ÉCHALOTE

Alliacées

Exposition : soleil.

Sol : bien drainé et ameubli, pas trop humide en hiver.

Arrosage : nul.

Production ? 8 à 10 échalotes/mètre. En combien de temps ? 5 à 7 mois.

Plantes amies : betterave, carotte, fraisier, laitue, tomate.

Plantes ennemies : fèves, haricots, pois (toutes les légumineuses).

Quelles variétés pour quels usages ?

Échalote de type « Jersey » : plus ou moins ronde, de bonne conservation, à planter au printemps. Par exemple : ‘Jermor’, etc.

Échalote grise : la plus parfumée, un peu moins productive, ne se conserve pas bien au-delà de décembre. À planter à l’automne. Par exemple, ‘Griselle’, etc.

Échalote allongée : de type ‘Cuisse de poulet’, de bonne conservation, à planter au printemps.

Comment cultiver l’échalote

En

novembre (Midi) ou de février à mars

Plantez les échalotes dans une terre bêchée en profondeur, désherbée et affinée. Espacez les rangs de 25 à 30 cm.

Profondeur du trou de plantation : 2 cm

10-15 cm

En mars (Midi) ou en mai

Quand les échalotes sont formées, dégagez la terre qui recouvre le haut des bulbes délicatement.

En terrain lourd et humide en hiver, plantez les échalotes sur un dôme façonné avec la terre sur la ligne de plantation.

En avril (Midi) ou en juillet

Récoltez par temps sec, en soulevant les échalotes avec la fourche-bêche. Tirez doucement à la base des feuilles. Après séchage sur place, débarrassez-les d’un maximum de terre, coupez les feuilles à 1 cm environ du bulbe et étalez-les sur des cageots dans un endroit frais, hors gel et sec.

Feuilles sèches

Laissez sécher sur place 1 à 2 jours.

Produire ses semences

Faites la chasse aux mauvaises herbes autour des échalotes durant toute la culture.

Les échalotes se multiplient à partir des bulbes récoltés l’année précédente. Choisissez-en quelques-uns dans la récolte, bien formés et de belle taille.

Durant l’hiver

Conservez les bulbes « semences » dans un filet que vous suspendrez dans un endroit sec et aéré. Plantez comme expliqué plus haut entre février et mars de l’année suivante.

ENDIVE Astéracées

Exposition : soleil.

Sol : argileux, fertiles et sans cailloux.

Arrosage : régulier.

Production ?

6 à 7 endives/mètre.

En combien de temps ? 6 à 10 mois.

Plantes amies : carotte, chou, concombre, courges diverses, haricot, navet, poireau, pois, radis.

Plantes ennemies : aucune ennemie connue.

Quelles variétés pour quels usages ?

L’endive est une sorte de chicorée, une cousine de la scarole, dont on consomme le bourgeon central développé dans le noir (d’où sa blancheur).

On parle de « forçage de l’endive ». L’endive est aussi appelée « chicorée de type Witloof ». Il existe des variétés plus faciles à forcer au jardin comme ‘Alba’, ‘Vilmorin n°5’, ‘Carla’ (rouge).

Comment cultiver l’endive

De mai à juin

Semez dans des sillons peu profonds. Ratissez pour recouvrir et arrosez en pluie fine. Maintenez humide jusqu’à l’apparition des premières feuilles une petite semaine plus tard.

2-3 feuilles

De mi-mai à mi-juin

Éliminez les plants plus faibles et ceux qui ne sont pas conformes (pétioles rouges, feuilles très découpées, etc.).

12-15 cm

Pendant l’été Arrosez régulièrement afin d’obtenir de belles racines bien charnues.

Contre les pucerons (attaques fréquentes), utilisez des lâchers de larves de coccinelles à proximité de leurs colonies.

Laissez sécher sur place une semaine.

D’octobre à mi-décembre

Arrachez, au fur et à mesure de vos besoins, les racines d’endive en soulevant avec la fourche-bêche. Éliminez les racines de diamètre inférieur à 4 cm ou fourchues.

D’octobre à mi-décembre

Après séchage, préparez les racines pour le forçage hivernal.

Coupez l’extrémité de la racine en biseau.

18-20 cm

Après séchage, coupez les feuilles en cône.

D’octobre à mi-décembre

2-3 cm

Rangez les racines verticalement les unes contre les autres dans un trou en plaçant le haut de toutes les racines au même niveau. Recouvrez de terreau, arrosez abondamment afin de bien faire pénétrer le terreau entre les racines et terminez par une couche de paille.

Planche

Paille

Terreau

Profondeur et largeur du trou : 50 cm

Paille : 50-60 cm

Terreau : 20 cm

15-20 cm

De mi-novembre à fin janvier

Découvrez délicatement une partie des chicons pour les récolter au fur et à mesure de vos besoins.