PABLO FERRER A la tierna edad de 19 años, Pablo Ferrer llegó a Ensenada para estudiar oceanografía. Era 1993 y este chilango fue recibido con los brazos abiertos. Siempre le gustó comer bien y por eso la atracción por la Embotelladora Vieja era inevitable, pronto dejó de ser comensal para convertirse en aficionado al vino y ayudante de cocina. Quiso la casualidad que un día Benito invitara a Glenn Eastman, chef ejecutivo del Four Seasons Ciudad de México, que estaba absolutamente maravillado ante la calidad y diversidad de ingredientes, y se lamentaba de no poder tenerlos. Ferrer no lo pensó dos veces y le ofreció hacerle la distribución, así nació El Sargazo. “En 1997 comencé a vender mejillones, almejas y ostiones. Después incluímos verduras, pollo, lechón y cordero. Cuando conocí a Tito Cortés, introdujimos sus quesos añejados y los de Marcelo Castro, así llegaron los quesos Ramonetti. Cuando comenzó el boom de la gastronomía en Los Cabos, muchos chefs nos empezaron a pedir cosas de importación y de otras regiones de México para abastecer los hoteles de la zona y ampliamos el catálogo”. Ingredienta nació en 2010 porque la gente pedía venta al menudeo para tener en casa el mismo producto que vendían a restaurantes y hoteles. Hoy no es solo un negocio de e-commerce, ya tiene una tienda física en Prado Norte, en la Ciudad de México. “Me tocó llegar a una tierra con una riqueza excepcional, llena de oportunidades. Cuando llegamos gente como Hugo, Benito y Jair a encontrar un mundo nuevo, lo supimos apreciar un poquito más que los locales. Personajes como el doctor Hans Backhoff de Monte Xanic, Toño y Natalia Badán del Mogor, fueron fundamentales para que esté pasando lo que está pasando en el Valle de Guadalupe”, reflexiona Ferrer.
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Antonio Badán: un genio científico y amante de la vida. Antonio Badan: genius, scientist and life lover.
BENITO MOLINA Hugo D’Acosta siempre describe a este mismo día del cumpleaños de Solange. chef como un enamorado del mar. Siem- Lo identificaba un letrero en la puerta pre lo supo, solo que vivía muy lejos de que decía: Rare mezcal, fine wine and él para disfrutarlo. La oportunidad lle- live abulón. El sueño de abrir un restaugó en 1996 cuando las circunstancias rante en Ensenada incluye maravillas permitieron que Hugo le ofreciera ir a como que el vino de la casa lo haya heEnsenada y no lo pensó dos veces. “La cho Toño Badán del Mogor, pero rápidaEmbotelladora Vieja era una sala llena mente se transformó en pesadilla. “Los de barricas antiguas, con muebles he- primeros dos años fueron durísimos, chos de las mismas barricas, un lugar eramos cuatro nada más, Solange, un como no he visto en el mundo, todo olía lavaplatos, a veces un ayudante y yo. al vino. Entré ahí y se me cayeron los Mucha gente nos ayudó porque vivíamos al día con la soga al cuello”, recuercalzones”, recuerda Benito mientras ríe. Molina reflexiona sobre el momento da Benito. “En 2008 nos mudamos al nuevo que le tocó vivir, con acceso a ingredientes impensables para un restaurante Manzanilla, el local era el taller mecáchilango. Productos de mar y tierra de nico de los montacargas del astillero de Baja California e ingredientes de expor- los barcos atuneros. En Manzanilla pasa tación de San Diego con los que él soña- el fenómeno que pasaba en la Emboteba, como una rueda de parmigiano reg- lladora Vieja, donde todos se reunían. giano, que fue lo primero que compró. Esto no fue solo el momento correcto “Fue una hermandad con todo; los pro- en el lugar correcto, fue la suma de muductores de vino y los de conchas como chos personajes creyendo en un sueño que logramos que sucediera y estamos Benito Altamira o Sergio Guevara”. Gracias a esa hermandad, nació una viviendo. Ahora queremos cuidarlo tímida versión de lo que conocemos para que vaya al mejor puerto posible. ahora como el Festival de las Conchas No volverá a pasar porque aunque hay y el Vino Nuevo, cuya curaduría gastro- otras regiones de vino, no tienen el pronómica realizan Benito y su esposa, la ducto de mar. Tenemos que estar conschef Solange Muris. Ella llegó en abril de cientes de que fuimos bendecidos”, ob1999 por una casualidad, cuando cono- serva Benito. ció a su ahora suegra en una boda “DOY GRACIAS A LA VIDA TODOS y le platicó del restaurante de su hijo. Días después, Benito la llaLOS DÍAS POR LO QUE NOS TOCÓ mó y le ofreció irse a trabajar con VIVIR. MUY POCA GENTE PODRÁ él. “Me acuerdo que mi papá me VIVIR LO QUE PASÓ AQUÍ”. “I AM preguntó si sabía dónde estaba GRATEFUL EVERY DAY FOR THE Ensenada, y tuve que sacar el atLIFE WE WERE GIVEN TO LIVE. las, buscarlo en el mapa y descuVERY FEW PEOPLE GET TO GO brí que Ensenada está más cerca de Vancouver que de la Ciudad de THROUGH WHAT HAPPENED México”, recuerda Solange. HERE.” En mayo del 2000, la pareja BENITO MOLINA decidió emprender y abrir un restaurante propio el 31 de julio, el
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