Ensalada de tomate, pepino y queso feta

Ingredientes del aderezo:

1/3 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza Dijon

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

3 dientes de ajo rallados Una pizca de sal kosher

Una pizca de pimienta negra

Ensalada:

3 tomates reliquia maduros, cortados en trozos pequeños

6 pepinos persas, Kirby o mini, pelados con un pelador y cortados en trozos pequeños

1 bloque (8 oz) de queso feta, cortado en cubos Sal kosher, al gusto Pimienta negra, al gusto

1/2 taza de hojas de perejil

3 cucharadas de eneldo fresco picado

2 cucharadas de cebollino fresco picado

6 hojas de albahaca, desgarradas

Para el aderezo: Añada el aceite, el vinagre, el eneldo, el cebollino, la miel, la mostaza, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo, la sal y la pimienta a un frasco pequeño. Cierre bien la tapa y agite vigorosamente para mezclar.

Dejar de lado

Para la ensalada: Coloca los tomates, los pepinos y el queso feta en una fuente. Agita el aderezo por última vez. Agrega unas cucharadas de aderezo y sazona con una pizca generosa de sal y pimienta. Agrega perejil, eneldo, cebollino, albahaca y otras cucharadas de aderezo

3Sirve la ensalada con el aderezo restante a un lado