FOOD & B EVE RAG E
1,5 pour cent de la population suisse souffre d'une intolérance au gluten – tendance à la hausse. Les personnes concernées sont tributaires de pâtes et de produits de boulangerie sans gluten.
«Huttwiler glutenfree» — toute la saveur, garantie sans gluten! En Suisse aussi, de plus en plus de personnes souffrent d'une allergie au gluten. La plupart des céréales telles que le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre, l'avoine et le blé vert et donc les produits de boulangerie traditionnels ainsi que les pâtes leur sont dès lors interdits. L'hôtellerie, la gastronomie et la restauration collective sont ainsi tributaires de produits de remplacement leur permettant de servir tout de même leurs hôtes qui souffrent de ce problème. La société Jowa AG produit, dans une fabrique spécialement aménagée à cet effet à Huttwil et sous la marque «Huttwiler glutenfree», tout un assortiment de produits sans gluten. Par Selma Schlaginhaufen
La maladie coeliaque est le terme médical désignant l'intolérance au gluten. Le gluten est une matière protidique contenue dans de nombreuses céréales. Une allergie au gluten peut provoquer des symptômes tels que des manques, de la diarrhée, des nausées, voire des dépressions, l'infertilité ou encore l'ostéoporose. Les cercles médicaux pensent qu'environ 1,5 pour cent de la population suisse est concerné par ce phénomène. Le gluten se trouve dans de nombreux produits alimentaires: le pain, les pâtes, les sauces, les produits 4/12
convenience – tous les produits qui contiennent des céréales (par exemple du blé, du seigle, de l'orge, de l'épeautre, de l'avoine, du blé vert). Des doses microscopiques de gluten peuvent déjà provoquer des réactions allergiques auprès des personnes concernées et leur alimentation est dès lors soumise à de fortes restrictions. Mieux: leur alimentation était soumise à des restrictions! En effet, depuis cette année, la marque «Huttwiler glutenfree» propose une large palette de produits de boulangerie et de pâtes sans gluten et de qualité très élevée.
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