déchet +
Des conseils zéro
2 VÉGÉTARIEN Gratin dauphinois 16 Gratin de brocolis et champignons 18 Gratin de chou-fleur aux 3 fromages 20 Gratin de légumes 22 Gratin de pâtes, courgette et chèvre 24 Gratin de gnocchis au gouda 25 Gratin de coquillettes au fromage 26 Gratin de crozets au chèvre, carottes et courgette 28 Gratin de topinambours et patate douce au roquefort 30 Gratin de blettes au fromage de chèvre frais 32 Gratins de ravioles aux courgettes 34 Crumble à la ratatouille 36 Crumbles de tomates au chèvre 38 Crumble de tomates, potiron et romarin 39 Crumble aux asperges et petits pois 40 Clafoutis aux tomates cerise et au roquefort 42 Petits clafoutis aux légumes 44 Lasagnes aux épinards et aux noix 46 Lasagnes light aux brocolis 48 Lasagnes 3 fromages 49 Lasagnes d’aubergines et mozzarella 50 Flans de courgette au lait de coco 52 Flans de petits légumes primeurs 53 Flans de légumes au cumin 54 Bruschettas au gorgonzola 56 Bruschettas de chèvre au miel et aux amandes 58 Bruschettas aux oignons et aux amandes 59 Tian méridional aux herbes de Provence 60 Artichauts gratinés à la fourme d’Ambert 62 Œufs cocotte aux poivrons marinés 64 Œufs cocotte, camembert et persillade 65 Cannellonis aux épinards et à la ricotta 66 SOMMAIRE
VIANDES ET POISSONS
3
Gratin de pommes de terre et côtes de porc au thym 70 Gratin de pommes de terre et panais à la pancetta 71 Gratin de courgettes au bœuf et à la feta 72 Gratin de courge spaghetti aux lardons 73 Gratin de morue aux lardons 74 Gratin de poireaux au saumon 76 Gratin de poisson à l’ail et aux champignons 78 Crumbles au foie gras 80 Crumble au saumon et aux poireaux 82 Clafoutis aux asperges et au jambon blanc 84 Hachis parmentier traditionnel 86 Hachis parmentier aux harengs fumés 87 Parmentier de canard 88 Hachis parmentier aux trois viandes 90 Parmentier vert au poisson et crevettes 92 Lasagnes de bœuf à la betterave 94 Lasagnes à l’aubergine et au parmesan 96 Lasagnes vertes au jambon et tomates séchées 98 Lasagnes de courgette au saumon 100 Tartiflette 102 Moussaka 104 Artichauts farcis à la provençale 106 Aubergines farcies 108 Courgettes farcies aux oignons et jambon de dinde 110 Pommes de terre en robe de chambre au haddock 112 Œufs cocotte aux lardons 114 Bruschettas oignons, lardons, fromage 116 Quenelles soufflées de brochet sauce nantua 118
CRUMBLES SUCRÉS
4
Crumble aux mûres 122 Crumble de fruits au romarin 124 Crumble pommes-poires aux éclats de noisettes 126 Crumble de quetsches et mûres au spéculoos 128 Crumble aux fraises 130 Crumble léger aux pommes 132 Crumble léger poires, pommes et orange 133 Crumble aux poires 134 Crumble pommes-chocolat 136 Crumble fraises-rhubarbe 138 Crumble mûres-spéculoos 140 Crumble kiwis-bananes 142 Crumble aux cerises sans gluten 144 Crumble bananes-rhubarbe 146 Crumble abricots-spéculoos 148 Crumble de poires à la crème de citron 150 Crumble poires-banane au chocolat 151 Mini-crumbles framboisesspéculoos 152 Tarte-crumble aux pêches et au romarin 153 Tarte-crumble aux fruits d’été 154 Crumble aux myrtilles 156
GRATINS ET CLAFOUTIS SUCRÉS
5
Gratins d’abricots à la crème d’amande 160 Gratin de fraises au sabayon d’amande amère 162 Gratin de nectarines au basilic 164 Gratin d’oranges au quatre-épices 165 Gratin d’ananas à la noix de coco 166 Gratin d’agrumes à la menthe 168 Gratin de fruits au quatre-épices 169 Clafoutis aux cerises 170 Clafoutis léger pommes-miel 172 Clafoutis aux quetsches 174 Clafoutis abricots-rhubarbe 175 Clafoutis aux figues et aux amandes 176 Clafoutis poires-prunes 178 Clafoutis aux abricots et aux amandes 180 Clafoutis pommes-poires à la crème de marrons 182 Clafoutis aux nectarines 184 Clafoutis framboises-pistaches 186 INDEX DES RECETTES 188 ÉQUIVALENCES 191
AUX 3 FROMAGES GRATIN DE CHOU-FLEUR
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
1 chou-fleur
100 g de mozzarella
100 g de gruyère
râpé
75 g de gorgonzola
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
1 Coupez le pied du chou-fleur et séparez les bouquets Lavez-le rapidement et faites-le cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée Vous pouvez également le faire cuire au four à micro-ondes, sous une cloche en plastique dans un saladier rempli d’eau Égouttez-le et disposez-le dans un plat à gratin
2 Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7) Coupez la mozzarella et le gorgonzola en petits morceaux
3 Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine d’un seul coup Remuez rapidement, jusqu’à ce que le roux blanc frémisse Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter la formation de grumeaux Lorsque la béchamel est prête, incorporez la noix de muscade et les morceaux de gorgonzola et de mozzarella
4 Versez la béchamel sur le chou-fleur, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 30 minutes Servez bien chaud
ASTUCE
Vous pouvez ajouter des noix concassées à la préparation.
20
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
3 tomates
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
200 g de farine
150 g de beurre
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe
d’herbes de Provence
4 cuillerées à soupe
d’huile d’olive
Sel et poivre
CRUMBLE À LA RATATOUILLE
1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Lavez les légumes et coupez les courgettes, aubergines, poivrons et tomates en petits dés
3 Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les dés d’aubergine et d’oignon pendant 5 minutes Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire encore 2 minutes Ajoutez les poivrons et les dés de tomates et laissez encore cuire 5 minutes Salez et poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence
4 Dans un saladier, mélangez avec les mains la farine et le beurre mou, sablez la pâte entre vos mains pour qu’elle s’effrite
5 Disposez la ratatouille dans un grand plat ou dans 4 petits ramequins allant au four
6 Parsemez de pâte à crumble et enfournez à 200 °C (th 6-7) pendant 20 minutes environ Vérifiez que le crumble soit doré et servez
ASTUCE
Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou de mesclun.
36
LASAGNES LIGHT
AUX BROCOLIS
Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 55 min
300 g de coulis de tomate nature • 200 g de pâtes à lasagnes • 50 g de parmesan • 1 tête de brocoli • Origan • Herbes de Provence • Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Lavez le brocoli et plongez-le 10 minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-le bien Coupez-le en tranches fines et en petits morceaux
3 Dans un plat allant au four, alternez une couche de pâtes à lasagnes, une couche de coulis de tomate, une couche de tête de brocolis et saupoudrez entre chaque couche d’un peu de parmesan, d’herbes de Provence, de sel et poivre Montez les lasagnes jusqu’en haut du plat
4 Placez au four à 180 °C (th 6) pendant 45 minutes Servez bien chaud accompagné d’une salade verte
ASTUCE
Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant les brocolis par des courgettes ou des aubergines.
48
LASAGNES 3 FROMAGES
Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min
1 l de coulis de tomate nature • 300 g de pâtes à lasagnes • 200 g de gorgonzola • 200 g de gruyère râpé • 2 boules de mozzarella • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7)
2 Coupez le gorgonzola et la mozzarella en morceaux
3 Versez l’huile d’olive dans un plat allant au four et tapissez le fond du plat de pâtes à lasagne Ajoutez 4 à 6 cuillerées à soupe de coulis de tomate et les morceaux de gorgonzola Poivrez légèrement
Disposez une nouvelle couche de pâtes et recouvrez de 4 à 6 cuillerées à soupe de coulis de tomate et de morceaux de mozzarella Salez et poivrez légèrement
Disposez une dernière couche de pâtes, versez le coulis de tomate restant et parsemez de gruyère râpé Poivrez
légèrement Enfournez pour 45 minutes
49
BRUSCHETTAS DE CHÈVRE
AU MIEL ET AUX AMANDES
Pour 6 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 15 min
6 grandes tranches de pain de campagne ou 6 demi-baguettes de 16 cm • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 50 g d’amandes effilées • 2 bûchettes de chèvre mi-frais • 6 cuillerées à soupe de miel liquide •
Huile d’olive • Herbes de Provence • Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Épluchez la gousse d’ail et frottez le pain Coupez les bûchettes de chèvre en tranches Préchauffez le four en position gril
3 Pelez et émincez l’oignon Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes Salez et poivrez
4 Disposez l’oignon sur les tranches de pain et ajoutez les tranches de chèvre Arrosez de miel liquide et parsemez d’amandes effilées et d’herbes de Provence
5 Enfournez les tartines pour 5 minutes Servez chaud ou tiède
ASTUCE
Vous pouvez intercaler des tranches de courgette entre les rondelles de chèvre.
58
BRUSCHETTAS AUX OIGNONS ET AUX AMANDES
Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 15-20 min
4 grandes tranches de pain de campagne • 50 g d’amandes effilées • 3 oignons rouges •
2 boules de mozzarella • 1 noix de beurre • 2 cuillerées à soupe de miel •
Huile d’olive • Graines de cumin • Origan • Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Épluchez et émincez les oignons Faites-les revenir 10 à 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient confits Salez et poivrez
Ajoutez le miel en fin de cuisson Coupez la mozzarella en tranches
3 Préchauffez le four en position gril
Disposez la mozzarella sur les tranches de pain Ajoutez les oignons et les amandes Parsemez de graines de cumin et de feuilles d’origan (frais de préférence)
4 Enfournez pour 5 minutes jusqu’à ce que les tartines gratinent Servez bien chaud avec une salade verte
ASTUCE
Vous pouvez agrémenter vos tartines de mille façons… Remplacez la mozzarella par du chèvre frais, par exemple.
59
CRUMBLE FRAISES-RHUBARBE
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
140 g de fraises
130 g de rhubarbe (une belle tige)
50 g de beurre
demi-sel
40 g de farine
40 g de flocons d’avoine
30 g de cassonade
4 cuillerées à soupe de sucre glace
½ cuillerée à soupe d’eau de rose
1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Pelez la tige de rhubarbe et coupez-la en petits tronçons Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux Mélangez les fraises, la rhubarbe, l’eau de rose et le sucre glace Réservez
3 Dans un saladier, déposez la farine, le beurre, les flocons d’avoine et la cassonade Émiettez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène
4 Répartissez les fruits dans deux ramequins et couvrez-les de la pâte à crumble Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C (th 6)
138
AUX QUETSCHES
Pour 6 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 35 min
750 g de quetsches • 50 cl de lait • 100 g de farine • 80 g de sucre • 2 œufs • Sel
1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Mélangez la farine avec les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel Ajoutez un peu de lait Travaillez la pâte pour la rendre légère Incorporez peu à peu le reste du lait
3 Lavez, équeutez et dénoyautez les quetsches Déposez-les dans un plat allant au four
4 Versez la pâte dans le plat et faites cuire environ 35 minutes à 180 °C (th 6)
5 Saupoudrez de sucre et servez froid
174
CLAFOUTIS
CLAFOUTIS ABRICOTS-RHUBARBE
Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min
500 g d’abricots • 50 cl de lait fermier • 3 œufs entiers • 50 g de sucre semoule • 50 g de beurre • 30 g de farine • 1 cuillerée à soupe de kirsch • 1 sachet de sucre vanillé •
3 branches de rhubarbe 1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2 Battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, la farine, le lait et le kirsch
3 Lavez les branches de rhubarbe, ôtez les fils et coupez-les en petits morceaux Lavez les abricots, essuyez-les et ôtez les noyaux
4 Versez la pâte dans un plat allant au four puis ajoutez les fruits Enfournez à four chaud à 200 °C (th 6-7) et laissez cuire 25 minutes À la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé Dégustez tiède ou froid
175
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