a seis días de la primera edición de los premios gastrolab, te presentamos a las instituciones, proyectos y categorías nominadas, que formarán parte de esta celebración culinaria
MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ANDREA MERLOS LÓPEZ DIRECTORA HERALDO TELEVISIÓN andrea@elheraldodemexico.com
ADRIÁN LARIS CASAS DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@elheraldodemexico.com
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com
KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com
CEDILLO EDITOR META / DOMINGO ÁLVAREZ HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06000 Publicación Diaria No. 295, jueves 27 de marzo de 2025.
UNIVERSIDAD
1
● Institución enfocada en las Ciencias Sociales. En 1993 introdujo la Licenciatura en Gastronomía, y ofrece la maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas.
realizan prácticas
● El Claustro cuenta con un restaurante escuela operado por estudiantes.
2
● Gastromotiva ofrece educación gratuita a jóvenes en situación vulnerable, a través de cursos y capacitaciones en materia de emprendimiento; además cuenta con un programa de inclusión en el mundo laboral. A través de Cocinas Solidarias, también brinda alimentos gratuitos en hospitales y albergues.
ESTOS PROYECTOS DESTACAN POR SU COMPROMISO, DEDICACIÓN Y ENTREGA EN LA FORMACIÓN DE NUEVOS TALENTOS
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y ESPECIAL
GASTROMOTIVA ÇUINA
● El proyecto fue fundado en 2006, en Brasil, por el chef David Hertz.
EDUCACIÓN GASTRONÓMICA
3
● Fundado en 1969 por empresarios del Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresas, con el objetivo de formar profesionales para la industria de la hospitalidad. Después de 20 años, en 1989, el ESDAI se vinculó con la Universidad Panamericana para impulsar la excelencia académica.
● También ofrece la maestría de Dirección de Instituciones de Salud.
invitados de honor
impulso educativo cocina con causa
4
● Academia, creada por Fernanda Prado y Xano Saguer, enfocada en ofrecer cursos cortos y largos de cocina dulce. El proyecto, ubicado en el primer piso y creado a la par de la panadería y el restaurante, ofrece talleres de confitería, pan dulce, salado, roll cake, macarrones, pastelería tradicional y postres de temporada.
● Este sitio invita a expertos de todo México a impartir los cursos.
PAN GABRIEL
1
● Proyecto fundado en 2011, por Gabriel Torres, en San Pedro Garza García, Nuevo León. En sus 16 sucursales, ubicadas en seis estados de la República Mexicana, ofrece productos dulces y salados, libres de gluten, huevo, leche, azúcar y conservadores. Además, cuentan con una línea de miel natural y productos como tortillas de nopal caseras, y pan molido.
● Pan Gabriel cuenta con 16 sucursales, en seis estados de la República. en todo méxico
LA OTILIA
2
● En 2016 Mariana Quiroga y Juan Bustinza abrieron las puertas de La Otilia con el objetivo de ofrecer opciones seguras para aquellas personas que requieren de dietas especiales. Desde entonces, este lugar cuenta con un menú saludable, libre de conservadores artificiales y azúcares refinados. También ofrecen opciones para vegetarianos, veganos y keto.
REDACCIÓN
GASTROLAB
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: AZUL OLVERA Y ALFREDO PELCASTRE
SU OFERTA CULINARIA BRINDA DISTINTAS OPCIONES A PERSONAS CON REQUERIMIENTOS
SIN SACRIFICAR EL SABOR
● Mariana inició este proyecto cuando fue diagnosticada con celiaquía. comienza una idea
INICIATIVA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE E INCLUSIÓN EN DIETAS ESPECIALES
3
● En 2020 Ana Gaby Vázquez abrió las puertas de una dark kitchen especializada en productos libres de gluten, lácteos, harinas y azúcares refinados. Debido a su éxito, en 2024 esta panadería abrió las puertas de su tienda física para ofrecer opciones veganas, paleolíticas y keto, para personas con requerimientos especiales en su dieta.
● Entre sus especialidades está el panqué de chocolate con frambuesa.
● Además de su tienda física, también vende a restaurantes y cafeterías. cocina el éxito
/ 27 / 03 / 2025 GASTROLABWEB.COM
MEXICO.COM.MX
ESTOS PROYECTOS HAN ATRAPADO LOS REFLECTORES DE LA ESCENA CULINARIA, CON SABORES NOVEDOSOS Y ATRACTIVOS. CONOCE A LOS PROTAGONISTAS
REDACCIÓN
GASTROLAB
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: AZUL OLVERA Y ESPECIAL
1
MACUITL MOLINO
● Gustavo Macuitl es productor y distribuidor de maíz criollo; también, es restaurantero, chef e investigador de los ingredientes autóctonos de nuestro país. En su proyecto, Macuitl Molino, Gustavo ofrece una propuesta de cocina donde destaca los insumos de temporada. También cuenta con una tienda, un molino y una tortillería, en el estado de Puebla.
PROPUESTA GASTRONÓMICA EMERGENTE
CRUDO
● El Carmen 1D, El Carmen, Sanctorum, en el estado de Puebla. Insumos locales
● Entre sus especialidades están los tacos de quelites con queso añejo.
2
● Proyecto dirigido por el chef Ricardo Arellano que fusiona técnicas japonesas, con ingredientes mexicanos. El lugar se describe como una barra de omakase, es decir, que no existe un menú preestablecido y cada uno de los platos surgen de acuerdo con los insumos de temporada. El lema de este espacio, ubicado en Oaxaca, es: "Las cosas como son".
● Av. Benito Juárez #309, Ruta Independencia, estado de Oaxaca. fusión culinaria
VORAZ
● El chef Ricardo Arellano es originario de la Cañada de Oaxaca.
3
● Emiliano Padilla, chef, artista musical y fundador de Voraz, define este proyecto como una gastrocantina que combina ingredientes y técnicas tradicionales mexicanas, en una propuesta contemporánea. El lugar, ubicado al interior de un antiguo taller mecánico, cuenta con una cocina abierta que desprende olores a brasas, de sus creaciones al carbón.
● Aguascalientes 93, colonia Roma Sur, en la Ciudad de México. gastrocantina
● Emiliano ha trabajado en restaurantes como Noma 2.0 y Pujol.
GASTRONÓMICA EMERGENTE
PROPIO
● Propio fue fundado en 2024, por los chefs Alex Chávez y Shary Romo, como un proyecto de cocina de autor, que se nutre de los sabores del norte de México. Entre techos altos y vegetación, los creadores de este proyecto presentan platos como los ostiones campechanos; ensalada de chícharos chinos y rib eye añejo, con mole pasado. Además, una selección de cocteles de la casa.
jóvenes talento
● Alex Chávez y Shary Romo trabajaron en la cocina de Quintonil.
● Av. Álvaro Obregón 182, colonia Roma Norte, Ciudad de México.
ER RRE UN BISTRO
5
● Rincón gastronómico, ubicado en la colonia Polanco, que ofrece una selección de cocina internacional, con propuestas mediterráneas, italianas y francesas, ejecutadas con ingredientes mexicanos. Entre sus especialidades está el pan de papa con queso crema, caviar, mantequilla avellana y cebollín, elaborado con materia prima de la más alta calidad.
influencia del mundo
● En este lugar se ofrece pan de masa madre, elaborado en Odette.
● Avenida Polanco núm. 8, colonia Polanco, en la Ciudad de México.
MAKAN
● Maryann Yong y Mario Malváez protagonizan este proyecto de cocina del sudeste asiático, con sabores intensos y aromáticos. El restaurante explora ingredientes, tradiciones y técnicas de Singapur, con platos aromáticos que se entrelazan con ingredientes mexicanos. El pato rostizado se ha consolidado como un imperdible en el centro de la capital.
técnica y precisión
● Maryann y Mario trabajaron en la cocina de Máximo Bistró.
● Emilio Dondé 68B, colonia Centro, en la Ciudad de México.
1
LUIS ROBLEDO
● Es graduado del programa Professional Pastry Arts, del French Culinary Institute. Inició su carrera profesional en 1998, en el restaurante Daniel, del chef Daniel Boulud, con tres estrellas Michelin; en 2006 abrió su propio proyecto en CDMX: Tout Chocolat, una chocolatería de alta gama. En 2019, fue reconocido como Latin America 's Best Pastry Chef por 50 Best
PASIÓN POR EL CACAO
● Es autor de Larousse del chocolate, donde comparte sus recetas.
● Actualmente, es conductor de la serie Pasteleros contra el tiempo.
COCINA
2
MARICÚ ORTIZ
● Es originaria de Nuevo León. Junto con sus padres, inauguró la Pastelería Maricú a los 16 años; años después viajó a Francia para comenzar sus estudios en la Escuela de Artes Culinarias Lenôtre. Posteriormente, se profesionalizó en L´École du Grand Chocolat, en París. Hoy en día, cuenta con dos proyectos: Maricú Cocina Dulce y Centro de Artes Culinarias Maricú.
● Ofrece cursos, talleres y diplomados de panadería y repostería. trabajo ejemplar
● Es considerada una pionera de la repostería moderna en México.
3
● Esta chef queretana inició su carrera profesional como practicante en el restaurante Pujol y en 2013 ingresó a Espai Sucre para continuar con sus estudios. En México, dirigió proyectos al interior de Hotel Carlota; la carta dulce de Peyote y, finalmente, La Vitrine, su propio espacio. En 2020 recibió el premio Latin America´s Best Pastry Chef
COCINA DULCE
LOS CHEFS NOMINADOS SE DISTINGUEN POR HABER REVOLUCIONADO EL ÁMBITO DE LA REPOSTERÍA EN MÉXICO
● Actualmente, forma parte de la boutique Theurel & Thomas Joven promesa
FERNANDA PRADO
● Ha trabajado con grandes marcas como Mercedes-Benz y Cartier.
4
● Es egresada del Centro Culinario Ambrosía, posteriormente continuó con su especialización en repostería en Espai Sucre, en Barcelona. Su trayectoria ha sido distinguida con el premio a la Mejor Experiencia Dulce de los Gourmet Awards de Travel + Leisure y, en 2022, fue nombrada Mejor Repostera del Año en la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana.
● Es la mente detrás de Gelatoscopio, una heladería experimental.
● Junto a Xano Saguer fundó ÇUINA, restaurante y escuela de repostería. Grandes proyectos
MAO MONTIEL
5
● Egresó del Centro Culinario Ambrosía, y formó parte de Oriol Balaguer, en Barcelona, como jefe de chocolatería. Dolcenero: chocolatería de diseño, su proyecto personal, ha obtenido reconocimientos como Mejor Experiencia Dulce por los Gourmet Awards 2016, y en 2022 fue distinguido como una de las mejores experiencias dulces del país por la Guía México Gastronómico.
● Ha dado clases en diversas instituciones educativas de México. arte comestible
● Salvador Dalí y Joan Miró son la inspiración para el concepto de Dolcenero.
