mio Januar 2024

Januar 2024

Gut essen So beeinflusst die Ernährung unser Leben

Trink dich gesund!

Genießen im Veganuary Klassische Gerichte im veganen Gewand

Getränke mit Wohlfühlfaktor

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Inspirationen GUT ESSEN, GUT LEBEN

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18 ESSEN & GENIESSEN

mio online

Das neue Jahr hat begonnen und wie so viele habe auch ich mir vorgenommen, bewusst und gesund in den Januar zu starten. Als besonders wichtig empfinde ich dabei das Thema Ernährung, was übrigens weltweit als der zentrale Schlüssel für einen gesunden Lebensstil gesehen wird. Entdecken Sie passend zum Aktionsmonat Veganuary rein pflanzliche Rezeptvarianten für herzhafte Klassiker wie Cevapcici und Co., erfahren Sie alles über die positiven Eigenschaften der vielseitigen Hülsenfrüchte und lesen Sie in unserem Dossier, welche Ernährung unser Wohlbefinden positiv beeinflusst. Darin lüften wir übrigens auch das Geheim­nis der Hundertjährigen in den soge­nannten Blauen Zonen in Südeuropa, Japan und Kalifornien.

6 VEGANE LECKERBISSEN

Köstliche Gerichte im Veganuary 16 INFLUENCER-REZEPT

Veganes Kuschari mit Wildreis

Weitere spannende Beiträge finden Sie unter globus.de/mio

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen einen gesunden und bewussten Start ins neue Jahr!

18 ALLESKÖNNER HÜLSENFRÜCHTE

Spannendes über Erbsen, Bohnen und Co.

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

Ihr

22 WEINWELT

Die Weinbauregion Nahe

LEBEN & ENTDECKEN

30 G ENIESSEN TROTZ UNVERTRÄGLICHKEIT

as „Frei von …“-Sortiment D bei GLOBUS

24 RUNDUM WOHLFÜHLEN

32 TRINKEN MAL ANDERS

Was eine gesunde Ernährung alles kann

So gesund sind Kombucha, Sauerkrautsaft und Shots

29 RÄTSEL

34 AKTUELL BEI GLOBUS

Gewinnen Sie mit mio

Matthias Bruch geschäftsführender Gesellschafter GLOBUS

Das erwartet Sie 3

EDITORIAL

Liebe Leserin, lieber Leser!

Auf ein Neues Sie kennen es bestimmt: Im Laufe des Jahres hat sich die eine oder andere ungesunde Angewohnheit eingeschlichen, die Sie im neuen Jahr loswerden wollen. Nicht umsonst ist der Januar der Monat der guten Vorsätze. mio unterstützt Sie beim Start für ein gesünderes Ich.

IMMER SCHÖN IN BEWEGUNG R O U TI N EN A U FB R EC

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unter ten loszuwerden, ist mit Schlechte Angewohnhei einen r übe sie s liegt daran, das gar nicht so leicht. Das beter Un ins und rnt wurden längeren Zeitraum erle ad. Sie laufen also autom sin ert and gew wusstsein : fen tisch ab. Diese Tipps hel Sie ändern möchten.

Schreiben Sie auf, was ser darauf fokussieren.

So können Sie sich bes

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die Gewohnheit positiv Überlegen Sie, wie Sie Sie zum Beispiel festersetzen können. Wenn hes Hungergefühl zu stellen, oft ohne wirklic chen Situationen erst essen, könnten Sie in sol r trinken. einmal ein Glas Wasse Ziele und holen Setzen Sie sich kleine Hilfe, wenn nötig.

Sie sich

Die WHO empfiehlt Erwachsenen, sich mindestens 150 Minuten pro Woche körperlich zu betätigen. Beachtlich: Hierbei ist nicht zwangsläufig Sport gemeint; es reichen zum Beispiel entspanntes Spazie­ rengehen oder mit dem Fahrrad zur Arbeit zu fahren.

Aktuelle Studien zeigen, dass das Risiko für HerzKreislauf-Erkrankungen bereits bei knapp 2.500 Schritten am Tag sinkt. Dennoch gilt: Sie schaffen mehr? Umso besser!

ACHTUNG, AUFSTEHEN! Sie arbeiten viel im Sitzen? Die App „Wakeout!“ erinnert Sie ans Aufstehen und schlägt kurze Übungen für Rücken, Nacken und Co. vor.

Für Android und iOS erhältlich.

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Wussten Sie, dass der Januar nach dem römischen Gott Janus benannt wurde? Laut Mythologie hat er zwei Gesichter und steht für den Anfang und das Ende.

Zum Jahresstart ruft die weltweite VeganuaryBewegung dazu auf, die pflanzliche Lebensweise zu entdecken und vegane Produkte zu probieren, um die Umwelt zu schützen und einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Auch bei GLOBUS gibt es bereits rund 1.200 vegane Artikel in den Regalen – dabei sind Obst und Gemüse sowie andere Lebensmittel, die ohnehin vegan sind, nicht mitgerechnet – und das Sortiment wird stetig erweitert. globus.de/vegan

TREND: „REGENERATIVE FOOD“ In Zeiten des Klimawandels spielt nicht nur eine Rolle, was auf dem Teller landet, sondern auch, wie es angebaut wurde. Regional erzeugte Lebensmittel, bei deren Anbau auf Biodiversität und dadurch auf die Erholung der Böden geachtet wird, geraten daher immer stärker in den Fokus.

Herausgeber: GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen (GLOBUS): Michaela Peter-Kutscher Verlag: mfk corporate publishing GmbH, ­Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00 Redaktion (mfk): Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Dorina Sandau, Melanie Pischan Schlusslektorat: Monika Klingemann V. i. S. d. P.: mfk corporate publishing GmbH Fotos: Adobe Stock / Alice: 4 Illustration Uhr / anaumenko: 30 Glutenfreies / Anna: 28 alte Frau / aomas: 13 Sushi rollen / dariaustiugova: 20 Illustrationen Kichererbsen + Linsen / Nicholas Felix/peopleimages.com: 29 Frau Rätsel / iuliiawhite: 5 Illustration Janus / Jag_cz: 18/19 Hülsenfrüchte / leszekglasner: 4/5 Frau / mimibubu: 20 Illustration Kidneybohnen / Raymond Orton: 34 Schneebild / qwartm: 20 Hummus / Rido: 1, 32 Frau / Olena Rudo: 31 Milchalternativen / s1llu: 3 + 19 Kichererbsen / spyrakot: 33 Karottensaft / suriyapong: 4 Handy / Elena Zavalko: 33 Shots / Mara Zemgaliete: 27; Globus: 22/23 Weinberg; Google images: 28 Doku-Serie; Claudia Guse: Illustrationen 13 Avocado, 34 Sparschwein; mfk: 3 Porträt, Rezeptbild, 6–15 Rezeptbilder, 21, 22 Porträt, 34 Rezeptbild; Mona Osterkamp: 26; Rawpixel: 4 Illustration Zettel; Ina Speck: 16; Weinland Nahe e. V./Attenberger: 22 Weinberge Gestaltung: Claudia Guse, Jenny Heutehaus Litho/Druckvorstufe: mfk corporate publishing GmbH Druck: Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheim Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Recherche kann keine Haftung für Irrtümer oder Fehler übernommen werden. Alle Angaben sind bei der Drucklegung gültig, doch behält sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG das Recht auf Änderungen vor. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Verviel­fältigung auf Datenträger wie CD-ROM etc. sämtlicher Beiträge nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bei direkten oder indirekten Verweisen auf fremde Internetseiten distanziert sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG von deren Inhalten und übernimmt dafür keine Haftung. Die Verantwort­lichkeit liegt allein beim Anbieter dieser Internetseiten.

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Tipp: GLOBUS setzt auf Bauern und Hersteller aus der Region: Das „Gutes von hier“-Label kennzeichnet lokale Produkte von Partnern und Produzenten, die aus einem Umkreis von 40 Kilometern um die jeweilige GLOBUS Markthalle kommen. Mehr dazu finden Sie unter

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5 13.02.20 11:21

RUBRIK

Impressum

Überraschend vegan Im Veganuary möchte mio Sie dazu ermutigen, vegane Rezepte auszuprobieren. Sie denken dabei sofort an Verzicht? Das muss nicht sein.

Hier kommen leckere und einfache Gerichte, die Sie auf den ersten Blick bestimmt nicht vegan vermutet hätten.

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KIDNEY-BURGER Tipp: Damit die Pattys genug Zeit zum Ruhen haben, können Sie die Bohnenmasse auch prima am Vortag zubereiten.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Kidneybohnen aus der Dose 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL GLOBUS reines Rapsöl 35 g GLOBUS Weizenmehl Type 405 70 g GLOBUS zarte Haferflocken 2 TL Paprikapulver 1 EL Alnatura Sojasoße Salz

schwarzer Pfeffer 2 Handvoll Feldsalat 1 Tomate 4 vegane Burger-Brötchen 2 GLOBUS Burger Gurken 2 EL Ketchup 4 EL vegane Mayonnaise

1. K idneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig andünsten.

2. Kidneybohnen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

Zwiebel, Knoblauch, Mehl und Haferflocken hinzufügen und mit der Gabel vermengen. Paprikapulver und Sojasoße dazu­ geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals gut durchmengen und im Kühlschrank mindestens 1 h ruhen lassen, damit d ­ ie Pattys gut zusammenhalten.

3. Handtellergroße Burger-Pattys formen und in der Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten braten.

4. Feldsalat putzen und waschen. Tomate waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Burger-Brötchen mit Feldsalat, Patty, Tomate, Gurken, Ketchup und Mayonnaise belegen und zügig servieren.

Tipp: Die Kidneybohnen sollten zwar gut abgetropft, aber nicht abgespült werden, da das übrige Bohnenwasser zur Stabilität der Pattys beim Braten beiträgt.

Vegane Mayo mit Aquafaba

GLOBUS Burger Gurken, aus deutschem Anbau. Verzehrfertig in Scheiben geschnitten. Ideal zum Belegen von Burgern oder Hotdogs. Schmeckt auch als Zutat im Kartoffelsalat.

Für die vegane Mayonnaise 50 ml Kichererbsen- oder Kidney­bohnen­wasser (Aquafaba) mit 2 TL Branntweinessig, 1 EL Zitronen­saft und 1 TL Senf pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 200 ml Pflanzenöl dazugeben und pürieren. Je nachdem wie dick die Mayo sein soll, noch etwas mehr Öl dazugeben. Gut verschlossen hält sich die Mayo ca. 1–2 Wochen im Kühlschrank.

Bei GLOBUS erhältlich.

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ESSEN & GENIESSEN

Zubereitungszeit: ca. 40 min + 1 h Ruhezeit Pro Person ca. 489 kcal, 15 g F, 51 g KH, 13 g E

„SCHNITZEL“ ESSEN & GENIESSEN

mit Kartoffelsalat

Aktuellen Umfragen zufolge ernähren sich etwa 1,5 Millionen Menschen in Deutschland rein pflanzlich.

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für den Kartoffelsalat: 1,5 kg festkochende GLOBUS Kartoffeln 1/2 TL Alnatura Gemüsebouillon 1 EL körniger Senf Salz schwarzer Pfeffer 6 EL GLOBUS Condimento Bianco 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 8 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/4 Topf GLOBUS Bio Schnittlauch 10 Stängel GLOBUS Bio Petersilie

Für die „Schnitzel“: 1 Knollensellerie (ca. 500 g) 3 EL Haferdrink 5 EL Semmelbrösel 6 EL GLOBUS reines Rapsöl

Zubereitungszeit: ca. 50 min Pro Person ca. 610 kcal, 20 g F, 54 g KH, 13 g E

Tipp: Sie können den Kartoffelsalat noch mit fein geschnittener Salatgurke oder Gewürzgurken verfeinern.

1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln ca. 20 min kochen und pellen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gemüsebouillon mit 90 ml warmem Wasser anrühren, Senf einrühren. Kartoffeln salzen, pfeffern und mit Essig und Brühe übergießen, solange sie noch lauwarm sind.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Langsam das Öl hinzufügen.

Frühlingszwiebel und Schnittlauch waschen, in Ringe bzw. Röllchen schneiden und unterrühren. Petersilie waschen, hacken und ebenfalls dazugeben. Etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.

3. Für die Sellerieschnitzel Sellerie schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Haferdrink und Semmelbrösel je in einen tiefen Teller geben und die Selleriescheiben erst im Haferdrink, dann in den Semmelbröseln wenden. In Öl in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 5 min goldbraun braten.

4. Sellerieschnitzel mit dem Kartoffelsalat servieren.

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ESSEN & GENIESSEN

Tipp: Statt Jackfruit können Sie auch 100 g pflanzliches Hack verwenden. Dieses mit 120 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 min einweichen. Etwas ausdrücken und wie im Rezept angegeben fortfahren.

VEVAPCICI mit Zaziki ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für den veganen Zaziki: 500 g vegane Quarkalternative 1 Knoblauchzehe 1/2 Salatgurke Salz 1 Zwiebel 2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra schwarzer Pfeffer

Für die Vevapcici: 2 mittelgroße mehligkochende GLOBUS Kartoffeln 100 g Schröder Yang Tse Jackfrucht in der Dose 7 EL GLOBUS reines Rapsöl 2 EL GLOBUS Weizenmehl Type 405 2 EL Alnatura Speisestärke 80 g GLOBUS zarte Haferflocken

Zubereitungszeit: ca. 45 min Pro Person ca. 410 kcal, 15 g F, 29 g KH, 11 g E

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1 EL Alnatura Tomatenmark 1/2 TL Rauchsalz 2 TL Paprikapulver Salz schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1/2 Topf GLOBUS Bio Petersilie

1. Für den Zaziki Quarkalternative in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder pressen und dazugeben. Gurke waschen und fein raspeln. Salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein raspeln und zur Quarkalternative geben.

Gurkenraspel ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Öl dazu geben, umrühren, mit Pfeffer abschmecken und sparsam salzen, da die Gurken­raspel bereits gesalzen sind.

2. Für die Vevapcici Kartoffeln ca.

20 min kochen. Jackfrucht in ein Sieb ab­gießen und unter kaltem Wasser abspülen. Im Mixer oder mit einer Gabel zerkleinern. In 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten und

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mit Mehl bestäuben. Kurz abkühlen lassen, dann mit Stärke, Haferflocken, ­Tomatenmark und Gewürzen vermischen.

3. Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse zur Jackfrucht­ mischung pressen. Gut verkneten.

Knoblauch und Zwiebel schälen, sehr fein hacken und unterkne­ ten. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken und untermischen.

4. Die Masse zu ca. 5 cm dicken Rollen formen. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Vevapcici da­rin von allen Seiten goldbraun braten. Mit der restlichen Peter­ silie garnieren und mit dem Zaziki anrichten.

Yang Tse Jackfruit 410-g-Dose, in Stücke geschnitten.

Ideale Verwendungsmöglichkeit z. B. als Fleischersatz für Pulled Pork, Hack oder Gulasch.

Im Länderregal in Ihrer GLOBUS Markthalle erhältlich.

ESSEN & GENIESSEN

VEGANES SUSHI 12

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 200 g GLOBUS Sushi-Spitzen-Reis Salz 5 EL Reisessig 1 EL Saft von 1 GLOBUS Bio Zitrone 1 Mango 6 Blätter Eisbergsalat 1 Avocado 1 Karotte 1 Salatgurke 4 Noriblätter 1 EL Sesam 2 EL vegane Mayonnaise 2 Blätter Reispapier Alnatura Sojasoße Röstzwiebeln eingelegter Ingwer Wasabi Zubereitungszeit: ca. 1 h Pro Person ca. 475 kcal, 8 g F, 91 g KH, 9 g E

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1. Reis gründlich waschen. Mit 240 ml Wasser in einem Topf abgedeckt bei geringer Hitze ca. 15 min garen. Salzen und mit Reisessig und Zitronensaft würzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Mango schälen und Fruchtfleisch grob vom Kern schneiden. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Avocado von Kern und Schale befreien. Karotte und Gurke schälen. Alles in sehr feine Streifen schneiden.

3. 1 Noriblatt auf eine Bambusmatte legen. Hände befeuchten und einen Teil des Sushireises darauf ca. 0,5 cm dick verteilen. Oben einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Reis mit etwas Sesam bestreuen und nach Belieben mit Obst und Gemüse befüllen. Etwas Mayonnaise daraufgeben und einrollen. Die restlichen Noriblätter genauso befüllen.

4. Reispapier in einem tiefen Teller kurz in Wasser einweichen, bis es weich ist. Wie bei den Noriblättern mit dem Füllen verfahren.

5. D ie großen Rollen kurz vor dem Servieren in ca. 2 cm breite Stücke, Maki genannt, schneiden.

Mit Sojasoße, Röstzwiebeln, Ingwer und Wasabi servieren.

GLOBUS Sushi-SpitzenReis, 500 g. In nur zwölf Minuten genussfertig. Ideal für Sushi und andere asiatische Reisgerichte wie Currys oder Bowls.

Bei GLOBUS erhältlich.

ER DT EE R GKOART IEEG O R I E S I E G E RS II ENG D E RI NK A LEH VOLLSORTIMENTER SB-WARENHÄUSER

GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG

FRUITNET MEDIA INTERNATIONAL GMBH DÜSSELDORF

Frische Vielfalt Mango, Avocado oder Karotte – in Ihrer GLOBUS Markthalle finden Sie auch im Winter eine große Auswahl an frischem Obst und Gemüse in ausgezeichneter Qualität: Mehr als 6 000 Haushalte haben mittlerweile zum ­ 11. Mal in Folge die Obst- und Gemüseabteilung von GLOBUS auf Platz 1 in der Kategorie SB-Warenhäuser gewählt. Neben der besten und größten Auswahl hat dabei besonders die täglich frische Belieferung überzeugt.

HANDGEROLLT: GLOBUS SUSHI Sie wollten schon immer wissen, wie das beliebte Sushi entsteht? In diesem Video können Sie den GLOBUS Mit­ arbeitern über die Schulter ­schauen.

Sushi kann viele Formen haben: Maki heißt übersetzt „gerolltes Sushi“ und ist die bekannteste und für den Laien am leichtesten selbst herzustellende Variante. Alle Tipps und Tricks für zu Hause – vom Reis­kochen bis zu Rolltechniken für verschiedene Sushiformen – finden Sie unter globus.de/sushitipps

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Cumin – kleine Bergriffsklärung Anders als häufig angenommen, handelt es sich bei Cumin (Cuminum cyminum) nicht um Kurkuma, sondern um Kreuzkümmel. Seinen Namen trägt der Kreuzkümmel deshalb, weil die Blätter eine gekreuzte Form besitzen, während die getrockneten Früchte an Echten Kümmel erinnern. Kreuzkümmel hat ein intensives, süßlich-herbes Aroma und ist leicht scharf. Besonders gut passt Kreuzkümmel zu Hülsenfrüchten, Eintöpfen, Currys oder Dressings für Blattsalate. Übrigens: Echter Kümmel und Kreuzkümmel gehören zwar beide zur Familie der Doldenblütler, Kümmel hat allerdings ein milderes, nicht scharfes Aroma.

ESSEN & GENIESSEN

DEFTIGER EINTOPF mit Linsen und Kichererbsen ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 100 g vegan leben veganes Soja-Fleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL GLOBUS reines Rapsöl 1 EL Alnatura Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 5 TL Alnatura Gemüsebouillon 100 g rote Linsen 400 g GLOBUS Kichererbsen aus der Dose 2 mittelgroße festkochende GLOBUS Kartoffeln 2 Karotten 1 EL Alnatura Sojasoße 1/2 TL Chiliflocken 1 TL Salz 1/2 Bund GLOBUS Bio Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 min + 35 min Kochzeit Pro Person ca. 599 kcal, 8 g F, 32 g KH, 15 g E

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1. Sojaschnetzel mit kochendem Wasser bedecken und ca. 10 min quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf in Öl glasig dünsten.

Sojaschnetzel abgießen, ausdrücken, zu Zwiebel und Knoblauch geben und von allen Seiten anbraten. Tomatenmark und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit­ braten.

2. Gemüsebouillon mit 1,3 l warmem Wasser anrühren. Linsen zu den Sojaschnetzeln geben und mit der Bouillon ablöschen.

3. Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit den Kichererbsen, Sojasoße und Chiliflocken zum Eintopf geben und salzen. Abgedeckt ca.

30 min bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

4. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, hacken und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest zum Eintopf geben.

Nachwürzen und noch ca. 5 min köcheln lassen. Mit Peter­silie garniert servieren.

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vegan leben veganes Soja-Fleisch, 250 g.

100 % Sojamehl aus kontrolliert öko­ lo­gischem Anbau.

Perfekte Alternative zu Hackfleisch für Eintöpfe, Bolognese oder Chili sin Carne.

Bei GLOBUS erhältlich.

Mousse au Chocolat ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 200 g Zartbitterschokolade 100 ml Wasser von 400 g Kichererbsen aus der Dose 2 TL Sahnesteif 55 g Puderzucker + 1/2 TL zum Garnieren Himbeeren zum Garnieren Minze zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 min + 2 h Kühlzeit Pro Person ca. 390 kcal, 24 g F, 33 g KH, 12 g E

Tipp: Die übrigen Kichererbsen können für den Kichererbsen-Eintopf verwendet werden.

Veganer Eischnee mit Aquafaba

1. Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.

2. Kichererbsen in ein Sieb gießen und das Wasser auffangen. Kichererbsen anderweitig verwenden. Sahnesteif zum Kichererbsenwasser geben und mit einem Handrührer steif schlagen.

Puderzucker unterrühren.

3. A ufgeschlagenen Kichererbsenschnee mit einem Teigschaber nach und nach unter die geschmolzene Schokolade ziehen. Auf Gläser verteilen und die Mousse mindestens 2 h kühlen.

4. M inzblättchen abzupfen und mit den Himbeeren auf die Mousse geben. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Bohnenwasser, wie Aquafaba übersetzt heißt, ist das Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Da es viel Eiweiß enthält, lässt es sich besonders gut aufschlagen und eignet sich hervorragend zur Herstellung von veganem Eischnee.

Vor allem das Wasser von Kichererbsen und Kidneybohnen hat so gut wie keinen Eigengeschmack.

Es kann statt klassischem Eischnee zum Beispiel für Mousse au Chocolat, Kuchen oder Macarons verwendet werden.

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** Neues Design Bewährte Qualität

*dalli übernimmt Verantwortung und setzt sich für eine nachhaltige Zukunft ein. Daher sind die Rezepturen, der mit unserem Siegel gekennzeichneten Artikel, frei von Mikroplastik, laut der Definition des Umweltprogramms der Vereinten Nationen (UNEP). **Nicht in allen Markthallen verfügbar.

ESSEN & GENIESSEN

HI, ICH BIN INA UND STELLE IN DER MIO JEDEN MONAT EINES ­M EINER LIEBLINGSREZEPTE VOR.

Kuschari ist ein Gericht aus Ägypten, das aufgrund der einfachen Zutaten auch als „Essen der Armen“ bezeichnet wird.

Reis, Nudeln, nussige Linsen und eine würzige Tomatensoße machen es zu einem unvergleichlich leckeren Genuss mit echtem Suchtfaktor!

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inaisst.de

Veganes Kuschari mit Wildreis

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 100 g Wildreis-BasmatireisMischung 80 g Belugalinsen 3 Zwiebeln 4 EL GLOBUS reines Rapsöl Salz 100 g Dinkelhörnchen 2 Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprika edelsüß 1 Prise Muskat

1 Prise Zimt 1 EL brauner Zucker 2 EL Alnatura Tomatenmark 1 EL GLOBUS Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 400 g GLOBUS stückige Tomaten 200 g GLOBUS Kichererbsen aus der Dose 1 EL Margarine

Zubereitung: ca. 1 h + 30 min Einweichzeit Pro Person ca. 610 kcal, 11 g F, 41 g KH, 39 g E

1. Reis waschen. Mit den Linsen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Ca. 30 min einweichen.

2 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie braun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Linsen und Reis abgießen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 20 min kochen. Nudeln ebenfalls in Salzwasser bissfest garen.

3. Übrige Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel glasig andünsten, dann Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Alle Gewürze, Zucker und Tomatenmark hinzufügen, kurz erwärmen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Stückige Tomaten dazugeben und ca. 3 min köcheln lassen.

4. N udeln abgießen und warm halten. Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Margarine in einer Pfanne zerlassen. Reis und Linsen abgießen und mit den Kichererbsen in der Pfanne ca. 3 min andünsten.

5. R eismischung auf eine große Servierplatte geben und die Nudeln darauf verteilen. Zum Schluss die Tomatensoße und die Zwiebeln dazugeben.

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VEGANER

GENUSS,

FARFALLE MIT

DEN ALLE LIEBEN

PESTO BASILICO VEGAN & GEMÜSE 2 Portionen

15 Minuten

*Nicht in allen Markthallen verfügbar.

160 g Barilla Pasta COLLEZIONE Farfalle 80 g Pesto Barilla Basilico Vegan 1 Paprika, gelb 1 Paprika, rot 200 g Brokkoli-Röschen 20 ml natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer 1. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen.

* VEGANE REZEPTUR AUF CASHEW-BASIS!

2. Paprika in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Brokkoli-Röschen dazugeben und ganz kurz mit anbraten.

3. Wenn das Gemüse gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto Barilla Basilico Vegan mit ein paar Löffeln des Pastawassers unter das Gemüse rühren.

4. Die Pasta vorsichtig in die Pfanne dazugeben und alles gut durchmischen.

5. Vor dem Servieren nach Belieben eine vegane Käse-Alternative auf dem Gericht verteilen.

WIR LASSEN DIE HÜLSEN FALLEN

ESSEN & GENIESSEN

Hülsenfrüchte sind Alleskönner: Reich an Eiweiß, schmackhaft und sättigend liefern sie wertvolle ­Vitamine und Mineralstoffe. Die unterschiedlichen Arten ermöglichen vielfältige Zuberei­tungen und sind speziell für eine pflanzenbasierte Ernährung eine gute Alternative zu Fleischprodukten.

Tipp: Wenn Sie Hülsenfrüchte schlecht vertragen, hilft das richtige Gewürz: Schmecken Sie die Gerichte mit etwas Kreuz­ kümmel, Kümmel, Fenchel oder Anis ab – so werden sie bekömmlicher.

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Kichererbsen sind auch aus ökologischer Sicht sehr vorteilhaft, da mit minimalen Ressourcen (insbesondere Wasser) ein hoher Eiweißgehalt produziert wird.

Klimavorteil auf dem Acker Wussten Sie, dass Hülsenfrüchte den Boden auf natürliche Weise düngen?

Denn ihre Wurzeln werden von sogenannten Knöllchenbakterien besiedelt, die Stickstoff aus der Luft binden und wiederum an den Boden abgeben. So kann durch den Anbau von Erbsen, Lupinen und Co. größtenteils auf chemisch-synthetischen Dünger verzichtet werden. Mit dieser natürlichen Form der Düngung lassen sich klimaschädliche Gase vermeiden, die bei der Herstellung von konventionellem Dünger automatisch entstehen. Hinzu kommt, dass die Wurzeln von Hülsenfrüchten tief nach unten wachsen und den Boden lockern; außerdem werden die Pflanzenreste zu Humus umgewandelt.

Nicht zuletzt sind Hülsenfrüchte ein wassersparendes Produkt. So braucht man nur 1 250 Liter Wasser, um e ­ in Kilogramm Hülsenfrüchte zu produzieren, verglichen mit beispielsweise 13 000 Liter Wasser, um die gleiche Menge Rindfleisch zu produzieren.

Tipp: Viele Hülsenfrüchte sind vor allem in getrockneter Form erhältlich und müssen zunächst über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Die meisten – mit Ausnahme von Zuckererbsen – sind nur gekocht genießbar.

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ESSEN & GENIESSEN

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ie sind klein, oft eher unspektakulär in Form sowie Farbe und werden zuallererst mit einfachen Gerichten in Verbindung gebracht – Hülsenfrüchte ­findet man hierzulande vor allem in Suppen oder Eintöpfen. Doch man sollte Bohnen, Erbsen und Linsen nicht unterschätzen. Ihr Beitrag für die menschliche Ernährung, die Vielfalt, mit der sie in der Küche begeistern können, und übrigens auch ihre Bedeutung für die klimafreundliche Landwirtschaft sind beeindruckend.

Die Familie der Leguminosen, so lautet streng genommen der Fachbegriff für Hülsenfrüchte, ist groß. Die gutmütige Kichererbse, die wandelbare Sojabohne oder die auf den ersten Blick unscheinbare Tellerlinse gehören dazu, genauso wie beispielsweise die bereits optisch begeisternde Lupine. Alle Hülsenfrüchte eint, dass ihre Samen in Fruchthülsen reifen und dass diese Samen einen hohen Eiweißgehalt haben. In 100 Gramm Sojabohnen stecken beispielsweise 35 Gramm Eiweiß, im daraus hergestellten Tofu sind es noch immer stattliche 15 Gramm. Vergleicht man dies mit etwa Rumpsteak (ca. 20 Gramm Eiweiß je hundert Gramm), so liegen die beiden nicht weit auseinander. Kein Wunder also, dass Hülsenfrüchte als ideale pflanzliche Proteinlieferanten gelten, die Fleisch gut ersetzen können.

Kichererbsen Die Kichererbsensamen werden der Einfachheit halber schlicht als Kichererbsen bezeichnet. Aufgrund ihres fast neutralen Geschmacks ist die Band­ breite an Gerichten mit Kichererbsen ziemlich groß: von wärmenden Eintöpfen über pfiffige Hummus-Variationen bis hin zu knackigen Salaten. Übrigens können Sie mit Kichererbsen auch Süßes backen – Brownies oder Muffins etwa gelingen mit den Hülsenfrüchten und werden dadurch schön saftig.

Linsen

Kidneybohnen

Linsen werden von vielen Menschen vor allem mit sättigenden Eintöpfen in Verbindung gebracht. Dabei findet sich in den Küchen eine beeindruckende Vielfalt: Da wären die indischen Dals: fein püriertes Linsenmus mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Ingwer und vielem mehr. Wer sich in Italien umschaut, findet feine Linsen im Salat, mit medi­terranen Gewürzen wie Salbei oder Thymian, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. In Spanien wiederum wird aus Linsen gerne ein feine Suppe kreiert, in der natürlich auch die Chorizo-Wurst nicht fehlen darf. Wie gut Linsen zu deftigen Aromen passen, weiß man natürlich auch hierzulande: Schließlich ist für viele Linsen mit Spätzle das schwäbische Nationalgericht schlechthin.

Kidneybohnen sind insbesondere bekannt als unverzichtbare Zutat für Chili con Carne: Mit einer raffinierten Süße und leicht weichen Konsistenz nimmt diese Bohnensorte nämlich die Aromen der anderen Zutaten besonders bereitwillig auf und sorgt zugleich für den sämigen Charakter in der Soße. Kulinarisch weiß die rote Bohne aber nicht nur im Chili (con oder sin Carne) zu begeistern. Auch in Salaten, Gemüseeintöpfen und karibisch inspirierten Reisgerichten fügt sie häufig das gewisse Etwas hinzu. Außerdem lässt sich auf Basis von Kidneybohnen eine tolle vegane Variante zu Rindfleisch-Pattys zaubern. Probieren Sie zum Beispiel das Burger-Rezept in dieser Aus­gabe auf Seite 6/7.

Tipp: Laut Ökotest ­enthalten 100 Gramm Dosen-Bohnen so viel Protein, dass Erwachsene damit rund 15 Prozent ihres täglichen Eiweißbedarfs decken können.

REZEPTIDEE

GRÜNES HUMMUS mit Erbsen und Kichererbsen ZUTATEN 400 g GLOBUS Kichererbsen aus der Dose 400 g Erbsen (tiefgekühlt) 2 Knoblauchzehen 4 EL frisch gepresster Zitronensaft 200 g Tahini 1 TL Salz 1 TL Kreuzkümmel

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ZUBEREITUNG Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen. Knoblauch schälen. Mit Zitronensaft, Tahini, Salz und Kreuzkümmel pürieren. Nach Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.

Die Trumpfkarten der Hülsenfrüchte • Neben ihrem hohen Anteil an Eisen und Eiweiß liefern Hülsenfrüchte noch weitere wichtige Nährstoffe.

Sie wirken damit positiv auf die Darmgesundheit und den Cholesterinspiegel und können mit ihrem hohen Kaliumanteil zur Regulation des Blutdrucks beitragen.

Dazu liefern sie die wichtigen Vitamine B1, B6 sowie Folsäure.

• Die meisten Hülsenfrüchte sind mit rund 2 Gramm Fett pro 100 Gramm eher fettarm. Nur wenige Hülsenfrüchte wie etwa Sojabohnen (20 g pro 100 g), oder Erdnüsse (49 g pro 100 g) enthalten (relativ) viel Fett.

• Wer Hülsenfrüchte mit essbarer Schale im Ganzen verzehrt, tut seinem Körper etwas Gutes. Die Schale besteht nämlich überwiegend aus unlöslichen Ballast­ stoffen. Diese unverdaulichen Kohlenhydrate sorgen dafür, dass der Blutzucker nur langsam ansteigt, da sie vom Körper langsamer verwertet werden. Das kann übrigens auch Heißhungerattacken verhindert.

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MEIN FAVORIT

ESSEN & GENIESSEN

Graciela Bruch

FRITZ WASSMER

Das Weingut mit seinen sonnigen Lagen liegt im malerischen Bad Kroz­ingen. Der VINUM-Weinführer zeichnete im vergangenen Jahr Fritz Waßmer verdient als Winzer des Jahres in Baden aus. Auch weitere Auszeichnungen bestätigen seine hervorragende Arbeit in Weinberg und Keller in den letzten 25 Jahren. Wo es möglich ist, greift Fritz Waßmer auf traditionelle Bearbeitung zurück und verfolgt seinen persönlichen Weinstil: eigenständige, finessenreiche und tiefgründige Weine.

Dieser Grauburgunder duftet nach Steinobst, Melone mit einer Prise weißem Pfeffer, am Gaumen ist er geschmeidig mit köstlicher Frucht. Er besticht durch langen Nachhall und elegante Frische.

Ein klassischer Grauburgunder, der gut zu den winterlichen Speisen passt!

0,75 l 8,99 € Fritz Waßmer Grauer Burgunder 1 l = 11,99 €

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Das Gute liegt so Nahe

GRAUER BURGUNDER TROCKEN

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Die Weinbauregion Nahe lockt mit herausragenden Weinen und ganz unterschiedlichen Weinstilen. mio nimmt Sie mit auf ein Glas in die GeheimtippRegion Nahe.

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üdwestlich des Rheingaus und westlich von Rheinhessen liegt das selbst in Deutschland noch eher unbekannte Weinbaugebiet Nahe im wahrsten Sinne des Wortes im Schatten seiner bis über die Landesgrenzen bekannten Nachbarn. Dabei gibt es für Weinliebhaber mehr als genug Gründe, sich etwas intensiver mit der Region zu beschäftigen. Das Gebiet entfaltet sich entlang des gleichnamigen Flusses mit seinen Seitenarmen Glan und Alsenz und blickt auf 2 000 Jahre Weinbautradition zurück. Das kommt nicht von ungefähr: Vor kalten Winden durch den hohen Hunsrück geschützt, schaffen milde Temperaturen und viel Sonnenschein ein hervorragendes Klima für den Weinbau in dem regenarmen und sonnigen Tal. Hier wachsen auf 4 237 Hektar Rebsorten wie Rivaner und Silvaner. Auch die Spielarten des Burgunders sowie Kerner, Scheurebe, Portugieser und Dornfelder sind hier zu Hause.

Dem Riesling kommt dabei eine herausragende

Nahe im Überblick Rolle zu. Mehr als ein Viertel der Rebfläche ist damit bestockt, sodass der mineralische und finessenreiche ­Nahe-Riesling zum wichtigsten Aushängeschild der Region geworden ist.

Einzigartige Bodenstruktur Vulkanausbrüche und mächtige Erd­ bewegungen haben den Untergrund ­ an der Nahe vor Jahrtausenden so aufgefaltet und durchmischt, dass mehr als 180 verschiedene Bodenformationen übrig blieben. Diese Vielfalt an ­unterschiedlichen Terroirs auf kleinem Raum findet im gesamten europäischen Raum nicht ihresgleichen: In der Nahe-Region treffen Rheinisches Schiefergebirge, Nahe-Hügelland, Nordpfälzer Bergland und Ausläufer des Mainzer Beckens aufeinander – jeweils mit einem ganz eigenen Charakter. ­ Das ermöglicht eine große Vielfalt an Rebsorten und Weinstilen.

Geografische Lage: Weinbau entlang des Flusses Nahe am Fuß des Hunsrücks von Martinstein bis Bingen und in den Seitentälern von Guldenbach, Gräfenbach, Glan, Trollbach, Ellerbach und Alsenz.

Klima: ausgeglichen, mild, frostarm und regenarm Rebfläche: 4 237 ha, 6 Großlagen, 310 Einzellagen Wichtigste Rebsorten (weiß 76,2 %, rot 23,8 %): Riesling (29 %), Müller-Thurgau (12 %), Pinot Gris (8,2 %), Pinot Blanc (7,4%), Dornfelder (9,7 %) und Spätburgunder (6,7 %).

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Leckerer Tee, der kickt wie Kaffee MIT KOFFEIN

Gut essen, gut fühlen, gut leben mio erklärt, welche Rolle eine gesunde Darmflora spielt und wie das Fasten dabei unterstützen kann.

Erfahren Sie außerdem, was es mit den Blauen Zonen der Hundertjährigen auf sich hat.

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Eine gesunde Darmflora Etwa 70 Prozent der körpereigenen Abwehrzellen liegen im Darm. Dort gibt es das wohl am dichtesten besiedelte Ökosystem des Planeten: das Mikrobiom. Es besteht aus Billionen von Bakterien, bis zu 2.000 unterschiedliche Spezies. Sie helfen dabei, Krankheitserregern den Zutritt zu verwehren, und stehen stellvertretend für die herausragende Rolle des Darms im Immunsystem.

Um die Darmflora natürlich aufzubauen und mit den richtigen Bakterien zu ver­ sorgen, sollten zum Beispiel fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Dazu gelten Joghurt oder Kefir als hilfreiche Nahrungs­ mittel, um eine gesunde Darmflora aufzubauen. Sie enthalten nämlich Milchsäurebakterien, welche ebenfalls in der Darmflora vorkommen. Darüber hinaus sind unlösliche Ballaststoffe, wie sie etwa in Vollkornprodukten oder Hülsenfrüchten enthalten sind, essenziell für eine normal funktionierende Darmaktivität. ›

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LEBEN & ENTDECKEN

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u bist, was du isst“ – die Wahrheit dieser Volksweisheit wurde in den letzten Jahren immer wieder von Experten und Wissenschaftlern in zahlreichen Studien bestätigt. Was im Darm passiert und wie es ihm geht, beeinflusst sogar die Gesundheit des ganzen Körpers. Der Darm besitzt nämlich ein umfangreiches Nervensystem, sodass er in den letzten Jahren immer häufiger auch als „zweites Gehirn“ ­bezeichnet wird. Über unzählige Nervenverbindungen tauscht er sich andauernd mit dem Gehirn aus. Die Kommunikation zwischen Darm und Gehirn erfolgt dabei über Botenstoffe, zum Beispiel Serotonin: Dieses spielt sowohl im Darm als auch im Zentralnervensystem eine Rolle und beeinflusst unter anderem den Appetit oder das Schmerzempfinden. Die Bakterien im Darm produzieren darüber hinaus Neurobotenstoffe, welche die Stimmung und ­ das Gefühlsleben beeinflussen können.

GUTE ERNÄHRUNG MACHT SPASS.

NACHGEFRAGT Welchen Einfluss Lebensmittel auf Wohlbefinden und Gesundheit haben, erklärt Ernährungs- und Gesundheits­ beraterin Michelle Lang von nutrilicious.

Wie kann sich eine ungesunde Ernährung äußern?

LEBEN & ENTDECKEN

Unsere Ernährung wirkt sich auf sämtliche Gesundheitsbereiche aus: Das kann sich unter anderem in Unwohlsein, Kopfschmerzen, Verdauungsproblemen, Gewichtszunahme, einem geschwächten Immunsystem oder unreiner, fahler, schlaffer Haut zeigen. Zudem beschleunigt eine ungesunde Ernährung Alterungspro­ zesse und kann die Entstehung beziehungsweise Verschlechterung von Erkrankungen mit beeinflussen.

Wie sieht eine gesunde Ernährung stattdessen aus?

Vielfalt und Abwechslung spielen eine zentrale Rolle. Im Zentrum sollte so viel buntes Gemüse wie möglich stehen (gerne auch mal roh), sowie hochwertiges Protein aus Hülsenfrüchten, Nüssen, Eiern, Pilzen und Fisch oder Fleisch in kleinen Mengen, wenn man möchte. Auch gesunde Fette, zum Beispiel hochwertiges Olivenöl, Mandeln oder Avocados, sind wichtig. Genau wie Kohlenhydrate, die lange satt ­machen, zum Beispiel brauner Reis, (Süß-)Kartoffeln, Vollkornpasta, Hirse oder Quinoa. Und ganz wichtig: Aus­ reichend stilles Wasser trinken!

Welche Tipps haben Sie, damit eine Ernährungsumstellung gelingen kann?

Nehmen Sie sich nicht zu viel auf einmal vor – das überfordert oft oder man 26

Michelle Lang ist zertifizierte ganzheitliche Ernährungs- und Gesundheitsberaterin aus Berlin. Sie interessieren sich für eine individuelle Gesundheitsberatung?

Erfahren Sie mehr unter nutri-licious.de oder auf Instagram @nutri_licious_berlin

hält nicht durch, ist frustriert und verwirft die guten Absichten wieder. Eine Ernährungsumstellung ist keine Diät und beschränkt sich nicht auf einen bestimmten Zeitraum. Verfolgen Sie kleine Ziele, wie zu jeder Mahlzeit Gemüse essen oder täglich zwei Liter Wasser trinken. Sind diese Dinge in den Alltag integriert, kann man sich das nächste Ziel setzen. „Langsam und stetig“ ist also die Formel zum Erfolg.

Gesünder, schlanker, ausgeglichener: Wie sich eine Ernährungsumstellung auf die Gesundheit auswirkt, erklärt GLOBUS online zusammen mit der BARMER. globus.de/ernaehrungsumstellung mio Januar 2024

Liebes Ernährungstagebuch …

Um schlechten Essgewohnheiten auf die Spur zu kommen, können Sie ein Ernährungstagebuch führen.

Schreiben Sie eine Woche lang auf, was Sie essen und trinken. Notieren Sie Uhrzeit, Menge, wo Sie essen und warum.

Bei der Auswertung fällt Ihnen vielleicht auf, dass Sie oft ohne wirklichen Hunger essen oder doch weniger Gemüse auf Ihrem Speiseplan steht als gedacht. So haben Sie es schwarz auf weiß und können gezielt etwas ändern.

Darmreinigung durch Fasten Nicht nur das, was man isst, hat einen wichtigen Einfluss auf das Mikrobiom. Auch das Wann spielt eine bedeutende Rolle: In einer Studie konnten Forscher zeigen, dass sich ­eine fünftägige Fastenkur sehr positiv auf das Darmmikro­ biom auswirken kann. Der Nahrungsverzicht veränderte die Zusammensetzung des Ökosystems der Darmbakterien stark – vor allem die gesundheitsfördernden Bakterien vermehrten sich. Und auch das tägliche Intervallfasten kann helfen, die Darmgesundheit zu fördern. „Grundsätzlich ­sinnvoll sind jeweils mehrstün-­ dige Essenspausen", sagt Ernährungs­ beraterin Michelle Lang. „Der Darm braucht auch un­ abhängig vom ­gezielten Fasten über mehrere Tage Ruhepausen, um nötige Selbstreinigungsprogramme ablaufen zu lassen.“

Gängige Fastenarten im Überblick Sowohl die Dauer als auch die Umsetzung unterscheidet die verschiedenen Fastenarten voneinander: in möglicher Einstieg für Unerfahrene kann das InE tervallfasten sein. Während die 16:8-Variante acht Stunden Nahrungszufuhr und dann 16 Stunden Pause vorsieht, wird bei der 5:2-Variante an fünf Tagen normal gegessen und an zwei Tagen gefastet. asserfasten wird als Urform des Fastens bezeichW net und gestattet ausschließlich Wasser und ungesüßte Kräutertees. ie wohl bekannteste und beliebteste Methode ist D das Buchinger-Fasten mit Wasser, frisch gepressten Säften oder Brühen. Entscheidend sind die Entlastungs- und Aufbautage im Vorfeld und Nachgang: Zur Vorbereitung wird ein bis zwei Tage vor dem Fasten nur leichte Schonkost wie gedünstetes Gemüse oder Gemüsesuppe gegessen. Die Energiezufuhr wird auf etwa 1 000 kcal am Tag reduziert. So werden auch die nächsten Tage nach dem Fasten gestaltet.

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DAS GEHEIMNIS DER HUNDERTJÄHRIGEN – DEM LANGEN LEBEN AUF DER SPUR Voller Energie und Lebensfreude (sehr) alt werden, das ist nicht unbedingt eine Frage von Glück, Zufall oder Genen. Letztere spielen, wenn es um die Lebenserwartung geht, tatsächlich eher eine Nebenrolle – laut Forschern machen sie lediglich 15 bis 20 Prozent aus. Viel wichtiger sind der Lebensstil und die Ernährung. Worauf es dabei ankommt, zeigen Menschen ­ in den sogenannten Blauen Zonen: In den letzten Jahren wurden weltweit fünf Regionen identifiziert, in denen die Menschen im Durchschnitt viel älter werden als im Rest der Welt. Die Chance, 100 Jahre alt zu werden, ist hier sogar zehnmal so hoch. Und das Beste: Diese Menschen haben bis ins hohe Alter eine beeindruckende Lebensqualität.

Was kann man von den Hundertjährigen lernen?

LEBEN & ENTDECKEN

Obwohl es regionale Unterschiede gibt, teilen praktisch alle Menschen in den Blauen Zonen folgende Gemeinsamkeiten: eine gesunde und vorwiegend pflanzliche Ernährung, regelmäßige, aber gemäßigte Bewegung, häufiger sozialer Austausch sowie eine gewisse geografische Abgeschiedenheit. Besonders die Ernährung gilt unter Forschern als zentrale Stellschraube. Das bedeutet so wenig tierisches Eiweiß und so viel Gemüse und Früchte wie möglich. Besonders wichtig sind Hülsenfrüchte, am besten Bohnen, Kichererbsen oder Linsen. Sie sind perfekte Ballaststoff- und Proteinlieferanten. Auf Sardinien zum Beispiel essen die Menschen an mehreren Tagen in der Woche Bohnen. Darüber hinaus soll eine Handvoll Nüsse jeden Tag das Leben um drei Jahre verlängern können. Außerdem wird in den Blauen Zonen nur ein Bruchteil der 26 Teelöffel Zucker konsumiert, die der Rest der Welt im Schnitt täglich verbraucht.

Die bisher gefundenen Blauen Zonen: ardinien, vor allem bestimmte Gemeinden S in der Provinz Ogliastra das Dorf Ogimi auf der japanischen Insel Okinawa die kalifornische Kleinstadt Loma Linda die Halbinsel Nicoya in Costa Rica die griechische Insel Ikaria

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SERIENTIPP

Vierteilige Doku-Miniserie „Wie wird man 100 Jahre alt?“ Den Geheimnissen der Blauen Zonen auf der Spur: Regisseur Dan Buettner reist um die Welt – in fünf einzigartigen Gemeinschaften, in denen Menschen außergewöhnlich lange leben, will er herausfinden, wie sie das anstellen.

Auf Netflix verfügbar.

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Mitmachen und gewinnen!

Lösen Sie das Rätsel und gewinnen Sie eine „mydays Wellness & Beauty Box“. Einfach mal die Seele baumeln lassen, sich von Kopf bis Fuß mit wohltuenden Spa-Behandlungen verwöhnen lassen und neue Energie tanken: Ob eine sanfte Massage oder eine pflegende Gesichtsbehandlung, in der Geschenkbox steckt die volle Ladung Erholung.

* Teilnahmebedingungen: Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GLOBUS Mitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren.

Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Personenbezogene Daten von den Gewinnern werden ausschließlich durch die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG verarbeitet. Rechtsgrundlage für die Verarbeitung vorstehender Daten ist Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO (Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen und Erfüllung eines Vertrages). Die Daten werden so lange gespeichert, wie sie für die Gewinnspieldurchführung sowie Gewinnabwicklung notwendig sind.

Nach Wegfall dieses Zwecks werden die Daten umgehend gelöscht. Insoweit erfolgt eine Löschung der Daten nach Beendigung oder Ablauf des Gewinnspiels und Versendung der Gewinne.

Die Daten der Gewinner werden spätestens nach 30 Tagen ab Gewinnbenachrichtigung gelöscht. Weitere Informa­ tionen zum Datenschutz, insbesondere zu Ihren Betroffenenrechten finden Sie unter www.globus.de/datenschutz

Teilnahmeschluss ist der 31.01.2024.

Teilnahmemöglichkeiten: • Teilnahme-Coupon ausfüllen und an GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, ­P ostfach 1126, 66591 St. Wendel senden.

• Teilnahme-Coupon ausfüllen und in Ihrer ­GLOBUS Markthalle abgeben.

TEILNAHME-COUPON

Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 02/2024 veröffentlicht.

Das Lösungswort im Dezember lautete „FAMILIENBANDE“.

Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.

Ausgabe 01/24

GLOBUS Markthalle Ich bin mindestens 18 Jahre alt.

Die Teilnahmebedingungen* und Datenschutzbestimmungen habe ich gelesen und stimme ihnen zu.

Allergisch gegen Weizen Gluten ist ein Klebereiweiß, das im Mehlkörper des Kornes sitzt. Viele Getreidearten, wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste, enthalten Gluten. Beim Mischen von Wasser und Mehl lässt es eine elastische Masse entstehen, dank derer der Teig beim Backen nicht auseinanderfällt. Darüber hinaus ist Gluten aber auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln oder Gewürzmischungen enthalten. Ungefähr ein Prozent der deutschen Bevölkerung leidet an Glutenunverträglichkeit beziehungsweise an Zöliakie, wie es medizinisch heißt, und muss zu glutenfreien Alternativprodukten greifen. Daneben gibt es eine große Anzahl an Menschen, die auf Gluten rea­ gieren, obwohl der genaue Grund dafür nicht bekannt ist.

Schätzungen zufolge leiden acht Prozent der Deutschen an einer ­solchen Weizensensitivität, die sich zum Beispiel durch Migräne oder Bauchschmerzen äußert.

Glutenfrei mit GLOBUS Egal ob Sie allergisch auf Mehle aus Weizen oder Roggen reagieren oder einfach bewusster leben wollen, GLOBUS macht glutenfrei kinderleicht – hier gibt es Tipps, Wissenswertes und Rezepte:

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Genuss ohne Verzicht

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Damit Sie trotz Fruktose-, Laktoseintoleranz oder Zöliakie nicht auf den vollen Genuss verzichten müssen, finden Sie bei GLOBUS ein beispielloses Sortiment an „Frei von …“-Produkten. Entdecken Sie die unbeschwerte Vielfalt!

Das richtige Brot für Sie Ob verschiedene glutenfreie Brote oder ein spezielles Mehl, bei GLOBUS finden Sie bestimmt das Produkt, das Sie suchen: Entdecken Sie vom Knäckebrot über Haferbrot bis zu Burger-Brötchen glutenfreie Alternativen für viele Brotoder Brötchensorten. Eine ähnlich große Vielfalt bietet das GLOBUS Mehlsortiment. Darüber hinaus erhalten Sie verschiedenste glutenfreie Backmischungen. Damit Sie genau Ihr Lieblingsbrot nach Ihrem Geschmack backen können!

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ie Zahl der Menschen in Deutschland, die an Nahrungsmittelallergien und Un­ verträglichkeiten leiden, ist in den letzten 30 Jahren deutlich gestiegen. Die Gründe dafür liegen zum einen in den Genen, die vererbt werden und Allergien begünstigen können. Zum anderen überfordern die ständigen Belastungen in Form von Luftverschmutzung, ungesunden Zusatzstoffen im Essen, Stress und berufsbedingten Ursachen das Immunsystem, sodass es teilweise über­ reagiert und sich gegen normalerweise harmlose Stoffe richtet, die bei den meisten Menschen keine gesundheitliche Bedrohung darstellen.

Deswegen bietet Ihnen GLOBUS mit einem breiten Sortiment an „Frei von ...”-Produkten eine große Auswahl an Alternativen, damit Sie auf nichts verzichten müssen.

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Laktosefreie Produkte bei GLOBUS Laktoseintoleranz ist die am meisten verbreitete Lebensmittelunverträglichkeit in Deutschland. Schätzungen zufolge leiden etwa 15 bis 20 Prozent der Bevölkerung an Laktoseintoleranz, also an einer Milchzuckerunverträglichkeit.

Aus diesem und anderen Gründen versuchen viele Menschen, sich möglichst laktosefrei zu ernähren. Bei GLOBUS finden Sie daher ein umfassendes Sortiment an laktosefreien Milchprodukten. Damit Sie auf nichts verzichten müssen.

Tipp: Länger gereifter Hartkäse ist von Natur aus laktosefrei.

Generell gilt bei Käse: je länger das Produkt gereift ist, umso laktoseärmer. So ist Parmesan zum Beispiel für die meisten Betroffenen unbedenklich. Bei Fragen zu dem Thema können Sie sich auch gerne an die Mitarbeiter an der GLOBUS Käse­ theke wenden.

Minus L Stay Strong Protein H-Milch 0,9 %, 1 l Laktosefrei. Protein­ milch mit wenig Fett und extra Vitamin D. Ideal für einen aktiven Lebensstil. Vollmundig im Geschmack.

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Lactosefrei mit GLOBUS Laktoseintoleranz ist keine Nahrungsmittelallergie, ­sondern eine Unverträglichkeit von Laktose, auch Milchzucker genannt. GLOBUS erklärt, was genau es damit auf sich hat und gibt viele Tipps für den Alltag: globus.de/laktosefrei

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GETRÄNKE FÜRS

Wohlbefinden

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Wasser ist für die Menschen lebensnotwendig und gesund. Mit welchen Flüssigkeiten Sie Ihrem Körper sonst noch etwas Gutes tun können, hat mio für Sie zusammengestellt.

Kombucha Kombucha ist fermentierter, gezuckerter Tee: Dem Schwarz-, Grün- oder Kräuterteeaufguss werden Zucker und Kombucha-­ Kulturen zugesetzt, sodass er gärt. Kombucha schmeckt ­säuerlich mit – je nach Restzucker – süßer bis herber Note.

Dem asiatischen Teegetränk werden zahlreiche positive Eigenschaften zugeschrieben: Es soll unter anderem gegen Entzündungen helfen und wird in der traditionellen chine­ sischen Medizin als Heilmittel eingesetzt. Gesicherte Wirk­ nachweise gibt es bisher noch nicht, jedoch belegen Studien, dass fermentierte Lebensmittel die Verdauung unterstützen können.

Carpe Diem Kombucha Schorle Classic, 0,5 l. Doppelt fermentierter Kräutertee mit Kombucha-Kulturen und Quellwasser. Leicht herb im Geschmack und dank Acerolasaftkonzentrat erfrischend fruchtig. Machen Sie mit beim Gewinnspiel „Ticket to Paradise“ im Veganuary: Einfach den QRCode auf der Flasche scannen, Code eingeben und mit etwas Glück tolle Preise gewinnen.

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Sauerkrautsaft Sauerkraut entsteht, wenn Weißkohl fermentiert wird. ­ Nicht nur das Sauerkraut selbst, sondern auch der daraus gewonnene Saft gelten als sehr gesund. Sauerkraut ist reich an Vitamin C, enthält aber auch viel Vitamin K, das für gesunde Knochen und die Blutgerinnung wichtig ist. Die Milch­ säurebakterien im Sauerkraut können beim Aufbau einer gesunden Darmflora helfen.

Grünfink Sauerkraut Saft, 1 l Vegan. Milchsauer vergoren und schonend verarbeitet. Ein würziger und gesunder Genuss!

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Essigwasser Um einen hohen Blutzuckerspiegel zu vermeiden, können Sie vor dem Essen ein Glas Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone und 1 TL Apfelessig trinken. Der Essig kann helfen, einem starken Zucker- und Insulinanstieg im Blut entgegenzuwirken. Bei einer akuten Diabetes-Erkrankung sollten Sie aber immer Rücksprache mit Ihrem Arzt halten. mio Januar 2024

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Kraftling Ingwer Shot OrangeCurcuma, 60 ml Erfrischend scharfer Bio-Ingwer aus Peru kombiniert mit fruchtig-frischen Orangen, Kurkuma und einem Hauch Pfeffer. Kalt gepresst für besonders viele Nährstoffe.

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Nein, hiermit sind nicht Schnäpse gemeint, ganz im Gegenteil: Ingwer- oder Kurkuma-Shots sind kleine Vitaminbomben. Sie bestehen meist aus Orangen- oder Apfeldirektsaft und Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma oder Pfeffer.

Insbesondere Ingwer gilt als entzündungshemmend. Aufgrund der Gewürze haben die meisten Shots eine angenehme Schärfe, die belebend wirkt.

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Zutaten für ca. 8 Shots 60 g Ingwer 40 g Kurkuma 4 Bio-Zitronen 2 TL Ahornsirup Zubereitung 1. Ingwer und Kurkuma schälen und in kleine Stücke schneiden. Dabei Hand­ schuhe tragen, Kurkuma färbt stark.

Zitronen halbieren und auspressen.

2. Ingwer und Kurkuma mit Zitronensaft in einen Standmixer geben. Ahornsirup hinzu­fügen. Mixen und den Saft durch ein feines Küchensieb sieben, um das Fruchtfleisch zu entfernen.

3. Die fertigen Shots in kleine, vorher heiß ausgespülte Glasflaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Dort halten sie sich mehrere Tage.

Saftfasten – gesunder Trend?

Saftfasten funktioniert ähnlich wie Heilfasten: Statt fester Nahrung werden über einen bestimmten Zeitraum nur Flüssigkeiten zu sich genommen. In diesem Fall über den Tag verteilt zwei Liter frisch gepresste Obst- und Gemüsesäfte und zwei bis drei Liter Wasser oder ungesüßter Tee. Dadurch wird der Stoffwechsel trainiert und insbesondere der Darm entlastet. Da dem Körper wichtige Nährstoffe und Eiweiße während des Fastens fehlen, ist es nur für ein paar Tage, zum Beispiel übers Wochenende, geeignet.

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Einfach gut leben – mit BARMER und GLOBUS Die Gesundheit ist das Allerwichtigste. Damit Sie und Ihre Familie bis ins hohe Alter gesund und mit viel Freude durchs Leben gehen können, hat sich GLOBUS mit den Experten der Krankenkasse BARMER zusammengetan und informiert ab sofort online über die verschiedensten Gesundheitsthemen: Lesen Sie regelmäßig neue spannende Artikel und erhalten Sie wertvolle Tipps und Einblicke aus erster Hand von Ernährungsexperten und kompetenten Ärzten. Erfahren Sie zum Beispiel aktuell, ob es den sogenannten „Männerschnupfen“ wirklich gibt und was Sie zum Thema ­Pollenflug im Winter wissen sollten:

Kommen auch Sie ins Team GLOBUS! team.globus.de

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Die nächste mio-Ausgabe ist ab dem 1. Februar in Ihrer GLOBUS Markthalle erhältlich.

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n der Februar-Ausgabe der mio entführen wir Sie in den hohen NorHaben Sie Fragen oder den: Entdecken Sie Anregungen zur mio? Dann skandinavische Schlemmerschreiben Sie uns gerne an rezepte zum Wohlfühlen. mio@globus.de Schauen Sie außerdem den GLOBUS Meisterbäckern über die Schulter, während sie Ber­ liner für die närrische Zeit vor­be­ reiten.

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Ihr Feed

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