MAGAZINE À TABLE N°1 by Hervé BAUM

ÉDITION SPÉCIALE

MAI 2023

nos conseils

Pour aménager votre cuisine

Recettes simples pour cuisiner à la plancha

Arts de la

table

Quelques idées pour embellir votre table et votre cuisine

E É S S A C I R F LA DE ZOURITE

Par le chef Sandie Banon

Le chouchou Calmez vos petites faims sans prendre de kilos en plus.

NOSUPSOUORMNMOTERSE

ENGAGÉ ET TERRITNOOITRREE AVENIR ge territorial ra c n ’a d l e b la u Nou la fé, deven géographique et label RSE, eur associant marqu rche incontournable pour est une déma nionnais u ré rs u te c u d ro les p tivement. c e ll o c r e g a g n ’e qui veulent s

ustriel d in r, u e lt cu ri g a , n a Vous êtes artis emblez ss a u o z e rm o sf n a tr Vous fabriquez, territoire vos produits sur le s produits de e d e u q ri b fa se ri p prises e e tr tr n e s e d n Votre en o ti a in st e n ou à d grande consommatio ir-faire o v sa e tr o v r se ri lo a v Vous avez à cœur de vertueuse le ca lo n io ct u d ro p e Vous défendez un et environnementale en matière sociale ir.info CONTACTEZ NOUS

Cette campagne est co-financée par l’Union Européenne et la Région Réunion

noulafe@ad

NOU LA FÉ NOU LÉ FIER

SOMMAIRE

É D I T O le bon goût du réconfort

ans un monde devenu anxiogène, notre table demeure une valeur refuge en famille, avec les copains et entre amoureux. Nous vous invitons donc, grâce à ce supplément, à passer des moments réconfortants autour de ce thème fédérateur. Au fil des pages, vous prendrez connaissance des actualités gourmandes et serez convié à notre tour de l’île des meilleures enseignes du moment, dans des genres très différents, pour satisfaire tous les appétits. À travers notre portrait de chef, vous découvrirez un parcours de vie, jalonné d’expériences comme autant d’ingrédients nécessaires à la confection d’un bon plat. Bien entendu, nous vous parlerons produits et vous livrerons les meilleures astuces pour les sublimer. Nous vous présenterons ceux qui les cultivent et les transforment : agriculteurs, éleveurs et artisans. Ils vous diront la passion qu’ils nourrissent pour leur métier. Ils vous expliqueront leurs méthodes aussi, toujours respectueuses de cette belle nature qui fait le charme de notre caillou. Avec toutes ces bonnes choses, nous vous aiderons à composer des menus sains, équilibrés et à les accompagner d’une bouteille de circonstance. Dans notre publication, vous dénicherez des idées pour aménager votre cuisine, la rendre agréable à vivre et l’équiper comme il se doit. Stages et formations, suggestions de livres et de documentaires complètent judicieusement cette édition on ne peut plus savoureuse.

Bonne lecture ! Ce supplément gratuit “ À Table ! ” a été réalisé par le service Publicité du Quotidien • Directrice de la publication : Carole Chane-Ki-Chune • Directeur : Vincent Vibert • Directeur des ventes : Florent Bosc • Responsable de développement des produits : Jean-Pierre Hugot • Rédaction : Stéphane Maïcon, Véronique Weber, Laurène Mazier, Stéphane Martial • Photo de couverture : D.R • Maquette et relecture : Prépresse SAFI • Régie publicitaire : 0262 92 15 12 • email : resa. regiepub@lequotidien.re • Impression : NID, La Mare Sainte-Marie

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Nicolas Rivière prend la tête des cuisines du “ Radisson Hôtel Saint-Denis ” Le groupe Radisson, qui doit ouvrir son tout nouvel hôtel sur Le Barachois dans les semaines à venir, a confié à Nicolas Rivière la responsabilité de toute la restauration. Le chef au parcours étoilé aura la charge des 3 restaurants de

l’enseigne : “ Le Macatia ” tourné vers la street-food, “ Le Sunset ”, roof-top pensé dans un esprit lounge et le bistronomique, baptisé “ Célimène Gaudieux ”, en hommage à la célèbre poétesse et chanteuse des Trois-Bassins.

“ Mam’Zelle Pizza ” enfin sur le chef-lieu

Valérie et Thierry Gourreau 4

À table ! M a i 2 0 2 3

La boutique “ Calicoco ” a ouvert à Saint-Paul

l’île. Et alors qu’ils viennent tout juste de s’installer sur le chef-lieu, Cour Kerveguen, nos pizzaïolos, maintes fois récompensés, vous donnent d’ores et déjà rendez-vous pour deux nouvelles ouvertures à La Possession et à Sainte-Anne.

La confiserie artisanale “ Calicoco ” créée par Grégory Grimoult en 2012 vient tout juste d’ouvrir sa boutique. Plus besoin de courir toute l’île pour dénicher les délicieuses pâtes de légumes et autre Nougaléo. Ces douceurs sont toutes à Saint-Paul, au 29 de la rue Labourdonnais. Un

chouette petit endroit aux couleurs bonbon, tenu par l’épouse du fondateur, Carole Grimoult-Lauret. Ouvert du mardi au jeudi de 9 h 30 à 13 h 30 et de 15 h à 17 h 30, le vendredi et le samedi de 9 h 30 à 17 h 30. Tél : 0692 69 03 95.

L’ABUS D’AL COO L ES T DA NG EREUX P O UR LA SA NTÉ, CO NS OM M ER AVEC MO DÉ RATI ON

La success story continue pour Valérie et Thierry Gourreau, fondateurs de Mam’Zelle Pizza, marque 100 % réunionnaise. Plébiscitée par les gourmands, l’entreprise a conquis le cœur de nombreuses villes de

Nicolas Rivière

ACTUS GOURMANDES

“ L’entracte ” emménage à Manapany

Les rendez-vous gourmands de l’OTI Ouest

L’ABUS D’AL COO L ES T DA NG EREUX P O UR LA SA NTÉ, CO NS OM M ER AVEC MO DÉ RATI ON

Pas d’inquiétude, il y a encore de la place pour les “ zarlors ” gourmands que vous propose l’Office de Tourisme de l’Ouest. On commence par cette randonnée dans Mafate baptisée “ vien manz un gazon dann fon la rivière ”. Départ en 4x4 pour DeuxBras, où vous débuterez une balade de 3h30 accessible au plus grand nombre. Au bout de l’effort, vous attend un cari cuit au bois servi “ dan’ fèy fig ”. Entrée, dessert, tisane et baignade figurent aussi au menu. Avec le “ zarlor spécial ravaz ”, vous entrerez carrément en cuisine avec Yann, chef pâtissier qui vous appren-

Que les amateurs de cuisine au feu de bois se rassurent, “ L’entracte ” n’est pas fermé ! L’enseigne a simplement quitté Saint-Pierre pour prendre ses quartiers à Manapany-les-Bas en février dernier. “ Je cherchais un lieu en adéquation avec ce qui fait l’âme de notre cuisine ”, indique Patrice Hoareau, maître des lieux, qui a trouvé son bonheur Villa des Brises, case plus que centenaire, bâtie sur le domaine Payet. Un lieu chargé d’histoire qui permet de “ replonger nos clients dans l’ancien temps ”. Il est vrai que le vénérable boucan aux épais murs

de basalte et au toit de tôle noirci de suie produit l’effet désiré. L’on s’y servira ces bijoux de tradition dont Patrice a le secret : cari de zourite, patte cochon au vin blanc, massalé coq la cour de chez “ Ti Péizan ” au Tampon ou rougail bœuf préalablement fumé à domicile, toujours accompagnés de fricassées de brèdes et de songe ou de fruit à pain au sel. 96, rue Maxime Payet – Manapanyles-Bas. Tél : 0692 46 83 74. Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir et le dimanche midi. Formule buffet à partir de 25 €.

dra à travailler songe, tison, patate douce, chouchou et autre manioc. Mais avant de mettre la main à la pâte, une visite au jardin s’impose. L’on y cueillera les ingrédients nécessaires à la confection de la friandise du jour : gâteau patate et son glaçage miroir au chocolat, gâteau tison accompagné d’une mousse à la vanille Bourbon ou ce un gâteau songe-chocolat et sa crème chantilly que l’on ne manquera pas de rapporter à la case pour en régaler toute la famille. Tarifs : 70 € par personne pour Mafate et 52 € pour l’atelier pâtisserie. Réservation au 0262 42 31 31.

Un nouveau bar pour “ Les Dalons ” Thibaut, Joris et Jonathan, les 3 dalons fondateurs de la brasserie éponyme, viennent d’écrire un nouveau chapitre de leur aventure. Après avoir accueilli leur public sur le lieu de fabrication, à La Mare, ils ont déplacé leur bar en plein cœur de Saint-Denis, rue Amiral Lacaze. Le décor, entre indus et récup, est fait de bois et de métal sur fond de basalte séculaire. Le lieu est vaste et permet de varier les ambiances : cocoon et coussins, bibliothèque et fléchettes, mange-debout et tabourets sur lesquels on sirote son demi de NEIPA Sabro, une IPA amère adoucie par des saveurs de fruits exotiques, dernière création de l’endroit. Bien entendu, blonde, blanche, stout et triple sont également à la pression. Pour ne pas vous laisser gagner par l’ivresse, offrez-vous des planches de fromage, de charcuterie ou une des pizzas maison. Quizz, blind test, karaoké, théâtre d’impro et sets musicaux sont également au programme. Ouvert du mardi au samedi de 17h à 00h30 et le dimanche et lundi de17h à 22h30. Tél : 0677 53 64 18. Ma i 2023 À table! 5

CHEF EN CUISINE

Sandie Banon

Chef du restaurant “ Chez Pépé Dofé ” à Saint-Denis

Pour Sandie Banon, la cuisine est avant tout une source d’épanouissement qui raconte la somme des expériences dont il aurait gardé à chaque fois le meilleur. Comme autant d’ingrédients indispensables, autant de parfums qui font la saveur d’une vie. Né à Montpellier d’une maman zorey et d’un papa malbar, Sandie Banon grandira à Gien, non loin d’Orléans. Très vite, le garçon nourrit une passion pour le football. Un sport qui lui permet d’acquérir de la combativité, l’amour de la gagne et le dépassement de soi. Mais à 17 ans, il en fait trop, se blesse et continue à jouer jusqu’à ce que le couperet tombe : un an de repos forcé. Il découvre une autre vie : celle dont il s’était privé jusqu’alors. La fête, les filles. Aussi, quand sonne l’heure du retour sur le terrain, les lignes ont bougé. Ses parents le somment de reprendre ses études. Sandie ne vise plus le haut niveau, il veut son Bac. Diplôme en poche, il s’inscrit en BTS action commerciale. Il travaille en alternance aux “ Ducs de Gascogne ” et découvre bientôt la restauration du cru en la personne d’André 6

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Daguin. Une expérience qui va lui révéler qu’il préfère la production au business. En 2000, il accompagne la famille qui s’en revient s’installer à La Réunion. Il trouve immédiatement du travail dans de grands groupes locaux, mais ne s’y sent pas à l’aise. Dans le même temps, il se lie d’amitié avec le patron d’un pub et lui donne un coup de main. Ce sera le déclic. Il range le costume de commercial au placard et prend la gérance d’une discothèque. Au bout de 5 ans, alors que le monde de la nuit est en train d’avoir raison de sa santé, il jette l’éponge et ouvre un premier restaurant. Habitué au strass et familier des boules à facettes, il manque d’humilité et voit trop grand. “ Je me plante, j’ai pris une claque ”. C’est en 2013 qu’il investit le petit local de la rue SainteAnne où il commence par

Sandie Banon

envoyer de la barquette à 6 €. Pas assez lucratif. Sandie est obligé de se remettre en question une énième fois. Il décide de monter en gamme et de se lancer dans cette quête de produits rares. De trouvaille en découverte, le zoréol interprète le théâtre culinaire réunionnais à sa façon. Il nous rejoue la pièce avec panache, éclairant des pans de terroir obscurcis par l’oubli. Tout en admettant qu’il y a dans ce répertoire des monuments qu’il est interdit de profaner, comme notre sacrosaint rougail saucisses. Dans son casting, producteurs et artisans sont des acteurs de premier plan. Ce sont eux les dénicheurs, les pourvoyeurs. “ Régine, au Petit Marché, chez qui je m’approvisionne en grains frais et avec qui je gagne parfois une poignée de champignons de géranium. Et puis il y a Bertrand, mon éternel Maillot, pour toute la charcuterie ”. C’est ainsi qu’à la

table de Sandie, vous goûterez camarons et chevrettes péï, du tangue, un massalé de bouc, “ la Rolls du cabri ”, des oursins dont il tirera un “ rougail chaudron ” ou du chou de latanier, “ parfait dans la morue ”. Dans cette histoire écrite chapitre après chapitre, se dessinait pourtant, aux yeux du chef, un destin prévisible. “ Quand j’étais marmaille, pour m’avoir à l’œil et me garder assis sur une chaise, Maman me faisait éplucher l’ail et les oignons. J’aimais ça ”. D’ailleurs, le fiston voit en cette figure maternelle son Pygmalion et reste admiratif de son parcours : “ elle est retournée à l’école à 30 ans pour se former en restauration et finalement ouvrir sa propre affaire au Tampon ”. Et puis il y a l’héritage des anciens. “ Ce leg qu’ils nous ont laissé n’est pas un dû. Il se gagne avec le temps et du respect ”.

LA RECETTE

Fricassée de zourite aux brèdes patate Par Sandie Banon Loin d’être une recette traditionnelle, cette fricassée est la parfaite illustration de l’esprit qui anime Sandie en cuisine. Une respectueuse créativité qui autorise le mariage entre la puissance iodée du zourite et la douceur des brèdes patates.

LES INGRÉDIENTS 2 kg de zourite nettoyé - 4 oignons - 10 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre - 4 clous de girofle - 1 pincée de noix de muscade - 1 cuiller à café de baies roses - 1 bouquet garni - 1 cuiller à café de curcuma piment selon votre goût - 1 verre de vin rouge - huile généreuse 1 botte de brèdes patate.

LA PRÉPARATION

Découper le zourite en morceaux et le faire revenir dans une huile généreuse.

Une fois le zourite bien coloré, incorporer les oignons émincés en gros morceaux, l’ail tout juste écrasé, le gingembre et la muscade râpée, le clou de girofle et les baies roses entières.

Saupoudrer de curcuma péï et arroser du verre de vin rouge. Recouvrir d’un litre d’eau et laisser cuire a feu doux durant deux heures.

Au dernier moment, incorporer les brèdes triées, feu éteint.

4 Nombre de personnes : 6/8

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 2 heures

Accompagnement : zembrocal

Vin conseillé : un Côtes du Rhône ou un Malbec

Coût : raisonnable

Degré de difficulté : Facile

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TOUR DE TABLES

Giovanni Garnier et Élodie Bayard

“ À L’ÎLET VINVIN ”, MOMENTS DE RÉYONÈZETÉ

Mahesh, Vijendra et Shyam

“ LE KESAR ”, SPÉCIALISTE DU TANDOOR Ouverte il y a quelques mois à peine par Narendra Singh Naruka, cette enseigne se taille déjà la part du lion. Il faut dire qu’elle est une des rares, pour ne pas dire l’unique à proposer des spécialités cuites au tandoor, ce four traditionnel autour duquel les 3 chefs originaires du Rajasthan que sont Mahesh, Vijendra et Shyam donnent le meilleur d’euxmêmes. Pour vous régaler de cet imbattable poulet tandoori et autres kebabs de cabri totalement originaux puisque la chair, préalablement hachée et assaisonnée d’un mélange épicé, sera moulée sur une brochette. Vous vous délecterez aussi

de succulents naans : nature, au fromage, à l’ail et d’une toute nouvelle version fromage et piment, mais aussi de pommes de terre farcies aux légumes, de champignons marinés ou de malai kofta, ces boulettes de légumes cuites elles aussi dans le fameux four. Accompagnez le tout de dal makhani, les célèbres lentilles crémées et épicées ou de sindhi chola, les pois chiches à l’indienne ou encore de palak paneer : des épinards en sauce et leurs morceaux de fromage au lait de vache que l’on doit également à nos virtuoses de la gastronomie indienne. Gulab jamun, kaju kalti et autres kulfi achevant en douceur cet extraordinaire voyage culinaire !

67 bis, rue des Bons-Enfants - Saint-Pierre. Tél : 0692 55 88 21 ou 0263 04 04 47. Ouvert du lundi au samedi, midi et soir. Ticket moyen : 25 €. 8

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On ne se prive pas de cette promenade dans la Rivière des Remparts qui vous conduira à la table de Giovanni et Élodie, en pleine nature, où l’on débute les réjouissances avec des beignets de baba figue et de cresson de la rivière. Mouillez le tout de rhums grains de bibasse ou fleurs zambrozade. Après l’apéritif, chacun garnira son assiette en plongeant directement dans les marmites. Citons pour l’exemple le canard fumé maison et sa patate chouchou, ou ces chevaquines dan brèdes songe, issues de l’élevage du maître des lieux. Pêcheur à ses heures, le cuistot vous proposera également

de l’anguille fumée ou un cari de macabit, à moins que ce ne soit du zourite cap en salade et sa vinaigrette citronnée. Puisque c’est la saison, Giovanni vous régalera de zandèt frits, gagnés dans les chicots de filaos de Roche-Plate. On termine en douceur avec les gâteaux banane ou coco, délicatement parfumés de faham et cuits au bois à la marmite et ce fantastique pâté créole accompagné de confiture de papaye ou de marmelade d’orange péï. Et surtout, tout au long du repas, on savoure la verve de Giovanni, kassèr lé kui, qui vous narrera ses aventures de braconnier repenti ou sa passion pour le batay coq.

Réservations au 0692 00 19 87. Repas à partir de 30 € par personne pour des groupes de 6 minimum.

TOUR DE TABLES

Murielle Michaeli et Gabriel Payet

“ LES SENS CIEL ”, BISTRONOMIE DES HAUTS

Stéphanie Quiblier et Georgios Spandos

“ EPOCA ”, LA MER SUBLIMÉE C’est dans le bel écrin de Grand Anse que Stéphanie Quiblier et Georgios Spandos ont ouvert “ Epoca ”. Les associés se sont rencontrés juste au-dessus, au Palm, où Georgios était sous-chef de Claude Pothin pendant que Stéphanie occupait le poste de sommelière. “ Nous nous sommes toujours bien entendus ”, indique Stéphanie. C’est bien de cette harmonie qu’est née la nouvelle enseigne. Où vous allez vous régaler d’une carte principalement tournée vers l’océan, tout comme votre regard, qui jamais ne se lasse de ce cadre splendide. Voyez plutôt, dès l’entrée, ce

“ Souvenir ” de Grèce, pays d’origine du chef, qui marie à merveille des crevettes rouges colorées au poêlon, des tomates à l’ail confites au four, une compotée d’oignons à l’anis étoilé, émulsion de crustacé et fromage de brebis (19 €). Ne ratez surtout pas la star du cru : “ le poisson de nos côtes ” (25 €), plat concept évoluant au gré des retours de pêche et des légumes de saison qui font un joli jardin coloré, assaisonné d’un beurre blanc à l’achard citron. On ne quitte pas ce bel endroit sans se sucrer la bouche avec une divine Pavlova à l’ananas flambé au rhum (9 €), crème montée à la vanille IGP. C’est tout bonnement excellent.

C’est le métier qui a réuni Murielle Michaeli et Gabriel Payet , après que chacun a fait son chemin. Ensemble, ils décident rapidement d’ouvrir leur enseigne. Ils investissent la case centenaire qui abritait “ La Fermette ” et lui offre un nouveau visage, tombant cloisons et lambris pour révéler l’ossature bois qu’ils marient à du mobilier moderne, un décor agréable entre tradition et tendance. À l’image de la cuisine de Murielle, nourrie du terroir local qu’elle puise chez les agriculteurs et éleveurs du coin pour le magnifier subtilement. Pour preuve les célèbres “ Z’escargots des hauts ” que notre cheffe vous proposera en croûte d’herbes

et accompagnés d’une fondue de poireaux. Les inconditionnels du poisson opteront pour cette légine fondante poêlée au curcuma tandis que les viandards se jetteront sur l’incontournable joue de cochon braisée au miel et bière Dodo. Des plats agrémentés de garnitures de saison telles cette mousseline de patates douces et ces légumes glacés : carottes péï, chou-fleur, brocoli et Vitelotte de Notre-Dame de La Paix. Terminez en douceur avec cette exquise Pavlova aux fruits rouges, sur une base de meringue classique à la française et son crémeux passion. Notez que les tourtereaux ont décroché le titre de “ Maître restaurateur ” en août dernier.

40, rue Raphaël-Douyère - La Plaine-des-Cafres. Tél : 0692 56 44 57 ou 0263 05 02 03. Fermé dimanche soir et lundi. Ticket moyen : 48€.

56, route de Grand Anse - La Petite-Île. Tél : 0693 90 14 45. Ouvert le midi du mardi au samedi et de 16h à 18h30 pour l’apéro tapas : accras de morue et tatakis de poisson ou cromesquis de coq péï et mayo maison aux fleurs de CBD (7 à 11 €). Ma i 2023 À table! 9

Saint-Louis

Découvrez les

Comme à la maison : Comme à la maison» c’est un tout petit restaurant accessible sur réservation et en petit comité. Ici la cuisine est principalement métro, et même plutôt rétro.... foie de veau, andouillette, blanquette, soupe de légumes... Tous les desserts et pâtes sont faits maison. Un seul menu à 17€ le midi et 20€ le soir, avec une sélection de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix.

Service du lundi au vendredi de 11h30 à 13h30 (fermeture 14h) Et du mercredi au vendredi de 18h30 à 20h00 (fermeture 22h) - Téléphone : 06 92 44 75 67

Petite-Île

Restaurant du piton Chez Coco : Le restaurant du piton Chez coco, établissement

familial depuis 2008, est situé dans les hauteurs de Petite-île à piton des goyaves. Une cuisine Créole authentique qui ravira vos papilles et vous fera retourner en enfance avec ses carry , rougail , massalé et autres plats cuisinés avec passion. Sans compter son incontournable bol renversé cuisiné à la minute dont vous pourrez choisir la viande ou poisson qui le compose...Vous pouvez également privatiser la salle de restaurant pour vos réceptions ou repas familiaux. N’hésitez pas à suivre le restaurant sur la page bleu afin de découvrir quotidiennement le menu du jour en photos ou être informé des soirées festives qui y sont organisées... Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 13h30. Contact : chezcocoresto@gmail.com - Téléphone : 0692 50 80 28

Saint-Pierre

Belo Horizonte :

Poissons frais tous les jours, tartare de thon à la passion où Parmesan. Des salades variées, divers viandes ; kangourou, cerf, entrecôte de boeuf, brochettes de poulet, magret de canard au chèvre - miel...sans oublier pâte fraîches.. et desserts maison. Téléphone : 0692 54 68 63

Petite-Île

Le Surya : Votre établissement «Restaurant le Surya» vous accueille du mardi

au samedi, le midi ainsi que le soir. Situé à 5min de la plage de Grand’Anse vous y retrouvez une cuisine traditionnelle (Rougail saucisse, Rougail Morue, shop suey,..), mais également une carte du moment (Entrecôte Charolaise, pavé de saumon, porc caramel,..). La carte du Restaurant le Surya revisite également des plats métro avec une touche locale, comme le Camembert rôti à la créole (gros piment, oignon, saucisse frit). A la fin du repas un petit rhum arrangé est offert aux clients, pour le plus grand plaisir des papilles. A noter qu’à partir du mois de Juillet, le Restaurant Le Surya vous proposera des repas à emporter, n’hésitez pas à visiter notre page Facebook. Téléphone : 0693 65 97 66

Les Avirons

Le grand Pavois : En surplomb de la baie de l’étang-salé , cette villa accueillante vous propose trois meublés classés dont 2 de 4 pers un chalet pour 2 pers et une chambre d’hôte avec un lit twin pour 2 pers. Ces meublés confortables et tout équipés se prolongent par de belles varangues couvertes s’ouvrant sur un jardin créole avec vue imprenable Le grand pavois est classé en meublé touriste 3 étoiles. Téléphone : 0692 64 58 76

délices du Sud L’Étang-Salé

Moustache et Béret : Un petit creux ? Attablez-vous dans

notre restaurant bistro. Notre spécialité, c’est la cuisine française. Choisissez parmi les spécialités traditionnelles sur la carte ou laissez-vous tenter par les formules “plat du jour” et “moustache”. Téléphone : 0262 33 87 54

L’Étang-Salé

La Langue d’Oc : Situé à L’Étang-salé, le restaurant la Langue D’Oc vous propose

une cuisine raffinée métropolitaine. Vous trouverez une pointe du Sud de la France au travers de divers plats. La Langue D’Oc vous accueille du lundi au vendredi midi et du jeudi au samedi soir. Téléphone : 0692 17 23 15

Les Avirons

Ô Pavillon des saveurs :

Restaurant situé au centre des Avirons à proximité de la station Engen. Ô Pavillon Des Saveurs propose à ses clients des repas sur place, ou à emporter, ainsi que des événements exceptionnels de type : brunch, privatisation, réceptions, soirées à thèmes et un service traiteur. Téléphone : 0262 38 53 44

Saint-Louis

L’Éléphant gourmet :

Situé dans la zone industrielle de Bel Air à Saint-Louis, le restaurant l’Eléphant Gourmet vous propose une cuisine créole et européenne. Vous avez la possibilité de déjeuner sur place mais aussi de prendre à emporter. Envie de fêter un événement ? Le restaurant L’Éléphant Gourmet propose la location de salle pour les réceptions, repas d’affaires et dîners dansants. Téléphone : 0262 91 04 68

Cilaos

Le Grand Bénard : Envie de déguster un bon plat réunionnais après une

balade à Cilaos? Le restaurant le Grand Bénard situé tout près de la Mare à Jonc à Cilaos vous propose de déguster divers plats de la cuisine traditionnelle créole et chinoise. Téléphone : 0692 23 45 17

POUR PLUS D’INFORMATIONS : Destination Sud Réunion Saint-Pierre : 0262 35 34 33 L’Étang-Salé : 0262 25 02 36 Cilaos : 0262 31 71 71

BIEN DANS VOTRE ASSIETTE

Le chouchou… de nos assiettes Également appelé chayotte ou christophine, le chouchou, indispensable et incontournable de la gastronomie réunionnaise est composé à 90% d’eau. Ce légume-fruit s’avère idéal pour calmer les petites faims sans risquer de prendre des kilos en plus.

Un légume-fruit aux vertus non négligeables • Un précieux allié pour les personnes désireuses de perdre du poids : 100 g de chouchou apportent 2 g de glucides, 0,1 g de lipides et 0,5 g de protides.

cardiovasculaires ainsi que le cancer. • Renforce le système immunitaire grâce à sa teneur en antioxydants.

• Des vertus diurétiques car riche en eau

• Pour les personnes souffrant de problèmes intestinaux et digestifs, le chouchou se consomme sans modération en raison de ses fibres douces.

• Permet de lutter contre l’hypertension, les maladies

• Recommandé pour les jeunes mamans pour favoriser la lactation.

• Riche en vitamine C, fer et calcium ainsi qu’en vitamines B2 et B3.

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BIEN DANS VOTRE ASSIETTE

Recette

LE GÂTEAU CHOUCHOU

Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et, avec la pointe d’un couteau, récupérer les graines et ajouter au mélange.

LES INGRÉDIENTS 3 chouchous - 4 à 6 cuillères à soupe de farine - 3 œufs 50 g de sucre - 60 à 100 gr de raisons secs (facultatif) 1 petit verre de rhum (facultatif) - 1 gousse de vanille 1/2 sachet de levure

LA PRÉPARATION

Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner à 180 °C pendant 45 minutes environ.

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Au préalable, laisser tremper les raisins secs dans le rhum.

Couper les chouchou en deux et les faire bouillir 30 à 40 minutes environ. Puis après les avoir laissés refroidir, leur enlever la peau et la partie centrale fibreuse autour de la graine, et écraser les morceaux en purée.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la purée de chouchou. Bien mélanger avant d’y incorporer la farine, les raisins et la levure.

4 Nombre de personnes : 4 à 6

Temps de préparation : 45 minutes à 1 h (selon le type de chouchou)

Temps de cuisson : 45 minutes

Degré de difficulté : Facile

Ses bienfaits : pourquoi en manger ? PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES Le chouchou ralentit le vieillissement cellulaire et booste le système immunitaire grâce aux propriétés antioxydantes de la vitamine C.

COMMENT LE CHOISIR ? - Si l’ongle s’enfonce facilement dans le chouchou cru, on pourra l’utiliser principalement pour les gratins ou salades. Si l’ongle s’enfonce difficilement, il sera alors idéal pour être préparé bouilli ou en gâteau.

HYPOCALORIQUE ET LUTTE CONTRE LA RÉTENTION D’EAU Comptez environ 20 calories pour 100 grammes. Le chouchou contient en outre

beaucoup d’eau et de fibres, permettant donc de faciliter le transit intestinal, de brûler les graisses abdominales, de stimuler le système rénal et éliminer l’excès de liquide. Une qualité qu’il partage avec l’aubergine.

LE MOT DU NUTRITIONNISTE Sa richesse en fibres, eau, minéraux et vitamines et sa faiblesse en glucides complexes, en font le légume-fruit idéal pour les personnes désireuses de réduire leur apport calorique. Pour celles souffrant de goutte, la consommation des brèdes chouchou n’est dit-on pas recommandée. “ Le composé qui pourrait justifier cette préconisation serait la présence d’acide

oxalique. Paradoxalement, les brèdes chouchou en contiennent très peu comparé aux autres types de brèdes ”, selon Fridor Funteu pour qui l’association des brèdes à un autre aliment provoquerait davantage cet excès d’acide oxalique. Enfin, pour les chanceux - car très rare à trouver -, le nutritionniste vante la chair extrêmement fine de la patate chouchou (ou racine) à la saveur extraordinaire.

UN PEU D’HISTOIRE

À l’origine, la christophine, originaire du Mexique, doit son nom à Christophe Colomb qui l’a découverte et ramenée en Europe comme tant d’autres fruits et légumes. Introduit à La Réunion au milieu du XIXe siècle, le chouchou trouve des conditions écologiques parfaites

et conquiert rapidement les terres, notamment à Salazie dont le climat est propice à la culture.

TOUT EST BON

Sa chair s’utilise en gratin, en daube, en soupe, en salade, farci avec de la viande, en gâteau et en confiture. Ses tiges se consomment en brèdes, en bouillon ou en fricassé et même la graine peut être consommée après cuisson sans compter sa racine également appelée patate chouchou. Côté artisanat, les tiges séchées sont tressées pour fabriquer tongs, chapeaux et autres sacs… D’ailleurs, cette matière première de grande qualité était exportée à Paris, Rome, NewYork et procura des ressources importantes pour les Salaziens au début du XXe siècle. M aii 22023 023 À Ma À table! table! 13 13

DIÉTÉTIQUE

Bien manger sans se ruiner malgré l’inflation FRIDOR FUNTEU

nutritionniste à l’Institut régional d’éducation nutritionnelle (IREN).

Le conseil

Légumes et légumes secs Même si le blé et ses dérivés ont tendance à prendre légèrement le pas sur le riz, ce dernier demeure la base de l’alimentation réunionnaise. Pour le rendre davantage bon pour la santé - et face à la prévalence du diabète et de pathologies liées au surpoids et à l’obésité - il est fondamental d’accompagner son plat de riz, de légumes et de légumineuses (légumes secs) pour abaisser son indice glycémique élevé dû à une pré-digestion de l’amidon lors de la cuisson.

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Dans un contexte d’inflation galopante où le coût a pris le pas sur le goût, s’alimenter de façon saine et équilibrée peut virer au casse-tête lorsqu’on a un budget serré. Circuit court pour tendre vers davantage de sobriété alimentaire et faire un geste pour la planète, produire localement, retour aux légumes lontan sont des pistes évoquées par Fridor Funteu. Au-delà de ses conséquences sur notre budget, l’inflation impacte-t-elle notre comportement alimentaire ? Une récente enquête sur la consommation des Français et des Européens a révélé que pour la première fois, le coût a devancé le goût et La Réunion n’est pas en reste. Aujourd’hui, si le facteur coût est l’élément déterminant dans l’acte d’achat, on peut se douter que les consommateurs s’orienteront préférentiellement vers des aliments à moindre coût et très souvent ultra transformés. Il y a donc matière à s’inquiéter parce que cette réinvention de l’alimentation risque malheureusement de se faire au détriment de la santé. Nous avons le sentiment qu’après l’inflation, nous devrons faire face à un boom de surpoids, d’obésité et de maladies liées à cette mauvaise alimentation. Ne devrions-nous pas justement profiter de ce contexte pour “ réinventer ” notre alimentation ?

Honnêtement, je considère que si les consommateurs veulent vraiment être acteurs de leur consommation, ils doivent profiter de cette augmentation des coûts pour revoir leur consommation à la baisse en particulier les aliments qui pèsent dans le budget alimentaire, comme la viande et les œufs. On pointe souvent la responsabilité de l’élevage dans la production de gaz à effet de serre, revoir nos modèles alimentaires et productifs pour tendre vers davantage de sobriété alimentaire est donc bon pour la santé et la planète. L’inflation est aussi liée au coût élevé des matières premières, au premier rang desquelles l’énergie. Or, si on produit localement, les coûts de transport seront moindres et nous réduirons également notre empreinte carbone. Hier on a eu le Covid, aujourd’hui c’est l’inflation, mais demain il y aura autre chose. Ces alertes doivent

donc nous amener à travailler pour davantage d’autonomie alimentaire. Quid de nos produits lontan tels les maniocs, cambarres, patates douces et autres fruits à pain ? Si jusqu’à présent à La Réunion, nous n’avions pas l’intention de les remettre au goût du jour, le contexte actuel nous en donne l’opportunité. Malheureusement, ces aliments locaux souffrent d’une mauvaise image dont le public a du mal à se défaire et je salue les multiples initiatives destinées à réconcilier les Réunionnais avec nos racines. Qu’on le veuille ou pas, ces produits locaux sont l’illustration pratique et concrète du circuit court et participent en parallèle à la protection de l’environnement. Cependant, il faudrait une large campagne de valorisation et de promotion de ces aliments pour activer une production suffisante et à terme rééquilibrer l’offre et la demande, car actuellement la demande est supérieure à l’offre.

Depuis 1984, les éleveurs de la coopérative AVI-PÔLE œuvre chaque jour à produire de la VOLAY PÉÏ de qualité ! Des exploitations de taille familiale et des éleveurs qui partagent des valeurs fortes ÉQUITÉ, PARTAGE DU DÉVELOPPEMENT ET DES RICHESSES, TRANSPARENCE.

AR TISANS /PRODUCTEURS

Muriel et Vincent

“ L’Alambiquette ” C’est au Tévelave que Muriel et Vincent Dambreville ont installé leur petit élevage de chèvres en plein air. “ L’Alambiquette ” est une exploitation à taille humaine qui privilégie le bien-être animal et la qualité des produits.

“ J’ai toujours voulu travailler dans le monde agricole ”, déclare Vincent Dambreville. Pour autant, il ne se lance pas tout de suite, car il connaît bien la rudesse et les aléas du métier et préfère continuer à vivre sa passion comme un loisir. Il devient donc enquêteur au Groupement de Défense Sanitaire du bétail Réunion (GDS). Une tâche qui consiste à accompagner les éleveurs dans leur travail en leur apportant conseils et soutien. Il y restera de nombreuses années, jusqu’à sa rencontre avec Muriel et la naissance de leur enfant, Pierre. “ Je voulais voir grandir notre fils. C’est la raison pour laquelle j’ai décidé de devenir agriculteur à plein temps ”, indique Vincent. Muriel, immédiatement conquise par le projet de son mari, quitte son travail et commence à monter le dossier nécessaire à la création de la future exploitation. Installé en 2018 en tant que jeune agriculteur, Vincent avait intégré dans son projet un élevage de chèvres laitières de race alpine qui nécessitait la construction d’une chèvrerie. Ce bâtiment de 240 m² comprend également un local technique et un quai de traite. Il répond bien évidemment aux normes en vigueur, tant au niveau du bien-être animal que du confort de travail.

Nous rêvions de voir nos chèvres se nourrir dans la prairie, car nous trouvons cela très beau ” Muriel et Vincent vendront leurs premiers fromages au marché des Avirons en mai 2020. Crottins (4 € pièce), bûchettes (8 € pièce), briquettes (7,50 € pièce) et yaourts (1,50 € pièce) font immédiatement un tabac. Les Dambreville possède aussi un verger d’agrumes de 5 000 m², principalement planté de tangors et de citrons. Une activité complémentaire qui fait partie intégrante du projet. En effet, la période de récolte des agrumes coïncide avec celle qui est dédiée au repos des animaux. “ Durant l’hiver austral, il n’y a pas de traite et donc pas de fromage entre le 1er juin et le 15 août ”, précise Vincent. “ La vente de nos fruits compense ce manque à gagner ”. “ Je tenais à mon appellation de producteur fermier ”, insiste l’éleveur. “ Car cela signifie que nos fromages sont élaborés exclusivement avec le lait des animaux que nous soignons ”. “ Nous rêvions de voir nos chèvres se nourrir dans la prairie, car nous trouvons cela très beau ”, poursuit Muriel. “ Elles broutent au moins 5 sortes d’herbes quotidiennement : carottes sauvages, plantain, capucines, cannes fourragères, longoses, kikouyou, sans compter les graminées ! ”

LE TÉVELAVE 16 À16 table À !table M a i!20 Ma 2 i3 2 0 2 3

Renseignements : 0692 37 89 76

AR TISANS/PRODUCTEURS

“ Ti Panier des Hauts ”, c’est avant tout l’histoire d’une rencontre. Celle de Geneviève Ferrère, globe-trotteuse qui trouvera la paix grâce au travail de la terre et de Marcellin Hoarau, cuisinier, agriculteur et charcutier de génie.

Geneviève et Marcelin “ Ti Panier des Hauts ”

Geneviève Ferrère a grandi au Tampon. À l’âge de 17 ans, elle suit ses parents qui partent s’installer en Normandie. Mais la météo du coin ne lui sied guère alors, à la fin de son BTS de commerce, elle rentre à La Réunion. Où elle vendra des livres 2 ans durant, avant de finalement repartir pour Paris. Elle y restera 7 ans, passant du commerce à la logistique puis à l’immobilier. Jusqu’à ce qu’elle décolle pour le Turkménistan pour y enseigner à l’Alliance française. De retour sur son île en 2007, elle poursuit dans cette branche, à l’université. C’est en s’installant à Tan-Rouge qu’elle fera la connaissance de Marcellin, agriculteur au parcours atypique. Profondément marqué par le souvenir de son père qui faisait le boucher au fond des cours, le bonhomme sera cuisinier puis responsable de la mise en valeur du littoral pour la commune de Saint-Paul avant de revenir à la terre, en 2006. À cette époque, il est un des premiers à livrer ses paniers de fruits et légumes dans l’Ouest. Geneviève, qui n’en peut plus “ d’aller travailler à Saint-Denis dans les embouteillages, enfermée dans un bureau climatisé ”, le rejoint dans l’aventure. Pour Marcellin, endosser ce costume de charcutier,

c’était tout autant rendre hommage au paternel que perpétuer un savoir-faire. Pour accomplir sa tâche, Marcellin se fournit chez Monsieur Lallemand qui élève des Duroc à La Plainedes-Palmistes. Une viande de qualité dont une bonne partie fera un séjour prolongé dans le fumoir à l’ancienne que l’artisan a rebaptisé sa “ chapelle ”. Véritable monument de tradition à qui l’on adressera une prière de remerciement une fois goûté le boucané (11 € le kg), les saucisses fumées (11 € le kg) ou ces zandouilles (14 € le kg) à réserver absolument, sous peine de ne même pas en voir la ficelle. On ne part pas non plus sans son morceau de boudin (11 € le kg) cuit au bois et garni d’épices de l’exploitation : thym, oignons verts, persil et brèdes encore additionnés de quelques ingrédients secrets qui en font toute la saveur. Toutefois, ne surtout pas négliger la partie volaille ! L’on se régale de cette superbe andouille de poulet (16 € le kg), tout comme de la terrine, mouillée d’une larme de Cognac, pointes de piment et de muscade, mais aussi d’un fameux fromage (14,50 € le kg), haché gros, comme son cousin cochon, mais chemisé dans la peau de la volaille et cuit 5 heures dans un vrai bouillon de légumes.

SAINT-PAUL

Une viande de qualité dont une bonne partie fera un séjour prolongé dans le fumoir à l’ancienne

En face du 594, chemin Ligne Berthaut – Le Bernica – Saint-Paul. Tél : 0692 27 49 43. Ouvert le lundi de 13 h 30 à 18 h 30, du mardi au samedi de 7 h 30 à 18 h 30 et le dimanche de 7 h 30 à 12 h 30.

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À LA VÔTRE !

Vin nature

Comment l’apprécier pleinement Frank, des Caves du Soleil

Si vous êtes un amateur de vin nature, vous vous demandez probablement comment bien le choisir et l’apprécier lors d’une soirée chez des amis qui ne connaissent pas ce type de vin. Ne cherchez plus, Guillaumin, sommelier-caviste des Caves du Soleil, vous livre ses précieux conseils pour profiter pleinement de cette boisson authentique. Le vin nature se distingue par son goût plus authentique et plus proche du fruit. Cultivé sans pesticides ni herbicides, il est vinifié sans ajout de produits chimiques, ce qui permet de préserver les arômes naturels du raisin et de révéler toute la richesse et la complexité des saveurs du terroir. Enfin, chaque millésime est unique et reflète le terroir et le climat de l’endroit où il est produit sans l’utilisation de produits chimiques qui masquent les nuances et caractéristiques naturelles. Il est donc conseillé de faire confiance à son caviste ou à des critiques spécialisés pour vous aider à choisir un millésime adapté à vos goûts et à vos attentes.

Bien le choisir

Pour ne pas se tromper dans le choix d’un vin nature, que ce soit pour vous ou pour des personnes qui n’en ont jamais bu, il est essentiel de faire confiance à votre caviste, qui est supposé connaître les vins qu’il vend, ainsi que ses vignerons et la manière dont ils vinifient. Toutefois, voici un petit conseil : demandez-lui un vin (rouge, blanc ou rosé) où le vigneron aura ajouté

un peu de soufre à la mise en bouteille. Cela évitera bon nombre de défauts que l’on peut retrouver dans certains vins naturels.

Bien le conserver

Ensuite, pour bien conserver votre vin nature, il est important d’éviter de le stocker à une température supérieure à 18-20°C, car à partir de 25°C, le vin commence à s’oxyder. Étant plus fragile que les vins conventionnels, il est préférable de le conserver en dessous de 18°C et également d’éviter les variations de température.

Bien l’accorder

En ce qui concerne l’accord mets et vins, il n’y a pas de réelle différence entre les vins naturels et les vins conventionnels. Cependant, les vins naturels offrent une plus grande variété de possibilités d’accords, car ils sont plus proches du fruit et souvent moins boisés. Par exemple, un vin rouge très léger se marie bien avec du thon rouge, et les vins naturels sont également parfaits pour la cuisine épicée, comme la cuisine créole.

Grenache Ce vin est une collaboration entre Le Clos d’Elis (Elisabeth Jacquier) et Les Caves du soleil. A la dégustation, on est sur un vin qui, au nez, développe des arômes de fraises bien mûres, le cinsault amène une note florale qui rend le vin très digeste. La région de production : Gignac (Hérault) Prix de vente à la cave : 17€ Quantité produite par an : 600 bouteilles par an Temps de fabrication : vignes travaillées au cheval, vendanges manuelles, égrappage et vinification en levure indigènes, élevage en cuves inox (pas de bois pour garder le fruit et la fraicheur) Méthode d’affinage : Mise en bouteille 8 mois après les vendanges sans sulfites ajoutés. Les cépages : Un assemblage grenache 65 % et cinsault 35 % sur une parcelle à St-Saturnin dans les terrasses du Larzac. Hectare de vignes : 5 hectares.

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L’ABUS D’AL COO L ES T DA NG EREUX P O UR LA SA NTÉ, CO NS OM M ER AVEC MO DÉ RATI ON

Le vin

Situé à Grand Coude sur l’île de La Réunion, est le premier et le plus important producteur de thé bio en France.

De la visite guidée de notre exploitation à la vente de nos produits (thé blanc, thé vert, huiles essentielles, hydrolats, confits, sirops, sablés…), nous vous invitons à venir découvrir l’ensemble de notre savoir-faire ! C’est au cœur de ce village, situé sur les hauteurs de St-Joseph à 1 100 mètres d’altitude, que s’épanouit une immense forêt de thé : un endroit unique et magique cultivé de manière éthique par Johny, qui a toujours travaillé dans le domaine de l’agriculture et de l’environnement, en s’appuyant sur les conseils d’anciens travailleurs du thé. Une expérience inédite et gourmande pour tous à La Réunion, qui vous en mettra plein les yeux et les papilles ! Retrouvez nous au

Une salle pour tous vos évènements (mariages, baptêmes etc.)

PRODUIT FRAIS ET LOCAUX !

Civet, massalé, poisson, coq, canard, cabri palmiste frais, chou-coco, gratins, salades, achards, cari etc. 370, Route de Champ-Borne, 97440 Saint-André Ouvert tous les midis du lundi au samedi - Tél : 0262 46 16 67 Facebook : Restaurant Le Champ-Borne

Salon

Lokal

à la NORDEV les 8, 9 et 10 see p t e m bre b re r 2023

18 Rue Emile Mussard, Grand-Coude 97480 St-Joseph Tél : 262 692 601 888 / Email : info@enchampthe.com

Producteur d’épices à Saint-Joseph

BIENVENUE À L’AUBERGE PITON FOUGÈRES ! La Maison Du Curcuma

Votre producteur d’épices à SaintJoseph depuis 4 générations est à votre service pour vous présenter et vous faire découvrir ses produits artisanaux.

est une entreprise familiale où nous recevons les visiteurs afin de leur faire découvrir la production de Curcuma, d’arrow-root, mais également des différentes épices et fruits de notre terroir. Les jeudis sur réservation ou sur réservation à un autre moment de la semaine pour des groupes de plus de 10 personnes nous proposons une visite guidée de l'exploitation avec un petit déjeuner et un repas au restaurant le Tangor. Vous pourrez trouver chez nous divers épices et produits : Curcuma, arrow-root, poivre, cannelle, gingembre, vanille des confitures, sirop et vinaigres et balsamiques à partir des produits issus de l’exploitation. Producteurs d’épices à Saint-Joseph, La Maison du Curcuma, est à votre disposition pour vous proposer différentes prestations : • Vente d’épices • Vente de vinaigres • Vente d’huiles essentielles et hydrolats • Vente de confitures • Visite et dégustation

14, chemin du Rond La Plaine des Grègues 97480 Saint-Joseph Tél. 0262 37 54 66

À L’AUBERGE PITON FOUGÈRE NOUS VOUS PROPOSONS DE FÊTER ANNIVERSAIRE - BAPTÊME - COMMUNION - MARIAGE VOUS AVEZ AUSSI LA POSSIBILITÉ DE DORMIR MENU MARIAGE Amuses bouche divers (5 variétés) Apéro : boissons alcoolisées - sodas Entrées : 4 aux choix Plats : 4 aux choix, Riz - Grain - Rougail Vin rouge / blanc / rosé Salle, vaisselles, mise en place table chaise service compris Horaire : jusqu’à 3 heures du matin

Prix : 48 euros adultes - 25€ enfants Nos plats sont spécialement préparés avec les produits de la ferme Sanglier - coq fermier - canard - oie - pintade Porc - cerf de chasse - poule pondeuse

‘‘Retrouveznous au

salon

Lokal

qui aura lieu à la NORDEV les 8, 9 et 10 septembre 2023’’

272 Route des fleurs Beaumont 97438 Sainte-Marie Tél : 0262 53 88 04 / 0692 41 40 71 @ : aubergedecampagne.pitonfougere@gmail.com / web : aubergepitonfougeres.re

LABEL 100% LA RÉUNION

AGROECOLOGIE,

Permaculture et labellisation nouvelle Lancée par le Département dans le cadre de son plan AgriPéi 2030, la nouvelle marque “ 100% La Réunion ” vise entre autres à valoriser le travail des agriculteurs. Gérante de l’exploitation permacole certifiée « Bourgeon de plaine » à la Plaine-des-Palmistes, Véronique Lucas nous explique les enjeux cruciaux d’une telle labellisation. Bourgeon de Plaine, c’est quoi exactement ? C’est une exploitation atypique de 1,8 ha née en 2020 qui fait de l’agro écologie et de la permaculture. L’objectif est de concevoir des systèmes intégrés dans une stratégie de développement durable, où l’activité humaine doit tenir compte des écosystèmes naturels afin d’être en harmonie et en interconnexion avec eux. Pour ce faire, nous avons conçu pour l’exploitation un design d’espaces de plantations en forme de mandalas car sa philosophie, qui vise à attirer l’énergie environnante, s’intègre parfaitement dans le sens de ce projet. Que pouvez-vous nous dire de vos productions ? Nous profitons des ressources naturelles du sol, riche par sa biodiversité et qui ne s’appauvrit pas car chaque production lui apporte des nutriments différents. Nous comptons vraiment sur 16 20 À table ! Mai 2 0 2 3

l’équilibre naturel dû aux apports différents de toutes les plantations, qui peut se succéder ou bien se cotoyer. Concombres, choux, chouxfleurs, goyaviers, salades, brèdes, betteraves etc. Nous produisons tout ce qui peut pousser à la Plainedes-Palmistes. Nous faisons aussi de la transformation de produits, comme par exemple du sirop de géranium. Pourquoi avoir adhéré à la charte 100% La Réunion ? L’année dernière nous avons été lauréats d’un appel à projet du Département concernant l’agroécologie et nous avons reçu une subvention pour développer notre exploitation. Quand j’ai découvert le 100 % La Réunion, ça m’a parlé tout de suite. Je suis moi-même consommatrice et c’est vrai qu’avec tout ce qui arrive de l’extérieur, on s’y perd. Les produits réunionnais sont de bons produits et il me paraîssait important de valoriser notre production

péi. Aujourd’hui, nous sommes labellisés “ 100 % La Réunion – Excellence ” en référence à la qualité environnementale de notre production et parce que nous avons été primés. De plus, nous sommes certifiés en conversion bio et bientôt certifiés bio. En quoi ce label est-il pour vous un gage de valeur ajoutée ? Pour le consommateur, c’est un gage de transparence sur

Véronique Lucas

la provenance et la qualité des produits. Pour nous, nous espérons que les gens pourront être intéressés par la singularité de notre exploitation et viendront nous voir. Cela nous donne également une visibilité nouvelle, reconnaissable et plus étendue. Que pensez-vous de cette nouvelle marque créée par le Département ? Le Département marque encore plus sa volonté d’accompagner les agriculteurs réunionnais dans la pérenisation de leur activité et affiche la mise en avant de la qualité de leur savoir-faire ainsi que celle de leurs produits. Il est aujourd’hui un acteur important dans le développement de cette filière et joint l’innovation à la reconnaissance.

Bourgeon de la Plaine : 64, rue de Peindray-d’Ambelle Plaine-des-Palmistes - 0692 67 99 14

Consommez péi, consommez 100% La Réunion !

100pour100reunion.fr

UNE CUISINE BIEN ÉQUIPÉE

Les 10 commandements du Thermomix 1961, la société allemande Vorwerk lance le tout premier Thermomix. Depuis, il est devenu prisé dans les cuisines du monde. Robot multifonction, on l‘apprécie pour sa polyvalence, son innovation, sa rapidité et sa précision. Mais pour en tirer le meilleur parti, il est important de suivre quelques règles de base. Voici donc les 10 commandements du Thermomix.

Tu l‘utiliseras régulièrement Le Thermomix est un investissement important, il est donc essentiel de l‘utiliser régulièrement pour en tirer le meilleur parti. Essayez de l‘intégrer à vos habitudes culinaires et de l‘utiliser au quotidien.

2 Tusesdécouvriras fonctions

Le Thermomix est doté d‘une multitude de fonctions, il est donc important de les découvrir toutes. Lisez le manuel d‘utilisation et n‘hésitez pas à expérimenter pour savoir ce que vous pouvez faire avec cet appareil.

Tu respecteras les quantités Le robot est conçu pour 22 À table ! M a i 20 2 3

travailler avec des quantités précises, il est donc important de respecter les doses indiquées dans les recettes pour obtenir des résultats optimaux.

4 Tulesprépareras ingrédients

Pour une utilisation efficace, il est important de préparer les ingrédients avant de les mettre dans l‘appareil. Épluchez, coupez et mesurez les ingrédients en avance. patient 5 TuOui,seras le Thermomix

est rapide, mais il a besoin de temps pour mélanger, cuire ou hacher les aliments. Soyez patient et laissez l‘appareil faire son travail pour obtenir des résultats parfaits.

nettoieras après 6 Tuchaque utilisation

S‘il reste facile à nettoyer, il est important de le faire après chaque utilisation pour éviter l‘accumulation de résidus alimentaires. Utilisez de l‘eau chaude et du liquide vaisselle pour nettoyer l‘appareil.

7 Tuleséviteras surcharges

Le robot culinaire est conçu pour travailler avec des quantités précises, il est donc important de ne pas surcharger l‘appareil pour éviter les débordements ou les pannes.

Tu adapteras les recettes Le Thermomix est un outil polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses

recettes, mais il est important de s‘adapter aux spécificités de l‘appareil. Vérifiez les températures de cuisson et les temps de préparation pour obtenir des résultats au top.

9 Tude testeras nouvelles recettes

N‘hésitez pas à tester de nouvelles recettes pour découvrir toutes les possibilités de l‘appareil. Pour cela référezvous au livre livré avec votre appareil. De plus, il existe pléthore de recettes sur le Web dédiées à la marque. seras créatif 10 TuN‘hésitez pas à

expérimenter et à créer vos propres recettes en utilisant les fonctions de l‘appareil. C‘est en faisant...

UNE CUISINE BIEN ÉQUIPÉE

Frigo et économie d’énergie ?

Choisir son frigo

Des conseils pour ne pas se tromper Vous avez décidé d’investir dans un nouveau réfrigérateur ou alors, il est temps de remplacer votre vieux frigo ? Attention, ne vous laissez pas submerger par la multitude de marques, modèles et fonctionnalités sur le marché. Nos conseils avant de vous lancer dans un achat pas si anodin. Déterminez la taille dont vous avez réellement besoin La taille est un critère de choix crucial. N’oubliez pas de considérer l’espace requis pour l’ouverture des portes ! Il arrive fréquemment de se retrouver avec de mauvaises surprises à la livraison. Ensuite, évaluez votre capacité requise en fonction de votre mode de vie, de vos habitudes alimentaires et du nombre de personnes qui vont utiliser le frigo. Pour les familles nombreuses ou les gourmands qui aiment stocker, un frigo de grande capacité sera plus adapté.

Choisissez la meilleure configuration Il existe plusieurs types de frigos sur le marché. Les frigos à “ portes françaises ”, avec un grand réfrigérateur sur le dessus et un petit congélateur en bas, sont très populaires.

Les frigos à porte côte à côte, avec le réfrigérateur d’un côté et le congélateur de l’autre, sont également une option intéressante si vous avez besoin d’un accès facile aux deux compartiments. Les frigos à congélateur en haut ou en bas sont une option moins chère mais peuvent être moins pratiques en termes d’accès aux aliments.

Prenez en compte les fonctionnalités supplémentaires Les frigos avec une fonction de distributeur d’eau ou de glaçons peuvent être pratiques, mais ils sont souvent plus chers et nécessitent une installation plus compliquée. Les frigos avec une fonction de dégivrage automatique ou de régulation de la température sont également intéressants, car ils peuvent vous faire économiser du temps et de l’énergie.

Recherchez les labels énergétiques : les modèles les plus économes en énergie sont marqués A+++ ou A++. Plus chers à l’achat, mais ils peuvent vous faire économiser de l’argent sur votre facture d’électricité à long terme.

Optez pour des frigos avec des options de gestion de la température : les modèles avec un thermostat électronique vous permettent de régler la température avec plus de précision, tandis que les frigos dotés d’un système de refroidissement à air pulsé assurent une température homogène à l’intérieur, évitant ainsi les pertes d’énergie inutiles.

Ma i 2023 À table! 23

DOSSIER

AMÉNAGEMENT

Aménagez votre cuisine comme un chef

Bien plus qu’un simple lieu où l’on mijote de bons petits plats, la cuisine est devenue, au fil des années, synonyme de convivialité et d’échanges. Cette pièce-clé de la maison nécessite d’être optimisée et aménagée de façon à ce que tout le monde y soit à l’aise. Suivez le guide…

Au fil du temps, la cuisine est devenue un espace de vie à part entière fonctionnel, sobre et élégant que l’on adapte à son quotidien et à ses envies. Petite, fermée, lumineuse ou non, design, industriel ou charme, cette pièce centrale s’apparente à un refuge où se déploie l’âme de la maison, là où bat le cœur de chacun de ses habitants, symbolise la convivialité et se révèle plus que jamais multi-facettes : on y télétravaille, on y passe des fins de soirées mémorables, on s’y confie, on y joue dès le plus jeune âge... Matières, styles, fonctionnalités, espace… Ces petits et grands détails qui nous ressemblent et qui font notre personnalité sont à prendre en compte pour une cuisine à votre image. De la place ? On opte pour une cuisine ouverte avec un îlot. Un espace plutôt étroit et sombre ? On penche pour une cuisine

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claire ou colorée afin d’y apporter de la luminosité et de l’énergie. Une petite surface un peu froide ? On préfère des matières naturelles comme le bois et on agence la cuisine de manière efficace pour ne pas perdre le moindre m2. Bref, le champ des possibles est vaste et les cuisinistes vous le confirmeront à l’image de Leroy Merlin pour qui il faut partir de trois mots clés : s’inspirer, préparer et choisir. De la conception à l’installation en passant par le choix des différents éléments, le site web de l’enseigne regorge de moult recommandations et conseils pour vous aider à concevoir et aménager votre cuisine comme un chef : plan, éclairage, style, revêtement, robinetterie, plan de travail, électroménagers, aménagements… Voici quelques pistes pour vous simplifier la tâche.

L’ilot central Pour se retrouver dans la cuisine, préparer un bon plat à plusieurs, partager un repas ou boire un verre entre amis, la cuisine en îlot va remplir plus d‘une fonction. Placé stratégiquement au cœur d‘une vaste cuisine ou ouvert sur le séjour, l‘îlot central est LA tendance du moment qui facilite les circulations.

On n’oublie pas la crédence Pour protéger vos murs comme pour apporter du style à votre cuisine, vous pouvez compléter votre plan de travail par une crédence : crédence stratifiée assortie au plan de travail, carreaux de ciment ou autres carrelages, crédence autoadhésive, de nombreuses solutions existent. Pensez juste à l’assortir à un fond de hotte pour une meilleure protection de la zone de cuisson !

AMÉNAGEMENT AMÉNAGEMENT

Prendre les mesures

Pour concevoir une cuisine parfaitement adaptée à la disposition de votre pièce, prendre les bonnes mesures est une étape essentielle. Hauteur sous plafond, surface au sol, dimension des murs, on doit avoir en tête les dimensions précises de la pièce au moment de la conception.

La règle du triangle d’or :

l’espace d’une cuisine se répartit en 3 zones d’activités, qui constituent les 3 piliers de l’aménagement de la cuisine : la zone de préparation et cuisson (four, plaques et plan de travail), la zone de lavage (l’évier et le lave-vaisselle) et la zone froide (le réfrigérateur). Répartir ces 3 zones selon les angles d’un triangle vous fera gagner du temps.

Les petits espaces

Ce n’est pas parce que vous avez une petite cuisine qu’elle ne peut pas être esthétique et fonctionnelle ! Dans les petits espaces, l’idéal est d’aménager une petite cuisine droite avec un maximum de rangements en exploitant toute la hauteur, du sol au plafond. Plus d’infos sur https:// www.leroymerlin.fr/ magazine/conseils-pratiques/concevoir-et-amenager-sa-cuisine.html

Les caissons de rangement pour un espace optimisé

prix/résistance le plus intéressant, peut-être préférez-vous l’authenticité du granit ou le charme de la céramique.

Aménager l’intérieur des meubles de cuisine permet d‘optimiser l‘utilisation des espaces, en libérant les plans de travail et le haut des meubles. C‘est la garantie de pouvoir cuisiner confortablement sans être encombré et limité par le manque de place. En outre, un aménagement bien pensé offre la possibilité de mettre la main facilement et rapidement sur l‘ustensile de cuisine ou le produit recherché. Qu’il soit coulissant, d’angle ou de coin, en colonne ou armoire, haut ou bas, le caisson de cuisine est un allié très utile pour un gain de place assuré.

Côté électroménager

Le bon revêtement du sol Préférez le carrelage au parquet en bois massif, qui nécessitera plus d’entretien. Les lames de sol PVC ou le lino, sont ultrapratiques. Sinon, le béton ciré est l’allié parfait d’une cuisine moderne et épurée !

Quid de l’évier Qu’il soit encastré dans le plan de travail, ou à poser sur un meuble sous-évier prévu à cet effet, suivant l’espace dont vous disposez, vous pourrez choisir entre différentes dimensions et configurations : avec ou sans égouttoir, à bac simple ou double. La matière dans laquelle il est conçu a aussi son importance, puisqu’elle a une influence sur sa longévité. En inox, grès, céramique, granit ou résine… Vous avez le choix entre différentes matières plus ou moins résistantes, plus ou moins coûteuses. Si l’inox semble présenter le rapport qualité/

Pour mettre en valeur le style de votre cuisine, optez pour des appareils encastrables. Leurs tailles standards leur permettent d’être facilement intégrés à toutes les cuisines, vous n’avez donc, a priori, pas de piège à éviter. Vérifiez tout de même que tout rentre bien dans votre cuisine avant de vous offrir un frigo à double porte ! Sachez qu’il existe également certains électroménagers à taille réduite, comme le lave-vaisselle 45 cm, pour gagner de la place dans les petites cuisines. Pensez également, à moins que vous optiez pour une cuisine entièrement encastrée, à accorder la couleur de vos différents appareils !

Et côté éclairage Une cuisine agréable et fonctionnelle passe forcément par un éclairage bien pensé, qui permet d’éviter les zones d’ombre quel que soit le poste de travail occupé. Pour les plaques de cuisson, l’éclairage intégré à la hotte suffit souvent amplement. En revanche, il sera plus agréable d’avoir un plan de travail bien éclairé pour toutes vos préparations et découpes ! En parallèle, optez pour des réglettes ou des spots intégrés aux meubles de cuisine pour un éclairage parfait. Et n’oubliez pas de tirer profit de la lumière naturelle en dégageant l’espace devant les fenêtres.

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AMÉNAGEMENT

DOSSIER

Simulateur 3D cliquez, réalisez

Avant de vous lancer dans l’achat d’une cuisine, l’étape essentielle passe par la simulation en 3D. Les cuisinistes ont massivement investi dans de nouveaux outils 3D et simulateurs 3D pour concevoir sa cuisine sur mesure. En quelques clics et obtenir des photos ultraréalistes de sa future cuisine. Pas toujours évident de se projeter suffisamment dans son futur espace cuisine… Toutefois, pas de panique ! Les différents simulateurs 3D vous permettent d’appréhender et gérer l’agencement et les plans de votre future cuisine mais aussi d’évaluer l’investissement qu’elle représentera. Il est donc vivement recommandé de procéder à cette opération avant de lancer des travaux. Et qui mieux que vous-même pour créer une simulation de cuisine qui répond à vos goûts et envies ? En effet, avec un configurateur 3D (Leroy Merlin, Lapeyre, But et même Ikéa entre autres), vous pouvez mettre au point un projet très précis en configurant chaque détail, depuis l’agencement de votre espace cuisine (en U, en L, avec un îlot central…), en passant par les coloris et les finitions de vos meubles bas et meubles haut, le matériau de votre plan de travail ou encore l’électroménager… Vous pouvez tester toutes les combinaisons que vous souhaitez, autant de fois que vous le voulez. C’est gratuit, distrayant, ludique et idéal pour un comparatif des options qui s’offrent

26 À table ! M a i 20 2 3

à vous. Votre première idée n’est pas la bonne ? Vous pensiez vouloir une cuisine contemporaine mais hésitez maintenant avec un style plus cottage ou plus rustique ? Pas de problème. Vous pouvez changer à l’infini votre agencement, les façades de vos meubles… Et bien qu’un tel outil d’aménagement soit généralement facile d’utilisation et intuitif, il vous offre également la possibilité de faire appel à l’avis ou aux recommandations de cuisinistes professionnels qui de par leur connaissance accrue des tendances et bonnes pratiques en cuisine, pourront vous conseiller sur le meilleur emplacement pour vos plaques de cuisson, votre évier, votre réfrigérateur, etc. Avec des entrées de gamme de cuisine équipée démarrant à 5 000 euros, Leroy Merlin procède chaque année à la pose de plus de 10 000 cuisines sur l’ensemble de ses magasins. Une fois votre projection 3D achevée, prenez rendez-vous auprès d’un conseiller pour tout finaliser puis passer commande qui, une fois validée sera livrée dans

un délai de 3 à 4 mois, tout étant fabriqué en métropole. Côté pose, l’enseigne travaille en collaboration avec des artisans partenaires pour vous proposer : - La dépose éventuelle et la mise en déchetterie de votre cuisine actuelle - L’installation de l’ensemble des éléments de votre nouvelle cuisine : assemblage et pose des caissons et aménagements intérieurs - La découpe et la pose de votre plan de travail, pose de l’évier et du robinet, pose de l’électroménager et mise en place des éléments de finitions (plinthes, fileurs…) - Les modifications éventuelles des arrivées d’eau ou d’électricité, des reprises de sol ou de mur Derniers détails de taille : Leroy Merlin assure l’organisation et le suivi du chantier et l’artisan partenaire se rend à votre domicile pour évaluer la faisabilité technique et estimer les travaux liés à la modification de la plomberie et de l’électricité. - Votre cuisine est garantie 25 ans et la pose 10 ans.

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CUISINER EN EXTÉRIEUR

Recettes

Camarons à la plancha Mélangez 500 g de camarons avec 2 gousses d‘ail hachées, le jus d‘1 citron, 2 cuillères à soupe d‘huile d‘olive, du sel et du poivre. Placez-les sur une plancha chaude pendant 3 minutes de chaque côté. Parsemez de persil haché.

La plancha vous hésitez encore ? Pas pour

longtemps ! Imaginez une plaque en acier ou en fonte, chauffée à la perfection par un brûleur à gaz, des aliments cuits sans graisse, préservant toutes les saveurs et les nutriments. Eh bien, c’est exactement ce que propose la plancha ! Tour d’horizon des avantages de la plancha histoire de vous donner envie de vous lancer ! Saine et légère

Les aliments cuits à la plancha nécessitent très peu d’huile. Et donc, de réduire l’apport en matières grasses. De plus, la plancha permet de cuire les aliments rapidement et uniformément. Ainsi, on conserve les nutriments et les saveurs.

Conviviale

La plancha est également un excellent choix pour les repas en famille ou entre amis. La plaque de cuisson est assez grande pour cuire plusieurs aliments en même temps. Et de préparer des plats variés pour tout le monde. De plus, la plancha reste très facile à utiliser. Tout le monde peut participer !

Rapide et pratique

La plaque de cuisson chauffe très rapidement. Ainsi, on va cuire les aliments en un temps record. En outre, l’engin reste 30 À table ! M a i 20 2 3

Légumes marinés à la plancha Pour la marinade : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre. Coupez en tranches des légumes. Badigeonnez-les de la marinade. Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé et faites cuire les légumes environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

facile à nettoyer à condition de savoir s’y prendre !

Savoureuse Enfin, la cuisine à la plancha s’avère être une option savoureuse pour vos repas. La plaque en acier ou en fonte permet de saisir les aliments rapidement. Comme elle permet de cuire les aliments à une température élevée, on conserve toutes les saveurs et les arômes. On retrouve des textures fort sympathiques comme le croustillant. Exit les denrées carbonisées !

L’astuce nettoyage : Nettoyez la plaque immédiatement quand elle est encore chaude. Grattez avec une spatule en métal pour éliminer les résidus de nourriture. Rincez à l’eau claire et essuyez-la avec un chiffon propre et sec.

Thon à la chinoise à la plancha Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 gousse d’ail hachée. Laissez mariner le thon pendant 30 minutes. Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé. Placez les pavés de thon sur la plancha chaude et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Saint-André - Face au lycée Sarda Garriga

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Depuis 1881, vous propose un grand choix de viande fraîche : porc, poulet, canard, cabris etc. Produits fait-maison : boucané porc et volaille (poulet, canard fumé), saucisses fumés, fromage de tête porc et volaille, gratons fait maison.

Retrouvez nous au local 55 SHLMR, rue Maingard 97440 Saint-André Tél : 0693 70 84 39

Venez passer un moment de découverte dans notre jardin privé, historiquement le premier ouvert au public en 1989. Le site offre aux visiteurs un trésor de la nature réunionnaise, plus de 1500 espèces végétales dont certains sont plus que centenaire, des plantes à parfums, telles que le vétiver, l’Ylang-ylang… Celles à épices : le giroﬂier, la cardamone, la vanille… Mais également des fougères, des orchidées, des palmiers et beaucoup d’autres…, sans oublier les arbres fruitiers dont vous pourrez déguster les fruits lorsque la saison le permet. Vous apprécierez avec plaisir ces ballades incontournables dans ce sud sauvage. Le Jardin

Emplacement

1er jardin privé à avoir ouvert ses portes au public en 1989. Découvrez-y plus de 1�500 espèces de plantes, arbres et ﬂeurs, qu’elles soient endémiques à La Réunion ou indigènes : plantes à parfum, à épices, fougères, orchidées, palmiers…

Situé dans la zone de Mare Longue, sur une coulée volcanique vieille de 800 ans, à la sortie de SaintPhilippe, au cœur du sud sauvage de La Réunion. Cette zone est également inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, au même titre que les cirques et remparts du cœur de l’île.

Ce que vous pourrez y voir Des espèces endémiques rares, arbres remarquables plus que centenaires (bois de pomme, arbres à litchis, …), certaines recouvertes d’épiphytes. Vous pouvez les découvrir par vousmême en visite libre, mais également en visite guidée de 1�h�30 environ, départs à 10�h�30 et 14�h�30.

7, chemin forestier Mare Longue - 97442 Saint-Philippe 0262 37 15 08 - 0692 66 09 01

FORMATION

“Les Nenettes du Vin”

“La Réunion des Chefs”

Kris Sousa est passionnée de vin. Maman de trois enfants, elle est sommelière diplômée depuis 18 ans. Sa société, „Les Nenettes du Vin“, propose des cours d‘œnologie. L‘idée de départ : aider les femmes à se sentir plus à l‘aise avec le vin. La sommelière a remarqué que les femmes étaient souvent plus timides en présence de vin, “ j‘ai donc eu l‘idée d‘ouvrir un club d‘œnologie pour elles à Paris ”. Depuis qu‘elle vit à La Réunion, Kris a élargi son concept pour inclure les hommes et a commencé à proposer des cours pour tous. “Les Nenettes du Vin“ proposent une variété de cours adaptés à tous les niveaux de connaissances, des débutants aux fins connaisseurs. Vous pouvez apprendre les bases de la dégustation, les accords

Sébastien Ramuscello est un cuisinier chevronné avec plus de 33 ans d‘expérience dans la gastronomie et il a décidé de partager sa passion en créant La Réunion des Chefs. L‘objectif : transmettre ses connaissances et sa passion pour la cuisine auprès du grand public. Sébastien Ramuscello propose des cours de cuisine pour tous les niveaux et pour tous les goûts. L‘approche pédagogique de Sébastien Ramuscello est axée sur la confiance en soi dans la réalisation technique de pâtisseries et de plats cuisinés. Il souhaite donner aux élèves les compétences nécessaires pour réaliser des plats fins et esthétiques. Parmi les cours les plus populaires, on retrouve la fabrication des macarons, les entremets mangue, goyavier, les team building culinaires et les plats salés (pièces cocktail, plats thaïlandais). Enfin, Sébastien Ramuscello anime également des cours avec les enfants. Ils peuvent ici développer le ur créativité et leur envie de faire maison. Les thèmes changent régulièrement, allant de cupcake design à la biscuiterie rocher coco-choco, en passant par les ateliers salés de mini-burgers et de navettes.

mets et vins, les vins rouges et blancs mythiques, les accords vins et fromages, les vins chocolats... Les cours ont lieu toutes les semaines à Saint-Paul, Saint-Pierre et Saint-Denis. Kris Sousa peut également se déplacer à domicile si vous arrivez à rassembler un groupe d‘au moins huit personnes.

Plus d‘infos: contact@lesnenettesduvin.com +262 693 85 82 82

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Quand la passion de la cuisine se partage

La Réunion des Chefs est une initiative passionnante qui permet à tous les amateurs de cuisine de se former auprès d‘un chef expérimenté et passionné. Comme le dit si bien Sébastien Ramuscello, “ La cuisine est avant tout un partage et une transmission de valeurs. Il est important de respecter la culture et l‘évolution perpétuelle de la cuisine ”. Avec La Réunion des Chefs, cette transmission se fait avec passion et compétence.

Plus d‘infos : 0692 166 701 lareuniondeschefs@gmail.com

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Les cours d’œnologie pour tous proposés par Kris Sousa

E il cibo Va : la cuisine italienne en exil

Chef’s Table Si vous êtes un passionné de cuisine, vous ne pouvez pas passer à côté de Chef‘s Table ! Cette série documentaire est une véritable invitation à découvrir les univers de chefs célèbres venus des quatre coins du monde. À travers six saisons de six épisodes, vous pourrez explorer leur parcours, leur art culinaire et leur vision de la vie. Avec des nominations aux Emmys Awards et des versions spéciales consacrées à la pizza et au barbecue, Chef‘s Table a rencontré un succès durable sur Netflix. Mais ce qui rend cette série vraiment spéciale, c‘est la façon dont elle capture la passion et la créativité de ces chefs, et nous permet de comprendre leur philosophie de vie à travers leur cuisine. Alors installez-vous confortablement, ouvrez Netflix, et laissez-vous emporter dans ce voyage culinaire fascinant ! sur Netflix.

Sauces - Réflexions d’un cuisinier Ce récit allie avec succès humour et érudition en offrant une multitude d‘anecdotes savoureuses sur l‘histoire de la sauce française. Il s‘agit d‘un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces qui ont été bannies de nos assiettes pour des raisons diététiques au cours du siècle dernier. Dans cet ouvrage, Yannick Alléno dévoile de nouvelles techniques pour créer des sauces aussi complexes qu‘un assemblage de grands crus, devenues une partie intégrante de sa cuisine moderne. Ce livre nous emmène dans un voyage passionnant à travers l‘ADN culinaire de la France, du passé au présent et vers l‘avenir. Auteurs : Yannick Alléno & Vincent Brenot – Parution : 18 janvier 2023 – Editions Hachette Cuisine. 34 À table ! M a i 20 2 3

Amis gourmands, préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire passionnant avec ce documentaire sur la cuisine italienne ! Vous pensez tout savoir sur la pizza, les pâtes et les antipasti ? Détrompez-vous ! Ce film nous emmène à la découverte de l‘histoire de la gastronomie italienne, depuis ses racines jusqu‘à sa popularité actuelle dans le monde entier. On apprend comment les plats ont migré des petits villages d‘Italie jusqu‘aux grandes villes des États-Unis, en passant par l‘Amérique latine. Ce documentaire est un véritable trésor pour les amateurs de cuisine italienne, et pour tous ceux qui veulent comprendre les liens entre la nourriture, la culture et l‘histoire. À voir absolument !sur Netflix

Plats au four super faciles Ce livre de recettes propose 100 idées de plats faciles et rapides à préparer, avec peu d‘ingrédients faciles à trouver. Parmi les plats proposés, on retrouve des classiques tels que les lasagnes à la bolognaise, les choux farcis au veau, la tourte à la volaille et des desserts gourmands tels que le clafoutis aux cerises et aux amandes. Ces recettes sont parfaites pour toutes les saisons, avec des plats croustillants et gratinés qui réchauffent les papilles. Avec des recettes simples qui ne nécessitent pas plus de trois étapes, tout le monde peut les préparer sans compétences culinaires avancées. Pourquoi ne pas essayer de nouvelles recettes pour impressionner vos amis et votre famille ? Auteur : collectif - Parution : 4 janvier 2023 - Editions Larousse.

Bouddha Bowls, superbowls, bowlcakes & Cie Ce livre de cuisine propose une sélection de 100 recettes colorées, savoureuses et simples à préparer, qui sauront satisfaire tous les goûts. Les plats proposés incluent des options telles que le Buddha bowl méditerranéen, le Buddha bowl saveur d‘automne, le Superbowl tricolore, et même un Smoothie bowl aux fruits du verger. Auteur : collectif - Parution : 4 janvier 2023 - Editions Larousse

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