Globus mio september

Magazin

09.2013/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Rezepte für den Herbst

leckere ideen mit kürbis

Powertipps für die Abwehr Wie Sie ihr Immunsystem Stärken

Globus feiert Geburtstag 185 jahre familienunternehmen

September 2013 Inhalt

3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein September

Mit Globus genießen 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio-Gericht

14

8

Küchenkunde

Kleine Vitaminbomben – erfahren Sie mehr über die süßen Früchtchen!

Rezepte

Herzhaft und köstlich: herbstliche Gerichte mit Kürbis!

Meine Familie Sommerliche Andenken: Blumen-Presse selbst gemacht!

Seite 32

Mit Globus genießen

Globus erleben 24 mio vor Ort 26 Globus Engagement 30 Neues von Globus 32 Meine Familie

Globus Beauty 34 Kosmetik 36 Wellness

Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

40

26

Service Himmelsstürmer – der Herbst ist die perfekte Zeit, um Drachen steigen zu lassen.

Globus Engagement

Globiläum! Warum Globus bereits seit über 185 Jahren erfolgreich ist …

Globus erleben

Globus Freizeit mio 9/ 2013 3

Rezepte

Herzhaftes im Herbst

Bauernbrot mit Gänseschmalz-Kürbis-Aufstrich Hokkaidokürbis gefüllt mit Couscous Zutaten (für 4 – 6 Personen) 2 Hokkaidokürbisse 6 – 7 EL Olivenöl, Salz 1 große Zucchini 2 Paprikaschoten, gelb und rot 4 – 5 Frühlingszwiebeln 2 Stangen Staudensellerie 1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm 400 ml Gemüsebrühe 350 g Couscous Pfeffer, aus der Mühle 200 g Cocktailtomaten 100 g getrocknete Soft-Pflaumen 1 TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel Zubereitung 1) Die Deckel der Kürbisse abschneiden, Kerne und Fasern entfer­ nen. Kürbisse innen mit 1 – 2 EL Öl aus­ pinseln, mit einer Gabel mehrmals ein­ stechen, salzen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 25 – 30 min backen.

2) Zucchini waschen, Enden abschnei­ den, halbieren und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.

Frühlingszwiebeln und Staudensellerie waschen, putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.

3) Chili waschen, Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ing­ wer schälen und fein würfeln.

4) Brühe zum Kochen bringen und Couscous damit übergießen, ca. 10 min quellen lassen.

5) Das vorbereitete Gemüse in eine ofen­ feste Form geben, salzen, pfeffern und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Alles gut vermischen und für die letzten 10 min zu den Kürbissen in den Ofen schieben.

6) Tomaten waschen und halbieren, Pflau­men in grobe Stücke schneiden.

Kurz vor Garende unter das Gemüse mischen.

7) Abschließend Gemüse und Couscous miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma sowie Kreuzkümmel abschmecken. Die Mischung in die Kürbisse füllen und anrichten.

Zutaten (für 2 Gläser, á 500 ml) 800 g Kürbis, z. B. Muskatkürbis 1 – 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle 250 g Gänsefett (Gänseflomen) 1 Zwiebel 1 TL Majoran, frisch gehackt + einige Stängel zum Dekorieren Bauernbrot Zubereitung 1) Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor­heizen. Kürbis schälen, von Fasern sowie Kernen befreien und in klei­ ne Würfel schneiden. Mit etwas Öl beträu­ feln, leicht salzen, pfeffern und auf einem Backblech ausbreiten. Den Kürbis ca. 40 min backen, dabei ­gelegentlich wenden.

2) Gänsefett in kleine Würfel schneiden,

Zwiebel abziehen und fein hacken. Gän­ sefett mit Majoran in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Temperatur auslassen. Zwiebeln hinzu­ fügen und glasig schwitzen. Das Fett etwa 10 min leicht köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3) Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrü­ cken. Das Schmalz daruntermischen.

Alles in heiß ausgespülte Gläser füllen und erkalten lassen. Mit etwas Majoran garnieren und mit frischem Bauernbrot servieren.

Zubereitungszeit: 30 min + 40 min backen

t und Kürbis – Frisches Bauernbro mbination! o eine leckere K

Zubereitungszeit: ca. 80 min

mio 9/ 2013 5

Mit Globus genieSSen

Rezepte zum Sammeln

Zwiebelkuchen mit Speck Zutaten (für 1 Backblech 30 x 40 cm) Für den Teig: 350 g Mehl 1 Würfel Hefe, 42 g ca. 200 ml lauwarme Milch 1 TL Salz Mehl, zum Arbeiten Für den Belag: 1 kg Zwiebeln 2 EL Butter, 200 g Sauerrahm 200 g Crème fraîche, 4 Eier Salz, Pfeffer 1/2 TL Kümmelsamen 60 g Speckwürfel

6 mio 9/ 2013

Zubereitung 1) Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in Milch auflösen und zusammen mit Salz zum Mehl ge­ ben. Das Ganze zu einem geschmeidi­ gen Teig verarbeiten, je nach Bedarf Mehl oder lauwarme Milch einarbeiten.

Den Teig abdecken und ca. 1 h an einem warmen Ort gehen lassen.

2) Zwiebeln schälen und in feine Schei­ ben schneiden. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin weich dünsten, vom Herd neh­ men und abkühlen lassen.

3) Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Blech legen, leicht andrücken und ei­ nen kleinen Rand formen.

4) Zwiebeln darauf verteilen. Sauerrahm mit Crème fraîche, Eiern, Salz, Pfeffer, Kümmel und Speckwürfeln verrühren und auf die Zwiebeln geben. Den Kuchen ca. 40 min goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 30 min + 1 h Gehzeit + 40 min backen

Kürbis mal ­anders – eine süß Verführung! e

Kürbismousse mit Chocos Zutaten (für 4 Personen) 900 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Butternusskürbis 5 Blätter weiße Gelatine 2 EL brauner Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1/2 TL Zimt 250 ml Sahne Zum Servieren: Schokochips, Kakaopulver

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Blech mit Backpa­ pier auslegen. Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, auf dem Blech verteilen und ca. 25 min backen, bis es weich ist.

2) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und einige Würfel für die Garnitur bei­ seite legen. Restlichen Kürbis mit Zucker, Vanillezucker und Zimt pü­ rieren. 2 – 3 EL Püree in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Dann die Gelatinemi­ schung unter das Kürbispüree rühren und kalt stellen.

3) Sahne steif schlagen. Sobald die Kürbiscreme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben und erneut für ca. 3 h in den Kühlschrank stellen.

4) Zum Servieren Schokochips mit den beiseite gelegten Kürbiswürfeln auf Tellern anrichten. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Mousse abste­ cken, darauf setzen und mit Kakao bestäuben.

Zubereitung 1)

Zubereitungszeit: 55 min + 3 h Kühlzeit

Milka Kekse und Kuchen. Trau Dich zart zu sein.

Italia

Thompson Seedless

Crimson Seedless

Red Globe

Regina

8 mio 9/ 2013

Süße Früchtchen im Herbst Knackig, saftig, fruchtig süß – Tafeltrauben sind das ganze Jahr lang ein Genuss. Und im September haben wir doppelten Grund zur Freude: Es gibt sie auch aus heimischem An­ bau! Mit heller oder roter Schale, kernlos oder mit Kern sind sie ein leckerer, gesunder Energielieferant. Hier ein Überblick.

Regina Der Name „Regina“ verrät es schon: In

den Beeren steckt königliches Aroma. Die populä­ re weiße Regina-Traube ist im Nahen Osten schon seit dem Mittelalter bekannt und wird unter ver­ schiedenen Namen in vielen Ländern angebaut.

Die großen, dattelförmigen Beeren haben einen leichten Muskatgeschmack und zeichnen sich durch eine besondere Süße aus. Die feste, gold­ gelbe Schale weist manchmal leicht bräunliche Flecken auf: Das ist ein gutes Zeichen, denn sie sind ein Merkmal für die Zuckersüße der Früchte.

Wie alle Trauben mit Kernen enthält Regina wert­ volle Antioxidantien, die als Radikalenfänger die Körperzellen schützen und das Immunsystem stärken.

Red Globe Gezüchtet wurde Red Globe in den 1950er-Jahren in Kalifornien und fand rasch Ver­ breitung als beliebte rote Tafeltraube. Und die „Rote Kugel“ macht ihrem Namen alle Ehre: Die Beeren sind rundlich bis leicht oval und sehr groß. Ihre Schale ist knackig-dick und rotviolett, die Kerne sind oft nur wenig ausgebildet. Wie bei allen roten Rebsorten ist das Fruchtfleisch hell.

Nur die Schale ist dunkel gefärbt und macht Red Globe zu einem fruchtigen Farbtupfer auf der Kä­ seplatte oder im Obstsalat. Oder wie wäre es mit einem Trauben-Chutney? Mit Gewürzen wie Zimt und Nelken verfeinert schmeckt es nicht zu süß und fantastisch zu kräftigem Käse oder Fleisch.

Thompson Seedless Das Universaltalent schmeckt nicht nur frisch besonders lecker, es lässt sich auch wunderbar zu Rosinen trocknen und wird sogar zu Weißwein verarbeitet. Ihr mo­ derner Name leitet sich ab von William Thomp­ son, der die Rebsorte in Kalifornien eingeführt hat. Die hellgrünen Beeren sind länglich oval und unter ihrer dünnen Schale verbirgt sich süßes, saftiges Fruchtfleisch. Die kernlose Rebsorte ist die weltweit wichtigste Tafeltraube.

Crimson Seedless Crimson heißt „Purpurrot“ und bezeichnet eine Traubensorte, die aus den USA stammt. Der Vorteil: Ihre mittelgroßen, ellip­ tischen Beeren wurden so gezüchtet, dass sie keine Kerne ausbilden. So kann sich der süße Ge­ schmack des Fruchtfleisches ganz ungestört entfalten. Als rote Rebsorte ist Crimson Seedless reich an sekundären Pflanzenstoffen, den Flavo­ noiden. Sie konzentrieren sich in der festen Schale und sollen durch ihre antioxidativen Eigenschaf­ ten einen positiven Effekt auf das Herz-Kreis­ lauf-System haben.

Italia Die Traubensorte Italia gibt es seit rund

100 Jahren; erstmals gezüchtet wurde sie in Rom. Inzwischen ist sie in zahlreichen Ländern verbreitet. Nach Thompson Seedless ist Italia die be­ liebteste Tafeltraube und für ihren vollmundigen Muskatgeschmack bekannt. Wie ihre ältere Schwester Regina besitzt sie große ovale Beeren mit Kernen. Ihre knackige, grünliche bis goldgel­ be Schale birgt einen wunderbar süßen Saft. Op­ timale Voraussetzungen also für eine Karriere auf der Obsttorte. Aber auch in herzhaften Gerichten fühlt sich die Italia Traube sehr wohl und sollte einmal zusammen mit Sauerkraut angerichtet werden. Lecker!

Wussten S,ie eigentlich

dass der in Trauben enthaltene Wirkstoff Resveratrol die Hirndurchblutung verbessert?

mio 9/ 2013 9

Mit Globus genieSSen

Küchenkunde