GUTER GESCHMACK
DAS JAHR IM KULINARISCHEN ZEITRAFFER Es ist jedes Jahr das Gleiche. Die Feiertage kom men. Wir kaufen Lebensmittel ein, als ob morgen die Welt zusammenbräche. Im Einkaufswagen landen Dinge, an denen die meisten von uns während des Jahres achtlos vorbeigehen. Lachs. Geräuchert und in rauen Mengen. Sekt sowieso. Oft eine Gans, meistens aus dem Tiefkühlregal. Bier wird gehortet und nie ist der Weinkeller so prall gefüllt wie in der Zeit vor Weihnachten. Dann die kulinarische Zwischenkriegszeit. Die, zwischen den Weihnachtsfeiertagen und Silvester. Die Zeit der Braten und Vanillekipferl. Keine Frage. Diese Zeit ist kulinarischer Ausnahmezustand.
Bio-Fibel 2018
Wir haben uns bei der Vorbereitung der aktuellen Bio-Fibel die Dinge genau angesehen, die wir im Zuge des Tasting-forumJahres gekostet haben. Und wir haben festgestellt, dass da erstaunlich viele Produkte dabei waren, die Festessenspotential haben. Zuerst wollten wir sie einfach so, als „kulinarische Tipps fürs Fest“ vorstellen. Beim Versuch, das in eine sinnvolle Reihenfolge zu bringen, hat sich plötzlich ein völlig neues Bild ergeben: Ein ganzes Menü, klassisch, vom Apéro und ein paar Grüßen aus der Küche, über Hauptgänge, zum köstlichen Dessert. Dazu eine abgestimmte Weinbegleitung. Das Menü ist als Metapher für die Bandbreite biologischer Köstlichkeiten zu verstehen. Oder sie verstehen es einfach als Vorschlag, einen kulinarisch aufregenden Abend zu verbringen. Im Detail sieht das dann so aus:
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