SALSIFIS ET SCORSONÈRE

Astéracées

Exposition : soleil, chaleur.

Sol : profond, frais, sans caillou.

Arrosage : nul.

Production ? 10 racines/mètre.

En combien de temps ? 1 an (salsifis) à 3 ans (scorsonère).

Plantes amies : carotte, laitue, oignon, poireau.

Plantes ennemies : aucune ennemie connue.

Quelles variétés pour quels usages ?

Salsifis et scorsonère sont de la même famille. Ils se ressemblent tant qu’ils sont souvent confondus. Tous deux produisent de longues racines, blanc jaunâtre chez le salsifis, noirâtres chez la scorsonère. Le salsifis se récolte l’hiver qui suit le semis ; la scorsonère, vivace, peut se récolter pendant 3 ans après le semis.

Comment cultiver le salsifis et la scorsonère

Fin mars à avril

Semez les graines le plus régulière ment possible dans des sillons de 2 à 3 cm de profondeur espacés de 25 cm entre eux. Recouvrez de terreau, tas sez fortement et arrosez en pluie fine.

Maintenez humide jusqu’à l’appari tion des premières feuilles 10 jours plus tard, voire davantage (scorsonère).

10 cm

Fourche-bêche

À partir d’octobre Récoltez selon vos besoins. Soulevez les salsifis ou scorsonères avec la fourche-bêche et arrachez en tirant à la base des feuilles.

15 cm

Fin avril à mai

Dès que les jeunes plants sont faciles à arracher, éliminez les plus faibles.

Coupez la tige florale dès qu’elle pointe au cœur des feuilles.

À partir de mars, arrêtez les récoltes de scorsonère et entretenez comme la première année. Arrachez les salsifis.

Feuilles mortes

Fin octobre

Avant les premières gelées, coupez les feuilles au ras du sol et couvrez de feuilles mortes afin que la terre ne gèle pas alentour.