No 36 | 8 septembre 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
Et si le client faisait tout?
Cuisinier d’Or: les candidats
Marianne Rohrer
Préparation, cuissons, service, si le client faisait tout, cela serait bien plus simple. Et pourtant, c’est ce qu’a imaginé Ikea dans son «Dining Club». Si l’expérience est gratuite, le client peut toutefois acheter le matériel qu’il aura utilisé. Malin... 15
Qui sont ces onze hommes et une femme qui vont s’affronter au Centre commercial de Glatt le 24 septembre pour une place en finale? GastroJournal vous les présente. De la cuisine à leurs passions, si, bien sûr, ce n’est pas que la cuisine. 16 & 17
Elle est la restauratrice des Six-Communes à Môtiers. Originaire de Winterthour, elle a fait ses armes à Verbier avant de s’installer dans le Val-de-Travers. Son portrait. 24
AU MENU
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SV Group: du sans alcool à la santé A son origine, SV Group était une fondation qui militait pour offrir aux foyers militaires des alternatives à l’alcool. Des années plus tard, le groupe est devenu une entreprise aux ramifications immenses dans la restauration suisse. Aujourd’hui, c’est dans la nourriture saine qu’il s’engage. 15
Le Val-de-Travers fait son tourisme Une société privée, les autorités communales et l’office du tourisme. Au Val-de-Travers, les acteurs travaillent main dans la main pour promouvoir le tourisme. Un plan directeur du tourisme va même voir le jour à la fin de l’année. Il permettra de cibler les atouts de la région. 19
Best Western de moins présent Le groupe hôtelier Best Western a perdu 40% de ses enseignes en Suisse. Des départs liés au transfert du siège de l’entreprise en Allemagne. 19
À LA MINUTE
Un hôtel récompensé à Andermatt «The Chedi Andermatt» est sacré hôtel de l’année 2017 par Gault&Millau. Cet hôtel de luxe, ouvert en 2013 à Andermatt, fait partie du complexe hôtelier de l’investisseur égyptien Samih Sawiris et de sa société Andermatt Swiss Alps. L’hôtel a convaincu par son architecture, ses restaurants, son spa et son terrain de golf. Le guide a également apprécié la qualité de la cuisine du restaurant japonais.
Trouver les bons arguments Qu’est-ce qui fait tenir la Suisse, quel est le ciment de la mise en commun des cantons et demi-cantons? Peut-être la volonté de renforcer ensemble l’autonomie, «sachant que seul est libre qui use de sa liberté», comme on peut le lire dans le préambule de notre Constitution fédérale. Marco Moser
Les débuts de notre pays ont été scellés par le serment de se porter mutuellement assistance. Mais force est de constater aujourd’hui l’érosion de cette cohésion légendaire. D’aucuns en viennent même à se dérober à leurs responsabilités, laissant à d’autres le soin de résoudre les problèmes.
L’initiative sur les résidences secondaires a été rejetée par les zones de montagne qui doivent maintenant la mettre en œuvre, alors que les entreprises des zones urbaines subissent les conséquences de l’initiative contre l’immigration de masse surtout acceptée dans les campagnes. Dans le même temps, les fos-
D. Beyerle / R. Brodmann / S. Herter
Travailler à table Le grand art du flambage, tranchage, filetage et service 2014, 279 pages
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sés géographiques constitués par la barrière de rösti ont tendance à se résorber alors qu’apparaissent des fossés démographiques entre les différentes générations. Et tout se fait toujours plus rapidement, avec Internet et les médias qui diffusent les nouvelles à la seconde même. C’est dans ce contexte d’in-
formations très cadencées et de fossés démographiques qu’évolue la politique actuelle. La conseillère aux Etats thurgovienne Brigitte Häberli jette un regard critique sur ces développements et nous rappelle que la Suisse ne peut fonctionner que si ses habitants se sentent responsables. 13
2002, année où l’Exposition nationale a battu son plein durant 6 mois autour des lacs de Bienne, de Neuchâtel et de Morat. A l’époque, l’événement a été largement couvert par GastroJournal. Un article, paru en juillet, dresse un 1er bilan pour les hôteliers neuchâtelois. La grandeur de l’événement n’a pas encore réussi à combler la hauteur de leurs espérances. Ce sont surtout les hôtels à proximité immédiate de l’Expo qui profitent de l’événement et ils n’affichent complet que les jours de grandes manifestations. Un peu avant la fermeture, le 21 octobre, la bonne humeur est pourtant de mise. Par rapport à 2001, les nuitées ont augmenté de 11% sur toute la période dans la région des Trois-Lacs, alors que la moyenne suisse affiche une baisse de 5,9%. Vu ces chiffres, les hôteliers ont alors bon espoir qu’à l’avenir, davantage de clients voyagent dans la région. Qu’en est-il 14 ans plus tard? C’est le cas! Les nuitées ont augmenté de 22% entre 2001 et 2014 et les sites touristiques accueillent 17% de visiteurs en plus. jst
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