Накрыть заготовки пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре на 1 час. 7. Застелить противень листом пергамента 30х40 см, присыпать поверхность мукой.

350 мл воды 4 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. прованских трав 2 ч.л. соли 100 мл кипятка для создания пара 8. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить первый треугольник теста. Аккуратно, не прилагая усилий и стараясь не нарушить текстуру, раскатать тесто в треугольник с основанием 20 см и сторонами 25 см, толщиной 1 см. Перенести заготовку на подготовленный противень. 9. Ножом для пиццы или острым ножом сделать поперечный разрез в центре треугольника, оставляя нетронутыми по 3 см с обоих краев. Сделать еще по 3 диагональных разреза с каждой стороны от центрального разреза, повторяя рисунок прожилок листьев (разрезы должны быть 1,5-2 см от края и не должны соединяться между собой). 10. Аккуратно поочередно приподнять края заготовки и немного растянуть их в стороны, открывая разрезы и подчеркивая форму листа. 11. Смазать пищевую пленку оливковым маслом, накрыть заготовку и оставить подходить при комнатной температуре на 4560 минут, до визуального увеличения в объеме. 12. Разогреть духовку до 2300С. На дно духовки поставить небольшую неразъемную форму. Подготовить кипяток. 13. Смазать поверхность фугаса оливковым маслом при помощи мягкой кисти, равномерно посыпать 1 ч.л. прованских трав и 1 ч.л. соли. Поставить противень в духовку, в форму на дне духовки налить кипяток, закрыть дверцу и выпекать фугас в течение 10 минут с паром. Убрать форму с кипятком из духовки и продолжать выпекать еще 1012 минут или до зарумянивания. 14. Дать фугасу остыть на решетке минимум 15 минут перед подачей. 15. Повторить действия со вторым куском теста. 16. Наилучший вкус и текстура у фугаса – в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете 1-2 дня.

Honest Food

65


КИТАЙСКИЕ ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ На 8 булочек Вам понадобится: Для теста: 300 г муки 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 1 ч.л. разрыхлителя 40 г сахара 1/4 ч.л. соли 1 ст.л. нерафинированного кунжутного масла + для смазывания булочек 150 мл теплой воды 1 ч.л. семян кунжута Для начинки: 250 г капустных листьев 2-3 зеленых лука, только перья, некрупно порубить 1 ст.л. свежего имбиря или по вкусу, натереть на мелкой терке 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. устричного соуса 1 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. нерафинированного кунжутного масла

1. В глубокой емкости смешать муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить кунжутное масло и воду, замесить однородное, мягкое тесто. Вымешивать 10 минут, до эластичности. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1 час или до визуального увеличения объема вдвое. 2. В это время приготовить начинку. Большую кастрюлю наполнить наполовину водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, добавить капустные листья и варить в течение 2-3 минут, до мягкости. Слить воду. У листьев вырезать и удалить жесткий стебель, листья тщательно отжать от лишней жидкости, затем мелко порубить. В небольшой емкости смешать капусту с оставшимися ингредиентами. 3. По истечении времени обмять тесто, разделить на 8 равных частей по 60-63 г каждая. Сформировать из каждой части теста шар, накрыть чистым полотенцем. 4. Наполнить кастрюлю-пароварку наполовину водой (емкость-вкладыш достать), поставить на средний огонь, довести до кипения. Либо использовать бамбуковую пароварку. 5. Раскатать шар теста в круг диаметром 10 см, толщиной 4-5 мм. В центр положить 2 ч.л. начинки. Свободные края теста собрать кверху, сложить веером и защипнуть вместе. Смазать верх булочки кунжутным маслом и посыпать кунжутом. За раз сформировать столько булочек, сколько поместится в пароварку. 6. Выложить булочки во вкладыш пароварки на расстоянии ~5 см друг от друга. Установить вкладыш на кастрюлю-пароварку и готовить булочки в течение 15-20 минут. 7. В это время сформировать следующую партию булочек. Повторить действия с оставшимся тестом и начинкой. 8. Подавать булочки теплыми. Наилучший вкус и текстура – в день приготовления.

66

Honest Food


Honest Food

67


Сырно-чесночные хлебные палочки На 35 штук Вам понадобится: Для чесночного масла: 35 г очищенных зубчиков чеснока 140 мл растительного масла Для хлебных палочек: 30 мл чесночного масла (рецепт ниже) 135 г твердого сыра жирностью 40%, натереть на терке 235 г муки 1 ч.л. соли 4 г сухих быстродействующих дрожжей 120 мл воды 1/2 ст. кипятка для создания пара при выпекании

68

Honest Food


1. Для чесночного масла сложить чесночные зубчики в маленькую кастрюлю или металлическую кружку и залить маслом. Поставить на минимальный огонь и готовить до мягкости чеснока, около 30 минут, периодически помешивая смесь. Не давать маслу активно кипеть. Снять с огня, дать остыть. Неиспользованное по рецепту масло хранить вбанке или плотно закрывающемся контейнере в холодильнике. 2. В небольшой жаропрочной емкости смешать чесночное масло с сыром. Растопить смесь на водяной бане или импульсно в микроволновке. Перелить отделившееся масло в отдельную небольшую емкость, дать остыть. Сыру также дать остыть, затем снова натереть на средней терке. 3. В чаше миксера смешать на минимальной скорости муку, соль и дрожжи. На низкой скорости добавить воду, дать тесту объединиться в плотный шар. 4. Добавить ароматное масло, вымесить тесто до полного объединения, 2-3 минуты. 5. Добавить сыр, вымесить до равномерного распределения его в тесте и однородности. Продолжать вымешивать тесто на средне-низкой скорости в течение 15-20 минут, до гладкости и эластичности. При замесе вручную соблюдать указанную последовательность добавления ингредиентов, вымешивать тесто в течение 25 минут. 6. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре на 2-2,5 часа или до визуального увеличения в объеме вдвое. 7. По истечении времени обмять тесто и раскатать скалкой в прямоугольный пласт 38х23 см толщиной 5-6 мм. Острым ножом обрезать неровные края, чтобы получился прямоугольник 35х20 см. 8. По обеим длинным сторонам теста сделать отметки ножом с интервалом в 1 см, разрезать пласт на 35 длинных полосок. 9. Застелить противень пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Переложить полоски теста на противень, располагая их на расстоянии 0,8-1 см друг от друга. Накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, до небольшого увеличения в объеме. 10. За 15-20 минут до выпекания разогреть духовку до 1600С. Поставить на дно духовки небольшую неразъемную форму. Подготовить кипяток. 11. Поставить противень с палочками в духовку, в форму на дне духовки налить кипяток. Закрыть дверцу, выпекать палочки в течение 20-22 минут или до зарумянивания. 12. Достать из духовки, дать полностью остыть. После остывания палочки станут хрустящими. 13. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете в течение 1 недели.

Honest Food

69


70

Honest Food


editor`s choice … На мой вкус, у лисичек нет конкуренции среди других грибов. Всегда жду их появления в лесу или на сезонном рынке... Конечно, самый любимый и знакомый с детства, самый беспроигрышный вариант их приготовления – это картошка с жареными грибами. Но кремовый ризотто с хрустящими лисичками – не менее вкусное блюдо, приготовление которого займет не более получаса. Лето – время охлаждающих лимонадов и коктейлей, и я всегда в поиске новых сочетаний и вкусовых комбинаций. Вишневый коктейль с содовой идеально впишется в картину с гамаком и интересной книгой... Тарт с малиной окажется как нельзя кстати, когда не хочется тратить много времени на готовку, а десерт просто жизненно необходим! Слоеное тесто, взбитые сливки и свежие сочные ягоды – как всегда, все гениальное просто... Малину можно смело заменить любой другой свежей ягодой. Этот тарт может стать настоящим хитом вашего лета.

Фото и рецепты: Наталья Ксенжук

Honest Food

71


РИЗОТ ТО С ЛИСИЧКАМИ На 2-3 порции Вам понадобится: 300 г свежих лисичек, промыть и очистить от песка оливковое масло для жарки 150 г риса арборио 100 мл белого сухого вина 800 мл овощного бульона 3-4 листочка свежего шалфея 100 г тертого пармезана 1. Лисички обжарить на сухой сковороде несколько минут, затем слить лишнюю жидкость, добавить немного оливкового масла и готовить еще некоторое время. Отобрать пару грибов для сервировки, если необходимо. 2. В другой сковороде приготовить рис. К рису влить вино, дать ему выпариться. Добавить шалфей. После чего постепенно подливать бульон (буквально по половнику или меньше), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться. Готовить приблизительно 15 минут. 3. Огонь выключить (рис должен быть al-dente). Добавить пармезан, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут, после чего хорошо размешать вилкой или ложкой. Подавать, украсив целыми лисичками и присыпав небольшим количеством пармезана.

72

Honest Food


Honest Food

73


ТАРТ С МАЛИНОЙ На 9 порций Вам понадобится: 350 г готового слоеного теста 1 белок, слегка взбить 2 ст.л. сахара 170 г охлажденных сливок жирностью 33-35%

2 ст.л. сахарной пудры (1) 150 г малины (1) 1 ст.л. сахарной пудры (2) 150 г малины (2)

1. Разморозить слоеное тесто, вырезать квадрат 20х20 см и 4 полоски 1х20 см. 2. Застелить форму для запекания подходящего размера пергаментом, выложить в нее тесто, смазать поверхность белком. По периметру уложить полоски теста, сформировав бортики, слегка прижать их к основе. Смазать бортики белком. Наколоть заготовку вилкой, накрыть пищевой пленкой и отправить на 30 минут в холодильник. 3. Разогреть духовку до 2000С. 4. Снять пищевую пленку с основы, равномерно посыпать поверхность теста сахаром. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут или до зарумянивания. Дать основе полностью остыть. 5. Взбить сливки до средне-крепких пиков. Добавить сахарную пудру (1). Взбить до объединения. 6. Малину (1) смешать с сахарной пудрой (2) и слегка размять вилкой. 7. На остывшую основу выложить взбитые сливки. Поверх равномерно распределить размятую малину. Украсить малиной (2).

74

Honest Food


ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ На 1 порцию Вам понадобится: 10-15 ягод вишни без косточек 1/2 ч.л. меда (факультативно) 50 мл яблочного сока 1 ч.л. ванильного экстракта 100 мл лимонной содовой колотый лед для подачи 1. Размять в стакане для подачи вишню при помощи мадлера до выделения сока. 2. По желанию добавить мед. 3. Добавить яблочный сок и ванильный экстракт, размешать. Добавить содовую и колотый лед. Подавать сразу же.

Honest Food

75


main course Овощи … Лето - это время, когда природа особенно щедро выливает на нас все самые яркие краски и окутывает ароматом цветов и трав. И было бы неправильно отказаться от этих даров и не позволить себе насладиться легкой и полезной пищей. Сходите утром на фермерский рынок, выберете там самые спелые овощи и соберите всю семью вокруг летнего стола. Уверена, рататуй, запеченная морковь и драники станут одними из ваших любимейших летних блюд. Все три этих блюда могут быть как независимыми закусками/легким перекусом, так и дополнением к чему то более существенному. Предложенный ниже вариант рататуй уже несколько лет является любимым в нашей семье. Это блюдо не требует особых навыков и больших усилий, но всегда выходит сочным, аппетитным и невероятно эстетичным. Хочу сразу предупредить, что дранки из цуккини вызывают зависимость. К счастью, овощная составляющая не единственный польза этих замечательных оладий. Ко всему прочему, рисовая мука делает их безглютеновым блюдом! Запеченная морковь - это моя персональная слабость! Я уверенна, что кисло-сладкий баланс и аромат лайма и агаве не оставят вас равнодушными и вас. Кстати, если под рукой не окажется агаве или лайма, их всегда можно заменить на мед и лимон.

Фото и рецепты: Елена Фельдбаум

76

Honest Food


Honest Food

77


РАТАТУЙ С СОУСОМ ИЗ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА На 6-8 порций Вам понадобится: 30 г свежего базилика 3 зубчика чеснока, очистить 100 мл оливкового масла 1 крупный баклажан, порезать кружочками 2 цуккини, порезать кружочками 1 большой красный лук, очистить, порезать кружочками 2 сладких перца разных цветов, очистить от семян и плодоножки, порезать кольцами 3 крупных томата, порезать кружочками соль, черный перец по вкусу сыр фета или рассыпчатый козий сыр (факультативно) 1. Разогреть духовку до 1900С. 2. Базилик, чеснок и оливковое масло измельчить в блендере до пастообразной консистенции. 3. Чередуя, выложить овощи по кругу в большую чугунную сковороду или в неразъемную форму для выпечки диаметром 30 см. 4. Щедро посыпать солью и черным перцем. 5. Равномерно распределить по всей поверхности базиликово-чесночную пасту. 6. Выпекать в разогретой духовке около 45 минут. 7. Готовому рататую дать остыть до комнатной температуры. 8. Перед подачей покрошить на рататуй фету или рассыпчатый козий сыр, если используется.

78

Honest Food


Honest Food

79


ЗАПЕЧЕННАЯ МОРКОВЬ В СЛАДКОМ ЛАЙМОВОМ СОУСЕ На 4-6 порций Вам понадобится: 18-20 шт. молодой моркови с ботвой 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. сиропа агавы или меда 1 ст.л. свежевыжатого сока лайма 1/2 ч.л. молотой корицы 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. соли черный молотый перец по вкусу 1. Разогреть духовку до 2000С. 2. Срезать большую часть ботвы с моркови, оставив небольшие хвостики. Морковь хорошо промыть и oчистить ножом или жесткой щеткой. Выложить на противень в один слой. 3. В маленькой емкости тщательно смешать все остальные ингредиенты. Нанести получившийся соус на морковь со всех сторон. 4. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут, затем аккуратно перевернуть морковь на другой бок при помощи лопатки и продолжать запекать еще 1015 минут. 5. Время запекания будет зависеть от размера моркови. Тонкая морковь - 20 минут, более крупная - 30 минут.

80

Honest Food


ДРАНИКИ ИЗ ЦУККИНИ С ПАРМЕЗАНОМ На 6 драников Вам понадобится: 2 цуккини среднего размера 1/2 луковицы среднего размера, очистить 1 ст.л. кинзы, порубить 2 яйца 3 ст.л. рисовой муки 2 ст.л. тертого пармезана 1/2 ч.л. соли черный молотый перец по вкусу 50 мл растительного масла сметана, мелко рубленная зелень для подачи (факультативно) 1. Цуккини и лук натереть на крупной терке. Получившуюся массу выложить на чистое кухонное полотенце, завернуть и тщательно отжать. 2. В глубокой емкости смешать отжатые овощи, кинзу, яйца, рисовую муку, пармезан, соль и перец. Тщательно перемешать до объединения и однородности. 3. В сковороде разогреть часть растительного масла на среднем огне. Большую тарелку застелить несколькими слоями бумажных полотенец. 4. Столовой ложкой выкладывать кабачковую массу на раскаленную сковороду, формируя дранки диаметром ~5-6 см. Жарить 3-4 минуты с каждой стороны, до зарумянивания и готовности. Повторить с оставшимся тестом, добавляя в сковороду растительное масло по мере необходимости. 5. Готовые драники выкладывать на подготовленную тарелку. Дать стечь лишнему маслу. 6. Подавать горячими, со сметаной и зеленью.

Honest Food

81


main course Птица Летом меньше всего хочется проводить время на кухне и тратить его на какие-то сложносочиненные сытные блюда. Летом хочется чего-нибудь легкого и диетического. Но одними ягодами и мороженым семью не накормишь, поэтому мы подготовили рецепты с минимумом действий и потрясающе вкусным результатом. Абсолютно диетическое блюдо – пастрома из куриного филе. Вы можете так же использовать и филе индейки и даже говядину, и экспериментировать с любимыми специями. Пастрома заменит вам колбасу в бутербродах для пикника, и отлично подойдет для разных салатов и закусок! И такое же легкое, но яркое и с сюрпризом блюдо - куриные котлеты с овощами и взрывной сердцевинкой из черри, которую точно оценят ваши дети! Дикую утку обычно не найдешь на прилавках наших магазинов. Мой брат охотник, поэтому мне везет и нам часто перепадает вкуснейшая дичь! Но обычная домашняя птица тоже очень вкусная, поэтому вы можете приготовить таким способом любую утку или гуся. Утка, приготовленная таким образом получается очень нежной. К ней хорошо подойдет молодой отварной картофель, и салат из рукколы.

Фото и рецепты: Анна Кокарева | Ольга Панкова

82

Honest Food


Honest Food

83


КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕРРИ На 4 порции Вам понадобится: 600 г куриного филе 1 шт. сладкого перца 1 шт. морковь 1 шт. репчатого лука 50 г овсяных отрубей 100 гр сливок 10% жирности 4 веточки мяты 3 зубчика чеснока

1 ст. л. натертого свежего имбиря свежемолотый черный перец морская соль 15-18 мелких помидорок черри 100 гр панировочных сухарей или цельнозерновой муки 1 ст. л. красной паприки

1. Овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Залить отруби сливками, дать набухнуть. 2. Сложить в кухонный комбайн филе, овощи, чеснок, имбирь, мяту и перемолоть все вместе в фарш (или измельчить при помощи блендера). Добавить соль, перец, отруби со сливками и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа. 3. Взять столовой ложкой небольшое количество фарша, внутрь положить помидор черри и сформировать котлеты. Обвалять в сухарях, уложить на противень и запекать в заранее разогретой духовке до 1800С около 30 минут. Сверху можно посыпать паприкой.

84

Honest Food


ПАСТРОМА ИЗ КУРИЦЫ На 3-4 порции Вам понадобится: 500 гр куриной грудки 2 ч. л. меда 2 ч. л. паприки 2 ч. л. соли 2 ст. л. оливкового масла 3 ч. л. зерна горчицы 1 ч. л. свежемолотой смеси перцев

1/2 ч. л. куркумы 2-3 зубчика чеснока для рассола: 400-500 мл воды 4 ч. л. соли

1. Куриную грудку без кожи и костей хорошо помыть. Приготовить рассол из воды и соли. Залить готовым рассолом куриное филе и оставить мариноваться на 2-3 часа. Достать филе, обсушить бумажными полотенцами. 2. В миску всыпать все сухие специи, добавьте масло и мед, выдавите сюда чеснок. Перемешать. 3. Обмазать грудку пряной смесью. Оставить в таком виде на 1 час. 4. Затем, плотно обвязать кулинарной нитью по типу рулетов, уложить на противень. 5. Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке около 20 минут. 6. Подавать пастрому можно и в горячем виде, но лучше всего в охлажденном.

Honest Food

85


УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ На 4 порции Вам понадобится: утка весом 1,5-2 кг соль по вкусу 4 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс 1/2 ст .л. меда 2 яблока 1. Утку натереть солью и чесноком снаружи и внутри. В полость добавить мед и яблоки, зашить отверстие. 2. Выложить утку в форму для запекания подходящего размера, сделать для нее герметичный конверт из фольги или использовать рукав для запекания. Отправить в таком виде утку на сутки в холодильник. 3. Разогреть духовку до 2400С. 4. Запекать утку 20 минут, дать жидкости закипеть. Уменьшить температуру до 1500С, продолжать запекать еще 3 часа.

86

Honest Food


88

Honest Food


домашний творог … Сейчас очень популярно все с приставкой «эко», но этот творог - совсем не дань моде, а привычка и даже образ жизни. Это то, чему научила меня моя бабушка и я очень горжусь этим. Рецептов приготовления творога в домашних условиях очень много, но для меня этот рецепт - самый-самый! Для приготовления мне совсем не нужен повод, не нужен список продуктов и не нужно много времени и сил. Если у нас в холодильнике есть молоко, то можно сказать, что и творог тоже есть... Его приготовление не занимает у меня и десяти минут, так быстро и просто получается натуральный, максимально полезный и вкусный творог, который любят и взрослые, и дети.

Фото и рецепт: Кристина Бодаговская

Honest Food

89


90

Honest Food


Honest Food

91


ДОМАШНИЙ ТВОРОГ На 200 г Вам понадобится: 1 л молока сок 1 среднего лимона 1. Смешать молоко и лимонный сок в небольшой кастрюле. 2. Довести на среднем огне до кипения, снять с огня. 3. Свернувшееся молоко перелить через дуршлаг, застеленный марлей. Дать полностью стечь сыворотке. 4. Переложить творог в чистую посуду для хранения. Хранить в холодильнике.

92

Honest Food


Кухни в лучших традициях

САЛОН МЕБЕЛИ Г.МИНСК, УЛ. ВЕРЫ ХОРУЖЕЙ, 19 ТЕЛ.: +37544 590-99-30

m-boom.by

Honest Food

93


94

Honest Food


treat yourself … Иногда чтобы порадовать себя, нужно совсем мало: бокал вина и легкое в приготовлении, интересное блюдо, которое хочется разделить с другом. Салат с креветками и спаржей или форель с горошком – просто гастрономический праздник: это и легко, и сытно, и полезно. Эти блюда запросто могут заменить полноценный ужин. Готовка спаржи таким способом стала для меня любимой, надеюсь вам тоже понравится! Картофельный пирог со спаржей получается очень нежным и в то же время очень сытным. Авокадо в панировке прекрасно подойдет для легкого перекуса в любое время дня: это хрустящая корочка снаружи, а внутри мягкая и нежная текстура спелого авокадо.

Фото и рецепты: Анна Кокарева


ФОРЕЛЬ С ЛЕТНИМ ГАРНИРОМ На 2 порции Вам понадобится: 2 стейка форели, обмыть, просушить бумажным полотенцем 2 ст.л. лимонного сока соль, перец по вкусу 2 ст.л. оливкового масла 300 г замороженного горошка 2 огурца, порезать маленькими кубиками щедрый пучок рукколы, мангольда, промыть и просушить

листовой салат, промыть и просушить, некрупно порезать Для заправки: 2 ст.л. оливкового масла соль, перец по вкусу 1 ст.л. лимонного сока 1/2 ч.л бальзамического уксуса 1/2 ст.л. меда

1. Разогреть духовку до 2400С. Противень застелить пергаментом. 2. Стейки сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Выложить на пергамент, отправить в разогретую духовку на 5 минут, затем понизить температуру до 2100С и продолжать запекать еще 20 минут. 3. В это время отварить горошек в течение 5-7 минут, откинуть на дуршлаг. 4. Смешать зелень с огурцом. 5. В небольшой чаше смешать все ингредиенты для заправки. 6. Смешать огуречную смесь с заправкой и горошком. Подавать со стейком форели.

Honest Food

97


АВОКАДО В ПАНИРОВКЕ На 2-3 порции Вам понадобится: 1 спелый авокадо, очистить, удалить косточку, порезать дольками сок 1/4 лимона соль, перец по вкусу 1 яйцо, слегка взбить, посолить 200 г панировочных сухарей 1. Разогреть духовку до 2000С. Выстелить противень бумагой для выпечки. 2. Авокадо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. 3. Поочередно обмакнуть дольки авокадо в яичную смесь, затем в панировочные сухари, выложить на противень. 4. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Подавать сразу же.

98

Honest Food


100 Honest Food


САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И СПАРЖЕЙ На 4-6 порций Вам понадобится: 500 г спаржи, очистить побеги 300 г томатов черри 3 луковицы-шалот, очистить, мелко порезать 1 ст.л. оливкового масла для жарки 2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс

300 г неочищенных креветок соль по вкусу горсть листьев салата, мелко порвать 2 яйца, отварить вкрутую, очистить, некрупно порезать петрушка, по вкусу

1. Побеги спаржи опустить в кипящую воду на 3 минуты, отбросить на дуршлаг и сразу же опустить в ледяную воду для прекращения процесса готовки, сохранения цвета и вкуса. 2. Томаты очистить от кожицы: сделать крестообразные надрезы и опустить в кипяток на 2-3 минуты, после чего очистить от кожицы, мякоть порезать дольками. 3. Лук обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты, добавить чеснок и креветки, посолить и готовить 2 минуты, помешивая. Добавить томаты и готовить еще 5-7 минут. 4. В салатник добавить листья салата, яйца, спаржу, креветки, перушку, аккуратно перемешать. Подавать сразу же.

Honest Food 101


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ СО СПАРЖЕЙ На форму 22-25 см Вам понадобится: 500 г картофеля, очистить, натереть на крупной терке 1 яйцо (1) 1/2 ч.л. соли (1) 150 г муки 2 ст.л растительного масла 30 г ветчины или бекона, нарезать мелкими кубиками

150 г сулугуни, мелко порезать 70 г спаржи, порезать мелкими кубиками (1) 3 яйца (2) 200 мл молока соль по вкусу (2) зелень по вкусу, порубить 180 г спаржи (2)

1. Разогреть духовку до 1800С. Неразъемную форму для выпечки диаметром 22-25 см смазать маслом, дно выстелить пергаментом. 2. В глубокой емкости смешать картофель, яйцо (1), соль (1), муку и растительное масло до объединения. Выложить в подготовленную форму ровным слоем. 3. Выложить слоями начинку: ветчину, сулугуни, спаржу (1). 4. В небольшой чаше смешать яйца (2) и молоко, посолить (2), взбить венчиком до однородности. Полить поверх начинки. Посыпать зеленью. Сверху уложить спаржу (2). 5. Отправить в разогретую духовку на 50 минут или до зарумянивания и готовности. Достать форму из духовки, оставить пирог на 10 минут, затем извлечь из формы. Подавать теплым или холодным.

102 Honest Food


Honest Food 103


шоколад Бархатный и терпкий шоколад хорош не только холодными зимними вечерами, но и в прохладные летние дни. Насыщенный шоколадный вкус, дополненный легкими сезонными ягодами, украсит любой летний день и обязательно поднимет настроение в плохую погоду. Чашечка ароматного кофе или чая, кусочек нежного плотного шоколадного десерта – и хорошее настроение обеспечено. Сочный шоколадный кекс, нежный и мягкий рулет, удивительный шоколадный пирог или насыщенный шоколадный торт с легким кремом и легкой кислинкой малины – эти десерты позволят окунутся в океан шоколада с головой! Фото и рецепты: Ирина Мелюх

104 Honest Food


Honest Food 105


КЕКС С ШОКОЛАДОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ На кекс 30х15 см, 8 порций Вам понадобится: Для теста: 250 г сливочного масла комнатной температуры + для формы 190 г сахара 4 яйца 180 г муки + для формы щепотка соли 3 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. корицы 1 ст.л. с горкой какао-порошка

70 г молотого миндаля 60 г изюма (факультативно) 125 мл красного вина 50 г темного шоколада, растопить Для глазури: 50 г сливочного масла 100 г темного шоколада 100 г любого кислого варенья, прогреть

1. Разогреть духовку до 1750С. Прямоугольную форму 30х15 см смазать маслом и присыпать мукой, стряхнув излишки. 2. В глубокой чаше масло взбить с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. 3. В отдельной емкости муку смешать с солью, разрыхлителем, корицей, какао, миндалем и изюмом (если используется). Добавить получившуюся смесь к масляной, перемешать только до объединения. Добавить вино и шоколад, аккуратно перемешать до объединения. 4. Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке около 1 часа или до готовности. Зубочистка, воткнутая в середину кекса, должна выйти полностью сухой. 5. Для шоколадной глазури растопить сливочное масло с шоколадом на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (интервалами по 30 секунд, каждый раз размешивая массу в перерывах) до получения гладкой блестящей массы. 6. Дать кексу полностью остыть. Смазать теплым вареньем и нанести глазурь.

106 Honest Food


ВОЛШЕБНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ На 8-10 порций Вам понадобится: 115 г муки 40 г какао-порошка 4 яйца, разделить на белки и желтки 1/8 ч.л. уксуса 210 гр сахарной пудры 110 г сливочного масла, растопить, дать немного остыть 50 мл крепкого кофе или кофейного ликера 1 ч.л. ванильного экстракта 600 мл теплого молока 1. Разогреть духовку до 1600С. Слегка смазать маслом неразъемную форму для выпечки 20х20 см. 2. В глубокой емкости смешать муку и какао-порошок. 3. В чаше миксера взбить яичные белки с уксусом до крепких пиков. 4. В отдельной емкости взбить яичные желтки с сахарной пудрой до посветления и загустения. Добавить сливочное масло, кофе и ванильный экстракт, перемешать лопаткой до однородности. 5. Подмешать в тесто мучную смесь, аккуратно добавить молоко, хорошо перемешать венчиком. 6. Порциями добавить взбитые белки, по 1/3 за раз. Тесто выйдет жидким. 7. Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать в разогретой духовке в течение 5060 минут. 8. Достать пирог из духовки, дать полностью остыть, желательно оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей нарезать на порционные кусочки.

Honest Food 107


108 Honest Food


ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ На 6 порций Вам понадобится: Для бисквита: 60 мл молока 30 г сливочного масла 3 яйца 3 желтка 150 г сахара 60 г муки 30 г какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли Для крема: 250 мл сливок жирностью 32-35% 100 г темного шоколада, поломать или крупно порубить Для глазури: 50 мл жирных сливок 100 г темного шоколада, поломать или крупно порубить

1. Разогреть духовку до 1900С. Застелить пергаментом противень размером 42х30 см. 2. В маленькой кастрюле нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 3. В чаше миксера взбить яйца, желтки и сахар в течение 10 минут, до увеличения массы втрое и консистенции густого крема. 4. В отдельную емкость просеять муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью. 5. Добавить мучную смесь к яичной, аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой до объединения массы. 6. Переложить несколько ложек теста в теплую молочную смесь и перемешать. Перелить получившуюся массу в основное тесто, аккуратно перемешать. 7. Переложить тесто на подготовленный противень, разровнять поверхность и выпекать около 15 минут или до готовности бисквита. 8. Для крема в маленькую кастрюлю добавить сливки, нагреть почти до кипения, снять с огня, добавить шоколад и размешать до однородности и полного растворения шоколада. Дать массе остыть до комнатной температуры, затем поставить на несколько часов в холодильник или на 20 минут в морозильник. Охлажденную смесь взбить миксером до пышности и кремообразной консистенции. 9. Остывший бисквит переложить на полотенце, нанести на поверхность крем, аккуратно свернуть по короткой стороне в рулет с помощью полотенца. 10. Для глазури сливки нагреть почти до кипения в маленькой кастрюле, снять с огня, добавить шоколад, размешать до однородности и полного растворения шоколада. 11. Готовый рулет покрыть глазурью.

Honest Food 109


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ На торт диаметром 20-22 см, 10 порций Вам понадобится: Для крема: 500 г греческого йогурта 200 г темного шоколада 100 г молочного шоколада 100 мл сливок жирностью 32-35% Для бисквита: 225 г муки 400 г сахара 85 какао-порошка 1 1/2 ч.л. соды 1 1/2 ч.л. разрыхлителя 2 яйца 250 мл молока 125 мл растительного масла 2 ч.л. ванильного экстракта 250 мл кипятка Дополнительно: 300 г малины 1. Для крема йогурт выложить на несколько слоев марли, вложенной в сито или дуршлаг и оставить на 12 часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Разогреть духовку до 1800С. Дно формы для выпечки диаметром 2022 см выстелить пергаментом. 3. Сложить все ингредиенты для бисквита, кроме кипятка, в чашу миксера и смешать на низкой скорости до объединения. Тонкой струйкой добавить в тесто крутой кипяток и перемешать до однородности и получения жидкого теста. 4. Тесто перелить в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 60-80 минут или до готовности. 5. Дать бисквиту полностью остыть на решетке, затем при необходимости срезать и удалить неровный верх. Разрезать бисквит вдоль на 2 равные части. 6. Для крема шоколад растопить со сливками на водяной бане или импульсно в микроволновой печи по 30 секунд, каждый раз размешивая массу до достижения гладкости и однородности. Добавить полученную массу к отвешенному йогурту и перемешать до объединения. 7. На сервировочное блюдо уложить первый бисквитный слой, нанести половину крема, распределить половину малины, уложить второй бисквитный слой и повторить указанную последовательность еще раз.

110 Honest Food


Honest Food 111


112 Honest Food


Teatime Я люблю все ассоциировать: будь то события - с музыкой, или город - с запахом. Вот лето, например, - это Италия и ягоды! А ягоды я люблю сочетать с шоколадом. Согласитесь, что может быть романтичнее, чем спелые, яркие, сочные ягоды и самый нежный шоколад? Пожалуй, не хватает только кофе для полной картины летнего завтрака на балконе с гортензиями под городской ранний шум спешащих на работу людей... Ягоды должны находится в надежной компании, я считаю. Безе и сливки - отличное сочетание. Самый волшебный и легкий десерт - торт «Павлова» и немного секретов его приготовления. Сочетание сливок с ягодами – неустаревающая классика, но, например, со сметанным кремом получится не менее вкусно и свежо... Для тех, кто не мыслит свою жизнь без кофе, есть отличный пирог. Я его сделала без каких-либо пропиток, потому что он хорош, когда вы его запиваете крепким кофе или чаем. Чем еще вдохновляться, если не садом? У меня под окнами растет несколько видов мяты. Мне нравится выращивать что-то полезное, а не декоративное. Недавно, вот, собрала эту ароматную зелень и приготовила печенье.

Фото и рецепты: Мария Конорева

Honest Food 113


Торт «Павлова» На торт диаметром 18-20 см Вам понадобится: 6 белков 440 г сахарной пудры 10 капель сока лимона 4 ч.л. кукурузного крахмала Для крема и украшения: 350 г сметаны 120 г сахарной пудры или по вкусу 300 г клубники, очистить от хвостиков, ягоды при необходимости порезать на дольки 1. Разделить все ингредиенты пополам и готовить каждый белковый слой по отдельности. 2. Разогреть духовку до 600С. Застелить противень пергаментом. 3. В чаше миксера взбить первую половину белков с половиной сахарной пудры до состояния мягких пиков. Не переставая взбивать, добавить 5 капель лимонного сока и 2 ч.л. крахмала, продолжать взбивать до образования крепких блестящих пиков. 4. Выложить получившуюся белковую массу на подготовленный противень, сформировать из нее при помощи ложки дискообразную форму диаметром 18-20 см с углублением в центре. 5. Повторить действия с оставшимися ингредиентами. Сформировать еще один такой же белковый слой. 6. Подсушить заготовки в разогретой духовке в течение 30 минут, затем увеличить температуру до 1000С и продолжать выпекать в течение еще 1 часа. 7. Выключить духовку, приоткрыть дверцу, дать слоям полностью остыть. 8. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой в течение нескольких минут. 9. В лунку первого слоя выложить половину крема и клубники, накрыть вторым слоем, выложить оставшийся крем и украсить ягодами. Подавать сразу же.

114 Honest Food


Honest Food 115


Кофейный пирог На пирог диаметром 18 см, 8-10 порций Вам понадобится: Для пирога: 200 г муки 100 г какао-порошка 5 г разрыхлителя 3 г соли 200 г сахара 2 яйца 150 г растительного масла 250 мл горячего крепкого свежесваренного кофе Для ганаша: 100 г шоколада 100 мл сливок жирностью 33% 1. Для пирога разогреть духовку до 1800С, застелить форму диаметром 18 см пергаментом, или смазать сливочным маслом. 2. В глубокой чаше смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. 3. В чаше миксера взбить сахар с яйцами до увеличения в объеме и посветления массы, затем, не переставая взбивать, на маленькой скорости понемногу добавить мучную смесь, размешать до полного объединения ингредиентов. Добавить растительное масло и снова размешать. 4. Тонкой струйкой добавить в тесто горячий кофе и продолжать взбивать до однородности и получения жидкого, немного тягучего теста. 5. Переложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке в течение примерно 30 минут или до готовности (деревянная шпажка, воткнутая в центр пирога, должна выйти сухой). Достать из духовки, дать полностью остыть на решетке. 6. Для ганаша сложить шоколад и сливки в жаропрочную емкость, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи, перемешивая массу в интервалах до гладкости и однородности. Дать остыть массе, не допуская застывание. 7. Покрыть ганашем остывший пирог, дать немного застыть перед подачей.

116 Honest Food


Honest Food 117


118 Honest Food


Мятное мягкое печенье На 17 штук Вам понадобится: 115 г сливочного масла 3 горсти листьев мяты 55 г сахара 50 г коричневого сахара 1/2 стручка ванили, разрезать вдоль пополам, выскоблить семена 1 яйцо 140 г муки 6 г разрыхлителя щепотка соли 50 г белого шоколада, порубить 50 г темного шоколада, порубить 1. Разогреть духовку до 1800С. Застелить противень пергаментом. 2. Сложить в маленькую кастрюлю сливочное масло и мяту, поставить на медленный огонь и нагревать, пока масло не растает. Продолжать держать смесь на огне еще 3 минуты. 3. В это время смешать в глубокой емкости оба вида сахара и семена ванили. Добавить ароматное масло, пропустив его через сито и удалив мяту. 4. Добавить яйцо, слегка взбить массу миксером. Добавить муку, разрыхлитель, соль и оба вида шоколада. 5. Сформировать из получившегося теста 17 небольших шариков по ~30 г каждый, переложить на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга и придавить каждый шарик сверху, формируя круглое печенье толщиной 5 мм. 6. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут или до зарумянивания.

Honest Food 119


Мороженое Теплый ветер обвевает лицо и последние лучи садящегося солнца нежно ласкают своим теплом. Вкус от охлаждающего любимого мороженого еще чувствуется на губах. Детство, счастье, лето, мороженое! Много лет спустя мы все еще помним вкус любимого пломбира, смех мамы и ее нежные руки. Став взрослыми, мы хотим прожить эти моменты снова и снова, подарить своим детям особенные воспоминания со вкусом мороженого...… Фото и рецепты: Оксана Моррис

120 Honest Food


Honest Food 121


АРБУЗНАЯ ГРАНИТА На 1200 г Вам понадобится: 1 маленький арбуз, очистить от корки и косточек, порезать на небольшие кусочки сок 2 лаймов кленовый сироп или сироп агавы по вкусу 1. Несколько кусочков арбуза отложить для подачи. Оставшийся арбуз вместе со всеми ингредиентами поместить в блендер, измельчить до однородности и гладкости. Залить получившуюся массу в контейнер объемом 1200 мл. Отправить в морозильник на 4-5 часов. 2. Перед подачей разрыхлить граниту вилкой до получения кристаллообразной консистенции. Подавать с кусочками арбуза.

ФРУКТОВЫЙ ЛЕД «МАНГОВОЕ МОХИТО» На 8 порций Вам понадобится: 2 спелых манго, очистить от кожицы и косточки, порезать на небольшие кусочки 200 мл воды 2 ч.л. листьев мяты, мелко порубить сок 1 лайма 4 ст.л. джина или рома 6 ст.л. кленового сиропа или сиропа агавы, либо по вкусу 1. Все ингредиенты сложить в блендер, измельчить до однородности и гладкости. 2. Залить получившуюся смесь в формочки для мороженого или в пластиковые стаканчики и поставить в морозильник. Через 20 минут вставить в центр каждого контейнера палочки для мороженого. Оставить в морозильнике еще на 8 часов.

122 Honest Food


Honest Food 123


Мороженное «Черный лес» На 10 порций Вам понадобится: 400 мл кокосового молока (1) 3 ст.л. какао 4 ст.л. кленового сиропа (1) 400 мл кокосового молока (2) 3 ст.л. кленового сиропа (2) 3 ст.л. сока лайма 90 мл вишневого варенья 2 ст.л. воды 1. В сотейник налить кокосовое молоко (1), добавить какао и кленовый сироп (1). Тщательно перемешать. Довести до кипения на среднем огне, готовить 5 минут, периодически помешивая. Снять с огня, дать полностью остыть. 2. В небольшой емкости смешать до однородности кокосовое молоко (2), кленовый сироп (2) и сок лайма. Охладить в холодильнике до использования. 3. В стакане смешать вишневое варенье с водой. 4. Формочки для мороженого наполнить на 1/4 шоколадным сиропом. Поставить в морозильник на 20 минут. По прошествии времени аккуратно наполнить формочки кокосовой массой на 2/3 объема. 5. Палочкой сделать несколько проколов до самого дна, чтобы шоколадная и кокосовая массы слегка перемешались. В каждую формочку добавить по 1 ч.л. вишневого сиропа. Отправить в морозильник на 15 минут. По прошествии времени добавить в формочки оставшийся шоколадный и вишневый сиропы. Отправить в морозильник на 20 минут, затем вставить в центр каждого мороженого по палочке для мороженого. 6. Отправить в морозильник еще на 4- 5 часов.

124 Honest Food


Honest Food 125


Напитки Летом хочется наслаждаться! Наслаждаться каждым мгновением этих трех, таких мимолетных месяцев. Запомнить радостный смех и веселые игры с брызгами теплой воды где-то на озере или речке. Запомнить запах жаркого солнца на коже. Наслаждаться алыми закатами теплыми вечерами. Запомнить еще много простых радостей, которые делают нас счастливее. К таким радостям, конечно относятся и летние вкусы. Хочу предложить несколько вариантов чудесных ароматных летних напитков, вкус которых наполнит яркими нотками и Ваше лето.

Фото и рецепты: Инна Зверева


Honest Food 127


АРБУЗНЫЙ ЛИМОНАД С МЯТОЙ На 4-6 порций Вам понадобится: 1 арбуз свежевыжатый сок 2 лимонов 50 мл кленового сиропа, меда или простого сиропа несколько веточек мяты лед 1. Арбуз порезать на кусочки и очистить от корок и косточек. 2. Измельчить мякоть в блендере, затем пропустить через сито в глубокую емкость. 3. Добавить лимонный сок и кленовый сироп. 4. Тщательно перемешать. Добавить лед и украсить веточками мяты. Подавать сразу же.

128 Honest Food


ПЕРСИКОВЫЙ ЛИМОНАД С ИМБИРЕМ На 4 порции Вам понадобится: 200 г сахара 1 ст.л. корня имбиря, мелко порезать 200 мл воды 4 крупных персика, очистить от косточек, порезать кубиками свежевыжатый сок 4 лимонов 500 мл газированной воды 1. В небольшую сковороду добавить сахар, имбирь, воду. Поставить на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, добавить персики и довести до кипения. Снять с огня, дать остыть. 2. Переложить содержимое сковороды в блендер и взбить в течение 1 минуты. Перелить сироп в графин, добавить лимонный сок и газированную воду. Перемешать. Подавать сразу же.

Honest Food 129


ЧЕРЕШНЕВЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ На 2 порции Вам понадобится: 300 г черешни без косточки 1 банан, очистить от кожуры, крупно порезать 200 г сливочного мороженого 200 мл молока 1. В блендере измельчить черешню, банан и мороженое. Добавить молоко и взбить до достижения однородной гладкой массы. 2. Распределить коктейль по бокалам, подавать сразу же.

130 Honest Food


ДОМАШНИЙ КВАС На 4 литра кваса Вам понадобится: 150 г ржаного сухого хлеба 5 л горячей кипяченой воды 200 г сахара 20 г сухих дрожжей, развести в 100 мл воды 100 г изюма 1. Хлеб измельчить в блендере в крошку. Переложить в эмалированную кастрюлю. 2. Залить водой, оставить при комнатной температуре на 3 часа. 3. Добавить сахар и разведенные дрожжи. 4. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 сутки. 5. Процедить квас через плотную ткань в чистую 5-литровую банку. 6. Изюм промыть и ошпарить кипятком. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затем добавить к квасу. 7. Выдержать напиток при комнатной температуре 1 сутки, затем переставить напиток еще на 1-2 суток в холодильник.

Honest Food 131


Летняя сервировка Сервировка стола в летнем стиле просит легкости, яркости и хорошего настроения. Даже привычные и ставшие обыденными тарелки, бокалы и столовые приборы, которые мы используем ежедневно, способны создать особенную атмосферу. Стоит только добавить зеленые веточки или букет красивых полевых или садовых цветов... Летний стол хорош своими натуральными красками. Особенно, если трапеза проходит вне дома, на свежем воздухе. Воздух, солнце, шум воды рядом, летние ароматы... Вместе со студией керамики Basa Cerami cs у нас получилось сделать сервировку особенной и воздушной.

Фото: Инна Зверева Посуда от:

b a s a

132 Honest Food

c e r a m i c s


Honest Food 133


136 Honest Food


138 Honest Food


Honest Food 139


140 Honest Food


go fishing Когда на выходные запланирован семейный выезд на рыбалку, обязательно надо продумать какие закуски будут у вас на тот случай, если вдруг клева нет, а кушать хочется. Я предлагаю не поддаваться суевериям и взять с собой сэндвичи с рыбными консервами и тогда, любое место на речке будет клевым! И еще, рекомендую взять запасную пару обуви для детей!

Фото и рецепты: Елена Коваль

Honest Food 141


142 Honest Food


Honest Food 143


144 Honest Food


Honest Food 145


СЭНДВИЧИ С ТУНЦОМ На 6 порций Вам понадобится: 1 багет 2 небольших огурца, порезать кружочками толщиной 3-4 мм 130 г/ 1 банка консервированного тунца в масле 3 ч.л. майонеза 6 ломтиков сыра чеддер горсть салатных листьев 1. Багет разрезать поперек на 6 частей, каждую надрезать вдоль пополам на манер булочки для бургера. 2. В каждую «булочку» вложить по 2 ломтика огурца, кусочек тунца, 1/2 ч.л. майонеза, ломтик сыра и салатный лист.

ЯГОДНЫЙ КОМПОТ С МЯТОЙ На 2,5 литра Вам понадобится: 2,5 литра воды 150 г клубники 60 г черной смородины 5-6 слив 30 г вишни 2 веточки мяты, порубить 1. Наполнить большую кастрюлю водой, добавить все ягоды и фрукты. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до медленного и продолжать варить 2030 минут. 2. Снять с огня, добавить в компот мяту. Дать полностью остыть. 3. Процедить и перелить в бутылку. Хранить в холодильнике.

146 Honest Food


Honest Food 147


148 Honest Food


dinning outdoors В июле есть чудесный праздник - День семьи, любви и верности. А чем это не повод собраться всей семьей и устроить уютные посиделки в саду! Семейная трапеза - это отличная возможность укрепить отношения между всеми членами семьи. Ведь что еще делать за едой, как не общаться? Рассказать о том, как прошел день, поделиться пережитыми событиями и впечатлениями, рассказать о планах, поддержать друг друга, даже просто шутить... Постарайтесь сделать это маленьким праздником — накройте стол скатертью, разложите приборы и салфетки, украсьте стол цветами... Можно привлечь для помощи в готовке членов семьи: собрать ягоды для лимонада, сбегать в огород за зеленью, натереть сыр, нарезать хлеб. Наслаждайтесь совместным времяпрепровождением и друг другом...

Фото и рецепты: Ольга Панкова

Honest Food 149


150 Honest Food


Honest Food 151


152 Honest Food


Honest Food 153


ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТКИ КАБАЧКОВ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ На 4 порции Вам понадобится: 100 г муки соль, черный перец по вкусу 1 яйцо, разделить на желток и белок 5 ст.л. белого сухого вина 2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. теплой воды (факультативно) 12 цветков кабачка 150 г сыра моцарелла, натереть на терке или тонко порезать растительное масло для жарки

1. Для кляра смешать венчиком в небольшой емкости муку, соль, перец, желток, вино и оливковое масло до однородности и получения теста, по консистенции похожего на густую сметану. При необходимости добавить немного теплой воды, размешать. Отставить на 30 минут. 2. В это время нафаршировать цветки сыром. 3. Застелить большую тарелку несколькими слоями бумажных полотенец. 4. Белок взбить в отдельной емкости до средних пиков, ввести в тесто и аккуратно перемешать венчиком круговыми движениями. 5. В глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. 6. Поочередно обмакнуть цветки в кляр, затем обжарить на средне-слабом огне со всех сторон до золотистого цвета. 7. Достать из масла шумовкой, переложить на подготовленную тарелку, дать стечь лишнему маслу.

СЛИВОЧНЫЕ ФУЗИЛЛИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И КАБАЧКАМИ На 4 порции Вам понадобится: 300 г макарон фузилли 1 ст.л. оливкового масла 1 луковица, очистить, мелко порезать 2-3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить

2 кабачка или цуккини, порезать на тонкие ломтики 200 г зеленого горошка 50 г сыр Грана Падано или другого твердого сыра, натереть на терке соль, перец по вкусу

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. 2. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне, обжарить лук в течение 3-4 минут, до мягкости. 3. Добавить чеснок, обжарить еще пару минут, помешивая. 4. Добавить кабачки, затем зеленый горошек. Готовить еще 3-4 минуты, помешивая, до мягкости овощей. 5. Добавить пасту и прогреть, помешивая, 2-3 минуты. 6. Добавить натертый сыр, посолить, поперчить и перемешать до расплавления сыра. Подавать сразу же.

ЯГОДНЫЙ ЛИМОНАД На 4 порции Вам понадобится: 300 г ягод (ежевика, вишня, малина) + для подачи небольшой пучок мяты + для подачи 30 мл сиропа Гренадин 100 мл сахарного сиропа

сок 2 лимонов 700 мл минеральной воды цедра 1 лимона колотый лед для подачи

1. В блендер сложить ягоды, мяту, оба вида сиропа, лимонный сок. Добавить немного воды и измельчить в пюре. 2. В большую емкость сложить получившееся пюре, цедру, залить оставшейся водой. Настаивать 2 часа. 3. Процедить смесь через сито. Перелить жидкость в охлажденный кувшин, добавить лед, перемешать лимонад до однородности. 4. При подаче можно дополнить напиток свежими ягодами и украсить мятой.

154 Honest Food


Honest Food 155


156 Honest Food


Как в кино Этот фильм покорит любого своей кухней и своей картинкой. Легкий, приятный и вкусный, душевный и невозможно красивый, с добрым французским шиком и для настоящих гурманов. Главная героиня – известный шеф-повар в Перигоре (регион на юго-западе Франции, известный своей кухней и трюфелями). Однажды ее приглашают в резиденцию Президента Республики, который хочет, чтобы она стала его личным поваром. На такой работе быстро появляются завистники и Гортензии приходится сталкиваться с трудностями. Но не смотря ни на что, она продолжает составлять самые вкусные меню и готовить потрясающие блюда. Она без ума от торта Сент-Оноре, который влюбляет в себя навсегда каждого, кто попробовал хоть кусочек. Впрочем, как и вся ее кухня... Для всех влюбленных в кулинарию этот фильм просто обязателен к просмотру...

Фото и рецепт: Кристина Бодаговская

Honest Food 157


158 Honest Food


Торт “Сент-Оноре” На торт диаметром 22 см, 8-10 порций Вам понадобится: Для песочного теста: 200 г муки, просеять 100 г охлажденного сливочного масла, натереть на терке 2 желтка 40 г сахара 1 г ванилина щепотка соли 4 ст.л. ледяной воды Для заварного теста: 120 мл воды щепотка соли 50 г сливочного масла 80 г муки, просеять на лист пергамента 2 средних яйца, слегка взбить Для заварного крема: 10 г желатина, замочить в 60 мл воды, дать набухнуть 4 желтка 240 г сахара 25 г крахмала 1 г ванилина 250 мл молока, прогреть, но не кипятить Для итальянской меренги: 100 г сахара 2 ст.л. воды 2 ч.л. яблочного уксуса 4 белка Для карамели: 150 г сахара 3 ст.л. воды

Honest Food 159


1. Для песочного теста растереть руками в крошку муку, сливочное масло, желтки, сахар, ванилин и соль. Добавить воду, замесить крутое тесто. 2. Сложить тесто в пакет или обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут. 3. Для заварного теста смешать в небольшой кастрюле воду с солью и сливочным маслом, поставить на средний огонь. Довести смесь до кипения. 4. Сразу же добавить всю муку и быстро перемешать деревянной ложкой до полного объединения всех ингредиентов и формирования теста в шар. Держать тесто на огне около 2 минут, постоянно размешивая и растирая ложкой. 5. Снять с огня, дать тесту остыть в течение 10-15 минут. Проверить температуру теста, дотронувшись до него пальцами: если не обжигает, - тесто готово к дальнейшей работе. 6. Добавить яичную массу в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая миксером или деревянной ложкой перед следующим добавлением. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. 7. Разогреть духовку до 1800С. 8. На бумаге для выпечки раскатать охлажденное песочное тесто диаметром больше 22 см, толщиной 5 мм. Вырезать круг из теста, используя в качестве шаблона дно формы диаметром 22 см. 9. Переложить тесто вместе с бумагой на противень. 10. По краю песочной основы отсадить “бортик” из заварного теста. Отступив от бортика 4 см к центру, отсадить еще одну окружность меньшего диаметра. В центр отсадить немного теста размером с фундук. Оставшееся тесто сохранить для выпекания профитролей. 11. Поставить противень в разогретую духовку. Плеснуть на дно духовки 1/4 ст. воды. Выпекать около 20 минут, или до зарумянивания. Достать из духовки, дать полностью остыть. Духовку не выключать. 12. Смочить противень водой. Застелить бумагой для выпечки. 13. Отсадить оставшееся заварное тесто полусферами диаметром 2 см, располагая заготовки на расстоянии не менее 2 см друг от друга. 14. Смочить палец водой, разгладить хвостики на поверхности заготовок. Сбрызнуть противень водой.

160 Honest Food

15. Поставить противень в разогретую духовку. Плеснуть на дно духовки 1/4 ст. воды. 16. Выпекать 10-12 минут, или до насыщенного зарумянивания. 17. Открыть дверцу духовки, выпустить жар, через несколько минут достать профитроли. Дать полностью остыть. 18. Для заварного крема набухший желатин прогреть до полного его растворения. 19. В глубокой емкости взбить желтки с сахаром до посветления. Добавить крахмал и ванилин, размешать. 20. Тонкой струйкой добавить горячее молоко, энергично размешивая массу венчиком. 21. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю, поставить на минимальный огонь и готовить, размешивая, до загустения. 22. Снять с огня, дать немного остыть, добавить желатиновую массу. Тщательно размешать и дать полностью остыть. 23. Для итальянской меренги смешать в маленькой кастрюле сахар, воду и яблочный уксус. Поставить на средне-слабый огонь, довести до кипения и варить сироп до 1200С. 24. В это время начать взбивать белки на низкой скорости. Когда сироп готов, увеличить скорость миксера до максимальной. Тонкой струйкой добавить к белкам горячий сироп, наливая его по стенке чаши. Продолжать взбивать массу до крепких, блестящих пиков и полного остывания. 25. Для крема шибуст смешать заварной крем с 2/3 меренги. Оставшуюся меренгу переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Переложить крем шибуст в отдельный кондитерский мешок с насадкой для начинки. Наполнить профитроли кремом. 26. Оставшийся крем шибуст отсадить или выложить на основу. Поверх крема отсадить «решетку» из меренги. Запечь меренгу горелкой или поставить заготовку в разогретую до 1800С духовку на несколько минут, до зарумянивания меренги. 27. Для карамели в маленькой кастрюле смешать сахар и воду. Довести на среднем огне до кипения и продолжать готовить до насыщенного янтарного цвета и появления белого дымка. 28. Профитроли поочередно обмакнуть в горячую карамель, дать стечь излишкам. Уложить профитроли на торт. Хранить в холодильнике.


Honest Food 161


162 Honest Food


Интервью Жаркий июль дышит густым знойным воздухом, лето наконец широко распахнуло свои объятия. Пора ледяных напитков, мороженого, тающего за полминуты, и легких трапез на свежем воздухе... А тем временем на другом конце земного шара, в Австралии, - прохладная зима и наше горячее лето только в мечтах. Сара Гловер (Sarah Glover) – блогер из далекой Тасмании. Она выросла в большой дружной семье с восемью детьми, поэтому о важности наличия на столе вкусной еды в достаточных количествах она знает не понаслышке. Шумная, веселая, искренняя, с удивительным чувством видеть прекрасное в обычных, повседневных сценах, наслаждаться каждым моментом и готовить нетривиальные блюда, достойные лучших ресторанов – это все о ней. Сара с удовольствием рассказала о себе и поделилась рецептами вкусных летних блюд.

Беседовала: Катерина Перера Фото: Луиза Бримбл Рецепты: Сара Гловер

Honest Food 163


ВСЕГДА ЛИ ТЫ БЫЛА УВЛЕЧЕНА ГОТОВКОЙ? КАК К ТЕБЕ ПРИХОДЯТ ИДЕИ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ? Да, готовка мне всегда нравилась, сколько себя помню! Когда мне исполнилось 16, я пошла учиться в кулинарную школу и получила диплом по коммерческой гастрономии. Работать я пошла, конечно, в общепит. Мне удалось поработать практически на всех уровнях: на кухне подсобной рабочей (чистила картошку, готовила на гриле, мыла посуду и отмывала полы... назовите все что угодно, - я это делала! (улыбается, - прим. ред.), официанткой, на приеме гостей. С годами и опытом я помогла открыться нескольким ресторанам и разработала десятки меню для предприятий общественного питания в Сиднее, на Золотом Побережье и в Нью-Йорке. А вообще рецепты всегда придумываются сами собой. Меня очень вдохновляет погода и сезонные продукты, а дальше уже дело моей фантазии. КАК НАЧАЛАСЬ ИСТОРИЯ ТВОЕГО БЛОГА SARAHGLOVER.COM.AU ? ЧЕМУ ТЫ С ТЕХ ПОР НАУЧИЛАСЬ? ИЛИ, МОЖЕТ, ТВОЙ БЛОГ КАКИМ-ТО ОБРАЗОМ СУДЬБОНОСНО ПОВЛИЯЛ НА ТВОЮ ЖИЗНЬ? Я всегда хотела написать свою историю и делиться рецептами. Я просто помешана на различных сочетаниях и текстурах, мне всегда нравилась идея приготовить для кого-нибудь что-то, чем можно насладиться сполна. Волей судьбы я познакомилась с Луизой Бримбл (Luisa Brimble) благодаря своему второму бизнесу Bondi Bikies. Она сфотографировала меня для статьи в кулинарном блоге и как будто что-то щелкнуло между нами и с тех пор мы работаем вместе: фотографируем мои рецепты и кулинарную жизнь. Блог превратился в платформу или даже в копилку для наших историй, а в скором времени мы выпустим и книгу. Я надеюсь, что мои рецепты вдохновляют моих читателей насладиться простым удовольствием готовки, попробовать новые сочетания, приключения и отличное времяпровождение на свежем воздухе.

164 Honest Food


Honest Food 165


ТЫ БЫ ОТНЕСЛА ГОТОВКУ К ИСКУССТВУ ИЛИ НАУКЕ? К обоим! Но больше, скорее всего, к искусству.

РАССКАЖИ, ПОЖАЛУЙСТА, КАК ТЫ РАБОТАЕШЬ НАД НОВЫМИ ПУБЛИКАЦИЯМИ. Ох, это очень сложный вопрос! Я не люблю пользоваться чужими идеями, поэтому я всегда все делаю по-своему, переделываю или придумываю что-то новое. Я до сих пор в душе ребенок и просто фотографирую то, что готовлю, затем добавляю рецепт и сопутствующую историю. КАКИЕ ТВОИ ЛЮБИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ? Сейчас мой любимый инструмент – нож для овощей и топор. Из ингредиентов люблю морепродукты и лебеду. КАКОЙ ИНГРЕДИЕНТ ПО-ТВОЕМУ МОЖНО НАЗВАТЬ САМЫМ УНИВЕРСАЛЬНЫМ? Ой, вы задаете такие сложные вопросы! (смеется, - прим. ред.) Наверно, я назову муку, ведь ее можно использовать во многих рецептах, начиная от хлеба и пирогов, до кляра. Но обязательно нужно использовать муку самого лучшего качества, иначе теряется вкус, да и для здоровья это не хорошо. ДАВАЙ ВСПОМНИМ САМЫЙ ЯРКОЙ МОМЕНТ О ЛЕТЕ ИЗ ТВОЕГО ДЕТСТВА. Я выросла в Тасмании (Австралия), там лето очень короткое,но в то же время очень насыщенное! Из воспоминаний у меня косточковые деревья, у нас в саду росло четыре вида: абрикосы, сливы, нектарины и персики. Ребенком я проводила много времени в саду, мы играли в фей, поедали фрукты прямо с веток и ели свежую малину с мороженым дни напролет. РАССКАЖИ О СВОЕЙ ЛЮБИМОЙ ДОМАШНЕЙ ЕДЕ. Я просто обожаю рис с костным мозгом. Я не шучу, это невероятно вкусно и сытно! Рецепт обязательно будет в моей книге, которая выйдет совсем скоро.

166 Honest Food


ЕСЛИ БЫ У ТЕБЯ ПОЯВИЛАСЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПЕРЕСЕЛИТЬСЯ В КАКУЮ-ЛИБО СТРАНУ ТОЛЬКО ИЗ-ЗА ЕЕ ФАНТАСТИЧЕСКОЙ ЕДЫ, КАКАЯ БЫ ЭТО БЫЛА СТРАНА? В Австралии с едой и продуктами проблем совсем нет, но раз уж нужно выбрать, я бы с удовольствием ненадолго переместилась в Патагонию! ЕСТЬ ЛИ ШЕФЫ ИЛИ ЛЮДИ В ИНДУСТРИИ КУЛИНАРИИ, КЕМ ТЫ ВОСХИЩАЕШЬСЯ? Я просто обожаю Фрэнсиса Маллманна, он неверояно вдохновляющая личность! Джулия Чайлд покорила меня своим юмором и остроумием. А еще Элизабет Дэвид – она просто первоклассный шеф! ПОГОВОРИМ ОБ УЖИНАХ? ПРЕДСТАВЬ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШЬ ЗВАНЫЙ УЖИН. КТО БУДЕТ ГОСТЕМ ИЛИ ГОСТЯМИ И, САМОЕ ГЛАВНОЕ, ЧТО ТЫ ПРИГОТОВИШЬ? Ах, я бы мечтала приготовить ужин для Beyonce, она невероятная! Я бы приготовила рыбу, запеченную в соли, рис с костным мозгом и стручки молодого горошка на гриле. КАК БЫ ТЫ ПРИЗНАЛАСЬ В ЛЮБВИ, ЕСЛИ БЫ ПРИШЛОСЬ ЭТО ДЕЛАТЬ С ПОМОЩЬЮ ЕДЫ? Знаете, такой случай со мной случался! (смеется – прим.ред.) После учебы я запустила небольшой бизнес по приготовлению печенья в Танзании. Моей второй страстью был серфинг, любовь к океану у меня с самого детства. В 17 лет я влюбилась в мальчика-серфера и в качестве признания решила приготовить ему печенье. Отношения у нас в итоге распались, а вот мои отношения с едой очень даже успешно сложились! ПРЕДСТАВЬ, ЧТО МЫ СОБИРАЕМ БОЛЬШУЮ КОМПАНИЮ ДРУЗЕЙ НА УЖИН. КАКОЙ ИЗ ТВОИХ РЕЦЕПТОВ ТЫ БЫ ПОСОВЕТОВАЛА ИСПОЛЬЗОВАТЬ? Ух ты, здорово! Я бы настоятельно порекомендовала попробовать мои тефтели из ягненка, тушенные в молоке. С удовольствием делюсь рецептом!

Honest Food 167


168 Honest Food


Honest Food 169


ТЕФТЕЛИ ИЗ ЯГНЕНКА ТУШЕННЫЕ В МОЛОКЕ На 45 мини-тефтелей Вам понадобится: 500 г фарша ягненка 1 луковица (1), очистить, измельчить 1 зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс 120 г феты, покрошить 3-4 ст.л. муки 2-3 ст.л. оливкового масла 500 мл молока 400 г консервированных томатов в собственном соку, крупно порезать 1 луковица (2), очистить, измельчить соль, черный молотый перец по вкусу

1. В большой глубокой емкости смешать фарш, лук (1),чеснок, фету и муку. Сформировать шарики. 2. В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить тефтели со всех сторон до золотистой корочки. Добавить молоко, дать закипеть. 3. Добавить томаты и лук (2), дать закипеть, посолить, поперчить и продолжать готовить до небольшого уваривания соуса, около 25 минут. 4. Подавать горячими с любым гарниром.

Honest Food 171


172 Honest Food


ЯГОДНЫЙ ТАРТ На тарт диаметром 25 см, 10 порций Вам понадобится: Для основы: 250 г муки + для рабочей поверхности 50 г сахарной пудры 125 г охлажденного сливочного масла, порезать на кубики 1 крупное яйцо, слегка взбить 1-2 ст.л. молока Для начинки: 400 г творожного сыра комнатной температуры 200 г сметаны цедра 1 апельсина 100 г сахара 400 г ягод 1. Просеять муку с сахарной пудрой в большую чашу. Добавить сливочное мало и втереть его пальцами в мучную смесь до образования крошки. Добавить яйцо и молоко, смешать только до полного объединения и получения мягкого, плотного теста. Альтернативно можно замесить тесто в кухонном комбайне, добавив ингредиенты в указанной последовательности и измельчив до формирования теста в шар. 2. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 30 минут. 3. По истечении времени раскатать тесто между двумя листами пергамента в круглый пласт толщиной 3-5 мм. Перенести тесто в форму диаметром 25 см, удалить пергамент, плотно уложить тесто на дно и по бортикам формы. Срезать лишнее тесто, выступающее за бортики, при помощи острого ножа или скалки. Наколоть поверхность теста вилкой, отправить в морозильник на 30 минут. 4. Разогреть духовку до 1800С. 5. На охлажденную основу положить лист пергамента, насыпать поверх груз (керамические шарики для выпечки, рис, фасоль и т.п.). Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут. Удалить пергамент с грузом и продолжать выпекать основу еще 10 минут или до готовности и легкого зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть в форме. Духовку не выключать. 6. В глубокой емкости взбить творожный сыр со сметаной до однородности и кремообразной консистенции. Добавить апельсиновую цедру и сахар, взбить еще раз. 7. Переложить начинку в остывшую основу, вернуть в духовку на 30 минут или до застывания начинки. Достать из духовки, дать полностью остыть. 8. Перед подачей украсить свежими ягодами.

Honest Food 173


174 Honest Food


Honest Food 175


Лимонно-имбирный напиток На 2 л Вам понадобится: цедра 3 лимонов сок 6 лимонов 30 г свежего имбиря, натереть на терке 120 мл сиропа агавы или меда 2 л воды 1. В кастрюлю среднего размера сложить все ингредиенты. Поставить на средний огонь, довести до кипения. 2. Уменьшить огонь до минимального, продолжать готовить еще 20-30 минут. 3. Снять с огня, дать полностью остыть, процедить. Пред подачей охладить в холодильнике. 4. Этот напиток отлично сочетается с мятным льдом (в ячейки для льда вложить несколько мятных листьев, наполнить водой и заморозить). 5. Для приготовления базы для коктейлей сократить количество воды наполовину. Подавать с газированной водой или джином.

176 Honest Food


Honest Food 177


Вяленые томаты Лето не всегда случается жарким. Порой дождь идет целый день и нет ничего лучше, чем остаться дома с любимыми людьми; укрыться пледом и коротать часы за душевными разговорами, читая книги, ловя улыбки друг друга и пересматривая добрые фильмы. В это время на кухне может происходить маленькое чудо - несколько часов горячая духовка будет томить спелые томаты. Благо, их время уже настало и сладкие, душистые томаты найдутся на каждом рынке. Баночка домашних вяленых томатов потрясающее дополнение к салатам, сэндвичам, выпечке и вторым блюдам. А процесс их приготовления – настоящий отдых для души и тела, позволяющий отвлечься от забот и суеты большого города. Фото и рецепт: Ксения Шикина

178 Honest Food


Honest Food 179


180 Honest Food


Honest Food 181


182 Honest Food


Honest Food 183


ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ На банку 0,5 л Вам понадобится: 1 кг томатов («сливки» или крупные «черри») соль, молотый черный перец, смесь итальянских трав по вкусу 30 мл растительного масла (1) 3 зубчика чеснока, очистить, измельчить 5 веточек свежего тимьяна 200 мл растительного масла (2) 1. Разогреть духовку до 1100С, противень застелить пергаментом. 2. Томаты разрезать на четыре части, выложить на противень, посолить, поперчить и посыпать смесью трав. 3. Полить томаты растительным маслом (1), отправить запекаться в духовку на 3-4 часа. По прошествии времени достать томаты из духовки, дать им остыть. 4. Стеклянную банку ошпарить кипятком. На дно банки уложить 1/3 чеснока и тимьяна, затем выложить 1/3 томатов. Продолжить чередовать слои в том же порядке. Залить получившуюся смесь маслом (2) и плотно закрыть крышкой. 5. Вяленые томаты хранить в холодильнике до 6 месяцев.

САЛАТ «ПАНЦАНЕЛЛА» С ВЯЛЕННЫМИ ТОМАТАМИ И АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ На 2 порции Вам понадобится: 2 ломтика пшеничного хлеба, порвать на крупные кусочки 2 горсти салатного микса 4 ст.л. вяленых томатов 50 г адыгейского сыра, покрошить руками оливковое масло по вкусу 1. Разогреть духовку до 2000С. Застелить противень пергаментом. 2. Хлеб выложить на противень, подсушить в духовке до образования хрустящей корочки. Достать из духовки, дать остыть. 3. На блюдо выложить салатный микс, хлебные гренки, томаты и сыр. 4. Заправить салат оливковым маслом.

Honest Food 185


Заготовки Пирог из летних ягод и фруктов в середине зимы? Лето - самое время для таких заготовок, когда продукты отличного качества и дешевы. 10 минут активной готовки - и зимой вы можете наслаждаться пирогом или пирожками с летней начинкой. Наливка на малине - это не только приятный и нежный вкус. Она также обладает целебным действием: ее можно употреблять при простуде, добавляя в чай. Таким же способом можно приготовить наливки из других ягод, контролируя количество сахара в зависимости от сладости ягод. Также можно контролировать крепость наливки - если вы хотите более крепкую, уменьшайте количество воды вдвое. Заготовка из заправки для борща позволит вам быстро приготовить любимый суп зимой и наслаждаться ароматом летних овощей. Удобно готовить заправку порционно в банках по 500 мл. Икра из сладкого перца - отличная закуска с ароматом лета. Икру можно подавать с хлебом, добавлять в супы и рис, использовать в качестве заправки для салатов.

Фото и рецепты: Инна Херфуртер


Honest Food 187


188 Honest Food


Начинка для сладких пирогов На 1 литр начинки (для 1 пирога 20 см) Вам понадобится: 1 кг ягод или фруктов без косточек 300 г сахара Загуститель - факультативно*

1. Фрукты порезать дольками, ягоды разрезать пополам или оставить целыми и сложить в глубокую емкость. Засыпать сахаром. Оставить на несколько часов при комнатной температуре до выделения сока. 2. Банки и крышки простерилизовать: банки ополоснуть водой и поставить в духовку, разогретую до 1000C на 20 минут. Крышки залить кипятком на несколько минут. 3. Фрукты или ягоды вместе с соком и сахаром переложить в большую кастрюлю, довести до кипения и кипятить 5 минут, уваривая до нужной консистенции, начинка не должна быть слишком жидкой. Если используется загуститель, добавить его в кипящую начинку. Распределить начинку по стерилизованным банкам, закатать крышки, перевернуть и оставить до остывания под пледом. * Загуститель для начинки нужен тогда, когда вы используете фрукты и ягоды не богатые пектином. Например, при приготовлении начинки из яблок, особенно кислых сортов, загуститель не требуется. В качестве загустителя можно добавить пектин, желфикс или использовать желирующий сахар. Для приготовления начинки были использованы смесь ягод (малина, вишня, смородина в разных пропорциях) и 2 ст.л. желфикса.

Honest Food 189


ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА На 500-700 г Вам понадобится: 1 кг красного болгарского перца мясистых сортов 500 г баклажанов 4 зубчика чеснока, очистить 1 ч.л. соли 50 мл растительного масла 1/2 перца чили (факультативно) 1. Болгарский перец и баклажаны запечь целиком на гриле или в духовке при 2000C до подпалин и мягкости, в течение 20-30 минут. 2. Готовый перец сложить в пакет, плотно завернуть и оставить на 10 минут. Баклажан разрезать вдоль, ложкой выскоблить мякоть. С перца очистить кожицу и удалить семена. 3. Баклажан, перец, чеснок, соль, растительное масло и перец чили измельчить в комбайне или блендере до однородной пастообразной массы. Выложить полученную икру в банки. 4. В большую кастрюлю положить хлопчатобумажное полотенце. На полотенце поставить банки, прикрыть крышками, но не закрывать. В кастрюлю налить воду комнатной температуры по плечики банок. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить банки с икрой 20 минут. 5. Аккуратно достать банки, плотно закрыть крышки, перевернуть и накрыть пледом до полного остывания.

190 Honest Food


ДОМАШНЯЯ МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА На 700 мл Наливка готовится 2 месяца Вам понадобится: 500 г малины 500 мл водки 200 г сахара 200 мл воды комнатной температуры 1. Малину перебрать, аккуратно промыть и высушить на полотенце. 2. Выложить малину в литровую банку, немного приминая ягоды. Залить водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты. Банку накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место (можно в холодильник) на 1 месяц. Раз в неделю содержимое банки встряхивать. 3. Через 1 месяц процедить содержимое банки. Полученную водку поставить на хранение в холодильник. Малину переложить в контейнер, засыпать сахаром и оставить настаиваться в холодильнике еще на 1 месяц. Раз в неделю малину встряхивать. 4. Через 1 месяц малину смешать с водой. Получившуюся смесь процедить, стараясь не повредить ягоды. Сироп смешать с водкой, охладить. Хранить в холодильнике.

Honest Food 191


Заправка для борща на зиму На 2 л Вам понадобится: 1 кг свеклы 1 кг томатов 50 мл растительного масла без запаха для жарки 200 г репчатого лука, очистить, порезать кубиками 200 г болгарского перца, очистить от плодоножки и семян, порезать кубиками 300 г моркови, очистить, натереть на крупной терке 2 ст.л. соли 50 г сахара 2 лавровых листа 100 г зелени (петрушка, укроп), мелко порубить 100 мл яблочного уксуса 1. Духовку разогреть до 2000C. Свеклу помыть, высушить, упаковать в фольгу или пакет для запекания и запечь до мягкости и готовности, 1-1.5 часа, в зависимости от размера свеклы. 2. Томаты очистить от кожицы: сделать крестообразный разрез на месте плодоножки и залить кипятком. Через 5 минут кипяток слить и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. 3. В большой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить лук в течение 3 минут, помешивая, до прозрачности. Добавить болгарский перец и морковь. Тушить овощи на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. 4. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Добавить к овощам, тушить 30 минут на небольшом огне, помешивая. 5. Банки и крышки простерилизовать: банки ополоснуть водой и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 1000C. Крышки залить кипятком на несколько минут. 6. К овощам добавить соль, сахар, лавровый лист, зелень и тушить 5 минут на слабом огне. 7. Добавить уксус, довести до кипения, тушить еще 5 минут. Сразу же разлить по простерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Поставить банки на донышко на 30 минут, затем перевернуть и оставить охлаждаться под полотенцем. Хранить заправку в темном прохладном месте. Для приготовления борща в 3 литрах бульона отварить нарезанные картофель и капусту, за 5 минут до готовности добавить 500 мл заправки. При необходимости посолить и поперчить, добавить мелкорубленный зубчик чеснока. Также заправку можно подавать в качестве салата.

192 Honest Food


Honest Food 193


Полезные советы Таблица конверсии основных продуктов Ингредиент

Стакан 250 мл

Столовая ложка

Чайная ложка

Вода, молоко, сливки, сметана

250

15

5

7

3.5

Дрожжи сухие

1 1 1 1 1 1

ч.л. = 5 мл ст.л. = 15 мл ст. = 16 ст.л. + 2 ч.л. = 250 мл яйцо без скорлупы = 50..55 г яичный белок = 29..32 г яичный желток = 15..18 г

Манная крупа

180

11

4

Масло сливочное

225

14

4.5

Таблица конверсии жидкостей

Масло растительное

230

14

4.5

Стаканы

Миллилитры/граммы

Мед

350

21

7

1/4

60

Миндаль, ядра

150

9

3

1/3

80

Мука

150

9

3

1/2

125

Овсяные хлопья

100

6

2

2/3

160

Рис сухой

200

12

4

3/4

185

Сахар

200

12

4

1

250

Сахарная пудра

120

7

2.5

2

500

17

5.5

4

1 литр

Соль

В наших рецептах мы используем точные меры весов. Однако, если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, предлагаем вам воспользоваться таблицей конверсии основных из них. Все меры весов указаны без горок.

СОВЕТЫ: • Перед тем, как начать готовить, внимательно прочитайте рецепт. Так вы узнаете, какие инструменты и оборудование вам понадобится, нужно ли будет применять особые навыки и получите представление о том, сколько времени вам понадобится на готовку. • Чтобы сохранить свежесть салатных листьев, брокколи и сельдерея надолго (4-6 недель), заверните их в фольгу и храните в холодильнике. • Арбузы и дыни вкуснее и ароматнее, если подавать их при комнатной температуре. Следует достать их из холодильника за 30 минут до подачи. • Персики и нектарины следует покупать крепкими и упругими и хранить при комнатной температуре до полного созревания. Хранение в холодильнике недозрелых фруктов может привести к значительной потере вкуса. Ускорить процесс созревания можно, поместив фрукты в бумажный пакет вместе с яблоком. • Ягоды и косточковые фрукты следует мыть непосредственно перед употреблением. Излишняя влага в местах прикрепления хвостиков приводит к образованию плесени. • Способы стерилизации банок для заготовок: - обдать банку 2 раза кипятком, оставить на 3 минуты; - в духовке при 1500С 15 минут; - в микроволновке (поставить мокрые банки, включить микроволновку на полную мощность до полного высыхания тары); - над паром 15-30 минут в зависимости от размера банки.

194 Honest Food


Осеннее меню Густой тыквенный суп с беконом Швейцарский багет Ньокки с голубым сыром и грибамиПряный грушевый сидр Яблочный пирог

До встречи осенью


Honest Food Magazine july/august 2016

Honest food 04  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you