NA NOŽ
Restavracija Strelec L
jubljanski grad že dolgo ni več le destinacija čudovitega razgleda, mnogi se tja odpravijo na veličastno gurmansko razvajanje, primerno za grajsko gospodo. V Stolpu Strelcev z umetniškimi zidnimi poslikavami, ki stoji tik ob vhodu na grajsko poslopje, domuje restavracija Strelec, v kateri kulinarične mojstrovine ustvarja vrhunski kuharski mojster, chef Igor Jagodic z ekipo. Restavracija je bila nagrajena z Michelinovim priznanjem »The Plate«, že drugo leto zapored je osvojila 4 kape in 17 točk po kulinaričnem vodniku Gault & Millau. Prefinjene avtorske jedi iz lokalnih in sezonskih sestavin vam bodo postregli v čudovitem ambientu grajskega stolpa, v toplih dneh pa na terasi na obzidju ljubljanskega gradu.
JAGODIC, GRAJSKI CHEF
CHEF IGOR JAGODIC Piše: Kaja Komar · Foto: arhiv restavracije Strelec
Igor Jagodic je uveljavljeno ime v slovenski kulinariki. Izkušnje je nabiral pri najbolj znanih mojstrih slovenske in svetovne kulinarike, kot so mojster francoske haute cuisine Alain Ducasse, slavni Rene Redzepi iz danske Nome in eden najboljših nemških chefov Nils Henkel. Za svoje kreacije je Jagodic dobil že zavidljiv seznam odličij, od zlate in srebrne medalje na Intergastri, srebrne medalje na Global chef Challenge, dve srebrni medalji na kuharski olimpijadi v Erfurtu, bronasto pa je dobil na tekmovanju Expogast Culinary World Cup v Luksemburgu.
JAGODE, BEZEG IN ČOKOLADA BEZGOV SORBET: 500 ml mleka 30 g glukoznega sirupa 5 g stabilizatorja 25 g mleka v prahu 375 ml bezgovega sirupa 500 ml jabolčnega soka 250 g grškega jogurta 2 g vitamina C 5 ml limoninega soka KOMPOT (GOZDNIH) JAGOD: 30 ml bezgovega sirupa 30 ml vode 35 g sladkorja 100 g (gozdnih) jagod BROWNIE: 225 g masla 275 g temne čokolade 70% 400 g sladkorja 5 jajc 200 g moke 5 g soli (za model 20x30 cm) ZA OKRAS: Sveže bezgovo cvetje Ocvrti bezgovi cvetovi
28
Mleko segrejemo na 84°C, dodamo glukozo, mleko v prahu in zmiksamo, da se stopi. Dodamo vse drugee sestavine, zmiksamo in postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan vse še enkrat zmiksamo in nalijemo v stroj za izdelavo sladoleda. Zmiksamo sirup in sladkor ter pustimo stati eno uro. Nato zavremo in pustimo stati čez noč. Precedimo in prelijemo prek jagod. Pasteriziramo. Pečico segrejemo na 150°C. Maslo, sladkor in čokolado stopimo nad soparo. Nežno umešamo jajca, ki smo jih stepli v trd sneg. Nato umešamo še presejano moko in sol. Nalijemo v model, obložen s peki papirjem, in pečemo približno 20 do 25 minut (masa se mora strditi, na sredini mora biti še malo mehka). Ohladimo in narežemo.
Goodlifestyle.si
