Grosso Napoletano: la auténtica pizza napolitana… sin gluten

Si hay un sitio al que las personas celíacas podemos acudir a comer sin preocupación es Grosso Napoletano Senza Glutine. Esta marca de restauración especializada en pizza napolitana se llevó en 2021 el premio a la Mejor Cadena HORECA asesorada por FACE.

Cuando una persona celíaca descubre un nuevo restaurante sin gluten, la primera pregunta que le suele venir a la cabeza es qué platos podrá comer. Cuando descubres que en Grosso Napoletano Senza Glutine toda su carta es sin gluten, te invade una sensación de alegría. A ello se suma la tranquilidad de saber que es un restaurante asesorado y que no hace falta tener que hacer preguntas ni pedir aclaraciones.

No es casualidad que Grosso Napoletano haya tenido un crecimiento espectacular. Abrieron su primer local en 2017 y ahora cuentan con 25 restaurantes repartidos por toda España (de los cuales 4 son senza glutine) y 400 trabajadores. Es que sus productos están ricos, son de calidad y se nota que los elaboran con mimo y de forma rigurosa.

Cuando visitas su laboratorio, te das cuenta de que conocen perfecta-

mente los protocolos para elaborar

menús sin gluten seguros. De hecho, es el mundo al revés: todo está libre de gluten, salvo los platos que tienen con gluten, que están totalmente aislados. En estos laboratorios es donde se elaboran sus masas de pizza, que terminan de dar forma en los restaurantes sus famosos pizzaioli, los maestros pizzeros venidos directamente de Nápoles. Aunque su masa de pizza sin gluten solo tiene tres ingredientes: agua, sal y harina, estuvieron trabajando más de tres meses para dar con el sabor y la textura deseadas. Una vez que dieron con la receta, empezaron las gestiones para abrir el primer local sin gluten. “Cuando abrimos el primer restaurante sin gluten hubo gente del colectivo celíaco que lloró. Fue impresionante. Ese es el premio para nosotros”, asegura Javier Collado, Supply Chain Manager de Grosso Napoletano. “El concepto de Grosso no es ‘todo con gluten menos lo que es sin gluten’, sino todo

lo contrario, todo es sin gluten en todos los locales, salvo la masa de pizza y el tiramisú. Los ingredientes para el resto de elaboraciones son todos sin gluten”, explica. El protocolo que siguen es tan estricto que la posibilidad de contacto cruzado es remota. Algunos ejemplos: las bases de pizza sin gluten las llevan envasadas de forma individual a los restaurantes; las máquinas que utilizan para preparar las elaboraciones las envuelven en film transparente cuando no se están utilizando; los productos que van a los locales sin gluten se transportan en unas cajas isotermas con colores diferenciados y se almacenan en lugares separados. Además, todos los empleados que se incorporan a la marca reciben forma-

ción sobre el protocolo de elabora-

ciones sin gluten nada más entrar. Es una formación obligatoria. De esta manera, si hay rotación de personal entre tiendas, estos ya tienen adquirido el conocimiento de lo que significa la restauración sin gluten. “Uno de los objetivos de Grosso Napoletano es democratizar la auténtica pizza napolitana. Queremos llegar al mayor número de gente y cada vez hay más personas diagnosticadas con celiaquía”, comenta María Infante, PR, Events & Communications Manager de Grosso Napoletano. De hecho, sus locales sin gluten tienen la misma carta que el resto de restaurantes Grosso Napoletano. “La persona celíaca no va a Grosso para poder comer un par de platos. Tiene su propio restaurante, con la misma carta que el resto de restaurantes”, explica Javier Collado, que señala que el precio de la pizza sin gluten es un poco más elevado, debido a que “existe un mayor coste de la materia prima, así como una mayor complejidad operativa”. Si a la más que lograda masa de pizza le añadimos unas materias primas de gran calidad, traídas directamente de Italia, y unos hornos de leña, también traídos desde Nápoles, el resultado

es un producto sin gluten especta-

cular. Para ellos haber conseguido el premio FACE a la Mejor Cadena HORECA asesorada es un incentivo para seguir trabajando en esa línea: “El premio FACE es el caramelo. Anima mucho al equipo, sobre todo a la gente nueva que se va incorporando. Además, con este reconocimiento es más fácil que la línea de los restaurantes sin gluten se vaya ampliando”, explica Javier Collado.

Por el momento, Grosso Napoletano cuenta con cuatro locales sin gluten:

C/ Fernando VI, 23. 28004 Madrid

Paseo de la Castellana, 259-E, 28046, Madrid, España

Carrer de València, 234. 08007 Barcelona

Ctra. de la Vila, 90, 08840 Viladecans, Barcelona