Revista Hostelería - nº 86

Totó / Labranda Suites Costa Adeje

U Náutic / Montesol Experimental / Hotel Mothern by Pillow / Belbo Dos Besos

EQUIPAMIENTO

Mobiliario (interior y exterior)

Textil, higiene y lavandería Menaje EL MERCADO

Plant-based Postres

Bebidas analcohólicas y cervezas

REVISTA

HUMANIZAR LA TECNOLOGÍA

La inteligencia artificial (IA) no es una novedad en la hostelería. Nos hemos acostumbrado a los asistentes virtuales, a los sistemas de gestión automatizados, a la predicción de resultados cuando buscamos una reserva de hotel… Sin embargo, estamos ante el umbral de un cambio aún más profundo, un cambio que va más allá de las empresas y se centra en las personas. Lo sabemos porque otros llegaron antes. La versión 4.0 de la industria manufacturera comienza en 2016, esa en la que inteligencia artificial, la robótica, el blockchain, el internet de las cosas, el big data… parecían que iban a dejar las fábricas sin operarios. Sin embargo, ya hace tiempo que trabajan sobre la Industria 5.0, un concepto que pone el énfasis en la colaboración entre máquinas y humanos para mejorar la productividad y la eficiencia.

La crisis de vocaciones y la falta de formación son problemas que afectan seriamente al sector de la hostelería. Pero, ¿y si pudiéramos utilizar la tecnología para convertir estos desafíos en oportunidades?

¿Y si la IA pudiera ayudar a atraer y formar a la próxima generación de profesionales de la hostelería?

La IA tiene el potencial de hacer precisamente eso. Pero no se trata de reemplazar a los humanos por máquinas más eficientes. Se trata de usar la IA para aumentar la productividad y la eficiencia de los trabajadores, para ayudarles a ser mejores en lo que hacen. Porque, al final del día, la hostelería siempre será un negocio de personas.

No podemos olvidar que el éxito de este sector no se mide solo en términos de eficiencia operacional. El contacto humano, la interacción personalizada, el calor de una sonrisa; estos son elementos que ninguna máquina puede replicar completamente.

Lo intentaron en Japón. En julio de 2015, el empresario Hideo Sawada inauguraba el Henn na Hotel en la ciudad nipona de Sasebo. El primero del mundo gestionado 100% por robots. Tres años y medios después, el The Wall Street Journal publicaba un artículo titulado ‘Robot Hotel Loses Love for Robots’. La compañía decidía ‘despedir’ a más de la mitad de sus 243 robots. El gerente del hotel aseguró entonces que sus ‘empleados’ ocasionaban más molestias de las que debían solucionar. Es cierto, la tecnología ha mejorado desde entonces, y más aún en el segmento de la inteligencia artificial, y todos estos avances pueden mejorar nuestros sistemas, optimizar nuestros procesos y aumentar nuestra productividad. Pero en el corazón de la hostelería están las personas, tanto los que ofrecen el servicio como los que lo reciben. La IA es una oportunidad, no una amenaza. Es una herramienta que, utilizada correctamente, puede ayudar a resolver algunos de los desafíos más grandes que enfrenta nuestro sector. Pero nunca debe ser una excusa para olvidarnos de la importancia de las personas. Porque, al final del día, las personas necesitamos personas. Y eso es algo que ninguna máquina puede cambiar.

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Fotografía de portada: Restaurante Totó

Noticias

06 Mercado hostelero

08 Canal hostelería

Diseño

10 Totó / Un ambiente de cine para degustar cocina mediterránea en esencia

18 Labranda Suites Costa Adeje / Un oasis tropical como límite entre la tierra y el océano

26 U Nàutic / Gastronomía autóctona en un ambiente veraniego y distinguido

28 Montesol Experimental / Aires renovados con toque bohemio y espíritu cósmico

30 Hotel Mothern by Pillow / Luz y color, potenciadores de personalidad y carácter

32 Belbo Dos Besos / Belleza, calidez y sabor para una experiencia de 360 grados

Equipamiento

34

Calvin Klein Collection

NOTICIAS

MERCADO HOTELERO

EUROSTARS HOTEL COMPANY ALCANZA LOS 250 ESTABLECIMIENTOS

El porfolio de Eurostars Hotel Company, cadena hotelera de Grupo Hotusa, alcanza, tras la incorporación del Eurostars Sitges 5*, los 250 hoteles. En el primer trimestre del año, la compañía ha integrado siete nuevos establecimientos y ha duplicado su tamaño en los últimos nueve años. De estos siete nuevos integrantes, tres de ellos se erigen en España, dos en Portugal, uno en México y uno en Panamá.

La cadena prevé seguir fortaleciendo su expansión, tanto a escala nacional como internacional y ya sea en las principales plazas en las que dispone de hoteles, como en nuevos destinos donde todavía no está presente, poniendo el foco, en un futuro inmediato, en Europa y Latinoamérica y, a medio y largo plazo, en África y Asia.

Toda la actualidad del sector en www.revistahosteleria.com

En cuanto a la tipología de producto, seguirá apostando por el segmento urbano de gama alta y consolidando la firme apuesta por la incorporación de establecimientos de alto valor histórico y cultural mediante su marca de hoteles boutique, Áurea Hotels.

En esta línea, la compañía incorporará en las próximas semanas el Áurea Casa de Sagasta 4*, ubicado en Cádiz. Se trata de una casa palacio barroca construida a mediados del siglo XVIII y remodelada después según los gustos isabelinos. Además, la cadena también está trabajando en tres proyectos más bajo la marca Áurea Hotels, uno en el antiguo Palacio de la Tinta en Málaga y otros 2 situados en los centros históricos de Cádiz y Toledo.

El presidente de Grupo Hotusa, Amancio López Seijas, ha declarado: “Aspiramos a mantener una dinámica de crecimiento continuo y sostenido, reforzando nuestra

NH HOTEL GROUP ANUNCIA LA EXPANSIÓN DE LA MARCA AVANI EN EUROPA Y LATINOAMÉRICA

NH Hotel Group, part of Minor Hotels, anuncia la expansión en Europa de su marca lifestyle destinada a viajeros con mentalidad millenial: Avani Hotels & Resorts. Como parte del proceso de expansión estratégica de la marca, Avani sumará cinco propiedades en ciudades clave europeas – una en España, dos en Italia, una en Alemania y, el próximo año, una en Países Bajos. Coincidiendo con la expansión europea, Avani también se lanzará en América del Sur y Central con hoteles en Colombia y México.

La primera de las llegadas será la de España en junio, con el rebranding de Avani Alonso Martínez Madrid Hotel, con 101 habitaciones. En Italia, la marca llevará a cabo el rebranding de dos hoteles – el primero será en junio con Avani Palazzo Moscova Milan Hotel, con 65 habitaciones; seguido en verano de Avani Rio Novo Venice Hotel, con 144 habitaciones. Este mismo año, Avani llegará a Alemania, con el rebranding de Avani Frankfurt City, con 256 habitaciones. También en Europa, Avani entrará en 2024 en Países Bajos con el rebranding del hotel de 163 habitaciones, Avani Museum Quarter Amsterdam Hotel, ubicado en una de las zonas más turísticas de la ciudad holandesa, y que se abrirá en el segundo trimestre del año que viene. La compañía prepara además el salto de la marca a Latinoamérica con dos nuevas incorporaciones al portfolio de Avani previstas para más adelante este año tras el rebranding de dos propiedades. En concreto, la marca comenzará a operar en uno de los principales destinos turísticos de América Central con el lanzamiento en el tercer trimestre de Avani Cancún Airport Hotel, con 140 habitaciones, en México, seguido en el cuarto trimestre del año por Avani Royal Zona T Bogota Hotel en Colombia, con 66 habitaciones.

apuesta por el segmento hotelero de gama alta, priorizando los establecimientos urbanos y los hoteles de alto valor histórico-cultural, pero poniendo mucha atención a todas aquellas oportunidades que nos ofrezca el mercado y que nos permitan seguir ampliando nuestro porfolio con productos de calidad”.

ABRE EN MALLORCA EL PRIMER HOTEL

100% ELÉCTRICO DE IBEROSTAR EN ESPAÑA

Iberostar Hotels & Resorts ha reabierto el hotel Iberostar Cristina en Playa de Palma (Mallorca) tras una actualización en su suministro energético que ha eliminado por completo el consumo de combustibles fósiles en favor de la electricidad con garantías de origen renovable, lo que reduce a cero su huella de emisiones de carbono sin comprometer la experiencia del cliente.

Tras una inversión en tecnología punta y en formación del equipo de cocina, Iberostar ha sustituido en este hotel combustibles fósiles como el gas en cocinas y lavanderías por placas de inducción y secadoras eléctricas, respectivamente, así como las calderas de gas natural por bombas de calor para la calefacción y el agua caliente sanitaria. A partir de ahora, la totalidad de la energía eléctrica que suministra el hotel proviene en parte del autoconsumo fotovoltaico, gracias a las placas solares instaladas en su azotea, a la vez que emplea electricidad con garantía de origen renovable. La actualización del sistema energético de este complejo supone un firme avance hacia la descarbonización de Iberostar por los beneficios que reporta en cuanto a emisiones 'cero' por su consumo de energía, así como un ahorro energético y económico en cuanto al rendimiento de la nueva tecnología implantada, como las bombas de calor eléctricas y las cocinas de inducción. Iberostar Cristina se convierte así en el primer hotel de la compañía en España que funciona totalmente con energía libre de emisiones de CO2, tras electrificar todos sus hoteles de Montenegro en 2022 (Iberostar Bellevue, Iberostar Slavija e Iberostar Herceg Novi), lo que representa un avance en la ambiciosa hoja de ruta de Iberostar hacia la descarbonización en 2030, veinte años antes del objetivo marcado por la industria.

RESTALIA PRESENTA 25 APERTURAS EN EL PRIMER TRIMESTRE DE 2023

Restalia, la compañía española de restauración organizada con marcas como 100 Montaditos, Cervecería La Sureña Jarras y Tapas, TGB -The Good Burger, Panther Organic Coffee y Pepe Taco, ha cerrado un primer trimestre del año que destaca tanto en número de aperturas, que alcanza las 25 durante los tres primeros meses del año, como en facturación, lo que ha llevado a la compañía a revisar al alza su plan de crecimiento anual. De esta forma, la cadena se pone como objetivo superar las 100 nuevas unidades de negocio a lo largo de 2023 en el conjunto de los países en los que opera.

A estas cifras de inauguraciones se une también un crecimiento en la facturación media por local. Solo en el primer trimestre del año, la red de franquicias de Restalia ha incrementado su venta media en más de un 15%, porcentaje que se eleva a más del 16% durante la Semana Santa en nuestro país (ambas cifras vs. 2022), firmando así uno de sus mejores inicios de año.

Solo en España, Restalia ha abierto unidades de negocio de varias de sus marcas en Madrid, Barcelona, Cádiz, Jerez de la Frontera, Tenerife, Castellón o Alicante, entre otros, además de diferentes restylings para seguir reformando y renovando la imagen de locales emblemáticos.

En el plano internacional, la compañía, que continúa reforzando su posición con nuevos locales en Portugal, (donde ya superan las 50 unidades) Roma (incluyendo su flagship de TGB en la estación de Termini) o Guatemala, entre otras.

A todas estas aperturas ya en marcha hay que sumar el proyecto “Capitales del Mundo” que recientemente anunciaron con la cervecera Heineken España para la expansión de Restalia en las principales ciudades del mundo.

EL CLUB FINANCIERO GÉNOVA INAUGURA UNA NUEVA ETAPA

Azotea Grupo y Familia La Ancha dan la bienvenida al nuevo Club Financiero Génova, una versión renovada de este club social y empresarial madrileño ubicado en el Centro Colón, que fue inaugurado en 1973. Este espacio, que pretende recuperar lo mejor de la tradición de los clubes de los siglos XIX y XX y adaptarlo a un club del siglo XXI, acaba de reabrir sus puertas para recibir de nuevo a sus socios y también al público general que, por primera vez en 50 años, tendrá ocasión de acceder a esta exclusiva localización, siempre previa reserva a través de su web, bajo condiciones de días y horarios y respetando la política de admisión del Club Financiero Génova. El renovado Club Financiero Génova ofrece unas instalaciones de más de 2.800 metros cuadrados repartidos en dos plantas. La planta 14 del edificio acoge una zona de trabajo exclusiva para socios, dos comedores, además de dos barras y terrazas desde las que se puede disfrutar impresionantes panorámicas de Madrid y donde también se encuentra la zona reservada para eventos privados y corporativos, que dispone a su vez de una terraza propia. Por su parte, en la azotea de la planta 15 se ofrece una propuesta de coctelería de autor con una carta de picoteo y todo ello en una atmósfera más distendida de mesas altas y sofás, con un marco incomparable como es el skyline madrileño de fondo. Así, el Club Financiero Génova ofrece una vista de 360º de Madrid única, brindando uno de los mejores atardeceres de la ciudad, así como un ambiente exclusivo y dinámico en el que disfrutar de este nuevo espacio que abre sus puertas a la ciudad.

La renovación estética es obra de Arquitectura Invisible, estudio liderado por Ignacio Redruello, responsable de todos los proyectos de Familia La Ancha, junto con Alejandra Pombo, responsable del interiorismo de algunos restaurantes de Azotea Grupo y de Familia La Ancha.

ELBULLI1846 ABRE SUS PUERTAS COMO MUSEO EL 15 DE JUNIO

El próximo 15 de junio, elBulli1846 abrirá sus puertas por primera vez. Un espacio ubicado en mítica Cala Montjoi, en el Parque Natural del Cap de Creus (Girona), creado y pensado para salvaguardar el legado de elBulli. elBulli1846, abarca un espacio de cerca de cuatro mil metros cuadrados (2500 metros cuadrados de exteriores y 1300 metros cuadrados en el interior) a través de los que se propone un recorrido, que induce a reflexionar sobre la gastronomía y la innovación, rendir homenaje a todos los Bullinianos, explicar la historia de elBulli como empresa, así como todos los proyectos que lleva a cabo elBullifoundation, entre los que se encuentran la Bullipedia y elBulliDNA.

Ferran Adriá ha destacado: "El Bulli1846 pretende salvaguardar el legado de elBulli y, sobre todo, que las personas que no vinieron, pero también las que vinieron, puedan comprender qué paso aquí, cómo lo hicimos para que elBulli fuera elBulli".

A lo largo de sesenta y nueve instalaciones, artísticas, conceptuales y audiovisuales, el museo pone a disposición del visitante todos los recursos para entender por qué elBulli fue elBulli. Al acceder al edificio que albergó elBullirestaurante durante cincuenta años (y que se ha conservado íntegramente), el visitante leerá, "crear es no copiar" una frase que da sentido a todo lo que encontrará dentro del espacio que alojaba el restaurante.

La sala es otro de los escenarios de la visita, con todos los elementos originales – manteles, vajillas y cristalerías originales - en el mismo sitio y que permitirá vivir de nuevo un servicio en el comedor de elBulli. Al igual que la cocina, donde Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo creativo, concibieron las 1846 elaboraciones finales que se degustan, que permitirá comprender mejor el sistema de planificación, organización y funcionamiento de un restaurante gastronómico y en la que se han recreado veintiocho platos de elBulli.

AREAS OPERARÁ LA RESTAURACIÓN DE IFEMA DURANTE LOS PRÓXIMOS 10 AÑOS

Areas se ha adjudicado el concurso convocado por Ifema Madrid para gestionar la totalidad de la restauración del recinto ferial, en el marco del nuevo modelo que dará comienzo en septiembre y culminará en 2024. La multinacional española se ha adjudicado los 32 establecimientos, además de las instalaciones de la cocina central y el restaurante de empleados, sacados a concurso. En términos de facturación, equivale a 121 millones de euros a lo largo de los 10 años de la concesión.

Las propuestas de Areas se han impuesto en la totalidad de la oferta de restauración del recinto, en las que la compañía será el único operador. A lo largo de esta concesión, la compañía prevé una inversión de alrededor de 9 millones euros con el objetivo de transformar la restauración de Ifema Madrid y contribuir a proyectar el recinto ferial como un hub gastronómico en Madrid, con una propuesta única, totalmente renovada, y basada en la combinación de marcas internacionales y conceptos locales diseñados exclusivamente para este espacio.

En concreto, la oferta de Areas para Ifema Madrid incluye conceptos icónicos de Madrid, como cervecerías, jamonerías o bares de tapas (Rodilla, El Bareto y MásQMenos) además restaurantes gastronómicos como Gastrohub de la mano del chef Nino Redruello; marcas nacionales (SantaGloria Coffee&Bakery y Pepito Grillo) e

APERTURA DE MADRÍ MADRE, LA TABERNA DE BERASATEGUI EN MADRID

Martín Berasategui quiere acercar hasta la capital sus platos más desenfadados, pero con un precio asequible y adaptados para compartir. Madrí Madre quiere rendir culto a esos locales tan ligados a la esencia de Madrid y al recetario de todas esas madres que, durante generaciones, han cocinado con cariño y amor para toda la familia.

“Estamos entusiasmados de traer hasta Madrid esta propuesta con poso vasco, inspirada en las tabernas de la capital y con platos de mi recetario y del de Iñaki Rodaballo. Queremos que todo el mundo pueda disfrutar de esta carta divertida, ideal para compartir y muy democrática, en un local espacioso y junto a plaza de España, el lugar más increíble ahora mismo de la ciudad. Tenemos los mejores proveedores y un equipo con pasión y todas las ganas de disfrutar. Y tener conmigo a Iñaki es garantía de que todo va a salir a pedir de boca”, explica Martín Berasategui.

Ignacio Rodrigo (Vitoria, 1969), más conocido como Iñaki Rodaballo, es el jefe de cocina y creador de una parte de las recetas del menú. Se trata de un cocinero con una gran experiencia y multitud de premios a sus platos, tapas y pintxos, y que en los últimos años ha trabajado en Madrid, en proyectos como Punk Bach y diferentes asesorías. “Traemos platos ricos, sabrosos, al alcance de todos. Y siempre, como reza el nombre del local, con la mirada en esas madres que nos han dado su amor a través de la buena mesa. Yo mismo, en la cocina, estoy rodeado de mujeres que son madres, y que están entusiasmadas con el proyecto”, destaca.

internacionales (Tacos Don Manolito y Tim Hortons); conceptos saludables (Aloha Poke); propuestas asiáticas (Udon); y una selección de las marcas propias de la compañía (Farine y Mahou) entre otras. La renovación de la oferta gastronómica comenzará este verano para llegar a septiembre con los primeros 12 establecimientos coincidiendo con el arranque el calendario ferial. No obstante, el proyecto irá acompañado de una total remodelación y creación de nuevos establecimientos y grandes y atractivas terrazas, distribuidas por todo el recinto, cuya finalización de rehabilitación está prevista en 2024.

NUEVO RESTAURANTE NM DEL CHEF NACHO MANZANO

NM es el nuevo restaurante del chef Nacho Manzano -2 estrellas Michelin-, recién inaugurado y ubicado en Oviedo. Concretamente, se encuentra en la antigua estación de El Vasco, un lugar emblemático en el centro de la ciudad. Su interiorismo ha corrido a cargo del estudio español arraigado en París Hazard Studio, liderado por el diseñador Alfredo Rodríguez.

El restaurante se ubica al lado de Nastura, otro proyecto gastronómico que también firma Hazard Studio y con Nacho Manzano a los fogones, inaugurado hace tan solo unos meses y que presenta un concepto diametralmente opuesto a NM. Nastura es un restaurante para todos los públicos con casi 2000 metros cuadrados.

El espacio se distribuye en un cuadrado, con dos bancos a pared en los dos ángulos opuestos a la cocina, como si fueran dos espectadores atentos. En total hay 4 mesas que se pueden juntar, girar y combinar según el grupo. NM cuenta con cuatro menús anuales que se acompañan a través de una iluminación led puntual detrás de los “pétalos” en paredes y techo, a modo de halo difuso. De este modo, cuando se ofrece el menú centrado en la carne de cacería, el entorno se difumina suavemente de rojo; cuando le toca el turno al menú con verduras, la iluminación vira hacia un suave color verde.

UN OASIS TROPICAL COMO LÍMITE ENTRE LA TIERRA Y EL OCÉANO

La creación de un mundo interior especial, pero vinculado siempre al lugar y al exterior en el que está ubicado –tan fascinantes–, gracias al aroma y la atmósfera singulares conseguidas mediante el diseño, es la propuesta de interiorismo realizada por Alfaro-Manrique Atelier para este gran hotel resort. Los límites entre mar y tierra firme se difuminan para crear una experiencia diferenciada y exclusiva, sin perder el contacto con la fuerza natural del enclave.

2.- El proyecto de reposicionamiento al que ha sido sometido el complejo, de casi 34.000 m2 y 440 habitaciones, ha supuesto además la formalización de dos zonas claramente diferenciadas: el hotel familiar y el hotel para solo adultos.

1.- El gran proyecto y reforma llevada a cabo en Labranda Suites Costa Adeje ha significado un gran reto y oportunidad para Alfaro-Manrique Atelier, por su envergadura y por la oportunidad que representaba el edificio, situado en la mejor zona de Tenerife, de hacer un gran trabajo de transformación y generar un nuevo imaginario de este gran resort que pasaría a reposicionarse y subir de categoría.

3.- Como explican los responsables del interiorismo y arquitectura interior del proyecto, desde el punto de vista conceptual y del diseño se ha apostado por destacar su ‘tropicalidad’, su vinculación con el privilegiado enclave, la fuerza de la costa de Tenerife.

4.- La vegetación del lugar es un punto clave en el diseño llevado a cabo; los colores verdes de la flora se difuminan con los azules y aguamarina del océano, en contraposición con los colores de la tierra canaria, con esos interiores privilegiados que tiene la isla, con tonos que van desde los negros y grises de sus arenas y rocas a los terrosos y ocres.

5.- El introducir el exterior con toda su vegetación en el interior, y el desdibujar las fronteras entre el paisaje y arquitectura es algo que se evidencia en las zonas comunes y especialmente en el espacio central de la gran zona de encuentro y recepción, abierta, tropical, con presencia del mismo basalto oscuro canario presente en la fachada.

6.- El proyecto cuenta con dos mundos especializados y diferentes, que son el hotel de solo adultos y el familiar, con leves matices entre ellos: uno más vinculado al océano, otro más al interior tinerfeño; uno con dominio de los colores marinos, azules y aguamarinas oscuros, otro con matices rojizos y térreos.

8.- Desde Alfaro-Manrique Atelier argumentan que utilizaron un “diseño vinculado a lo natural, al paisaje canario, a su gama cromática, a la fuerza y escala del entorno natural para generar un concepto de límite entre la tierra y el océano, que nos acompaña de manera integral desde el exterior del hotel, poniendo en valor el mismo, y potenciando su paisajismo”.

7.- Los grandes volúmenes existentes exteriores, con pasillos y corredores abiertos, pasan a enfatizarse y enriquecerse gracias al nuevo cromatismo, jugando con el blanco de las fachadas y los grises que vienen del basalto local y que se extienden en los núcleos de comunicación, pasillos y techos de terrazas, dando el edificio una presencia vibrante y con ritmo identificada con el lugar.

La vegetación del lugar es un punto clave en el diseño llevado a cabo; los colores verdes de la flora se difuminan con los azules y aguamarina del océano, en contraposición con los colores de la tierra canaria

9.- Las zonas comunes presentan una geometrización de las formas naturales, a las que se dota de una estética sofisticada y elegante usando maderas locales, los ya mencionados basaltos, cerámicas artesanales, fibras y tapices vegetales, todo enfocado a conseguir la atmósfera evocadora buscada.

10.- El gran volumen de recepción, esa nueva caja de vidrio que surge conformando la zona común entre los dos mundos que integra el resort –el hotel familiar y el hotel Only Adults–, a modo de gran invernadero, ejerce de punto de encuentro y relación.

11.- La luz tamizada de los ambientes en la zona de recepción se consigue con unas grandes bancadas de lamas perimetrales que se transforman en celosías curvadas que tamizan la luz de los patios en los que se atisban las palmeras de la planta inferior, y que se rematan con gestos curvados de los que se suspenden lámparas ornamentales.

12.- Las dos grandes lámparas de recepción o los globos suspendidos con cinchas de cuero son piezas diseñadas ex profeso por el estudio de interiorismo para el hotel, mientras otras son piezas que les caracterizan, como las lámparas Danaus, diseño de Emili Manrique.

13.- En el diseño del interiorismo, persiguiendo esa experiencia diferenciada, se observan numerosos recursos de diseño, que han sido creados ex profeso para el hotel.

14 y 15.- Cabe destacar la extensa superficie de techos que reinterpretan interiores vernáculos imbuidos en lo natural, textiles con recursos formales vinculados a la historia local, cerámicas artesanales que otorgan un cariz de autenticidad, todo ello sin caer en un folclorismo banal.

ESTABLECIMIENTO. Labranda Suites Costa Adeje. | INTERIORISMO Y ARQUITECTURA INTERIOR: Alfaro-Manrique Atelier. | PROPIEDAD: Atom Socimi. |

OPERADOR: Labranda de Meeting Point Hotels. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO. Ofrecer una experiencia diferenciada, con sello personal y atmósfera evocadora, potenciando el paisajismo y las características naturales del entorno, integrándolas en la arquitectura interior del proyecto. |

PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. Estética sofisticada y elegante, muy apegada a los materiales locales y las formas naturales: maderas, cerámicas artesanales, basaltos, fibras y tapices vegetales contribuyen a integrar el paisaje canario en cada rincón de este hotel resort.

16.- Volcadas al exterior gracias a sus terrazas con vegetación, las habitaciones están impregnadas del ambiente sereno, relajado y confortable que da la madera, junto con los revestimientos tipo lino.

17.- La combinación de las lámparas de fibras naturales, los cabeceros cerámicos y de linos verdosos y las cerámicas tradicionales presentes en el baño consigue el ambiente tropical canario buscado.

18 y 19.- El mobiliario ha sido diseñado, casi en su totalidad, por Alfaro-Manrique Atelier excepto las sillas, butacas y mobiliario de exteriores de piscinas.

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21.- El restaurante bufet El Paladar, ubicado en la zona familiar, ofrece un menú variado distribuido en varias islas por temáticas distintas y compuesto por deliciosos platos locales e internacionales. También ofrece un estupendo rincón de pasta y pizza así como show cooking en vivo.

20 20.- La iluminación, siempre una clave diferenciadora en los proyectos de Alfaro-Manrique Atelier, supuso también un reto, al ser nuevamente diseño del equipo, con piezas exclusivas para el hotel.

22.- Muy espacioso y con una distribución muy estudiada para los diferentes rincones, el restaurante bufet La Costa, en la zona solo adultos, pretende conseguir que el huésped se sienta como en casa, dada la amplia variedad de su propuesta culinaria.

23.- El restaurante italiano a la carta La Cucina di Luigi, en la zona solo adultos, nos propone un magnífico viaje para los sentidos, a través de la propia

24.- En la zona de solo para adultos, son varios los espacios en los que el huésped puede relajarse y dejar pasar las horas. Es el caso de The Sail Bar, que ofrece un ambiente íntimo con música y un gran servicio; o el bar de la piscina turquesa, concebido como el oasis ideal para combatir el calor del verano. El contraste de la piscina azul con el exterior blanco del espacio crea el ambiente perfecto para poder disfrutar de las mejores bebidas en el Labranda Suites Costa Adeje. 24

25.- El Sunset Champagne Lounge ofrece un ambiente chill-out en la azotea, con una amplia variedad de bebidas. Esta terraza, accesible para los huéspedes de las áreas de adultos y familiares, dispone de un ambiente tranquilo, música fantástica y vistas incomparables del Océano Atlántico.

decoración del lugar, así como la música y su carta.

GASTRONOMÍA

Desde cenas relajantes hasta saborear bebidas tropicales frescas junto a la piscina, los huéspedes del Labranda Suites Costa Adeje cuentan con un amplio abanico de experiencias con todo incluido para disfrutar y socializar. Con una cocina fresca y basada en una materia prima de primera calidad, cada uno de los espacios gastronómicos de este hotel resort ha concebido su carta para poder disfrutar delicias culinarias en ambientes serenos y con un servicio empeñado en demostrar la calidez y amabilidad de la cultura lugareña.

FICHA TÉCNICA / EMPRESAS PARTICIPANTES

- Revestimientos de pared y sobre el mobiliario de habitaciones: Vescom

- Cerámicas vidriadas artesanal de color: Naturcer línea Mare Nostrum

- Melaminas para habitaciones y zonas comunes: Roble Kansas y Roble Arizona

- Encimeras restauración: Silestone by Cosentino

- Cerámicas piscinas: Naturcer y Rosa Gres

- Mobiliario y decoración de compra: Julia Group, Resol, J line, Maison Du Monde, Foimpex, VP - Interiorismo: Crisal, Vical, Mister Wills, Sklum, Deroma, Denzzo, Cerámicas Campoy, Ixia, Thai Nature, Grossfillex, Dihova, Casual

- Textiles: Jover

- Cerámicas tipo pétreo y microcemento: Newker en baños y solados

- Cerámicas vidriadas en color: gama Marenostrum de Naturcer

- Cerámicas tipo madera en solariums: Porcelanosa

- Pavimento habitaciones: Massimo

- Mecanismos: Simon

- Splash y Juegos Infantiles: Hidroyngenia

- Griferías: Bathlia

- Maceteros: Vical y Cerámicas Campoy

- Alfombras: KP

- Papeles Vinilicos: Vescom

- Fotografías: Guillermo Pozuelo y Vicugo

REFERENCIAS

Establecimiento: Labranda Suites Costa Adeje | Dirección: Avda. Bruselas, 8 (Playa Fañabé). 38660 Costa Adeje, Tenerife (Islas Canarias) | Teléfono: +34 922 713 012

Proyecto Interiorismo y Arquitectura Interior: Alfaro-Manrique Atelier - alfaro-manrique.com

UN AMBIENTE DE CINE PARA DEGUSTAR COCINA

MEDITERRÁNEA EN ESENCIA

Espacios y ubicaciones exclusivos, alta gastronomía, excelencia en el servicio y una experiencia de ocio completa, gracias a su apuesta por la música en vivo a diario, conforman la irresistible propuesta de Totó. El nuevo local de Rafa Nadal, que cuenta con socios como Pau Gasol, Rudy Fernández y Cristiano Ronaldo, está inspirado en la época dorada del cine italiano de los años 50 y 60. En un ambiente cálido y romántico, en pleno Paseo de la Castellana de Madrid, ofrece un espacio en el que poder disfrutar de la esencia de la cocina italiana y mediterránea, con una fuerte apuesta por las recetas tradicionales.

1 y 2.- El nuevo proyecto de Mabel Hospitality, filial de Mabel Capital –propietaria del grupo Tatel–, homenajea a Salvatore Di Vita, protagonista de la mítica película Cinema Paradiso, que representa el amor más puro por el cine durante la posguerra, una de las pocas vías de escape para una sociedad sacudida por los conflictos bélicos.

3.- Ubicado en el número 38 del Paseo de la Castellana de Madrid, en el local contiguo a Tatel, el restaurante Totó representa un nuevo concepto de restauración y la esencia de la cocina italiana: mediterránea, con una fuerte apuesta por las recetas tradicionales, la pasta y los buenos vinos.

4.- El restaurante se desenvuelve en un entorno cálido y romántico, inspirado en el cine y la vida italiana de los años 50 y 60, décadas en las que el binomio cocina y cine se convirtió en una de las mayores distracciones para olvidar años pasados y afrontar un nuevo futuro lleno de optimismo.

5.- Vinculado con la tendencia global del rough luxury, el cuidado y singular diseño de Totó corre a cargo de Mabel Design, el estudio de interiorismo del grupo Mabel Capital, dirigido por Marta Fueyo (anteriormente Soho House Design). La búsqueda de oficios artesanos locales e italianos para la fabricación de las piezas de decoración a medida ha sido el ejercicio principal del estudio de interiorismo.

6 y 7.- En la decoración destacan la tenue y cálida iluminación sobre las mesas y los materiales nobles, como la madera recuperada, las vigas vistas o el estuco. Como explican desde Mabel Design, “la mezcla de mesas fabricadas en madera de roble recuperada de diferentes tamaños y formas hacen que el espacio sea más acogedor”. Asimismo, alfombras a medida colocadas en mesas específicas se utiliza como recurso para diferenciarlas del resto.

8.- En el espacio propuesto, llama poderosamente la atención la seleccionada colección de fotografías de la Italia de los años 50 que visten las paredes. En ellas podemos apreciar a Sean Connery comiendo espaguetis en Roma o un picnic improvisado sobre unas colchonetas al vaivén de las aguas de Capri.

9 y 10.- Totó cuenta con un imponente y cálido salón de más de 600 m2, que incluye espacios reservados, una espectacular barra abierta a la cocina, una romántica terraza que se une al restaurante a través de una amplia cristalera y un escenario central presidido por un piano, para disfrutar de la diaria programación de música en vivo.

11 y 12.- La combinación de lámparas de pie, colgantes y de mesa contribuye también a que el entorno sea muy acogedor, mezclando siempre barros, forja, así como cortinas de lino con mucho vuelo y caída para respirar un ambiente fresco.

13.- Una espectacular barra abierta a la cocina nos da la bienvenida a Totó, introduciéndonos en una atmósfera romántica y acogedora donde la luz natural del día da paso a la tenue luz de las velas al caer la noche. 15

14.- La carpintería en general ha sido recuperada y está tratada a propósito por el carpintero para que dé la impresión de que llevara toda la vida allí, y con el uso cobrará más vida y más historia.

15.- Las vinotecas vistas refrigeradas, con grandes ventanas que dan al restaurante, es otro de los elementos característicos, junto con la imponente presencia de una chimenea que no pasa desapercibida. De igual modo, cabe destacar la vegetación italiana con ramas secas que envuelve el proyecto.

ESTABLECIMIENTO. Totó. | PROYECTO DISEÑO. Mabel Design (Marta Fueyo) / Mabel Capital (mabelcapitaldesign.com). | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA

DEL PROYECTO. Inspirado en la época dorada del cine italiano de los años 50 y 60, Totó homenajea al protagonista de la mítica película Cinema Paradiso, que representa el amor más puro por el cine durante la postguerra, una de las pocas vías de escape para una sociedad sacudida por los conflictos bélicos. Una Italia que resurge con más fuerza que nunca en todos los sentidos, incluyendo su gran pasión; la gastronomía. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. La tenue y cálida iluminación, los materiales nobles, la cuidada selección de fotografías y el gusto por el detalle, con piezas de decoración a medida, conforman un entorno cálido y romántico inspirado en la gran pantalla y la vida italiana “en blanco y negro”.

Inspirado en la época dorada del cine italiano de los años 50 y 60, Totó homenajea a Salvatore Di Vita, protagonista de la mítica película Cinema Paradiso, que representa el amor más puro por el cine durante la postguerra

16, 17 y 18.- El lavabo es un antiguo abrevadero de animales que ahora se convierte en un lujoso y escultórico lavabo en medio del cuarto de baño.

19.- Tras la barra, se alza el gran horno de cúpula a leña, que aporta ese sabor y textura inconfundibles de una pizza hecha de forma tradicional.

GASTRONOMÍA

Con el prestigioso chef italiano Emiliano Celli a la cabeza (ex chef de la Taverna Trilussa en Roma), las recetas de Totó se caracterizan por el máximo respeto al producto, que se traduce en una cuidada selección de materias primas, apostando siempre por productos ecológicos y sostenibles, y una elaboración a partir de las técnicas más tradicionales.

Pastas y guisos en cazuelas y pucheros de barro, carnes, pescados, horno de leña… Recetas tradicionales italianas elaboradas con productos ecológicos y de cercanía dan como resultado una cocina de recuerdo repleta de aromas, sabores y colores que trasportan a la Italia clásica, a la cocina familiar de toda la vida. Además, como no podría ser de otra manera, Totó cuenta con una imponente carta de vinos con referencias nacionales e internacionales, donde destaca la oferta de vinos italianos, una de las más completas del país. Entre las delicias que conforman la carta de Totó cabe destacar:

- Vitello Tonnato: el vitel toné (del piamontés vitel tonné; en italiano: vitello tonnato) es un plato típico de la región de Piamonte. Finas lonchas de ternera blanca con crema fría de atún, anchoa y alcaparra conforman uno de los entrantes estrella todo el año.

- La vera carbonara: huevo, guanciale, pecorino y pimienta, servido todo en la propia sartén. En Totó se sirve con rigatoni, una de las pastas aceptadas junto a los espaguetis o los bucatini.

- Parmigiana di zucchine: láminas de calabacín fritas, presentadas en capa con tomate y parmigiano reggiano, y después horneadas y gratinadas.

- Spaghettone alla amatriciana: la salsa a la amatriciana proviene de la pequeña localidad de Amatrice, en la región del Lacio, cerca de los Abruzos. En Totó, el tomate va infusionado en pimienta y lleva, además, el guanciale y queso pecorino reglamentarios.

- Tiramisú: con una ligerísima espuma de mascarpone y bizcocho de café italiano, se desvela bajo una delicada campana de cristal.

FICHA TÉCNICA / EMPRESAS PARTICIPANTES

- Constructora: Grupo-Archarray

- Iluminación: a medida por Mabel Design y fabricada por TAO Iluminación

- Cortinas: Güell Lamadrid

- Mobiliario: a medida con telas de Güell Lamadrid

- Chimenea: Lumbre

- Estucado: Homecret

- Tarima madera: Vetaparket

- Mecanismos: Jung

- Fotografías: Rodrigo Mena Ruiz

REFERENCIAS

Establecimiento: Totó | Dirección: Paseo de la Castellana, 38. 28046 Madrid | Teléfono: +34 910 053 884 | www.totorestaurants.com

Proyecto Diseño: Mabel Design (Marta Fueyo) / Mabel Capital - mabelcapitaldesign.com

Felip Polar Estudio se ha encargado del proyecto del nuevo interiorismo para U Nàutic, el restaurante del Real Club Náutico de Puerto de Pollensa (Mallorca), cuyas paredes de cristal, con vistas panorámicas al entorno que le da nombre, y su singular techo cerámico, que emula las olas del mar, lo convierten en un lugar único con carácter marinero y sabor a mar.

Con un estilo muy fresco y elegante, de esta nueva propuesta firmada por Felip Polar Estudio cabe destacar su generosa luminosidad gracias a las paredes de cristal, con vistas al Puerto Pollensa, también el suelo de lamas de madera natural y un espectacular techo cerámico que, en blanco y azul, emula las olas del mar. El proyecto ha consistido en la configuración de un pabellón acristalado, soportado por pilares de sección reducida y prácticamente sin muros, que consiguen una gran sen-

sación de ligereza. Esta característica ayuda a integrar el espacio exterior en el interior del restaurante, de tal modo que las vistas de la costa norte de Mallorca se convierten en el polo de atracción del diseño.

Además de su importante conexión con el paisaje exterior gracias a sus paredes de cristal, el gran protagonista del proyecto es el techo central, diseñado especialmente por el estudio y compuesto por piezas de alicatado en tonos blancos y azules que evocan el mar a través de sus colores y reflejos. El área del techo acaba por completarse con más de treinta lámparas suspendidas tubulares de metal, una zona flanqueada por otras dos áreas de techo tipo cielo lineal en blanco.

Como explican desde Felip Polar Estudio, se ha buscado que el carácter refrescante y marinero del restaurante no le reste elegancia al espacio. Y con este objetivo de conseguir un ambiente fresco, sin dejar de ser a la vez sumamente distinguido, la elección del mobiliario se ha llevado a cabo de acuerdo a tres premisas principales: líneas ligeras, contemporáneas y atemporales. Para ello, la paleta de colores se reduce al blanco, el negro y distintas tonalidades marrones propias de la madera natural y de las fibras naturales.

La estudiada combinación de distintos estilos de mobiliario crea atractivos contrastes: mesas con sobre de madera natural y patas de hierro negro, sillas negras ligeras en hierro, sillas envolventes en caña de bambú, sillas y lámparas en fibras naturales, luminarias de metal…

En definitiva, a través de una paleta de materiales naturales, donde predominan piedra mallorquina, madera, cerámica, fibras naturales y hierro, Felip Polar Studio ha logrado dar a este restaurante un ambiente veraniego, muy fresco y distinguido, que invita a disfrutar de la gastronomía autóctona y del clima mediterráneo. Con espectaculares vistas garantizadas tanto desde la terraza como desde el interior del restaurante, resulta el lugar ideal para degustar la mejor pesca local y, sobre todo, sus deliciosas calderetas de langosta.

La oferta gastronómica del nuevo restaurante del Real Club Náutico Port de Pollensa quiere ser una perfecta representación de la solera, tradición y amor por el mar, que esta institución siempre ha representado. Eso sí, añaden que “sin olvidar ni dejar atrás los nuevos conceptos de cocina internacional que imbuyen el panorama gastronómico actual y a los que también queremos dar cabida en esta nueva propuesta”.

El restaurante propone de igual modo deliciosas carnes, así como equilibradas ensaladas, ricas verduras y sabrosas frutas de temporada, en todo caso con producto local de primera calidad presente tanto en la carta de día como en la carta de noche. Y en cuanto a la selección de vinos, es creada y revisada cada temporada para ofrecer a los comensales las mejores añadas.

MONTESOL EXPERIMENTAL

AIRES RENOVADOS CON TOQUE BOHEMIO Y ESPÍRITU CÓSMICO

El emblemático edificio de estilo neocolonial Montesol, que data de 1933 y está ubicado en pleno centro de Ibiza, ha sido completamente reinventado por la interiorista francesa Dorothée Meilichzon, que lidera el proyecto de decoración de gran parte de las propiedades de Experimental Group en toda Europa. Tras la renovación del restaurante y el bar del hotel en 2021, Meilichzon se ha centrado ahora en las habitaciones para terminar de completar este proyecto en el que brilla con luz propia la yuxtaposición de la modernidad con el telón de fondo de miles de años de historia.

Tras adquirir el Gran Hotel Montesol en 2021, Experimental Group ha completado el rediseño de este mítico hotel que vivió entre los años 1950 y 1980 su época de máximo apogeo y que, durante décadas, ha acogido bajo su techo a un amplio elenco de celebridades, miembros de la realeza, aristócratas y hippies... Casi un siglo de historias con protagonistas como Orson Welles, Carolina de Mónaco o la banda Pink Floyd, por citar algunos ejemplos.

El diseño de Meilichzon homenajea el pasado y la historia de este icónico edificio, que ha reabierto sus puertas este mes de abril, reimaginándole con un toque bohemio y singular que impregna todos sus rincones. En las habitaciones destacan los colores fríos y suaves, así como los exuberantes tejidos repletos de estampados, flecos y pompones.

Elementos cósmicos como tallas lunares y soles de latón de tonos suaves ofrecen un punto divertido y singular, creando una atmósfera onírica que se extiende por todo el edificio e invita al disfrute de los sentidos. Entre los elementos más destacables, se encuentran máscaras de la artista Anna Alexandra y los taburetes del diseñador Diego Faivre, así como los azulejos que cubren los minibares y los armarios de laca brillante. Emplazado en la planta baja del hotel, se sitúa el Café Montesol, ya rediseñado en 2021. Este local es el excelente refugio ante las altas temperaturas del verano isleño y la perfecta escapada cuando desciende el tiempo en las estaciones más frescas.

El chef Alex Larrea, responsable de la restauración, infunde su toque personal en los platos elaborados principalmente con producto balear. En su propuesta gastronómica,

destacan las tapas para compartir, perfectas para acompañarse de una atractiva propuesta líquida procedente de, entre otros, pequeños productores de bodegas españolas.

“Tras las influencias del pop-up Sabbaba en Montesol Experimental el verano pasado, queríamos volver a la cocina de raíces españolas, con un gran café que ofrezca un menú de tapas a todas horas, servidas en el restaurante o en la terraza&quot”, señala Olivier Bon, cofundador y socio del Experimental Group. “Hemos confiado el Café Montesol al chef Alex Larrea, que ha trabajado con nosotros en Menorca Experimental y Experimental Beach. Larrea ha ejecutado una propuesta típicamente española inspirándose en sus raíces familiares y en la tradicional cocina casera”, añade. Asimismo, en la azotea y con impresionantes vistas panorámicas al puerto de Ibiza y Dalt Vila, antigua ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, destaca una amplia propuesta de coctelería al más puro estilo Experimental Group en un espacio que supondrá el punto perfecto para evadirse de las multitudes y la agitada vida nocturna de Ibiza.

La primicia en el icónico edificio de este año 2023 se sitúa, no obstante, en la apertura de una pequeña boutique que contará con una cuidada selección de accesorios y ropa de artesanos locales y diseñadores internacionales. Los artículos incluyen joyas atemporales de Gas Bijoux, bolsos de cuero flexible de Malababa, gafas de sol de Pared Eyewear, así como bufandas y ponchos hechos a mano de Aurea Fibra Nativa.

Montesol Experimental

Paseo de Vara de Rey, 2. 07800 Ibiza (Islas Baleares)

Teléfono: +34 871 515 049

Proyecto Interiorismo: Dorothée Meilichzon - www.chzon.com

Fotografías: Karel Balas

LUZ Y COLOR, POTENCIADORES DE PERSONALIDAD Y CARÁCTER

La transformación completa del carácter de este hotel, generando espacios únicos y potenciando su identidad, pero sin tocar la distribución original del edificio. Este es el reto al que Cierto Estudio se ha enfrentado a la hora de diseñar y ejecutar Mothern by Pillow, un hotel boutique de 64 habitaciones ubicado en el centro de Barcelona que, a través de un lenguaje potente y vibrante como eje vertebrador, ha conseguido adoptar una identidad muy característica y personal.

Con una fachada protegida, el mayor reto del cambio radical de imagen que ha experimentado el hotel Mothern by Pillow residía en lograr la transformación de sus espacios sin poder tocar la distribución original del edificio. El diseño creativo de Cierto Estudio lo ha logrado, basándose para ello en el uso del color. Ubicado en el centro de Barcelona, entre las plazas de Cataluña y Urquinaona, el establecimiento cuenta con una fachada modernista del siglo XIX que lo integra en el contexto del Eixample, mientras que su interior ha seguido transformándose a través del tiempo. Como explican desde el estudio de arquitectura, “el proceso de diseño ha sido una búsqueda constante de la luz, generar diferentes ambientes gracias a la aplicación monocromática del color y habilitar nuevos usos en los espacios, como rincones de trabajo esporádicos o zonas inesperadas”. En Mothern by Pillow los espacios se han concebido como una secuencia en la que aparecen formas y colores que les otorgan una identidad característica y, a la vez, per-

HOTEL MOTHERN BY PILLOW

miten a los usuarios entenderlos como un conjunto. El color es claramente la principal herramienta de la intervención, generando combinaciones que corresponden al carácter de cada espacio: el verde, como color que viste los espacios más tranquilos, privados, de relajación; el ocre, como el color vibrante para los espacios de reunión, convivencia...; y el color gris cálido, como el que aparece cuando los espacios tienen contacto con el exterior para realzar la entrada de luz natural. En los espacios comunes se han colocado, además, acentos rojo-terracota que rompen la continuidad y hacen vibrar el ambiente.

“Se ha pintado, revestido y seleccionado materiales que pudieran convivir armónicamente entre ellos. También hemos practicado nuevas aberturas interiores para generar relaciones visuales y funcionales, haciendo llegar la luz natural a los espacios más interiores y, además, diseñamos un sistema de mobiliario perimetral ad hoc -tanto en habitaciones como en espacios comunes- que ordena la información visual, libera los espacios para usos polivalentes y consigue un lenguaje estético claro y continuo”, añaden desde el estudio.

Este mobiliario a medida, en el caso de los espacios comunes, complementa su uso e incluso les otorga flexibilidad: servicio de desayuno, coworking, reunión, relajación, lectura, etc. Para las habitaciones, su papel es aún más importante, ya que se convierte en el elemento integrador que pretende dotarlas de funcionalidad y orden. Con ese fin, los arquitectos han desarrollado piezas modulares adaptables a las condiciones casi únicas de cada habitación para ofrecer a los huéspedes espacio de almacenaje, de trabajo y de descanso, con una apariencia elegante, ordenada y limpia.

Por su parte, la selección de lámparas y mobiliario que aparece en cada espacio representa un balance entre funcionalidad, coste y apariencia. Éstos se convierten en elementos que terminan de construir el carácter de cada zona, destacando sus colores, formas y texturas y convirtiéndose, a su vez, en parte de la decoración. Además de la búsqueda de cierta continuidad visual, el proyecto otorga especial cuidado a los materiales, texturas y acabados seleccionados. Y es que en Cierto Estudio tienen muy claro que “los acabados en hotelería se convierten en la cara del negocio ante los clientes”. Clientes, continúan, “que muchas veces son más exigentes con la apariencia de los espacios que visitan de lo que podrían serlo incluso en su propia casa”. De ahí que hayan optado por materiales que, además de por sus diseños y texturas, destaquen por sus características técnicas para un uso duradero y saludable y que se rigen bajo los principios de la economía circular. Es el caso, por ejemplo, de los suelos, que cuentan con una emisión muy baja de VOC (compuestos orgánicos volátiles) para asegurar una buena calidad del aire interior.

Mothern by Pillow

Ronda Sant Pere, 15. 08010 Barcelona). Tel.: +34 935 950 355

Proyecto y Diseño: Cierto Estudio – ciertoestudio.com

Fotografías: José Hevia

BELLEZA, CALIDEZ Y SABOR PARA UNA EXPERIENCIA DE 360 GRADOS

Con la propuesta del restaurante Dos Besos, en pleno corazón de la Ciudad Condal, la firma Belbo Collection vuelve a sorprender con un plan de ocio urbano distinto en el que se mezclan de forma brillante la informalidad y el glamour, la diversión y la intimidad. Sus diferentes espacios y su elaborada carta representan una oda al espectáculo, a la diversión y a la gastronomía ítalo-mediterránea.

Excelentemente situado en un gran local en esquina, en la confluencia de la emblemática Rambla Catalunya con Gran Vía de les Corts Catalanes, este restaurante perteneciente a la firma Belbo Collection está llamado a convertirse en visita obligada para vivir una experiencia que no dejará a nadie indiferente, tanto por su vistosa decoración como por su animado ambiente.

El restaurante Dos Besos, que cuenta con dos plantas, ofrece tres espacios diferenciados que proponen disfrutar de la gastronomía ítalo-mediterránea y de un plan de ocio urbano distinto. El espacio en la planta baja -donde se encuentra también la terraza- se presenta como un ambiente en el que poder disfrutar de la comida italiana más informal, como la pizza (altamente recomendable); mientras que en la superior, la propuesta adquiere un cariz más nocturno y cabaretero, con espectáculos en directo y mucha vida social.

Su interiorismo, del que se ha encargado el estudio DPoch Studio, desprende una mezcla de intimidad y glamour, que pone un especial énfasis en los detalles, común denominador de los Belbo Collection: una colección, como su nombre indica -que no una cadena-, de restaurantes (cada uno de ellos único y exclusivo) que representan una nueva manera de entender el ocio, proporcionando momentos y experiencias de 360 grados.

Como explican desde la constructora 4Retail, experta en espacios retail, oficinas y hoteles, que ha realizado la construcción de otros restaurantes Belbo Collection y también se ha encargado de todo el proceso de Project & Build de Dos Besos, “cada uno de ellos está pensado para proporcionar una experiencia distinta, con la misma filosofía de aunar sabores mediterráneos, armonía y placer, ciudad y naturaleza. Nos encanta la filosofía de exclusividad y buen hacer de Belbo Collection, que encaja a la perfección con nuestra forma de trabajar”.

Podría decirse que cada uno de los Belbos -cinco restaurantes y una coctelería en lugares emblemáticos de las ciudades en las que están ubicados (cinco en Barcelona y uno en Madrid)- encierra un cachito de Mediterráneo, siempre rodeados de un ambiente dinámico donde nunca dejan de pasar cosas y en el que se pretende plasmar, con cada detalle, una manera de vivir, una cultura y una herencia.

En ese sentido, Dos Besos no es una excepción y, además de los espacios ya mencionados, el restaurante cuenta con otros más especiales y exclusivos: un champagne Room, un reservado a puerta cerrada y un reservado con piano para comer o tomar una copa mientras tocan el piano.

Además del atractivo que para el visitante representa la propia estética del espacio, cabe destacar que la cocina italiana es la gran protagonista de este restaurante, tanto en la carta más informal de la planta baja y la terraza, como en la propuesta gastro de la primera planta. En la carta, se incluyen desde arroces a pastas frescas o carpaccios, además de carnes y pescados al carbón.

Belbo Dos Besos

Rambla de Catalunya, 15. 08007 Barcelona Teléfono: +34 932 359 325

Interiorismo: DPoch Studio - www.dpochstudio.com

Project & Build: 4Retail - www.4retail.es

MOBILIARIO INTERIOR Y EXTERIOR

LA CRECIENTE PREOCUPACIÓN POR EL MEDIO AMBIENTE IMPULSA

A LA INDUSTRIA A ADOPTAR MATERIALES SOSTENIBLES Y DURADEROS

SOSTENIBILIDAD Y TECNOLOGÍA

La industria del mobiliario de hostelería y restauración se enfrenta a un cambio significativo en las demandas del mercado, impulsado por un mayor interés por el cuidado del medio ambiente y la necesidad de adaptarse a nuevas tendencias. Innovaciones en diseño modular, materiales ecológicos y la integración de tecnología son claves para mantenerse a la vanguardia y mejorar la experiencia del cliente en restaurantes, bares y hoteles.

Cuatro son las tendencias que observan desde Vondom en el sector del mobiliario de hostelería y restauración. “Diseño modular, sostenibilidad, diseño al aire libre y tecnología”, enumera su directora de Marketing, Michelle Poon. Los muebles modulares son una tendencia creciente ya que permiten crear configuraciones flexibles para adaptarse a diferentes tipos de eventos y situaciones.

En el caso de la sostenibilidad, hablamos de una “tendencia clave”. Solo es necesario ver cómo la industria está adoptando, cada vez más, prácticas ecológicas, como el uso de materiales reciclados y la reducción de residuos. También se está prestando atención al uso de materiales duraderos y fáciles de mantener.

La simbiosis entre tecnología y mobiliario aparece como una tendencia emergente. Lo es, en opinión de la responsable de marketing de Vondom, “para mejorar la experiencia del cliente, por ejemplo, a través de la incorporación de puertos de carga USB y puntos de carga inalámbricos, mobiliario iluminado o con la integración de altavoces”.

Finalmente, el mobiliario para exteriores se está convirtiendo en una parte integral del diseño de la hostelería y restauración. “Con la pandemia, la demanda de espacios al aire libre aumentó, y los propietarios de negocios están invirtiendo en mobiliario de calidad para patios y terrazas”, explica Michelle Poon.

Por su parte, Javier Boscá Alabort, diseñador de Vical, explica: “El sector contract ha sufrido diversos cambios durante los últimos años, fruto de ello, observamos como cada vez más los clientes se decantan por piezas elaboradas con materiales naturales y sostenibles. En cuanto a las características formales del mobiliario, las formas orgánicas y las

UN FACTOR CADA VEZ MÁS IMPORTANTE EN EL DISEÑO Y ELECCIÓN DE MOBILIARIO PARA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

curvas siguen ganando protagonismo a las geometrías puras. Los tonos tierra y cálidos son un reflejo de la mayor conciencia que tiene el cliente hacia la sostenibilidad y la naturaleza”.

Desde TM Leader Contract, su director de Marketing, Roberto Lopo, subraya el crecimiento y la “mejora continúa” que está viviendo el sector. Un camino que hace, en su opinión, “con diseños cada vez más modernos e innovadores, pero siempre manteniendo calidad y durabilidad”. Naturaleza y sostenibilidad aparecen en todas las respuestas, pero es Nuria Costa, gerente de Bambó Blau, la que lo destaca con mayor profundidad y lo centraliza en el campo de la sillería: “El sector camina hacia materiales naturales, ecológicos, resistentes, acogedores y de calidad. Productos duraderos que no haya que cambiar por el deterioro prematuro. Por eso, es importante los consejos de un experto. En Bambó Blau que conocemos las materias primas muy bien, tenemos claro que las sillas tienen que ser bonitas, pero sobre todo duraderas. En caso contrario, todo el diseño de profesionales como interioristas, arquitectos se desvirtúa al tener que cambiar una partida tan importante como pueden ser las sillas en un espacio de restauración”.

LA SOSTENIBILIDAD SE ESTÁ CONVIRTIENDO EN

GALERÍA

SOFÁS SWAN DE TM LEADER CONTRACT

Diseñado por Carlos Soriano, este conjunto de butaca y sofá modular destaca por su imponente presencia en el que gruesos brazos se abren en diagonal, recibiendo al usuario. Los volúmenes de asiento y brazo contrastan excepcionalmente con la base que, adheridas a éstos últimos, sostienen la pieza elevándola del suelo y provocando un gran efecto de ingravidez. El tapizado genera volúmenes que se suceden en estratos distintos, aportando dinamismo y frescura a la pieza. Entre las composiciones de sofá se incorpora un gran módulo de esquina, acentuando la imponente presencia que este diseño provoca.

SILLA ROMBO DE BAMBÓ BLAU

La silla Rombo es una de las piezas más llamativas de Bambó Blau, que a pesar de llevar poco tiempo en catálogo ya es una de las piezas más vendidas. Fabricada con caña natural, es muy resistente y ligera que le porta un toque exótico muy acogedor a cualquier espacio. Su delicado y característico respaldo con un rombo central es una apuesta segura para captar toda la atención. Además, el color miel de su estructura en caña natural combina con todo tipo de texturas, colores y estampado.

SOFÁ OVERGRA Y MESAS AUXILIARES PEONZA DE CASUAL HOME & CONTRACT

El diseño del sofá Overgra de Casual Home & Contract destaca por su sencillez y sus líneas curvas, que contrastan con su gran diseño y versatilidad. Por su parte, la colección de mesas auxiliares Peonza es un divertido juego de mesas con el diseño del popular juego de peonza, realizadas en metal con acabados como, el dorado, bronce o negro, hacen de estos elementos unas piezas únicas.

MANTENIMIENTO ADECUADO

Nazaret Soriano, de Casual Home&Contract, coincide con Michelle Poon en subrayar el mobiliario versátil y funcional, así como en la tecnología integrada o el auge del mobiliario al aire libre, siendo las piezas más resistentes a la intemperie y fáciles de limpiar las más populares para estas áreas. Además, incide en la sostenibilidad: “El uso de materiales sostenibles y respetuosos con el medio ambiente está aumentando. El mobiliario hecho de madera, bambú, mimbre y otros materiales naturales es cada vez más común”. Soriano también señala que el estilo retro y vintage sigue siendo popular en la hostelería y restauración. “Los muebles con diseños inspi-

SOFÁ HESTROFF DE VICAL

Fabricado en madera de mango combinado con lino en color crema, el sofá Herstroff de Vica ofrece un toque de distinción y elegancia y a la vez consigue aportar un toque contemporáneo a cualquier espacio gastronómico. Sus medidas son 130 cm de largo, por 65 cm de ancho y 112 cm de alto.

MILOS COLLECTION DE VONDOM

La colección Milos, diseñada por Jean-Marie Massaud, está compuesta por sofá seccional, butaca, mesas bajas, maceteros nanos y alfombras Eras. Crean una colección de rocas suavemente moldeadas por los vientos y las olas que crean un paisaje típicamente mediterráneo. La intención del diseñador era aportar a Vondom una planificación no cartesiana que se pueda combinar orgánicamente, como la vida en un arrecife. Las diferentes piezas pueden entrar en contraste en un entorno muy moderno, así como en perfecta armonía con un paisaje exterior, en una configuración residencial o en una gran terraza de hotel.

rados en las décadas de 1950 y 1960 son especialmente populares”. Al tiempo que comenta cómo los muebles con colores brillantes y patrones interesantes se están volviendo más populares: “Estos diseños pueden ayudar a crear un ambiente divertido y vibrante”.

MATERIALES MÁS UTILIZADOS

La madera sigue siendo un material popular, tanto para el mobiliario de interior como de exterior. Así lo reconoce Michelle Poon (Vondom): “En interior ofrece un aspecto cálido y acogedor, siendo la madera maciza, el contrachapado y el MDF algunos de los tipos de madera utilizados; mientras que en exterior, donde se utiliza especialmente en estilos rústicos y naturales, la madera de teca, el cedro y la madera tratada son algunos de los tipos utilizados”.

LA DURABILIDAD Y CALIDAD DEL MOBILIARIO GENERAN CONFIANZA EN LOS CLIENTES, ASÍ COMO LA LIMPIEZA Y EL

TEJIDOS PROVENIENTES DE MATERIALES RECICLADOS

El metal, resistente y duradero, es otro material que funciona en ambos escenarios. “En interior, comúnmente en el diseño de mobiliario de estilo industrial o moderno; y en exterior, principalmente para muebles de estilo moderno o minimalista”, argumenta Poon. En ambos casos, el acero, el aluminio y el hierro son algunos de los metales más utilizados. Cierra el listado en interior con el cuero, “un material clásico y sofisticado que se utiliza en sofás, sillas y taburetes; que puede ser natural o sintético, y viene en diferentes texturas y colores”.

Para exteriores, desde Vondom añaden el ratán; los tejidos, aquellos resistentes a la intemperie, como el textilene y la olefina, utilizados para cojines y tapizados de muebles de exterior; y el plástico. En este último caso explica: “Es un material económico y fácil de limpiar, que se utiliza

en el diseño de mobiliario moderno y colorido tanto para interior como para exterior. El policarbonato, el polipropileno y el ABS son algunos de los más utilizados”.

Por su parte, Javier Boscá (Vical) centra su respuesta en la sostenibilidad: “La reflexión en torno a un mayor cuidado del medio ambiente hace que los clientes se decanten por materiales naturales como maderas, piedras naturales que dotan a las piezas de un carácter más puro y natural. Respecto a los tejidos, se está intentando optar en muchos casos por tejidos provenientes de materiales reciclados como puede ser el PET”.

Las respuestas de otros profesionales, como el caso de Roberto Lopo (TM Leader Contract) continúa con la necesidad de proteger el planeta y sus recursos, de ahí que su respuesta sea contundente: “Ecopieles”.

También focalizan su respuesta desde Bambó Blau: “El ratán, sin duda. Si algo está entrando con fuerza estos últimos años es el ratán y la caña natural. Es importante conocer el producto, diferenciar calidades y saber alargar la vida de estos productos tan bonitos, especiales que aportan personalidad a las estancias”, explica Nuria Costa.

Vemos, pues, como en el diseño de mobiliario para hostelería y restauración, se utilizan una amplia variedad de materiales, dependiendo del estilo, funcionalidad y durabilidad que se busque. El último, que aporta Nazaret Soriano (Casual Home&Contract) es el vidrio: “Se utiliza a

LOS CLIENTES SE INCLINAN CADA VEZ MÁS POR PIEZAS ELABORADAS CON MATERIALES NATURALES Y SOSTENIBLES, COMO MADERAS Y PIEDRAS NATURALES, ASÍ COMO

menudo en las superficies de las mesas en el diseño de mobiliario para hostelería y restauración. Proporciona una superficie limpia y fácil de limpiar”.

FACTORES A LA HORA DE ELEGIR EL MOBILIARIO

Seguimos con Soriano, preguntando por los factores que tienen en cuenta sus clientes a la hora de elegir este tipo de mobiliario. “La comodidad, los clientes quieren estar cómodos mientras disfrutan de su comida o bebida, por lo que es importante que los asientos sean confortables y ergonómicos”, responde. Y continúa: “El estilo y el diseño del mobiliario pueden influir a la hora de elegir un lugar para comer o beber. Por su parte, la durabilidad, ya que los clientes quieren sentirse seguros y confiados en la calidad del mobiliario, y que este pueda soportar el uso frecuente y el desgaste. Tampoco cabe olvidar la importancia que se le da a la limpieza y el mantenimiento del mobiliario. Un mobiliario limpio y bien mantenido puede influir en la percepción general de la calidad del lugar y afectar la decisión de los clientes para volver. Finalmente, el mobiliario que ofrece funcionalidades y adaptabilidades adicionales, tales como mobiliario multifuncional que se ajusta a diferentes configuraciones, mobiliario con conectividad de carga USB integrada...”. Desde Vondom, que coinciden con todos los puntos anteriores, no pasa por alto como en la actualidad muchos clientes buscan mobiliario que

sea respetuoso con el medio ambiente. “Nuestros clientes buscan mobiliario de exterior que sea atractivo en diseño, de alta calidad, cómodo, funcional y sostenible, para crear un espacio exterior acogedor y agradable para disfrutar”, resume Michelle Poon.

La lista de factores se mantiene entre unas y otras respuestas. Como con la de Javier Boscá (Vical) que comenta: “El factor estético siempre es el determinante. Buscan piezas que sean singulares y llamativas que hagan al espacio un lugar especial y acogedor. Pero al mismo tiempo que sean duraderas y resistentes al desgaste que sufren en este tipo de espacios”. Mientras que Roberto Lopo (TM Leader Contract) señala “el diseño, el color y la novedad”; y finalmente, Nuria Costa (Bambó Blau) responde: “El diseño y la calidad. La durabilidad del producto”.

LA SOSTENIBILIDAD JUEGA UN PAPEL CLAVE

Terminamos este informe centrándonos en la palabra que ha monopolizado parte del resto de cuestiones, la sostenibilidad. “Los clientes y consumidores están cada vez más concienciados sobre la importancia de reducir el impacto ambiental y social de sus elecciones de compra, y esto incluye el mobiliario en establecimientos de hostelería y restauración”, responden desde Casual Home&Contract. Nazaret Soriano describe a continuación algunas de las prácticas y enfoques que se pueden implementarla: “La elección de materiales sostenibles es clave

para reducir el impacto ambiental del mobiliario. Se pueden utilizar materiales como madera certificada, reciclados o reciclables, textiles orgánicos y sin químicos, entre otros. Al mismo tiempo, el diseño de mobiliario multifuncional y modular puede reducir la necesidad de reemplazar mobiliario con frecuencia y permitir una mayor adaptabilidad a diferentes configuraciones y necesidades. También cabe destacar la implementación de prácticas de reciclaje y reutilización de mobiliario que puede reducir la cantidad de residuos generados y prolongar la vida útil del mobiliario. Y finalmente, la producción local de mobiliario puede reducir la huella de carbono en el transporte y apoyar a la economía local”.

Y es que, como afirma Michelle Poon: “La sostenibilidad se está convirtiendo en un factor cada vez más importante en el diseño y elección de mobiliario para hostelería y restauración. La elección de materiales sostenibles, la reducción de residuos, el uso de energías renovables y el reciclaje son solo algunas de las formas en las que se está promoviendo la sostenibilidad en este sector”.

LA DEMANDA DE ESPACIOS AL AIRE

LIBRE HA AUMENTADO, IMPULSANDO LA INVERSIÓN EN MOBILIARIO DE CALIDAD PARA PATIOS Y TERRAZAS

LA INTEGRACIÓN DE TECNOLOGÍA EN EL MOBILIARIO BUSCA MEJORAR

LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE, CON EJEMPLOS COMO LA INCORPORACIÓN DE PUERTOS DE CARGA USB Y PUNTOS DE CARGA INALÁMBRICOS

A diferencia de tiempos anteriores, en los que la sostenibilidad era únicamente un valor añadido que los hoteles y restaurantes querían mostrar a sus clientes, la situación es ahora muy distinta: “Cada vez más los usuarios van teniendo conciencia medioambiental. Por ello, en los proyectos del sector hospitality se apuestan por los materiales naturales y tejidos provenientes de materiales reciclados”, argumenta Javier Boscá (Vical).

La misma importancia le da Roberto Lopo y reconoce el compromiso de la compañía: “Juega un papel muy importante. En TM Leader Contract estamos comprometidos con el medio ambiente y siempre se tiene en cuenta a la hora de actuar y elegir materiales”.

Finalmente, Nuria Costa (Bambó Blau), como el resto de los participantes en este informe, subraya su importancia, pero advierte: “Aún queda mucho por hacer”.

EL MERCADO SE ADAPTA A LAS DEMANDAS DE LA HOSTELERÍA CON PRODUCTOS RECICLADOS Y DISEÑOS PERSONALIZADOS

LA ECONOMÍA CIRCULAR MARCA EL FUTURO DEL TEXTIL

El sector del textil para la hostelería es un mercado en constante evolución y cambio. En los últimos años, los consumidores han empezado a valorar cada vez más la calidad de los materiales, la sostenibilidad y la personalización en la elección de estos productos. En este sentido, resulta fundamental conocer las tendencias y necesidades del mercado para poder ofrecer soluciones innovadoras y diferenciadas.

La hostelería en España continúa siendo un sector pujante y el ámbito textil no es una excepción. La sostenibilidad, el diseño personalizado y la incorporación de tecnología y funcionalidad en los productos textiles son las tendencias actuales que marcan el rumbo del sector. Estas tendencias reflejan la adaptación a las demandas de los consumidores, cada vez más conscientes de la importancia de la responsabilidad ambiental y la búsqueda de experiencias únicas.

Preguntamos por los materiales más utilizados en la producción de textiles para hostelería, desde Resuinsa, su director general, Félix Martí, apunta al algodón, el poliéster y el lino, dependiendo de cada producto. “En las toallas siempre empleamos el algodón 100%, en cambio, en las sábanas y mantelerías se fabrican tanto en algodón 100% como en 50% algodón –50% poliéster, mientras que establecimientos más elegantes emplean el lino como materia prima principal”, explica. Por su parte, Javier Miró, director de Marketing y Comunicación de aquaclean, hace hincapié en cómo el comportamiento del tejido frente al uso intensivo que se realiza en hostelería es un punto crucial en las características que se demandan del propio producto. “Generalmente, se piden materiales de alta resistencia, pero cada vez más es la facilidad de uso y del mantenimiento del mismo la característica más demandada”.

LA SOSTENIBILIDAD, CLAVE

¿Ha habido algún cambio importante en este ámbito en los últimos tiempos? La respuesta apunta un camino que ya lleva años en el sector, la sostenibilidad: “El cambio más significativo de los últimos años es la utilización de materiales reciclados en los textiles. En Resuinsa contamos con líneas de productos reciclados y reciclables gracias a nuestra apuesta por la innovación, que favorece la transición hacia una economía

circular inexistente hasta ahora en el sector de la hostelería”, responde Martí. “La demanda actual de estos productos está siendo muy buena -continúa el director general de Resuinsapues sus beneficios son múltiples: permiten que los productos y materiales se mantengan el mayor tiempo posible, el uso de recursos y desperdicios se minimiza. Así, cuando un producto llega al final de su vida útil, se utiliza nuevamente para crear más valor, contribuyendo a la sostenibilidad, la innovación, el crecimiento y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS)”. Y es que el mercado conoce muy bien cuál es la necesidad de un cliente y también de un usuario actual, cada vez más concienciado en el cuidado del planeta.

TENDENCIAS DE DISEÑO

El reciclaje también es el motor de las nuevas tendencias, porque sostenibilidad y diseño no son términos antagónicos, como bien nos recuerda Félix Martí. “Como introducía anteriormente, ha aumentado el empleo de textiles realizados con materiales reciclados y que, a su vez, son reciclables. Al contrario de lo que se pueda pensar, permiten una amplia variedad de diseños. Por otro lado, y en cuanto al diseño en sí, las tendencias giran en torno a la personalización de los textiles, es decir, cada artículo se confecciona siguiendo la identidad corporativa de la cadena o establecimiento hotelero para hacerlo único. Por supuesto, no se olvidan tendencias

en el uso de colores, como el Viva Magenta, o la combinación de gamas cromáticas y diferentes estampados, para hacer que el textil sea un elemento diferenciador del hotel”.

LA PRODUCCIÓN EVOLUCIONA

HACIA EL USO DE MATERIALES RECICLADOS Y RECICLABLES, BUSCANDO REDUCIR SU IMPACTO AMBIENTAL Y CONTRIBUIR A UNA ECONOMÍA CIRCULAR

Estos movimientos siguen las demandas actuales, ya que los establecimientos quieren ver reflejadas en sus textiles sus señas de identidad “para ofrecer al huésped un trato especial y que este identifique inmediatamente el espacio en el que se encuentra”, añade el máximo responsable de Resuinsa. En el caso de aquaclean, en los últimos tiempos han notado más demanda de tejidos in&out. “Esto son tejidos con alta solidez a la luz del sol y columna de agua. Son características que generalmente se venían pidiendo en tejidos para outdoor, pero que gracias a los avances realizados en tacto y suavidad hacen que sean tejidos perfectamente aptos para interior. De este modo, hemos creamos una oferta de tejidos de exterior con unas ópticas y tactos increíbles que hace años sólo eran aptos en tejidos de interior”, comenta Javier Miró.

ADAPTÁNDOSE A LA FUTURA LEGISLACIÓN

Y es que el sector está muy concienciado con el cuidado del planeta y se están poniendo en marcha diferentes iniciativas para ello. En el caso de Resuinsa llevan años desarrollan-

GALERÍA

COLECCIÓN OLÉ, DE RESUINSA

2023 es el año del color y de la energía. En esta época la decoración, el interiorismo o la moda quieren desprender fuerza y vivacidad, y así lo ha reflejado Pantone con el Viva Magenta, como color del año. Es un tono palpitante, alegre, cálido y atrevido, de la familia de los rojos, que se ha hecho un destacado hueco en cada rincón. Se trata de un color muy relacionado con la naturaleza y la sostenibilidad, muy en línea con las tendencias desarrolladas por Resuinsa con su mantelería de cariz español Olé que empodera el Viva Magenta en contraposición del blanco. El camino se encuentra salpicado por círculos simétricos con el tono estrella, toda una declaración de intenciones para representar un elemento típico de los trajes de flamenca. Mientras, el mantel y las servilletas enfatizan el color en una sola pieza monocromática. El resultado es el de una mantelería en la que se ha querido trasladar el optimismo y la celebración a través de la intensidad del color y de detalles culturales más reconocidos.

TELA AQUACLEAN FONTANA

La tela Aquaclean Fontana de poliéster reciclado antibacteriano cuenta con la tecnología Safe Front, que protege contra ácaros y baterias, reduciendo eficazmente su actividad en más de un 91% frente a tejidos sin tratar, evitando así el riesgo de alergias y otras patologías asociadas. Este escudo mantiene niveles óptimos de higiene en el sofá actuando permanentemente. Al mismo tiempo, la aportación de la tecnología Aquaclean permite eliminar pequeñas manchas de vino, café, comida e incluso algunos rotuladores sin recurrir al lavado con jabón, solo con agua. Libre de perfluorocarbonos (PFCs), está disponible en 10 modelos distintos.

TEJIDOS ARGOS, DE AGORA

Los tejidos Agora son la opción integral para la tapicería y decoración de exteriores, ya que su fibra acrílica 100% tintada en masa garantiza una mayor durabilidad bajo el sol, asegurando colores vibrantes por más de 5 años y ofreciendo una gran resistencia excepcional ante las condiciones más exigentes del exterior.

Estas telas de alta gama presentan diseños, colores y texturas que crean experiencias únicas a la vez que decoran todo tipo de ambientes al

aire libre. Con un amplio catálogo que incluye las últimas tendencias del sector, Agora es la elección perfecta para proyectos de cualquier tamaño que busquen soluciones eficientes, versátiles y confiables.

Agora va más allá con una nueva línea de tejidos de PVC y poliéster. Argos y Atlantis son una opción ideal para muebles de interior y exterior en lugares de alto tráfico como spas, restaurantes, junto a la piscina y superyates. Esta línea de la más alta calidad elevará tus proyectos al siguiente nivel.

do iniciativas sostenibles reales y garantizadas gracias a la obtención de certificados como el Oeko-Tex Standard 100 o el STeP. “Es por ello que contamos con una producción 100% sostenible; una sostenibilidad que implica, especialmente, que todo en el sector pensemos en el futuro y en el legado que vamos a dejar a nuestros sucesores”, señala Martí. Además, esta compañía, con la vista puesta en la Directiva Europea EU 2018/851, se ha unido a con Penadés textil para realizar todo el proceso de economía circular textil del sector hostelero.

“Apostamos firmemente por esta economía circular de los textiles, tanto por el cuidado y el compromiso con el medio ambiente como para ofrecer una solución a los establecimientos ante la normativa”, subraya.

De esta manera, el consumidor y el legislador apuntan hacia el mismo horizonte. “La sostenibilidad se ha convertido en un apartado de obligado cumplimiento. No se trata únicamente de tener una oferta de tejidos reciclados”, señalan desde aquaclean. “En este campo podemos estar realmente orgullosos al ser premio 2022 de sostenibilidad de AITEX - Instituto Tecnológico del Textil. Nuestra empresa se ha certificado además como ZeroWaste y se realizan seguimientos continuos sobre la huella hídrica y de carbono en todos los tejidos que se fabrican. Se tiene especial cuidado en el diseño de los productos teniendo en cuenta su posible reciclabilidad, buscando productos monocomponentes que facilita el reciclado de los mismos”, expone Miró.

ASESORAMIENTO Y PERSONALIZACIÓN

Entrando más en detalle, ¿cuáles son las principales necesidades y demandas de los clientes? “Como venimos comentando,

EL SECTOR INCORPORA AVANCES

TECNOLÓGICOS PARA OFRECER PRODUCTOS DE ALTA RESISTENCIA Y FÁCIL MANTENIMIENTO, QUE SE ADAPTEN AL USO INTENSIVO QUE SE REALIZA EN LA HOSTELERÍA

el cuidado por el medio ambiente y la sostenibilidad son dos requisitos que están demandando los clientes. Saber que están trabajando con una empresa que está presente en todo el proceso de producción y que, entre otras cosas, mide la huella de carbono y la huella hídrica para que el impacto sea mucho menor”, responde el director general de Resuinsa.

“Otra de las demandas es ofrecerles un asesoramiento 100% personalizado para que podamos diseñar y fabricar textiles individualizados, únicos para cada establecimiento. Cada espacio tiene su propia idiosincrasia, su manera de ser, y en Resuinsa lo plasmamos siguiendo cada una de las necesidades que pueda tener el cliente”, añade.

“Asimismo, la calidad de los textiles y la confianza son dos factores determinantes. En nuestro centro de producción está ubicado un laboratorio de calidad en el que trabajamos con la maquinaria más puntura del sector textil a lo largo del proceso de producción, desde la recepción de la materia prima, hasta que el producto sale directo al cliente. Es por ello que la calidad forma parte del ADN de Resuinsa y los clientes así nos lo hacen saber”, concluye.

Por su parte, Joan Miró explica que sus clientes piden productos reciclados y reciclables de altas prestaciones, lo que se extiende a colecciones para uso exterior, interior o ambos usos. “Resistencias de más de 50.000 ciclos de Martindale, esto es, resistencia a la abrasión y especialmente para uso en terrazas, solidez a la luz superior a 4 en una escala de 5 en la norma B04”.

El futuro del sector textil en la hostelería en España promete seguir evolucionando hacia la sostenibilidad, la personalización y la funcionalidad, contribuyendo a mejorar la experiencia de clientes y empleados.

LOS CONSUMIDORES VALORAN CADA VEZ

MÁS LA CALIDAD DE LOS MATERIALES, ASÍ COMO LA PERSONALIZACIÓN, EN LA ELECCIÓN DE PRODUCTOS TEXTILES PARA HOTELES Y RESTAURANTES

EL SECTOR DEL MENAJE MUESTRA UNA CRECIENTE PREOCUPACIÓN POR LA RESPONSABILIDAD MEDIOAMBIENTAL

UN INGREDIENTE CLAVE EN LA BÚSQUEDA DE LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

El futuro del menaje en la hostelería española se vislumbra innovador y sostenible, con una mayor atención a la calidad, el diseño y la personalización, así como al impacto medioambiental de los productos y los procesos de fabricación. Materiales y formatos tradicionales conviven con nuevas realidades que juntas intentan cubrir necesidades cada vez más exigentes.

Uno de los aspectos más importantes en el sector del menaje en la hostelería es el material que se utiliza para su elaboración. Según Ezequiel Schraiber, Marketing Manager de Jocafri, los más usados son la porcelana y la melamina. La elección entre estos dos materiales depende principalmente de las necesidades del hostelero y de cómo se sirvan las recetas. Por un lado, la porcelana, un material clásico y resistente, sigue siendo popular en el sector debido a su durabilidad y facilidad de limpieza. Además, la porcelana vitrificada ofrece una superficie no porosa que resiste las manchas y los arañazos, manteniendo su apariencia incluso después de un uso intensivo. La melamina, por otro lado, es un material de plástico resistente y ligero que ha ganado popularidad en la hostelería por su versatilidad y durabilidad. Aunque no es tan resistente a las

manchas y los arañazos como la porcelana, es más fácil de manejar y transportar, lo que la convierte en una opción ideal para establecimientos con un alto volumen de clientes o un ambiente más informal.

“Las tendencias actuales apuestan cada vez más por usar platos de colores, mezclando en una misma mesa varios juegos”, apunta Schraiber. Esta tendencia permite a los hosteleros crear una experiencia única, al tiempo que refleja su identidad y ambiente. Los platos blancos clásicos siguen siendo populares, especialmente para los establecimientos más tradicionales, el color y las piezas de diseño están ganando terreno. También destaca es el uso de platos para tapas negros, que suelen ser de melamina. Estos platos ofrecen una presentación elegante y sofisticada para las tapas, resaltando los colores y texturas de los alimentos.

FACTORES DE ELECCIÓN

En la industria de la hostelería, la elección del menaje adecuado es un aspecto clave para garantizar el éxito de un establecimiento. Los factores que influyen en la selección del menaje incluyen la durabilidad, la higiene, la sostenibilidad y, por supuesto, el precio. Así lo reconoce el Marketing Manager de Jocafri, que añade: “Además, no es lo mismo servir raciones o platos que tapas. Mientras unos buscan más platos de porcelana con diseños vistosos, con las tapas se apuesta más por la melamina, por la resistencia”.

En la industria de la hostelería, la demanda de menaje varía según las tendencias actuales y las necesidades específicas de los establecimientos. Schraiber apunta que los clásicos, como los vasos de tubo, chupito o sidra, siempre son demandados por su versatilidad. Estos vasos son adecuados para una amplia variedad de bebidas y ocasiones, lo que los convierte en un elemento esencial en bares y restaurantes. Su popularidad se debe a su funcionalidad y a su capacidad para adaptarse a diferentes situaciones, desde eventos formales hasta encuentros informales.

PERSONALIZACIÓN Y BRANDING

En un mercado altamente competitivo como el de la hostelería, la personalización y el branding del menaje se han convertido en estrategias clave para destacar y fidelizar a los clientes.

Schraiber señala que, además de las clásicas servilletas personalizadas, cada vez es más habitual serigrafiar las copas y vasos con la imagen del bar o restaurante. Esta práctica permite a los establecimientos “crear un estilo propio y reconoci-

LA INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD

SON TENDENCIAS CLAVE EN EL FUTURO

DEL MENAJE DE HOSTELERÍA CON UN ENFOQUE EN LA CALIDAD, EL DISEÑO

Y LA PERSONALIZACIÓN DE LOS

PRODUCTOS

ble que los diferencie de la competencia y cree una conexión duradera con sus clientes”.

La personalización del menaje también se aplica en la vajilla y cristalería, seleccionando diseños y colores que destaquen y queden marcados en la memoria del cliente. De esta manera, los clientes asociarán el menaje único y llamativo con el establecimiento que tanto les gustó, fortaleciendo su relación y aumentando la posibilidad de que vuelvan en el futuro. Crear un estilo propio y reconocible mediante el menaje personalizado también puede potenciar el alcance del establecimiento en las redes sociales. Los clientes, al compartir imágenes de su experiencia en el restaurante o bar, estarán promocionando la marca de manera orgánica, lo que puede generar un impacto positivo en la reputación y popularidad del negocio.

MAYOR CONSCIENCIA MEDIOAMBIENTAL

La sostenibilidad es un tema que gana relevancia en el sector de la hostelería, y el menaje no es una excepción. Los consumidores y los propios establecimientos son cada vez más conscientes del impacto medioambiental de sus elecciones, lo que ha llevado a un enfoque en la fabricación y el diseño de productos más respetuosos con el medio ambiente. Schraiber explica que cada vez es más habitual utilizar materiales reciclados para fabricar menaje, especialmente en el caso del menaje desechable, el cual es siempre biodegradable. La utilización de estos materiales reduce la cantidad de residuos generados y disminuye la huella de carbono de los productos, contribuyendo así a una hostelería más sostenible. “Las fábricas que producen menaje para hostelería están cada vez más preocupadas por reducir la huella de carbono generada en los procesos de producción”, subraya. Esto incluye la adopción de prácticas de fabricación más eficientes en cuanto al uso de energía y agua, así como la implementación de sistemas de gestión de residuos y reciclaje. El diseño de productos también juega un papel importante en la promoción de la sostenibilidad en el menaje para hostelería. Los diseñadores buscan crear productos que sean duraderos, reutilizables y, en última instancia, reciclables, reduciendo así la cantidad de menaje que acaba en vertederos.

EL EMBAJADOR, A ROYAL HIDEAWAY HOTEL 5*

EL MÁS EMBLEMÁTICO DE SANTO DOMINGO

En el exclusivo sector de Bella Vista con hermosa vista al mar Caribe, se encuentra el que fuera el primer hotel de lujo de la República Dominicana. Desde su apertura, en febrero de 1956, el Hotel Embajador se convirtió en el punto de encuentro de la élite dominicana: Su Embassy Club albergaba las mejores actuaciones musicales del país caribeño. Durante su historia, las instalaciones de este icónico hotel han sido utilizadas en numerosas ocasiones como escenario para el rodaje de películas como 'El padrino II' de Francis Ford Coppola o 'La ciudad perdida', de Andy García.

Reformado en su totalidad en 2017 bajo el lema “Un nuevo Embajador, una misma leyenda” sigue conservando sus señas de identidad que le han permitido ser una referencia internacional desde hace 67 años. La nueva cara del hotel luce tan bien como entonces; la hospitalidad, el servicio, la vanguardia y calidad de la gastronomía son los ejes angulares de su nueva etapa.

Una de las características más relevantes de diferenciación es que El Embajador, a Royal Hideaway Hotel es una leyenda en Santo Domingo. Cabe destacar sus magníficas instalaciones, una ubicación estratégica que hace que sea un alojamiento idóneo para conocer una ciudad vibrante, multicultural y con una zona histórica y colonial que refleja la idiosincrasia dominicana.

Este lujoso hotel de cinco estrellas está rodeado por 12,000m2 de jardines tropicales, 3,400 m2 de exclusivos e icónicos lugares para eventos y salas de reuniones, 298 modernas suites que ofrecen una experiencia única a sus huéspedes; exclusividad, estilo, lujo, comodidad, relax y todos aquellos elementos que hacen de él un hotel icónico y legendario dentro de la hostelería del país

En sus seis décadas de historia y tradición, el Hotel Embajador a Royal Hideaway Hotel ha sido anfitrión de personalidades tanto nacionales como internacionales. De hecho, sus libros de firma recogen el más fiel testimonio de huéspedes distinguidos incluyendo artistas, diplomáticos, la alta sociedad e incluso la realeza como huéspedes de honor.

Su Majestad el Rey Felipe VI, el Alto Representante de la Unión Europea para Asuntos Exteriores y Política de Seguridad, Josep Borrell, el Secretario General de la Organización de los

Estados Americanos, Luis Almagro, y más de una veintena de jefes de Estado y de Gobierno y altos cargos de América Latina y de la Unión Europea, se alojaron en el emblemático El Embajador, a Royal Hideaway Hotel con motivo de la XXVIII Cumbre Iberoamericana de Jefes y Jefas de Estado, el pasado mes de marzo

Resuinsa lleva dos décadas fabricando los textiles para este prestigioso hotel, que cuida hasta el más mínimo detalle para hacer que sus huéspedes se sientan más que especiales durante su estadía. En esta ocasión, El Embajador, a Royal Hideaway Hotel regaló productos personalizados con iniciales bordadas a cada uno de los mandatarios, un presente que pudieron disfrutar y llevarse como recuerdo de su hospitalidad, con motivo a este histórico encuentro Iberoamericano, un punto de encuentro entre América Latina y la Unión Europea.

Resuinsa

Av. Mare Nostrum, 50 l 46120 Alboraya (Valencia)

Tel.: 963 916 805 l www.resuinsa.com l www.resuinsaclub.com

SILLA NOALE Vical

Elaborada en ratán con su propio color natural, la silla Noale de Vical está diseñada para ambientar una terraza con estilo y encanto. De inspiración contemporánea y con matices exóticos, aporta una enorme ventaja: su ligereza. Sus dimensiones son 47 cm de largo, 50 cm de ancho y 85 cm de alto.

SILLA BEE Actiu

La silla Bee, una de las últimas novedades de Actiu, es uno de los modelos más especiales para la marca. Con sello personal del propio fundador, Vicente Berbegal e inspirándose en la naturaleza en todas sus formas y sentido de creación está fabricada, Bee transmite a través de esta pieza un nuevo concepto que mira hacia el futuro de los nuevos espacios.

Está fabricada en polipropileno con un 30% de fibra de vidrio, aportando robustez a la silla. Una estética voluminosa e impactante que se conjuga con un gran confort y que ha sido premiada en los German Design Awards en la categoría de Diseño de Producto Excelente –Mobiliario.

Asimismo, los materiales de Bee con un tratamiento anti-UV -limita el efecto de la radiación ultravioleta- convierten a esta silla en una solución apropiada para los espacios exteriores semicubiertos.

SISTEMA DE ASIENTOS PERRY UP Flexform

El sistema de asientos Perry Up está diseñado por Antonio Citterio para aquellos que aprecian una estética básica, un estilo atemporal y la comodidad. Diseñado con precisión y atención a cada detalle, posee proporciones perfectamente calibradas.

El sofá está diseñado con una base metálica tubular refinada y pies de aluminio fundido a presión. Los cojines acolchados del asiento y el respaldo están rellenos con un suave plumón de ganso para una sensación suave y acogedora.

Con su amplia gama de componentes, el sistema de asientos Perry Up permite crear configuraciones lineales y soluciones modulares de cualquier tamaño o acabado. Al mismo tiempo, el sofá Perry Up ofrece un diseño riguroso y transversal que le permite explorar toda la gama de opciones de telas y piel de la colección Flexform, creando un gran número de combinaciones de colores - tono sobre tono o en contraste - entre la tela del revestimiento y el perfil en grosgrain o ecopiel.

COLECCIÓN GEOMETRÍA Marta Labrador Interiorismo

Un marcado espíritu arquitectónico y escultórico protagoniza la nueva Colección Geometría de Marta Labrador que propone diferentes versiones, cual juego de piezas de construcción que se van combinando al gusto para convertirse, en este caso, en una pieza auxiliar "cuya funcionalidad vendrá dada por la necesidad de cada momento", explica la diseñadora e interiorista. Este trabajo minucioso de la madera en la Colección Geometría se ofrece como un juego de volúmenes que presenta una estructura diseñada en DM lacado en mate sobre madera que puede elegirse en blanco o negro con la pata de madera en cualquiera de las cuatro versiones: rectangular ancha o estrecha, redonda o triangular. Por su parte, el textil elegido para combinar es terciopelo de algodón que, además de cubrir la base de la pieza, también propone tapizar un cojín auxiliar en blanco o negro con forma circular, triangular o rectangular.

AIRA Horm

"En muchas culturas, la rama de un árbol siempre está cargada de valores simbólicos muy importantes relacionados con la Naturaleza, el hombre y la espiritualidad. La idea de convertir una rama en una fuente de luz surge del deseo de amplificar esta valencia positiva y crear un objeto funcional que al mismo tiempo pueda actuar como estímulo para el alma", afirma el diseñador Marcantonio Raimondi Malerba, responsable la lámpara Aira de Horm.

Su estructura es de latón pintado en oro satinado, al tiempo que la base es de mármol blanco de Carrara o negro de Marquina y utiliza sistema de iluminación LED (euroconector CEE 7/16). Aira ofrece durabilidad, resistencia y luminosidad.

06 SILLAS PEÑÍSCOLA Bambó Blau

Bambó Blau ha presentado sus sillas Peñíscola, elaboradas con ratán natural de alta calidad y colores alegres, en el plató de la undécima temporada del programa de televisión MasterChef. El fabricante de mobiliario de ratán y fibras vegetales naturales se ha asociado con el interiorista Lorenzo Castillo para diseñar el restaurante del plató del talent culinario. Las sillas Peñiscola en color natural y verde pistacho han sido seleccionadas para dar un toque fresco y alegre, además de ser cómodas y elegantes en el plató del programa.

El ratán natural se ha convertido en una tendencia popular en el diseño de interiores de la hostelería, ya sea en espacios interiores o exteriores. La combinación de diferentes colores y diseños veraniegos de las sillas Peñiscola puede refrescar el ambiente y dar un toque elegante y acogedor al espacio. Además de su inclusión en el plató de MasterChef, las sillas Peñiscola han sido elegidas por los interioristas Zdenka Lara, Quintana Partner y Maria Just para sus proyectos en varios hoteles boutique y restaurantes gastronómicos. También se han utilizado en el diseño exterior del May Beach Boutique Hotel y forman parte del mobiliario esencial de la cadena de chocolates Chocolat, de Rumania.

Las sillas de ratán natural de Bambó Blau están recibiendo el reconocimiento de restaurantes y hoteles de todo el mundo como una opción popular para el mobiliario en sus proyectos de decoración.

EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

LANZA UNA LÍNEA DE AMENITIES ENRIQUECIDA CON HINOJO MARINO Groupe GM

Groupe GM ha anunciado la nueva línea de amenities, Phytomer, que ya está disponible en el mercado hotelero de la Península Ibérica.

Las fórmulas inteligentes que componen los productos Phytomer incluyen los activos marinos más potentes para realzar la belleza y revitalizar la piel.

Sus fórmulas están libres de aceites minerales, parabenos, siliconas, fenoxietanol y contienen hasta un 98% de ingredientes de origen natural. Está certificada por Biorius en las categorías sin OGM, sin gluten y vegana. Su fragancia se inspira en el frescor yodado y herbáceo de la costa, con un sutil toque de notas florales, acuáticas y amaderadas.

La línea está disponible en tubos de 30 ml de color azul oscuro fabricados con un 90% de materiales vegetales y tapones de plástico 100% reciclado, en gel de ducha, champú, acondicionador y loción corporal.

La gama hotelera Phytomer también incluye un ecológico de 400 ml de capacidad, seguro y fácil de usar. Diseñado para colgarlo y adaptarlo a la pared, este dispensador se suministra con un soporte de pared, disponible con tornillos o cinta adhesiva de doble cara, y su propia llave de seguridad para desmontarlo. De color blanco y fabricado con material 100% vegetal, Ghost incluye varias referencias, como gel de ducha, champú, acondicionador, loción corporal, jabón líquido y gel para el cuerpo y el cabello.

La línea hotelera Phytomer se completa con un jabón de 20 g con certificación RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) y envasado en papel.

OFRECE SUS PROYECTOS PERSONALIZADOS, EL LLAMADO ‘COACHING TEXTIL’ Carmela Martí Decoración

La firma de interiorismo textil Carmela Martí ofrece sus proyectos personalizados en el mercado de la hostelería. Es el llamado ‘Coaching textil’. En esta línea, Carmela Martí está realizando diversas colaboraciones con diferentes arquitectos, diseñadores e interioristas. Principalmente, ayuda a plasmar sus ideas en los textiles que integran en los proyectos. Es el caso, por ejemplo, del trabajo que se llevó a cabo de forma conjunta e integrada, junto con Resuinsa, con el estudio de Teresa Sapey en la pasada edición de Fitur o la habitación sostenible de la colección Posidonia expuesta en la última edición de Interihotel en la que participó la artista plástica Sol Sánchez con sus creaciones. Además, Carmela Martí pone a disposición de estos profesionales su conocimiento técnico de los tejidos. Así, en el stand de Fitur, la cortina que acogía dicho espacio estaba compuesta de diferentes hojas que parecían fluir. Otro ejemplo es el proyecto textil 100% personalizado puesto en marcha recientemente para el nuevo Hotel Aurea Palacio de Correos de Logroño. Para dotar al establecimiento de su propia identidad, los tejidos y tonalidades de los textiles de las camas y las cortinas combinan con el resto de los elementos de la habitación.

Carmela Martí ha trabajado para establecimientos como Yugo The Bunker (Madrid), que cuenta con una Estrella Michelin, del chef Julián Marmol. Con manteles totalmente personalizados que siguen líneas orientales, la firma de textiles quiso ofrecer una experiencia más allá de la comida.

GX WALL+, ALTERNATIVA SOSTENIBLE PARA RENOVAR PAREDES Grosfillex

GX Wall+ es la gama de paneles composite resistentes de Grosfillex. Un revestimiento mural duradero y 100% estanco, con un sencillo modo de instalación mediante encaje. Se trata de una alternativa al alicatado, gracias a su instalación y mantenimiento.

GX Wall+ es un composite con partículas minerales. Tiene un núcleo rígido dual core con pvc reciclado y partículas minerales y carga mineral. Consta de film decorativo embutido en el revestimiento y de una capa de uso, lo que le permite superar los taber tests (resistencia a la abrasión) y protección anti UV.

La gama GX Wall+ de Grosfillex es 100% estanca, no porosa, resistente a los hongos, las bacterias, la humedad y las manchas, impermeable al agua y a la grasa y que soporta limpiezas/desinfecciones frecuentes, por lo que es ideal para espacios húmedos como cocinas y baños.

Se trata de un producto 100% higiénico, fácil de limpiar y sin juntas de alicatado que mantener, por lo que es muy práctico tanto a nivel residencial como para el ámbito comercial, equipamientos (hospitales, escuelas, residencias, spas…) y sector contract (hoteles, bares, restaurantes).

Su recubrimiento es sano, no tóxico, respetuoso con la reglamentación vigente. Sin plomo ni ftalatos y de clasificación A+ (sin emisiones nocivas). La gama, que cuenta con una garantía de cinco años, se compone de una Colección Ambiente Madera y una Colección Ambiente Minerales.

LANZA UNA CAMPAÑA PARA REGALAR CINCO PROYECTOS DE ILUMINACIÓN Roblan

Roblan, empresa especializada en la fabricación y venta de productos de iluminación LED, ha lanzado la campaña ‘Bares con luz propia’, a través de la que premiará a cinco establecimientos con un proyecto de iluminación totalmente gratuito. Además, todos los locales que se inscriban, podrán disfrutar de un 10% de descuento en los productos Roblan. Para participar, los interesados pueden apuntarse en la web de la compañía hasta el 26 de mayo y dar detalles sobre su historia.

A través de esta campaña quieren recopilar algunos de los momentos más importantes vividos en estos lugares de encuentro. “Solo con la luz adecuada podemos sacarle todo el brillo al futuro de nuestra hostelería”, reza el vídeo promocional de la acción. Cabe destacar que un cambio en iluminación a tecnología LED llega a suponer hasta un 50% de ahorro energético. Y es que con un estudio de iluminación se puede descubrir cuál es la iluminación necesaria para cada local, adaptarla e instalar únicamente la necesaria. Además, con sensores de movimiento o sistemas de iluminación inteligente es posible ajustar el gasto únicamente a las necesidades de cada momento.

“Un buen proyecto lumínico disminuye el gasto energético del local, lo hace más atractivo y agradable para los consumidores y empleados y es más sostenible”, apunta Arturo Pereira, director general de Roblan.

PARTICIPA EN EL PROYECTO DEL HOTEL VP PLAZA ESPAÑA DESIGN

Bandalux

Uno de los proyectos arquitectónicos en los que ha participado la compañía es en el Hotel VP Plaza España Design de Madrid. Un hotel de cinco estrellas que actúa como contenedor de arte y abandera un nuevo modelo de turismo sostenible.

Bandalux ha trabajado en el proyecto con el estudio de arquitectura B720, Cuarto Interior y Studio Gronda para proponer las soluciones que mejor se adaptan a cada ambiente dentro del hotel y del Ginkgo Bar y la zona Wellness, situados en los últimos pisos del edificio. Las zonas comunes y las habitaciones cuentan con una combinación de sistemas de cortinas enrollables Premium Plus con textiles translúcidos que tamizan la luz y cortinas enrollables con cajón Z-Box con tejido opaco que proporciona una oscuridad total. Todo ello domotizado para la máxima comodidad del huésped y minimizar el riesgo de roturas por un uso incorrecto.

Con estas dos soluciones de protección solar se consigue oscuridad o entrada de luz en cualquier momento del día y una experiencia de usuario premium.

El sistema Arion, la cortina enrollable XXL de Bandalux, se instaló en el Ginkgo Bar para vestir sus grandes ventanales con un tejido screen que permite una óptima gestión de la luz y visibilidad.

La selección de sistemas y tejidos de Bandalux ha contribuido a mejorar la eficiencia energética del edificio, que cuenta con varios premios, entre ellos el Certificado LEED Gold (Leadership in Energy & Environmental Design), otorgado por el US Green Building Council.

LANZA UN REVESTIMIENTO DE ESTILO INDUSTRIAL Emedec

La última incorporación a la familia Panelate, diseñada y fabricada por Emedec, es un revestimiento de estilo industrial que combina la resistencia del cemento con la flexibilidad de la madera.

Se trata de Cemento Natur by Panelate Soft y se presenta en tres tonos: blanco, gris o negro. Todos ellos se comercializan en formato 600 x 600 mm (con 22 mm de espesor).

La nueva serie aporta a los espacios propiedades fonoabsorbentes con las que se reduce notablemente la reverberación. Una cualidad que define a toda la familia Panelate Soft y a la que Cemento Natur añade otro importante atributo: su carácter ignífugo (la superficie está clasificada como B-s1, d0 y el soporte como B-s2, d0, según la norma EN 13501-1).

Dos beneficios que, unidos a su belleza, hacen de Cemento NATUR una muy buena elección para cualquier proyecto de interiorismo o diseño de mobiliario.

INAUGURA SU NUEVO SHOWROOM EN MADRID JUNTO AL CHEF JAVIER ARANDA Asko

La marca escandinava Asko abre un showroom en Madrid de la mano del chef Estrella Michelin Javier Aranda, su embajador de marca en España. El espacio, denominado Asko by Javier Aranda, está ubicado junto a su restaurante Gaytán. Está pensado para ser el escenario de múltiples actividades como showcookings y eventos corporativos. Está equipado con una selección de productos de cocina de Asko, como la nueva encimera Elevate con extracción integrada, que cuenta con la tecnología Celcius Cooking y que permite cocinar al grado exacto cada alimento. Un horno para cocción al vapor, una tendencia en la cocina actual y también un horno 5 en 1, patente de la marca, de 45 cm pero con gran capacidad de 50 litros. Se llama 5 en 1 debido a que tiene función horno convencional, función microondas, función 100% vapor con depósito de agua, función de horno tradicional con vapor y función de horno tradicional con función microondas.

El espacio también cuenta con un rincón donde se exponen varios modelos de conservadores de vino de Aski, que destacan por contar con diversas zonas a diferentes temperaturas, según las necesidades del vino y cámara integrada que, junto con una aplicación complementaria, permite catalogar y gestionar fácilmente toda la colección e incluso controlarla a distancia.

REMODELA EL PARADOR DE MAZAGÓN (HUELVA) Cidon

Cidon Interior Design & Contract ha realizado la remodelación del Parador de Mazagón, Huelva. Este espacio se sitúa en el Parque Nacional de Doñana. Durante la ejecución del proyecto, Cidon se puso a disposición de la cadena para adaptar sus ideas a las necesidades del lugar.

El equipo de interioristas y arquitectos de Cidon, formado por Marta Galicia, Raquel Vallejo y Alba Vila, llevaron a cabo el diseño e implantación, teniendo en cuenta el marco del Parque de Doñana y los pinares que lo rodean. En los trabajos de actuación de sus 63 habitaciones, además, de las zonas comunes, se han combinado elementos nuevos con importantes piezas de la época de construcción del Parador, se ha reutilizado mobiliario que tenía la empresa en sus almacenes, los cuales han sido debidamente restaurados y acondicionados para implementarlos en el diseño actual. En la materialización del proyecto, han intervenido profesionales que han estado a las órdenes del jefe de instalaciones, Aquilino Parra. Casi todos los oficios, suministros y fabricantes han sido seleccionados, siendo en su mayoría de Andalucía, debido a la cercanía geográfica.

EL MERCADO PLANT-BASED

MERCADO PLATOS PREPARADOS

LAS OPCIONES VEGGIE, CADA VEZ MÁS PRESENTES EN LAS GRANDES CADENAS DE RESTAURACIÓN Y EN LOS INDEPENDIENTES

BUENA SALUD PARA LA RESTAURACIÓN VEGANA

Según un análisis realizado por ProVeg International e Innova Market Insights, las tendencias de consumo en España durante 2022 se enfocaron hacia productos innovadores plant-based y en la salud como factores clave. Los consumidores buscan cada vez más opciones sostenibles y saludables, lo que ha llevado a un crecimiento del 44% en la oferta de alimentos y bebidas de este tipo.

Entre los responsables de estas tendencias están la Generación Z y los Millennials, que valoran más el compromiso de las marcas con la responsabilidad social corporativa y la sostenibilidad. Su influencia tendrá cada vez más peso en el desarrollo de este mercado.

Las mismas fuentes destacan que en 2023 los consumidores buscan productos con mejor sabor, mayor valor nutritivo, mejor digestibilidad y menor impacto ambiental. Además, quieren productos que no se limiten a imitar la carne y los lácteos, sino que ofrezcan un valor único en sí mismos, como el tofu o el tempeh. Asimismo, se espera que los alimentos basados en hongos, como las micoproteínas fermentadas, ganen más peso en el mercado.

LOS CONSUMIDORES ESPAÑOLES BUSCARÁN

DURANTE 2023 OPCIONES

SOSTENIBLES Y SALUDABLES

QUE OFREZCAN UN VALOR ÚNICO

¿UNA MODA POSPANDEMIA?

En 2020, el interés por los productos vegetales se incrementó entre todos los grupos demográficos en España. Según un estudio de Innova, el 60% de los hogares españoles elegían alimentos sin carne al menos una vez a la semana debido a motivaciones medioambientales, éticas o de salud. La pandemia también impulsó la elección de estos alimentos, con muchos consumidores buscando variedad en sus dietas y nuevas experiencias culinarias.

Ya en 2021, la creatividad fue clave para las empresas que buscaron mantenerse relevantes y satisfacer las necesidades de los consumidores. En consecuencia, el valor y volumen del mercado mundial de

SOCIAL, SALUDABLE Y SOSTENIBLE

El mercado de productos veganos en España está en plena expansión y se espera un crecimiento exponencial de la población vegana en los próximos dos años, según el II Informe de Empresas Veganas, presentado por Paula González Carracedo, CEO de The Vegan Agency, en el Hospitality 4.0 Congress, celebrado recientemente en Madrid dentro de la feria HIP 2023.

El informe revela que el 60% del incremento de la industria de la alimentación de los últimos cuatro años ha sido promovido por empresas veganas, y que Madrid y Cataluña lideran el emprendimiento en este ámbito. En la feria HIP se han presentado innovaciones de marcas líderes en el segmento de alimentos veganos, como el pescado vegetal de Heura, el bacon vegetal de Let It V y la gama de quesos veganos de Väcka.

La tercera y última jornada de la feria HIP 2023, celebrada el pasado mes de marzo en Madrid, estuvo enfocada en la importancia de la sostenibilidad en el sector de la hostelería, especialmente desde la entrada en vigor de la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario promulgada por el Gobierno.

Expertos de diferentes áreas de la cadena de valor de la industria compartieron cómo están implementando medidas para reducir el desperdicio de alimentos, como Mahou San Miguel, que ha adoptado una política de cero residuos mediante la reutilización de las cáscaras de bagazo de su producción de cerveza; Unilever Food Solutions España, que propone una auditoría de basura de cuatro días para identificar dónde se generan los desperdicios y ajustar la oferta para reducirlos; y Aloha Poke, que ha logrado reducir el desperdicio gracias a la preparación diaria de comida bajo demanda.

Además, la preocupación por el cambio climático ha dado lugar a nuevas tendencias, como el turismo regenerativo y la gastronomía sostenible, que se basa en el consumo de productos locales. Un turismo gastronómico sostenible, según Beatriz Martín Rodríguez, consultora senior de turismo de Daleph, puede ayudar a los territorios rurales a desarrollarse localmente y aumentar el gasto en el destino.

Por su parte, Jorge Vallina Crespo, socio director y CEO de Global Consultoría Turística, destacó la importancia del factor humano en la industria del turismo, reflejando autenticidad. Ivan Frutos, fundador de Los Prósperos, agregó que la escucha y la empatía son fundamentales para crear equipos conectados y una industria más humana.

Por último, Francisco Rodríguez, Responsable de Área de Turismo de Ideas for Change, puso el foco en cómo el turismo puede apoyar causas sociales, como la igualdad de género, la unión de familias, la ciencia o la regeneración del ecosistema. A través de proyectos con una visión social, es posible crear un sistema circular replicable en otros lugares. En resumen, la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario son temas clave en el sector de la hostelería. Las nuevas tendencias emergentes, como el turismo regenerativo y la gastronomía sostenible, pueden ayudar a desarrollar localmente a los territorios rurales y aumentar el gasto en el destino. Además, la importancia del factor humano y la empatía son fundamentales para crear una industria más humana y conectada.

alternativas a la carne animal siguió creciendo, como resultado de la búsqueda de los consumidores de productos con mejor sabor, valor nutricional y menor impacto ambiental.

Sin embargo, 2022 trajo una ola inflacionista en los precios que afectó, y continúa haciéndolo, a los de los alimentos, lo que hace que los consumidores adquieran menos productos, especialmente los considerados como “caprichos”.

EL CLIENTE VEGANO

Un reciente informe señala que, aunque las opciones plant-based están cada vez más presentes en las grandes cadenas de restauración y en los restaurantes independientes, los clientes tienen dificultades para

PASARELA

HORT DEL SILENCI Y FARINES YLLA 1878 han presentado una nueva gama de harinas acondicionadas easy mix, elaborada conjuntamente para elaborar pan, pastelería y postres de manera fácil. La colaboración une la agricultura consciente y ecológica con los harineros del país. Lanzan al mercado cuatro referencias (pan de maíz, pan de espelta, bizcocho de yogurt y pan de cereales y semillas) elaboradas a partir del cereal antiguo Florence Aurora de cultivo propio (recuperando la semilla tradicional). Todas las referencias están certificadas como producto ecológico y vegano en envase de 500 gramos; bote de plástico RPET para evitar la contaminación cruzada y caja de cartón reciclado y reciclable.

HORT DEL SILENCI ha lanzado los rigatone lenteja pardina 100% ECO y los rigatone garbanzo 100% ECO. Pastas alimenticias a partir de lenteja pardina y de garbazo, de cultivo propio y de proximidad. Forman parte del proyecto de recuperación de variedades de leguminosas autóctonas tradicionales, molidas en molino de piedra y elaboradas artesanalmente. Hort del Silenci transforma el producto y busca soluciones y nuevas propuestas alimentarias como alternativa a la legumbre en grano clásica. Están disponibles en formato de 250g en cartón alimenticio reciclado y reciclable y de 5kg en saco de papel.

HORT DEL SILENCI ha lanzado las tagliatellas Florence Aurora de Tomate, Ajo y Albahaca y la de Calabaza: pasta alimentaria a partir del cereal antiguo Florence Aurora, de cultivo propio y de proximidad, con sabor de tomate, ajo y albahaca y con sabor a calabaza. Forma parte del proyecto de recuperación de variedades antiguas autóctonas tradicionales de la zona de Lleida, más resilientes y menos demandantes de agua, molidas en molino de piedra y elaboradas artesanalmente. Producto certificado oficialmente como ecológico y vegano. Envase sostenible; bolsa de plástico biocompostable.

encontrar este tipo de opciones en España. Según una encuesta realizada por ProVeg Internacional y VeganaGal, un 58% de las personas consumen de vez en cuando productos vegetales.

Sin embargo, un 64% de los encuestados no encuentra fácilmente opciones veganas en la restauración, y solo el 26% está de acuerdo en que es sencillo dar con este tipo de oferta. Además, la presentación de las diferentes opciones vegetales disponibles en las cartas de restaurantes no es clara para el 60% de los encuestados.

El estudio muestra también que la población veggie española es mayoritariamente femenina (80%), joven (el 44% tiene entre 25 y 34 años), y está representada no solo en las ciudades, sino también en pueblos o aldeas, donde vive un 20% de las personas flexitarianas, vegetarianas y veganas. Además, un 30% de las personas llevan una alimentación veggie desde hace ente uno y tres años y un 25% desde hace entre tres y cinco

años, lo que indica que cada vez hay más personas interesadas en este tipo de alimentación. Entre los productos más consumidos destacan las bebidas vegetales, el tofu, la soja y el guisante texturizados, las hamburguesas vegetales y las tiras o bocados que imitan la carne de pollo.

Aunque siete de cada diez personas opinan que las propuestas plant-based en restaurantes tradicionales son atractivas, están ricas y trabajadas, la encuesta destaca la oportunidad que tiene la restauración en España de mejorar su oferta en esta categoría y satisfacer la demanda creciente de opciones vegetarianas y veganas.

Esto es especialmente relevante, ya que, como se ha mencionado, un 64% de los encuestados tiene dificultades para encontrar este tipo de opciones en la restauración.

PLANT-BASED EN EL NEGOCIO

ProVeg España recomienda aplicar la regla de las “erres” para facilitar la inclusión de opciones vegetarianas en el menú del restaurante: “Rediseñar, Reducir y Reemplazar”. Así, se puede adaptar la carta actual a las tendencias actuales de la alimentación, priorizando el uso de vegetales y adaptando las recetas de siempre.

Además, la forma de presentar estas opciones y comunicar sus beneficios es fundamental para que se conviertan en un éxito. Presentarlas como platos del día, incluirlas en campañas sostenibles como “Lunes sin carne” y usar nombres atractivos que vendan una experiencia son algunas de las recomendaciones. Por tanto, los restaurantes que se adapten a esta tendencia podrán aprovechar una oportunidad de mercado, atraer nuevos clientes y ofrecer una oferta gastronómica más saludable y sostenible.

Según el chef técnico de Unilever Food Solutions, Peio Cruz, la dieta plant-based es la revolución gastronómica actual. Cruz destaca: “La tendencia veggie ha crecido un 20% en los últimos dos años en España y que es importante estar preparado porque seguirá creciendo”. Aunque algunos restaurantes pueden tener dificultades para adaptarse a esta tendencia, el chef considera que es una oferta que hay que trabajar como cualquier otro plato de la carta, puesto que se trata de un segmento de consumo en crecimiento y que va más allá de los que se declaran veganos o vegetarianos. Los consumidores demandan cada

vez más originalidad y diversión en los platos, y se pueden satisfacer sus demandas desde todo tipo de opciones, también flexiterianas. Cruz subraya que la principal tendencia en productos plant-based es la carne vegetal, que está teniendo una gran demanda tanto en restauración como en supermercados, precisamente por sus cualidades or-

EL MERCADO DE PRODUCTOS VEGANOS EN ESPAÑA ESTÁ EN PLENA EXPANSIÓN

Y SE ESPERA UN CRECIMIENTO

EXPONENCIAL DE LA POBLACIÓN VEGANA EN LOS PRÓXIMOS DOS AÑOS

ganolépticas. En cuanto a la hamburguesa vegetal, el chef señala que también es importante llevar la creatividad a las presentaciones, con mezclas de colores y texturas o diseñando el nombre de los platos, para seducir al máximo a los comensales, incluso a los más ‘carnívoros’.

Peio Cruz apunta que la oferta de platos plant-based aporta mucho valor al menú de un restaurante y que es cada vez más difícil que, en un grupo de cuatro comensales, no haya al menos uno que haya reducido considerablemente el consumo de carne animal.

En cuanto a la falta de naturalidad de los productos plant-based, Cruz señala que se puede trabajar con ellos en la cocina para hacerlos menos ‘artificiales’. Por ejemplo, es posible utilizar ingredientes frescos y de temporada en su preparación y evitar el uso excesivo de aditivos y conservantes. De esta forma, se pueden obtener platos plant-based con un sabor y una textura similares a los platos convencionales, pero con una mayor calidad nutricional y una menor huella ambiental.

LA INNOVACIÓN, CLAVE DE LOS NUEVOS POSTRES

Nuestra gastronomía es conocida por su amplísima variedad de platos y sabores. Los postres no son una excepción, como tampoco lo es que el sector de la hostelería y restauración en España esté constantemente innovando con nuevos productos cada vez más atractivos, a la par que saludables y también sostenibles, aspectos estos últimos que marcan la tendencia general del consumo alimentario en los últimos años.

Los postres han sido siempre un elemento fundamental en la oferta gastronómica de los restaurantes y bares en España. Sin embargo, la idea tradicional de que son la ‘guinda’ final de las comidas ha quedado atrás, y ahora son vistos como una parte esencial del menú. De hecho, chefs y pasteleros intentan innovar y sorprender a los comensales con postres creativos y llenos de sabor. La presentación también ha ganado importancia, y estos platos se hacen aún más atractivos gracias a diversos toques artísticos, un detalle sorprendente o inesperado, incluso con packaging de aspecto artesanal.

Otra tendencia que ha ganado terreno en la hostelería española es la personalización, mediante la cual los restaurantes ofrecen postres creados a medida para satisfacer las necesidades de cada cliente, y se esfuerzan por ofrecer opciones para todos los gustos y preferencias dietéticas. Sin embargo, en línea con la evolución cultural de nuestra sociedad, una de las tendencias más destacadas en este ámbito es la apuesta por opciones cada vez más saludables. Los clientes buscan platos que les permitan darse un capricho sin renunciar a una dieta equilibrada, por lo que los restaurantes ofrecen opciones más ligeras y elaboradas con ingredientes naturales y frescos.

En este sentido, los postres elaborados con frutas frescas y sin azúcar añadido son una opción cada vez más popular. Las tartas y pasteles tradicionales han evolucionado para adaptarse a estas tendencias, y los chefs y pasteleros han encontrado maneras de elaborar productos igual de deliciosos, pero más saludables.

Otra tendencia en auge en la hostelería española son los postres con toques exóticos. Los clientes buscan nuevas experiencias gastronómicas, y los postres con ingredientes como el jengibre, la piña o la leche de coco

EL PRODUCTO TRADICIONAL HA EVOLUCIONADO HACIA FÓRMULAS MÁS SALUDABLES Y SOSTENIBLES

inspirados en la cocina internacional para crear platos innovadores y llenos de sabor están ganando terreno

La repostería vegana y sin gluten es otra tendencia en alza en la hostelería española. Cada vez son más los clientes que buscan opciones libres de productos de origen animal o gluten, y muchos restaurantes han adaptado sus menús para satisfacer estas necesidades. Los chefs y pasteleros han aprendido a trabajar con ingredientes alternativos para ofrecer postres igual de deliciosos pero aptos para personas con estas preferencias alimentarias.

Por último, la presentación es una tendencia en constante evolución en el mundo de los postres. Los chefs y pasteleros buscan sorprender a los comensales con postres que no solo tengan un sabor delicioso, sino que también sean visualmente atractivos mediante decoraciones con flores comestibles, el uso de moldes y formas innovadoras.

BUENO, BONITO Y SALUDABLE

Los postres siguen siendo uno de los componentes más importantes en cualquier carta o menú, y la hostelería y la restauración se adaptan continuamente para satisfacer los gustos cambiantes de sus clientes. En esta línea, las tendencias más relevantes incluyen formas creativas y vistosas, así como ingredientes saludables y naturales.

Uno de los caprichos destacados en materia de postres son los bombones de chocolate con cristales de azúcar en su interior, con formas de piedras preciosas comestibles. Además, los conos envueltos en frutos

EL CONSUMO DE POSTRES MENOS AZUCARADOS O CON ENDULZANTES NATURALES

PUEDE CONTRIBUIR A MEJORAR

LAS TASAS DE SOBREPESO Y OBESIDAD INFANTIL

secos triturados o hechos de carbón dulce y los cucuruchos de pan de chimenea son opciones que se encuentran cada vez más en las propuestas dulces.

La estética también juega un papel importante, y las tendencias van desde la utilización de la crema de mantequilla negra para la pintura metálica de pasteles, hasta la técnica New Lambeth, que imita tejidos como trenzados, flecos o cestería.

En cuanto a los ingredientes, la tendencia actual se centra en encontrar nuevas maneras de satisfacer los gustos dulces de forma más natural y saludable, con la inclusión de vegetales y frutas tropicales como la pitaya, el mango o la frambuesa. Además, los reposteros buscan incluir cada vez más alimentos vegetales en las recetas dulces, como los helados de maíz morado o los brownies rojos hechos con remolacha.

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En conclusión, los postres siguen evolucionando para satisfacer las demandas de los clientes, y las tendencias más relevantes se centran en la creatividad en la presentación y la inclusión de ingredientes saludables y naturales en las recetas.

EL POSTRE COMO NEGOCIO

La división de hostelería de Unilever, Unilever Food Solutions, ha propuesto a los restauradores mejorar la rentabilidad de sus negocios mediante la adaptación de la oferta de postres. Elaborar estos platos es una parte imprescindible de cualquier menú o carta, ya que ofrecen un alto margen de beneficio: su elaboración es económica, sencilla y rápida, y constituyen el plato más esperado para muchos comensales y el que más recuerdan tras su paso por un establecimiento. Los profesionales de la restauración sostienen que los postres son la parte más decisiva del menú y, por eso, hay que sorprender y ofrecer las últimas tendencias en repostería. Unilever Food Solutions ha desarrollado de forma gratuita una guía para preparar recetas de postres para carta, menú y delivery, que está disponible para todos los profesionales del sector.

Los expertos de la división de hostelería de Unilever recomiendan a los restauradores que potencien sus postres en la carta, dedicándoles el tiempo de planificación y elaboración que merecen. Además, sugieren la elaboración de propuestas innovadoras que se vayan actualizando cada temporada. Una elaboración creativa y una presentación cuidada atraerán a nuevos comensales, mejorarán su experiencia y convertirán al postre en el pilar de la cuenta de resultados. Por otro lado, trabajar el aprovechamiento y disminuir el desperdicio alimentario debe ser otro de los aspectos transversales en las cocinas. Durante la elaboración de los postres, se puede aprovechar gran parte de los alimentos utilizados: se puede recuperar masa, recortes de bizcochos o galletas y emplear restos de frutas o sirope para hacer coberturas.

CAMBIO DE TENDENCIA

Todas estas nuevas tendencias, tanto en la parte gastronómica como empresarial, han logrado que la industria del postre en España experimente un cambio profundo en respuesta a las exigencias de los consumidores, quienes buscan nuevas opciones de sabores y texturas sin renunciar a la calidad. Las empresas del sector se han adaptado a estas demandas y apuestan por la investigación y el desarrollo para ofrecer una amplia variedad de propuestas al mercado. La calidad y la procedencia de los productos son dos aspectos fundamentales en los que se enfoca esta industria, que busca ofrecer a los consumidores una alimentación saludable y de calidad.

PASARELA

PURATOS ofrece productos que reemplazan los de origen animal en los rellenos pasteleros con ingredientes de origen vegetal. Uno de ellos es Topfil Finest, una nueva generación de rellenos que combinan un sabor natural con una integridad de la fruta. Este producto de cereza y mango está elaborado con un 70% de fruta, siendo bajo en azúcar y pensado para piezas de pastelería, bollería y postres. Se comercializará en un formato de cubo de 4,5kg. El segundo relleno de pastelería vegana que presenta Puratos es Smobees, unas perlas de relleno que están pensadas para usarse en masas batidas para pasteles y otros postres como muffins. Están disponibles en tres sabores diferentes: fresa, caramelo y limón.

Dentro de la amplia y variada gama de My Original Cakes, de VANDEMOORTELE, los clientes del canal profesional pueden encontrar tartas de estilo 100% americano, tartas de chocolate, tartas cremosas, tartas con fruta y tartas rectangulares, elaboradas siguiendo las recetas americanas originales. Asimismo, están elaboradas con fruta fresca, chocolate con certificación Rainforest Alliance, sin conservantes, colorantes ni aromatizantes artificiales y son vegetarianas. Las tartas de My Original Cakes vienen precortadas en porciones, están listas para descongelar y servir, y no precisan de equipamiento ni personal especializado para su preparación en el establecimiento.

LOS POSTRES SON UNA INDUSTRIA EN CONSTANTE EVOLUCIÓN QUE BUSCA SATISFACER LAS NECESIDADES Y EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES MÁS EXIGENTES

EL SABOR DEL AÑO

Nuestro queso crema METRO Chef ha sido galardonado con el premio Sabor del Año Restauración 2023.

HACIA UNA SOSTENIBILIDAD SALUDABLE

La sostenibilidad y la salud, dos tendencias en auge en el mundo de la gastronomía, también están presentes en el mundo de los postres. Los consumidores buscan opciones más saludables y respetuosas con el medioambiente y los chefs y restaurantes están respondiendo a esta demanda.

En cuanto a la sostenibilidad, la tendencia es reducir el desperdicio de alimentos y utilizar ingredientes locales y de temporada. Los postres de frutas y verduras son una opción cada vez más popular, y se están utilizando técnicas como la fermentación para darles más sabor y textura. Desde el punto de vista de la salud, los postres veganos y sin gluten están ganando terreno. También se está reduciendo el uso de azúcar refinado y se están utilizando alternativas más naturales como la miel o los siropes de frutas. Los postres con ingredientes funcionales como los superalimentos o los probióticos también están en auge.

La innovación en la presentación y el sabor sigue siendo importante en el mundo de los postres. La creatividad en la presentación se ha convertido en un factor clave, y los chefs están utilizando técnicas de alta cocina para crear postres espectaculares y sorprendentes.

En cuanto a los sabores, las tendencias son diversas. Los sabores tradicionales como el chocolate y la vainilla siguen siendo populares, pero también están ganando terreno los sabores más exóticos como el té matcha, el jengibre o la rosa. Además, la combinación de sabores salados y dulces sigue siendo una tendencia en auge.

En definitiva, la evolución de los postres en la hostelería española está en línea con las tendencias mundiales en la gastronomía. Los consumidores buscan opciones más saludables, sostenibles y creativas, y los chefs y restaurantes están respondiendo a esta demanda con innovación y creatividad. La apuesta por los ingredientes locales y de temporada, los sabores exóticos y la presentación espectacular son algunas de las claves de esta evolución.

Asimismo, la marca Erlenbacher presentó en la pasada edición de Alimentaria celebrada en Barcelona su nueva gama de postres veganos, que fueron muy bien recibidos por los visitantes. La compañía alemana apuesta así por productos sanos, sin aceite de palma, con bajo contenido en lactosa, sin gluten y bajo el sello vegano.

Sus productos de esta gama se elaboran con masas producidas en su propio centro y una crema vegetal desarrollada por sus maestros pasteleros. Además, su nueva Plancha de Manzana vegana es un postre especialmente indicado para la hostelería y catering por su tamaño. También han lanzado una serie de cheesecakes coloridos y atrevidos para los consumidores más jóvenes.

Por otro lado, la marca de especias Just Spices ha presentado tres nuevos productos para endulzar platos y postres en la hostelería y restauración. Dos son mezclas de porridge a base de coco y manzana con canela, mientras que el tercero es un topping de frutos rojos. En solo un año, la marca ha conseguido una comunidad de 300.000 seguidores en España gracias a su propuesta innovadora y llena de color. Just Spices comercializa especias y condimentos 100% naturales, con más de un centenar de opciones distintas para cualquier combinación de platos. Finalmente, la empresa de catering Ricardo Vélez ha creado una oferta de postres personalizados para diferentes espacios y menús de eventos, que incluyen desde opciones ligeras a base de frutas hasta clásicos renovados. En Lady Bongo Tiki Raw Bar, por ejemplo, ofrecen ‘El Frescor de Lady Bongo’, un kakigori de lichy y fresas, y el ‘Baba Cool’, elaborado con chantilly de jengibre, mientras que en Ramses - restaurante lifestyle- presentan ‘El Huevo Fabergé’, un postre en forma de huevo elaborado con chocolate. En Patio de Leones, su taberna neocañí, se puede degustar una torrija horneada con helado de nata casero o crema quemada con naranja al azafrán.

El consumo de postres menos azucarados o con endulzantes naturales, puede contribuir a mejorar las tasas de sobrepeso y obesidad infantil, dado que se trata de alimentos con una adecuada densidad nutricional y que pueden desplazar de la dieta a otros alimentos menos saludables. En esta línea, los postres de autor y la repostería de vanguardia se han convertido en una tendencia en alza, con propuestas que combinan diferentes texturas y sabores para sorprender al paladar. Además, la inclusión de ingredientes saludables y la adaptación a las necesidades de los consumidores con intolerancias o alergias alimentarias también son aspectos a tener en cuenta en la elaboración de postres para hostelería y restauración.

Por ejemplo, La Menorquina, marca especializada en postres para la restauración, ha ampliado en 2022 su gama de productos con ocho nuevas referencias. Entre los lanzamientos, destacan las Tartas Altas, pastelería prémium de presentación atractiva, fácilmente personalizables e ideales para diferentes momentos de consumo.

Además, la marca presenta una nueva gama de postres de pastelería individual con un aspecto artesanal en envases de cristal. Entre las novedades se encuentra la Copa Turrón, crema helada de turrón con salsa de caramelo y crocante de almendra, uno de los sabores más demandados por los consumidores. La Menorquina también amplía la gama de cremas y sorbetes con dos nuevos sabores: crema helada sabor a cacahuete y sabor a violetas. Las nuevas referencias buscan satisfacer las demandas de los consumidores, con postres de alta calidad y variedad de sabores en los restaurantes y la hostelería.

Este breve resumen de novedades ilustra claramente el músculo innovador de este sector, espoleado sin duda por el cambio de hábitos en el consumo alimentario propiciado por la pandemia, que se ha sustanciado en un aumento en la ingesta de dulces y una mayor demanda de alimentos ligeros y saludables. En otras palabras, los clientes están dispuestos a gastar más en el postre y los profesionales apuestan por elaboraciones cada vez más vistosas, espectaculares y sanas.

Entre las últimas tendencias en postres para hostelería y restauración se encuentran las tartas hipertexturizadas, las galletas abizcochadas “snickerdoodles”, la purpurina comestible y la “cremilla”, un dónut abierto por la mitad relleno de helado y decorado con una variedad de adornos comestibles. También están en auge los bombones de mayor tamaño, con forma puntiaguda y cubiertos de frutos secos picados, chocolate brillante o copos de coco, y rellenos de caramelo fundido o crema pastelera. Asimismo, los frutos secos siguen siendo un ingrediente imprescindible en la repostería, y están presentes en elaboraciones como el “dacquoise” de nueces, tartas de queso cremosas hechas con anacardos, helados de caramelo de dulce de leche con crema de cacahuetes o los “macarons” de almendras. Además, hay una clara tendencia hacia el uso de productos hechos con cacao de empresas certificadas B-Corp o con café proveniente del comercio justo.

En resumen, los postres para hostelería y restauración están en plena transformación, con una mayor demanda de productos sanos, vistosos y de alta calidad. Las nuevas técnicas culinarias y la continua formación permiten a los profesionales ofrecer una amplia variedad de opciones que satisfacen las necesidades y preferencias de los comensales más exigentes.

La gama de productos Biscoff, los más versátiles en la cocina

LOTUS BAKERIES REFUERZA SU POSICIONAMIENTO EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

La multinacional belga, Lotus Bakeries apuesta por el canal HORECA para el que ya tiene un amplio surtido con el inconfundible sabor Biscoff: galleta original, galleta molida, crema y topping de Biscoff, productos que, además de ser muy versátiles… ¡están deliciosos! Con este porfolio de productos, Lotus Bakeries refuerza su posicionamiento en hostelería y restauración y se afianza con su sabor único, tan demandado por los consumidores.

VERSATILIDAD EN LA COCINA

Las diferentes texturas y formas del surtido Biscoff permiten incluirlos en recetas de forma creativa. No hay límites cuando se trata de imaginar nuevas presentaciones con el sabor

Biscoff:

Tips de uso

1. Utilízalo en crudo como complemento perfecto de un helado o un yogur.

2. Busca las opciones más saludables, preparándolo con diferentes frutas.

3. Añádelo a tus masas para darles un toque crocante.

4. Úsalo como ingrediente decorativo de tus postres.

5. Tenlo siempre en tu cocina para endulzar cualquier ocasión.

• Galletas originales para decorar en tus postres.

• Galleta molida para dar ese toque crunchy a un batido o para coronar un café con nata.

• Crema como ingrediente para tartas y muffins.

• Topping como sirope para helados, tortitas e incluso para dar un toque delicioso a la fruta.

UN SABOR ÚNICO E INGREDIENTES CUIDADOSAMENTE SELECCIONADOS

El característico sabor Biscoff es único, inconfundible y mundialmente conocido.

Pero ¿sabes de dónde viene el sabor único de Biscoff? Todo empieza con la combinación correcta de ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados. Aunque la magia está en su proceso de elaboración. Se produce en el horno, durante un proceso de caramelizado que la compañía domina a la perfección..

La historia de la galleta Biscoff se remonta a 1932, en una panadería de la localidad belga de Lembeke. Con una receta extraordinaria de su fabulosa galleta sigue conquistando el mundo. Hoy, esa galleta ha dado lugar a un amplio surtido que tiene como nexo el sabor Biscoff, como la galleta molida, más fácil de utilizar en recetas de repostería.

MOLIDA BISCOFF

Trituradas después de hornear, las galletas molidas Biscoff mantienen su textura crujiente. Esto lo hace ingrediente perfecto como base para tartas o como topping crujiente en postres.

No tienen aromas, colorantes artificiales ni conservantes. Tampoco contienen lactosa, huevo ni frutos secos, por lo que es un producto apto para veganos. Disponible para canal HORECA en cajas de 8 unidades de 750 gr y en envases de 7,5 kg.

Numerosos chefs, reposteros y pasteleros de todo el mundo ya incluyen Biscoff en sus recetas para añadir sabor, textura y sorprender con sus múltiples presentaciones, ¿te atreves a hacer la tuya?

GALLETA

MERCADO PLATOS PREPARADOS

EL MERCADO BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y CERVEZAS

LA INDUSTRIA DE BEBIDAS REFRESCANTES DESTINA EL 30% DE SU INVERSIÓN A INNOVACIÓN

LOS REFRESCOS SEGUIRÁN CRECIENDO

El consumo de bebidas fuera del hogar en España ha evolucionado positivamente durante el último año después de verse muy seriamente afectado por la pandemia de la COVID-19. Sin embargo, según datos aportados por Kantar, en 2022 se ha producido un avance hacia la estabilización del consumo en la hostelería, bares y restaurantes, creciendo un 14% con respecto al año anterior.

La industria de bebidas refrescantes tiene un gran peso socioeconómico, ya que representa el 21% del sector agroalimentario, aportando 4.900 millones de euros a la economía del país y generando más de 80.000 empleos. Además, la contribución del sector ha venido creciendo en torno a un 5% de media anual desde 2017, a pesar de la pandemia y el contexto socioeconómico. En lo que respecta a las bebidas frías fuera del hogar, su valor ha aumentado en 2022 en un 13,3% en comparación con 2021. Sin embargo, los jóvenes consumieron menos cerveza y bebidas espirituosas y más refrescos sin azúcar y sin gas que antes. Según Kantar, los menores de 34 años dedicaron menos ocasiones al momento de después de cenar, donde las bebidas espirituosas están mejor posicionadas.

Y SIN

LA SALUD COMO TENDENCIA

Aunque todas las bebidas han atraído compradores en comparación con el año anterior, la situación actual ha hecho que cada ocasión de consumo sea más valiosa. La mitad de los actos que no se han recuperado en 2022 están relacionados con el trabajo y las ocasiones no planificadas. Estos cambios en los patrones de consumo están llevando a un nuevo set de bebidas y a una adaptación del sector a las nuevas necesidades de los consumidores, en el que la larga sombra de la pandemia se hace aún bien patente.

En este sentido, un estudio de NielsenIQ ha revelado que la pandemia de los últimos dos años ha tenido un impacto significativo en el consumo de bebidas fuera del hogar en España. Los datos de la consultora muestran que el consumo total de bebidas descendió en torno a un 5% en 2021 en comparación con 2019, antes del comienzo de la crisis sanitaria. Los principales canales afectados fueron la hostelería, que perdió un 6,9% de su cuota de mercado, mientras que los supermercados e hipermercados ganaron un 6,4%, el canal online subió un 1% y el canal tradicional se mantuvo prácticamente invariable, con una disminución del 0,4%.

Con todo, la hostelería esperaba recuperar sus cifras anteriores a la COVID-19 durante el ejercicio de 2022, pero diversos factores socioeconómicos lo han impedido. Entre estos se incluye el colapso de la cadena de suministro debido a la huelga de transportistas en marzo de 2022 y la guerra de Ucrania, el aumento de los costes de la energía y, por supuesto, la inflación. Además, NielsenIQ señala que parte del consumo se desplazó a otros canales, como los “mercaurantes” y el delivery Estas dos últimas tendencias surgidas en los últimos años son reveladoras. Por un lado, los “mercaurantes” o la comida para llevar de los lineales de los establecimientos de alimentación, experimentaron un aumento del 66% en 2021 en comparación con el mismo período de dos años antes. Por otro, el home delivery, aumentó un 53% en el mismo periodo, presentando como particularidad el cambio de día y horario en el consumo, que se produce entre semana y a la hora del almuerzo.

EL RETO DE LA SOSTENIBILIDAD

No es ningún secreto que el sector de bebidas refrescantes en España enfrenta desafíos importantes en el corto y medio plazo. La sostenibilidad, factor especialmente sensible en el canal Horeca, es la clave que se encuentra en el centro de las tribulaciones del sector, que busca por todos los medios avanzar hacia un crecimiento sostenible, ético y comprometido con las personas y el entorno.

Fuentes sectoriales recuerdan sin descanso que esta industria contribuye a 11 de los 17 objetivos de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas, especialmente los relacionados con la salud y el bienestar, la protección del medioambiente, la lucha contra el cambio climático y la contribución económica y social.

Uno de los objetivos que destacan es la reducción del 40% del contenido de azúcar en las bebidas refrescantes para 2025, con respecto al año

El sector de las bebidas refrescantes cuenta con más de 40 millones de consumidores en España, que cada vez son más exigentes, se cuidan más y no están dispuestos a renunciar al sabor ni a la calidad. Por esta razón, la apuesta por las opciones bajas o sin calorías es una tendencia ya consolidada. Beatriz Blasco Marzal, directora general de la Asociación de Bebidas Refrescantes, señala: “Esta industria fue una de las pioneras en la reformulación de bebidas. Llevamos más de cincuenta años reduciendo la composición en azúcar y actualmente las variedades bajas y sin calorías ya suponen cerca del 60% de las bebidas refrescantes que se comercializan en España, superando ampliamente el objetivo fijado por el sector para 2025”.

Esta tendencia hacia lo saludable se confirmó ampliamente en la pasada edición de la feria Alimentaria, donde se demostró el auge de las bebidas vegetarianas y veganas. Las empresas presentaron innovaciones sorprendentes, como la bebida diseñada para cada persona en función de su genética y estilo de vida, desarrollada por Vicky Foods y la Politécnica de Valencia. Otra novedad destacada fue el agua de kéfir, una bebida 100% natural que contiene bacterias beneficiosas para el equilibrio intestinal. También llamó la atención la primera cerveza verde de oliva, elaborada con aceitunas y malta de alta calidad.

Los amantes de los cócteles tuvieron la posibilidad de probar las Jellys, esferificaciones de cóctel líquido envueltas en una suave gelatina que explotan en la boca, con hasta diez recetas clásicas disponibles. Además, se presentó Brava Drinks de kombucha, una bebida refrescante a base de té verde fermentado, que es probiótica, digestiva y rica en vitaminas B y antioxidantes.

Con todo, en el mundo de las bebidas, las tendencias varían dependiendo del segmento. En los refrescos con gas, lo que prima es la experiencia y el sabor, lo que ha dado lugar a lanzamientos que retan al consumidor. En las bebidas sin gas y las de té, las referencias naturales o prémium, así como un rediseño de las marcas y/o envases que ayuden a transmitir mejor dichos atributos, están dinamizando ambas categorías. La búsqueda de salud y bienestar por parte del consumidor hace que cada vez se decanten más por refrescos con alguna funcionalidad, menos calóricos o más naturales. Además, los productos Zero o bajos en azúcar también están creciendo por encima de la media.

2010. Otros, como lograr que al menos el 40% de los puestos gerenciales y de dirección de las empresas estén ocupados por mujeres para 2030, o la reducción del 20% del consumo de agua por unidad de producción y del 30% del consumo de energía, parecen menos ambiciosos. Por otro lado, la reducción del uso de plástico de un solo uso para 2030 es el reto quizá más importante en lo económico, ya que tendría un alto

LA ELABORACIÓN DE NUEVAS

VARIEDADES Y UNA CUARTA

PARTE VA DESTINADA A MEJORAR

LA SOSTENIBILIDAD DE ENVASES

UN 36% DE LA INVERSIÓN EN INNOVACIÓN ESTÁ DIRIGIDA A

A CIERRE DE AÑO, LAS VARIEDADES BAJAS

CALORÍAS SON CERCA DEL 60% DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES QUE SE COMERCIALIZAN EN ESPAÑA

BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y CERVEZAS

PASARELA CERVEZAS

CRUZCAMPO ha presentado un aspecto renovado, que pone en valor la iconicidad de una marca centenaria. La nueva imagen de la compañía refleja esas raíces andaluzas a través de una reinterpretación de los mosaicos de los azulejos de alfarería que inundan los edificios y plazas, o la inspiración en tipografías recuperadas de antiguos carteles históricos de las fiestas populares y que aún se pueden ver en los letreros de las calles. Estas nuevas incorporaciones conviven en armonía con elementos históricos de Cruzcampo que no desaparecen, sino que se adaptan a los tiempos. Es el caso del embajador Gambrinus, el alma de la marca que sigue siendo protagonista de las diferentes etiquetas.

MAHOU ha lanzado Mahou Cinco Estrellas Sin Filtrar, una cerveza elaborada a partir de la receta original y el sabor de Mahou Cinco Estrellas, ahora sin filtrar. Esta Lager especial se consigue gracias a un proceso de elaboración ligeramente diferente: una vez terminada la fermentación, la cerveza pasa a un proceso de guarda donde los sabores maduran y se terminan de afinar. Esto hace que destaquen los sabores de la malta y el lúpulo. De color dorado, un velado justo y espuma consistente, cuenta con una intensidad aromática equilibrada y aromas herbales y florales del lúpulo que se complementan con las sensaciones a frutas blancas y sabores de cereal.

CERVEZAS AMBAR ha lanzado al mercado una nueva variedad de cerveza tostada 100% malta, Ambar Morena. La elaboración de la cerveza incluye hornear el cereal suavemente durante 24 horas para lograr un sabor equilibrado con matices de aroma a frutos secos y un fondo especiado, así como un amargor persistente pero ligero. La cerveza presenta un color característico “siena tostado” junto a una espuma blanca y esponjosa. Ambar Morena se une a las últimas innovaciones de la marca, como la Triple Zero, también en versión tostada, la cerveza de la colección Ambiciosas Azahar elaborada con naranjas del Palacio de la Aljafería, y la utilización de lúpulo recién molido en su producto líder: Ambar Especial.

CERVEZA SESSION IPA, una edición limitada estacional de la cervecera toledana LA SAGRA con un toque más refrescante. Elaborada por séptima primavera consecutiva, se trata de una referencia de estilo Session dentro de la categoría India Pale Ale (IPA). Lo que diferencia a este estilo es una graduación menor (4,5% vol.) respecto al resto en su categoría. La Sagra Session IPA tiene un sabor fuerte afrutado, amargor y un final refrescante. De color dorado y un aroma cítrico y tropical que se potencia a través de la técnica del Dry-Hopping, que consiste en añadir lúpulo a la cerveza tras el proceso de fermentación. Una maceración en frío durante la que los compuestos químicos aromáticos que contiene el lúpulo pasan a la cerveza sin aportar amargor.

CORONA presenta Corona Cero, su primera cerveza 0% que mantiene su sabor y está elaborada con ingredientes 100% naturales y con 56 calorías en cada botella, la nueva cerveza de Corona. Este lanzamiento se produce en un momento de transformación de un sector en el que 1 de cada 10 bebedores de cerveza también bebe sin alcohol. La preocupación por llevar un estilo de vida más saludable ha tenido como resultado el crecimiento de esta categoría aumentando más de un 14% en los últimos tres años (Fuente: Kantar Worldpanel, 2022). En cuanto a su formato, Corona Cero mantiene la misma botella que la original cambiando el color corporativo del logotipo por un azul más claro. Están ya disponibles tanto en establecimientos de hostelería como en tiendas de alimentación y supermercados.

Sr. Mendrugo, la cerveza artesanal y de producción local de CERVEZA MICA, RobinGood y Pascual Innoventures, amplía su gama de productos con el lanzamiento de su nueva pilsen rubia sin filtrar: una cerveza diseñada a partir de la receta original. Elaborada con ingredientes 100% naturales, esta cerveza lager sin filtrar sustituye alrededor del 50% de la malta por sobrantes de pan duro recogidos principalmente en Aranda de Duero (Burgos). La marca ha conseguido dar una segunda vida a cerca de dos toneladas de pan desde que comenzó a producirse a finales de 2021.

PASARELA ZUMOS

HIJOS DE RIVERA ha presentado tres nuevas variedades de su gama de zumos Auara: mango, tomate y manzana, que se incorporan a la familia de néctares que ya contaba con los sabores a piña, melocotón, naranja y ACE-naranja y zanahoria. Hace menos de un año, la compañía gallega sumaba por primera vez a su negocio una línea de zumos propia a través de su empresa de economía social Auara. Los zumos se elaboran directamente a partir de zumo exprimido, no de concentrado. Desde su fundación en 2016, Auara ha financiado la puesta en marcha de más de un centenar proyectos de generación de agua potable que han beneficiado de forma directa a diversas comunidades en situación de pobreza extrema de 19 países de África, Asia y América Latina.

ZUMO NATURAL DE AÇAÍ. Apostando por la sostenibilidad con un envase 100% RPET reciclado y reciclable y la etiqueta FSC, la empresa valenciana GUFRESCO, bajo la marca Fresquitos, amplía su línea de zumos naturales de frutas con un novedoso zumo elaborado con açaí y pitahaya. Un zumo totalmente natural y con muy buen sabor cuya novedad son las bayas de açaí, consideradas un superalimento, con infinitas propiedades que hacen que este zumo sea más que una bebida funcional. El açaí es una baya procedente de Brasil que tiene numerosos antioxidantes, 33 veces más que una uva negra y esto hace que se considere un elixir de la juventud, es una fuente natural de nutrientes y vitaminas como la hesperidina, vitamina C, potasio y folato, todos ellos necesarios para mantener una dieta sana. A este zumo de açaí, pitahaya, manzana y plátano, en la planta de producción de Gufresco, después de elaborarlo con sistema ColdPressed se le aplica el proceso HPP, Altas Presiones Hidrostáticas, con maquinaria de última generación de Hiperbaric, para aprovechar todas las partes de la fruta, aportando los mismos nutrientes y antioxidantes naturales que comerse las frutas como piezas enteras.

impacto en los costes del sector. Según un informe de Analistas Financieros Internacionales (AFI), su aplicación podría significar el cierre de hasta 2.400 empresas (el 7,1% del total) y la desaparición de más de 26.000 puestos de trabajo, además de un volumen de inversiones superior a los 7.000 millones de euros. Estas medidas son “inasumibles” para la industria, según fuentes empresariales. En este debate sobre la sostenibilidad del sector de bebidas refrescantes, José Ramón Sempere, presidente de Mercasa, ha señalado: “El futuro solo será progreso si es sostenible en el más amplio concepto del término”. Efectivamente, la respuesta a las urgencias climáticas,

los cambios en los modelos energéticos, la obligación de equilibrar el bienestar entre países y colectivos sociales, la relocalización de la producción y los transportes masivos de mercancías, así como los impulsos de la demanda global, hacen que los 17 objetivos de desarrollo sostenible de Naciones Unidas se conviertan en el eje central de nuestro futuro como sociedad.

LOS REFRESCOS SE AGITAN

El mercado de refrescos ha experimentado cambios significativos en los últimos años. Mientras que en general ha disminuido en volumen en 2022, ha crecido mucho el valor en las principales categorías de refrescos. Solo las bebidas de té han sido la excepción, subiendo tanto en volumen como en valor.

La tendencia general se debe a la crisis económica y, sin duda, al aumento de los precios finales de los productos, lo que ha llevado al consumidor a ser más conservador en la cesta de la compra. Si bien el comportamiento del mercado ha sido desigual en las distintas categorías, los productos prémium parecen resistir mejor el contexto hiperinflacionista actual, mientras que los segmentos más indulgences están siendo sacrificados por el consumidor, tanto en la cesta de la compra como en su ingesta fuera del hogar.

Por otro lado, el impuesto sobre bebidas azucaradas, que ha recaudado algo menos de 400 millones de euros en 2022, también ha sumado un impacto disuasorio entre los consumidores. Esto se ha logrado a través de los ministerios de Hacienda, Sanidad y Consumo, que han impulsado

ESPAÑA, 2º PRODUCTOR DE CERVEZA DE LA UE

España ha recuperado el segundo lugar en la producción de cerveza en la Unión Europea, elaborando 41,1 millones de hectolitros en 2022, lo que representa un aumento notable en las exportaciones en comparación con 2021 y un aumento del 36,8% respecto a 2019. Sin embargo, y aunque la cerveza sigue siendo la reina de las bebidas en la hostelería española, representando el 49,7% de los litros consumidos, su ingesta fuera del hogar aún no ha recuperado los niveles prepandemia.

A pesar de esto, es indudable que la producción de cerveza tiene un impacto positivo en el país, ya que contribuye a la creación de más de 400.000 empleos, convirtiendo a España en el segundo país de la UE en el que el sector cervecero genera más empleo. El consumo de cerveza sigue siendo social y moderado, asociado a momentos de consumo de otros alimentos en más del 90% de las ocasiones de consumo en el hogar y fuera. Por otro lado, y según la Asociación de Cerveceros, el crecimiento de las exportaciones de cerveza ha sido notable también, aumentando un 16,3% en relación con el registrado en 2021 y un 36,8% en comparación con 2019, llegando a un total de 4,1 millones de hectolitros exportados.

diversas campañas de sensibilización con el objetivo de reducir la ingesta de azúcar. Por ejemplo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) lanzó la campaña ‘Azúcar, te dejo’ dirigida a la población adulta, mientras que la iniciativa ‘Hijos del azúcar’ alertaba a los menores de edad de que uno de cada tres niños en España padece sobrepeso u obesidad.

Aunque todavía no se conocen los efectos reales de la medida sobre el consumo de bebidas azucaradas, se ha producido un incremento en el precio de alrededor del 10%. Sin embargo, este dato no se puede desligar del resto de tendencias inflacionarias que afectan a la economía española y europea.

Por su parte, los datos de la Asociación de Bebidas Refrescantes apuntan a un crecimiento en el presente año de más del 5% en comparación con los resultados obtenidos de 2022. La recuperación del sector está estrechamente relacionada con el fin de las restricciones en el ocio y la recuperación del canal Horeca, ya que la hostelería representa más del 60% del consumo de bebidas refrescantes en España.

LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA TIENE UN IMPACTO POSITIVO EN EL PAÍS, YA QUE CONTRIBUYE CON MÁS DE 400.000 EMPLEOS

PREMIOS SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN

EL SELLO SABOR DEL AÑO DISTINGUE 26 PRODUCTOS DE RESTAURACIÓN

LA DISTINCIÓN DEL SABOR

El sello Sabor del Año Restauración proporciona a los profesionales una herramienta útil para identificar productos de calidad superior en un mercado cada vez más saturado. En un mundo donde la oferta de productos es amplia y variada, les ayuda a tomar decisiones. En la edición de 2023, que repasamos a continuación, ha premiado 26 productos con el sello Sabor del Año Restauración.

Por quinto año consecutivo, el sello Sabor del Año Restauración ha sido otorgado a una selección de productos alimenticios destinados al canal Horeca, que comprende hoteles, restaurantes y caterings. Este sello no solo ofrece una eficaz herramienta de marketing, sino que también brinda una ventaja competitiva y diferenciación frente a otros productos en el mercado, mejorando la imagen de marca.

El jurado, compuesto por 10 destacados chefs y liderado por la Máster Chef del Premio, Àngels Puntas, formadora de chefs y directora de la reconocida escuela de cocina La Patente, ha evaluado cuidadosamente los productos participantes en función de su interés, practicidad, sabor y satisfacción general. Las pruebas se realizan en cocinas o cafeterías profesionales independientes, replicando las condiciones reales de uso para garantizar una evaluación justa y precisa. Los chefs o bármanes participantes deben utilizar los productos siguiendo un protocolo específico asociado a cada uno, de acuerdo con las indicaciones del fabricante, pero también tomando en cuenta sus propias inspiraciones y prácticas profesionales. Solo aquellos

productos que alcancen una nota media de al menos 6/10 pueden optar al reconocimiento final. En el caso de los productos candidatos a Sabor del Año Top Innovación, los chefs primero evalúan las cualidades organolépticas del producto siguiendo la metodología mencionada. Posteriormente, analizan y constatan el carácter innovador del producto. Se calcula una media de los resultados obtenidos, y solo si se supera el 6/10 y es la puntuación más alta en su categoría, se otorga el reconocimiento.

A continuación, presentamos los productos que han sido galardonados con el Sabor del Año de la Restauración en 2023. Estos productos demuestran la excelencia en sabor, calidad e innovación en el sector de la hostelería, y su reconocimiento confirma el compromiso de los fabricantes por ofrecer lo mejor a sus clientes en un mercado cada vez más exigente y diverso. Estos premios no solo benefician a los fabricantes, sino que también elevan el nivel de la gastronomía y la restauración en general, ofreciendo a los consumidores opciones más deliciosas, saludables y sostenibles en sus experiencias culinarias.

MAKRO QUESO CREMA METRO CHEF

MAKRO UNILEVER - CARTE D’OR PROFESSIONAL BROWNIE PREPARADO DESHIDRATADO

Crema de queso blanco pasteurizado extra-graso fácil de untar y muy cremoso, de sabor suave, ligeramente láctico. Producto de calidad que destaca por su gran rendimiento. Ha conseguido la máxima puntuación en cata a ciegas con clientes. Ofrece una gran versatilidad, tanto en recetas dulces (tartas de queso, helados, mousse), como en elaboraciones saladas (tostas, sushi, bocadillos, canapés, rellenos de masas).

El nuevo Brownie Carte d’Or de Unilever sorprende a los clientes al ser el mismo postre de siempre, pero también apto para veganos. Su potente sabor a chocolate marida perfectamente con helados, siropes o frutas. Su elaboración es muy sencilla y versátil, pudiéndose preparar con agua o bebidas vegetales para clientes veganos o con leche animal para obtener brownies tradicionales, aptos para vegetarianos.

CHOVÍ ALLIOLI EXTRA SUAVE

El nuevo Allioli Extra Suave nace para satisfacer a los paladares más finos y exigentes. Es un Allioli muy versátil que, gracias a su receta, con un porcentaje de ajo muy bajo, da un toque a los platos sin renunciar al sabor, adaptándose a una mayor tipología de recetas y momentos de consumo. Es una manera sencilla de añadir un extra de suavidad y sabor a las recetas.

LA UNIÓN LONG FRESH VARIEDAD DE VERDURAS Y HORTALIZAS TECNOLOGÍA LONG FRESH

Frutas y hortalizas frescas con todas las ventajas del congelado. Long Fresh es una solución para todo tipo de aplicaciones prácticas en el mundo de la restauración: calidad, frescura y sabor, en cualquier lugar y en cualquier temporada. Sin mermas, ni estacionalidad para reducir el desperdicio alimentario. Mantiene el sabor y la textura, el frescor e incrementa las posibilidades de uso. Con un nuevo sistema de congelación de productos frescos, capaz de mantener todas las propiedades organolépticas de frutas y hortalizas, respetando su sabor, textura, forma y tamaños originales de un producto de primera calidad. Un proceso totalmente físico, sin aditivos ni conservantes, basado en una tecnología que permite “parar el tiempo”.

ARGAL ARGAL OLIVING: LOMO ADOBADO Y SALCHICHAS DE POLLO ARGAL OLIVING

Cada vez hay más clientes que buscan productos sabrosos y saludables. Por eso, en Argal Oliving, utilizan un proceso único de elaboración que sustituye gran parte de la grasa animal por aceite de oliva virgen extra, ofreciendo así, una gama de productos buena y saludable. Además, son patronos de la Fundación Dieta Mediterránea. El Lomo Adobado destaca por ser un producto sin féculas, sin alérgenos, sin glutamato y sin lactosa. También es una fuente de proteínas y contiene un 40% menos de grasas totales respecto a otros productos similares del mercado. Por otro lado, las Salchichas de Pollo están compuestas por un 83% de carne de pollo. Tienen un 15% menos de sal respecto a otros productos similares del mercado, son bajas en azúcares y no contienen glutamato, féculas ni lactosa. Ambos productos, además de ser saludables, tienen una textura, sabor y calidad excepcional, y presentan una gran versatilidad de uso y presentación. Ideales para colectividades, restauración y cadenas hoteleras.

DR. OETKER GAMA PERFETTISSIMA

Perfettissima es la gama de pizza semi-precocida en horno de piedra elaborada en exclusiva para el canal profesional. Su diámetro de 29 cm y su aspecto rústico e irregular le aportan un carácter de auténtica pizzería italiana. Su completo surtido se compone de 12 referencias (base puro, base pomodoro, margherita, salame, prosciutto, quattro formaggi, verdure grigliate, tonno, BBQ pollo, calabrese picante, hawaii y speciale) y todas sus pizzas se preparan fácilmente en menos de siete minutos sin requerir mano de obra especializada.

NUEVA AÑADA 2022 DE VINOS ECOLÓGICOS

Domaines Ott

Domaines Ott ha presentado su nueva añada 2022 de vinos ecológicos: Château de Selle y Château Romassan. Chateau de Selle Rosé 2022 tiene un color muy pálido con sutiles reflejos dorados que recuerda al nácar rosado. En nariz, expresa una ligera salinidad cítrica con notas de vainilla, violeta y fruta amarilla, todo ello sostenido por una intensa mineralidad. Su entrada en boca es fresca y tonificante y afirma su tensión sobre una agradable textura de melocotón blanco y cáscara de cítrico. La mineralidad permanece muy presente antes de dar paso a un final persistente, entre dulce y salino.

De color melocotón claro con un delicado brillo, el Château Romassan Rosé 2022 ofrece en nariz unariqueza aromática, ligeramente torrefacta. El vino se abre sobre notas de pomelo, seguidas de notas de frutas exóticas frescas y hierbaluisa. En boca es amplio y redondo, brindando aromas cítricos realzados con un toque de regaliz que acentúan el carácter de este vino. La nota final, marcada por cítricos confitados, es ligeramente ácida y mentolada.

HAMBURGUESA CON CARNE

100% VACUNO

Findus Food Services

Findus Food Services suma a su portfolio la nueva hamburguesa con carne 100% vacuno. Una hamburguesa que, además de servirla como plato combinado o con pan; por las características de su carne, también es se puede usar para ‘smash burgers’. "En Findus el cuidado del cliente es integral, y es por ello por lo que trabajamos de forma continua en la identificación de las necesidades de nuestros clientes, para así poder ofrecerle las mejores soluciones. Resultado de nuestra preocupación es la incorporación a nuestro portfolio de la hamburguesa con carne 100% vacuno. Un producto que se incorpora con el objetivo de hacer posible que los establecimientos de restauración españoles cuenten con productos versátiles y fáciles de preparar sin renunciar a una excelente calidad e inigualable sabor", declara Aldo Saretti, Brand Manager de Findus Food Services España. Producida en una fábrica irlandesa que cuenta con acreditaciones internacionales como SBLAS, BRC, IFS y USDA, la nueva hamburguesa con carne 100% vacuno es fácil de preparar. Un producto que está disponible en formato a granel de 5,4 kg (1 caja = 60 unidades de producto).

LA MARAGATA, VINO BLANCO GODELLO Bodegas Pittacum

Bodegas Pittacum presenta su primer vino blanco con vocación de guarda, elaborado con la variedad Godello: La Maragata 2018, con una producción limitada de 3.950 botellas. Procede de un viñedo de altura, situado a 720 metros al pie de los Montes Aquilianos, en el sureste de la Región Berciana. Los territorios con elevación suficiente son lugares con vocación para el cultivo del Godello. Este es el caso de la parcela La Maragata. Aquí la influencia climática de los Montes Aquilianos, cuyas cumbres superan los 2.100 metros, permite ralentizar la maduración en un escenario más favorable de temperaturas frescas. Los suelos son profundos, de fertilidad media y buena capacidad para retener agua, facilitando la penetración del sistema radicular de las cepas. Las uvas Godello se cosechan con un nivel de maduración avanzado, favoreciendo los aromas varietales y la concentración de azúcares. En la bodega se prensan despalilladas sin apenas maceración con las pieles. El mostro limpio fermenta en madera a una temperatura entre 20 y 22º en barricas de roble nuevas. Durante los primeros meses de crianza, que se extiende durante 1 año, las lías se ponen en suspensión cada 15 días.

VIÑA CAEIRA, UN VINO 100% ALBARIÑO

Carlos Moro

Viña Caeira es el primer vino elaborado por la bodega que lleva su nombre en Salvaterra de Miño. Se trata de un vino monovarietal elaborado con uvas 100% Albariño procedentes de viñedos ubicados en el Condado de Tea, de más de veinte años de edad, con influencia oceánica. El pasado mes de octubre, Viña Caeira, concluía su primera elaboración. En total, entraron en Bodega 128.000 kg de uva Albariño. Viña Caeira 2022 se presenta ahora en el mercado tras completar su proceso de elaboración, realizado con la intervención mínima necesaria para respetar al máximo la uva. Ya en bodega, la uva realiza fermentaciones lentas y a bajas temperaturas para preservar sus aromas. Tras la fermentación permanece durante aproximadamente 4 meses sobre sus propias lías, adquiriendo el equilibrio justo entre la acidez, el frescor y el volumen del vino, del que se elaborarán 118.000 botellas. La finca Pesqueiras cuenta con 2,2 hectáreas de viñedo en Salvaterra de Miño y otras 20 concertadas con viticultores de la zona. Para Carlos Moro, “la viña y el trabajo que se practica en ella son la base de todos nuestros proyectos vitivinícolas y la uva Albariño es una gran variedad que nos está dando muchas alegrías”.

INCORPORA A SU PORTAFOLIO EL VODKA BELUGA

Grupo Varma

Noblewood Group y Varma han firmado un acuerdo para la distribución, en España, de todo el portafolio de vodkas de Beluga. Varma se hará cargo del desarrollo en los canales hostelería, distribución organizada y comercio electrónico, donde comercializará por completo el portafolio de vodka Beluga para todo el país. La marca de vodka Beluga y el total de sus referencias (Beluga Noble, Beluga Gold Line, Beluga Cellebration, Beluga Transatlantic y Beluga Allure), pasarán a formar parte del portafolio de Varma en España. Se estima que la incorporación de estas marcas a la actividad de la compañía generará unas ventas superiores a 6.000 cajas, de 8,4 litros, en el primer año. Teresa Martín de la Mata, presidenta de Grupo Varma, afirma: “Este acuerdo estratégico está alineado con la hoja de ruta de Varma, donde la premiunización de nuestro portafolio es uno de los motores de crecimiento de la compañía. Además, pone en valor la diversificación de nuestro portafolio con marcas relevantes y consolida nuestra oferta de productos super premium+ a través de las referencias de Beluga, su amplia experiencia y visión de mercado”.

GAMA SIN ALCOHOL

Martini

Martini ha lanzado la gama de productos non-alcoholic elaborada con los mismos vinos empleados en el conjunto de los aperitivos de la marca. Los lanzamientos están formados por: Martini Aperitivo Sin Alcohol Vibrante, con aromas cítricos que se reparten de manera homogénea y Martini Aperitivo Sin Alcohol Floreale, adecuado para degustar los aromas de la manzanilla romana. “En España, el 95% de la población está buscando reducir su consumo de alcohol, debido a una mayor conciencia en materia de bienestar. Hoy en día, existen nuevas formas de consumo más responsables, así como mejores opciones, como las bebidas No & Low Alcohol, que triunfa entre la gen Z, se muestran como la solución perfecta para aquellos que no quieran beber, pero tampoco quieran perderse ningún plan”, han señalado desde la empresa.

QUESO PECORINO ROMANO EN FORMATO RALLADO DalterFood Group

DalterFood Group ofrece un Pecorino Romano rallado, con un sabor intenso, aromático, picante y salado. Un ingrediente ideal para diferentes contextos y formas de uso, resulta perfecto para preparar una pasta a la Carbonara de autor, además de realzar el sabor de salsas y platos preparados a la Carbonara. Envasado en prácticas bolsas de 1 a 5 kg en atmósfera protectora. Pero la propuesta de DalterFood Group para este queso DOP se ofrece en diferentes cortes y envases como las escamas en sobres monodosis, rallado en bolsa Doypack y muchos otros formatos, incluso a medida, para poder satisfacer mejor las necesidades de sus clientes. Aunque Pecorino no es solo sinónimo de Carbonara. Las características del Pecorino Romano de DalterFood Group hacen que sea ideal para otras elaboraciones, ya sea platos preparados o no, como sopas, menestras, rellenos y coberturas. La empresa también lo comercializa en la variedad Bio o Vegetariano para satisfacer a los consumidores que les preocupa el origen de los productos o que siguen una dieta vegetariana.

NUEVA RECETA DE LA NATA VEGETAL CLAUDINA

Lactalis Foodservice

Lactalis Foodservice Iberia, división de hostelería y restauración de Grupo Lactalis, ha desarrollado una nueva receta de su nata vegetal Claudina para montar y cocinar. “La marca apuesta por la innovación y la superioridad de productos, y fruto de esta ambición ha mejorado su receta actual para adaptarse a las nuevas exigencias de los profesionales”, destaca la empresa. “Sin duda los profesionales sabrán valorar esta nata para Montar y Cocinar que dispone de certificados de calidad, además de los certificados sin gluten y sin lactosa”, concluyen.

ACUERDO CON SOLO DE CROQUETAS

Better Balance

Better Balance y Solo de Croquetas combinan sus productos para introducirlos en la carta de la Efood. Los amantes de las croquetas pueden encontrar dos nuevos sabores en la carta del restaurante y el delivery de Solo de Croquetas: Chili con carne de proteína vegetal y Hot Dog plant-based. Ambas opciones siguen la línea original de las dos marcas. Para elaborar sus nuevas recetas, la famosa croquetería utiliza el producto estrella de Better Balance, las salchichas, así como la picada -disponible en el canal Horeca-, ambos productos 100% vegetales. El portfolio de Better Balance está elaborado a partir de proteína vegetal, con ingredientes naturales, sin conservantes artificiales y con un alto contenido proteínico. Por su parte, las croquetas de Solo de Croquetas son creadas en obrador propio, sin conservantes, ni colorantes ni aditivos. En palabras de Florencio García, director general de Better Balance: “Entrar en la original carta de Solo de Croquetas con nuestros productos de Better Balance es todo un privilegio. Es una marca que como nosotros busca ser inclusiva e invitar a todos a la mesa, sin importar el tipo de dieta que lleves. Su motivación por el proyecto es contagiosa y estamos muy orgullosos de ser uno de sus partners en esta aventura”. Por su parte, Eduardo Gambero, CEO de Solo de Croquetas, afirma: “Colaborar con un gran referente del mundo de la alimentación, como el grupo Sigma, es un sueño hecho realidad para cualquier emprendedor del sector, además de que la mentalidad 'startupera' de Better Balance encaja a la perfección con nuestro ADN”.

APOYA AL SECTOR HOSTELERO NACIONAL JUNTO A HOSTELERÍA DE ESPAÑA Makro

Makro ha firmado un acuerdo de colaboración con Hostelería de España con el objetivo de reforzar su apoyo al sector hostelero nacional. Mediante este acuerdo, Makro y Hostelería de España tienen como objetivo impulsar el desarrollo de acciones formativas y de mejora de la profesionalización de las personas que trabajan en el sector empresarial hostelero de España. Así, Makro España colaborará en las acciones formativas a través de la plataforma Campus Hostelería, en línea con su compromiso por difundir su conocimiento a los hosteleros. David Martínez Fontano, director general de Makro en España, ha señalado: “Estamos muy orgullosos de poder firmar este acuerdo de colaboración con Hostelería de España y trabajar conjuntamente para impulsar la formación de los profesionales de nuestro país. Como compañía de distribución mayorista líder para la hostelería, nuestro objetivo es proporcionar al sector todo aquello que precisen, brindándoles una experiencia completa que contribuya a impulsar sus negocios”. Por su parte, el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, ha reafirmado la importancia del acuerdo entre las dos entidades: “La profesionalización del sector es una de las prioridades en este momento. Indiscutiblemente, esta debe pasar por una formación especializada y adaptada a las necesidades de un sector dinámico y en constante evolución. Contar con Makro en este proceso es una garantía, ya que siempre ha sido el aliado perfecto en el día a día de los negocios y ha apoyado en todos los grandes retos a los que se ha enfrentado el sector en su conjunto” Makro demuestra una vez más su apoyo al sector hostelero en todos los territorios en los que está presente. Así, la compañía ha puesto en marcha varias iniciativas, entre las que se encuentra la colaboración con asociaciones y organizaciones que velan por el bienestar del sector Horeca, el asesoramiento personalizado y servicios de digitalización para ayudar a la hostelería.

En concreto, con Hostelería de España, Makro lleva años trabajando conjuntamente para poner en marcha iniciativas de ayuda al sector: el Día de la Hostelería, Día Mundial de la Tapa o la Primera Edición del Concurso de Tapas de Hostelería de España, son algunos de los proyectos en los que ambas entidades colaboran estrechamente.

DESTINA 80 MILLONES PARA LA ECONOMÍA CIRCULAR EN HORECA Ecovidrio

Ecovidrio, entidad sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de residuos de envases de vidrio en España, ha presentado, con el apoyo de Hostelería de España, EcoVares. Estrategia para el presente y futuro de la Hostelería Circular en España. Este plan contempla una inversión de más de 80 millones de euros para incrementar el porcentaje de establecimientos recicladores declarados hasta el 76% en 2025, casi 10 puntos más que la cifra actual (66,2%). Para ello, Ecovidrio tiene previsto impactar, con 300.000 visitas, al 61% de los locales hosteleros que generan vidrio en España (en torno a 127.000 establecimientos) mediante información, formación ambiental, planes concretos adaptados a las necesidades del sector en cada municipio y la entrega de medios gratuitos adaptados al canal.

En ese sentido, EcoVares va a incrementar en un 19% el parque de contenedores especiales adaptados con mecanismos de autovolcado que permiten a los hosteleros reciclar una gran cantidad de vidrio de forma rápida y segura. Hasta 2025, Ecovidrio incorporará 10.000 nuevos contenedores especiales a la infraestructura de calle, que se suman a los 50.000 contenedores con los que ya cuentan los hosteleros españoles. La digitalización y el uso de técnicas de analítica de datos es uno de los pilares estratégicos de EcoVares. La entidad, inmersa en un Plan Estratégico de Transformación Digital, se apalanca en avanzadas técnicas de analítica de datos para impulsar la economía circular en el sector Horeca.

Ecovidrio espera incrementar la recogida selectiva de envases de vidrio en el sector Horeca hasta casi un millón y medio de toneladas de envases de vidrio durante el periodo 2023-2025. De esta manera, gracias al vidrio reciclado, se espera evitar la emisión de 805.620 toneladas de CO2 a la atmósfera o ahorrar unos 992.023 MWh de energía. El vidrio que se deposita en los contenedores se recicla al 100% y se utiliza para la fabricación de nuevos envases, de forma indefinida y sin perder las propiedades originales.

LANZA SUS NUEVOS FORMATOS ESPECIALES PARA EL CANAL HORECA

Caña Nature

La última edición del Salón Gourmets ha sido el escenario elegido por Caña Nature, empresa especializada en la elaboración de gazpacho, guacamole, salmorejo y tomate rallado, para presentar sus últimas novedades. En esta ocasión, han dotado de especial protagonismo a sus nuevos formatos de diseño cómodo, práctico y adaptado a las nuevas necesidades de consumidores y restauradores.

El certamen ha permitido a la empresa granadina ofrecer y presentar su amplia gama de productos, así como consolidar su imagen de marca dentro del sector alimentario, ya que el valor añadido de sus productos reside en el control de la materia prima desde el origen, lo que garantiza un producto de calidad y 100% natural. Su pertenencia al grupo La Caña hace posible elaborar sus productos con frutas y hortalizas frescas cultivadas en la Costa Tropical de Granada. Asimismo, la compañía ha querido destacar la creación de nuevos formatos especiales como las monodosis adaptadas al canal Horeca de tomate y aguacate para untar.

Javier Valverde, director de Caña Nature, ha declarado: "Las expectativas eran muy altas en esta primera edición del Salón Gourmets sin restricciones tras la pandemia. En nuestro caso, hemos aprovechado la oportunidad para presentar nuevos desarrollos como las monodosis con algunos formatos especiales para el canal Horeca y han sido muy bien recibidas por los clientes. El balance ha sido muy positivo, no solo por la gran afluencia de visitantes en nuestro stand, sino también por el gran interés que han despertado nuestros productos. Ha sido un no parar con potenciales clientes muy interesados, y estamos muy emocionados con el resultado que hemos tenido".

RENUEVA COLABORACIÓN CON FACYRE Mahou San Miguel

Mahou San Miguel y Facyre, la Federación de Cocineros y Reposteros de España, han renovado su acuerdo de colaboración con el objetivo de poner en valor la excelencia de la Hostelería de nuestro país, especialmente en materia gastronómica, y contribuir a la evolución del sector a través del impulso de la digitalización y la sostenibilidad. De esta forma, ambas entidades continúan su alianza de largo plazo, que comenzó hace ya ocho años, trabajando de manera conjunta en diversas iniciativas que favorecen el crecimiento y reconocimiento del sector, como el congreso Saborea España, Encuentro Nacional de cocineros, Gastronomía es Femenino, el Certamen Nacional de Gastronomía cuya final es la competición Bocuse D'Or o El Día de la Hostelería (11 de octubre), donde se han logrado hitos como La barra de Tapas más larga del mundo, que tuvo lugar en Sevilla y se logró un Récord Guinness. El acto de firma de este acuerdo, que tuvo lugar en el marco del Salón Gourmets en Madrid, contó con la presencia de Pepa Muñoz, chef y presidenta de Facyre, e Ignacio Freire, director comercial de Hostelería de Mahou San Miguel.

Pepa Muñoz, chef y presidenta de Facyre, ha afirmado: “Para Facyre contar con Mahou San Miguel es de vital importancia porque entienden perfectamente las necesidades de los hosteleros y saben cómo cubrirlas. Como siempre decimos los hosteleros, además de productos, necesitamos soluciones”.

“El apoyo al sector hostelero ha sido una constante en Mahou San Miguel desde nuestro origen y alianzas como la que nos une a Facyre son clave para proteger e impulsar a los bares y restaurantes, lo que significa también salvaguardar nuestro estilo de vida, tan basado en la socialización”, ha subrayado Ignacio Freire, director comercial de Hostelería de Mahou San Miguel.

La compañía ha destinado más de 385 millones de euros desde el inicio de la pandemia a impulsar este sector y, a lo largo de este año, continuará invirtiendo para acelerar su transformación.

EL PRIMER FABRICANTE ESPAÑOL QUE LLEGARÁ A LOS HOGARES CON UBER EATS

Pascual

Pascual se convierte en el primer fabricante español que llegará a los hogares de la mano de Uber Eats. Ambas compañías inician el proyecto ‘Te lo mereces, by Pascual’, un formato gift experience cuyo objetivo es acercarse a las familias con una propuesta única.

Un reciente estudio, realizado por NDP Group, revela que el sector del delivery ha experimentado un crecimiento del 80% en los últimos tres años, alcanzando una cifra de hasta 2.600 millones de euros.

En este sentido, Tomás Pascual Recuero, director de e-business de Pascual, ha señalado: “Gracias a esta colaboración con Uber Eats, seguimos apostando por ofrecer soluciones innovadoras que respondan a las necesidades cambiantes del consumidor. Con esta iniciativa, ponemos el foco en mejorar la experiencia del cliente, brindándole comodidad y eficiencia en la entrega de nuestros productos. Esta alianza es una muestra más de nuestro compromiso con la excelencia y la adaptación constante a un mercado en constante evolución”.

Además, esta iniciativa cuenta con el respaldo de cuatro partners del sector de la hostelería (Harina, Embassy, Do Eat y Viena Capellanes). Mientras que Pascual será el encargado de ofrecer las bebidas a través de los productos de sus marcas comerciales (Leche Pascual, Bezoya, Vivesoy, Mocay Café, Bifrutas, etc.) los partners aportarán propuestas de valor dulces y saladas.

Para hacer que esta iniciativa sea aún más especial, Pascual ha creado ocho diseños de cajas con diferentes mensajes para que el consumidor elija la frase perfecta que refleje ese momento inolvidable. Hay tres modelos de cajas disponibles, incluyendo te lo mereces box, te lo mereces box premium y te lo mereces birthday, cada una de ellas diferente y única. Además, contarán con otros elementos de personalización a disposición del usuario como velas de cumpleaños, tazas artesanales, etc. La alianza estratégica entre estas dos grandes compañías les permitirá estar presentes en los momentos más especiales de los consumidores, ofreciendo un servicio de alta calidad gracias a la experiencia logística de Uber Eats. En esta primera fase estará disponible en Madrid y se prevé que esta colaboración se vaya extendiendo, paulatinamente, a otras regiones de España, para llegar a todos los usuarios de Uber Eats.

GESTIONAR EL RIESGO DE INTOXICACIÓN EN HOSTELERÍA REQUIERE DE ENFOQUE

GLOBAL, PLANIFICACIÓN Y METODOLOGÍA

“

Cada año, solo en Europa, se registran aproximadamente 40.000 intoxicaciones alimentarias, de las cuales unas 3.300 terminan en hospitalizaciones, más de 400 en invalidez y unas 20 en fallecimiento. En torno al 67% de estas intoxicaciones son causadas por alimentos contaminados por gérmenes patógenos que se reproducen y generan toxinas en alimentos frescos o poco procesados. Además, alrededor de un 21% es causado por fallos en la distribución o el almacenamiento, un 8% por fallos durante la producción industrial y un 4% por sabotajes en el control y la cadena de producción. El riesgo de intoxicación alimentaria amenaza al sector de manera constante y, en particular, al sector restauración y hostelería. En España, casos como el recientemente acontecido en Casa Dani, u otros algo más antiguos, pero también con gran repercusión pública, como los que se produjeron en la empresa sevillana Magrudis o el bar Grimaldi en Cádiz, por citar solo algunos ejemplos, copan titulares en los medios, incendian las redes sociales, generan inmediatas respuestas públicas de las organizaciones de defensa del consumidor y demandas -colectivas o individuales- por parte de los consumidores afectados. Cuando se manifiesta un caso de intoxicación se requiere de un esfuerzo importante a la hora de identificar su origen, estimar cuál podría ser el número de afectados, determinar un potencial impacto y, finalmente, establecer procesos de mitigación adecuados con un coste razonable. Es importante tener en cuenta que nos encontramos ante un problema que puede afectar a toda la cadena productiva (fabricante, distribuidor, comercializador, repartidor…) pero que, sobre todo, puede poner en riesgo la salud de las personas. Y el código penal establece sanciones que pueden llegar a penas de prisión para los delitos graves, incluyendo diferentes supuestos, entro otros, homicidio por imprudencia profesional, delito contra la salud pública o lesiones imprudentes. Cabe destacar en este punto que son muchas las personas que dentro de una organización pueden verse implicadas: administradores de hecho, representantes legales, coordinador de seguridad y salud…

A todo esto, se suma un hecho crucial para la futura viabilidad del negocio afectado: el enorme daño reputacional. Pero no todo son malas noticias, puesto que se pueden atenuar los perjuicios provocados por una crisis reputacional. Para ello hay que afrontar la crisis analizando el alcance del problema,

las consecuencias que ha causado, revisar los protocolos que se han seguido y mitigar su impacto mediante una buena comunicación -interna y externa- que ofrezca transparencia y confianza, tanto a la propia organización, como a los clientes, los consumidores y la opinión pública.

Para alcanzar la fase de mitigación con ciertas garantías de éxito, desde el punto de vista preventivo, es crítico disponer de un plan de continuidad de negocio. Esto permitirá tener estudiada previamente la cadena de proveedores y buscar de forma fácil y organizada otros alternativos, siendo además la disciplina de la gestión de la crisis un apartado esencial que se incluye en el propio plan de continuidad de negocio. Para completar la ecuación, es necesario un buen programa de seguros, con un alcance de cobertura amplío que cubra todas las responsabilidades mediante garantías y límites diseñados a medida para el asegurado.

Nuestro reciente informe Global Food and Beverage Survey Report, elaborado sobre la base de una encuesta realizada a un colectivo de 250 altos ejecutivos de las principales compañías del sector a escala mundial, da claves importantes para comprender cómo la industria Food & Beverage está gestionando los riesgos globales y qué oportunidades se avecinan. El riesgo reputacional, que implica la pérdida potencial de capital financiero, capital social o cuota de mercado al que se exponen las empresas cuando su prestigio o imagen corporativa se ven perjudicados, es una de las amenazas más importantes para los gerentes de riesgos del sector de Alimentación y Bebidas. Pero no la única.

Según los datos de nuestro equipo especializado en seguridad alimentaria, existen cinco grandes consecuencias derivadas de distribuir o vender un producto defectuoso: incremento en los costes de rectificación de errores, nuevos protocolos y plan de contingencias -en el 78% de los casos estudiados-; sanciones administrativas -impactando el 63% de las veces-; caída en las ventas -registrada en el 26% de los incidentes-; afectación a la imagen de marca -detectada en el 18% de las empresas-;

Por Lucas Ramos, responsable de Gestión de Cartera para Mercado Medio – Corporate, Industrias y Servicios de WTW

“EL RIESGO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA AMENAZA DE MANERA CONSTANTE Y, EN PARTICULAR, A LA RESTAURACIÓN Y HOSTELERÍA”

“ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE NOS ENCONTRAMOS ANTE UN PROBLEMA QUE, SOBRE TODO, PUEDE PONER EN RIESGO LA SALUD DE LAS PERSONAS ”

y demandas judiciales, penales o civiles -cursadas en el 16% de los eventos analizados-.

A las soluciones clásicas del seguro frente al riesgo convencional, como un producto en mal estado o la manipulación indebida, se le suma así un amplio escenario de riesgos que debe tenerse en cuenta: riesgo reputacional, incremento de la cultura de la reclamación y posibles fraudes, criterios ESG -cómo deben adaptarse los códigos de conducta y buenas prácticas corporativas y de sostenibilidad ante un escenario emergente de reclamaciones-, demandas penales contra la empresa, etc. Estos son solo algunos de muchos posibles casos. Esta problemática ha de ser afrontada con un enfoque global, desde la prevención y gerencia de riesgo inicial apoyado en la consultoría -riesgo reputacional, gestión de crisis, planes de comunicación interna y externa, planes de continuidad de negocio, cadena de proveedores- hasta la transferencia del riesgo al sector asegurador - responsabilidad civil por intoxicación alimenticia, Tampering, protección jurídica…- contando con el apoyo de un departamento propio de ingeniería y un departamento de siniestros con profesionales especializados en el sector que conozcan a la perfección su idiosincrasia y peculiaridades.

Desde el punto de vista de la gestión del siniestro, y dejando aparte el knowledge que la experiencia del departamento que los tramita puede ofrecer para prever los problemas a los que se va a enfrentar el asegurado, es importante enfocar estos incidentes no sólo entendiendo al asegurado como causante, sino también como perjudicado cuando el origen viene de fuera de su proceso y éste puede reclamar determinados perjuicios como la pérdida de beneficios. Aquí es esencial la correcta elección

del gabinete pericial, la adecuada activación de garantías de reclamación de daños, y la especializada asesoría legal para manejar casos en los que es fácil asumir responsabilidades de forma tácita, frente a los clientes de los asegurados en lugar de encauzarla hábilmente al último responsable.

Tengamos presente que el sector de la alimentación es dinámico, puesto que el mercado así lo exige. La innovación, tanto en los productos como en los alimentos, su elaboración, logística, etc. es constante, por lo que un plan de contingencias no puede ser estático. Debe revisarse de forma periódica y continua en el tiempo. Y ha de hacerse con la metodología adecuada y un equipo de profesionales expertos para ayudar a cada empresa en esta tarea.

Este equipo ha de tener el firme compromiso de acompañar a sus clientes desde la fase inicial de consultoría y elaboración de planes de continuidad, continuando después por la intervención de los equipos técnicos de ingeniería y suscripción para la obtención de las mejores soluciones aseguradoras y llegado el momento, la intervención de los especialistas de siniestros que podrán defender los intereses del asegurado amparados por las mejoras coberturas de seguro.

Lucas Ramos

Lucas Ramos es responsable de Gestión de Cartera para Mercado Medio – Corporate, Industrias y Servicios de WTW desde 2015. Desde su área de responsabilidad, Lucas se encarga de coordinar un equipo de ejecutivos que gestionan los programas de seguros de los clientes corporativos de WTW, además de atender directamente las principales cuentas del sector de Alimentación.

El ejecutivo cuenta con una dilatada experiencia de más de 20 años en el sector asegurador. Inició su carrera profesional como bróker de seguros en corredurías como Muñiz y Asociados y posteriormente en Marsh, una de las principales compañías dedicadas a la correduría de seguros y asesoría en gestión de riesgos. Ha trabajado también en aseguradoras como Cáser y Lagun Aro. Y, completando el círculo, también ha desempeñado labores de Gerente de Riesgos en INECO, referente en ingeniería y consultoría del transporte.

Lucas Ramos es Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad Complutense de Madrid y Máster en Prevención de Riesgos Laborales por Centro de Estudios Financieros.

“LA INNOVACIÓN, TANTO EN LOS PRODUCTOS COMO EN LOS ALIMENTOS, SU ELABORACIÓN, LOGÍSTICA, ETC. ES CONSTANTE, POR LO QUE UN PLAN DE CONTINGENCIAS NO PUEDE SER ESTÁTICO”

MENÚS DEL MAÑANA PARA EL CHEF DE HOY: LAS 8 TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

La sostenibilidad se ha impuesto en los últimos años como eje central en la configuración de las nuevas tendencias. En este sentido, tanto la hostelería como la restauración, no se quedan atrás, y es cada vez mayor su implicación por llevar a cabo un consumo más consciente con el medio ambiente que permita, a la vez, ofrecer al cliente una gastronomía versátil e innovadora.

En este contexto de transición, desde Unilever Food Solutions junto a la consultora Kantar, hemos elaborado el informe ‘Menús del Futuro’, donde se han identificado diversas tendencias que marcarán el futuro de la gastronomía en los próximos años.

A través de una exhaustiva investigación que ha contado con la participación de 1.603 chefs de 21 países, 25 informes y numerosas entrevistas con expertos de todo el mundo, hemos podido detectar hasta 8 tendencias que marcarán el presente y futuro de la gastronomía y que, además, están plasmadas en 24 recetas elaboradas por chefs profesionales que permitirán utilizarse en el día a día de las cocinas. Además de servir de inspiración en la elaboración de los menús, las recetas que se plasman en este informe tienen en cuenta otros desafíos que se plantean hoy en día, como la escasez de la mano de obra y el coste de la energía y los ingredientes.

El objetivo de este estudio es poder servir de inspiración a chefs y restauradores con un enfoque 100% práctico para poder detectar nuevas oportunidades para incorporar ingredientes nutritivos y sostenibles, reducir la huella de carbono y a aplicar técnicas culinarias que realcen al máximo el sabor de los platos. Todo ello, sin que se tenga que renunciar a ofrecer propuestas sabrosas y apetitosas, lo que contribuye también a mejorar la dieta por medio de una nutrición más positiva y a la vez, reducir el impacto medioambiental de la cadena alimentaria mundial.

En primer lugar, el mínimo desperdicio será uno de los temas más importantes que el hostelero tiene que abordar. Asimismo, los hábitos de alimentación apuntan no solo hacia una compra más sostenible, sino a una dieta mucho más consciente y rica en nutrientes. En este sentido, el aumento del consumo de vegetales será destacable. Cocinar más con vegetales no solo añade más nutrientes al plato, sino que también amplía las opciones del menú.

De la misma manera, el consumo de vegetales se compaginará con la tendencia al alza de usar fuentes de proteínas alternativas, como pueden ser las hortalizas, legumbres, tofu y sucedáneos vegetales de carne que, al mismo tiempo, reducen la huella ambiental de los platos.

El futuro de las cocinas profesionales también estará marcado por el producto de proximidad, con el auge de los platos tradicionales, pero con un toque modernizado. Si bien los comensales buscan la familiaridad de los platos con “sabor casero”, también quieren probar combinaciones nuevas y sabrosas. Esto puede hacerse añadiendo o sustituyendo algunos ingredientes, combinando dos o más conceptos clásicos para crear algo nuevo, o aplicando técnicas que mejoren el sabor y la textura de los platos.

Otra de las tendencias que se desprende del informe es la de animar a innovar con ingredientes naturales, aunque poco conocidos, con el objetivo de ponernos en contacto con la variedad de la naturaleza. El futuro de la gastronomía y restauración motiva igualmente a ofrecer experiencias culinarias únicas que despierten los sentidos, indagando en la combinación de sabores diversos y contrastes atrevidos. Finalmente, la importancia de cuidar el bienestar emocional ha cobrado un papel especial en los últimos años, por lo que concebir el hábito de comer como una fuente natural de equilibrio que favorezca el estado de ánimo será también otra de las tendencias futuras.

Por último, el informe también hace especial mención a la importancia del compartir alrededor de la mesa y de disfrutar de las experiencias gastronómicas en compañía, para que ésta sea todavía más completa. Con esto, lo que comúnmente conocemos como el “tapeo” o el “picoteo”, también tendrá un mayor protagonismo.

En definitiva, desde la hostelería y la restauración abordamos ahora el reto de la completa recuperación del sector. Aunque resulte complejo asegurar qué tipo de consumo nos depara el futuro, con este análisis de tendencias alimentarias, Unilever Food Solutions ha querido ofrecer herramientas prácticas e inspiración para el hostelero con el fin de asegurar la sostenibilidad de los negocios hosteleros en un futuro a corto, medio y largo plazo.

Peio Cruz es chef técnico de Unilever Food Solutions y responsable del equipo culinario de la división de food service de la multinacional Unilever en España. Tras formarse como cocinero en su ciudad natal, Bilbao, Peio adquirió experiencia internacional en el Reino Unido durante 5 años, trabajando para la cadena Hilton Hotels. Como Chef de I+D en Unilever, participa, junto a sus colegas extranjeros, en la creación de ingredientes dirigidos a chefs profesionales. Con un profundo conocimiento del mercado, sus tendencias y necesidades para cada tipo de negocio, Peio y su equipo ayudan a que los chefs disfruten cada día con lo que hacen.

Peio lleva desde 2002 trabajando para Unilever Food Solutions en distintos departamentos, desde la parte más de innovación y creación de productos hasta la parte más de gestión de negocio, o de la implementación de técnicas e inspiración para la creación de recetas y propuestas gastronómicas para toda la tipología de su porfolio de clientes. En definitiva, el equipo de culinary de la compañía, se encarga de crear, desarrollar nuevas recetas, soluciones e ingredientes que contribuyan al éxito y a la gestión eficiente en las cocinas profesionales.

Por Peio Cruz, Lead Chef de Unilever Food Solutions

Peio Cruz

19-22•09• 2023

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