HIMA 2 | 2020
Framilla HANS VÄLIMÄKI & VIISI TÄRKEÄÄ SANAA:
TEKSTI RIITTA ALAKOSKI KUVA ROOPE PERMANTO
Arkiruoka voi olla nautinto Hans Välimäki ymmärtää arjen kokkaushaasteet ja nauttii tavallisista arkiruoista pienellä twistillä. JAA-A
Olen pohtinut aika usein, että jaa-a tai ohoh taitaa olla yleisin sana, kun mietitään, että mitä tänään syödään. Jaa-a -hetkessä on hyvä ottaa tuumaustauko ja miettiä asiaa tarkemmin. Samalla on hyvä katsoa mitä kaapeissa jo on.
SUUNNITTELE
Suunnittelu on yksi tärkeimmistä ruoanlaiton osa-alueista. Pahin moka on mennä nälkäisenä ja ilman suunnitelmia kauppaan. Minä päädyn silloin ostamaan kaikkea ihmeellistä, ja yhtäkkiä tarjolla onkin tapas-pöytä sipseillä. Suunnittelu-sanasta tulee ajatus, että viikon ruoat ostetaan kerralla. Se ei sovi ainakaan minulle, eikä kukaan velvoita siihen.
KESKITY
Kun ruokaa sitten ryhdytään tekemään, kannattaa ensin mitata kaikki ainekset valmiiksi. Jos kesken ruoanlaiton joutuu etsimään aineita tai tarvikkeita, ehtii hyvä raaka-aine mahdollisesti mennä pannulla jo pilalle. Jos on ”tänään ei huvita” -fiilis, niin älä tee ruokaa. Silloin kannattaa mennä siitä mistä aita on matalin eli ostaa valmista.
MAISTA
Pääraaka-aineen pitää maistua. Siksi jatkuva maistaminen ruoanlaitto vaiheessa on tärkeää. Suolan lisään aina viimeisenä, jolloin sitä tarvitaan vähemmän, kun makua on ruoassa jo muutenkin. Ja maista aina lusikalla, sormea ei tule työntää ruokaan.
IMPROVISOI
Improvisointi on taitolaji, eikä siihen pidä lähteä, jos ruoanlaiton perusteet eivät ole hallussa. Kun mennään kaavojen ja sääntöjen ulkopuolelle, loppu tulos onkin aivan erilainen. Vertaa tuttua arkiruokaa johonkin erityisen hyvään ruoka-annokseen ja etsi sieltä punainen lanka – vaikka mauste tai valmistustapa – ja siirrä se arkiruokaan.
Hans Välimäki
HANSIN VINKKEJÄ ARKIRUOAN TUUNAUKSEEN MAKARONILAATIKKOON SAA
PIKARUOKANI ARJEN KIIREISSÄ
TUTTUJA RUOKIA VOI viedä
UUTTA makua terästämällä
on pasta cacio e pepe, jonka valmistamiseen menee vain noin kahdeksan minuuttia. Lähes valmiiksi keitettyyn pastaan jätetään osa keitinliemestä, sekaan tipautetaan nokare voita, raastettua pecorinoa ja pannulla paahdettua mustapippuria. Lisään siihen vielä lautasella tuoretta basilikaa ja rouhittua mustapippuria.
aivan eri ulottuvuuksiin käyttämällä muitakin kuin perusmausteita. Itse rakastan yrttejä. Kokeile myös hedelmämehuja, kuivaa chiliä, kuminaa ja savustettua paprikaa.
puolukkahilloa piparjuurella ja tarjoamalla sitä makaronilaatikon kanssa. KESÄKEITOSTA SAA LOISTAVAN
kalakeiton, suomalaisen bouillabaissen, lisäämällä lopuksi joukkoon vaaleaa kalaa. Keittoon kannattaa lisätä myös yrttejä, kuten korianteria.
• Michelin-tähdillä palkittu keittiömestari. • Tunnettu tv-kokki, joka on toiminut muun muassa Suomen Top Chefin päätuomarina. Tällä hetkellä hänet nähdään televisiossa Hansin matkassa -ohjelmassa. • Naimisissa Maria von GraevenitzVälimäen kanssa. Lapset Morris, Fanni, Aku ja Vilma. • Harrastaa ulkoilua, lenkkeilyä, salilla käymistä ja ruoanlaittoa.
23
