mio Juni 2022

01.2021 Juni 2022

Viva Italia So lebt es sich im Süden

Wahre Pasta-Liebe

Im Gespräch mit Giovanni Rana

Mamma mia

Rezepte aus Italien

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Heiß geliebt.

Praktisch gerieben.

Aus echtem Leerdammer® Schnittkäse

Schwedische Lachs-Pizza: Zutaten: 100 g Leerdammer® Pizza- & Pasta-Genuss 1 Blätterteigboden, aus dem Kühlregal 150 g Saure Sahne 1 Ei 200 g Räucherlachs Hier geht’s zum Rezept: 1 ⁄2 Zitrone 1 ⁄2 Bund frischer Dill 2 EL Kapern 1 Handvoll Rucola Salz, Pfeffer 1 Prise Muskatnuss

Rezeptanleitung und weitere leckere Rezeptideen unter www.leerdammer.de

Jede Veränderung bietet uns die Chance, uns weiterzuentwickeln.

MATTHIAS BRUCH

Diesen Monat haben wir eine Überraschung für Sie: Die mio zeigt sich in neuem Gewand. Freuen Sie sich auf ein komplett überarbeitetes Ma­ gazin mit brandneuen Beiträgen, modernem Touch und frischer Gestal­ tung. Den Anfang macht die vorliegende Ausgabe, die wir passend zum Sommeranfang dem beliebten Urlaubsland Italien widmen. Kommen Sie mit uns auf Entdeckungsreise Richtung Süden: Wir haben die Ver­ pflegung für unterwegs und allerlei Wissenswertes im Gepäck.

In unserer Rezeptstrecke heißt es natürlich buon appetito – mit Ri­sotto alla Pescatora, Ossobuco mit Gremolata und Panzerotti pugliesi.

Besonders eine Zutat darf dabei nicht fehlen: Olivenöl. In der Waren­ kunde verraten wir Ihnen, wie das flüssige Gold entsteht und woran Sie hochwertiges Olivenöl erkennen. Im Anschluss daran geben wir Ihnen einen Einblick in die Vielfalt der italienischen Weine. Bei unserem Part­ ner Giovanni Rana wiederum dreht sich alles um leckere Pasta: In der Reportage ab Seite 26 nehmen wir Sie mit zu einem Besuch bei dem italienischen Traditionshersteller.

Anschließend träumen wir uns gemeinsam direkt nach Bella Italia: Im Dossier berichten wir von unseren liebsten Regionen und Geheim­ tipps, lassen Menschen mit italienischen Wurzeln zu Wort kommen und widmen uns den Besonderheiten des südeuropäischen Landes.

Wer dann so richtig Lust auf Urlaub bekommen hat und noch die passende Lektüre sucht, blättert am besten gleich weiter zu unseren sommer­lichen Buchtipps.

Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Sommeranfang und viel Freude beim Lesen!

Ihr

EDITORIAL

Liebe Leserin, lieber Leser!

Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio? Dann schreiben Sie uns gerne an mio@globus.de

ns auf u n e u e Wir fr back! d e e F r Ih

Matthias Bruch geschäftsführender Gesellschafter GLOBUS

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„mio kocht ür mich.“

KABELJAU mit Sesam, Orange und Lauch

mio-Gericht

Vom 27. Juni bis 2. Juli bei GLOBUS. Jeden Monat neu: unser mio-Gericht im GLOBUS Restaurant.

Immer in der letzten Woche des Monats in Ihrer GLOBUS Markthalle! Exklusiv von mio und den GLOBUS Köchen für Sie entwickelt.

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mio-online Das Rezept finden Sie unter mio-online.de/mio-gericht

mio-online Weitere spannende Beiträge finden Sie unter mio-online.de

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Inspirationen

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VIVA ITALIA!

Was macht wirklich gute Pasta aus? Giovanni Rana hat uns sein Geheimnis verraten.

ESSEN & GENIESSEN

LEBEN & ENTDECKEN

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

8 BELLA ITALIA Rezepte vom Mittelmeer 16 FOODBLOG Cannoli mit Ricotta und Pistazien 18 DAS GOLD DES SÜDENS Alles rund um Olivenöl 22 GENUSS AUF ITALIENISCH Weinreise durch Italien

26 ECHTE PASTA-LIEBE Hersteller-Reportage Rana 30 VIVA ITALIA! Leben wie im sonnigen Süden 36 LOST IN ITALY Tipps zum Schmökern 38 DIY Kräuterkranz

40 G ELEBTE VERANTWORTUNG FÜR MENSCH, NATUR UND UNTERNEHMEN Nachhaltigkeit bei GLOBUS 42 DIESEN MONAT BEI GLOBUS Aktuelles im Juni 44 KOLUMNE Pizza-Pasta-Paradies 45 RÄTSEL Gewinnen Sie mit mio!

46 VORSCHAU Das erwartet Sie im Juli

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18 Was heißt eigentlich kalt gepresst? Das und mehr erfahren Sie in unserer Olivenöl-Warenkunde.

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Tutto bene!

Nirgends sonst scheint das Leben so leicht wie bei unseren europäischen Nachbarn am Mittelmeer.

Genießen Sie mit uns den italienischen Sommer!

WUSSTEN SIE, DASS … … es rund 600 verschiedene Pasta-Sorten gibt? Wie sie aussehen, erkennt man an der Schreibweise: Enden sie auf -elle, sind sie breit, mit -oni sind sie groß, mit -ette schmal und mit -ine/ini besonders schmal. … es in Italien mehr UNESCOWeltkulturerbestätten gibt als in jedem anderen Land der Welt? Insgesamt sind es über 50. … Italiener im Schnitt 48 Liter Wein jährlich trinken? Deut­ sche kommen nicht mal auf die Hälfte.

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FRAGEN AUS DEM LEBEN WOHER KOMMT DIE REDEWENDUNG „ALLE WEGE FÜHREN NACH ROM“?

Die genaue Herkunft ist bis heute nicht geklärt. Es heißt sogar, ursprünglich war die griechische Stadt Athen das Ziel aller Wege. Doch als sich Rom in der Antike zum politischen Zentrum des Mittelmeer­ raums entwickelte, war nichts größer und nichts besser zu erreichen als die Gelobte Stadt. Und tatsäch­ lich: Fast 500 000 Wege in Europa führen nach Rom!

Der Limoncello von Pallini wird aus den aromatischen, handver­ lesenen Sfusato-Zitro­ nen der Amalfiküste hergestellt. Mehrfach international ausgezeichnet, gehört er zu den besten PremiumLimoncelli weltweit.

0,5 l Bei GLOBUS erhältlich.

SCHON GEWUSST? Da Dosentomaten vollreif geerntet und sofort verarbeitet werden, schmecken sie teils vollmundiger als frische Tomaten. Die beste Erntezeit ist zwi­ schen dem 230. und dem 260. Tag des Jahres, also von Mitte August bis Mitte September. Den Tag der Ernte können Sie am Erntetag-Stempel auf dem Boden der Dose ablesen.

Die besten Dosentomaten kommen aus dem Süden Italiens, vor allem aus Kampanien, Sizilien und Apulien.

FESTA DELLA REPUBBLICA Grün-weiß-roter Himmel über Rom: Dieses Spek­ takel ereignet sich jedes Jahr am 2. Juni, dem Na­ tionalfeiertag Italiens. Zur Feier des Tages taucht die Kunstflugstaffel der italienischen Luftwaffe, die „Frecce Tricolori“, den Himmel über der Haupt­ stadt in die Farben der Landesflagge und erinnert so an die Gründung der Italienischen Republik im Jahr 1946. Nicht nur in Rom, auch im Rest des Landes wird an diesem Tag gefeiert – mit viel Musik, gutem Essen und bester Feierlaune!

ERFRISCHEND FRUCHTIG-SPRITZIG Den Feierabend mit einem Aperitivo in der Hand in geselliger Runde zu verbringen, gehört zum italienischen Lebensstil. Deshalb trinken wir dieses Jahr Limoncello-Spritz: Eiswürfel in ein Glas geben, mit 4 cl Zitronenlikör, 100 ml Prosecco und 100 ml Mineralwasser auffüllen und mit Basilikumblättern und Zitronenscheiben garnieren.

Fertig ist der Sommer-Drink.

CINEMA Paradiso Wie in diesem Klassiker von 1988 hat das italie­ nische Kino seit dem Beginn der Leinwandge­ schichte im wahrsten Sinne immer eine große Rolle gespielt: Ganze elfmal erhielten italienische Filme den Oscar für den besten fremdsprachigen Film – mehr als jedes andere Land. Auch diese prämierten Filme sollten Sie nicht verpassen: La Strada, 1954 Das Leben ist schön, 1997 La Grande Belezza, 2013 Call Me By Your Name, 2017

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Bel la

I

a i l ta

Lassen Sie sich von uns verführen – mit Gerichten aus den unterschiedlichsten italienischen Regionen. Da bleibt nur noch zu sagen: Mamma mia, ist das lecker!

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Sardinien

E NG LU T I FRE

RISOTTO ALLA PESCATORA ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 Lorbeerblatt Alnatura Meersalz Zitronenpfeffer 2 EL GLOBUS reines Rapsöl 250 g Garnelen, mit Kopf und Schale (TK oder frisch) 40 g Alnatura Süßrahmbutter 50 g geriebener Parmesan 1/2 Bund GLOBUS Bio Petersilie (im Topf)

Zubereitung: 50 min + Auftauzeit Pro Person ca. 530 kcal, 34 g F, 63 g KH, 34 g E

Escal Frutti di mare, feine Meeresfrüchtemischung aus Tintenfisch, Garnelen, Mies- und Teppichmuscheln, vorgekocht, 450 g Bei GLOBUS erhältlich.

1. Meeresfrüchte auftauen. 700 ml Fischfond in einem Topf erwärmen, nicht kochen. 3 Schalotten und 2 Knoblauch­ zehen schälen und würfeln. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen, Risottoreis hinzufügen und glasig anschwit­ zen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und Zitronenabrieb dazugeben. Auf mittlerer Hitze 15–20 min köcheln lassen und dabei unter Rühren nach und nach den Fischfond hineingießen, bis der Reis noch einen leichten Biss hat.

2. Miesmuscheln auftauen, unter kaltem Wasser waschen und kontrollieren. 2 Knoblauchzehen und eine halbe Schalotte schälen, fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Muscheln hinzugeben und alles mit je 100 ml Weißwein und Fond ablöschen. Lorbeerblatt dazu und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze 5 min köcheln, bis die Muscheln gar sind.

3. I n dieser Zeit Meeresfrüchte mit einem Küchenpapier abtupfen und mit Saft einer halben Zitrone, Salz und Zitronen­pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten. Garnelen ebenfalls in der Pfanne scharf anbra­ ten und mit Salz, Zitro­n­enpfeffer und dem Saft der zwei­ ten Zitronenhälfte würzen.

4. V or dem Servieren Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren. Mit Meeresfrüchten, Gar­ nelen, Miesmuscheln und Petersilie anrichten.

ESSEN & GENIESSEN

250 g Meeresfrüchtemischung (TK) ca. 800 ml Fischfond 3 1/2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 300 g GLOBUS Risottoreis 200 ml trockener Weißwein Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 250 g Miesmuscheln mit Schale (TK)

Emilia-Romagna

PARMIGIANA DI MELANZANE MIT PESTO ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für die Parmigiana: 2–3 Auberginen (ca. 800 g) Alnatura Meersalz GLOBUS Weizenmehl Type 405 zum Mehlieren GLOBUS natives Olivenöl extra zum Anbraten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 500 g GLOBUS passierte Tomaten Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen italienische Kräutermischung, getrocknet 2 Kugeln Mozzarella 100 g geriebener Parmesan

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Für das Pesto: 1 Bund GLOBUS Bio Basilikum (im Topf) 20 g Pinienkerne 30 g Parmesan 100 g GLOBUS natives Olivenöl extra Alnatura Meersalz nach Geschmack

Zubereitung: 40 min + 20–30 min Backzeit Pro Person ca. 617 kcal, 27 g F, 13 g KH, 67 g E

1. Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schnei­ den. Auf Küchenpapier auslegen, salzen und etwa 10 min Wasser ziehen lassen. Vorgang auf der an­ deren Seite wiederholen. Anschließend mit einem Küchenpapier abtupfen. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.

2. Für das Tomatensugo Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und Tomaten zuge­ ben. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und auf mittlerer Hitze etwa 10 min ein­ kochen.

3. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Back­ ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In einer Auflauf­ form abwechselnd Auberginen, Tomatensugo, Mozzarella und Parmesan schichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und ca. 20–30 min im Backofen goldbraun backen.

4. Für das Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und die fertige Parmigiana di melanzane damit garnieren.

Alnatura Pinienkerne, mild-nussiger Geschmack mit dezent harziger Note, ideal als Topping für Salate, Pasta oder klassisch im Pesto, 60 g Bei GLOBUS erhältlich.

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Ein echter Klassiker im Sortiment der beliebtesten spanischen Olivenöl-Marke in Deutschland ist „La Española extra nativ“.

Das Olivenöl der ersten Güteklasse wird direkt aus spanischen Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen und eignet sich ideal für die Zubereitung von Salaten und mediterranen Speisen.

Feinschmecker schätzen besonders den klassisch-ausgewogen Geschmack dieses „flüssigen Goldes“.

Reichold Feinkost GmbH www.feinkost-dittmann.de

NATIVES OLIVENÖL EXTRA

Die führende spanische Olivenöl-Marke in Deutschland sagt

GRACIAS!

Lombardei

OSSOBUCO MIT GREMOLATA S EL A K TOE I FR

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung: 40 min + 2 h Schmor- und Backzeit Pro Person ca. 541 kcal, 61 g F, 34 g KH, 24 g E

Für das Ossobuco: 2 Zwiebeln 3 Karotten 1/2 Knollensellerie 4 große Kalbshaxenscheiben Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen etwas GLOBUS Weizenmehl Type 405 zum Mehlieren 3 EL GLOBUS reines Rapsöl 4 EL Alnatura Tomatenmark 2 Rosmarinzweige

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1 Lorbeerblatt 1 TL Wacholderbeeren 1 TL schwarze Pfefferkörner 200 ml italienischer Weißwein 400 g stückige Tomaten (Dose) 400 ml Kalbsfond Für die Kartoffeln: 500 g Drilling-Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Alnatura Meersalz

Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 4 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 2 Rosmarinzweige Für die Gremolata: 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund GLOBUS Bio Petersilie (im Topf) Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Stückige Tomaten und Kalbsfond hinzugeben und Ha­ xenscheiben hineinlegen. Bräter verschließen und im Ofen ca. 1,5–2 h schmoren. Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden. Zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Etwa 25–35 min vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen geben. Rosmarin fein hacken und 10 min vor Ende der Backzeit über die Kartoffeln geben.

Für das Ossobuco Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

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Kalbshaxenscheiben herausnehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nun die Gemüsewürfel im Bräter gut anrösten, Tomaten­ mark, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Wacholder­ beeren und Pfefferkörner dazugeben, weiter anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Für die Gremolata Knoblauch schälen, mit Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb vermischen. Ossobuco und Kartoffeln vor dem Servieren mit Gremolata garnieren.

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ESSEN & GENIESSEN

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VEGA

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E NG LU T I FRE

Sizilien

CAPONATA SICILIANA

mit Oliven, Kapern und Mandeln ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 2 Stangen Sellerie 2 gelbe Paprika 1 große Aubergine 400 g Fleischtomaten 2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 4 EL GLOBUS natives Olivenöl extra Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 3 EL Alnatura Rohrohrzucker 6 EL Rotweinessig 60 g Kapern 130 g GLOBUS grüne Oliven mit Kräutern 1/2 BUND GLOBUS Bio Basilikum (im Topf) 100 g GLOBUS gehobelte Mandeln

Zubereitung: 45 min Pro Person ca. 448 kcal, 11 g F, 32 g KH, 31 g E

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1. Sellerie, Paprika, Aubergine und To­ maten waschen, Paprika entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit Olivenöl andünsten.

2. Zuerst Sellerie hinzufügen, nach ein paar Minuten Paprika und Aubergi­ nen dazugeben und anbraten. Toma­ ten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Hitze ca. 30 min schmoren.

3. In der Zwischenzeit Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit ­Essig ablöschen und kurz einkochen.

Die Essigreduktion sowie ­Kapern und Oliven unter die Caponata rühren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Basilikum und Mandeln garnieren.

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GLOBUS Grüne Oliven mit Kräutern, dank ausgewählter Kräuter würzig im Geschmack, 130 g Bei GLOBUS erhältlich.

Apulien

PANZEROTTI PUGLIESI

AV E G E TH C IS R

ZUTATEN FÜR 30 STÜCK

Für die Füllung: 400 g Strauchtomaten 2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra Alnatura Meersalz

Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 3 Kugeln Mozzarella (à 125 g) 4 Oreganozweige GLOBUS reines Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung: 50 min + 2 h Gehzeit Pro Stück ca. 100 kcal, 4 g F, 13 g KH, 2 g E

1. Hefewürfel zerbröseln und mit lau­ warmem Wasser und Zucker in einer Schüssel anrühren. Mehl und Salz hinzugeben, verkneten und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 1–1,5 h an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. F ür die Füllung Tomaten waschen und klein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner

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Hitze einköcheln, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Mozzarella klein würfeln. Oregano­ blätter abzupfen und grob hacken.

Alles in einer Schüssel vermen­ gen und mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken.

3. T eig in 30 Kugeln teilen und diese nochmals 30 min gehen lassen. In der Zwischenzeit Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Danach die Teigkugeln

ausrollen, bis man kleine pizza­ förmige Teigplatten erhält. Je 1 EL der Füllung auf die Mitte der Teig­ platten geben. Zusammenklappen und gut festdrücken. Nachein­ ander frittieren und auf Küchen­ papier abtropfen lassen.

ESSEN & GENIESSEN

Für den Teig: 1/2 Alnatura Hefewürfel 250 ml lauwarmes Wasser 2 Prisen Alnatura Rohrohrzucker 500 g GLOBUS Weizenmehl Type 405 1 TL Alnatura Meersalz

Süße Grüße aus Sizilien

ICH BIN INA, ARCHITEKTIN UND FOODBLOGGERIN AUS LEIDENSCHAFT. Bei GLOBUS einzukaufen, ist für mich Familientradition und kulinarische Entdeckungstour zugleich. Darum freue ich mich sehr, euch jeden Monat mit meiner Foodkolumne und einem exklusiven Rezept auf mio-online zu verwöhnen! inaisst.de

mio-online Das Rezept für die Cannoli finden Sie exklusiv unter mio-online.de/foodblog 16

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Italienisches Essen steht bei uns hoch im Kurs: Pasta in unterschiedlichsten Variationen oder köstliche neapolitanische Pizza. Auch die Süßspeisen sind einfach zu gut – wie diese wunderbaren Cannoli aus Sizilien.

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isst ihr, wie ich als Foodbloggerin viele mei­ ner Abende verbringe? Ich sitze auf dem Sofa, mit einem Gläschen Wein, und stöbere mich durch unzählige Kochbücher oder Internet­ seiten voller Köstlichkeiten. Es macht mir so viel Freude, nach neuen, spannenden Dingen zu suchen, dass ich da­ bei getrost auf einen Fernsehabend verzichten kann – bis vor Kurzem hatten wir noch nicht mal eine Flimmerkiste.

Doch einen Nachteil hat das Ganze: Man bekommt zu spä­ ter Stunde noch richtig Kohldampf. Am schlimmsten ist es, wenn ich mal wieder nach Süßspeisen Ausschau halte.

Hier ein Tiramisu, da ein gefüllter Cookie und am besten noch die Mousse au Chocolat, die in meinem Kopf eine Geschmacksexplosion auslöst. Dabei ist es genau das, was ich mit meiner Arbeit bewirken möchte: dass ihr beim Anschauen meiner Rezepte und Bilder am liebsten sofort kosten möchtet. Dann habe ich alles richtig gemacht.

Neulich habe ich festgestellt, dass ich in Sachen „italieni­ sche Desserts“ eigentlich noch recht wenig probiert habe.

Auf der Suche nach Inspiration bin ich dann auf dieses köstliche gefüllte Gebäck aus Sizilien gestoßen. Traditio­ nell wurden die gefüllten Röhrchen namens Cannoli zu Fasching serviert – heute wird das Schmalzgebäck das ganze Jahr über angeboten und meistens mit einer Ricotta­ creme gefüllt. Glaubt mir, das schmeckt einfach wunder­ bar. Ich bin gespannt, ob ihr nun auch gern direkt zu­ greifen möchtet …

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…immer eine gute Idee! www.molkerei-weihenstephan.de

Das Gold des Südens 18

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Wie riecht und schmeckt gutes Olivenöl?

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ie Spanier, Griechen und Franzosen lieben es – und die Italiener sowieso: Olivenöl ist aus dem kulinarischen Alltag unserer Nachbarn kaum wegzudenken. Wir Deutschen verbrauchen da­ gegen nur rund ein Zehntel der Menge. Dabei gilt Olivenöl als gesund, pflegend und bekömmlich. Aber stimmt das auch? Und was steckt wirklich alles drin?

Welche Inhaltsstoffe sind in Olivenöl enthalten?

Olivenöl besteht vor allem aus einfach ungesättigten Fett­ säuren. Da Olivenöl aus ganzen Früchten (teilweise samt Stein) und mit niedrigen Temperaturen hergestellt wird, bleiben Inhaltsstoffe wie Vitamin E und K sowie Polyphe­ nole enthalten. Letztere sind in den verschiedenen Oliven­ ölsorten in unterschiedlicher Konzentration nachweisbar und können dazu beitragen, unsere Blutfette vor oxidati­ vem Stress zu schützen. Aufgrund der Inhaltsstoffe wird Olivenöl zudem eine entzündungshemmende Wirkung nachgesagt.

Wozu eignet sich Olivenöl?

Es ist vielleicht eine der besten Glücklichmacher-Kombis für Genießer: Baguette, Olivenöl und Salz. Das aromatische Öl passt perfekt zu kalten Speisen wie Salaten, Dips, Soßen und Antipasti. Aber auch zu Pasta, Pizza und Fleisch lieben wir vollmundiges Olivenöl. Immer wieder heißt es, das kalt gepresste Öl sei zum Braten ungeeignet – doch das stimmt so pauschal nicht. Natives Olivenöl kann Temperaturen von rund 190 Grad Celsius aushalten und so durchaus zum Kurzbraten, wie für Schmorgerichte oder Ofengerichte, ver­ wendet werden. Je wärmer das Öl wird, desto mehr verliert es jedoch an wertvollen Inhaltsstoffen, die bei Hitze zer­ stört werden. Deshalb ist es durchaus sinnvoll, fürs Kochen und Backen bei hohen Temperaturen auf raffinierte Rapsoder Sonnenblumenöle zurückzugreifen.

Was macht hochwertiges Olivenöl aus?

Als höchste Qualitätsstufe gilt Olivenöl nativ extra / extra vergine. Es schmeckt besonders fruchtig und aromatisch und enthält weniger als 0,8 Gramm Ölsäuren pro 100 Gramm Öl. Auch Farbe und Geruch sind besonders erlesen. Oliven­ öl nativ extra wird kalt gepresst oder kaltextrahiert (siehe nächste Seite). Auf der Flasche muss eine Formulierung wie diese stehen: „erste Güteklasse – direkt aus Oliven aus­ schließlich mit mechanischen Verfahren“. Die zweite Qua­ litätsstufe ist das etwas günstigere Olivenöl nativ/vergine: ebenfalls hochwertig, aber mit kleinen Abstrichen in Sachen Geschmack und Qualität.

Woher stammt unser Olivenöl?

Spanien ist mit rund 1,2 Millionen Tonnen pro Jahr das mit Abstand größte Herstellungsland für Olivenöl, danach folgen Italien, Griechenland und Portugal in der EU sowie Marokko, die Türkei, Syrien und Tunesien. Egal woher, das Ursprungsland muss immer auf dem Etikett vermerkt sein.

Viele Olivenöle sind jedoch Mischungen – ähnlich wie bei Honig kann das abgefüllte Olivenöl aus verschiedenen Re­ gionen oder Ländern stammen. Das muss auf dem Etikett ebenso gekennzeichnet sein. Darüber hinaus tragen zahl­ reiche Olivenöle eine „geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)“ neben einer genannten Region: Sie weist nach, in welchem Gebiet die Oliven für das Öl erzeugt, verarbeitet und zubereitet wurden. Davon zu unterscheiden ist die „ge­ schützte geografische Angabe (g.g.A.)“, bei der nur einer der drei Produktionsschritte im genannten Gebiet erfolgen muss.

Zahlen & Fakten In Italien werden pro Jahr rund 10 Liter Olivenöl pro Kopf verbraucht – in Deutschland ist es trotz steigenden Interesses nur etwa ein Liter.

Pro Baum können etwa 20 Kilogramm Oliven geerntet werden – das reicht für zwei bis vier Liter Öl.

Rund 65 Prozent der Olivenölexporte weltweit kommen aus der EU und gehen hauptsächlich in die USA, nach Brasilien und Japan.

Ein Esslöffel Olivenöl hat etwa 120 Kalorien.

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ESSEN & GENIESSEN

Fruchtig-scharf, aromatisch und leicht bitter: Olivenöl schmeckt einfach köstlich. Doch was macht das grüngelbe Gold so besonders und wie erkennt man hoch­ wertiges Olivenöl? Wir klären die wichtigsten Fragen.

Ein frischer und fruchtiger Geruch ist das erste Qualitäts­ merkmal: Wenn Olivenöl beispielsweise an Aromen von geschnittenem Gras, Artischocken oder Tomaten erinnert, ist das ein sehr gutes Zeichen. Der Geschmack ist fruchtig, frisch, intensiv bis hin zu einer leichten Schärfe und Bitter­ note. Letztere ist ein Indikator für die Menge an Polypheno­ len, ­denen als Antioxidantien gesundheitsfördernde Wirkung zu­geschrieben wird. Während in südlichen Ländern beson­ ders gern kräftig schmeckende Olivenöle auf den Tisch kom­ men, freuen sich deutsche Gaumen eher über mildere Sorten.

Werden für das Öl spezielle Olivensorten verwendet?

Olivenfans kennen Kalamata, Manza­ nilla, Hojiblanca. Solche Tafeloliven sind vorranging für den puren Genuss oder das Verarbeiten in Speisen be­ stimmt. Einige Sorten werden speziell für die Herstellung von Olivenöl ge­ züchtet: Sie haben mitunter einen we­ niger aromatischen Eigengeschmack und dafür einen hohen Ölgehalt.

Wann und wie werden die Oliven geerntet?

Auf Kreta zum Beispiel dauert die Ern­ tesaison der Oliven von November bis Februar. Zunächst werden große Netze unter den Olivenbäumen ausgelegt, sodass heruntergefallene Früchte leichter aufgesammelt werden kön­ nen. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal für gutes Olivenöl sind von Hand ge­ erntete Oliven. Sie werden aber nicht einzeln gepflückt, sondern mit langen Stöcken behutsam von den Bäumen geschlagen. Teilweise kommen moto­ risierte Stöcke zum Einsatz, die sich ruckelnd bewegen und dadurch das sanfte Abschlagen erleichtern. So fallen die Oliven mitsamt Blättern und klei­ nen Zweigen auf die Netze, werden zu­ sammengerecht und aufgesammelt, damit sie nicht anfangen zu gären. Die Erntemethoden unterscheiden sich ­ je nach Produzent – je aufwendiger, desto teurer das Öl.

Wie entsteht Olivenöl?

Im Mühlbetrieb angekommen, werden die Früchte mechanisch von den

Piccardo & Savore Olio Extra Vergine di Oliva, feines kalt ­gepresstes Olivenöl zu 100 % aus italienischer Herstellung 500 ml Bei GLOBUS erhältlich.

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­ lättern getrennt, gewaschen und ge­ B wogen. Anschließend werden sie samt Stein vermahlen und mit etwas Was­ ser zu einem Brei vermischt. Je nach Verfahren wird dann das Öl von den restlichen Bestandteilen getrennt, filt­ riert und abgefüllt.

Was sind Kaltpressung und Kaltextraktion?

Bei allen Schritten ist es wichtig, dass die Verarbeitungstemperatur unter 27 Grad Celsius liegt – so bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe enthalten, ­ die für Farbe, Geruch, Geschmack und Vitamingehalt sorgen. Einige Produzen­ ten arbeiten sogar unter 25 Grad Cel­ sius, denn je höher die Temperaturen, desto mehr Öl kann herausgepresst werden – aber desto weniger intensiv und ausgereift ist es in Geruch, Farbe und Geschmack. Das heutzutage mo­ dernste und üblichste Verfahren ist die Kaltextraktion: Dabei wird das Öl nicht mithilfe von hydraulischen Pres­ sen gewonnen, sondern durch Heraus­ sickern (Perkolation) oder – noch häufi­ ger – Zentrifugieren. Die Temperaturen bleiben ebenfalls unterhalb von 27 Grad.

Ein großer Vorteil: Bei der Kaltextrak­ tion kommt der Olivenbrei nicht mit Sauerstoff in Berührung, was den Öl­ säuregehalt ansteigen lassen würde.

Wie lagert man Olivenöl am besten?

Olivenöl mag weder Wärme, Luft noch Licht: Es sollte daher aufrecht stehend, gut verschlossen, relativ kühl (zwischen 8 und 16 Grad Celsius) und dunkel ge­ lagert werden. Meist wird das Öl in mio Juni 2022

grünen Flaschen verkauft, die etwas Licht abhalten, ganz lichtundurch­ lässig sind sie jedoch nicht. Im Kühl­ schrank ist die Aufbewahrung nicht ideal: Durch die Kälte kann es vorüber­ gehend trüb und flockig werden, was die Qualität nicht mindert – doch vor der Verwendung braucht das Öl einige Zeit bei Zimmertemperatur, damit es wieder klar wird.

Lust auf weitere Ideen und Fakten rund um Olivenöl und andere Öle? Unter globus.de/oel werden Sie fündig.

Sanfte Pflege für Haut und Haar Tatsächlich ist die Wirkung von Olivenöl für Haut und Haar wissenschaftlich umstritten. Doch wer gern Neues ausprobiert oder auf DIY-Pflege schwört, kann bedenkenlos zum Öl aus der Küche greifen: Für selbst gemachte Peelings, Gesichtsmasken oder Haarkuren ist es wunderbar geeignet. Mit etwas Zucker zum Peeling gemischt, hinterlässt es nach dem Wegspülen ein herrlich seidiges Hautgefühl. Manche schwören auf Haarkuren aus Olivenöl und Honig, damit das Haar weich und griffig wird.

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GENUSS AUF

GRACIELA BRUCH

Italienisch

Weingut Terre di Maria Pia Lugana D.O.C. trocken Das Weingut liegt in Lazise am Gardasee im Herzen des BardolinoClassico-Gebiets. Sabrina und Marco Biscardo erbten es und stan­ den vor der Entscheidung, es in Baugelände umzuwandeln oder besondere Weine zu schaffen. Sie entschieden sich für Letzteres mit der Strategie, eine limitierte Menge an Wein mit einem geringen Ertrag zugunsten der Qualität herzustel­ len. Dies ist ihnen vortrefflich ge­ lungen!

Die Rebfläche für den Lugana Terre de Maria Pia ist nur 1,5 Hektar groß und liegt in Peschiera del Gar­ da in einer südlichen Sonnenlage.

Die reifen Trauben werden dort sorgfältig gelesen und im Keller schonend ausgebaut.

Entstanden ist ein typischer, herrlich unkomplizierter Wein mit zarten Aromen von Zitrus, Wein­ bergpfirsich und Frühlingskräu­ tern. Schön kalt serviert passt er hervorragend zu den frischen – nicht nur italienischen – Speisen des Sommers.

Kaum ein Land produziert so viele Weine wie Italien. Schon seit Jahrtausenden werden hier im mediterranen Klima wunderbare Kreationen hergestellt. Wir nehmen Sie mit auf einen kleinen „Giro“ durch das große Weinland.

0,75 l 9,99 € Weingut Terre di Maria Pia Lugana D.O.C. trocken 1 l = 13,32 € 22

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Roter Wein – italienische Leidenschaft Wer an italienische Weine denkt, hat wahrscheinlich zunächst ein Rotwein­ glas passend zu einer dampfenden Pasta vor Augen. Tatsächlich sind auch knapp 60 Prozent der italienischen Weinberge mit roten Rebsorten be­ pflanzt. In den letzten Jahren hat sich dabei der Primitivo, eine fruchtinten­ sive Sorte, die überwiegend in Apulien auf dem sonnenverwöhnten Stiefelab­ satz angebaut wird, zum italienischen Lieblingsrotwein der Deutschen ent­ wickelt. Daneben hat der trockenere Chianti aus Sangiovese-Trauben als wohl bekanntester Rotwein der Toskana eine große Fangemeinde. Der italieni­ sche Kultwein schlechthin wiederum ist der Barolo, der ausschließlich aus der Edelsorte Nebbiolo im Piemont ent­

Bekannt ist auch der italienische Schaumwein – allen voran der Prosecco, der nördlich von Venedig angebaut wird.

Auch hier gibt es übrigens die Flaschengärung wie beim Champagner. Auf dem Etikett findet sich dann der Hinweis „metodo classico“.

steht und als besonders runder und ge­ schmeidiger Rotwein immer wieder erste Platzierungen bei internationalen Wettbewerben belegt. Ein weiterer itali­ enischer Rotwein-Klassiker ist der Mon­ tepulciano d’Abruzzo, der aus der Reb­ sorte Montepulciano im östlichen Teil des Apenningebirges vinifiziert wird.

Italienischer Stil – natürlich auch als Bianco Auch wenn die großen Aushänge­ schilder im Glas rot leuchten, hat Ita­ lien auch hervorragende Weißweine zu bieten, die vor allem aus dem Nor­ den des Landes stammen. Besonders beliebt sind der Lugana, der südlich des Gardasees angebaut wird, oder der Soave aus der Region Verona. Sie werden aus alten und traditionellen Rebsorten wie Pinot Grigio, Trebbiano, Verdicchio und Vermentino gekeltert.

Die bedeutendste Region für italieni­ sche Weißweine ist Friaul-Julisch Venetien im Nordosten des Landes.

Hier trifft das alpine Klima auf medi­ terranes Flair.

Rund 400 unterschiedliche Rebsorten sind in Italien für die Weinherstellung zugelassen. Sie stellen die Basis für den Reichtum des Weinlandes dar, das vom Aostatal bis nach Apulien reicht.

Qualitätsstufen italienischer Weine Ähnlich zum deutschen System werden diverse Qualitäten unter­ schieden: Einfache Tafelweine wer­ den als „Vini Generici“ oder „Vini Comuni“ (früher auch „Vino da Ta­ vola“) bezeichnet. Auf dem Etikett findet sich in der Regel ein „bianco“ oder ein „rosso“. Danach folgen die IGT- beziehungsweise IGP-Weine, die etwa mit dem deutschen Land­ wein vergleichbar sind. Das Kürzel IGT steht für „Indica­zione Geografica Tipica“, IGP für „Indicazione Geogra­ fica Protetta“. Diese Weine müssen genaue Angaben zu ihrer Herkunft und zur Rebsorte machen. Darüber hinaus gibt es weitere qualitative Mindestanforderungen, die genau kontrolliert werden.

Noch strenger kontrolliert wer­ den die DOC-Weine aus Italien.

Die „Denominazione di Origine Controllata“ weist auf ein klar um­ rissenes Anbaugebiet hin. Italieni­ sche Weine mit dem DOC-Zerti­ fikat müssen ihre Qualität über fünf Jahre hinweg nachweisen.

Die höchste Qualitätsstufe stellen Weine mit dem Label „DOCG“ (Deno­ minazione di Origine Con­trol­lata e Garantita) dar. Diese Spitzenweine bestehen aus genau festgelegten Rebsorten und Lagen und werden im Anbaugebiet abgefüllt. Häufig findet sich auf dem Etikett der DOCG-Weine sogar, aus welchem kleinen Ortsteil genau die jeweili­ ge Spezialität stammt.

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ESSEN & GENIESSEN

n Italien ist Wein omniprä­ sent: Man denke nur daran, dass ein kleines Glas Tafel­ wein in der Mittagspause zu Pasta und Co. für viele Italiener etwas ganz Selbstverständliches ist. Neben einer großen Vielfalt überzeugen itali­ enische Winzer mit höchster Qualität: Von den kühlen Alpenhängen Vene­ tiens bis zum heißen Klima Siziliens entstehen praktisch im ganzen Land Weine auf internationalem Spitzen­ niveau. In wirklich allen 20 Regionen Italiens – vergleichbar mit den deut­ schen Bundesländern – wird Wein an­ gebaut. Hier kann nicht einmal Frank­ reich mithalten. Das Klima wird maß­ geblich durch das nahe Mittelmeer und die großen Gebirgszüge bestimmt: Im Norden schützen die Alpen das Land wie eine Schutzmauer vor vielen Schlechtwettereinbrüchen; nördlich von Florenz durchqueren die Apenninen den italienischen Stiefel von Nordwest nach Südost und teilen das Land auch klimatisch noch einmal auf. Nicht ver­ gessen werden dürfen außerdem die beiden großen Inseln Sardinien und Sizilien. All diese unterschiedlichen Regionen bieten zusammen eine Viel­ falt an Rebsorten und Weinstilen, die weltweit einzigartig ist.

Italienische Geheimtipps Aus dem Piemont und dem Gebiet des weltbekannten Barolos kommt auch die hochwertige Rebsorte Barbera. Sie wird zu ähnlich samtigen und edlen Rotweinen ausgebaut, ist aber in der Regel deutlich preiswerter als der prestigeträchtige Barolo.

Die rote Rebsorte Nero d’Avola aus dem Süden Siziliens ist teil­ weise unter dem Namen Calabrese bekannt. Der tiefrote und intensive Wein gilt als vielseitiger Speisenbegleiter und wird immer häufiger reinsortig ausgebaut.

Auch auf Sardinien gibt es spannende Weißweine zu entde­ cken, wie etwa den Vermentino di Sardegna: Der Wein mit fruchtigen und zitrischen Noten und einem leicht bitteren Abgang ist die ideale Wahl zu vielen Meeresfrüchtegerichten.

Trinkidee

Negroni Sbagliato Der Legende nach soll der Negroni Sbagliato 1972 in einer Mailänder Bar entstanden sein. Nachdem eine Aushilfe eine Flasche vertauschte, griff Bartender Mirko Stocchetto versehentlich zum Prosecco anstatt zum Gin. So wurde der falsche (sbagliato) Negroni geboren.

Zutaten für 1 Cocktail 4 cl Campari 4 cl Wermut Eiswürfel

4 cl Prosecco Orangenscheibe

Zubereitung Campari und Wermut in ein Rührglas geben. Eiswür­ fel hinzugeben und verrühren. Prosecco dazugießen, kurz umrühren und dann in ein Glas mit Eiswürfeln abseihen. Mit einer Orangenscheibe garnieren.

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FRANKEN Die Weinberge liegen größtenteils am Main, zwischen Aschaffenburg und Bamberg.

Markenzeichen ist der Bocksbeutel, eine flache, bauchige Flasche. Silvaner ist die klassische (seit 1659 angebaute) fränkische Rebsorte, weit verbreitet ist auch Müller-Thurgau. Rotweine findet man insbesondere am Mainviereck.

BADEN

Weine aus deutschen Regionen – Qualität, die man schmeckt Flensburg

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Baden

Württemberg

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Jena

Mittelrhein

Altenahr

Die 13 Anbaugebiete für Qualitätsweine liegen hauptsächlich im Südwesten Deutschlands, mit Ausnahme der Regionen Sachsen und Saale-Unstrut. Verschiedene Bodenarten, regionalklimatische Unterschiede und gebietsspezifische Rebsorten prägen die Vielfalt der Weine. Die Namen dieser 13 Weinregionen sind von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) anerkannt. Das heißt: Weine, die den Namen der Region tragen, stammen zu 100 Prozent aus der Region und müssen bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. Wer sicher sein möchte, einen deutschen Wein mit geschützter Herkunftsangabe zu erwerben, achtet beim Einkauf darauf, dass die Region auf der Flasche steht.

München

Freiburg Konstanz

Mehr Informationen unter: www.weine-mit-herkunft.de

Spaghetti mit Garnelen & Avocado ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 500 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe, 20–30 geschälte Garnelen 3 kleine Avocados, Saft von 1/2 Zitrone, 2–3 El Sonnenblumenöl, Pfeffer aus der Mühle, 100 ml trockener Sauvignon Blanc, 10 ml Gemüsebrühe, Salz aus der Mühle Wir empfehlen dazu elegante, trockene Weißweine, z.B. Grau- oder Weißburgunder oder einen kräftigeren Rosé.

Rezept aus dem „Kochbuch der Generation Riesling – So kochen junge Winzer“ von Alexander Schreck | © Foto Alexander Schreck, wein.plus

ZUBEREITUNG • Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Garnelen waschen und abtropfen lassen.

• Die Avocados schälen und in Streifen schneiden. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln.

• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Garnelen ca. 3 Min. rosa anbraten, dann mit Pfeffer und Salz würzen.

• Alles mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und etwas köcheln lassen. Dann die Avocadostreifen hinzufügen.

• Die Spaghetti abgießen und in tiefen Tellern anrichten.

• Die Garnelen-Avocado-Mischung darauf verteilen und servieren.

• Im Teller nochmals mit grobem Pfeffer würzen.

Das drittgrößte und südlichste Anbaugebiet reicht von der Tauber bis zum Bodensee. Die neun Bereiche sind landschaftlich und klimatisch recht unterschiedlich. Baden ist eine der wärmsten Regionen in Deutschland, mit idealen Bedingungen für Burgundersorten im Süden sowie für Riesling und Rivaner im nördlichen Teil.

WÜRTTEMBERG Im viertgrößten Anbaugebiet dominieren die roten Rebsorten, mit einem Anteil von etwa 70 %. Wichtigste Rebsorte ist der Trollinger, auch Schwarzriesling, Lemberger und Spätburgunder gehören zu den Favoriten. Die häufigste weiße Rebsorte ist der Riesling. Etwa 80 % der Weine werden von Genossenschaften produziert.

RHEINHESSEN Die Weinregion liegt am Rheinbogen zwischen Mainz, Worms und Bingen und ist das größte deutsche Weinbaugebiet. Im warmen, trockenen Klima am 50. Breitengrad wachsen zu 70 % weiße Rebsorten – vor allem Riesling, MüllerThurgau und Silvaner. Bei den roten Sorten dominieren Dornfelder und Spätburgunder.

SAALE-UNSTRUT Das Anbaugebiet am 51. Breitengrad ist das nördlichste Qualitätsweinanbaugebiet Deutschlands – Weinbau ist hier nur in geschützten Lagen möglich. Ein ausgewogener Mix von Sonne und Kühle sorgt für feingliedrige und spritzige Weine.

Angebaut werden vor allem Müller-Thurgau, Weißburgunder, Riesling und Silvaner.

Echte Pasta-Liebe

Kurz & knapp: Gegründet: 1962 Gründer: Giovanni Rana Sitz: Verona Sortiment: frische gefüllte und ungefüllte Pasta, Gnocchi, Soßen Mitarbeiter: 4.000 giovannirana.de mio Juni 2022

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in junger Mann Anfang 20 hantiert mit Eiern, Mehl und einem Nudelholz herum. „Quel fiol xe mato“ – „Dieses Kind ist verrückt“, sagt seine Mutter bei diesem Anblick Anfang der 1960er-Jahre im venetischen Dialekt. Doch dass ihr Sohn Giovanni die Dinge ein wenig anders anging als üblich, war ihr wohl schon viel früher klar. Zum Glück für uns alle, denn was mit der Liebe zu fri­ scher Pasta und ein wenig Ausprobie­ ren begann, ist heute als Rana-Gruppe auf der ganzen Welt für seine frischen gefüllten und ungefüllten Pasta-Sorten, frischen Gnocchi und vieles mehr be­ kannt. Doch wo nimmt die Liebesge­ schichte eigentlich ihren Anfang und wie bleibt sie bis heute frisch? Wir ha­ ben Giovanni Rana selbst gefragt.

Schon als Kind war Giovanni Rana für seine aufgeweckte Art bekannt.

Der frühe Vogel …

Schon 1950, als Giovanni Rana gerade 13 Jahre alt war, beschloss er, nicht mehr die Schulbank drücken zu wollen. Stattdessen half er in der Familienbäckerei in San Giovanni Lupatoto bei Verona, die Brote herzustellen und auszuliefern. Dank seines handwerklichen Geschicks erlernte er schnell die Geheim­ nisse der Backkunst, doch seine Neugierde trieb ihn immer weiter. Inspiriert von dem handwerklichen Geschick italie­ nischer Großmütter entdeckte er einige Jahre später eine neue Leidenschaft: Tortellini. „Anfang der 1960er-Jahre ließ sich eine traurige Tendenz weg von frischer Pasta erkennen.

Denn die Familien hatten keine Zeit mehr, täglich in Hand­ arbeit Tortellini und ähnliches herzustellen. Ich habe das als Chance betrachtet“, verrät Giovanni Rana. Er begann haus­ gemachte Pasta mit hochwertigen Zutaten herzustellen, auf traditionelle Weise, wie es die Großmütter und Mütter der

ESSEN & GENIESSEN

Eine Geschichte über Liebe, Leidenschaft und Respekt: Was sich wie ein Roman liest, ist die ­Geburtsgeschichte einer ganzen Branche. Giovanni Rana hat uns verraten, wie aus seiner ­Leidenschaft ein welt­weites Unternehmen wurde.

Familien vor ihm getan hatten, und diese zu verkaufen. Die Auslieferung übernahm er selbst auf einem gebrauchten roten Motorrad. Seine Idee kam so gut an, dass er schon 1962 die Rana-Pasta-Manufaktur gründete – und damit die erste ihrer Art. Bald darauf musste er jedoch feststellen, dass sich die herkömmlichen Maschinen zur Herstellung von Pasta nicht für seine Produktion eigneten. Gemeinsam mit Ingenieuren und Technikern aus der Nähe entwickelte er neue Maschinen, die sowohl der steigenden Nachfrage als auch seinen verschiedenen Teigwaren gerecht wurden. Und auch das Motorrad mit dem kleinen Korb zum Ausliefern musste weichen, denn aus anfänglich 15 wurden Hunderte Kilo an Tortellini. Nachdem die Neuigkeit um die Pasta aus der Manufaktur einmal die Runde gemacht hatte, wurden sie zu den beliebtesten frischen PastaSorten Italiens.

Wie der Vater so machte es sich auch der Sohn zur Aufgabe, Men­ schen mit gutem Essen zusam­ menzubringen. 1986 übernahm Gian Luca Rana als Geschäftsführer das Unternehmen seines Vaters mit dem Ziel, die Produkte der RanaGruppe mit der ganzen Welt zu tei­ len. Gesagt, getan: Innerhalb weni­ ger Jahre stand die Rana-Pasta in ganz Europa in den Kühlregalen und in den letzten Jahrzehnten ›

Auch nach all den Jahren liebt Giovanni Rana frische Pasta aus besten Zutaten.

und kompostierbaren Materialien einge­ führt und so seinen Kunststoffverbrauch um mehr als 60 Prozent reduziert. Auch die Nutzung von erneuerbarer Energie an den Produktionsstätten ist für die Rana-Gruppe eine Selbstverständlichkeit. Denn wer seine Pasta aus hoch­ wertigen Zutaten zubereiten möchte, muss auch auf die Um­ welt achten, in der diese wachsen. Aus diesem Grund ist die Rana-Gruppe schon bei der Auswahl ihrer Lieferanten darauf bedacht, dass diese die gleiche Sorgfalt in Sachen Qualität voraussetzen wie sie selbst. Außerdem werden Käse und Fleisch, welche in den Pasta-Sorten verarbeitet werden, im­ mer am Stück geliefert, sodass Rana durch die eigene Verar­ beitung zu hundert Prozent die Qualität gewährleisten kann, die das Unternehmen sich für seine Produkte wünscht.

Hand in Hand mit GLOBUS wagte das Unternehmen sogar den großen Schritt auf den nordamerikanischen Markt, wo die Produkte immer belieb­ ter werden. Heute sind sie in 64 Ländern. Die große RanaFamilie von 4 000 Mitarbeitern produziert sie in insgesamt acht Werken weltweit – fünf in Italien, eines in Belgien und zwei in den USA.

Ein Teig, unendliche Möglichkeiten Stellt sich nun die Frage, wie das Unter­ nehmen auch nach 60 Jahren immer weitere innovative und hochwertige Produkte auf den Markt bringt. „Dafür haben wir mit der Casa dell’Inno­va­ zione ein eigenes Forschungszentrum.

Das Team besteht aus Köchen und Pro­ duktforschern, die zum einen sehr auf die Auswahl der richtigen Zutaten und die Produktionszyklen bedacht sind, um so eine hohe Qualität gewährleisten zu können. Und zum anderen dank Erfahrung und Innova­tions­ geist ständig auf neue köstliche Pasta-Ideen kommen“, er­ klärt Giovanni Rana. Mithilfe von regelmäßigen Tests wer­ den die Produkte außerdem an die Bedürfnisse der Kunden angepasst. Als Grundlage dient dabei immer die Tradition der italienischen Originalrezepte, die dann durch FoodTrends und Einflüsse aus aller Welt bereichert werden. Al­ lein in Deutschland bietet Rana mittlerweile mehr als 60 Produkte an. Darunter gefüllte und ungefüllte Pasta, Gnocchi, Lasagne­blätter, Soßen, aber auch Pasta-Sets, mit denen die Kunden sich im Handumdrehen die italienischen Klassiker selbst zubereiten können. Dabei sind alle Produkte von Ra­ na, egal ob in Deutschland oder andernorts, frisch.

Die Zusammenarbeit mit GLOBUS begann 2011 an drei Test­ standorten in Leipzig, Einöd und Ludwigshafen. Schnell zeigte sich, dass die Produkte von Rana sehr gut bei den Kunden ankamen. Was anfangs noch ein paar gelistete Arti­ kel mit Fokus auf gefüllte Pasta waren, wurde bald zu einem bereit aufgestellten Sortiment an Pasta, Gnocchi und Co. „Unser Sortiment mit der breiten Produktpalette und die hohe Produktdiversifizierung von GLOBUS passen einfach hervorragend zusammen. Für uns gehören die GLOBUS Markthallen immer zu den ersten Adressen für Innovationen und neue Pro­ dukte, bei denen unsere Neueinführungen vorgestellt und verkauft werden", erzählt Giovanni Rana.

Pasta und Nachhaltigkeit: Geht das? „Natürlich und da geht noch mehr. Wir sind ständig auf der Suche nach noch umweltfreundlicheren Lösungen“, bestä­ tigt Giovanni Rana. Bereits in den letzten zehn Jahren hat das Unternehmen Beutelverpackungen aus recycelbaren

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Die RANA Ravioli Spargel sind gefüllt mit knackigem grünem Spargel und mit nur 3 min Zubereitungszeit das perfekte Gericht für einen sommerlichen Abend, 250 g Die RANA Gnocchi di Patate sind samtige Kartoffel-Gnocchi mit dem authentischen Geschmack von Tradition – wie hand­ gemacht, 500 g Bei GLOBUS erhältlich.

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Viva Italia! „Ti amo, du sagtest ti aaaamo“ – beim Gedanken an Italien fällt uns direkt vieles ein, was wir lieben: gutes Essen, herzliche Menschen und viel, viel Sonne. Aber warum hat es uns das Land, wo die Zitronen blühen, eigentlich so angetan? Wir gehen auf Spurensuche.

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Italienisches Sprichwort

Reiseziel Nummer 2 Damit hätten wir schon genügend Gründe, warum Italien als Urlaubsland so beliebt bei uns ist. Einzig Spanien mit seiner beliebten Ferieninsel Mallorca lockt jährlich noch mehr deutsche Besucher an seine Strände, in Städte und Berge.

Wir haben für Sie ein paar Reisetipps und stellen Ihnen auf den folgenden Seiten Regionen des Landes vor, die Ihnen vielleicht noch nicht ganz so bekannt vorkommen. Außer­ dem haben wir mit einem in Deutschland lebenden Italiener gesprochen, der uns verraten hat, wo er die größten Unter­ schiede zwischen den beiden Ländern sieht und was er an der jeweiligen Kultur schätzt.

Gönnen Sie sich also einen Teller Pasta, öffnen Sie sich einen Chianti und schwelgen Sie in unserem Dossier im mediterranen Lebensgefühl. Wer weiß, vielleicht sind Sie schon bald tatsächlich wieder mittendrin im Dolce Vita. ›

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LEBEN & ENTDECKEN

Iss gut, lache oft, liebe viel.

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talien verbinden wir fast durchweg mit Positivem: Zahlreiche Filme, Bücher und vielleicht sogar die ein oder andere Urlaubserinnerung vermitteln uns ein Gefühl von Leichtigkeit und Lebensfreude und zau­ bern uns ein Lächeln ins Gesicht. Natürlich ist uns klar, dass auch in dem südeuropäischen Land nicht alles immer nur so paradiesisch ist, wie wir es aus den charmanten Vorstel­ lungen kennen. Trotzdem scheinen die Italiener in Sachen Lebensart einiges richtig zu machen. Und die Statistik gibt ihnen recht: Mit 47 Jahren hat das Land das höchste Durch­ schnittsalter der Bevölkerung der EU – und liegt damit auch weltweit weit vorne.

Dazu tragen verschiedene Aspekte bei – allem voran ver­ mutlich die Verbindung von Tradition und Moderne: Noch heute sind an vielen Orten im Land die neuesten Mode­ trends direkt neben den Relikten der antiken Römerzeit zu bewundern. Das ehemalige Weltreich, das sich bis nach Afrika, Großbritannien und in die Türkei erstreckte, besteht zwar heute nur noch aus 20 Regionen, doch der kulturelle Einfluss Italiens ist überall auf der Welt spürbar. Nicht wenige Er­ rungenschaften in Kunst, Architektur und Wissenschaft stammen aus dem Land, das sich von den Alpen bis weit ins Mittelmeer erstreckt.

Am bekanntesten ist Italien wahrscheinlich jedoch für eines: die Küche. Pizza, Pasta und die verschiedenen Ge­ müse-, Fleisch- und Fischgerichte sind fast überall auf der Welt geschätzt und beliebt. Dazu noch den klassischen Rotwein oder einen frisch gebrühten Espresso und schon fühlen Sie sich wie auf der Piazza in Rom. Dabei ist das öffent­liche Leben in Italien nicht alles: Einen hohen Stellen­ wert nimmt auch die Familie ein, die heutzutage meist zwar nicht mehr ganz so eng zusammenwohnt, jedoch oft noch immer füreinander da ist, wenn es darauf ankommt.

Reisetipps aus der mio-Redaktion Südtirol – Tor zum Süden

Die Provinz zwischen Tirol und Trentino ist nicht nur alpin durch die Nähe der Dolomiten, sondern gleichzeitig von mediterranem Flair geprägt. Die raue, schroffe Natur in den Bergen bis hinauf zu den Gletschern im Vergleich zum bunten, südlichen Ambiente mit Weinbergen, Obstplantagen und Pal­ men in den tieferen Lagen fasziniert immer wieder aufs Neue. Genauso kontrastreich ist auch das An­ gebot an Aktivitäten: Ob Wandern, Klettern, Rafting, Paragliding oder Radfahren, lokale Spezialitäten, Entspannen in Natur- und Schwimmbädern – es ist für jeden etwas dabei. Auch kulturell hat Süd­ tirol einiges zu bieten, wie die Reinhold-MessnerMuseen oder zahlreiche Burgen und Schlösser an der Südtiroler Weinstraße. Ötzi, der Gletscher­ mumie, können Sie in Bozen einen Besuch ab­ statten; in Meran verbindet der Sissi-Weg in elf Etappen das Stadtzentrum mit den Gärten von Schloss Trauttmansdorff. In Meran sollten Sie ein­ mal vom Tappeinerweg aus, inmitten exotischer Vegetation, auf die Stadt blicken.

Nicht zuletzt sieht man die Verbindung von al­ piner und mediterraner Lebensart auch auf den Tel­ lern. Auf der Hütte kommt vor allem traditionelle Bauernkost auf den Tisch, wie Knödel, Gröstl (Pfan­ nengericht aus Kartoffeln, Fleisch und Pilzen) oder eine ordentliche Jause (Brotzeit) mit Bauernbrot, Südtiroler Speck und lokalem oder gar auf der Hütte produziertem Käse. Abends im Restaurant stehen dann auch mediterrane Gerichte auf dem Speise­ plan – und natürlich sind auch Pizza und Gnocchi mit von der Partie. Dazu noch einen leckeren Wein verkosten, der womöglich vom Weinberg nebenan stammt. Das ist einfach Genuss pur!

Tipp: Das familiengeführte Hotel Garni Hubertus liegt im Dorf Tirol bei Meran, inmitten der Weinberge. Alle Zimmer haben einen tollen Blick auf das Etschtal und die Berge. Ein Fußweg führt direkt hinunter nach Meran.

Geniale Lage und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

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Lombardei – Berge, Seen und gute Küche

Die Lombardei erstreckt sich von den Alpen im Norden bis zur Po-Ebene im Süden und vom Lago Maggiore im Westen bis zum Gardasee im Osten. Hohe Berggipfel, weitläufige Täler und die berühmten oberitalienischen Seen machen die Region dabei zu einem perfekten Urlaubsziel für Wander­ freunde und Wintersportler. Aber auch für Städtetrips ist die Lombardei wegen der kurzen Anreise perfekt geeignet: Der Comer See ist sogar nur drei Autostunden von der deutschen Grenze entfernt. Neben der Modemetropole Mailand lohnt es sich definitiv auch, die etwas kleineren Städte zu besuchen.

Besonders Bergamo und Brescia bieten eigentlich alles, was das Herz begehrt, sind voller Geschichte und spürbar weni­ ger touristisch als die Hauptstadt der Region.

In der Küche der Lombardei geht es meist deftig und geschmacksintensiv zu und im Vergleich zu Mittel- und Süditalien wird neben Olivenöl auch viel Butter verwendet.

Zu den Spezialitäten der Region gehören Ossobuco alla Milanese (Kalbshaxe mit Risotto), Piccata alla Milanese (Kalbsschnitzel), Busecca (Suppe) oder frischer Fisch aus den Bergseen der Lombardei.

Tipp: In Mailand, Bergamo und Co. sollte man es sich nicht entgehen lassen, am frühen Abend einen Aperitivo in einer der vielen wunderschönen Bars im Abendlicht zu genießen. Dazu gibt es neben dem Drink fast ein ganzes Abendessen aufs Haus: zum Beispiel Salami und Prosciutto, Oliven, eingelegtes Gemüse, Hartkäse, Brot oder kleine frittierte Reisbällchen – da kann es sogar vorkommen, dass die Köchin persönlich mit dampfendem Risotto an die Tische kommt.

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ehenswerte s i O rte

San Gimignano – die toskanische Stadt der Türme gilt als mittelalterliches Manhattan.

LEBEN & ENTDECKEN

Der Legende nach hat Gott Sardinien als Allerletztes er­ schaffen, und als er praktisch kein Baumaterial mehr übrig hatte, nahm er von allen Regionen der Welt etwas und warf es an der Stelle ins Mittelmeer, an der Sardinien heute wie ein Fußabdruck liegt. Und tatsächlich ist die etwa 300 Kilometer lange Insel beeindruckend vielseitig: von wilden Bergmassiven über romantische Haselnuss­ haine, feine Sandstrände und kristallklares Wasser, bizarr geformte Granitfelsen bis hin zu wüstenhaften Regionen und dramatischen Steilküsten. Auch die Fauna kann sich sehen lassen: Mit ein wenig Glück sind vor der Küste Del­ fine und im Bergland sogar Wildpferde in freier Wildbahn zu beobachten.

Wer Sardinien heute bereist, hat das Gefühl, dass sich seit der Geburt der Insel erstaunlich wenig verändert hat.

Die Küste ist nicht mit Hotels bebaut, sondern in fast allen Orten wurde darauf geachtet, dass die Dorf- und Ortsstruktur erhalten blieb und sich neu angelegte Ferienwohnungen oder kleine Hotels behutsam in die Landschaft einfügen.

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Sardinien – das Paradies im Mittelmeer

Kulinarisch ist Sardinien wie jede Insel vom Meer geprägt: Risotto mit Meeresfrüchten (alla Pescatora), Calamari Fritti, Goldbrasse vom Grill oder sogar exotische Fischsorten wie der Barrakuda finden sich auf den Speisekarten der Restau­ rants. Aber die zweitgrößte Insel im Mittelmeer hat auch abseits von Fisch viel zu bieten, zum Beispiel den Pecorino Sardo – eine besonders intensive Variante des italienischen Käses aus Schafsmilch. Dazu findet man im Inselinneren köstliche Gerichte mit Wildschwein und viele weitere def­ tige Spezialitäten.

Cinque Terre – fünf malerische bunte Kleinstädte an der Riviera vor einzigartiger Naturkulisse.

Tipp: Die beste Reisezeit ist Anfang Juni oder im September.

Wer zeitlich je einen Tag für die An- und Abreise zur Verfügung hat, sollte unbedingt mit der Fähre anreisen. So spart man den Flug und hat das Auto direkt dabei. Außerdem wird so die Reise als solche schon zu einem echten Erlebnis.

Piano di Sorrento – von dem gemütlichen Fischerort auf der Halbinsel im Golf von Neapel ist Capri nur einen Katzensprung entfernt.

Italiener lieben also zwei Dinge vor allem anderen: Essen und Familie. Aber warum haben diese beiden Bereiche einen so großen Stellenwert in der Kultur des südeuropäischen Landes?

Essen als Lebensart

Fußball, Kaffee, Küche: Es gibt vieles, an dem sich die italienischen und deutschen Geister scheiden. Wir haben mit dem gebürtigen Mailänder Matteo Grasso gesprochen, der seit drei Jahren in Berlin wohnt.

Was ich am meisten an Italien vermisse? Da wären zualler­ erst die Bars an jeder Ecke, in denen man morgens im Stehen das Frühstück einnimmt – einen Cappuccino oder Espresso, dazu ein mit Crema gefülltes Cornetto (ähnlich zum Crois­ sant) – und sich dabei mit den Nachbarn oder auch ganz Fremden über das Wetter und den Fußball austauschen kann. Und natürlich, dass in meinem Heimatland praktisch von morgens bis abends über das Essen gesprochen wird: Ob Parmesan oder Pecorino zum Abendessen besser passt und wo man das Gemüse kauft, wird in Italien schnell zu einer „existenziellen“ Frage und leidenschaftlich debattiert.

Ich habe erlebt, dass mein Onkel zehn Tage nicht mit sei­ nem Schwager gesprochen hat, weil dieser es gewagt hatte, Tomaten beim falschen Gemüsehändler zu kaufen … Nach­ dem ich seit mittlerweile drei Jahren in Deutschland lebe, vermisse ich sogar manchmal die italienische Ver­waltung.

Das glauben Sie nicht? Okay, in Mailand läuft auch vieles chaotisch, aber irgendwie funktioniert es am Ende trotzdem immer. Hier in Berlin hat es wiederum Monate gedauert, bis wir uns beim Einwohnermeldeamt ummelden konnten. Die berühmte deutsche Organisation ist vielleicht nicht mehr ganz so weltmeisterlich. Was ich aber wirklich an den Deut­ schen liebe, ist die Ehrlichkeit und Direktheit im täglichen Miteinander und der große Wert und Raum, der Freund­ schaften beigemessen wird. Natürlich habe ich auch gute italienische Freunde, aber während in Italien bei Umzügen in der Regel der Onkel und Cousin helfen, greifen sich die Deutschen auch über Familiengrenzen hinweg stets ­unter die Arme und sind bedingungslos füreinander da. Auch gu­ ter Parmesan und konzentrierter, starker Espresso, der ma­ ximal zur Hälfte in die kleine Tasse gefüllt wird, ist ­ in Deutschland längst keine Besonderheit mehr. Ich denke, es ist ganz einfach so, dass sich beide Länder immer mehr angleichen – und zum Glück in der Regel zum Guten.

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Italien ist aus zwei einfachen Gründen für seine Küche bekannt und beliebt: Zum einen werden einfache, aber hoch­wertige Zutaten verarbeitet. Zum an­ deren laden die Gerichte und die itali­ enische Tischkultur zum gemütlichen und ausgiebigen Schlemmen mit den Liebsten ein. Denn Essen ist hier nicht einfach nur Nahrungsaufnahme. Ge­ nießen ist die Prämisse, deswegen unter­teilt sich auch im Alltag die Haupt­ mahlzeit, das Abendessen, in mehrere Gänge: Los geht es mit Antipasti, die sowohl kalt als auch warm sein können und überwiegend aus Gemüse bestehen.

Im ersten Gang (Primo) werden kohlen­ hydratreiche Gerichte serviert, beispiels­ weise Risotto oder Pasta. Erst im zwei­ ten Gang (Secondo) kommen dann die Proteine auf den Teller mit einem gu­ ten Stück Fleisch oder einem frischen Fisch. Zum Abschluss dürfen natürlich das Dessert (Dolci) und der Espresso (Caffè) nicht fehlen. Die Bedeutung dessen erkennt auch die UNESCO, die die italienische Tischkultur 2010 auf die Liste der immateriellen Kulturerbe der Menschheit aufgenommen hat.

Trattoria oder Osteria – was ist der Unterschied?

Eine Trattoria ist ein kleines, familiäres Lokal, in dem Sie vor allem regionale Gerichte finden. Die Osteria ist nach dem gleichen gemütlichen und regio­ nalen Konzept aufgebaut. Der Unter­ schied: Sie ist eigentlich eine Art Schenke. Der Mittelpunkt des Lokals ist also eher Wein. Früher konnte man sich sogar oft eigenes Essen mitbringen.

Übrigens: Die Birreria ist das Pendant zur Osteria, aber eben mit Bier.

nur noch selten anzutref­ fen, doch gerade verwit­ wete Großelternteile leben oft mit Sohn, Schwieger­ tochter und Enkeln zu­ sammen.

Kinder haben einen hohen Stellenwert in der italienischen Gesellschaft.

Dennoch ist die Geburten­ Familiensache ziffer im Land seit Jahren rückläufig.

Jede Familie ist unterschiedlich – wie Italien gehört mit 1,2 Kindern pro Fami­ lie zu den Ländern mit den niedrigsten hierzulande auch. Doch einige Gepflo­ Geburtenziffern im europäischen genheiten sind typisch für zahlreiche Vergleich (Deutschland: 1,5). Ein mög­ italienische famiglie: Mindestens ein­ licher Grund von vielen: Bambini mal am Tag wird mit allen Familien­ ­werden in der Gesellschaft zwar hoch­ mitgliedern gespeist, meist am Abend. geschätzt. Doch von politischer Seite Das gemeinsame Essen, Erzählen und fehlt es an Unterstützung für Eltern.

Lachen ist den Italienern heilig und Krippen und Kindergärten für die trägt dazu bei, dass unter den Ver­ Kleinsten sind selten und teuer – da­ wandten eine starke emotionale Bin­ mit die Eltern arbeiten können, über­ dung herrscht – selbst wenn sie nicht nehmen häufig Omas und Opas die (mehr) zusammenwohnen. Große Fa­ ai164794603210_X4_RZ_Aeroxon_AZ2022_Sortiment_GlobusMio_205x130_0223.pdf 1 22.03.22 Kinderbetreuung. milienclans unter einem Dach sind

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Für den italienischen Kochabend

„Marco Polo Reiseführer Italien“ von Bettina Dürr und Stefanie Buommino

„Italienisch vegetarisch“ von Tanja Dusy

Willkommen im Bel Paese! Die Italiener bilden sich einiges ein auf ihr „schönes Land“ – und das völlig zu Recht. Damit Ihnen zwischen Alpenrand und Mittel­ meerküste kein Highlight entgeht, fin­ den Sie in diesem Reiseführer alle TopSpots der Regionen und SightseeingTipps für jeden Geschmack sowie Bestof-Tipps für Ausflüge bei Regenwetter, mit Kindern oder kleinem Reisebudget.

Außerdem enthalten: die kostenlose Touren-App! Mit dem Marco-PoloReiseführer Italien haben Sie genau das Richtige im Gepäck.

Raus aus dem Büro, rein in die Küche, die wir mit dem Geruch von Zitrusfrüchten und reifen Tomaten mal eben in Bella Ita­ lia verwandeln. Dieses Kochbuch bringt die ganze Leichtigkeit Italiens an Ihren Herd, mit kreativen Inspirationen zum ­Kochen und Genießen. Mit Gemüse, Früch­ ten, Hülsenfrüchten, Kräutern, Käse und Ölen entfalten Sie Ihre italienischen Ge­ schmacksknospen, während Foodpairing- und Zubereitungstipps den ganz persönlichen, kreativen Flow wecken. Entdecken Sie das Glück des Dolce Vita in den eigenen vier Wänden.

MairDuMont, 16,95 € ISBN: 978-3-829-74980-0

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Gräfe und Unzer Verlag, 14,99 € ISBN: 978-3-833-88432-0

Alle gezeigten Bücher sind bei GLOBUS und unter globus-buchshop.de erhältlich. Einfach in Ihrer Markthalle abholen oder bequem nach Hause liefern lassen.

WAS SIE BENÖTIGEN frische und getrocknete Gartenoder Heilkräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Minze, Petersilie etc.)

Schere grüner Draht (Stärke: 0,25 mm) Strohkranz Ø 26 cm Kordel zum Aufhängen

Zeitaufwand: ca. 45 min

Viele Materialien finden Sie in Ihrer GLOBUS Markthalle!

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Kürzen Sie zuerst alle Kräuter auf etwa 7 cm Länge und legen sie sortiert vor sich. Sie können eine Mischung aus frischen und getrockneten Kräutern verwenden.

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Wickeln Sie den Draht zweimal fest um den Stroh­ kranz und zwirbeln Sie das Ende des Drahts zu­ sammen, sodass es fixiert ist.

DIY ICH BIN JUDITH UND ZEIGE AUF MEINEM BLOG KREATIVE DIY-IDEEN. Unter meinen DIYs gibt es auch viele, zu denen mich GLOBUS inspiriert hat, wo ich seit meiner Kindheit regelmäßig einkaufe.

DER DUFT

Italiens

alvaundida.de

Sollten einzelne Zweige des Kranzes schneller verwelken, schneiden Sie sie einfach heraus.

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LEBEN & ENTDECKEN

Tipp

Lust auf ein bisschen Italien? Mit unserem Kranz aus frischen und getrockneten italienischen Kräutern können Sie sich den Duft des Südens nach Hause holen.

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Nehmen Sie sich ein kleines Bündel Kräuter Ihrer Wahl und legen Sie es auf den Strohkranz. Fest mit Draht umwickeln und dann das nächste Bündel da­rauflegen, sodass der Kranz auf der Innen- und Außenseite mit Kräutern bedeckt ist.

Kräuterbündel schuppenartig übereinanderlegen, sodass jedes neue jeweils die umwickelte Stelle des vorherigen Bündels überdeckt. Zum Schluss das erste Bündel etwas anheben und das letzte Bündel darunterstecken. Wieder alles fest mit Draht umwi­ ckeln und das Ende verzwirbeln.

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Gelebte Verantwortung für Mensch, Natur und Unternehmen Für GLOBUS ist es sehr wichtig, nachhaltig zu handeln. Aber warum genau und wie wird das umgesetzt?

Darüber haben wir mit Uwe Wamser gesprochen, der als Geschäftsführer unter anderem für Nachhaltigkeit bei GLOBUS verantwortlich ist.

Herr Wamser, Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil der Unternehmens­ philosophie. Warum ist dies für GLOBUS so wichtig?

Nachhaltigkeit verstehe ich als ein Handlungsprinzip, das auf Langfris­ tigkeit und auf den verantwortungs­ vollen Umgang mit den uns zur Verfügung stehenden Ressourcen angelegt ist. Wer nachhaltig handelt, handelt zukunftsorientiert. Ohne diese Ausrichtung könnte keine fast 200-jährige Unternehmensge­ schichte und Unternehmenstradi­tion entstehen. Wir tragen nicht nur Ver­ antwortung für das Unternehmen, sondern auch für die nach uns kom­ menden Generationen.

Und was bedeutet Nachhaltigkeit bei GLOBUS genau? Welche Bereiche sind besonders involviert?

Nachhaltigkeit erfassen wir in unse­ rem Leitbild mit den Worten „Gelebte Verantwortung für Mensch, Natur und Unternehmen“. Im Einklang mit unserer Unternehmenskultur wird

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Nachhaltigkeit nicht als Marketing­ auftritt, Projekt oder rein funktiona­ ler Bereich definiert. Es geht darum, alle Dimensionen der Nachhaltigkeit als gleichwertige Kriterien in alle strategischen und operativen Ent­ scheidungen zu integrieren. Das heißt, wir sehen Nachhaltigkeit als interdisziplinäres Thema, das für all unsere Unternehmensbereiche Wichtigkeit hat. Kommunikation, Vernetzung von Wissen, Inspiration und Voneinanderlernen sind bei die­ sem Ansatz deshalb entscheidend für den Erfolg.

Wie werden die Maßnahmen in den GLOBUS Markthallen umgesetzt?

GLOBUS ist seit 2018 Mitglied im Fo­ rum Rezyklat. Wir setzen uns dabei für die Sensibilisierung einer funkti­ onierenden Kreislaufwirtschaft ein.

So werden beispielsweise Artikel mit einem Rezyklatanteil von mehr als 70 Prozent in der Verpackung am Regal gekennzeichnet. Ein weiteres wichtiges Thema ist für uns die Ver­

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meidung oder Reduzierung der Le­ bensmittelverschwendung. Hierfür gibt es in unseren Markthallen meh­ rere Ansätze: die bedarfsgerechte Disposition der Ware, die sogenannte Last-Minute-Box/-Tüte mit Waren, die nahe dem Mindesthaltbarkeits­ datum sind, sowie die Zusammen­ arbeit mit den Tafeln und anderen gemeinnützigen Organisationen.

Wie wirkt sich Nachhaltigkeit auf die Gestaltung des Sortiments aus?

Wir führen einen großen Anteil von Sortimenten mit Nachhaltigkeitsas­ pekten – hierzu zählen Bio, Fairtrade, regionale Produkte und auch unsere GLOBUS Eigenproduktionen. Eigen­ produktion heißt für uns, wir stellen selbst her, Logistik und Produktion sind optimiert und vor Ort. In der Fachmetzgerei verwerten wir bei­ spielsweise das Fleisch des ganzen Tiers, nach dem Prinzip „from nose to tail“ (von der Nase bis zum Schwanz).

Die Verpackungen für die Eigenpro­ duktion werden stetig verbessert von

Wie sieht Naturschutz von und bei GLOBUS aus?

Ich möchte hier zwei konkrete The­ men aus unseren Markthallen an­ sprechen: Unsere neue Markthalle

Darüber hinaus führen einige unse­ rer Markthallen Kinderumwelttage durch, mit dem Ziel, Kinder und Jugendliche für die Bedürfnisse der Natur zu sensibilisieren.

in Halle verfügt beispielsweise über ein begrüntes Dach. Die Pflege des dort angelegten Kräutergartens er­ folgt durch die Mitarbeitenden des Hauses und die Kräuter werden in der hauseigenen Gastronomie ver­ wendet. An 38 unserer Markthallen sind in den letzten Jahren Gemein­ schaftsgärten entstanden. Sie dienen der Erholung der Einwohner und unserer Mitarbeiter zugleich; und sie sind auch zur Heimat für viele Bienen­ völker und Wildbienen geworden. Die Bienenvölker werden in lokalen Ko­ operationen mit Imkern betrieben.

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Welche Herausforderungen bringt es für GLOBUS mit sich, als nachhaltiges Unternehmen zu handeln?

Nachhaltigkeit ist für uns eine lang­ fristige Aufgabe, die das gesamte Un­ ternehmen fordert und jeden einzel­ nen Mitarbeiter braucht. Uns allen muss klar werden, dass Nachhaltig­ keit keine zusätzliche Aufgabe ist, sondern Teil unseres täglichen Han­ delns. Es geht um unsere Zukunft sowie die Zukunft unserer Kinder und Enkel – wir stellen uns dieser Aufgabe.

Uwe Wamser ist seit 1998 bei GLOBUS tätig und verantwortet seit April 2020 unter anderem die Bereiche Mitarbeiter, Multichannel und Nachhaltigkeit. Zuvor war er seit 2016 Geschäftsführer von GLOBUS Tschechien.

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

weniger Kunststoff hin zu mehr re­ cycelten Hüllen oder Materialien auf Basis von Papier oder natürlichen Rohstoffen, wie Zuckerrohr.

Mit unseren Sortimenten Gutes von hier und Gutes aus dem Bundes­ land präsentieren wir auch neue kleine Erzeuger sowie regionale und lokale Produzenten.

In unserem Gut-Fühl-Markt geben wir allen Produkten eine Bühne, die für Kunden mit besonderen Ernäh­ rungsformen, wie vegane Ernährung, oder Unverträglichkeiten, wie Lak­ tose- oder Glutenintoleranz, interes­ sant sind.

Wir setzen selbst stärker auf Bio, indem wir eine Food-Bio-Eigen­ marke als neues und eigenständiges Sortiment in die Markthallen brin­ gen. Weiterhin haben wir von unse­ rer Non-Food-Eigenmarke Einweg­ geschirr aus Naturfasern in den Regalen.

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GENUSS MIT GUTEM GEWISSEN Das Sortiment an GLOBUS Bio Fleisch bietet eine Auswahl an Steaks – von Rind oder Schwein – , Roastbeef und Patties.

Zertifiziert für seine ökologische Produkti­ on und artgerechte Haltung steht GLOBUS Bio für Verantwortungsbewusstsein und Nachhaltigkeit.

30 Jahre Fairtrade

Fairtrade Deutschland feiert in diesem Jahr runden Geburtstag: Bereits seit 30 Jahren setzt sich die gemeinnützige Organisation für mehr Fairness im Handel ein – mit Erfolg: Über 7 800 Produkte tragen mittlerweile das Siegel, viele davon finden Sie bei GLOBUS. Mit dem Kauf tragen Sie zur Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen von Kleinbäuerinnen und -bauern sowie Arbeiterinnen und Arbeitern im globalen Süden bei.

Mehr zum Fairtrade-Sortiment bei GLOBUS erfahren Sie unter globus.de/fairtrade

Eine verantwortungsvolle Züchtung mit viel Platz, Tageslicht und frischer Luft für die Tiere: Das ist es, was die hochwertige Qualität von Produkten wie dem GLOBUS Bio Rinderroastbeef ausmacht.

Bei GLOBUS erhältlich.

mio-online Häufiges Rückenleiden

Fast 90 Prozent der Deutschen leiden irgendwann im Laufe ihres Lebens unter Rückenschmerzen. Ein häufiger Grund sind Bandscheibenvorfälle im Bereich der Lendenwirbelsäule oder der Halswirbelsäule. Gut zu wissen: Eine Operation ist in vielen Fällen nicht nötig. Wie Bandscheibenvorfälle erkannt und behandelt werden, erfahren Sie unter mio-online.de/bandscheibe

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years of play

I stadtlandmama.de

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an stelle sich mal eine Welt vor, in der Kinder Könige und Königinnen sind. In der sich die großen Menschen freuen, wenn sie kleine Menschen sehen. In der in Restaurants nicht die Nase gerümpft wird, wenn die Jünge­ ren mal lauter sind, sondern sie ein­ fach in die Küche eingeladen werden, wo sie nicht nur alles probieren dürfen, sondern auch noch einen Lolli bekom­ men, weil die Belegschaft sie so süß findet. Eine Traumvorstellung? Nein: Willkommen in Italien!

Ich weiß, das klingt jetzt vielleicht ein bisschen zu kitschig und über­ romantisiert, aber ich habe mich selten in einem Urlaub so wohlgefühlt wie ­ im letzten Jahr am Gardasee.

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Ich bin Lisa und wohne mit Mann und drei Kindern in der Großfamilie auf einem Hof im Bergischen bei Köln. Zusammen mit Katharina betreibe ich das das Blog-Magazin StadtLandMama. Wir lieben den Austausch und unser Leben als Enddreißigerinnen – meistens. Außerdem möchten wir mit unserem Buch „WOW MOM: Der Mama-Mutmacher für mehr Ich in all dem Wir“ Mütter ermutigen, mehr auf ihre eigenen Bedürfnisse zu hören.

Wir wa­ ren gar nicht mit großen Er­ wartungen hin­ gefahren, hatten uns einen Bungalow auf einem Campingplatz ge­ mietet. Bis dahin waren wir noch nie mit den Kindern in Bella Italia gewe­ sen. Und es begann schon damit, dass sie das Essen einfach überall mochten.

Was haben sie in Frankreich schon die Nase gerümpft über Muscheln oder klebrige Éclairs (ich mag die ja, sie nicht …). Hier waren sie nun im PizzaPasta-Paradies und konnten ihr Glück kaum fassen.

Hinzu kam, dass zumindest unsere Jungs viel in Bewegung sind und sich im Urlaub eigentlich immer mit einem Ball durch die Gegend bewegen. Ja, auch auf Restaurant-Terrassen wird da ab und zu schon mal ein Ball mit dem Fuß hochgehalten. Und – oh, Wunder – wir mussten sie diesmal gar nicht ermahnen, das bitte sein zu lassen! Sie hatten nicht nur den fabelhaften Kell­ ner auf ihrer Seite, der nicht glauben

konnte, dass sie das besser konnten als er (er stellte das gleich unter Be­ weis), nein, auch die Jungs der anderen Tische wa­ ren plötzlich an ihrer Seite – und zwar bis zum Urlaubsende, denn hier ent­ standen dicke Freundschaften; Kum­ pels, die mit ihnen den Campingplatz rockten …

Was war das herrlich! Und locker!

Die ganze Verkrampftheit des „Psst, nicht stören“ – „Was sollen die anderen Leute denken?“ war hier verflogen, weil alle den Kindern gegenüber eine rosarote Brille zu tragen schienen. Sie wurden so genommen, wie sie waren, sie durften einfach fröhlich sein und ernteten damit noch Applaus.

Vielleicht hatten wir auch wahn­ sinniges Glück mit der Location, aber unser letzter Italien-Urlaub war das bestimmt nicht. So viel Lebensfreude durch Kinderglück – davon wollen ­ wir auf jeden Fall mehr! Verständlich, oder?

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Mitmachen und gewinnen!

Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 07/2022 veröffentlicht.

Das Lösungswort im Mai lautete „AUFBLUEHEN“.

* Teilnahmebedingungen: Mit der Teilnahme erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Angaben von der GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG oder deren Kooperationspartnern ausschließlich für die Durchführung dieses Gewinnspiels genutzt und nach dessen Beendigung gelöscht werden. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GLOBUS Mitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist aus­ geschlossen.

Teilnahmemöglichkeiten: ∙Teilnahme-Coupon ausfüllen und am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle abgeben. ∙Postkarte an GLOBUS senden: GLOBUS Markthallen

Holding GmbH & Co. KG, Postfach 1126, 66591 St. Wendel mit Lösungswort, Name, Adresse, GLOBUS Markthalle und Kennwort „mio-Gewinnspiel 06/22“.

mio-online Online mitspielen unter: mio-online.de/gewinnspiel

TEILNAHME-COUPON

Teilnahmeschluss ist der 30.06.2022.

Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.

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Impressum

Feuer unterm Rost! Wir zeigen, dass auf dem Grill mehr geht als Steaks und Würstchen.

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FREUEN SIE SICH AUF DIE NÄCHSTE AUSGABE:

mio-

ab dem 1. Juli in

önnte nicht immer Sommer sein Ihrer GLOBUS – mit seiner Leichtigkeit, Lebens­ Markthalle! freude und herrlich langen, lau­ warmen Nächten? Wir wollen diesen Sommer voll auskosten und nehmen Sie dabei mit. Zuerst werfen wir den Grill an und geben Ihnen dazu praktische Tipps von mio-Köchin Annette Glücklich. Dann kommt natürlich auch etwas auf den Rost, beispielsweise Beef Brisket mit BBQKirsch-Lack, Pulpo mit Spargel und Vanille oder Ente in Joghurtmarinade.

In unserem Dossier gehen wir der Sehnsucht nach Sommer auf den Grund und erstellen unsere eigene Bucket List.

globus.de

facebook.com/globus.de @globus_de

Herausgeber: GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen (GLOBUS): Michaela Peter-Kutscher Verlag: mfk corporate publishing GmbH, ­Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00 Redaktion (mfk): Lynnette Ayles, Melanie Pischan, Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Nina Heger, Janina Hinkelbein, Dinah Refflinghaus, Pascal Schmidt Schlusslektorat: Monika Klingemann V. i. S. d. P.: mfk corporate publishing GmbH Fotos: Judith Bohnert: 5 DIY, 38–39; Juliane Dunkel: 44 Porträt; Globus: 36–37 Buchcover, 40, 42 Payback+Fairtrade; Matteo Grasso: 34; Claudia Guse: Illustrationen 6–7, 44 Kind; mfk: 3, 4, 5 Rezept, 8–15 Rezepte, 22 Porträt, 46; Giovanni Rana GmbH: 5 Vor Ort, 26–28; Shutterstock / Alex Tihonovs: 33 Piano di Sorrento / Catarina Belova: 32 / Chiara Magi: 24 Italien / Durch Vector Tradition: 27–28 Illustra­ tionen Farfalle, Bandnudeln / Fabio Balbi, allstars: 18 / fokke baarssen: 33 Strand / GoodStudio: 41 / Goskova Tatiana: 20 Oliven / Iren Sister: 36 Opener / Julymilks: 23 / Kate Aedon: 10 Illustration Basilikum / Lowell Monke: 33 San Gimignano / Maurese: 24 Trinkidee / New Africa: 11 Parmesan / Olga Gavrilova: 33 Cinque Terre / Ovcharenko: 6 Opener / Pretty Vectors: 27–28 Illustrationen Teigtaschen, Gnocchi / Przemek Klos: 1 / RossHelen: 5 Italien-Dossier, 30/31 / Sunnydream: 5+19 Illustration Olivenzweig / Tijana Moraca: 35 Familie; Ina Speck: 16 Gestaltung: Claudia Guse, Jenny Heutehaus Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt Druck: Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheimh Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Recherche kann keine Haftung für Irrtümer oder Fehler übernommen werden. Alle Angaben sind bei der Drucklegung gültig, doch behält sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG das Recht auf Änderungen vor. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM etc. sämtlicher Beiträge nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bei direkten oder indirekten Verweisen auf fremde Internetseiten distanziert sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG von deren Inhalten und übernimmt dafür keine Haftung. Die Verantwortlichkeit liegt allein beim Anbieter dieser Internetseiten.

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