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29. März / 29 mars 2018 | Nr. / No 13 | www.gastrosuisse.ch
Kantonale Sektionen / Sections cantonales
11. Ausgabe des Disciples Escoffier International in Zürich
11e finale internationale «Jeunes Talents Escoffier» à Zurich
Hochstehende Leistungen
De futurs professionnels doués
Anfang März fand das grosse
dante issue du guide culinaire, des poireaux et une garniture libre, à réaliser pour huit personnes. Le jury était présidé par Mike Wehrle, le chef exécutif au Burgenstock Resort Lake, à Lucerne.
Finale des internationalen Kochund Service-Wettbewerbes Disciples Escoffier im WäBi in Wädenswil statt. Daran teil genommen haben sechs Köchinnen und Köche sowie sechs Servicefachleute. Das Organisationskomitee unter der Leitung von Pierre-Alain Favre, Patrick Guat, Michel Receveur, Loic Glevarc, Jean-Pierre Biffi, Thierry Schlatter, Martin Erlacher und Alain Brunier begrüsste die Teilnehmenden und erklärte ihnen das weitere Vorgehen. Die Kandidatinnen und Kandidaten mussten sich im Vorfeld während eines Länderwettbewerbs für das Finale qualifizieren.
Côté service, le thème était le printemps. Au programme: accueil avec cocktail à base de champagne, service en salle d’un tartare de saumon, d’une poularde et ses garnitures, fromage et crêpe Suzette. Le Président du jury service était Sergio Bassi, chef sommelier de l’hôtel Castello del Sole à Ascona. «Bravo» aux candidats et à leurs
coachs, qui ont formé de futurs professionnels d’une grande qualité, avec un savoir-faire très haut de gamme et un investissement sans faille. Toutes les photos de la compétition sont à découvrir sur la page Facebook «Jeunes talents Escoffier».
Die Voraussetzung zur Teilnah-
me: Die jungen Berufsleute müssen in Ausbildung sein und dürfen das Alter von 23 Jahren nicht überschritten haben. Die Köchinnen und Köche hatten die Aufgabe, aus folgendem Warenkorb ihre Gerichte zuzubereiten: ein ganzes Geflügel, als Pflichtbeilage Pomme Fondante, zubereitet nach klassischer Art, eine Gemüsebeilage mit Lauch und eine vom Kandidaten selbstgewählte Beilage für acht Personen.
11. Ausgabe des Disciples Escoffier International.
«Frühling» war für die Service-
Tisch zubereiten, eine Poularde tranchieren und mit verschiedenen Garnituren servieren. Ausser dem hatten sie die Aufgabe, verschiedene Käse zu empfehlen und eine Crêpe Suzette zuzubereiten.
fachleute das Thema, unter welchem sie eine Tischdekoration gestalten und eindecken mussten. Ausserdem hatten sie die Aufgabe, einen Cocktail auf Basis von Champagner zu kreieren. Weiter mussten sie ein Lachstatar am
Die Preisverleihung fand im estaurant CUBE in Zürich statt. R Unter der Leitung des Schweizer Präsidenten Pierre Alain Favre, Jean Pierre Biffi, Präsident Disciples International Frankreich, und
vielen weiteren prominenten Mitgliedern der Disciples, konnten Köchinnen und Köche ihre Auszeichnung von Mike Wehrle, Executive Chef Bürgenstock Resort, und die Servicefachleute von Sergio Bassi entgegennehmen. Sieger in der Kategorie Küche wurde Han Jie Kho aus Singapur. Und in der Kategorie Service erreichte die Schweizerin Martina Wick den ersten Rang. www.escoffierch.com
Les 11èmes Rencontres des Disciples Escoffier. La 11ème finale internationale
«Jeunes talents Escoffier» s’est déroulée à l’école Wäbi Hotel & Gastro Formation, près de Zurich, un institut de formation résolument moderne et fort bien équipé. Dès 8h30, et durant quatre heures, six candidats en cuisine et six candidats en service ont donné le meilleur d’eux-même pour une finale sous le signe de l’excellence et sous la bienveillance de l’équipe organisatrice. Cette dernière était
FOTOS: ANTONIO MOLLO
constituée de Pierre-Alain Favre, Patrick Guat, Michel Receveur, Loic Glevarc (MOF), Jean-Pierre Biffi, Thierry Schlatter, Martin Erlacher et Alain Brunier. Ces jeunes talents, apprentis, étudiants ou tout jeunes professionnels, tous vainqueurs de leur sélection nationale, avaient moins de 25 ans et le cadet de cette édition avait 17 ans! Côté cuisine, le thème était la volaille fermière, avec garniture, une pomme fon-
La fin du concours arrivée, les participants se sont retrouvés pour la traditionnelle photo de famille. Le dîner de gala s’est déroulé au restaurant Le Cube, en périphérie de Zurich. Un établissement aux accents modernes, qui a permis aux organisateurs de laisser libre cours à leur imagination. En présence de plus de 200 convives, tous les candidats ont été ovationnés et fort gâtés par la délégation Suisse, le bureau international et les partenaires des Disciples. www.escoffierch.com
22. Wirte- und Hotelier-Skitrophy Oberland Ost
21 neue Bier-Sommeliers für mehr Biervielfalt
Das Beisammensein zählte
Hoher Stellenwert beim Bier
Rangliste der jeweils Erstplatzierten Damen 1: Michèle Santschi,
Das Organisationskomitee der Wirte- und Hotelier-Skitrophy Oberland Ost (v.l.): Patrik Bleuer, Zorica Siegel, Monika Küng, Brunhilde Schlunegger, Vera Brawand und Andreas Lohner. Rund 60 Restaurateure und Ho-
teliers sowie 20 Sponsoren trafen sich in der vergangenen Woche auf dem Oberjoch im Skigebiet First in Grindelwald zum jährlichen Skirennen. Organisiert hatte den Anlass zum zweiten Mal das einheimische Organisationskomitee bestehend aus: Claudia Brawand, Berghaus Bort, Vera Brawand, Hotel Kirchbühl, Patrik Bleuer und Monika Küng, Hotel Hirschen, Andreas Lohner und Zorica Siegel, Restaurant Blümlis alp sowie Brunhilde Schlunegger und Käthi Roth, ehemals Restaurant Schreckfeld. Die Sponsoren brachten allen Gastronomen ein Präsent mit oder unterstützten sie anderwei-
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tig. Beispielsweise die Jungfraubahnen offerierten die Tageskarte für alle Teilnehmenden. «Wir sind dankbar für die grosszügige Unterstützung der Sponsoren», betont Patrik Bleuer vom Hotel Hirschen in Grindelwald. Er gehörte ebenfalls zum Organisationskomitee. «In erster Linie ging es um das gemeinsame Erlebnis und das gemütliche Beisammensein», erklärt Vera Brawand. Die Hoteliers und Gastronomen mussten einen kurzen Riesenslalom bestreiten, bei dem alle ihr Bestes gaben. Denn auch in diesem Bereich sind die Gastronomen ehrgeizig. Danach genossen sie zuerst einen originellen Apéro im Berghaus First.
Alphüttli, Axalp Herren 1: Adrian Blatter, Restaurant Bellevue, Axalp Damen 2: Sandra Bürki, Restaurant Bramisegg, Brienz Herren 2: Reto Ramseier, Johnny's Bar, Interlaken Damen 3: Annagret Gruber, Hotel Alte Post, Grindelwald Herren 3: Peter Roth, ehemals Restaurant Schreckfeld, Grindelwald Snowboard: Niels Abegglen, Häxächessel Hasliberg Ehrengäste: Jürg Schmid, Bank EKI Genossenschaft Anschliessend wechselten sie ins Berghaus Bort, wo Claudia und Bruno Brawand ein tolles Mittagessen für die Kolleginnen und Kollegen zubereitet hatten. Draussen schneite es wie wild und drinnen genossen die Hoteliers und Restaurateure die musikalische Unterhaltung sowie den Austausch unter den Kollegen.
21 Absolventen des Spezialisten-
seminars «Der Schwei zer Bier- Sommelier® – Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen» konnten ihre Zertifikate entgegennehmen. Das Seminar wurde bereits zum 17. Mal von GastroSuisse in Zusammenarbeit mit dem Schweizer Brauerei-Verband durchgeführt. Während dem berufsbegleitenden Seminar lernten die Teilnehmer alles Wichtige rund um das Thema Bier. Von den insgesamt 22 Kandidaten bestanden 21 die anspruchsvolle Abschlussprüfung.
Beschreiben verschiedener Biere und lebensmittelrechtliche Grundlagen werden an der Prüfung kontrolliert. Marcel Kreber, Direktor Schweizer Brauerei-Verband, gratulierte an der Zertifikatsfeier den erfolgreichen Bierbotschaftern: «Als Schweizer Bier-Sommeliers vermitteln Sie mit Ihrem erlernten Wissen, dass Bier ein Kulturgut mit langer Tradition ist, welches durch Vielfalt besticht, die es zu entdecken und zu geniessen gilt.» Daniel Jung, stellvertretender Di-
rektor Gastro Suisse, freut sich, dass die Ausbildungen rund um In der Abschlussarbeit zum das Bier im deutsch- und franzöSeminar müssen die Kandidaten sischsprachigen und neu auch im zu vorgegebenen Strukturen eines italienischsprachigen Teil der Gastronomiebetriebes ein Bier- Schweiz beliebt sind. In diesem Angebot respektive eine Bierkarte Jahr findet ein weiterer Kurs in der ausarbeiten und diese an der Deutschschweiz statt. Im Tessin mündlichen Prüfung präsentieren. und in der Romandie werden die Auch sensorische Fähigkeiten, das nächsten Kurse im Herbst 2018
Die Wirte- und Hotelier-Ski
trophy des östlichen Berner Oberlands findet jedes Jahr statt. Jeweils zwei Jahre nacheinander am selben Ort. Dieses Jahr war es das zweite Mal auf dem First oberhalb Grindelwalds. Im kommenden Jahr fahren die Hoteliers und Restaurateure Mitte März ins Ski gebiet Schilthorn nach Mürren.
Die 21 frisch zertifizierten Bier-Sommeliers.
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veranstaltet. Ebenfalls unterstreicht Daniel Jung, dass Bier in seiner heutigen Vielfalt in der Gastronomie einen höheren Stellenwert verdient: «Bier-Sommeliers bieten Gästen neue Geschmackserlebnisse und vermitteln ihnen einen bestimmten Lebensstil.» Die frisch zertifizierten Bier-
Sommeliers: Beat Aellen (Basel), Susi Bader (Laupersdorf), Bertrand Barbey (Seengen), Georges Blatter (Tscherlach), Carol Bosshard (Altendorf), Martin Brauchli (Uster), Nico Brunner (Jona), Daniela Bucher (Uster), Joel Eberle (Rotkreuz), Svenja Eid (St. Gallen), Philipp Frei (Gossau SG), Alfredo Godenzi (Zug), Tina Kren (Siebnen), Ronny Mathieu (Ittigen), Jürg Maurer (Muhen), Roman Meier (Rickenbach LU), Stefan Neuhaus (Saanen), Curzio Scheurer (Winterthur), Christa Wiesli (Bazenheid), Marc Wöltinger (Lenzburg), Sepp Zweifel (Mörschwil) Am Freitag, 27. April 2018, ist Tag des Schweizer Bieres. Dieser Tag soll Bier im Zusammenhang mit Bierkultur und Brauereitradi tion in der Schweiz erlebbar machen. Zugleich versinnbildlicht er auch den Start in die Biersaison. Bereits am Donnerstag, 26. April 2018, wird der Bier-Orden «ad gloriam cerevisiae» (zum Ruhme des Bieres) einer bekannten Persönlichkeit verliehen. www.tdsb.bier.swiss