Gastronomie Restaurationsprojekt aufmerksam geworden und wurde bei Architekt Alois Kühne vorstellig. Das Komplettangebot und die Erfahrung der Heer AG vermochten zu überzeugen. Seit über 40 Jahren plant, montiert und betreut die Gastronomie-Einrichterin mit Hauptsitz in Reinach und Niederlassungen in Tagelswangen, Grenchen, Inwil und Wimmis professionelle Kücheneinrichtungen für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie. Und dies mit einem küchentechnischen Komplettangebot und alles aus einer Hand!
Effiziente Küchentechnik
Stube in Rüdlingen am Rhein, die seit 25 Jahren von Gastgeberin und Küchenchefin Hanny Matzinger (Mitte, flankiert von ihren Mitarbeitenden Anina Rahm und Beatrice Siegrist) umsichtig geführt wird.
Nach über einem Jahr Restaurationszeit feierte die Wirtschaft zur Stube Ende 2015 «Wiedereröffnung». Gleich wie vor dem Umbau bietet die Gaststube rund 45 Gästen Platz. Hinzu kommen im Sommer weitere rund 50 Sitzplätze auf der neu gestalteten Gartenterrasse. In der ersten Etage sowie im ehemaligen Estrich gibt es neu Vereins- oder Seminarräume, die in naher Zukunft für Anlässe genutzt werden sollen und natürlich ebenfalls im alten Glanz erscheinen. Ein Lift macht die Wirtschaft zur Stube zudem behindertengerecht. GOURMET 4/16
Kompetente Küchenplanung als Erfolgsbasis
Der Lift ist aber nicht das einzig Moderne, das hinzugekommen ist. Während man ansonsten auf alte Werte setzte, gab es für den Holzherd in der Küche keine Zukunft mehr. Heute steht Küchenchefin Hanny Matzinger in einer modernen ProfiKüche hinter einem Vollflächen-Induktionsherd. Konzipiert, projektiert und realisiert wurde die neue Küchen-Infrastruktur von der Heer AG Gastronomieeinrichtungen. Martin Gäng, Regionalverkaufsleiter von der Niederlassung Tagelswangen der Heer AG, war auf das
Ende 2014 hatte Martin Gäng von der Heer AG zum ersten Mal Kontakt mit dem Architekten. Bald darauf sass man zusammen, um die Anforderungen an die neue Küchen-Infrastruktur zu definieren. «Für die Planung ist es enorm wichtig, die bisherigen Arbeits- und Produktionsabläufe und den Betrieb kennenzulernen. Nur so kann eine neue Küche genau auf die Prozesse abgestimmt und auf den Kunden zugeschnitten werden», erklärt Martin Gäng gegenüber GOURMET. Eine der Herausforderungen in der Küche der «Stube» Rüdlingen waren die eng begrenzten Raumverhältnisse. Rund vier auf sechs Meter gross ist die Küche, in der genügend Stauraum, Ablage- und Arbeitsflächen Platz finden sollten. Und natürlich die modernsten technischen Küchenanlagen und Gerätschaften. Zur neuen technischen Küchen-Infrastruktur gehören unter anderem: u Eine Heer/Weisser-Herdanlage mit vier flächendeckenden Induktionkochfeldern. u Ein Glaskeramik-Warmhalteofen mit zwei Schubladen und mit Niedertemperatur-Garfunktion. u Ein Compact Heer-Kombidämpfer mit Quereinschub. u Eine Valentine Evolution Friteuse mit zwei Fritierkörben. Wie individuell das Küchenkonzept auf die Bedürfnisse der «Stube» konfiguriert wurde, zeigt sich auf einen zweiten Blick. So wurde die Herdanlage beispielsweise deshalb mit vollflächigen Induktionskochfeldern ausgestattet, um flexibel zwischen grossen und kleinen Pfannen variieren zu können. Mit dem Quereinschub des Compact Heer-Kombidämpfers spart man in der Tiefe soviel
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