Betriebsgastronomie
an alle Mitglieder der Küchenbrigade: «Ausschalten! Ich mach's us!», wenn das Gerät nicht mehr gebraucht wird.
In Reih und Glied stehen nun in der neuen Küche u eine Induktionsherdanlage «thermaline swissfinish» mit vier Induktionskochfeldern in Wandmontage zum Frontcooking-Bereich. u ein 100 Liter «thermaline ProThermetic»-Kippkochkessel u eine 120 Liter «thermaline ProThermetic»-Rechteckbratpfanne u eine 3 x 1/1 GN fassende «thermaline ProThermetic»Kippdruckgarbraisière Ergänzt werden sie durch u einen Schockfroster «air-o-chill» u und insgesamt drei «air-o-steam Touchline»-Kombidämpfer (1 x 20 x 1/1 GN, 2 x 10 x 1/1 GN), zwei im Produktions- und einer im Frontcooking-Bereich. Als Energiesparmassnahme sind die Geräte mit einer automatischen Wasserbefüllung ausgestattet, und im Zusammen-
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): Urs Jenny, Direktor der Creative Gastro Concept & Design AG, Fabio De Bonis, Küchenchef des Catering Services Migros Luzern, Mario Bühler, Leiter der Verkaufsregion Gastronomie der Genossenschaft Migros Luzern, und Werner Rubin, Regionalverkaufsleiter der Electrolux Professional AG.
hang mit dem Migros Energieeffizient-Projekt erinnern angebrachte Kleber die Mitarbeitenden daran, die Geräte jeweils selber auszuschalten. Dank den energieeffizienten Geräten der Electrolux Professional AG und den individuellen Massnahmen des Küchenteams konnten seit Inbetriebnahme der neuen Küche bereits 7,5 Prozent an Energiekosten eingespart werden!
Pflicht zur Leistungs- und Energieeffizienz-Kennzeichnung Die erste verpflichtende europaweite Kennzeichnung des Energieverbrauchs bei gewerblichen Kühl- und Tiefkühlgeräten wurde Ende vergangenen Jahres von der Europäischen Union auf den Weg gebracht. Electrolux Professional begrüsst die Entwicklung. Damit kann Electrolux Professional die grosse Effizienz und Leistungsgarantie seiner Geräte gegenüber Kunden noch besser dokumentieren. Die Kennzeichnungspflicht für Kühlschränke und Kühltische, die in Europa verkauft werden, startete im Juli 2016. Sie wurde von der EU entwickelt, um Energieeffizienz und umweltfreundliche Eigenschaften der Kühlgeräte zu klassifizieren und eine Vergleichbarkeit, basierend auf Energieverbrauch und Kühl leistung, zu gewährleisten. «Dies ist ein Meilenstein für die professionelle Industrie. Die Bewertung basiert auf Kriterien, die völlig anders sind als für das Energie-Label bei Haushaltgeräten», erklärt Massimiliano Falcioni, Head of Refrigeration Category bei Electrolux Professional. «Die Geräte werden unter den erschwerten Bedingungen, die in einer professionellen Küche herrschen, getestet. Zu den erschwerten Bedingungen
GOURMET 12/16
zählen häufiges Öffnen und Schliessen der Tür sowie Umgebungstemperaturen von 40 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 40 Prozent!» Das neue Effizienz-Label für gewerbliche Kühlgeräte gibt Gastronomen, Hoteliers oder Leitern von Gemeinschaftsverpflegungen bei der Anschaffung neuer Geräte eine Orientierung. Mit der Kennzeichnung erhalten Betreiber objektive Informationen über Energieverbrauch, Nettovolumen und Arbeitsbedingungen. Darüber hinaus wird die Kennzeichnung zu einer allgemeinen Verbesserung des professionellen Equipments in den Küchen in Bezug auf Energieeffizienz und Leistung führen. Beim Energieverbrauch von Kühl- und Tiefkühlgeräten sind Kosteneinsparungen zwischen CHF 400 und CHF 800 möglich. Zusätzlich fällt durch die verbesserte Lagerung und Konservierung auch weniger Abfall an. Führend im Bereich kosteneffizienter Kühltechnik, die negative Auswirkungen auf die Umwelt reduziert und gleichzeitig wirtschaftliche Vorteile für die Kunden bedeutet, begrüsst Electrolux Professional die neue Kennzeichnung.
Mehr zum Thema: Electrolux Professional AG, Allmendstrasse 28, 6210 Sursee, Tel. 041 926 81 81, Fax 041 926 81 80, professional@electrolux.ch, www.electrolux.ch/professional
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