РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ГРУШАМИ В ВИНЕ На 6 порций Вам понадобится: Груши в вине: 3 груши, очистить от кожицы, хвостики оставить 250 мл красного сухого вина 90 г сахара 1 небольшая палочка корицы 1 небольшой лавровый лист 1 звездочка бадьяна 1/2 стручка ванили Рисовый пудинг: 150 г среднезерного или круглозерного риса 40 г смеси бурого, красного и дикого риса 300 мл воды 830 мл сливок 20% 25 г сахара (1) 2 ч.л. кленового сиропа 1 стручок ванили 20 г кукурузного крахмала 40 мл молока 2 яичных желтка 10 г сахара (2) Для подачи: горсть очищенных несоленых фисташек, порубить горсть гранатовых зерен
1. Сложить все ингредиенты для груш в вине в маленькую кастрюлю. Стручок ванили разрезать пополам, выскоблить семена, добавить вместе с пустым стручком в кастрюлю. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить 30-40 минут, периодически переворачивая груши. Достать груши из жидкости, дать остыть. Вино вместе со специями вернуть на средне-слабый огонь и уварить в течение 15 минут. Снять с огня, дать остыть. Удалить специи. 2. Оба вида риса промыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и варить 10-15 минут, до впитывания почти всей жидкости. Добавить в кастрюлю сливки, сахар (1) и кленовый сироп. Стручок ванили разрезать пополам, выскоблить семена, добавить вместе с пустым стручком в кастрюлю. Увеличить огонь до среднего, дать содержимому кастрюли закипеть, затем снова уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности риса. 3. В маленькой чаше смешать крахмал с молоком и добавить к рису. Тщательно размешать и готовить еще пару минут, до загустения. Снять кастрюлю с огня и дать пудингу немного остыть. 4. В небольшой чаше взбить желтки с сахаром (2) до полного объединения и однородности. Тонкой струйкой влить в пудинг, энергично размешивая. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения, 5-7 минут. Снять с огня. Удалить ванильный стручок. 5. Подавать горячим или холодным, с половинками груш, фисташками, гранатовыми зернами и винным сиропом.
Honest Food
109