Framilla

Framilla

HANS VÄLIMÄKI & VIISI TÄRKEÄÄSANAA:

TEKSTI RIITTA ALAKOSKI KUVA ROOPE PERMANTO Arkiruoka voi olla nautinto

Hans Välimäki ymmärtää arjen kokkaushaasteet ja nauttii tavallisista arkiruoista pienellä twistillä.

JAA-A Olen pohtinut aika usein, että jaa-a tai ohoh taitaa olla yleisin sana, kun mietitään, että mitä tänään syödään. Jaa-a -hetkessä on hyvä ottaa tuumaustauko ja miettiä asiaa tarkemmin. Samalla on hyvä katsoa mitä kaapeissa jo on.

SUUNNITTELE Suunnittelu on yksi tärkeimmistä ruoanlaiton osa-alueista. Pahin moka on mennä nälkäisenä ja ilman suunnitelmia kauppaan. Minä päädyn silloin ostamaan kaikkea ihmeellistä, ja yhtäkkiä tarjolla onkin tapas-pöytä sipseillä. Suunnittelu-sanasta tulee ajatus, että viikon ruoat ostetaan kerralla. Se ei sovi ainakaan minulle, eikä kukaan velvoita siihen.

KESKITY Kun ruokaa sitten ryhdytään tekemään, kannattaa ensin mitata kaikki ainekset valmiiksi. Jos kesken ruoanlaiton joutuu etsimään aineita tai tarvikkeita, ehtii hyvä raaka-aine mahdollisesti mennä pannulla jo pilalle. Jos on ”tänään ei huvita” -fiilis, niin älä tee ruokaa. Silloin kannattaa mennä siitä mistä aita on matalin eli ostaa valmista.

MAISTA Pääraaka-aineen pitää maistua. Siksi jatkuva maistaminen ruoanlaittovaiheessa on tärkeää. Suolan lisään aina viimeisenä, jolloin sitä tarvitaan vähemmän, kun makua on ruoassa jo muutenkin. Ja maista aina lusikalla, sormea ei tule työntää ruokaan.

IMPROVISOI Improvisointi on taitolaji, eikä siihen pidä lähteä, jos ruoanlaiton perusteet eivät ole hallussa. Kun mennään kaavojen ja sääntöjen ulkopuolelle, lopputulos onkin aivan erilainen. Vertaa tuttua arkiruokaa johonkin erityisen hyvään ruoka-annokseen ja etsi sieltä punainen lanka – vaikka mauste tai valmistustapa – ja siirrä se arkiruokaan.

HANSIN VINKKEJÄ ARKIRUOAN TUUNAUKSEEN

MAKARONILAATIKKOON SAA UUTTA makua terästämällä puolukkahilloa piparjuurella ja tarjoamalla sitä makaronilaatikon kanssa.

KESÄKEITOSTA SAA LOISTAVAN kalakeiton, suomalaisen bouillabaissen, lisäämällä lopuksi joukkoon vaaleaa kalaa. Keittoon kannattaa lisätä myös yrttejä, kuten korianteria.

PIKARUOKANI ARJEN KIIREISSÄ on pasta cacio e pepe, jonka valmistamiseen menee vain noin kahdeksan minuuttia. Lähes valmiiksi keitettyyn pastaan jätetään osa keitinliemestä, sekaan tipautetaan nokare voita, raastettua pecorinoa ja pannulla paahdettua mustapippuria. Lisään siihen vielä lautasella tuoretta basilikaa ja rouhittua mustapippuria.

TUTTUJA RUOKIA VOI viedä aivan eri ulottuvuuksiin käyttämällä muitakin kuin perusmausteita. Itse rakastan yrttejä. Kokeile myös hedelmämehuja, kuivaa chiliä, kuminaa ja savustettua paprikaa.

Hans Välimäki

Michelin-tähdillä palkittu keittiömestari. Tunnettu tv-kokki, joka on toiminut muun muassa Suomen Top Chefin päätuomarina. Tällä hetkellä hänet nähdään televisiossa Hansin matkassa -ohjelmassa. Naimisissa Maria von GraevenitzVälimäen kanssa. Lapset Morris, Fanni, Aku ja Vilma. Harrastaa ulkoilua, lenkkeilyä, salilla käymistä ja ruoanlaittoa.