Curiositats nadalenques L’origen de l’escudella El brou de carn i verdura amb pasta que coneixem com a escudella és un plat típic de Catalunya que té una llarga història. De fet, l’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa, i l’escriptor franciscà Francesc Eiximenis, que va viure al segle XV, explica que era un plat que menjaven tots els catalans a diari. L’origen de l’escudella cal buscar-lo en les famílies pageses que bullien les restes de la collita i altres aliments que arreplegaven del rebost. El seu nom es refereix al bol amb què, a l’Edat Mitjana, se servien les sopes i plats amb salsa, que es menjaven amb pa. Posteriorment, aquesta designació va passar a anomenar el contingut, i és amb aquest nom, escudella, com coneixem aquest plat històric i tradicional. Per l’àpat de Nadal és costum menjar com a primer plat l’escudella, que porta una pilota feta amb carn picada, ou, all, julivert, sal i pebre. També és tradició servir la sopa amb galets. Tanmateix, el costum de l’esculleda el dia de Nadal no és tan antic com podríem pensar. Segons el
cuiner Josep Lladonosa, l’escudella i carn d’olla d’aquest dia és una tradició més recent, i de la ciutat de Barcelona. Al món rural la carn d’olla es menjava cada dia i no feia festa, per això l’àpat nadalenc era un rostit tradicional d’au, normalment pollastre farcit amb prunes i pinyons. Així doncs, és a ciutat on hem de buscar el costum de menjar per Nadal una escudella, que tradicionalment havia de portar els anomenats ‘‘quatre evangelistes’’: carn de porc, xai, vedella i gallina. Aquests ingredients es complementen amb verdures i llegums. REDACCIÓ
COCINA CATALANA Y MEDITERRANEA El xef Pere Arànega (Agut d’Avignom, Xicoa...) després de més de 20 anys al Paral·lel, us convida a visitar el seu nou restaurant
En el restaurante Arànega ofrecemos las más sabrosas tentaciones acompañadas de los mejores vinos: Pulpo a la brasa con parmentier, erizos de mar gratinados, paella de pescado y marisco, trinxat con crujiente de panceta y crema de butifarra del Perol, bacalao con samfaina, solomillo de ternera al foie... y mucho más. ¡Ven a nuestro restaurante! y disfruta de las más sabrosas tapas, platos de la cocina catalana, mediterránea, paellas y arroces y lo más tradicional de la cocina española. Menú diario 12,15 E - Menú sábado 15,90 E Precio aprox. a la carta 20-25 E Menús para grupos (con reserva y solo cenas) máx. 25 personas Tancat dissabte nit i tot diumenge
Mallorca, 287 (junto Roger de Llúria) Tel. 93 207 48 60 / 606 43 67 50 • www.aranegabcn.com
10 PARAL.LEL OH!
