Gastrolab. Viernes 05 de abril de 2024

Cocina con propósito

La reconocida chef Manu Buffara, une gastronomía y acciones sociales en brasil, celebrando su herencia cultural

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

NELLY VEGA ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS DANIELA SAADE VENTAS Diario

VIERNES / 05 / 04 / 2024

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

l FESTIVAL. Cada año se realiza Eurochocolate, una muestra donde los sabores y colores se fusionan para deleite de los asistentes.

Sagrado

chocolate

VIAJE HISTÓRICO DESDE LAS CIVILIZACIONES MESOAMERICANAS HASTA LA EUROPA MODERNA Y SU EVOLUCIÓN EN EUROCHOCOLATE

POR MARÍA TERESA SUÁREZ MOLINA

FOTOS: ESPECIAL GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

En la ciudad italiana de Perugia, cada año se celebra el festival del chocolate: el Eurochocolate, que reúne alrededor de un millón de turistas. Allí se da cita la sofisticación de las mezclas más sorprendentes de este manjar, cuyo origen está situado en América del Sur, entre Venezuela y Ecuador.

EVOLUCIÓN

PUNTOS A DESTACAR

l SABOR. Creaciones de chocolate que marcan tendencia alrededor del mundo.

MILLÓN DE TURISTAS REÚNE EUROCHOCOLATE, EN PERUGIA, ITALIA. 1

1

l La bebida de cacao se fue trasformando desde su consumo con miel y especias hasta vainilla y flores.

Ese gran regalo que ha llegado hasta los confines del mundo, se comenzó a consumir en Mesoamérica, entre los olmecas, aunque fueron los mayas quienes le dieron un sentido sacro. Allí, junto a sus palacios y centros ceremoniales, se cultivaba el árbol del cacao.

EL COLOR ROJO

La palabra cacao es una adaptación española de kakaw y chocolate proviene del náhuatl chocolatl. Algunas hermosas vasijas de cerámica maya usan la palabra kakaw dentro de sus

UTENSILIOS

2

inscripciones, que pueden traducirse como “el vaso de cacao de…”, siempre en referencia a los grandes señores de la región.

La sustancia original podía mezclarse con miel, porque las bebidas del cacao solo no eran dulces. El achiote le daba un color rojo; se le añadían chiles y pimienta en polvo y cuando era más refinado tenía vainilla y flores secas y molidas.

Para su consumo se utilizaron jícaras elaboradas a partir de las frutas de árboles del género Crescentia, como el tecomate o el árbol de las calabazas. La tradición de las jícaras se mantuvo en la época virreinal, pero se le añadieron patas, asas y la embocadura de plata. Se usaron también las nueces de coco.

APARECEN LAS MANCERINAS

Fueron habituales los platos con una abrazadera central para sostener la taza llamados mancerinas, debido al nombre de los marqueses de Mancera, padre e hijo, que fueron virreyes del Perú (1639-1648) y de la Nueva España (1664-1673), aunque algunas piezas de las tierras bajas mayas ya usaban esta solución.

Nuestro chocolate deleitó a toda la Europa de los siglos XVII y XVIII Así es como lo narra Fray Servando Teresa de Mier (1763-1827): “Los franceses pierden la cabeza del gusto que han tomado al chocolate, de que han hecho mil composiciones con nombres griegos. Los italianos le han compuesto mil canciones. El chocolate forma sus delicias, siempre convidan con gran regalo a tomar la ciocolatta, y en Florencia, en las casas distinguidas por delicadeza y gusto, me lo hacían servir en coquitas, como aún se usa por tierra adentro.”

Pocos alimentos nos han deleitado tanto y han encontrado un lugar de honor en nuestras cocinas.

RENOMBRE

l Utilización de jícaras y posteriormente platería en la época virreinal para servir el apreciado chocolate.

¿SABÍAS QUE…?

l Fueron los mayas quienes le dieron un sentido sacro al chocolate.

TÓMALO EN CUENTA

l La palabra cacao es una adaptación española de kakaw y chocolate proviene del náhuatl chocolatl ENTÉRATE

l Ese gran regalo que ha llegado hasta los confines del mundo, se comenzó a consumir en Mesoamérica, entre los Olmecas

3

l Famoso el chocolate en Europa en los siglos XVII y XVIII, descrito por Fray Servando Teresa de Mier.

PASIÓN

México ha sido el foco de atención de esta primera edición de los Basque Ambassadors”.

ÁLVARO OVIEDO, RESPONSABLE DE EVENTOS DEL BASQUE CULINARY CENTER.

Difusión de la cultura culinaria vasca

MÉXICO ES SEDE DE LA PRIMERA EDICIÓN DE ESTE RECONOCIMIENTO OTORGADO

POR EL GOBIERNO VASCO Y EL BASQUE CULINARY CENTER

Los chefs Pablo San Román, de Ekilore; Gorka Bátiz, de Gorka Altamar; Alberto Ituarte, de Ituarte Banquetes; Mikel Alonso, de Mexta; Arantxa Sancho, de Guria; Iñigo Arramburu, de Puerto Getaria; así como los empresarios Julián e Ildefonso Larrachea, de Lecaroz han sido distinguidos con el reconocimiento Basque Ambassadors, otorgado por el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco; la Agencia Vasca de Turismo (Basquetour) y el Basque Culinary Center. La entrega fue encabezada por Daniel Solana, director general de Basquetour; Álvaro Oviedo, responsable de eventos del Basque Culinary Center; José María Cazalis, delegado del Gobierno Vasco

los premiados

l Pablo San Román, de Ekilore.

l Gorka Bátiz, de Gorka Altamar.

l Alberto Ituarte, de Ituarte Banquetes.

l Mikel Alonso, de Mexta.

l Arantxa Sancho, de Guria.

l Iñigo Arramburu, de Puerto Getaria.

l Julián e Ildefonso Larrachea, de Lecaroz.

en México; y Manuel Hernández, embajador de España en México.

"Es una distinción que tiene como objetivo honrar el trabajo de chefs y profesionales del sector culinario que transmiten la riqueza de la cultura vasca y su gastronomía, así como su compromiso con la tradición y la calidad”, expresa Álvaro Oviedo, responsable de eventos del Basque Culinary Center.

El Basque Culinary Center es una entidad universitaria cuya labor fluye en distintas vertientes, agrega Álvaro.

Advierte que el concepto de Basque Ambassadors se venía definiendo desde 2019, pero por motivos de la pandemia tuvo que posponerse. En 2022 se realizó un ejercicio piloto en Nara, Japón, pero más que una entrega de distinciones se trató de un viaje con personalidades con el objetivo de desarrollar una interacción cultural. Posteriormente se hizo un lanzamiento oficial en Londres.

"México ha sido el foco de atención de esta primera edición de los Basque Ambassadors. Los reconocimientos se entregan en esta ocasión a figuras con presencia en este país que han realizado un trabajo excepcional de difusión de nuestra cultura. No es algo aleatorio que México sea el punto medular de este evento".

"La presencia de la cultura vasca en México es impresionante,

l Se reconoció la gran labor de los chefs.

l El chef Pablo San Román es uno de los premiados.

2019

SE DEFINIÓ EL CONCEPTO DE AMBASSADORS.

2022

SE REALIZÓ UN EJERCICIO PILOTO EN NARA, JAPÓN.

con profundas raíces históricas, pero siempre como una cultura viva. Basta ir a lugares como Ekilore, con Pablo San Román. Te sientes como si estuvieras en San Sebastián. Esa cercanía y esa vitalidad dan una fuerza total a estos premios, que confiamos vayan creciendo y reforzando nuestros lazos con México".

" En el caso del Basque Culinary Center tenemos ya un vínculo muy fuerte que sin duda irá creciendo con las nuevas iniciativas que estamos realizando. Una de ellas está enfocada en el tema de bebidas, un segmento en el que indudablemente México tiene mucho que aportar al mundo”, finalizó Álvaro Oviedo.

Manu Buffara:

Trayectoria y compromiso social

ESTA RECONOCIDA CHEF CUENTA CON UN GRAN NÚMERO DE PREMIOS Y HONORES NACIONALES E INTERNACIONALES. PERO, ESO NO LE IMPIDE LIDERAR INICIATIVAS SUSTENTABLES Y CON CAUSA EN SU PAÍS, BRASIL

Elegida en 2022 como la Mejor Chef Femenina de América Latina, por The Latin America’s 50 Best Restaurants, Manoella Buffara Ramos o simplemente Manu Buffara cuenta con una brillante trayectoria dentro y fuera de su país; hoy nos cuenta cómo ha sido su camino en la gastronomía.

La chef es propietaria del restaurante Manu, en Curitiba, Brasil. Un sitio ubicado en el puesto 35 de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Además, es jurado permanente, desde 2019, del Basque Culinary Center, y es una de las estrellas de las últimas cuatro versiones del colectivo de chefs Gelinaz.

A finales de 2023, la chef brasileña visitó México para estar presente en la premiación de The Best Chef Awards, realizados en Mérida, Yucatán, que por primera vez se realizó fuera de Europa. Sin embargo, ella muy orgullosa dijo que no era la primera vez que venía a tierras aztecas, pues de tantas veces que ha visitado este país, expresó, en plan de broma, que ya hasta piensa comprar una casa aquí.

“También he venido a Hokol Vuh, gran evento del chef Roberto Solís y he cocinado en varias muestras gastronómicas. Tengo que agregar, que me gusta mucho Yucatán, sobre todo la comida de este estado, su arquitectura y la

que tu comida se convierta en tu medicina y tu placer al mismo tiempo”.

MANU BUFFARA, CHEF

xico, a la chef, son sus bebidas, como los mezcales, el tequila y, sobre todo, sus cocteles, entre ellos las mezcalitas con su sal de chapulines.

Manu confiesa que algunos ingredientes de México no los emplea en las especialidades de su restaurante, pero los usa muchísimo en la cocina de su casa, también para compartir con amigos.

“Por ejemplo, cuando regresó a Brasil, procedente de México, mis amigos se entusiasman e inmediatamente me proponen hacer un día de mexicanos y es que es muy difícil encontrar estos recaudos en Brasil, sobre todo el chile Tajín para hacer mis cocteles y los pimientos, son muy distintos a los que se encuentran en mi país. Es divertido compartir con mi gente estos alimentos excepcionales”, explicó la chef.

HUERTOS URBANOS

Desde el primer día del restaurante Manu, Buffara participa en acciones de sustentabilidad orientadas a causas como preservar las abejas nativas brasileñas e incentivar a jóvenes productores a no abandonar las áreas de pesca y agricultura en Paraná, y Huertos Urbanos, que incentivan la plantación de horta-

Restaurante Manu

l Promueven acciones de sustentabilidad orientadas a causas como preservar las abejas nativas brasileñas.

l Incentivan a jóvenes productores a no abandonar las áreas de pesca y agricultura en Paraná.

l Fomentan la plantación de hortalizas en lotes baldíos alrededor de la ciudad de Curitiba, en su país, Brasil

mentación saludable para prevenir enfermedades. No se trata sólo de optar por alimentos orgánicos, sino de saber seleccionar aquellos que realmente nutrirán y beneficiarán a tu organismo”, declaró. enfatizó la importancia de dedicar tiempo a la preparación de alimentos, ya que esto refleja una sólida educación alimentaria. Su objetivo era transformar la manera en que se alimentaban los niños en Curitiba.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE culinario de la chef no lo una expresión de su propia historia, sino también un reflejo de las diversas culturas que convergen en el sur de Brasil, donde la migración ha dado como resultado una gran cocina.

restaurante Manu, encapsula un fragmento de mi trayectoria, así como la de tantas personas que residen en el sur de Brasil, una región marcada por la diversidad cultural y gastronómica. Mi país es diverso, y la gente de esta región se distingue de la del norte en sus hábitos alimenticios y selección de ingredientes”, explicó Buffara. visión de Buffara se ha moldeado en gran medida por su arraigado compromiso con el uso de ingredientes locales en apoyo a una cadena de suministro sostenible. Estos principios éticos y culinarios tienen sus raíces en los vínculos familiares y en la rica herencia culinaria de sus antepasados. familia tiene sus raíces en Beirut, y para ellos, al igual que para muchos árabes, la comida es mucho más que una simple necesidad; es un vínculo vital con la identidad y la tradición. Desde temprana edad, aprendí que compartir una comida va más allá de nutrir el cuerpo; es una oportunidad para compartir historias, cultura y amor. Además, la influencia italiana en mi familia también ha sido significativa, infundiéndonos un profundo aprecio por el arte de disfrutar la comida y la compañía”, la chef con orgullo.

lizas en lotes baldíos alrededor de la ciudad de Curitiba.

En 2020 creó el Instituto Manu Buffara, responsable de varios programas, incluido el evento anual conocido como Alimenta Curitiba, que distribuye alimentos y realiza eventos educativos y de inclusión social en las zonas más necesitadas de Curitiba. También es una de las chefs involucradas con Mulheres do Bem, un grupo de mujeres chefs que sirven 400 almuerzos a personas de la calle una vez por semana en un restaurante del gobierno de Curitiba.

“Desde que empecé a adentrarme en este aspecto social, mi objetivo ha sido compartir con la gente la importancia de una ali-

PERIODISTA A CHEF

camino hacia la cocina profesional no fue convencional para Manu, quien inicialmente estaba estudiando periodismo cuando decidió explorar su pasión por la gastronomía durante un intercambio en Estados Unidos, país al que había viajado para aprender inglés. A pesar de las dudas y preocupaciones de su madre, Manu siguió su instinto y se lanzó de lleno al mundo culinario.

Sin lugar a dudas la trayectoria de Manu es un testimonio de dedicación. Desde su restaurante hasta su participación en iniciativas como los huertos urbanos y programas sociales. Además, la chef invita a compartir no sólo la comida, sino también las historias, la cultura y el amor que la rodean, demostrando que la cocina es mucho más que una profesión. l

PANTONE 17-3930 @valeomg

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA

MI PALETA DE COLORES, TEMPORAL Y DE CICLOS ANUALES, OSCILA ENTRE LOS OCRES, LOS MAGENTAS, EL ANARANJADO Y, EN LAS TARDES CHILANGAS, EL COLOR JACARANDA

La escena era genial. Y los colores, un grupo de mujeres chinas y coreanas cubriéndose de la lluvia bajo un puente cantando de forma organizada.

En onda gospel y aplaudiendo de forma sincronizada: you’re gonna here me roar. Los paraguas de colores, los tuppers con comida y la devoción por comer bien, la lluvia, lo inverosímil de Hong Kong, la serie me cautivó.

Expats, hay que verla. Me conmovió por rara, por ruda, por osada, colmada de humor negro, de amor, de desamor, de tristeza, de ficción, y, sobretodo y por eso lo cuento, llena de color.

Traigo colores en la cabeza, es mi forma de ser algunas semanas del año. Me vestí de verde y azul para comer con banqueros que les hace falta guía para la buena cosa -ya voy, ya voy-; busqué un kaftan anaranjado de seda para una fiesta en Londres y he visto muchísimos tonos de lilas. Má, quizá son tan comunes para nosotros que quizá ya no apreciamos tanto su belleza, me dijo Leo sin dejar de ver las calles y pisos de la casa tapizadas de jacarandas que acababan de caer. No bonita, siempre nos parecerán hermosas, te lo prometo. Sonreímos.

Anaranjados y cobres, como la sobrasada que comí hace unos días, como las manitas de cangrejo que quiero hoy, y quizá un guisadito con masala, pimiento rojo y mucho cilantro fresco para romper con la monocromía, para sentir la acidez, para ser feliz.

Quería comprarme en Buenos Aires una boleadora de helado para hacer bolas enormes -de unos siete centímetros de diámetro- y se me olvidó. Pero con la mía, roja por cierto, haré bolas de helado de mango con cúrcuma de consistencia y sabor no sólo perfectos sino naranjas.

TRAIGO COLORES EN LA CABEZA, ES MI FORMA DE SER ALGUNAS SEMANAS DEL AÑO

Ando desempolvando de una muy vieja carpeta de recetas familiares, la del chutney de la Tía Lulu -hawaiana-, y, aunque para mi gusto tiene mucho clavo, con ajustes, mango fresco además del convertido en mermelada y con mis naranjitas chinas de maceta, hará magia. Porque la magia me está tarareando al oído gracias a la vida que me ha dado tanto.

Jíjoles, cuánto, mucho bien, mucho doble, mucho amable, porque entre más lo pienso más estoy convencida, para entender quién es uno a los 50 años hay que saber con exactitud, al menos, lo que uno no es y lo que uno no quiere.

Mi paleta de colores, insisto, temporal y de ciclos anuales, oscila entre los ocres, los magentas, el anaranjado de nombre Marigold en el sistema Pantone, y, sobretodo en las tardes chilangas, pienso y saboreo el color jacaranda, el 17-3930 del citado lenguaje cromático.

Ando buscando unos cinco metros del más fino de los tules para hacerme un tutú color jacaranda para bailar, salir a regar o cocinar bebiendo un blanco de añadas viejas de esos que sólo conectan con cielos rosas.

Para siempre.

LÍDER. Chef Manu Buffara.

EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS REPRESENTA 10% DE LOS COSTOS DE UNA EMPRESA, PERO LA IA PUEDE AYUDAR A RESOLVERLO

SOSTENIBILIDAD Y COSTO

Se estima que en las cocinas se desperdicia del 5 al 15% de los alimentos que se compran, lo cual redunda en un doble perjuicio: una merma éticamente insostenible, ya que se impide que el alimento se aproveche al 100% y que no cumpla su misión de alimentar al máximo número de personas (nunca debemos olvidar que mucha gente en el mundo no puede acceder a estos alimentos) y otra que afecta al propio corazón financiero de las empresas y que representa un gran impacto en los costos.

En concreto, esto puede suponer que 10% de los costos de las empresas en alimentos terminan en el bote de la basura. Por ejemplo, si se gastan mil pesos en alimentos, 100 pesos terminarían en el cubo de la basura.

Al alimento que se desperdicia habría que sumarle además hornos que están funcionando en cada producción, abatidores para bajar temperaturas o incluso las emisiones de CO2 que podrían bajar si hay un control de estas mermas.

Se ha venido oyendo, desde hace tiempo, la utilidad de la Inteligencia Artificial (IA) a la hora de reforzar la creatividad de muchos chefs para generar nuevas ideas de platos o de combinaciones de alimentos y ahora también podría ser usada para crear métodos de trabajo holísticos para conseguir procesos de tratamiento de los alimentos más medibles.

Pantallas táctiles, conectadas a una cámara y a la IA que a su vez se conectan a una báscula sobre la que se ubican los botes de basura. De esta manera se pueden controlar los volúmenes de residuos que se van a generar en un hotel, en una empresa de cátering, trabajándose con cada empresa de manera personalizada para elaborar menús, y un análisis

TÓMALO EN CUENTA ¿SABÍAS QUÉ…?

l La sostenibilidad y los costos justifican abordar el tema del desperdicio.

PUNTOS CLAVE DE LA IA

1

l Puede utilizarse para desarrollar métodos de trabajo más eficaces y medibles en el uso de alimentos.

2

l Genera informes sobre el peso de los residuos, su valor, y otras métricas relevantes para la toma de decisiones.

de los costos que van más allá de los kilos de alimentos que se están desperdiciando o del costo asociado a esos kilos mejorando la sostenibilidad y los costos de la empresa de manera considerable, llegándose a reducir el desperdicio de alimentos en 50% y ahorrando hasta 8% el costo de los mismos.

MEJORAR HÁBITOS

Estos sistemas de trabajo no sólo están diseñados para la industria sino para cocinas pequeñas donde el chef necesita de estos datos para mejorar sus hábitos de trabajo con esos dos objetivos: la sostenibilidad y el control de costos en su cocina.

La IA con todo esto va generando informes donde consultar el peso de los residuos, el valor de estos, ciertas equivalencias como costes, emisiones de CO2, o cuántas comidas se habría podido preparar con el alimento desperdiciado por un mal tratamiento de nuestros alimentos. Lo que no se mide no se puede reducir.

Lo mismo de importante en una cocina es saber usar un cuchillo como tener herramientas que midan la generación de residuos y el control de los desperdicios de nuestros alimentos.

l PARA SORPRENDER. Esta receta es ideal para un gran fin de semana.

l Medición y control del desperdicio, factores de gran importancia en la industria

10% VI

DEL GASTO DE ALIMENTOS EN UNA EMPRESA VA A LA BASURA.

FestÍn para los sentIdos

PREPARA EN CASA ESTA COMBINACIÓN DE NEW YORK CON UNA IRRESISTIBLE SALSA DE MIEL MOSTAZA, ¡UNA VERDADERA DELICIA PARA DISFRUTAR CON LA FAMILIA!

NY en salsa de mostaza

Ingredientes:

l 1 pieza de NY de 250 g.

l Aceite de oliva, al gusto.

l Sal y pimienta, al gusto.

l Romero, cantidad al gusto.

l 1/2 taza de miel.

l 1 cucharada de mostaza Dijon.

l 1 cucharada de mostaza antigua.

l 50 g de azúcar mascabado.

despe rdicio IA contra el

PROCEDMIENTO:

l Sellar la carne por ambos lados en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva.

l Salpimentar y colocar ramitas de romero.

l Reservar.

l Fundir el azúcar con la miel en una olla pequeña e incorporar la mostaza Dijon y antigua hasta obtener una mezcla homogénea.

l Finalmente, bañar el corte con la salsa de mostaza y listo.

PUNTOS CLAVE

1

Origen:

l El Martini tiene raíces que posiblemente se extiendan hasta California del siglo XIX.

2

Ingredientes clásicos:

l Con ginebra y vermut seco, con una aceituna o twist de limón.

3

Preparación:

l Puede ser agitado o revuelto, según la preferencia personal de quien lo toma.

4

Variedades:

l Desde tradicional hasta moderno como Vodka Martini y Espresso Martini.

MARTINI:

5

Legado:

l Más allá de su sabor, el Martini es un icono cultural de elegancia y sofisticación.

ELEGANCIA LÍQUIDA

¿ES NECESARIO REMOJAR LOS FRIJOLES ANTES DE COCINARLOS PARA QUE NO CAUSEN MALESTAR ESTOMACAL?

Falso: Aunque remojarlos puede reducir el tiempo de cocción, no es necesario para hacerlos más digeribles.

¿EL ALCOHOL SE EVAPORA COMPLETAMENTE DURANTE LA COCCIÓN?

El Martini es más que un cóctel; es un símbolo de sofisticación y elegancia que ha sobrevivido a modas pasajeras, adaptándose a los gustos cambiantes de generaciones. Desde su misterioso origen hasta su presencia indiscutible en la cultura popular, el Martini ha sido protagonista de historias fascinantes, convirtiéndose en una bebida emblemática en bares de todo el mundo.

ORÍGENES NEBULOSOS

El nacimiento del Martini está envuelto en misterio y controversia, con múltiples teorías que intentan explicar su creación. Una de las historias más populares lo sitúa en la California de mediados del siglo XIX, específicamente en la ciudad de Martinez. Se dice que un minero, tras golpear una veta de oro durante la fiebre del oro, pidió en un bar local una bebida especial para celebrar. El barman mezcló ginebra, vermut, un toque de licor de cereza, y una aceituna, naciendo así el primer „Martinez”, predecesor del Martini.

Otra teoría atribuye su invención a un barman de San Francisco en la década de 1860, quien mezcló ginebra y vermut en partes iguales, adornando la bebida con una aceituna. Sin embargo, a pesar de las diversas leyendas, la historia

ESTE ES UN VIAJE A TRAVÉS DEL TIEMPO Y EL SABOR DE UNO DE LOS COCTELES MÁS ICÓNICOS DEL MUNDO

Gin vs. Vodka:

l Mientras el gin ofrece un perfil aromático complejo, el vodka brinda una versión más suave.

Seco o Dulce:

l La proporción de vermut varía según el gusto, influenciando en la sequedad o dulzura del coctel.

exacta del Martini permanece tan esquiva como su sabor. Entre las historias de su origen, destaca la versión del Knickerbocker Hotel en Nueva York. Se dice que en 1911, el barman Martini di Arma di Taggia mezcló dry gin y vermut a partes iguales, añadiendo una aceituna, creando así el Martini moderno. Esta receta captó rápidamente la atención de la alta sociedad neoyorquina, estableciendo al Martini como un estandarte de la coctelería.

CARACTERÍSTICAS

INCONFUNDIBLES

Un Martini clásico se caracteriza por su simplicidad y elegancia. Los ingredientes fundamentales son la ginebra y el vermut seco, con una proporción que ha variado a lo largo del tiempo y según el gusto personal. Tradicionalmente, se sirve en una copa cóctel fría, adornado con una aceituna verde o un twist de limón. La preparación, agitado, no revuelto” fue inmortalizada por James Bond, añadiendo aún más mística a su legado.

EVOLUCIÓN Y VARIEDADES

A lo largo de los años, el Martini ha experimentado variaciones, adaptándose a los paladares modernos. El Vodka Martini reemplaza la ginebra por vodka, mientras que el Dirty Martini incluye jugo de aceituna para un sabor más robusto. Existen versiones más creativas, como el Espresso Martini, con café espresso y vodka, ofreciendo una gran experiencia.

Falso: Estudios demuestran que incluso después de cocinar durante un tiempo prolongado, parte del alcohol todavía puede permanecer en el plato, aunque en cantidades mínimas.

¿COCINAR CON SAL HACE QUE EL AGUA HIERVA MÁS RÁPIDO?

Falso: Añadir sal al agua no acelera el proceso de ebullición, pero puede aumentar ligeramente el proceso. Sin embargo, la diferencia es mínima.

¿CORTAR LA CARNE PARA COMPROBAR SU COCCIÓN, PUEDE HACER QUE PIERDA MUCHA JUGOSIDAD?

Falso: La pérdida de jugo no está relacionada con el corte, sino con el tiempo de cocción y la calidad de la carne.

FOTOS: SHUTTERSTOCK