Les
du
FROMAGE
GRAND DEFI DES APPRENTIS RETOUR SUR LE CONCEPT Des soirée en 3 temps qui se sont tenues de février à mars 2017 dans les écoles de cuisine sélectionnées de 5 régions différentes soit : •
21 février, Jonquière - Centre de formation professionnelle Jonquière
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8 mars, Longueuil - Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau
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13 mars, Montmagny - Centre de formation professionnelle de l’Envolée
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27 mars, Joliette - Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière
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29 mars, Sherbrooke - Centre 24-Juin formation professionnelle
Dans chaque école, 3 équipes de 2 apprentis se mesuraient les unes aux autres, travaillant chacune avec un fromage 100 % lait fabriqué par une fromagerie de la région. Des bouchées qualifiées de « bistronomiques » (environ 60 grammes chacune, dont 15 grammes du fromage attribué à l’équipe) furent offertes aux invités qui devaient évaluer les plats selon les critères suivants : présentation générale du plat, originalité de l’assiette, propreté de l’assiette, équilibre des saveurs avec le fromage, assaisonnement adéquat, jeux des textures et appréciation générale du plat. Chaque convive avait un carton de vote sur lequel se trouvaient les 3 équipes de l’école. Les plats étaient notés, puis les notes de la salle compilées et ces dernières comptaient pour 40 % de la note finale attribuée aux équipes, l’autre 60 % provenant du panel de 3 à 5 juges de la région dans laquelle la soirée avait lieu. L’équipe gagnante de chaque école accédait à la Grande finale des Apprentis Fous du fromage. Nouveauté au concept cette année, une facette consommateur a été intégrée au projet en permettant aux restaurateurs de la région de présenter la recette gagnante au menu de leur établissement et de recevoir, pour ce faire, 15 kilogrammes du fromage nécessaire à la confection de la recette offerts gracieusement par Fromages d’ici, un des partenaires majeurs de ces évènements. Près de 600 invités professionnels et acteurs de l’industrie ont assisté à ces soirées à travers la province et ont eu la chance de déguster, lors de chacune d’elle, 12 fromages différents. Plus encore, ce sont 18 fromages originaux qui furent goûtés seulement lors de la soirée de la Grande finale! C’est donc une gamme de 72 fromages au grand total qui furent découverts lors de ces évènements.
