Salon des fromages de Paris 2022

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FROMAGES CDA À propos de nous

About us

Fromages CDA est une entreprise familiale qui a vu le jour conséquemment à

Fromages CDA is a family business having emerged as a result of the emergence

l’émergence de multiples fromageries artisanales québécoises lors des années

of multiple artisanal Quebec cheese dairies during the 1990s. Daniel Allard,

1990. Daniel Allard, président et fondateur est un entrepreneur passionné de

president and founder is an entrepreneur passionate about cheeses who has put

fromages ayant mis à profit l’ensemble de sa carrière professionnelle au secteur

his entire professional career to good use cheese industry. Fromages CDA has

fromager. Fromages CDA est rapidement devenu le leader par excellence pour la

quickly become the leader in the Quebec cheese trade, both in the retail trade and

commercialisation des fromages québécois tant au niveau du commerce de détail

in the restaurant, tourism and export markets. The company continues to innovate

que des secteurs de la restauration, du tourisme et des marchés d’exportation.

and grow with the addition of new products, the development of new markets and

L’entreprise ne cesse d’innover et de grandir avec l’ajout de nouveaux produits, le

the expansion of its team of cheese specialists.

développement de nouveaux marchés et l’agrandissement de son équipe de fins

Let yourself be guided by these cheese enthusiasts and discover Canada's artisan

connaisseurs. Laissez-vous guider par ces passionnés de fromage et partez à la

cheesemakers and their wonderful products.

découverte des artisans fromagers du Canada et leurs merveilleux produits. “ Le secteur des fromages fins Canadiens est jeune mais

“The Canadian fine cheese sector is young but booming

en pleine effervescence et se développe sur la scène internationale”

and developing on the international scene”

FROMAGERIE FRITZ KAISER FROMAGERIE FRITZ KAISER

FROMAGERIE FRITZ KAISER

Arrivé au pays en 1978 après avoir acquis sa formation de fromager en Suisse, son

Arrivé au pays en 1978 après avoir acquis sa formation de fromager en Suisse, son

pays d’origine,

pays d’origine,

M. Kaiser commence à fabriquer du fromage en 1981 et il fonde la fromagerie Fritz

M. Kaiser commence à fabriquer du fromage en 1981 et il fonde la fromagerie Fritz

Kaiser, à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York. La

Kaiser, à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York. La

fromagerie à été la première à produire du fromage à raclette au Québec. Elle se

fromagerie à été la première à produire du fromage à raclette au Québec. Elle se

spécialise dans les fromages d’inspiration Suisse, à croûte lavée, à croûte fleurie et

spécialise dans les fromages d’inspiration Suisse, à croûte lavée, à croûte fleurie et

à croûte mixte. Ces dernières années, elle s’est vu décerner de nombreux prix, dont

à croûte mixte. Ces dernières années, elle s’est vu décerner de nombreux prix, dont

maintes médailles au World Cheeses Award.

maintes médailles au World Cheeses Award.

FROMAGES PRÉSENTÉS AU SALON / CHEESES PRESENTED AT THE FAIR Mascotte Miranda / Tomme du Haut Richelieu Tomme de monsieur Séguin / Clos St-Ambroise

MASCOTTE

Super Gold

Fromage à pâte demi-ferme fait entièrement de lait de chèvre. En bouche, on retrouve un goût d’amandes grillées suivi d’une finale caprine. Sa croûte lavée dégage une odeur légèrement boisée qui saura certainement attirer votre attention.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

CROÛTE

INTENSITÉ

% GRAS

% HUM

FORMAT

Chèvre pasteurisé

Demi-ferme

En surface sur planche de pin 50 jours

Lavée de teinte blé

5

22%

48%

1 x 3 kg 6 x 200 g

Semi-firm 100% goat’s milk cheese, Mascotte tastes of roasted almonds with a goaty finish. Its rind releases a most appealing slightly woody aroma.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

Pasteurized goat's milk

Semi-firm

Surface-ripened on pine boards for more than 50 days

Washed, wheat-coloured

5

22%

48%

1 x 3 kg 6 x 200 g

MIRANDA

Bronze

Fromage à pâte légèrement friable, affiné plus 6 mois sur des planches de pin. Croûte rose cuivrée. Arômes de noix et de paille mouillée. Saveurs de noix et d’amande, de fruit et de beurre frais. Salé et légèrement piquant.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

CROÛTE

INTENSITÉ

% GRAS

% HUM

FORMAT

Vache pasteurisé

Pâte ferme

En surface sur planche de pin plus de 6 mois

Lavée et brossée, de teinte cuivrée

6

26%

45%

1 x 3 kg 6 x 180 g

A firm cheese with a washed, rose-and-copper coloured rind. This impressive cheese emits a scent of nuts and damp straw, and its salty taste releases hints of spicy walnuts and almonds.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

Pasteurized cow’s milk

Firm

Surface-ripened on pine boards for more than 6 months

Washed and brushed, copper-coloured

6

26%

45%

1 x 3 kg 6 x 180 g

TOMME DU HAUT-RICHELIEU

Gold

Version “chèvre” du fromage Noyan. Fait à 100 % de lait de chèvre. Croûte lavée. Pâte souple. Arôme de paille avec une saveur de noisette et de lait frais.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

CROÛTE

INTENSITÉ

% GRAS

% HUM

FORMAT

Chèvre pasteurisé

Demi-ferme

En surface sur planche de pin 50 jours

Lavée de teinte boisée

4

26%

48%

1 x 2 kg 6 x 170 g

Tomme du Haut-Richelieu is the goat’s milk version of Noyan cheese. Made with 100% goat’s milk, it has a washed rind and supple interior, with a hay-like aroma and nutty, fresh milk flavour.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

Pasteurized goat’s milk

Semi-firm

Surface-ripened on pine boards for 40 days

Washed tan-coloured

4

26%

48%

1 x 2 kg 6 x 170 g

TOMME DE MONSIEUR SÉGUIN

Bronze

Fait moitié-moitié de lait de vache et de chèvre, la Tomme de Monsieur Séguin est un heureux mélange du Noyan et de la Tomme du Haut Richelieu. Sa croûte est lisse, sa pâte est souple et flexible. Des saveurs qui se terminent sur une douce finale caprine.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

50% Chèvre pasteurisé 50% Vache pasteurisé

Demi-ferme

En surface 50 jours

CROÛTE INTENSITÉ Lavée

4

% GRAS

% HUM

FORMAT

25%

50%

1 x 2 kg 6 x 180 g

Half cow’s milk, half goat’s milk, Tomme de Monsieur Séguin is a nice blend of Noyan and Tomme du Haut Richelieu. Its smooth rind, and supple, flexible interior tempt the palate with a fine blend of flavours and a nice goaty finish.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

50% pasteurized cow’s milk 50% pasteurized goat's milk

Semi-firm

Surface-ripened

Washed,

4

25%

50%

1 x 2 kg 6 x 180 g

GRIFFON Fromage à pâte demi ferme affiné en surface avec de la bière québécoise, griffon. Ce fromage possède un arôme fruité et une saveur prononcée de noisette qui attribue un goût léger de malt.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

CROÛTE

INTENSITÉ

% GRAS

% HUM

FORMAT

Vache pasteurisé

Demi-ferme

En surface à la bière

Lavée, frottée à la bière

5

28%

48%

1 x 4,5 kg 1 x 3 Kg

Semi-firm surface-ripened cheese with Quebec beer, griffon. This cheese has a fruity aroma and a pronounced nutty flavor that gives it a light malt taste.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

Pasteurized goat’s milk

Semi-firm

Surface ripened cheese Beer

Washed, brushed with beer

5

28%

48%

1 x 4,5 kg 1 x 3 kg

FROMAGERIE AU VILLAGE FROMAGERIE AU VILLAGE

FROMAGERIE AU VILLAGE

En 1990, Christian Barrette et Hélène Lessard, font l’acquisition de la ferme

In 1990, Christian Barrette and Hélène Lessard acquired the Barrette farm, a dairy

«Barrette», une ferme laitière qui appartenait à la famille depuis quatre

farm that had belonged to the family for four generations. They decide to transform

générations. Ils décident de transformer la ferme en fromagerie artisanale.

the farm into an artisanal cheese dairy. The company opened its doors on

L’entreprise ouvre ses portes le 26 septembre 1996. Ils sont les tout premiers à

September 26, 1996. They were the very first to introduce raw milk cheddar sticks

avoir introduit le cheddar au lait cru en bâtonnet au Québec!

in Quebec!

FROMAGES PRÉSENTÉS AU SALON / CHEESES PRESENTED AT THE FAIR Cru du clocher Coeur du village

CRU DU CLOCHER Ce fromage au lait cru vieilli plus de 6 mois, conjugue les nuances de la maturité aux audaces de la fraîcheur. Créé sur les lieux paisibles de la fromagerie du Témiscamingue, Le Cru du Clocher a l’onctuosité du lait de vache et propose aux fins palais toute l’étendue des plaisirs propres aux fromages qui ont du panache.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

CROÛTE

INTENSITÉ

% GRAS

% HUM

FORMAT

Vache cru

Ferme

Dans la masse plus de 120 jours

Naturelle, de teinte crème

6

31%

39%

1 x 1,2 kg 6 x 160 g

This raw milk cheese combines the nuances of aging with the audacity of freshness. Created in the idyllic setting of the cheese dairy in the Temiscamingue region, Cru du Clocher is made from creamy cow’s milk offering the refined palate a range of delightful flavours that only a cheese with panache can deliver.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

Raw cow’s milk

Firm

Interior-ripened 2 years

Natural

6

31%

39%

1 x 1,2 kg 6 x 160 g

COEUR DU VILLAGE Le Cœur du Village est un fromage cheddar pasteurisé, présenté en étages. L’étage central est macéré dans le vin rouge du Domaine Desducs, un vignoble du témiscamingue.

L’extérieure de la meule est aussi travaillée au vin rouge. Le Cœur du Village se distingue par son apparence, un petit bijou.

LAIT

PÂTE

AFFINAGE

CROÛTE

INTENSITÉ

% GRAS

% HUM

FORMAT

Vache pasteurisé

Ferme

Dans la masse 90 jours

Macéré

6

31%

39%

1 x 4 kg 6 x 160 g

The Coeur du Village is a pasteurized cheddar cheese, presented in layers. The center is macerated in red wine from Domaine Desducs, Témiscamien vineyard. The outside of the wheel is also washed with red wine.

The Coeur du Village is distinguished by its appearance, a little gem.

MILK TYPE

DOUGH

RIPENING

RIND

INTENSITY

% FAT

% HUM

WEIGHT

Pasteurized cow’s milk

Firm

Interior-ripened

Macerated

6

31%

39%

1 x 4 kg 6 x 160 g

WWW.FROMAGESCDA.COM Pour plus d’information sur l’ensemble de nos fromages visitez-nous.

For more information on all our cheeses visit us.

Contact: info@fromagescda.com

Fromages CDA inc.

Québec (Canadá)