Mio Magazin 12.2014 www.globus.de

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12.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Süße Vielfalt MIO WAR VOR ORT IN DER CONFISERIE HEILEMANN

Lesestoff

TOLLE BÜCHER ZUM VERSCHENKEN

Zeit zum Genießen REZEPTE FÜR DIE FESTTAGE

Dezember 2014 Inhalt

Globus 3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Dezember

Genuss 8 Rezepte 14 Kochschule 16 Hausgemacht 18 mio-Gericht 20 Küchenkunde 22 mio vor Ort

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mio vor Ort Mit Liebe zum Detail: In der Confiserie Heilemann werden Pralinen noch von Hand verziert.

Rezepte Köstliche Gerichte für Weihnachten und Silvester – mit dem gewissen Etwas.

Meine Familie Einen schönen Basteltipp für Wunsch­ zettel – mit Adressen von Christ­k ind und Weihnachtsmann – gibt es auf Seite 30.

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mio GLOBUS

12/2014

Genuss

Beauty 32 Kosmetik 36 Wellness

Freizeit 38 Aus aller Welt 40 Schönes Zuhause 42 Buchtipps 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

40

Foto: Thinkstock/iStock: Frau (shutterhunter)

Leben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie

36

Schönes Zuhause Zu einem guten Essen gehört ein festlich gedeckter Tisch – lassen Sie sich inspirieren.

Wellness Sanft gepflegt – mit unseren Tipps ­bleiben Ihre Lippen im Winter kusszart.

Beauty

Freizeit mio GLOBUS

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Rezepte

Festlicher Genuss

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mio GENUSS

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Tiefsee-Scallo ps und frisch Seesaiblingsfilet erhalten Sie an de es r Fischtheke in Ihrem Glo bus Markt! e ezept R e r Weite ie in der nS finde en mio! ll aktue

Schinkenbraten Einkaufsliste (4 Personen)

1 kg Schinkenrollbraten (bitte in der Globus Fachmetzgerei vorbestellen) Salz, Pfeffer 2 EL Pflanzenöl 1 EL Gewürznelken 100 g Räucherschinken 1 Orange, unbehandelt 2 EL Honig

Zubereitung 1) Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Braten waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Bräter rundherum in heißem Öl anbraten. Wieder herausnehmen und mit Nelken spicken.

2) Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, das Fleisch wieder hineingeben. Im Ofen ca. 1,5 h garen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden und nach Bedarf Wasser angießen.

3) Schinken in Streifen schneiden. Zesten von der Orangenschale abziehen, den Saft auspressen.

Beides mit Honig verrühren und das Fleisch nach ca. 1 h Garzeit damit bepinseln. Restliche Glasur beiseitestellen.

4) Nun den Braten nicht mehr wenden, sondern mit den Schinkenstreifen bestreuen sowie ab und zu mit der Glasur beträufeln. Fertigen Braten aus den Ofen nehmen und auf einer Platte in Scheiben geschnitten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min + ca. 1,5 h Garzeit

Tatar vom Seesaibling und Spieß mit Tiefsee-Scallops Einkaufsliste (4 Personen)

200 g Seesaiblingsfilet, ohne Haut 1 Schalotte 1 Limette, Abrieb und Saft 2 EL Traubenkernöl Meersalz, Pfeffer 2 Handvoll Basilikum 150 g Crème fraîche 4 EL Joghurt 4 Tiefsee-Scallops 4 Stängel Zitronengras Chiliflocken 1 EL Butter Toaststerne, nach Belieben Limettenecken, zum Servieren

Zubereitung 1) Seesaiblingsfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Mit Limetten­ abrieb, -saft und Traubenkernöl unter den Seesaibling mengen sowie mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

2) Blättchen vom Basilikum abzupfen und klein schneiden.

Mit Crème fraîche und Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken. Scallops waschen, trocken tupfen und je auf einen Zitronengrasstängel stecken. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und in heißer Butter je Seite ca. 1 min goldbraun braten.

3) Basilikumcreme in vier Gläser füllen, Tatar vom See­ saibling darauf anrichten und mit Muschelspießen sowie Limettenecken servieren. Nach Belieben mit Toaststernen und Basilikumblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min

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Kochschule

Glühwein selbst gemacht Selber kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! Wie gart man

Gemüse richtig und auf welche Art wird Fisch fachmännisch gegrillt? Ab sofort finden Sie in jeder mio-Ausgabe unsere Rubrik „Kochschule“ und damit die wichtigsten Küchentricks – exklusiv von unseren Globus Experten zum Nach­ kochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen.

In diesem Monat: Wie gelingt ein fein gewürzter Glühwein?

1.

Zutaten (4 Personen): 1 l Rotwein 3 Scheiben Bio-Zitrone 3 Scheiben Bio-Orange 1 Zimtstange 3 Nelken 1 Msp. Kardamom, gemahlen 1/2 Vanillestange, ausgekratzt 4 EL brauner Zucker Verwendete Globus Eigenmarken: • Globus Kochtopf, verschiedene Größen • G lobus Küchenmesser • G lobus Kochmesser • Globus Schüssel aus Edelstahl mit Kunststoffdeckel, 24 x 13 cm • k orrekt Holzschneidebrett, 27 cm

2.

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1. Rotwein mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben.

3.

2. Flüssigkeit auf etwa 70 °C erhitzen.

Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Achten Sie darauf, dass der Glühwein nicht kocht, so bleibt der Alkoholgehalt erhalten und die Gewürze machen den Wein nicht bitter.

4.

3. Topf vom Herd nehmen und abdecken, 1 h ziehen lassen und dann die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.

4. Glühwein erneut erwärmen und servie­ ren. Nach Geschmack noch etwas braunen Zucker zugeben.

Tipp: Für einen klassischen Glühwein eignen sich ein Merlot oder ein Spätbur­ gunder. Fragen Sie einfach die Weinfach­ berater in Ihrem Globus Markt!

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Ein Stück vom Glück

Blockschokolade Ob weiß, Vollmilch oder Zartbitter –

die Tafeln in Blockform sind perfekt für selbst gemachte Bruchschokolade. Einfach im Wasserbad schmelzen, auf einem Backpapier ausstreichen und individuell bestreuen: mit Cranberrys, Haselnüssen, Kokosraspeln ... Danach in Stücke brechen und in durchsichtigen Tütchen verpacken.

Eignet sich gut als kleines Geschenk!

Schon als Kinder haben wir es gewusst: Schokolade

macht glücklich! Auch heute noch fühlen wir uns wegen der zarten Süße auf der Zunge wie auf Wolke sieben. mio zeigt Ihnen sechs Sorten zum Dahinschmelzen ...

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Zartbitterschokolade Bei mindestens 50 Prozent

Kakaoanteil wird die Schokolade dunkler – und der Geschmack intensiver. Zartbitter harmoniert mit süßen Früchtchen wie Erdbeeren oder Bananen und ist deshalb genau richtig für ein Schokofondue. Viele Sorten enthal­ ten übrigens keine Milchbestandteile und sind somit für veganes Naschen geeignet.

Fotos: Thinkstock/iStock: Blockschokolade (anna1311), Bitterschokolade (joreks)

Küchenkunde

Bitterschokolade Mindestens 60 Prozent Kakao enthält die Schokolade mit der leicht bitte­ ren Note – je höher der Anteil, desto herber und kräftiger schmeckt sie. Schon ein kleines Stückchen soll übrigens gegen Heißhunger helfen und ist des­ halb sogar bei Diäten erlaubt.

Langsam auf der Zunge zergehen lassen und das schokoladige Aroma bewusst auskosten.

Weiße Schokolade Nicht nur optisch fällt sie aus dem Rah­

men: Weiße Schokolade besteht zum größten Teil aus heller Kakaobutter. Schokoraspel sind eine tolle Dekoration, die Sie selbst herstellen können. Dazu mit einem Sparschäler dünne Spä­ ne abhobeln. Die weißen Raspel bilden einen hübschen Kontrast zu rotem Beerenmus oder dunkler Mousse au Chocolat!

Milchschokolade

Mit einem Kakaoanteil von 25 bis 30 Prozent ist diese Schokolade eher mild. Durch den vergleichsweise hohen Anteil von Zucker und Milch ist sie schön süß und cremig. Und das macht sie zur wohl beliebtesten Schokola­ densorte bei Groß und Klein. Sowohl pur als auch mit Nüssen oder cremigen Füllungen schmeckt sie wunder­ bar. Bitte mehr davon!

Noisette Die zart schmelzende Milchscho­

kolade wird mit gemahlenen Haselnüssen verfeinert. Sie verleihen der Noisette eine an Nugat erinnernde Note. Die Schokolade ist also ohne Füllung ebenfalls sehr cremig und geschmacksintensiv. Unser Tipp: Eine Tafel grob hacken und in den Teig für einen Nuss­ kuchen mischen.

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Gut geschminkt

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TIPPS FÜR G VEGETARISCHE ERNÄHRUN