Soupe de fraises à la mélisse et sorbet orange Recette pour 6 personnes Ingrédients 750 gr de fraises ½ litre de vin blanc sec 100 gr de sucre 60 gr de feuilles de Mélisse fraîches ½ litre de sorbet orange ou fruits rouges préparation La veille, faire bouillir le vin blanc avec le sucre. Infuser les feuilles de mélisse, laisser refroidir et garder au réfrigérateur. Le lendemain, laver les fraises et les égoutter. Oter les queues et couper les fraises en deux. Réserver au frais. Dressage Mettre les morceaux de fraises dans un saladier avec le sirop de vin blanc et la mélisse. Laisser macérer pendant 1 heure au réfrigérateur. Servir la soupe de fraises dans des assiettes creuses avec 1 boule de sorbet. Décorer avec les feuilles de mélisse. conseils du chef Il vaut mieux attendre la saison des fraises françaises, juteuses et sucrées. Attention les fraises sont fragiles et craignent la chaleur. Apprêtez-les sitôt achetées. Choisissez des fraises bien rouges et brillantes, sans taches. Une couleur terne révèle une trop longue conservation. Placez la barquette de fraises dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour laver les fraises, il faut les passer par petites quantités à l’eau fraîche sans retirer les queues. Les égoutter sur un torchon bien propre. vin conseillé Vin cuit de Provence ou un vin doux naturel (Muscat), très fin et très épicé, aux arômes de fruits secs ou un rosé Saint Julien de La Celle (famille Garrassin). Hostellerie les Gorges de Pennafort R25 83830 Callas Philippe Da Silva
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