90 retter til Ingrid Espelid Hovig

Page 18

66

67

«Ingrid hadde alltid god tid. Tid til å lære bort.»

Tom Victor hyllar Ingrid i denne boka med ein fiskerett som han meiner er midt i hennar gate: røkt

«Etter Ingrid blei det eit stort sakn. Ho hadde ei rolle som det er vanskeleg for andre å ta over,» seier

kolje. Og sidan Ingrid er både vidreist og svært open for nye smakar, tek han henne med til Asia

han. Tom Victor fortel at grunnen til at han laga bok om husmannskost, var at han følte at slik mat

med sprøe andevenger, sjølvsagt frå Holte Gård. Desserten er ein klassikar som Ingrid Espelid Hovig

var i ferd med å døy ut. Ein del av dei gamle oppskriftene, dei gamle rettene og korleis ein laga dei,

har laga mange gonger, ein sjokolademousse. Tom Victor Gausdal høyrer til den andre generasjo-

kunne forsvinna. «Det er noko grunnleggande i maten Ingrid lærte oss. Noko som appellerer til oss,»

nen norske kokkar som fører arven etter Ingrid vidare. Han har klatra til verdstoppen ved hjelp av

seier han, «Ungane mine elskar kjøttkaker med brun saus.»

dei fyrste norske internasjonale meistrane. Læretida si gjekk han hjå Bent Stiansen. Og då Odd Ivar Solvold vart bronsevinnar i Bocuse d’Or, var Tom Victor comisse (assistent). Etter det har Tom

Ingrid var suveren fordi det alltid verka som om ho hadde så god tid. Det var så godt å sjå på. Ho

Victor vore svært aktiv. Han var kjøkkensjef på «in»-staden Lipp, har vore innom Archimboldo og

hadde tid til å læra bort. Ikkje berre fara fort fram, slik det ofte er i dag, seier han. Ingrid inspirerte

Baltazar og har jobba på den legendariske rockerestauranten Palace Grill. Men sjølv om Tom Victor

folk i heimane sine med mat dei kunne laga sjølve. Ho hadde tryggleik og kunnskap som ikkje berre

på mange måtar er ein urban kokk du faktisk kan sjå med sixpence og skateboard, sver han til god

inspirerte vanlege folk, men òg profesjonelle kokkar. Ho er staut i ordets aller beste meining. Det er

husmannskort. Ein lidenskap han seier han kan takka Ingrid for. Men påverknaden frå Ingrid er ikkje

heilt unikt å treffa så mange ulike grupper tv-sjåarar. «Eg har lært at det er viktig å kunna det grun-

noko Tom Victor berre seier at han har.

nleggande. Skal ein verta veldig god til å laga mat, er ein nøydd til å forstå det grunnleggande. Det lærte alle av Ingrid, sjølv meisterkokkane.» Då Tom Victor vann konkurransen Årets kokk i 2003, sat

I 2005 gav han ut kokeboka Husmannskost frå verdens nest beste kokk. Ei bok som vart kåra til

Ingrid som æresmedlem i juryen og fekk smaka på maten hans. Etter det har dei vore vener. Slik det

verdas beste kokebok i Gourmand World Cookbook Award-utdelinga i Malaysia i 2006. I 2010 starta

har vore med resten av alle dei store kokkane våre. «Ingrid er veldig godt oppdatert. Ho følgjer med,»

Tom Victor opp Strand Restaurant i Bærum. I ein gamal klassisk restaurant som hadde stått til ned-

fortel Tom Victor. «Det som slo meg, då eg var med i ‘Kokkenes Kamp’ på TV2, var at alle vi kokkane

falls i mange, mange år. I dag valfartar folk til den ærverdige restauranten, som ligg nydeleg til ved

som var med der, var veldig like. Det er kan hende arven etter Ingrid, det»

Oslofjorden, for å nyta mat frå verdas nest beste kokk. Saman med Stian Flor og Anders Braathen, to gode vener frå tida som kokk på Palace, starta han i 2012 restauranten Smalhans, som nettopp

Tom Victor Gausdal er frå Nøtterøy. Etter å ha gått kokke- og servitørlinja på vidaregåande tok

skal servera god, sunn, heimelaga mat til rimelege prisar. Mellom klokka fire og seks serverer dei

Bent Stiansen han inn som læregut på Statholdergaarden. Han var assistenten til Odd Ivar

Dagens Husmannskost, som kjem på bordet om lag som ein middag heime hjå mor. Bak grytene

Solvold då han tok bronse i Bocuse d’Or i 1997. Han vart teken opp på kokkelandslaget i 1998.

står Karla Siverts, ein tredje generasjon Ingrid-kokk.

Og han var visekaptein då kokkelandslaget vann kokke-OL i 2008. Årets kokk i 2003.

Tom Victor er eit arbeidsjern. I tillegg til at han har laga ei rekke kokebøker, er han aktiv som fjern-

Sølv i Bocuse d’Or 2005, berre eitt fattig poeng bak den franske vinnaren.

synskokk i tv-program. Han har vore dommar i fleire rundar med matkonkurransen «MasterChef»,

Jobba på Palace Grill.

på TV3 og saman med TV2s utanriksreporter Fredrik Græsvik har han reist rundt for å laga mat til

Starta opp Strand i 2010. Var med og starta opp Hitchhiker i Mathallen Vulkan våren 2014.

begge partane i kjende konfliktar i tv-serien «Til bords med fienden». Og kan hende er det slutt på fiendskapen etter at dei har fått smaka maten til Tom Victor og hatt eit hyggeleg måltid saman? Tom har laga mykje mat på fjernsyn, likevel saknar han Ingrid på skjermen. Heile landet saknar henne.


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.