Champignons portobello farcis

2 champignons portobello

2 tasses de chou frisé, haché finement

½ tasse de fromage de chèvre en miettes

¾ tasse canneberges sèches, hachées

1 moyenne pomme, tranchée en disques d’1/8” afin de pouvoir les griller

Du persil frais ou de la coriandre fraîche haché-e comme décoration

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.

Placer le chou frisé haché dans un bol moyen et le bruiner d’huile d’olive. Massager doucement le chou frisé avec les doigts afin d’y répartir l’huile d’olive et d’adoucir ses feuilles. Y ajouter le fromage de chèvre ainsi que les canneberges et mettre de côté le tout.

Bruiner ou vaporiser de l’huile d’olive sur chaque champignon et placer directement sur le gril. Faire cuire pendant de 3–4 minutes par côté, les retournant une seule fois. Lorsque vous aurez fini, retirez-les et placez-les sur une assiette, les marques de gril façant vers le haut. Faire griller les tranches de pomme sur les bords externes du gril pendant à peu près 1 minute, retirer et faire refroidir. Aussitôt la température idéale atteinte, retirez les trognons de chaque tranche de pomme, couper ces dernières en petits dés et ajoutez-les au mélange contenant le chou frisé

Généreusement remplir les champignons de ce mélange et servir

Saumon sur planche de cèdre avec salsa à la cerise

Pour la salsa

1 gros filet de saumon pêché à l’état sauvage

Salsa à la cerise:

2-3 tasses de cerises, dénoyautées

2-3 nectarines, avec la peau, coupées en petits dés le jus de 4 grosses limes fraîches

4 grosses gousses d’ail, hachées finement

1 ½ tasse de tomates raisin, coupées en quartiers

½ piment jalapeño, épépiné et haché en dés

2-4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Incorporer tous les ingredients constitutifs de la salsa dans un bol et laissez reposer le tout pendant au moins une heure, sinon plus (pour de meilleurs résultats, veuillez préparer la salsa la journée précédente)

Pour le poisson

Laissez tremper une planche à gril pendant de 1–3 heures précédemment à la cuisson. Préchauffez le gril à feu vif. Retirer la planche de l’eau, séchez légèrement. Vaporiser d’huile de cuisson les deux côtés de la planche et la placer sur le gril, le côté lisse faisant face vers le haut. Permettez au bois de se réchauffer pendant à peu près 5 minutes à gril fermé avant d’y ajouter le poisson.

Placer le filet sur le bois, la peau vers le bas. Assaisonner au sel et au poivre, couvrir et faire griller pendant d’à peu près 8 – 10 minutes. Ouvrir le couvercle et y ajouter des cuillérées de salsa, couvrant généreusement le poisson. Fermer le couvercle et continuer à faire cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poisson atteigne au moins 145° F.

Servir le poisson directement depuis la planche ou le transférer à un plat de présentation.

Tacos au poisson grillé nappés de salsa à la mangue

2 filets de poisson de 4oz

Un peu de jus de lime

Pincée de flocons de poivron rouge

Pincée de sel de mer

Bruine d’huile d’olive

Poignée d’ail frais, haché en cubes

Tortillas de maïs blanc ou de farine

Chou blanc ou mauve déchiqueté (pour décorer)

Salsa à la mangue

1 ½ tasse de tomates-raisin en tranches

1 cuillère à soupe de piment jalapeño, épépiné et haché

4 – 6 grosses gousses d’ail, hachées

½ oignon rouge, coupé en dés

¼ tasse de coriandre fraîche, hachée le jus de 3 – 4 limes, avec quelques tranches supplémentaires pour la présentation

1 – 2 grosse[s] mangue[s] mûre[s], coupée[s] en cubes pincée de sel (peut être rose)

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.

Afin de préparer le poisson jeter tous les ingrédients dans un sac en plastique, y ajouter le poisson et faire mariner le tout au frigo pendant au moins 30 minutes. Sortir du frigo 15 minutes avant la grillade.

Salsa : Combiner tous les ingrédients constitutifs de la salsa et mettre de côté. Faire griller les filets sur un gril de barbecue, vaporisé d’huile de cuisson. Faire cuire pendant environ 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que la chair s’émiette (à une température interne de 145° F). Retirer immédiatement du gril. Chauffer des tortillas sur le gril pendant environ 30 secondes par côté.

Émietter le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée Ajouter quelques morceaux de poisson à chaque wrap, garnir de chou déchiqueté et de salsa à la mangue Presser du jus de lime tout au long des morceaux de poisson

Bon appétit!