Young Talent Escoffier Suisse 2020 Paul Mottaz
Escoffier, une grande famille de passionnés Les candidats au concours qui se tiendra le 14 novembre à Lenzburg (AG) ont été présentés le 4 septembre lors d’un «Kick-off» fort convivial qui s’est déroulé à la BadouxThèque, à Yvorne (VD). Texte Caroline Goldschmid
C’est par une belle journée ensoleillée, au pied des vignes vuargnérannes, que les candidats au Young Talent Escoffier Suisse 2020 ont été officiellement pré sentés aux partenaires de l’événement et aux Disciples impliqués dans le concours. Le tout dans une ambiance fort convi viale: le ton humoristique a été donné par le maître de cérémonie, Pierre Alain Favre, président de la délégation suisse des Disciples Escoffier. La rencontre or ganisée le 4 septembre était à la fois l’oc casion pour les candidats de se familiari ser avec les conditions du concours et pour les Disciples de se retrouver. Sur les quatre Romands, trois filles! Pas moins de 13 jeunes talents ont été sélectionnés cette année pour participer à la finale suisse qui se tiendra le 14 no vembre à Lenzburg, dont sept concourent en catégorie «Service» et six en «Cui sine». C’est dans cette catégorie que fi gurent quatre Romands, dont – particu larité qui mérite d’être soulignée –, trois jeunes femmes. Il s’agit de Danaé Serena Miggiano, de la Clinique GénéraleBeau lieu (Genève), Lea Mosquera, de la Rési
Cinq des six candidats Cuisine étaient présents au kick-off. De gauche à droite: Kim Prax-Meyer, Lukas Widmer, Danaé Serena Miggiano, Sébastien Collé et Lea Mosquera.
dence RiveReine (La TourdePeilz), Kim PraxMeyer, du restaurant Le Rawyl (Randogne) et Sébastien Collé, de l’hôtel Royal Savoy (Lausanne). Danaé Serena Miggiano n’en est pas à son premier es sai: elle a participé au Culinary Challenge et au Young Talent Escoffier, en 2019. «J’y terminé 4e et c’est un concours qui m’a énormément plu», confie la candidate de 17 ans. «Du coup j’ai eu envie de retenter ma chance pour pouvoir ressentir toutes ces émotions à nouveau, et aussi dans le but d’obtenir une meilleure place, c’est àdire au moins 3e!» La jeune passionnée sait que chaque candidat apporte sa propre identité dans ses plats et mise, quant à elle, sur la technique et les idées innovantes. «Beaucoup de temps et d’énergie sont investis pour préparer un concours, mais la satisfaction d’avoir réussi à réaliser quelque chose en vaut largement la peine!», assure la pétillante apprentie de troisième année. Pour Sé bastien Collé, ce sera le tout premier
concours. «La cuisine me passionne de puis l’enfance et je suis très motivé», as sure le candidat de 17 ans qui vient de débuter sa deuxième année d’apprentis sage. Les candidats cuisiniers auront pour défi de réaliser un «Plat d’automne chaud à base de gibier et légumes ou bliés» et, côté service, le thème choisi, «Côte d’Azur», impliquera le dressage d’une table, la mise en place du bar ou encore la préparation de cocktails. 300 membres en Suisse Fondée il y a 32 ans, l’association des Dis ciples Escoffier compte 300 membres aujourd’hui en Suisse. «Les profession nels qui rejoignent l’association le font par intérêt personnel, parce qu’ils sont passionnés et qu’ils ont envie de trans mettre leur savoir», rappelle Pierre Alain Favre. «Nous formons une grande fa mille, ce qui constitue une excellente op portunité pour nos membres d’échanger et de réseauter.»
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GastroJournal No 38/39 | 17 septembre 2020
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