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FROMAGES CDA À propos de nous
About us
Fromages CDA est une entreprise familiale qui a vu le jour conséquemment à
Fromages CDA is a family business having emerged as a result of the emergence
l’émergence de multiples fromageries artisanales québécoises lors des années
of multiple artisanal Quebec cheese dairies during the 1990s. Daniel Allard,
1990. Daniel Allard, président et fondateur est un entrepreneur passionné de
president and founder is an entrepreneur passionate about cheeses who has put
fromages ayant mis à profit l’ensemble de sa carrière professionnelle au secteur
his entire professional career to good use cheese industry. Fromages CDA has
fromager. Fromages CDA est rapidement devenu le leader par excellence pour la
quickly become the leader in the Quebec cheese trade, both in the retail trade and
commercialisation des fromages québécois tant au niveau du commerce de détail
in the restaurant, tourism and export markets. The company continues to innovate
que des secteurs de la restauration, du tourisme et des marchés d’exportation.
and grow with the addition of new products, the development of new markets and
L’entreprise ne cesse d’innover et de grandir avec l’ajout de nouveaux produits, le
the expansion of its team of cheese specialists.
développement de nouveaux marchés et l’agrandissement de son équipe de fins
Let yourself be guided by these cheese enthusiasts and discover Canada's artisan
connaisseurs. Laissez-vous guider par ces passionnés de fromage et partez à la
cheesemakers and their wonderful products.
découverte des artisans fromagers du Canada et leurs merveilleux produits. “ Le secteur des fromages fins Canadiens est jeune mais
“The Canadian fine cheese sector is young but booming
en pleine effervescence et se développe sur la scène internationale”
and developing on the international scene”
FROMAGERIE FRITZ KAISER FROMAGERIE FRITZ KAISER
FROMAGERIE FRITZ KAISER
Arrivé au pays en 1978 après avoir acquis sa formation de fromager en Suisse, son
Arrivé au pays en 1978 après avoir acquis sa formation de fromager en Suisse, son
pays d’origine,
pays d’origine,
M. Kaiser commence à fabriquer du fromage en 1981 et il fonde la fromagerie Fritz
M. Kaiser commence à fabriquer du fromage en 1981 et il fonde la fromagerie Fritz
Kaiser, à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York. La
Kaiser, à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York. La
fromagerie à été la première à produire du fromage à raclette au Québec. Elle se
fromagerie à été la première à produire du fromage à raclette au Québec. Elle se
spécialise dans les fromages d’inspiration Suisse, à croûte lavée, à croûte fleurie et
spécialise dans les fromages d’inspiration Suisse, à croûte lavée, à croûte fleurie et
à croûte mixte. Ces dernières années, elle s’est vu décerner de nombreux prix, dont
à croûte mixte. Ces dernières années, elle s’est vu décerner de nombreux prix, dont
maintes médailles au World Cheeses Award.
maintes médailles au World Cheeses Award.
FROMAGES PRÉSENTÉS AU SALON / CHEESES PRESENTED AT THE FAIR Mascotte Miranda / Tomme du Haut Richelieu Tomme de monsieur Séguin / Clos St-Ambroise
MASCOTTE
Super Gold
Fromage à pâte demi-ferme fait entièrement de lait de chèvre. En bouche, on retrouve un goût d’amandes grillées suivi d’une finale caprine. Sa croûte lavée dégage une odeur légèrement boisée qui saura certainement attirer votre attention. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
CROÛTE
INTENSITÉ
% GRAS
% HUM
FORMAT
Chèvre pasteurisé
Demi-ferme
En surface sur planche de pin 50 jours
Lavée de teinte blé
5
22%
48%
1 x 3 kg 6 x 200 g
Semi-firm 100% goat’s milk cheese, Mascotte tastes of roasted almonds with a goaty finish. Its rind releases a most appealing slightly woody aroma. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Pasteurized goat's milk
Semi-firm
Surface-ripened on pine boards for more than 50 days
Washed, wheat-coloured
5
22%
48%
1 x 3 kg 6 x 200 g
MIRANDA
Bronze
Fromage à pâte légèrement friable, affiné plus 6 mois sur des planches de pin. Croûte rose cuivrée. Arômes de noix et de paille mouillée. Saveurs de noix et d’amande, de fruit et de beurre frais. Salé et légèrement piquant. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
CROÛTE
INTENSITÉ
% GRAS
% HUM
FORMAT
Vache pasteurisé
Pâte ferme
En surface sur planche de pin plus de 6 mois
Lavée et brossée, de teinte cuivrée
6
26%
45%
1 x 3 kg 6 x 180 g
A firm cheese with a washed, rose-and-copper coloured rind. This impressive cheese emits a scent of nuts and damp straw, and its salty taste releases hints of spicy walnuts and almonds. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Pasteurized cow’s milk
Firm
Surface-ripened on pine boards for more than 6 months
Washed and brushed, copper-coloured
6
26%
45%
1 x 3 kg 6 x 180 g
TOMME DU HAUT-RICHELIEU
Gold
Version “chèvre” du fromage Noyan. Fait à 100 % de lait de chèvre. Croûte lavée. Pâte souple. Arôme de paille avec une saveur de noisette et de lait frais. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
CROÛTE
INTENSITÉ
% GRAS
% HUM
FORMAT
Chèvre pasteurisé
Demi-ferme
En surface sur planche de pin 50 jours
Lavée de teinte boisée
4
26%
48%
1 x 2 kg 6 x 170 g
Tomme du Haut-Richelieu is the goat’s milk version of Noyan cheese. Made with 100% goat’s milk, it has a washed rind and supple interior, with a hay-like aroma and nutty, fresh milk flavour. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Pasteurized goat’s milk
Semi-firm
Surface-ripened on pine boards for 40 days
Washed tan-coloured
4
26%
48%
1 x 2 kg 6 x 170 g
TOMME DE MONSIEUR SÉGUIN
Bronze
Fait moitié-moitié de lait de vache et de chèvre, la Tomme de Monsieur Séguin est un heureux mélange du Noyan et de la Tomme du Haut Richelieu. Sa croûte est lisse, sa pâte est souple et flexible. Des saveurs qui se terminent sur une douce finale caprine. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
50% Chèvre pasteurisé 50% Vache pasteurisé
Demi-ferme
En surface 50 jours
CROÛTE INTENSITÉ Lavée
4
% GRAS
% HUM
FORMAT
25%
50%
1 x 2 kg 6 x 180 g
Half cow’s milk, half goat’s milk, Tomme de Monsieur Séguin is a nice blend of Noyan and Tomme du Haut Richelieu. Its smooth rind, and supple, flexible interior tempt the palate with a fine blend of flavours and a nice goaty finish. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
50% pasteurized cow’s milk 50% pasteurized goat's milk
Semi-firm
Surface-ripened
Washed,
4
25%
50%
1 x 2 kg 6 x 180 g
GRIFFON Fromage à pâte demi ferme affiné en surface avec de la bière québécoise, griffon. Ce fromage possède un arôme fruité et une saveur prononcée de noisette qui attribue un goût léger de malt. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
CROÛTE
INTENSITÉ
% GRAS
% HUM
FORMAT
Vache pasteurisé
Demi-ferme
En surface à la bière
Lavée, frottée à la bière
5
28%
48%
1 x 4,5 kg 1 x 3 Kg
Semi-firm surface-ripened cheese with Quebec beer, griffon. This cheese has a fruity aroma and a pronounced nutty flavor that gives it a light malt taste. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Pasteurized goat’s milk
Semi-firm
Surface ripened cheese Beer
Washed, brushed with beer
5
28%
48%
1 x 4,5 kg 1 x 3 kg
FROMAGERIE AU VILLAGE FROMAGERIE AU VILLAGE
FROMAGERIE AU VILLAGE
En 1990, Christian Barrette et Hélène Lessard, font l’acquisition de la ferme
In 1990, Christian Barrette and Hélène Lessard acquired the Barrette farm, a dairy
«Barrette», une ferme laitière qui appartenait à la famille depuis quatre
farm that had belonged to the family for four generations. They decide to transform
générations. Ils décident de transformer la ferme en fromagerie artisanale.
the farm into an artisanal cheese dairy. The company opened its doors on
L’entreprise ouvre ses portes le 26 septembre 1996. Ils sont les tout premiers à
September 26, 1996. They were the very first to introduce raw milk cheddar sticks
avoir introduit le cheddar au lait cru en bâtonnet au Québec!
in Quebec!
FROMAGES PRÉSENTÉS AU SALON / CHEESES PRESENTED AT THE FAIR Cru du clocher Coeur du village
CRU DU CLOCHER Ce fromage au lait cru vieilli plus de 6 mois, conjugue les nuances de la maturité aux audaces de la fraîcheur. Créé sur les lieux paisibles de la fromagerie du Témiscamingue, Le Cru du Clocher a l’onctuosité du lait de vache et propose aux fins palais toute l’étendue des plaisirs propres aux fromages qui ont du panache. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
CROÛTE
INTENSITÉ
% GRAS
% HUM
FORMAT
Vache cru
Ferme
Dans la masse plus de 120 jours
Naturelle, de teinte crème
6
31%
39%
1 x 1,2 kg 6 x 160 g
This raw milk cheese combines the nuances of aging with the audacity of freshness. Created in the idyllic setting of the cheese dairy in the Temiscamingue region, Cru du Clocher is made from creamy cow’s milk offering the refined palate a range of delightful flavours that only a cheese with panache can deliver. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Raw cow’s milk
Firm
Interior-ripened 2 years
Natural
6
31%
39%
1 x 1,2 kg 6 x 160 g
COEUR DU VILLAGE Le Cœur du Village est un fromage cheddar pasteurisé, présenté en étages. L’étage central est macéré dans le vin rouge du Domaine Desducs, un vignoble du témiscamingue. L’extérieure de la meule est aussi travaillée au vin rouge. Le Cœur du Village se distingue par son apparence, un petit bijou. LAIT
PÂTE
AFFINAGE
CROÛTE
INTENSITÉ
% GRAS
% HUM
FORMAT
Vache pasteurisé
Ferme
Dans la masse 90 jours
Macéré
6
31%
39%
1 x 4 kg 6 x 160 g
The Coeur du Village is a pasteurized cheddar cheese, presented in layers. The center is macerated in red wine from Domaine Desducs, Témiscamien vineyard. The outside of the wheel is also washed with red wine. The Coeur du Village is distinguished by its appearance, a little gem. MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Pasteurized cow’s milk
Firm
Interior-ripened
Macerated
6
31%
39%
1 x 4 kg 6 x 160 g
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Fromages CDA inc. Québec (Canadá)