Bilan fous du fromage 2017

Les

du

FROMAGE

GRAND DEFI DES APPRENTIS

2017

Les

du

FROMAGE

GRAND DEFI DES APPRENTIS RETOUR SUR LE CONCEPT Des soirée en 3 temps qui se sont tenues de février à mars 2017 dans les écoles de cuisine sélectionnées de 5 régions différentes soit : •

21 février, Jonquière - Centre de formation professionnelle Jonquière

•

8 mars, Longueuil - Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau

•

13 mars, Montmagny - Centre de formation professionnelle de l’Envolée

•

27 mars, Joliette - Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière

•

29 mars, Sherbrooke - Centre 24-Juin formation professionnelle

Dans chaque école, 3 équipes de 2 apprentis se mesuraient les unes aux autres, travaillant chacune avec un fromage 100 % lait fabriqué par une fromagerie de la région. Des bouchées qualifiées de « bistronomiques » (environ 60 grammes chacune, dont 15 grammes du fromage attribué à l’équipe) furent offertes aux invités qui devaient évaluer les plats selon les critères suivants : présentation générale du plat, originalité de l’assiette, propreté de l’assiette, équilibre des saveurs avec le fromage, assaisonnement adéquat, jeux des textures et appréciation générale du plat.

Chaque convive avait un carton de vote sur lequel se trouvaient les 3 équipes de l’école. Les plats étaient notés, puis les notes de la salle compilées et ces dernières comptaient pour 40 % de la note finale attribuée aux équipes, l’autre 60 % provenant du panel de 3 à 5 juges de la région dans laquelle la soirée avait lieu. L’équipe gagnante de chaque école accédait à la Grande finale des Apprentis Fous du fromage.

Nouveauté au concept cette année, une facette consommateur a été intégrée au projet en permettant aux restaurateurs de la région de présenter la recette gagnante au menu de leur établissement et de recevoir, pour ce faire, 15 kilogrammes du fromage nécessaire à la confection de la recette offerts gracieusement par Fromages d’ici, un des partenaires majeurs de ces évènements.

Près de 600 invités professionnels et acteurs de l’industrie ont assisté à ces soirées à travers la province et ont eu la chance de déguster, lors de chacune d’elle, 12 fromages différents. Plus encore, ce sont 18 fromages originaux qui furent goûtés seulement lors de la soirée de la Grande finale! C’est donc une gamme de 72 fromages au grand total qui furent découverts lors de ces évènements.

Lors de la soirée finale, les équipes présentaient un plat de leur cru mettant en vedette un fromage de leur région. Ainsi, le fromage Le Tremblay, de la Fromagerie l’Autre Versant située à Hébertville, a été utilisé par Kelly Joe Desgagné et Julie Girard, de l’école de Jonquière, dans leur recette de boudin noir. Le fromage St-Charles, de la Fromagerie du Terroir de Bellechasse, a été cuisiné par l’équipe de Montmagny en macaroni & cheese. Diego Gamon et Karine Boutin nous ont présenté ce plat. Le fromage Tête à Papineau, de la Fromagerie Montebello, faisait partie intégrante de la bouchée de pintade faite par l’équipe de Longueuil, composée de Audrey Stundon et Guillaume Lamontagne. Le fromage Ermite, bleu phare de la Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac, agrémentait l’étagé de betteraves concocté par l’équipe de Sherbrooke, soit Simone Comtois et Daniel Dupont. Finalement, le fromage Le Curé Labelle de la Fromagerie Le P’tit Train du Nord a été servi avec l’œuf bénédictin revisité par l’équipe de Joliette, composée des étudiants Pierre-Louis Décarie et Annie di Croci.

Un total de 3500 $ en bourses a été offert lors de la grande finale et c’est plus de 7000 $ qui ont été remis lors des 5 soirées, incluant la finale. Sont repartis gagnants de celle-ci les candidats du CFP 24 juin de Sherbrooke, dirigés avec brio par leur professeur Marie-Josée Demers, remportant 1500 $ de bourse. Le CFP l’Envolée de Montmagny a terminé en 2e place, et le duo de la classe du professeur Nicolas Turmel s’est enrichi de 1000 $, suivi de près par l’équipe longueuilloise du CFP Jacques-Rousseau, dirigée par le professeur Jean-François Renaud, à laquelle une bourse de 500 $ a été remise. Les candidates du CFP de Jonquière, accompagnées du professeur Louis Boivin, ont pris la 4e place, suivies par l’équipe de l’Académie de tourisme et d’hôtellerie de Lanaudière, dirigée par le professeur Bruno Gagné qui a terminé en 5e place. Ces deux dernières équipes se sont méritées des bourses de 250 $ chacune.

Naturellement, rien de ceci n’eut été possible sans l’aide appréciable de nos partenaires : Fromages d’ici, Transformaction, Accord Montérégie et le ministère Économie science et innovation Québec (MESI), le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), l’Association des vignerons du Québec (AVQ), les pains Charbonneau et les pains Première Moisson, Gordon (GFS), le Verger Duhaime, les producteurs de canneberges du Québec et, naturellement, tous les fromagers de la Guilde québécoise des artisans fromagers qui ont offerts ces nombreux et savoureux fromages faits de lait à 100 %.

PARTICIPATION Date

Invités

Jonquière, 21 février

110

Longueuil, 8 mars

115

Montmagny, 13 mars

65

Joliette, 27 mars

80

Sherbrooke, 29 mars

100

Longueuil (finale), 25 avril

160

De nouveaux défis attendent des écoles à travers Québec pour une troisième édition!

VISUELS DES DOCUMENTS ET DES DIFFÉRENTES COMMUNICATIONS et la Guilde ges CDA e que Froma la deuxièm ense plaisir rs vous invitent à c un imm age C’est ave apprentis. sans from des i arti Déf des nd e et Gra québécois 7 c’est : 201 du fromage s tis Fou i des appren de édition des Grand Déf se déroulant fromage et nde finale Les Fous du s et une gra s régionale par soirée • 5 soirée il 2017 3 recettes défi, dont février à avr au es es soumis , plus de • 20 recett par soirée dégustés régionale et Tradition ages Amour Amour • 12 from r un fromage s au total i de cuisine déf 70 fromage au mis et RMATION SEAU apprentis cuisine TRE DE FO • 45 chefs seurs en CEN ROUS de profes JACQUES6 et Tradition taine d’étudiants et IONNELLE RENTIS 201 PROFESS ILLY EST ne cen MAGE APP és rie • Plus d’u E DE GENTLES FOUS DU FRO rd et Laurie Vincent on impliqu , RU 444 restaurati ls de l’indust rir et eauter cha de rés nne vice sio ser fes ouv Roxanne Bou de Jonquière invités, pro 0$ rendre, déc !

800 CFP 700 app IE r de de s TR al pou • Plu rables NDUS r un tot 2016 rées mémo à chaque soirée pou S POUR L’I Recette gagnanteet Mont-Jacob, • Des soi fit EXCLUSIVE , rses remises canard con de ent SOIRÉES ami fumées duelem • Des bou n seu : 18 h 00 ervatioFon ates bio Sag touk et cocktail bée Mis itées, sur réser rs tom 7 de tom des portes ma 201 coulis de camerises Places lim 1 : ite Ouverture er service : 18 h 30 lim Date .com 1

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PRÉSENTÉ PAR :

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PREMIER

SERVICE

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TROISIÈME

13 MARS 2017 MONTMAGNY E L’ENVOLÉE ION PROFESSIONNELL CENTRE DE FORMAT

FINALISTES Boutin Diego Gamon et Karine LE ST-CHARLES METTANT EN VEDETTE

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LE FROMAGE

14 MARS 2017 KE SHERBROO IONNELLE FORMATION PROFESS CENTRE 24-JUIN

FINALISTES t et Daniel Dupont Simone Comptois-Huber ERMITE METTANT EN VEDETTE

LE FROMAGE

29 MARS 2017 JOLIETTE LERIE ET DE TOURISME

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SERVICE

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CRITÈRES

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Nom : Entreprise

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1 2 3 4 POINTS 1 2 3 4 1 2 3 4 Merci de fair 1 2 3 4 e le total des poin 1 = Je n’ai /28 Lests me pas /28 2 = J’aime et de remettre cett /28 e fiche au 3 = J’aime responsable beaucoup de la table.

4 = J’adore

ACADÉMIE D’HÔTEL DE LANAUDIÈRE

FINALISTES Pierre-Louis Décarie

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FROMAGE

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table l’ensemble de votre par couleur pour le total des points chaque équipe.

Veuillez cumuler nne des notes pour puis faire la moye GE ORAN VERT JAUNE ROUGE

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FROMAGE

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Date :

GRAND DEFI DES APPRENTIS

laureat - defi des apprenti s 2017 CE CERTIFICAT EST DÉCERN ÉÀ:

CENTRE 24-JUIN FORMATION

PROFESSIONNELLE - SHERBR

OOKE Simone Comtois-Hubert et Daniel Dupont Remporte

nt le titre d’apprentis Fous du Fromage 2017, pour avoir su mettre en valeur dans le cadre du Grand les fromages Amour et Défi des apprentis 2017.

Tradition En tant que futurs profession nous sommes convaincu nels de la restauration s que vous serez de fervents ambassadeurs des fromages artisans du Québec.

résident rtisans fromager

Daniel Allard, président Fromages CDA Inc.

Josée Perreault, présidente La société des chefs, chefs cuisiniers isiniers & pâtissiers

du Québec

BLEU

VISUELS DES DOCUMENTS ET DES DIFFÉRENTES COMMUNICATIONS

GILLES B

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JONQUIÈRE 21 FÉVRIER 2017 CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE JONQUIÈRE

FINALISTES Kelly Joe Desgagné et Julie Girard Nombre de participants : 110 Enseignants et encadrement François Saulnier, Richard Lajeunesse et Marie-Hélène Guérette Équipes participantes Olivier Lessard et Alexandre Gaudreault Émilie Girard-Lévesque et Marylee Gravel-Doré Kelly Joe Desgagné et Julie Girard

FROMAGES DÉGUSTÉS LE MARIA CHAPDELAINE Fromagerie La Normandinoise 31 % M.G. 52 % HUM. LE CABOURON Fromagerie Blackburn 28 % M.G. 46 % HUM. LE SŒUR ANGÈLE Fromagerie Fritz Kaiser 29 % M.G. 50 % HUM. FREDONDAINE Fromagerie La Vache à Maillotte 30 % M.G. 40 % HUM. CURÉ-HÉBERT Fromagerie l’Autre Versant 32 % M.G. 35 % HUM. BLACKBURN Fromagerie Blackburn 31 % M.G. 39 % HUM. LE BALLOT Fromagerie Rang 9 28 % M.G. 46 % HUM. BLEU FUMÉ Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac 32 % M.G. 42 % HUM.

Quel est votre niveau global de satisfaction concernant l’événement Fous du fromage ?

2% 16 %

5%

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux fromages lors de cette soirée. Pour chacun des fromages veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Fromages à griller Le St-Vallier, Fleur Saint-Michel, Fromagerie du Terroir de Bellechasse

5%

Le Cabouron - Fromagerie Blackburn Le Sœur Angèle - Fromagerie Fritz Kaiser

62 %

38 %

18 %

82 %

24 %

76 %

Fredondaine - Fromagerie La Vache à Maillotte Le Mont-Jacob - Fromagerie Blackburn

72 %

Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances au niveau des fromages ?

3% 20 %

Le Tremblay - Fromagerie l’Autre Versant

15 % 91 %

9% 29 %

71 %

Le Péribonka - Fromagerie La Normandinoise

18 %

82 %

Curé-Hébert - Fromagerie l’Autre Versant

18 %

82 %

Blackburn - Fromagerie - Blackburn 30 %

85 %

Le Ballot - Fromagerie Rang 9 Bleu fumé - Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

15 %

85 % 59 %

41 %

64 %

36 %

Découverte

Déjà connu

47 %

Avez-vous l’intention d’acheter de nouveaux fromages suite à cette soirée ?

Quelle est votre compréhension d’un fromage fait à 100 % de lait ?

5% 21 %

6%

95 %

73 %

Que pensez-vous de la qualité de la documentation et des supports visuels fournis par l’organisation dans le cadre de la soirée ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux produits de nos partenaires lors de cette soirée. Pour chacun des produits veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Pains de la Boulangerie Charbonneau

5%

Tartinades pour fromages - Verger Duhaime

18 %

30 %

76 %

Vin blanc - L’Orpailleur Blanc Vignoble de l’Orpailleur

41 %

70 %

Vin rouge - Sélection Rouge Domaine St-Jacques

70 %

Déjà connu

6%

Veuillez indiquer votre occupation

9%

9% 29 %

15 % 29 % 3% 17 %

56 %

26 %

21 %

15 %

Je n’ai pas goûté ce produit

47 %

Quelle était la pertinence des contenus présentés lors de la soirée ?

20 % 56 %

Vin blanc - Versant Blanc Coteau Rougemont

Découverte

2%

88 %

LONGUEUIL 8 MARS 2017 CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE JACQUES-ROUSSEAU

FINALISTES Jordonn Gagné et Frédéric Béland Nombre de participants : 115 Enseignants et encadrement Jean-François Renaud et Mario Verreault Équipes participantes Simon Lalancette et Cathy Laforest-Ouellet Jordonn Gagné et Frédéric Béland Audrey Stundon et Guillaume Lamontagne

FROMAGES DÉGUSTÉS LE PÉRIBONKA Fromagerie La Normandinoise 31 % M.G. 52 % HUM. CENDRÉ DES PRÉS Fromagerie Domaine Féodal 26 % M.G. 50 % HUM. LE VERDICT D’ALEXINA Fromagerie Le Détour 32 % M.G. 48 % HUM. LE CURÉ LABELLE Fromagerie Le P’tit Train du Nord 28 % M.G. 45 % HUM. LE CŒUR DU VILLAGE Fromagerie Le Fromage au Village 31 % M.G. 39 % HUM. ALLEGRETTO Fromagerie La Vache à Maillotte 29 % M.G. 40 % HUM. LE TREMBLAY Fromagerie l’Autre Versant 33 % M.G. 47 % HUM. MIRANDA Fromagerie Fritz Kaiser 26 % M.G. 45 % HUM.

Quel est votre niveau global de satisfaction concernant l’événement Fous du fromage ?

4% 6%

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux fromages lors de cette soirée. Pour chacun des fromages veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Fromages à griller Le St-Vallier, Fleur Saint-Michel, Fromagerie du Terroir de Bellechasse

37 %

Cendré des Prés - Fromagerie Domaine Féodal

55 % 26 %

74 %

Le Verdict D’Alexina - Fromagerie Le Détour

56 %

Le Curé Labelle - Fromagerie Le P’tit Train du Nord 53 %

Le Sœur Angèle - Fromagerie Fritz Kaiser

Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances au niveau des fromages ?

2%

Le délice des Appalaches - Fromagerie Rang 9 Tête à Papineau - Fromagerie Montebello

41 %

44 %

30 %

70 % 90 %

10 % 25 %

75 %

36 %

Le Cœur du village - Fromagerie Le Fromage au Village

2%

5%

45 %

64 % 90 %

Allegretto - Fromagerie La Vache à Maillotte

51 %

49 %

Le Tremblay - Fromagerie l’Autre Versant

49 %

51 %

Miranda - Fromagerie Fritz Kaiser

37 %

63 %

Découverte 50 %

Avez-vous l’intention d’acheter de nouveaux fromages suite à cette soirée ?

Quelle est votre compréhension d’un fromage fait à 100 % de lait ?

7%

5%

33 %

93 %

10 %

57 %

5%

Déjà connu

Que pensez-vous de la qualité de la documentation et des supports visuels fournis par l’organisation dans le cadre de la soirée ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux produits de nos partenaires lors de cette soirée. Pour chacun des produits veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Pains de la Boulangerie Charbonneau

2%

Tartinades pour fromages - Verger Duhaime

19 % 35 %

Vin blanc - L’Orpailleur Blanc Vignoble de l’Orpailleur

74 % 48 %

45 %

63 %

68 %

20 %

Vin rouge - Sélection Rouge Domaine St-Jacques

66 %

22 %

Déjà connu

Je n’ai pas goûté ce produit

42 %

Quelle était la pertinence des contenus présentés lors de la soirée ?

Veuillez indiquer votre occupation

2%

2%

17 %

12 %

5%

24 % 10 %

60 %

27 %

Vin blanc - Versant Blanc Coteau Rougemont

Découverte

2%

17 %

66 %

MONTMAGNY 13 MARS 2017 CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE DE L’ENVOLÉE

FINALISTES Diego Gamon et Karine Boutin Nombre de participants : 65 Enseignant et encadrement Nicolas Turmel Équipes participantes Diego Gamon et Karine Boutin Joëlle Côté et Claudia Chrétien Gabriel Laperrière et Nicolas Patoine

FROMAGES DÉGUSTÉS MARQUIS DE TÉMISCOUATA Fromagerie Le Détour 30 % M.G. 50 % HUM. LE CABOURON Fromagerie Blackburn 28 % M.G. 46 % HUM. LA FLEUR DE WEEDON Fromagerie P’tit Plaisir 28 % M.G. 41 % HUM. LE CURÉ LABELLE Fromagerie Le P’tit Train du Nord 28 % M.G. 45 % HUM. LE CRU DU CLOCHER Fromagerie Le Fromage au Village 31 % M.G. 39 % HUM. LE BALLOT Fromagerie Rang 9 28 % M.G. 46 % HUM. BLACKBURN Fromagerie Blackburn 31 % M.G. 39 % HUM. RÉBELLION 1837 Fromagerie Montebello 27 % M.G. 47 % HUM.

Quel est votre niveau global de satisfaction concernant l’événement Fous du fromage ?

33 %

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux fromages lors de cette soirée. Pour chacun des fromages veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Fromages à griller Le St-Vallier, Fleur Saint-Michel, Fromagerie du Terroir de Bellechasse

47 %

Marquis de Témiscouata - Fromagerie Le Détour

85 %

Le Cabouron - Fromagerie Blackburn

35 %

21 %

10 %

79 % 41 %

59 % 85 %

15 %

42 %

Rébellion 1837 - Fromagerie Montebello 60 %

58 % 90 %

Le Ballot - Fromagerie Rang 9 Le Blackburn - Fromagerie Blackburn

30 %

42 %

Magie de Madawaska - Fromagerie Le Détour

Le Cru du Clocher - Fromagerie Le Fromage au Village

20 %

70 %

Le St-Charles - Fromagerie du Terroir de Bellechasse

Le Mamirolle - Fromagerie Rang 9

5%

32 %

80 %

Le Curé Labelle - Fromagerie Le P’tit Train du Nord

Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances au niveau des fromages ?

15 %

68 %

Le Fleur de Weedon - Fromagerie P’tit Plaisir

67 %

53 %

58 % 95 %

Découverte

Avez-vous l’intention d’acheter de nouveaux fromages suite à cette soirée ?

Déjà connu

Quelle est votre compréhension d’un fromage fait à 100 % de lait ?

31 % 40 %

50 %

69 % 10 %

5%

Que pensez-vous de la qualité de la documentation et des supports visuels fournis par l’organisation dans le cadre de la soirée ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux produits de nos partenaires lors de cette soirée. Pour chacun des produits veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Pains de la Boulangerie Charbonneau

25 %

30 %

Tartinades pour fromages - Verger Duhaime Vin blanc - L’Orpailleur Blanc Vignoble de l’Orpailleur

47 %

47 %

80 %

Vin rouge - Sélection Rouge Domaine St-Jacques

89 %

Vendange tardive Coteau Rougemont Découverte

Quelle était la pertinence des contenus présentés lors de la soirée ?

Déjà connu

55 %

25 %

25 %

20 %

10 %

10 % 5%

65 %

25 %

5%

5%

5%

Je n’ai pas goûté ce produit

Veuillez indiquer votre occupation

15 %

10 %

79 %

Vin blanc - Versant Blanc Coteau Rougemont

45 %

5%

95 %

JOLIETTE 27 MARS 2017 ACADÉMIE D’HÔTELLERIE ET DE TOURISME DE LANAUDIÈRE

FINALISTE Pierre-Louis Décarie Nombre de participants : 80 Enseignant et encadrement Bruno Gagné Équipes participantes Audrey-Anne Roy et Josée Michèle Sarrazin Arianne Diotte et Annie Di Croci Pierre-Louis Décarie

FROMAGES DÉGUSTÉS CENDRÉ DES PRÉS Fromagerie Domaine Féodal 26 % M.G. 50 % HUM. LE SŒUR ANGÈLE Fromagerie Fritz Kaiser 29 % M.G. 50 % HUM. L’EMPEREUR Fromagerie Fritz Kaiser 26 % M.G. 50 % HUM. LE TRAIN DU NORD Fromagerie Le P’tit Train du Nord 29 % M.G. 45 % HUM. LE PÉRIBONKA Fromagerie La Normandinoise 31 % M.G. 52 % HUM. LE FÊTARD Fromagerie Du Champ à la meule 28 % M.G. 44 % HUM. MIRANDA Fromagerie Fritz Kaiser 26 % M.G. 45 % HUM. VACHEMENT BLEU Fromagerie Du Charme 27 % M.G. 40 % HUM.

Quel est votre niveau global de satisfaction concernant l’événement Fous du fromage ?

25 %

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux fromages lors de cette soirée. Pour chacun des fromages veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Fromages à griller Le St-Vallier, Fleur Saint-Michel, Fromagerie du Terroir de Bellechasse Le Sœur Angèle - Fromagerie Fritz Kaiser

64 % 23 %

L’Empereur - Fromagerie Fritz Kaiser

77 %

27 %

73 %

Le Train du nord - Fromagerie Le P’tit train du nord 75 %

73 %

Le Curé Labelle - Fromagerie Le P’tit train du nord

Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances au niveau des fromages ?

Le Guillaume Tell - Fromagerie Domaine Féodal Victor et Berthold - Fromagerie du Champ à la Meule Le Péribonka - Fromagerie La Normandinoise

9%

19 %

Le Fêtard - Fromagerie du Champ à la Meule Miranda - Fromagerie Fritz Kaiser Vachement Bleu - Fromagerie Du Charme

36 %

36 %

27 %

40 %

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14 % 19 %

81 % 50 %

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36 %

64 % 64 %

36 %

81 %

Découverte 36 %

Avez-vous l’intention d’acheter de nouveaux fromages suite à cette soirée ?

Quelle est votre compréhension d’un fromage fait à 100 % de lait ?

9%

4%

32 %

91 %

60 %

4%

19 %

Déjà connu

Que pensez-vous de la qualité de la documentation et des supports visuels fournis par l’organisation dans le cadre de la soirée ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux produits de nos partenaires lors de cette soirée. Pour chacun des produits veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Pains de la Boulangerie Charbonneau

4%

90 %

Tartinades pour fromages - Verger Duhaime

77 %

Vendange tardive Coteau Rougemont

32 %

86 %

Vin rouge - Versant rouge Coteau Rougemont

85 %

Déjà connu

Veuillez indiquer votre occupation

5% 22 %

14 % 26 %

5%

5%

9%

64 %

10 %

Je n’ai pas goûté ce produit

64 %

Quelle était la pertinence des contenus présentés lors de la soirée ?

9%

90 %

Vin blanc - Classique blanc Domaine St-Jacques Découverte

13 %

50 %

SHERBROOKE 29 MARS 2017 CENTRE 24-JUIN FORMATION PROFESSIONNELLE

FINALISTES Simone Comtois-Hubert et Daniel Dupont Nombre de participants : 100 Enseignant et encadrement Marie-Josée Demers Équipes participantes Rébéka Samson et Marie-Ève Ménard-Vaillancourt Simone Comtois-Hubert et Daniel Dupont Louis Richard-Rheault et Adam Ouellette

FROMAGES DÉGUSTÉS LE MOUTIER Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac 28 % M.G. 43 % HUM. LE NOBLE Fromagerie Domaine Féodal 26 % M.G. 50 % HUM. FONTINA Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac 31 % M.G. 42 % HUM. LE P’TIT DÉLICE Fromagerie P’tit Plaisir 42 % M.G. 48 % HUM. LE MOINE Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac 32 % M.G. 42 % HUM. ALLEGRETTO Fromagerie La Vache à Maillotte 29 % M.G. 40 % HUM. LE MAMIROLLE Fromagerie Rang 9 28 % M.G. 46 % HUM. BLEU FUMÉ Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac 32 % M.G. 42 % HUM.

Quel est votre niveau global de satisfaction concernant l’événement Fous du fromage ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux fromages lors de cette soirée. Pour chacun des fromages veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Fromages à griller Le St-Vallier, Fleur Saint-Michel, Fromagerie du Terroir de Bellechasse

43 %

Le Noble - Fromagerie Domaine Féodal Fontina - Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

57 %

71 % 41 % 89 % 55 %

Le Mont-Jacob - Fromagerie Blackburn Ermite - Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

28 %

Bleu Fumé - Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

61 %

5%

95 % 33 %

67 %

5%

95 %

Allegretto - Fromagerie La Vache à Maillotte Le Mamirolle - Fromagerie Rang 9

45 %

39 %

L’Empereur - Fromagerie Fritz Kaiser Le Moine - Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

16 %

59 %

11 %

Le p’tit délice - Fromagerie P’tit Plaisir

Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances au niveau des fromages ?

29 %

76 % 12 %

24 % 88 %

39 %

61 %

Découverte

Déjà connu

56 %

Avez-vous l’intention d’acheter de nouveaux fromages suite à cette soirée ?

Quelle est votre compréhension d’un fromage fait à 100 % de lait ?

22 %

17 %

5%

78 % 78 %

Que pensez-vous de la qualité de la documentation et des supports visuels fournis par l’organisation dans le cadre de la soirée ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux produits de nos partenaires lors de cette soirée. Pour chacun des produits veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Pains de la Boulangerie Charbonneau

5%

Tartinades pour fromages - Verger Duhaime

67 %

Vin de glace - Vignoble de l’Orpailleur

44 %

Vendange tardive Coteau Rougemont Découverte

Quelle était la pertinence des contenus présentés lors de la soirée ?

44 %

61 %

Vin rouge - L’Orpailleur rouge Vignoble de l’Orpailleur

56 %

56 %

Déjà connu

22 %

45 %

17 %

44 % 39 %

17 %

Je n’ai pas goûté ce produit

5%

17 %

22 %

44 %

Veuillez indiquer votre occupation

11 %

22 %

50 %

Vin blanc - Versant Blanc Coteau Rougemont

39 %

5%

83 %

FINALE LONGUEUIL 25 AVRIL 2017 MAISON DE L’UPA

Nombre de participants : 160

FROMAGES DÉGUSTÉS GREY OWL Fromagerie Le Détour 24 % M.G. 57 % HUM. LE PÉRIBONKA Fromagerie La Normandinoise 31 % M.G. 52 % HUM. LA MEULE DES CHAMPS Fromagerie Rang 9 34 % M.G. 37 % HUM. MIRANDA Fromagerie Fritz Kaiser 26 % M.G. 45 % HUM. VACHEMENT BLEU Fromagerie Du Charme 27 % M.G. 40 % HUM.

Quel est votre niveau global de satisfaction concernant l’événement Fous du fromage ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux fromages lors de cette soirée. Pour chacun des fromages veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

6%

29 %

Fromages à griller Le St-Vallier, Fleur Saint-Michel, Fromagerie du Terroir de Bellechasse

51 %

Grey Owl - Fromagerie Le Détour

64 %

Le Péribonka - Fromagerie La Normandinoise

Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances au niveau des fromages ?

2% 5%

14 %

48 %

49 %

Le Tremblay - Fromagerie l’Autre Versant

51 %

44 %

56 %

Tête à Papineau - Fromagerie Montebello

21 %

79 %

Ermite - Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

19 %

81 %

Le Curé Labelle - Fromagerie Le P’tit Train du Nord Miranda - Fromagerie Fritz Kaiser Vachement Bleu - Fromagerie Du Charme

36 %

64 %

41 %

59 % 73 %

27 %

Découverte

31 %

48 %

36 %

52 %

Le Meule des champs- Fromagerie Rang 9

65 %

49 %

Avez-vous l’intention d’acheter de nouveaux fromages suite à cette soirée ?

Quelle est votre compréhension d’un fromage fait à 100 % de lait ?

13 %

5%

33 %

55 % 87 %

7%

Déjà connu

Que pensez-vous de la qualité de la documentation et des supports visuels fournis par l’organisation dans le cadre de la soirée ?

Nous aimerions savoir si vous avez découvert de nouveaux produits de nos partenaires lors de cette soirée. Pour chacun des produits veuillez indiquer s’il s’agit ou non d’une découverte.

Pains de la Boulangerie Charbonneau

2%

62 %

Tartinades pour fromages - Verger Duhaime

17 %

38 %

46 %

Vin blanc - L’Orpailleur Blanc Vignoble de l’Orpailleur

50 %

62 %

Vin rouge - Sélection Rouge Domaine St-Jacques 40 %

56 %

Vin de glace Vignoble de l’Orpailleur

57 %

Vin de glace Domaine St-Jacques

Quelle était la pertinence des contenus présentés lors de la soirée ?

50 %

Déjà connu

24 %

10 %

32 %

24 % 14 % 48 %

10 %

38 %

Je n’ai pas goûté ce produit

10 %

26 %

25 %

24 %

Veuillez indiquer votre occupation

2%

21 %

45 %

Vin rouge - Versant Rouge Coteau Rougemont

Découverte

21 %

64 %

Vin rouge - L’Orpailleur Rouge Vignoble de l’Orpailleur 43 %

46 %

40 %

Vin blanc- Le Classique Blanc Domaine St-Jacques

33 %

LORS DE LA FINALE Nouveaux fro

LE DÉSIRABLE Fromagerie du Terroir de Bellechasse 31 % M.G. 37 % HUM.

mages

en dégustation

CRÉATIONS CRÉATIONS

LE TRAIN DU NORD Fromagerie Le P’tit Train du Nord 29 % M.G. 45 % HUM.

DATE : 06 juin 2014 CLIENT: Fromagerie Kaiser PROJET : La Mancha, fromage de chèvre Propositions 04

Ce dessin est la propriété de Créations HD, il est réservé à l’usage de l’entité à qui il est adressé et contient de l’information privée et confidentielle. La dissémination, distribution ou copie de ce dessin en totalité ou en partie est strictement interdites sans l’autorisation écrite de Créations HD. Toute violation du droit d’exclusivité peut engendrer des poursuites devant les tribunaux.

agence en communications

1.1

La

Mancha

Les

Fromagerie Fritz Kaiser inc.

Noyan , Québec J0J 1B0 www.fkaiser.com 1673

M.G. Humidity 26% M.F. 50% Humidité

LA MANCHA Fromagerie Fritz Kaiser 26 % M.G. 50 % HUM. Pour 28 g / Per 28 g 1/5 de la meule / wheel

FROMAGE À PÂTE MOLLE AFFINÉ EN SURFACE SOFT SURFACE RIPENED CHEESE

26,4 mm

21-2201

91

11

7g

Garder au réfrigérateur Keep refrigerated Produit du / Product of Canada

5g 0.1 g

26

35 mg 190 mg

0g

0g 0g

8 0 0

7g

10

20 0

du

FROMAGE

chèvre / goat 140g

*% valeur quotidienne selon un régime de 2 000 Calories % Daily Value bases on a 2 000 Calories Diet

Fait de lait de chèvre pasteurisé, cultures bactériennes, sel, chlorure de calcium, présure et/ou enzyme microbienne.

Made from pasteurized goat's milk, bacterial culture, salt, calcium chloride, rennet and/or microbial enzyme.

LE CŒUR DU VILLAGE Fromagerie Le Fromage au Village 39 % M.G. 31 % HUM. SAINT-MAMMÈS Fromagerie Le Troupeau bénit 25 % M.G. 40 % HUM. LE PACTE DES BRASSEURS Fromagerie La Cabriole 43 % M.G. 28 % HUM.

RECETTE GAGNANTE Étagé de betteraves au Bleu Ermite Ermite Fromagerie de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac Pâte demi-ferme persillée M.G. : 30 % Humidité : 41 % Rendement : 4 portions

Ingrédients

Méthode

Étagé de betteraves et purée de poires au fromage Ermite Betterave 120 g Poire 80 g Oignon rouge 7,5 g Gingembre 5g Vinaigre de vin blanc 100 ml Sucre 50 g Fromage Bleu Ermite 15 g

Étagé de betteraves et purée de poires au fromage Ermite Blanchir les betteraves et les couper en tranches. Éplucher les poires et les couper en dés. Faire suer.

Ciseler l’oignon rouge et le gingembre.

Faire mariner séparément dans le vinaigre et le sucre.

Réduire en purée les poires, l’oignon, le gingembre et le fromage bleu.

Caramel de betteraves Betteraves Sirop d’érable

150 g 50 ml

Salade Champignons Shiitake Huile végétale Échalote française Persil Noisettes grillées Épinard Huile d’olive

Caramel de betteraves Extraire le jus des betteraves et y ajouter le sirop d’érable.

Mettre dans une casserole et laisser réduire jusqu’à texture désirée.

4g 10 ml 2g 2g 4g 2g 15 ml

Crumble Farine Fécule de mais Poudre à pâte Fromage Bleu Ermite Huile d’olive

50 g 10 g 4g 40 g 15 ml

Pailles feuilletées Pâte feuilletée Fromage Bleu Ermite

7g 5g

Salade Ciseler les champignons shiitake et cuire dans la poêle avec l’huile végétale afin qu’ils deviennent croustillants.

Hacher finement l’échalote française, le persil et les noisettes grillées.

Mélanger aux champignons avec l’huile d’olive.

Crumble Mélanger du bout des doigts la farine, la fécule de mais, la poudre à pâte, le fromage Ermite et l’huile d’olive. Émietter et cuire au four à 350 °F quelques minutes.

Pailles feuilletées Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. À l’aide d’un couteau, découper la pâte en languettes de 1 cm (1/2 po) de largeur. Torsader les languettes et les déposer sur la plaque. Étendre le fromage émietté sur les pailles. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Montage Étendre le caramel au fond de l’assiette et y déposer quelques feuilles d’épinards. Dresser l’étagé de betteraves et la purée. Déposer un peu de salade de champignons sur l’étagé et décorer d’une paille feuilletée. Parsemer de crumble et servir.

Simone Comtois et Daniel Dupont

CENTRE 24-JUIN FORMATION PROFESSIONNELLE

JURY

JONQUIÈRE

SHERBROOKE

DAVID JANELLE chef, Restaurant La Cuisine

JULIEN HAMONT chef, Restaurant Auguste

NATHALIE LAVOIE chef, Restaurant Rose & Basilic

CAROLINE MC CANN chef propriétaire, Traiteur Caroline Mc Cann

LOUIS HUYTRAN chef, Restaurant Rose & Basilic

LUC LAPOINTE chef à domicile et chef au bar à vin et tapas Le Loft

EMMANUEL BRASSARD chef, Restaurant Le Bergerac ÉRIC BLACKBURN chef, la Voie Maltée

LONGUEUIL SÉBASTIEN BROCHARD chef, Restaurant Espace Lafontaine LUC LAPOINTE chef à domicile et chef au bar à vin et tapas Le Loft SŒUR ANGÈLE

MONTMAGNY DONALD LABILLOIS Propriétaire, Restaurant La Couvée

ALEXANDRE PROVENCHER chef exécutif, La table Alain Roger STEVE BEAUCHEMIN enseignant Centre 24-Juin JEAN-PATRICE FOURNIER chef, Poivron rouge

FINALE SŒUR ANGÈLE MARIO JULIEN chef exécutif, Club de golf Le Mirage JOSÉE PERREAULT chef propriétaire Le Maria Chapdelaine, salle à manger et traiteur

SERGE PELLETIER chef, Restaurant La Couvée

LUC LAPOINTE chef à domicile et chef au bar à vin et tapas Le Loft

CORINNE LEROY chef, Café La Salicorne

JEAN-FRANÇOIS PLANTE chef propriétaire, Bistro l'Aromate

JOLIETTE JOSÉE PERREAULT chef propriétaire Le Maria Chapdelaine, salle à manger et traiteur MARIO JULIEN chef exécutif, Club de golf Le Mirage RENO GARON chef et associé, Pic Bois Bistro Taverne

RESTAURANTS METTANT EN VEDETTE UNE RECETTE GAGNANTE Le Bergerac - Jonquière Restaurant La Cuisine - Chicoutimi La Salicorne Café - L’Islet Restaurant La Couvée - Montmagny Luc Chef à domicile et Le Loft - Knowlton Espace Lafontaine - Montréal Restaurant Auguste - Sherbrooke La Table Alain Roger - Magog Golf Le Mirage - Terrebonne Pic Bois Bistro Taverne - Charlemagne Bistro L'Aromate - Montréal et Laval Salle à manger Le Maria Chapdelaine - Laval

ÉQUIPE DE RÉALISATION

ANIMATION Jean-François Demers, Daniel Allard CONCEPT, MARKETING ET MISE EN ŒUVRE Geneviève Jacques; ADN Stratégie, Isabelle Ferland CONCEPTION GRAPHIQUE Mélinda Théberge, graphiste PHOTOGRAPHIE (FINALE) Geneviève Michon; Glamour photos SUPPORT À L’ORGANISATION Équipe les Fromages CDA, Équipe Gordon, Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, Brigitte Montigny et Chantal Lamothe

PARTENAIRES

Les fromages Amour et Tradition sont confectionnés avec une touche d’amour par l’artisan selon le respect de la tradition fromagère, à partir de lait frais à 100 %, sans ajout de substances laitières. Ils sont ensuite commercialisés par l’équipe de Fromages CDA; des passionnés du fromage qui assurent la traçabilité et le maintien de la qualité. Bien au-delà de la tradition artisane et du goût, ces fromages font partie d’une grande famille de gastronomes unis pour élever les standards de l’industrie et faire découvrir des fromages fins, uniques, et fabriqués à partir de lait frais à 100 %.

Faites par tie de la famille,

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